學校食堂管理制度【】

學校食堂管理制度【】

學校食堂管理制度【推舉】

在生活中，制度對人們來說越來越重要，制度具有合理性和合法性安排功能。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是我為大家收集的學校食堂管理制度，歡迎閱讀與保藏。

學校食堂管理制度1

一、原料要經(jīng)過檢查桃選，不用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料。

二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

三、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈。

四、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。

五、面食、點心制作段在百案間內(nèi)進行。

六、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

八、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

九、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷潔凈。

學校食堂管理制度2

1、庫管員首先政治上牢靠，思想樂觀上進，愛崗敬業(yè)，廉潔奉公，勇于奉獻。

2、樂觀做好本職工作，盡職盡責，不串崗閑逛。

3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。

4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。

5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。

6、做好每日出庫食品原料的登記工作，準時要求領取人簽字。

7、要做到日清月結(jié)，每日盤點、核實一次，做到帳票相符，票票相符，票物相符。

8、仔細執(zhí)行學院準入制度，不得私采私入私銷，一經(jīng)發(fā)覺，嚴厲?處理。

9、入庫食品要一查合格證，二看質(zhì)量，三通過驗收，發(fā)覺問題準時向食堂負責人匯報。

10、庫管員要仔細收貨，做到品種數(shù)量精確?????無誤，做好收貨記錄，收貨單一式貳份，自留一份上報一份。

11、食堂庫房是存放準入食品的`重要地方，其它人不得任憑進入。

12、庫房內(nèi)嚴禁擺放其它雜物及晾曬衣物。

13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康條件。

14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。

學校食堂管理制度3

食堂工作為學校后勤中較為重要的工作,管理好食堂的各項工作則為重中之重。以下為某學校食堂財務管理暫行方法,可供參考。

為進一步加強學校食堂管理,建立健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務收支行為,嚴厲?財經(jīng)紀律,特制定學校食堂財務管理暫行方法。

一、指導思想

學校開辦的食堂是一項公益性事業(yè),必需以服務師生為宗旨,仔細執(zhí)行有關法律、法規(guī)和財務管理等規(guī)章制度,不得以盈利為目的,根據(jù)收支平衡,零利潤的原則,由學校統(tǒng)一管理,統(tǒng)一經(jīng)營,獨立建賬,獨立核算。

二、人員、賬目設置

學校食堂應設會計、出納、管理員、選購員、保管員、充值員,原則上在本單位正式職工中依據(jù)需要擇優(yōu)支配。會計、出納可由學校財務人員兼任,管理員可由學?？倓罩魅渭嫒巍Ｈ藛T分工明確,各負其責,形成相互約束,相互監(jiān)督的機制。

學校可在銀行基本存款賬戶基礎上,開設學校食堂銀行專用結(jié)算賬戶。設立總賬、實物明細賬、收支明細賬、現(xiàn)金日記賬,銀行存款日記賬,采納借貸法復式記賬。

三、學校食堂物品選購與管理

一食堂物品選購應堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物品必需做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠,安全衛(wèi)生。

二建立物品選購內(nèi)部牽制制度。學校食堂物品必需實行雙人選購,選購人員要定期輪換,規(guī)模較大的學?？蓪嵭袌F體選購加集中配送。接受集中配送,須準時結(jié)算,不得惡意拖欠,以免造成不必要債務糾紛。

三建立物品選購驗收制度。食堂物品選購回來后,必需辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)選購人員、保管員和審批人員共同在統(tǒng)一印制的“學校食堂物品入庫單”上分別簽字后方可登記入賬。

四建立食堂存貨盤點制度。保管員要對進庫存貨清查盤點,做到日清月結(jié)。每學期結(jié)束后進行一次全面的清查盤點,做到賬表、賬賬、賬實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行賬務調(diào)整。

四、學校食堂收入管理

一食堂出售飯菜的價格,必需以伙食支出的成本為依據(jù)來確定。

二用ic卡系統(tǒng)售飯的食堂,預收賬款和售飯窗口回款要憑計算機打印出的數(shù)據(jù)為入賬依據(jù)。

三食堂向同學收取伙食費,實行定額預收制度的,要按月結(jié)算

四對規(guī)模較大的學校,食堂服務部原則上要和食堂統(tǒng)一管理,統(tǒng)一經(jīng)營,同學刷卡消費。所得收入要單獨核算,記入副營收入。

五學校食堂銀行存款所產(chǎn)生的.利息收入,以及包裝物出售等所產(chǎn)生的收入,一律記入食堂其他收入,不得轉(zhuǎn)移存儲。

六學校食堂不允許對外承包經(jīng)營,對于在學校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經(jīng)營收取的費用,必需納入學校預算外收入管理。

七學校食堂實行自收自支,自負盈虧,學校一般不予補助。食堂要保證本身日常開支及小型修理購置,大型設備購置或大額支出可從學校經(jīng)費賬中列支。

五、學校食堂支出管理

一學校食堂支出要以服務師生為中心,根據(jù)“量入為出”原則支配各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

1、伙食支出。是指學校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。詳細包括:

⑴原、輔材料支出。學校食堂加工過程中所耗用的原材料、幫助材料等支出;

⑵人員支出。學校食堂聘請臨時工等人員工資支出;

⑶日常公用支出。學校食堂加工過程中耗用的水、電、氣、煤、燃料及小型修理購置等支出,水電費用原則上不得從學校公用經(jīng)費中列支;

2、副營支出。指食堂開展其他經(jīng)營活動而發(fā)生的支出(如食堂服務部)。副營支出要與副營收入相匹配,并單獨計算盈虧。

3、其他支出。

二食堂支出的管理和審批程序。

1、學校食堂全部開支票據(jù)要有三人以上簽字,大額開支要有學校校長簽字。

2、領取主食、副食、蔬菜等物品材料,必需填寫“學校食堂物品出庫單”,經(jīng)食堂管理員、保管員和領用人員簽字后作為伙食支出,并記入有關賬簿。

3、食堂運行過程中的日常開支,如辦公費、水費、電費、差旅費、款待費等支出,經(jīng)辦人、管理員簽字審核后列入伙食支出。

4、學校食堂內(nèi)部人員工資要公正合理,領款手續(xù)齊全。學校食堂不得列支教職工獎金、補貼等與食堂業(yè)務不相關的各種費用。

5、食堂需購置固定資產(chǎn),由食堂負責人提出申請,報學校校長審批,購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入賬手續(xù)。

六、工作要求

1、食堂財會人員在登記入賬時,要在原始憑單前編制記賬憑單,做到內(nèi)容真實,數(shù)字精確?????,手續(xù)完備。

2、學校食堂要真實反映財務收支和盈虧狀況,按月編制“學校食堂資產(chǎn)負債表”、“學校食堂收支盈虧表”,于次月5日前報學校領導。同時要準時發(fā)覺問題,分析緣由,消退虧損,對盈余部分實行向特困同學補助或向同學消費卡平均返還餐費等方法,保證收支平衡。

3、食堂財務的憑單、憑證、報表等會計檔案資料,要統(tǒng)一規(guī)范,裝訂成冊,整理歸檔。

4、區(qū)教育局勤辦負責全區(qū)學校食堂財務狀況監(jiān)督檢查工作,不定期進行抽查。學校對食堂經(jīng)營業(yè)務收支的合理性、合法性和盈虧狀況要實時檢查監(jiān)督。

5、本方法適用于全區(qū)全部寄宿制中學校、幼兒園。

6、本方法的解釋權(quán)在樊城區(qū)教育局勤工儉學管理辦公室。

學校食堂管理制度4

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的.庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、干凈，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

三、食堂庫房應設專人管理，做到順手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要準時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。

學校食堂管理制度5

一、制定本單位餐飲服務食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。

二、按《餐飲服務許可管理方法》的.要求，辦理領取或換發(fā)餐飲服務許可證，做到亮證經(jīng)營。

三、組織本單位餐飲服務從業(yè)人員進行餐飲服務食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事餐飲服務。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

六、執(zhí)行食品安全標準。

七、幫助餐飲服務監(jiān)督管理機構(gòu)實施餐飲服務食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

學校食堂管理制度6

一、食堂（餐廳）是滿意師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必需依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范管理，努力提高服務質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一便利’’，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新奇無異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴把食品選購關，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁選購過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必需采納新奇干凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向同學出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴格財務管理，選購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、同學用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。疼惜糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上實行措施。

學校食堂管理制度7

1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不任憑離開食堂，穿工作服不能在校內(nèi)內(nèi)走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，仔細鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事仔細做好并把好衛(wèi)生關。

4、檢查同學用餐狀況，準時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關懷，相互愛惜，工作中相互關心，勇挑重擔分工不明確時要聽從支配主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的`其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

9、制止非工作人員進入食堂。

10、節(jié)省用水用電。

學校食堂管理制度8

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，前必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓合格證。

學校食堂管理制度9

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、加工前仔細驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應依據(jù)菜品及烹調(diào)的`詳細來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要準時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

學校食堂管理制度10

1、食堂經(jīng)營負責人應當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔當司爐工，并做好司爐工專業(yè)培訓工作。司爐工相關證件交學校驗證后，留復印件存檔。

2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計，每周應人為手工動作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱。每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。常常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應準時修理或更換配件，嚴禁在鍋爐承受壓力的狀況下，進行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要具體紀錄，司爐工要簽字。

3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓試驗，出具技術監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。消失問題需要整改，由食堂經(jīng)營負責人負責落實到位，并將整改狀況出面報告相關單位，留復印件給學校備案。

4、鍋爐發(fā)覺特別狀況或事故，首先應停爐，保持好現(xiàn)場，報告學校和相關部門，再進行處理。任何領導不得強迫司爐工違章操作。

5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的`地下水和混濁的地表水。

6、要保持鍋爐房地面、墻壁潔凈、干凈、無灰塵，應對鍋爐本身清掃潔凈，水位計、壓力表等玻璃面應清楚可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理，保持干凈暢通。

7、嚴禁閑人進入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。

8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危急品存放。

9、學校鍋爐必需無條件接受有關部門技術人員的檢查并準時將檢查結(jié)果報學校備案。

學校食堂管理制度11

1、配餐工作人員要留意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、仔細檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺供應的食品可疑或者感官性狀特別，馬上撤換并做出相應處理。

3、傳遞食品用專用的.食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。

4、配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線燈消毒30分鐘。

學校食堂管理制度12

一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，根據(jù)原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的.流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

四、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，準時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護準時有記錄。

學校食堂管理制度13

1、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的`操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗潔凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗潔凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗潔凈。

7、準時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

學校食堂管理制度14

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并