糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)理論試題(五)

糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)理論試題（五）一、單選題（每題1分，共34分）您的姓名：[填空題]*1、硫酸鋁鉀速測(cè)試劑盒檢測(cè)樣品中明礬含量，依據(jù)的是樣品中的（）與顯色試劑的反應(yīng)。[單選題]*AA、K+B、Al3+(正確答案)C、SO42-D、H2O2、氧化苯甲酰可迅速與顯色試劑反應(yīng)，生成（）物質(zhì)。[單選題]*、黃色、紫紅色(正確答案C、綠色D、深藍(lán)色3、在弱酸性條件下與格里斯試劑反應(yīng)生成（）物質(zhì)。[單選題]*、黃色、紫紅色(正確答案C、綠色D、深藍(lán)色4、GB2760規(guī)定，中式火腿中亞硝酸鈉殘留限量為（）。[單選題]*、≤70mg/kgC、≤50mg/kgD、≤30mg/kg(正確答案)5、對(duì)甲醛含量進(jìn)行快速測(cè)定時(shí)，下列操作中符合冷凍水產(chǎn)品取樣規(guī)則的是（）。[單選題]*AA、用水直接浸泡至完全解凍，取可食部分B、用水直接浸泡至半解凍，取可食部分C、非接觸式半解凍，用水適當(dāng)沖洗樣品，取可食部分D、非接觸式半解凍，不用水沖洗，直接取可食部分(正確答案)6、采用間苯三酚顯色法測(cè)定甲醛含量時(shí)，加入1%間苯三酚溶液后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)記錄顯色情況。（）[單選題]*AA、2min(正確答案)B、5minC、10min15min7、層析時(shí)，展開劑的液面高度應(yīng)該控制在（）。[單選題]*AA、起始線以下(正確答案)B、剛剛淹沒起始線C、終止線以下D、剛剛淹沒終止線8、層析法測(cè)定蘇丹紅含量時(shí)，其檢出限隨（）的變化而變化。[單選題]*AA、展開劑的體積BB、展開劑的液面高度C、點(diǎn)樣量(正確答案)D、展開時(shí)間9、三聚氰胺的快速測(cè)定中，以下測(cè)定步驟正確的是（）。1加三聚氰胺抗體工作液；2加標(biāo)和加樣；3加酶標(biāo)Ⅱ抗體；4測(cè)吸光值；5加底物顯色[單選題]*AA、21354(正確答案、12354C、215341253410、6.三聚氰胺的快速測(cè)定中，顯色時(shí)間到達(dá)加入終止劑后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成吸光度值讀取。（）[單選題]*AA、5min(正確答案)B、7minC、10min15min11、甲醛與品紅亞硫酸作用能夠生成何種顏色的醌型色素。（）[單選題]*AA、桃紅色B、橙紅色C、藍(lán)紫色(正確答案)D、亮黃色12、采用品紅亞硫酸比色法檢測(cè)甲醇時(shí)，應(yīng)測(cè)定（）波長(zhǎng)下的吸光度值。[單選題]*430nm450nmCC、630nmD、590nm(正確答案)13、關(guān)于吊白塊，下列說法中正確的是（）[單選題]*AA、吊白塊無色無味B、吊白塊化學(xué)性質(zhì)極其穩(wěn)定C、吊白塊具有毒性，在食品中應(yīng)限量使用D、吊白塊具有毒性，嚴(yán)禁在食品中使用(正確答案)14、以下哪種食品中最容易檢出含有吊白塊。（）[單選題]*AA、生鮮肉B、火腿C、米粉(正確答案)D、干辣椒15是（）[單選題]*AA、保證食品安全(正確答案、保障食品生產(chǎn)C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)懲違法行為16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。[單選題]*AA、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量(正確答案、功能主治C、用法用量DD、適用范圍17、復(fù)合硫酸鐵(Q/75877724-3.01)括號(hào)內(nèi)的代碼屬于（）。[單選題]*AA、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)18、我國(guó)的食品法律適用范圍指的是以下哪方面（）[單選題]*AA、空間效力C、時(shí)間效力D、空間效力、時(shí)間效力、對(duì)人的效力(正確答案)19、標(biāo)準(zhǔn)的修改采用是指與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)之間存在技術(shù)性差異，并清楚地標(biāo)明這些差異以及解釋其產(chǎn)生的原因，允許包含編輯性修改。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)修改采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)程度的代號(hào)為（）[單選題]*AA、DOMB、MADC、MOD(正確答案)D、MED20、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)由大寫漢字拼音字母“GB”構(gòu)成。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)“GB”，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）[單選題]*AA、GB/WB、GB/T(正確答案)C、GB/RDD、GB/SA、《食品標(biāo)簽通則》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(正確答案)C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》A、《食品標(biāo)簽通則》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(正確答案)C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》22、“中華人民共和國(guó)食品安全法”頒布的年代為（）[單選題]*AA、2007年B、2008年C、2009年(正確答案)D、2010年23、違反“中華人民共和國(guó)食品安全法”的法律責(zé)任包括（）[單選題]*AA、行政法律責(zé)任B、刑事法律責(zé)任C、民事法律責(zé)任D、行政法律責(zé)任、民事法律責(zé)任和刑事法律責(zé)任(正確答案)24、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件編號(hào)中指導(dǎo)性技術(shù)文件的代表符號(hào)是（）[單選題]*X、正確答案C、YD25、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者審查登記.（）.食品安全違法行為制止及報(bào)告.嚴(yán)重違法行為平臺(tái)服務(wù)停止.食品安全投訴舉報(bào)處理等制度，并在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上公開。[單選題]*AA、食品安全自查(正確答案、食品檢驗(yàn)C、食品召回D、日常監(jiān)督檢查26、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)記錄.保存食品交易信息，保存時(shí)間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存時(shí)間不得少于（A）。[單選題]*AA、6個(gè)月2年(正確答案)B、10個(gè)月2年C、12年D、22年27、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）年。[單選題]*1、2(正確答案C、3528、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(即食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者.食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。[單選題]*AA、衛(wèi)生行政部門(正確答案)、農(nóng)業(yè)行政部門29、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*AA、吊銷許可證C、增加監(jiān)督檢查頻次(正確答案)D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照A、三個(gè)月、六個(gè)月(正確答案A、三個(gè)月、六個(gè)月(正確答案C、一年、二年31、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分[單選題]*AA、記過B、撤職或者開除(正確答案)C、記大過D、警告32、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，沒有明確保質(zhì)期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于（）年。[單選題]*AA、一年、二年(正確答案C、三年、五年33、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者.食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。[單選題]*AA、質(zhì)量監(jiān)督部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門(正確答案)34、外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門（）。[單選題]*AA、備案B、變更C、登記D、報(bào)告(正確答案)二、多選題（每題1分，共34分）1、食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的（）的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。*AA、外觀(正確答案)B、風(fēng)味(正確答案)、組織結(jié)構(gòu)(正確答案)D、貯存性質(zhì)(正確答案)2、亞硫酸鹽具有（）作用。*AA、漂白(正確答案)B、防腐(正確答案)C、氧化(正確答案)D、改善風(fēng)味3、食品中常用的漂白劑包括（）。*AA、SO2(正確答案)B、無水硫酸鈉(正確答案)C、稀鹽酸D、過氧化氫(正確答案)4、使用熏硫方法漂白的食品包括（）。*AA、干果(正確答案)B、蜜餞(正確答案)C、餅干D、粉絲(正確答案)5、以下使用膨松劑的食品包括（）。*AA、餅干(正確答案)B、面包(正確答案)C、饅頭(正確答案)D、月餅6、間苯三酚顯色法測(cè)定甲醛含量時(shí)，下列說法中正確的是（）。*AA、陽性對(duì)照組溶液整體呈橙紅色(正確答案)B、空白對(duì)照組溶液整體呈橙紅色C、陽性對(duì)照組溶液整體顏色無變化DD、空白對(duì)照組溶液整體顏色無變化(正確答案)7、間苯三酚顯色法快速測(cè)定甲醛含量時(shí)，需要用到以下哪些儀器耗材（）。*AA、1.5mL離心管(正確答案、組織搗碎機(jī)(正確答案)C、移液槍(正確答案)D、白色背景板(正確答案)8、下列試劑中，哪些可以用于提取樣品中的蘇丹紅（）。*AA、乙酸乙酯(正確答案)B、環(huán)己烷(正確答案)C、去離子水D、正己烷(正確答案)9定試樣中含有Ⅰ號(hào)蘇丹紅染料（）*AA、色斑展開距離與Ⅰ號(hào)蘇丹紅對(duì)照液相等(正確答案)B、色斑顏色與Ⅰ號(hào)蘇丹紅對(duì)照液相近(正確答案)C、展開軌跡中無色斑出現(xiàn)D、展開軌跡中有色斑出現(xiàn)(正確答案)10、三聚氰胺的快速測(cè)定中，下列酶標(biāo)儀的波長(zhǎng)參數(shù)設(shè)置正確的是（）。*AA、測(cè)定波長(zhǎng)630nmB、參考波長(zhǎng)450nmC、測(cè)定波長(zhǎng)450nm(正確答案)D、參考波長(zhǎng)630nm(正確答案)11、關(guān)于移液槍的使用，下列說法對(duì)的是（）。*AA、調(diào)節(jié)量程時(shí)若體積由大到小，直接調(diào)節(jié)至設(shè)定體積(正確答案)B、調(diào)節(jié)量程時(shí)若體積由小到大，先調(diào)至超過設(shè)定的體積，再回調(diào)至設(shè)定體積(正確答案)C、使用完畢后移液槍應(yīng)豎直掛于移液槍架上(正確答案)D、使用完畢后應(yīng)將移液槍調(diào)回至最大量程(正確答案)12、GB2757-2012中規(guī)定了蒸餾酒及其配制酒中甲醇含量的限量標(biāo)準(zhǔn)，下列正確的是（）。*AA、糧谷類≤0.6g/L（以100%酒精度計(jì)）(正確答案)、糧谷類≤0.6g/L（以試樣體積計(jì)）C、其他類≤2.0g/L（以100%酒精度計(jì)）(正確答案)D、其他類≤2.0g/L（以試樣體積計(jì)）13、下列關(guān)于品紅亞硫酸比色法檢測(cè)甲醇的說法中，正確的是（）。*AA、乙醇濃度對(duì)甲醇顯色靈敏度具有影響(正確答案、乙醇濃度對(duì)甲醇顯色靈敏度沒有影響C、乙醇濃度越高，甲醇顯色靈敏度越高D、乙醇濃度越高，甲醇顯色靈敏度越低(正確答案)14、吊白塊在食物中易分解成（）。*AA、甲醛(正確答案)B、乙醛C、二氧化硫(正確答案)D、次硫酸氫鈉(正確答案)15、下列關(guān)于天平使用規(guī)范中，正確的是（）。*AA、天平使用前應(yīng)先調(diào)平(正確答案)B、將稱量物直接放在稱量盤內(nèi)進(jìn)行稱樣CC、同一稱量過程中不能更換天平，以免產(chǎn)生誤差(正確答案)D、讀數(shù)時(shí)應(yīng)將天平門關(guān)好(正確答案)16、我國(guó)的四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括（）*AA、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)17、標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性主要包括（）*AA、抽象性(正確答案、技術(shù)性(正確答案)C、經(jīng)濟(jì)性(正確答案)(正確答案(正確答案)18、標(biāo)準(zhǔn)貫徹的主要形式有（）*AA、直接貫徹(正確答案、壓縮貫徹(正確答案)C、補(bǔ)充貫徹(正確答案)D、徹底貫徹、完全貫徹19、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序一般分為（）*AA、準(zhǔn)備階段(正確答案)、起草階段(正確答案)、審查階段(正確答案)D、報(bào)批階段(正確答案(正確答案)20、標(biāo)準(zhǔn)編寫的目標(biāo)及要求包括（）*AA、內(nèi)容完整(正確答案)B、表述清楚和準(zhǔn)確(正確答案)C、充分考慮最新技術(shù)水平(正確答案)D、為未來技術(shù)發(fā)展提供框架E、能被未參加標(biāo)準(zhǔn)編制的專業(yè)人員所理解(正確答案)21、標(biāo)準(zhǔn)編寫的適用性是指（）*AA、便于直接使用(正確答案)B、便于使用(正確答案)C、便于引用(正確答案)D、便于查閱E、便于間接使用22、下列哪些行為必須遵守《食品安全法》（）*AA、食品生產(chǎn)(正確答案)B、食品管理(正確答案)C、食品流通.(正確答案)D、餐飲服務(wù)(正確答案)E、食品檢驗(yàn)23、發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)當(dāng)（）*AA、立即予以處置(正確答案)BB、防止事故擴(kuò)大(正確答案)C、向衛(wèi)生行政部門]報(bào)告(正確答案)D、向縣級(jí)政府請(qǐng)示24、下列哪些單位不得向消費(fèi)者推薦食品（）*AA、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)(正確答案、食品行業(yè)協(xié)會(huì)(正確答案)C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)(正確答案)D、食品監(jiān)管部門(正確答案)25、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）*AA、產(chǎn)品名稱(正確答案)、產(chǎn)品規(guī)格.(正確答案C、產(chǎn)品數(shù)量(正確答案)D、進(jìn)貨日期(正確答案)26、HACCP體系是一個(gè)確保食品生產(chǎn)過程及供應(yīng)鏈免受（）*AA、生物性(正確答案、物理性(正確答案)C、化學(xué)性(正確答案)D、機(jī)械性、工藝性27、HACCP體系在我國(guó)的推廣可分為三個(gè)階段（）*AA、1990-1996年(正確答案)B、1991-1997年CC、1997-2000年(正確答案)D、2001年(正確答案)E、1998-2000年28、HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從（）等各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實(shí)事求是。*AA、原料到成品(正確答案)B、原料到加工場(chǎng)D、加工場(chǎng)到加工設(shè)施(正確答案)E、加工人員到消費(fèi)方式(正確答案)29、以下是HACCP體系實(shí)施的基礎(chǔ)是（）*AA、GMP(正確答案)B、SSOP(正確答案)C、職工培訓(xùn)(正確答案)D、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)(正確答案)E、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)(正確答案)30、監(jiān)視的目的包括（）*AA、評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行(正確答案)B、評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施C、評(píng)估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行(正確答案)D、評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行31、下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）*AA、細(xì)菌B、病毒(正確答案)CC、藻類D、原生動(dòng)物E、類病毒(正確答案)32、以下特征，不適合于大腸菌群的有（）。[單選題]*AA、革蘭氏陰性pH4.4～9.0(正確答案C、生長(zhǎng)被膽鹽抑制D、主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便E、革蘭氏陽性33、碳酸飲料中二氧化碳的作用是（）。*AA、清熱解渴(正確答案)B、殺菌(正確答案)C、降溫(正確答案)D、殺菌E、以上都對(duì)34、細(xì)菌生長(zhǎng)最好的狹窄溫度范圍稱為危險(xiǎn)溫度帶。危險(xiǎn)溫度帶范圍是（）。*AA、-18℃到B、104℃C、5℃(正確答案)D、57℃(正確答案)E、28℃判斷題（每題1分，共32分）[填空題]1、實(shí)驗(yàn)中的過量化學(xué)品應(yīng)當(dāng)返回其原試劑瓶中以防浪費(fèi)。[判斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、ELISA實(shí)驗(yàn)中封板膜一定要一次一換，切勿二次甚至多次使用，以防交叉污染。[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、白砂糖和冰糖可以用無水硫酸鈉漂白。[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑。[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)6、亞硝酸鹽在肉類制品中允許作為護(hù)色劑和防腐劑限量使用。[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、在復(fù)合膨松劑（如發(fā)酵粉）中加入明礬可以作為凈水劑使用，用以凝聚水中的雜質(zhì)。[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）。[判斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、GB2760中食品添加劑亞硫酸鹽的最大使用量以二氧化硫計(jì)。[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、亞硝酸鹽允許添加到乳制品中作為防腐劑。[判斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)11、GB2760中油炸面制品中明礬的殘留限量以干樣中硫酸鋁含量計(jì)。[判斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、糊精與淀粉性質(zhì)完全相同。[判斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)13[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、1%間苯三酚溶液應(yīng)臨用時(shí)現(xiàn)配。[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)錯(cuò)15、蘇丹紅易溶于水，不溶于有機(jī)試劑。[判斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)16、蘇丹紅主要有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)4種。[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、基于競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫反應(yīng)測(cè)定三聚氰胺時(shí)，樣品中的三聚氰胺會(huì)和微孔條上預(yù)包被的偶聯(lián)抗原競(jìng)爭(zhēng)抗三聚氰胺抗體。[判斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、三聚氰胺屬于食品添加劑，可以添加在奶粉中，但是不可以超限量。[判斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)19、采用品紅亞硫酸比色法檢測(cè)