乳制品加工過程食品安全控制的方法

乳制品加工過程食品安全控制的方法摘要：近幾年來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人民生活水平不斷爬升，中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)的迅猛崛起，人們對(duì)牛奶及乳制品安全性的重視逐漸增加。人們不僅開始喝牛奶，還要對(duì)牛奶的品質(zhì)有了更高的要求，喝放心的牛奶，喝安全的乳制品。牛奶及其制品的加工和消費(fèi)中可能發(fā)生的食品安全問題引起消費(fèi)者的高度關(guān)注，所以在乳制品加工過程中進(jìn)行質(zhì)量控制就很重要。本文講述了對(duì)乳制品制作的過程中的安全問題展開了分析，并提出了有效的食品安全控制方法，從而最大程度預(yù)防或規(guī)避乳制品安全事故的發(fā)生。關(guān)鍵詞：乳制品；質(zhì)量控制；加工；食品安全前言：伴隨著乳制品行業(yè)的迅速發(fā)展也隨之帶來(lái)一些問題。三聚氤胺事件是這幾年中最具代表性的惡性事件之一，中國(guó)的奶制品行業(yè)受到了致命的打擊，牛奶碘超過標(biāo)準(zhǔn)，伊利嬰兒奶粉的汞含量超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，種種事件使很多消費(fèi)者失去了對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心。所謂的“食品安全事件”經(jīng)過分析主要緣故是原料的質(zhì)量管理不嚴(yán)格，同時(shí)在處理加工的過程中存在許多隱患。如此可見，要想提高人們對(duì)乳制品的消費(fèi)信心不僅要靠政府扶持，最重要的是乳制品行業(yè)要進(jìn)行自我規(guī)整，自覺的將社會(huì)效益放在首位，對(duì)乳制品的加工過程進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，滿足消費(fèi)者對(duì)乳制品質(zhì)量的要求。1影響乳制品質(zhì)量的因素1.1原料乳的加工與處理原乳質(zhì)量是影響產(chǎn)品安全性第一要素，如果原乳質(zhì)量無(wú)法得到保證，消費(fèi)者身體健康必然會(huì)受到影響，企業(yè)要選擇沒有受到的污染原材料用于乳制品加工。原乳質(zhì)量會(huì)受到以下幾方面因素的影響，分別是乳牛自身衛(wèi)生情況和牛舍潔凈度，擠奶用具衛(wèi)生情況和工作人員自身健康。奶牛體內(nèi)的乳液一定沒有受到其他因素的污染，故此實(shí)際生產(chǎn)過程中，外在因素以及擠奶過程中使用的工具器械等，都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌或者微生物進(jìn)入到生產(chǎn)過程中，使牛奶受到污染。因此企業(yè)中如果不對(duì)其及時(shí)采取相應(yīng)處理措施，原乳質(zhì)量必然會(huì)下降，而乳制品的安全性和質(zhì)量定然會(huì)受到影響。1.2生產(chǎn)過程的監(jiān)督和檢查乳制品在生產(chǎn)的過程中，企業(yè)要對(duì)每一個(gè)加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，其中包括生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備操作規(guī)范和監(jiān)督手段。這些因素都會(huì)對(duì)乳制品質(zhì)量產(chǎn)生影響，故此要結(jié)合生產(chǎn)情況采取相應(yīng)的方式監(jiān)管生產(chǎn)流程。1.3設(shè)備的運(yùn)行情況為保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，企業(yè)需要借助機(jī)械設(shè)備以保證生產(chǎn)工作可以正常進(jìn)行，良好的機(jī)械設(shè)備是產(chǎn)品質(zhì)量的保障。如果在生產(chǎn)過程中，機(jī)械設(shè)備在運(yùn)行時(shí)出現(xiàn)故障，生產(chǎn)流程定然會(huì)受到影響，且產(chǎn)品質(zhì)量與安全性也無(wú)法得到保障。在對(duì)乳制品殺菌過程中，若設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)不穩(wěn)定，將會(huì)導(dǎo)致乳制品中有細(xì)菌殘留，產(chǎn)品質(zhì)量將與指定標(biāo)準(zhǔn)不符。生產(chǎn)過程中偶爾會(huì)出現(xiàn)管道泄漏，這種情況會(huì)使微生物進(jìn)入到乳制品當(dāng)中。1.4設(shè)備的清洗與消毒對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行消毒和清潔是保證乳制品安全性重要措施之一，機(jī)械設(shè)備潔凈度與乳制品安全性有直接關(guān)系。若沒有依照制定規(guī)范對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒殺菌，乳制品口感定然會(huì)出現(xiàn)異樣，其安全性也無(wú)法得到保障，從而導(dǎo)致乳制品中含有某些細(xì)菌或者微生物，威脅消費(fèi)者身體健康狀況。故此，為保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全性，要定期對(duì)生產(chǎn)過程中使用的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行消毒殺菌等操作，以保證其衛(wèi)生情況。2乳制品加工中食品安全與質(zhì)量控制方法2.1乳制品原料乳驗(yàn)收與檢驗(yàn)質(zhì)量控制乳制品生產(chǎn)是否滿足國(guó)家規(guī)定要求，原料乳來(lái)源與加工至關(guān)重要。主要是因?yàn)椋橹破飞a(chǎn)企業(yè)如果不重視從源頭上控制產(chǎn)品質(zhì)量，后期無(wú)論采取何種補(bǔ)救措施都無(wú)法保障產(chǎn)品最終質(zhì)量。所以，乳制品生產(chǎn)企業(yè)驗(yàn)收原乳料時(shí)，要嚴(yán)格把控驗(yàn)收環(huán)節(jié)，基于原料乳監(jiān)測(cè)報(bào)告保障準(zhǔn)入制度的嚴(yán)格性，市場(chǎng)中決不能流入質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的奶源。另外，采集原料乳時(shí)，雜質(zhì)是無(wú)法避免的，因而生產(chǎn)企業(yè)要在最初環(huán)節(jié)及時(shí)清除原料乳雜質(zhì)，而后借助凈乳離心機(jī)全面凈化奶源，完成這些操作后將原料投入生產(chǎn)設(shè)備中開始生產(chǎn)產(chǎn)品，以此構(gòu)成產(chǎn)品安全控制的首要環(huán)節(jié)，其是非常重要的。2.2乳制品加工過程安全質(zhì)量控制食品安全控制中，乳制品加工過程環(huán)節(jié)是非常重要的，工作人員要根據(jù)整個(gè)加工過程控制要素加強(qiáng)安全控制。然后融合相應(yīng)的指導(dǎo)文件，為乳制品加工提供有效指導(dǎo)。實(shí)際加工中，加工儀器設(shè)備對(duì)乳制品安全生產(chǎn)也有重要的影響，因而加工儀器必須要干凈衛(wèi)生，這是最為基礎(chǔ)的條件。日常生產(chǎn)中，要加強(qiáng)加工儀器設(shè)備養(yǎng)護(hù)，以此確保儀器安全穩(wěn)定的運(yùn)行，全面保障乳制品生產(chǎn)質(zhì)量。加工生產(chǎn)中，工作人員要嚴(yán)格依照規(guī)定操作加工。一線生產(chǎn)人員要掌握每一道生產(chǎn)加工工序與參數(shù)，根據(jù)這些參數(shù)融合相關(guān)監(jiān)測(cè)設(shè)備，有效監(jiān)督乳制品整個(gè)生產(chǎn)加工過程。2.3乳制品生產(chǎn)設(shè)備安全質(zhì)量控制乳制品生產(chǎn)加工中，生產(chǎn)設(shè)備至關(guān)重要。日常工作中，工作人員要對(duì)設(shè)備做好定期清洗。此過程中藥注意，不同濃度的清潔液會(huì)產(chǎn)生不同的清洗效果與影響。所以，設(shè)備清洗時(shí)要根據(jù)設(shè)備實(shí)際情況選擇濃度適當(dāng)?shù)厍鍧嵰?。一般，?yīng)用堿液清洗設(shè)備時(shí)，工作人員要結(jié)合設(shè)備特點(diǎn)與種類選擇適宜的濃度；應(yīng)用酸液清洗設(shè)備時(shí)，則要確保所選液體濃度要小，因?yàn)闈舛雀叩囊后w會(huì)嚴(yán)重腐蝕設(shè)備。此外，還要注意設(shè)備清潔時(shí)間，假若清洗時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)損壞設(shè)備，而時(shí)間太短則清洗目標(biāo)難以達(dá)成。2.4乳制品包裝安全質(zhì)量控制大量研究發(fā)現(xiàn)，乳制品所選包裝材料不同，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保質(zhì)效果也會(huì)有所差異。因而，乳制品生產(chǎn)中，包裝環(huán)節(jié)質(zhì)量控制也是不容忽視的。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，乳制品包裝有很多形式，其中屋脊包、ESL包裝、塑杯與利樂包等是比較高端的包裝材料，而利樂枕與無(wú)菌塑料袋是物有所值的包裝材料。另外，可循環(huán)周轉(zhuǎn)的玻璃瓶、塑料袋與瓷瓶等屬于大眾化包裝材料。實(shí)際生產(chǎn)中，要根據(jù)實(shí)際情況合理選擇包裝材料，并做好相應(yīng)的調(diào)整，原因在于乳制品與包裝材料匹配基礎(chǔ)上，才能保障其密封性，降低菌類質(zhì)量問題發(fā)生幾率。2.5乳制品貯存與運(yùn)輸過程安全質(zhì)量保障乳制品生產(chǎn)加工中，質(zhì)量控制中藥加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備運(yùn)行質(zhì)量、設(shè)備清洗與包裝材料等各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，嚴(yán)格控制乳制品儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量也是非常必要的。通常情況下，乳制品生產(chǎn)要安排專業(yè)儲(chǔ)存與運(yùn)輸。運(yùn)輸過程中，嚴(yán)格控制產(chǎn)品箱體擺放密度與高度，特別是要注意控制儲(chǔ)存條件如空間濕度、通風(fēng)情況及冷藏間氣體成分等，在此基礎(chǔ)上降低乳制品腐敗變質(zhì)問題的發(fā)生幾率，全面保障乳制品產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品實(shí)際運(yùn)輸過程中，要加強(qiáng)控制裝載密度與溫度，還要注意以下問題：（1）乳制品搬運(yùn)人員必須要注意個(gè)人衛(wèi)生，手部必須要保持干凈，以此全面保障乳制品產(chǎn)品包裝質(zhì)量。（2）必須要輕拿輕放乳制品，盡可能確保乳制品不會(huì)受到擠壓或倒立。（3）為每一售乳點(diǎn)做好儲(chǔ)存方式培訓(xùn)引導(dǎo)，宣傳普及乳制品儲(chǔ)存知識(shí)，在此基礎(chǔ)上確保進(jìn)入消費(fèi)者手里前，乳制品有很好地存放環(huán)節(jié)，為產(chǎn)品質(zhì)量安全保障奠定基礎(chǔ)。結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，新時(shí)期乳制品生產(chǎn)加工中，原料乳生產(chǎn)與驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)設(shè)備、包裝方法與材料以及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)流程中加強(qiáng)控制食品安全，任何環(huán)節(jié)都會(huì)影響整個(gè)乳制品生產(chǎn)質(zhì)量。乳制品各個(gè)加工環(huán)節(jié)注意食品安全控制，很大程度上可促使乳制品生產(chǎn)企業(yè)更好地進(jìn)行產(chǎn)品銷售，塑造良好的市場(chǎng)信譽(yù)以此實(shí)現(xiàn)發(fā)展壯大，為人民群眾提供綠色健康而又安全的乳制品產(chǎn)品。參考文獻(xiàn)：袁雄雄，肖艷玲，蘭靜秋，張微，馬晨元，劉花蘭.淺析乳制品加工過程中質(zhì)量控制的方法與措施[J].輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，2020（02）：60-61.郭勝.乳制品加工過程中質(zhì)