單位食堂管理制度制度優(yōu)秀6篇

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單位食堂管理制度制度篇1

一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。

二、要嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生平安。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。

三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。

六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

單位食堂管理制度制度篇2

一、制定目的

為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、職責分工

(一)食堂管理員

1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬

2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的選購，嚴把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量

3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食平安

4、常常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)擔心全隱患準時相應實行措施

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需準時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作

6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

(二)食堂工作人員

1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時打算一日三餐，注意飲食的葷素搭配確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費負責廚房炊事設(shè)備的平安使用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內(nèi)外干凈整潔做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每日用餐完畢要將餐桌整理干凈，椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負責人

1、監(jiān)督檢查食堂平安衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施

2、負責各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認，嚴格根據(jù)規(guī)定標準，準時下達派餐意見。

3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。

(四)財務室負責人

1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用

2、根據(jù)實際需要提出接待物品選購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領(lǐng)導批準后負責組織選購。

3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對

4、定期進行成本核算，嚴格掌握支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

三、管理內(nèi)容

(一)內(nèi)部用餐

1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)學生，每月交納伙食費100元/人其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。(補貼標準待定，后附測算方案供領(lǐng)導定奪)

2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，準時報賬。

3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領(lǐng)導批準后交由食堂管理員詳細安排。

4、工作餐費標準每日每人不超過10元，擔心排煙酒會議餐費標準每人每日不超過15元，中午擔心排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務結(jié)算報賬。

(二)對外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排，執(zhí)行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經(jīng)局領(lǐng)導批準后交食堂管理員詳細安排。

②報餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員連接，提前通知食堂打算。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務結(jié)算報賬。

④接待標準嚴格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。

單位食堂管理制度制度篇3

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、餐廳管理人員執(zhí)行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導每日至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務部分管領(lǐng)導對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查。

從業(yè)人員健康檢查制度

單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

五、每日早上上崗前由服務主管對從業(yè)人員進行專心檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應戴口罩。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。

一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每日堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須保留24小時。

五、單位分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位平安責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

原料選購索證登記制度

單位食堂的原料選購是保證單位食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生平安，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料選購索證制度：

一、分管選購經(jīng)理要定期深入市場，了解市場行情，在選購過程中必須堅持雙人選購。

二、選購人員選購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生平安，必須定點選購食品。

三、不選購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

四、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品及原材料。

五、選購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每日食譜所定數(shù)量合理選購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

六、選購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質(zhì)量平安認證)。

七、食品選購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

九、選購人員必須清正廉潔，大公無私，對選購人員執(zhí)行定期輪崗制，如發(fā)現(xiàn)選購過程中存在違規(guī)問題的，報請單位領(lǐng)導及總務部批準后，予以解除勞動合同。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、單位分管領(lǐng)導至少每日不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4.庫房是否通風、整潔、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和平安法律意識。

二、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須樂觀專心參加培訓，專心作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

物品驗收入庫制度

為了保證食品衛(wèi)生平安，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

一、全部原料、物品在入庫前應計量后照實登記。

二、核對交貨量與訂購量是否全都，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否全都。

三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求，對于數(shù)量及質(zhì)量不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換。

四、驗收結(jié)束后，應準時妥善保藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。

五、定性包裝食物的驗收原則

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符

2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收

3.驗包裝是否有廠名、廠址

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等

5.嗅氣味，是否有異味

6.手感，是否有異樣

六、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物

2.聞：是否有異味

3.手感受有無異樣

4.蔬菜是否新鮮。

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調(diào)加工的廚師要專心學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。

二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，實行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并準時加蓋。

十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能任意換崗。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須準時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須準時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每日清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

三、食堂庫房應設(shè)專人管理，做到順手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要準時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

單位食堂管理制度制度篇4

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責劃分

1、食堂工作人員負責準時提供平安衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作

2、綜合部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核

3、員工就餐遵守就餐秩序

4、公司領(lǐng)導及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責監(jiān)督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標準及就餐時間規(guī)定：

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

(1)就餐時間：

a、員工午餐的用餐時間：11：15——13:00

晚餐時間：17：30，

b、用餐地點：員工食堂(C幢4樓)。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

(2)就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意

b、員工應依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30----14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優(yōu)先幫忙分飯菜(11：00-11：30)，然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應在12：40之后(絕大多數(shù)員工就餐離開后)。

四、食堂食物衛(wèi)生要求

1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供給，熟食品和生食品分開存放。

2.食品必須燒熟煮透，供給的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供給。

3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

4.接觸食品的容器、工具用后應準時清洗干凈，妥善保管。

5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

7.常常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛(wèi)生標準：

1.食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理，每日打掃，每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

3.清洗食品必須根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

4.非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

6.食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

7.食堂各操作間衛(wèi)生標準

(一)廚房：

a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b)食品進出做到先進先出，易壞先用。

c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每日準時清潔。

d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，

e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等

f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序

(二)灶面：

a)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b)灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

(三)餐廳：

a)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。

c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

(四)個人衛(wèi)生：

a)個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)勤洗澡勤換工作服不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b)開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應常常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

2、綜合部主管每日不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責令準時整改。

4、檢查內(nèi)容：

1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2)工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習慣等

3)工作人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4)庫房是否通風、整潔、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

6)餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

7)食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

2、全部就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進入。

7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定懲罰5-50元/人次。

八、獎懲：

1、嘉獎：

食堂工作人員能專心履行職責，無工作失誤受到全都好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元的嘉獎。

2、考核：考核執(zhí)行扣分制，分值每1分按10元懲罰，在當月工資中體現(xiàn)。

食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的，每一次扣1分

操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。

工作時不注意人個衛(wèi)生，一次扣0.5分。

服務態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭吵一次扣1分，

讓無關(guān)人員進入操作間一次扣2分。

不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

不聽從管理，無理取鬧者一次扣5分。

在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。

食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分。

食堂民意測驗滿意度低于50%，每低一個百分點扣1分。

出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資10-20%，情節(jié)嚴重予以解除勞動合同。

①食物原料清洗不干凈，責任人：食堂幫工，食堂管理員

②食品腐爛變質(zhì)，責任人：選購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實施。

2、本制度公布之日起開頭實施。

十、附件

《食堂工作檢查評分表》

單位食堂管理制度制度篇5

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、平安、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、平安的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清晰，以備領(lǐng)導查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人公平，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的平安衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒平安事故。

5、全體職工要協(xié)作食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

二、員工就餐時間規(guī)定：

1、早餐：07：50-8：25。

2、中餐：12：00-13：00。

3、晚餐：18：00-18：30。

三、伙食標準：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供給的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供給。

四、就餐方式和地點：

1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

2、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

五、飯卡管理：

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需準時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程：

1、到就餐時間公司職員按先來后到的挨次在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、留意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格根據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部安排，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔不亂吐骨