附件一門店成本核算方法

附件一：門店成本核算方法菜品名稱：韭菜炒雞蛋主料：韭菜用量500克價(jià)格4元輔料：雞蛋用量250克價(jià)格2.5元花生油用量70克價(jià)格2.1元味達(dá)美+蠔油價(jià)格1元共計(jì)原料成本：9.6元出成品3.2份，每份折合成本3元每份售價(jià)：3元

附件二：買扶貧產(chǎn)品方面工作承諾中裕退役軍人事務(wù)廳餐廳，每年都從政府采購(gòu)平臺(tái)，購(gòu)買扶貧產(chǎn)品，扶持中小型企業(yè)。

附件三：店面防疫工作措施原則：在防疫期間一切項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)行為必須聽(tīng)從各級(jí)疫情指揮部的指令，并保持與采購(gòu)方相關(guān)科室和人員的溝通，根據(jù)相關(guān)部署可采取關(guān)閉餐廳、外帶就餐、分時(shí)限流就餐等方式，一切服從防疫大局，聽(tīng)從指揮服從安排。目的：防止傳染疾病，疫情通過(guò)餐廳內(nèi)場(chǎng)所、環(huán)境、人員傳播，預(yù)防：每餐消毒餐具、廚具，餐具要求定時(shí)消毒，用前消毒，清洗消毒。桌椅每餐后清洗擦拭消毒。組織機(jī)構(gòu)職能：建立疫情應(yīng)急小組，對(duì)人員統(tǒng)一調(diào)配，統(tǒng)一指揮，及時(shí)有效地組織感染疫情人員隔離，避免疫情面積擴(kuò)大?？傊笓]：項(xiàng)目經(jīng)理副總指揮：廚師長(zhǎng)組員：各崗位主管分別建立隔離小組、后勤保障小組、防疫措施實(shí)施小組、緊急處置小組四組人員配合采購(gòu)單位和防疫部門人員工作。1、當(dāng)餐廳人員發(fā)現(xiàn)疫情情況時(shí)第一時(shí)間通知采購(gòu)單位負(fù)責(zé)人員并通知防疫部門。2、總指揮統(tǒng)一調(diào)配各小組人員到崗到位，做好隔離、消毒、防止疫情擴(kuò)大。3、統(tǒng)一對(duì)餐具、廚具的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全方位的消毒。4、對(duì)所有員工進(jìn)行體檢，全面保證用餐場(chǎng)所不會(huì)導(dǎo)致疫情擴(kuò)大。5、制作一些緩解疫情、增強(qiáng)免疫力的食品，并全面宣傳防護(hù)疫情常識(shí)。6、每餐留樣，定期檢驗(yàn)；7、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求7.1保持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。7.2配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的項(xiàng)目可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。7.3對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。7.4廚余垃圾加蓋、分類及時(shí)清理。8、服務(wù)提供方面要求8.1在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護(hù)知識(shí)海報(bào)，正確宣傳引導(dǎo)告知所有就餐職工需配合和注意事項(xiàng)。8.2增加打包外帶服務(wù)。8.3必要時(shí)，可適當(dāng)縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間，但應(yīng)在明顯位置張貼公告，告知就餐人員并取得理解。8.4平日給就餐職工提供零食的項(xiàng)目，應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。8.5有條件的餐廳可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。8.6有條件的餐廳可用分餐制?？煽紤]集中供應(yīng)，分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)提供方式。8.7每日公示消毒情況。9、設(shè)備管理9.1空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)。9.1.1制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃。9.1.2要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。9.1.3要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情非常時(shí)期的特殊情況，增加過(guò)濾器的清潔消毒和更換。9.2電梯。9.2.1電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。9.2.2應(yīng)在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。9.2.3酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。9.3冷凍冷藏和保鮮設(shè)備。9.3.1對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。9.3.2食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。9.3.3加大監(jiān)督檢查力度，先進(jìn)先出。適量存儲(chǔ)。10、采購(gòu)進(jìn)貨管理10.1落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。10.2選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料。10.3杜絕采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的食材，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來(lái)源可追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。10.4所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。11、就餐者管理11.1有對(duì)就餐人員量測(cè)體溫的過(guò)程，正常體溫，可提供服務(wù)。如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)就餐者有發(fā)熱（體溫超過(guò)37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例