食品運輸環(huán)節(jié)安全保證措施

食品運輸環(huán)節(jié)安全保證措施公司在整個分裝過程中，采用冷鏈貨車進(jìn)行配送，同時，我司嚴(yán)格控制人員、器具，其他物體表面的細(xì)菌數(shù)目，從源頭上減少細(xì)菌污染程度。1、防雨、防塵措施我公司運輸配送統(tǒng)一采用廂式運輸車，運輸過程中可防風(fēng)防雨。2、保溫措施運輸車配有保溫存儲器具，符合食材類最適宜保溫溫度。3、冷凍保鮮能力運輸大量冷藏食品我公司用冷藏車進(jìn)行運輸。1）各類產(chǎn)品配送運輸管理措施①水產(chǎn)配送運輸管理水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活力?？蛻粝聠魏螅夜静少弳T將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進(jìn)行裝運。河蟹運輸采用嚴(yán)實的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會更好。

因蟹怕風(fēng)吹，所以在運輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。鮮活魚的運輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運。為減少路途中的死亡，裝運前要清除活動不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚。同時，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對運輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時有波動，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運輸器不能搖動過猛，以免傷害魚體。在運輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時進(jìn)行增氧。②冷凍食品配送運輸全程管理1、各食品檢查部門應(yīng)加大整頓食品運輸線，安排相應(yīng)管理督查人員，對低溫運輸車進(jìn)行檢查，比如結(jié)構(gòu)、密閉性、隔熱效果等方面。在裝車前要調(diào)節(jié)好溫度，先降溫，再把食品裝上車，按照事先規(guī)劃好的運輸路線進(jìn)行運輸，運輸過程中，根據(jù)食品的種類，嚴(yán)格控制溫度，做到全程制冷。2、按照國家標(biāo)準(zhǔn)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，保護(hù)消費者的權(quán)益，提高食品質(zhì)量和安全。3、如果冷鏈車斷裂，會嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量，特別是奶制品，如果不在低溫儲存，細(xì)菌就會開始繁殖，營養(yǎng)價值就會大大降低。如果停止冷藏，就無法抑制有害菌的繁殖，食用者會腹瀉，甚至食物中毒。流程一：低溫食品揀貨至出貨暫存區(qū)。低溫食品從冷凍庫或冷藏庫揀貨出來后會被放置于出貨暫存區(qū)。一般情況下冷凍庫的溫度在-23度至-25度，食品的中心溫度一般在-18度左右，冷凍品出貨暫存區(qū)的溫度要求在0度左右且冷凍食品在暫存區(qū)的存放時間不宜超過半個小時，冷藏品也不宜在出貨暫存區(qū)放置超過1小時的時間。由于對溫層的需求不同冷凍食品與冷藏食品不宜在同-溫層的出貨暫存區(qū)暫存。流程二：裝車前準(zhǔn)備工作。低溫運輸車輛于裝車前應(yīng)首先將車箱內(nèi)溫度降溫。一般冷凍品車箱溫度降至-10度以下時方可進(jìn)行裝車?yán)洳剀嚋囟冉抵?7度以下、凍結(jié)點以上時方可進(jìn)行裝車。冷藏車降溫時間與車輛的性能及所需降至的溫層相關(guān)一般情況下開始降溫時應(yīng)與揀貨時間相配合。努力做到冷藏車箱體溫度降到指定溫度時低溫食品剛揀貨完成搬運至出貨暫存區(qū)。流程三：裝車。在此過程中低溫車輛應(yīng)保持制冷機(jī)組正常運行繼續(xù)處于降溫狀態(tài)。冷凍車輛一船將車箱內(nèi)溫度降至-18度以下并在運送過程中保持此低溫。生鮮食品應(yīng)使用物流容器配送，這樣做第--可在最短時間內(nèi)裝車完成，第二可最大限度地減少裝卸車過程中對生鮮食品造成的損耗第三避免生鮮食品與車箱體接觸以減少污染。裝車完成后將低溫車輛開離依指定路線出貨配送。流程四：運輸環(huán)節(jié)。低溫車輛離開配送中心后制冷系統(tǒng)應(yīng)保持正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)全程溫度應(yīng)控制在指定的溫度范圍內(nèi)。比如:冷凍產(chǎn)品運輸車輛全程溫度應(yīng)保持在-18°C以下冷藏產(chǎn)品運輸車輛全程溫度應(yīng)保持在2°C至8°C冷藏車溫度具體依產(chǎn)品而定。配置較好的冷凍(藏)車一般要有GPRS裝置與溫度記錄系統(tǒng)可讓業(yè)主時時能追蹤到車輛的動向及車箱體內(nèi)的溫度控制情況。流程五：配送到客戶。低溫車輛到客戶指定地點時缺貨人員開啟車箱門卸貨前車輛的制冷系統(tǒng)應(yīng)保持正常狀態(tài)并保證車箱體內(nèi)的溫度達(dá)標(biāo)。流程六：驗收。驗收在開啟冷凍(藏)車箱門時就已開始。打開車箱門首先應(yīng)檢測車箱體內(nèi)的溫度是否符合要求再快速卸貨當(dāng)生鮮食品進(jìn)入門店冷凍庫或是冷柜后再驗食品的數(shù)量、質(zhì)量、中心溫度等。低溫物流車輛條件與配送中心設(shè)施、物流容器之間互相配合，低溫運輸車輛的溫控質(zhì)里水平保證運輸途中的商品品質(zhì)。低溫運輸車輛要有良好的箱體構(gòu)造與設(shè)施這樣才能保證溫控水平。低溫運輸車輛車箱體要有良好的結(jié)構(gòu)、密閉性較強(qiáng)、安裝有有效的隔熱裝置并與之相配合的制冷系統(tǒng)和冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)。③雞蛋配送運輸管理有固定的貨源之后，就需要有一個好的配送速度，鮮雞蛋具有時效性，如果一旦在運輸過程中耽誤時間太長的話，很容易導(dǎo)致鮮雞蛋的變質(zhì)，所以說以最快的速度運輸是非常關(guān)鍵的一環(huán)。在運輸車輛上，我司選擇小型貨車保持清潔干燥。在運輸過程中應(yīng)盡量做到縮短運輸時間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運輸工具，做到快、穩(wěn)、輕?！翱臁本褪潜M可能減少運輸中的時間；“穩(wěn)”就是減少震動，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時要輕拿輕放。而且小型貨車靈活性高，在城市配送中起到至關(guān)重要的作用。④蔬菜配送運輸管理蔬菜水果具有時效性的特點，如果我們不及時保存，蔬菜水果質(zhì)量就會受到影響。尤其是在夏天，有蚊子和繁殖細(xì)菌。如果你不清理和儲存蔬菜，損失會很大。這個時候就需要一個好的蔬菜水果配送方案來管理計劃。蔬菜水果裝車時，采用冷藏車裝筐配送，司機(jī)注意運輸時應(yīng)將冷藏車停放在便于裝載的陰涼處，盡量避免陽關(guān)，并檢查蔬菜水果的質(zhì)量，安排蔬菜裝載順序，以防止蔬菜水果受損，盡量做到當(dāng)日采購當(dāng)日配送。⑤熟食腌制產(chǎn)品配送運輸管理1、熟食腌制產(chǎn)品配送運輸過程中盡量使用紙箱。若使用聚乙烯容器。需每天清洗、消毒，以防止對制品及車內(nèi)造成污染。使用冷藏車（制品的溫度在10度以下）車內(nèi)安裝格柵，以避免制品等裝載過高（防止制品冷卻不完全或者壓壞），并有利于空氣流通。盡量安裝風(fēng)幕。加快裝卸車的速度，縮短開門的時間，發(fā)送貨人員應(yīng)盡快將產(chǎn)品搬入冷藏庫內(nèi)。運輸車內(nèi)應(yīng)始終保持低溫。經(jīng)常對運輸船車、容器、器械進(jìn)行清洗、消毒、保證運輸車、容器、設(shè)施的衛(wèi)生。2、腌制產(chǎn)品貯存腌制品的適合貯存溫度是10℃以下，通常以3攝氏度至8℃為好。只要把腌制品用塑料保鮮膜或食品袋包扎密封后放在冰箱的冷藏室就可以，不能放在冷凍室。3、腌制產(chǎn)品配送由于熟食腌制品屬于拆封即可入口的食品，因此我司在配送熟食及腌制品時，應(yīng)選擇干凈無污染車輛，裝車前應(yīng)先對車輛進(jìn)行全面消毒，裝卸人員及司機(jī)應(yīng)帶口罩和手套，防止食品二次污染，保證食品安全，顧客的飲食健康安全永遠(yuǎn)是我們配送服務(wù)的終旨。2）安全駕駛措施①道路安全駕駛措施根據(jù)道路的特點，采取相應(yīng)措施：A城市快速道路在城市快速路行車，由于各種佳通設(shè)施齊全，標(biāo)線醒目視線良好，為安全行車提供了良好條件，但也容易引起駕駛員麻痹，超速行駛。遇有緊急情況時采取措施不利，造成嚴(yán)重后果。城市快速路與高速路不同的時進(jìn)出口間距短，不能從內(nèi)側(cè)車道或中間車道直接并到出口，主輔路有綠化隔離時，出入口處最易發(fā)生事故，要謹(jǐn)慎駕駛。B高速公路進(jìn)入高速路前，首先檢查輪胎氣壓，氣壓過低或過高都容易發(fā)生爆胎事故。在高速公路上行車，不能因路況好而放松警惕，嚴(yán)格按規(guī)定速度在規(guī)定車道內(nèi)行駛，車輛因故障需要緊急停車時，一定要停在應(yīng)急車道內(nèi)，打開危險警報燈，在車后150米處樹立警告標(biāo)志，人員全部下車，轉(zhuǎn)移到右側(cè)應(yīng)急車道外，嚴(yán)禁在行車道內(nèi)停車。C環(huán)路環(huán)路的特點是車多，上下坡多，出入口多，在環(huán)路上行駛，要熟悉路況，注意交通標(biāo)志明確去往目的地的入口和出口。提前進(jìn)入所對應(yīng)的車道，行駛中控制好車速，保持好車距。進(jìn)出環(huán)路主路要做到，讓主路內(nèi)車輛先行。環(huán)路應(yīng)急車道只有在車輛發(fā)生事故，故障或交警示意停車時指示停車。車內(nèi)人員應(yīng)撤離到主路外。其他情況禁止停車，更不能借應(yīng)急車道行車。D坡路在坡路行車，必須注意觀察路面的寬窄及坡度的陡緩，操作時要手腳協(xié)調(diào)，適時換擋，全理制動，以保障安全。上坡時，起步要平穩(wěn)，防治車輛倒溜，行使中根據(jù)坡度的陡緩選用檔位，坡度越陡，使發(fā)動機(jī)保持余力。連續(xù)上坡容易造成發(fā)動機(jī)溫度過高，必要時可停車休息。行經(jīng)下坡道路時，應(yīng)運用發(fā)動機(jī)控制車速。通過較長而陡的下坡路，應(yīng)斷續(xù)制動。在下坡道路上臨時停車時，應(yīng)使發(fā)動機(jī)熄火，拉近手制動器，將變速桿掛入倒擋。E窄路窄路的特點是三多（人多，車多，死角盲區(qū)多）、通行能力差，因此行車時要集中精力，不可麻痹大意。會車時減速靠右，禮讓三先（先慢、先讓、先停），避免出現(xiàn)三點一線的危險情況，轉(zhuǎn)變時要適當(dāng)鳴笛示意。在沒有停車泊位的情況下，不要在窄路或胡同內(nèi)停車，必須保證消防通道的暢通。F其他路段1、輛通過傍山險路等危險路段，應(yīng)低速行使，雙手把穩(wěn)方向盤，謹(jǐn)慎行駛。2、車輛進(jìn)入隧道，適當(dāng)減速行駛，并開前照燈。3、車輛涉水應(yīng)低檔平穩(wěn)通過。因車輛涉水時，制動盤鼓可能受到水的浸泡，制動效能降低。出水后，駕駛?cè)藨?yīng)該在條件好的路段上，使用制動器，排干水分，以保證制動。4、車輛行至泥濘路段，應(yīng)盡量選擇堅實的路面行駛，防止產(chǎn)生滑溜，避免放聲事故。行駛中要選擇適當(dāng)檔位，發(fā)動機(jī)保持足夠動力，避免中途換擋與停車，盡量少打方向盤，保持勻速直線行使，偶有車輪空轉(zhuǎn)打滑應(yīng)挖取泥漿鋪上沙石草木。5、車輛通過較大坑洼或較寬小溝槽時，應(yīng)減速駛?cè)?，掛低速擋通過。②惡劣天氣安全常識A雨天雨天行車，道路濕滑，車輪與地面的附著力下降，可視范圍小，行人與非機(jī)動車動態(tài)失常，應(yīng)降低行駛速度，避免緊急轉(zhuǎn)向和緊急制動，以防側(cè)滑翻車。連雨天氣，路基長時間被沖刷，會出現(xiàn)疏松和堤坡坍塌現(xiàn)象，因而應(yīng)選擇公路中間堅實的路面行駛。遇大暴雨和特大暴雨時，應(yīng)選擇安全地點停車，并開啟廓燈示意來往車輛。B風(fēng)天測向風(fēng)較大時，注意把穩(wěn)方向盤，控制好車輛的行進(jìn)方向，避免跑輪；順風(fēng)時，非機(jī)動車數(shù)度較快，不要爭道搶行；逆風(fēng)時，靠邊停車時注意避讓。C霧天行車霧天行車能見度的低，應(yīng)開啟前照燈、示廓燈、后位燈、霧燈和危險報警閃光燈，不得使用遠(yuǎn)光燈。要根據(jù)視距遠(yuǎn)近，適當(dāng)控制車速，嚴(yán)禁超車，與其他車輛和行人保持安全距離。如在高速路上遇大霧，應(yīng)按規(guī)定開啟燈光，降低車速，勤鳴笛，從最近的出口駛出高速路。D危險情況的處理辦法1、行駛中忽然遇到前方危險情況時，應(yīng)采取緊急制動，在最短的距離內(nèi)停車。緊急制動時，雙手緊握方向盤，果斷抬起加速踏板，用力臺下制動踏板。2、行駛中輪胎爆胎，不要急踩制動，容易發(fā)生側(cè)滑。應(yīng)把穩(wěn)方向，平穩(wěn)停車。3、行駛中遇強(qiáng)行超車，占據(jù)自己車道時，盡可能讓出車到，讓其先行。③配送及搬運安全措施方案和安全教育A運輸安全措施方案運輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。B安全教育方案1、從業(yè)人員安全培訓(xùn)制度（1）本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（2）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德法律和法規(guī)的培訓(xùn)，以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。（3）定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。（4）培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。C從業(yè)人員配送安全管理方案（1）全體配送人員：經(jīng)常開展安全培訓(xùn)活動，貯運人員必須嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，我公司追查運輸部負(fù)責(zé)人和貯運人員本人責(zé)任。（2）駕駛?cè)藛T：定期組織公司駕駛?cè)藛T“安全