陳蝶莉廚藝教案

歡迎你來到廚藝教室我能配合老師，做到：1、四人一組，動手制作時兩兩面對面而坐，按指定編號入座。2、使用電磁爐時要注意用電安全，防被沸水傷害。廚房操作時，仍舊根據(jù)編號，對應(yīng)灶臺。3、物具擺放：每張課桌下兩把椅子一律靠左整齊排放。4、物品放回，要求：（1）鍋洗干凈后擦干，反放于灶臺上，鍋蓋擦干放鍋上；（2）兩個盤子在下，四個碗在上，四個調(diào)羹于碗中；（3）筷子、鍋鏟、湯勺、漏勺，放于桌上指定的塑料筐里。5、物件取用、洗干凈后的放回，也按編號進(jìn)行，以便于打掃、整理與評優(yōu)。清湯芙蓉匈奴版本

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。美女版本

春秋戰(zhàn)國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇?，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。餛飩的別稱餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多。江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。臺灣，閩南語稱扁食。1949年前后，來自中國各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。日本的餛飩傳自中國北方，沿其音稱“ワンタン”(wantan)，寫作“云呑”或“餛飩”。各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。餛飩分類餛飩按餡種類可分為：梅菜鮮肉餛飩，干貝鮮肉餛飩，三鮮餛飩，雞柳蘑菇餛飩，白菜鮮肉餛飩，鱖魚餛飩，鮮肉蛋黃餛飩，韭菜鮮肉餛飩。你喜歡那種餡料的？做餛飩的竅門調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃。官帽式

一、將少量的餡料放在餛飩皮中間。二、沿對角線對折成三角形。三、在面皮兩端上各抹少許水。四、用手拿起來折疊后按緊。五、只折一端，另一端還是呈三角狀直立。枕包式

一、將少量的餡料放在餛飩皮中間。二、對角相互對折。三、左邊抹少許水后折上來。四、右邊也抹少許水搭上去。五、讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。抄手式

一、將少量的餡料放在餛飩皮中間。二、沿對角線折成三角形。

三、在其中一角沾點(diǎn)水。

四、將另一角折疊上去成抄手狀。

五、將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

傘蓋式

一、將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。二、用指尖將邊上四周聚攏。三、左邊抹少許水后折上來。四、再用虎口捏緊封口。五、反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。做餛飩的竅