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文檔簡(jiǎn)介
年4月19日品控開(kāi)發(fā)管理制度文檔僅供參考,不當(dāng)之處,請(qǐng)聯(lián)系改正。第一節(jié)產(chǎn)品研發(fā)管理規(guī)定
一總則第一條為提高公司的技術(shù)管理水平,推動(dòng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、科研成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用,促進(jìn)公司持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展,制定本規(guī)定。第二條產(chǎn)品研發(fā)要以市場(chǎng)信息為導(dǎo)向,以科學(xué)理論為基礎(chǔ),以顧客消費(fèi)為中心,堅(jiān)持適應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)品就是好產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)觀念,及時(shí)獲得信息,準(zhǔn)確把握市場(chǎng)脈搏,研發(fā)出最具市場(chǎng)潛力的新產(chǎn)品。第三條產(chǎn)品研發(fā)要科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn),縮短研發(fā)周期,以“生產(chǎn)真正的肉制品”為原則,使產(chǎn)品具有“高品質(zhì)、低成本”的特點(diǎn)。
二設(shè)置第四條公司技術(shù)總監(jiān)下設(shè)技術(shù)中心(研究所),設(shè)所長(zhǎng)一名,研究員若干名。第五條產(chǎn)品研發(fā)以“全員參與、統(tǒng)一管理、有效協(xié)調(diào)”為原則。技術(shù)中心對(duì)生產(chǎn)公司研發(fā)工作作垂直管理。第六條技術(shù)中心負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新工作。第七條各生產(chǎn)公司有義務(wù)根據(jù)技術(shù)中心的要求向其提供有關(guān)設(shè)備用于產(chǎn)品研發(fā)工作。三研發(fā)與創(chuàng)新程序第八條產(chǎn)品研發(fā)程序1、市場(chǎng)辦公室負(fù)責(zé)產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研及信息反饋的整理匯總,每半月一次向技術(shù)中心提供《產(chǎn)品開(kāi)發(fā)意向書(shū)》。技術(shù)中心定期組織相關(guān)人員進(jìn)行市場(chǎng)考察確認(rèn)。2、技術(shù)中心依據(jù)《產(chǎn)品開(kāi)發(fā)意向書(shū)》及相關(guān)資料做出新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案,提交評(píng)審小組進(jìn)行評(píng)審。3、評(píng)審小組成員組成:總經(jīng)理、副總、相關(guān)生產(chǎn)公司經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)方面代表、研究人員。4、在評(píng)審過(guò)程中,評(píng)審小組針對(duì)該方案進(jìn)行論證,提出整改意見(jiàn),技術(shù)中心根據(jù)整改意見(jiàn)修改新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案。5、新方案批準(zhǔn)經(jīng)過(guò)后,技術(shù)中心和采購(gòu)辦準(zhǔn)備原輔材料,技術(shù)中心要對(duì)采購(gòu)辦門(mén)所提供的原輔材料按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。6、技術(shù)中心根據(jù)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃組織實(shí)施,新產(chǎn)品經(jīng)化驗(yàn)室進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)合格后,由技術(shù)中心組織評(píng)審小組及相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)審。7、技術(shù)中心針對(duì)評(píng)審意見(jiàn)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整或?qū)悠芬平皇袌?chǎng)辦公室組織客戶品嘗,搜集市場(chǎng)反饋信息。根據(jù)市場(chǎng)反饋信息,技術(shù)中心進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。8、新產(chǎn)品經(jīng)評(píng)審小組最終評(píng)審經(jīng)過(guò)后,由設(shè)計(jì)室組織產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì),技術(shù)中心伙同標(biāo)準(zhǔn)科起草產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),將樣品及相關(guān)資料交付生產(chǎn)公司進(jìn)行小批量試產(chǎn),技術(shù)中心進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),直至生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品后交付市場(chǎng)辦公室進(jìn)行試銷(xiāo),標(biāo)準(zhǔn)科根據(jù)市場(chǎng)反饋意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn),進(jìn)一步完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),并報(bào)生產(chǎn)中心主任簽發(fā)。9、產(chǎn)品定型后,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),由技術(shù)總監(jiān)根據(jù)各生產(chǎn)公司實(shí)際情況分配生產(chǎn)。10、技術(shù)中心將改進(jìn)后的有關(guān)資料交付生產(chǎn)公司并跟蹤監(jiān)督新產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn),直至生產(chǎn)的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)為止,產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)后將全過(guò)程的所有文件性資料存檔。第九條新產(chǎn)品研發(fā)周期技術(shù)中心在接到《新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)意向書(shū)》后十五天內(nèi)做出樣品;生產(chǎn)公司在接到定型產(chǎn)品后,保證在三十天內(nèi)向市場(chǎng)辦公室提供合格產(chǎn)品。市場(chǎng)辦公室在接到合格產(chǎn)品后,7天內(nèi)投放農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),三十天內(nèi)進(jìn)入超市。第十條產(chǎn)品改良程序1、由市場(chǎng)辦公室及生產(chǎn)公司根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)的市場(chǎng)反饋信息及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題,向技術(shù)中心提出具體改良要求。2、技術(shù)中心對(duì)提出的問(wèn)題和要求進(jìn)行匯總分析,制定改良方案并組織進(jìn)行試驗(yàn)。3、試驗(yàn)結(jié)果由評(píng)審小組進(jìn)行評(píng)審鑒定。根據(jù)評(píng)審小組結(jié)論,技術(shù)中心會(huì)同標(biāo)準(zhǔn)科修訂相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。4、改良后產(chǎn)品報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后正式進(jìn)行生產(chǎn)并投放市場(chǎng)。5、技術(shù)中心將全過(guò)程的所有文件性資料存檔并對(duì)各公司的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)或進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)。6、各公司不得自行修改產(chǎn)品配方、工藝,如因原輔材料質(zhì)量、價(jià)格浮動(dòng)等因素或應(yīng)市場(chǎng)反饋的口感、口味等品質(zhì)原因要進(jìn)行改良,應(yīng)以書(shū)面形式提出改良要求,由技術(shù)中心組織人員按程序進(jìn)行。7、技術(shù)中心將不定期對(duì)各公司產(chǎn)品配方、工藝進(jìn)行檢查,若抽查出有私自修改配方、工藝的單位,則對(duì)該公司處以5000元、公司負(fù)責(zé)人元、兼職研究員1000元的罰款。
四費(fèi)用審批程序第十一條公司設(shè)立產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)費(fèi)專(zhuān)戶。產(chǎn)品研發(fā)專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)作為公司年初財(cái)務(wù)預(yù)算和年末財(cái)務(wù)決算的一項(xiàng)。第十二條產(chǎn)品研發(fā)專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)主要用于技術(shù)人才的引進(jìn)、研發(fā)設(shè)備的添置、研發(fā)材料的采購(gòu)、差旅費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等日常事務(wù)的開(kāi)支。第十三條原輔材料采購(gòu)一次性開(kāi)支在元以下的,報(bào)技術(shù)總監(jiān)批準(zhǔn)后由技術(shù)中心自行采購(gòu)、使用;一次性開(kāi)支超過(guò)元的,按公司費(fèi)用報(bào)批程序報(bào)批后由采購(gòu)辦按要求進(jìn)行采購(gòu)。第十四條重大科研開(kāi)發(fā)項(xiàng)目及費(fèi)用應(yīng)由技術(shù)總監(jiān)組織專(zhuān)人編寫(xiě)項(xiàng)目科研報(bào)告提交總經(jīng)理辦公會(huì)審批,批準(zhǔn)后交由技術(shù)中心組織實(shí)施。第十五條技術(shù)中心提出科研項(xiàng)目計(jì)劃,應(yīng)編制項(xiàng)目報(bào)告,報(bào)告書(shū)包括以下內(nèi)容:1、項(xiàng)目計(jì)劃、費(fèi)用預(yù)算;2、項(xiàng)目評(píng)審實(shí)施可行性方案及細(xì)則;3、項(xiàng)目科技水平或領(lǐng)先程度;4、項(xiàng)目技術(shù)與公司現(xiàn)有技術(shù)的差別;5、項(xiàng)目技術(shù)的經(jīng)濟(jì)成果轉(zhuǎn)化預(yù)測(cè)。
五保密與維護(hù)規(guī)定第十六條公司的產(chǎn)品配方、工藝技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)資料為公司高級(jí)機(jī)密材料,特對(duì)保密工作做如下規(guī)定:1、技術(shù)中心及實(shí)驗(yàn)車(chē)間內(nèi),除本部門(mén)人員外,其它人員未經(jīng)允許,一律不得進(jìn)入,如私自入內(nèi),將追查相關(guān)責(zé)任人責(zé)任并按公司相關(guān)規(guī)定處理。2、技術(shù)中心內(nèi)所有資料的發(fā)放必須經(jīng)所長(zhǎng)簽字后方可發(fā)放,其它任何人無(wú)權(quán)出借或發(fā)放技術(shù)中心內(nèi)任何資料。3、建立內(nèi)部資料檔案,由所長(zhǎng)一人負(fù)責(zé),內(nèi)部人員資料的使用、歸還需進(jìn)行登記。研究人員不得向外界透露應(yīng)進(jìn)行保密的文件資料。4、產(chǎn)品資料的發(fā)放對(duì)象僅限于各生產(chǎn)公司經(jīng)理,其它任何人無(wú)權(quán)索取。5、所有產(chǎn)品配方、工藝均由技術(shù)中心主任一人專(zhuān)管,其它人員一律不得留存。6、參與研發(fā)過(guò)程的人員均為保密責(zé)任人,均有責(zé)任對(duì)接觸到的資料作好保密工作。7、如有私自泄露機(jī)密者,將根據(jù)《保密制度》的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。情節(jié)嚴(yán)重者,依法處理。
六附則第十七條本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。第十八條本規(guī)定由技術(shù)中心負(fù)責(zé)修改和解釋。第二節(jié)兼職研究員管理規(guī)定為對(duì)兼職研究員實(shí)施有效的業(yè)務(wù)管理,以達(dá)到統(tǒng)一管理、有序開(kāi)發(fā)的目的,特作如下規(guī)定:一、崗位管理辦法采用“職責(zé)統(tǒng)一,垂直管理”的辦法,即兼職研究員為本單位研發(fā)工作的唯一責(zé)任人和對(duì)外業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)人,由技術(shù)總監(jiān)對(duì)其統(tǒng)一研發(fā)工作的工作職責(zé),并對(duì)其研發(fā)工作進(jìn)行統(tǒng)一垂直管理。二、崗位職責(zé)1、品行端正、忠誠(chéng)于得利斯事業(yè),能致力于產(chǎn)品研究工作。2、了解本公司產(chǎn)品的市場(chǎng)需求情況,熟悉本公司產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝流程及技術(shù)要求。3、負(fù)責(zé)本單位產(chǎn)品配方、工藝使用的管理和日常維護(hù)工作。4、統(tǒng)籌本單位的新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品改良工作,以科學(xué)理論為依據(jù),根據(jù)技術(shù)總監(jiān)的統(tǒng)一安排或根據(jù)市場(chǎng)需求結(jié)合本公司實(shí)際情況組織開(kāi)展研發(fā)工作。5、就本公司的研發(fā)業(yè)務(wù)溝通協(xié)調(diào)與技術(shù)中心的關(guān)系,要保持密切聯(lián)系,勤溝通、勤反饋,并于每月月底將本公司新產(chǎn)品研發(fā)情況、工藝配方維護(hù)改良狀況及下月研發(fā)計(jì)劃報(bào)技術(shù)總監(jiān)備案。6、加強(qiáng)與營(yíng)銷(xiāo)方面的溝通聯(lián)系,根據(jù)市場(chǎng)反饋信息,及時(shí)調(diào)整研發(fā)方向和產(chǎn)品的改良方案。7、及時(shí)整理新產(chǎn)品的各種資料及改良后的配方、工藝,并及時(shí)傳遞到技術(shù)總監(jiān)資料庫(kù)備案。8、嚴(yán)格執(zhí)行保密制度,對(duì)本公司的所有產(chǎn)品的配方及工藝要嚴(yán)格保密。第三節(jié)配料管理制度1、配料人員要具備高尚的道德情操,忠誠(chéng)于公司、忠誠(chéng)于本職工作。2、負(fù)責(zé)公司所有產(chǎn)品輔料的配制工作。根據(jù)生產(chǎn)單位提報(bào)的計(jì)劃預(yù)計(jì)用料數(shù)量,嚴(yán)格按配方標(biāo)準(zhǔn)配制,計(jì)量準(zhǔn)確。3、接收原輔材料時(shí),檢查添加劑是否注明食品級(jí),如若發(fā)現(xiàn)非食品級(jí)添加劑,應(yīng)立即上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)予以處理。4、妥善保管各種輔料,注意防火、防盜、防霉、防蟲(chóng)、防漏、防鼠、各種器具配備齊全,使用方便。不同添加劑、香辛料要分類(lèi)存放,不準(zhǔn)混雜,用完后密封完好,避免受潮。各種物料要按規(guī)定地點(diǎn)存放,易混物料要做好標(biāo)識(shí)。5、配料室主任要細(xì)心監(jiān)督各種配料的質(zhì)量,嚴(yán)禁雜質(zhì)異物混入每道工序,避免質(zhì)量事故的發(fā)生。保證使用的各種配料符合規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)從感官上已發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或有異樣的物料要拒絕使用。6、配料時(shí),按正確的操作規(guī)程使用計(jì)量工具,不得使物料直接接觸稱(chēng)量盤(pán)(臺(tái)),用完后要用干布擦試干凈,保持清潔。7、配制各種物料時(shí),計(jì)量要迅速、準(zhǔn)確,如出現(xiàn)人為的配錯(cuò)料事件,給予當(dāng)事人元的罰款或追究法律責(zé)任,對(duì)發(fā)現(xiàn)并及時(shí)挽回者獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金500-1000元。8、亞硝酸鈉作為危險(xiǎn)品,必須設(shè)專(zhuān)柜存放(上鎖,并注意防潮),設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé),稱(chēng)量完畢后,必須立即放入柜中。專(zhuān)管人應(yīng)做好每天使用量記錄。9、不同的香辛料、添加劑要安排專(zhuān)人管理、專(zhuān)人配制添加。便于及時(shí)掌握庫(kù)存量,防止過(guò)量添加。如某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題,根據(jù)專(zhuān)人負(fù)責(zé)的原料種類(lèi)直接追查專(zhuān)管人的責(zé)任。10、配料人員進(jìn)入車(chē)間必須穿戴工作服、帽,講究個(gè)人衛(wèi)生,不得使用香味濃烈的化妝品。工作完畢后,未用完的物料必須密封后放回原地存放,及時(shí)清掃灑落在桌面、地面上的物料,保持配料室干凈、整潔。11、配料人員要嚴(yán)守機(jī)密,嚴(yán)禁任何無(wú)關(guān)人員進(jìn)入車(chē)間,嚴(yán)禁不同工種人員之間相互進(jìn)行交流。如若發(fā)現(xiàn),根據(jù)情節(jié)輕重處以200-1000元罰款;如有泄漏機(jī)密,追究當(dāng)事人的責(zé)任,并按公司相關(guān)規(guī)定處理。12、配料人員工作期間嚴(yán)禁喝酒、吸煙,每發(fā)現(xiàn)一次罰款100元,如出現(xiàn)酒后誤事、鬧事現(xiàn)象,當(dāng)事人停職檢查直至調(diào)離工作崗位。13、配制好的輔料要做好標(biāo)記,分類(lèi)擺放,杜絕誤拿誤放,出庫(kù)時(shí)嚴(yán)格核對(duì),確認(rèn)無(wú)誤后方可發(fā)出。崗位職責(zé)一、技術(shù)中心主任(研究所長(zhǎng))工作職責(zé)1、按照公司下達(dá)的年度任務(wù),編制年度產(chǎn)品開(kāi)發(fā)計(jì)劃,進(jìn)行分段目標(biāo)分解并付諸實(shí)施。2、負(fù)責(zé)產(chǎn)品研制開(kāi)發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新,參與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂,工藝標(biāo)準(zhǔn)的編制及其與產(chǎn)品技術(shù)開(kāi)發(fā)有關(guān)工作的具體實(shí)施;3、負(fù)責(zé)與生產(chǎn)公司的有效對(duì)接,解決生產(chǎn)過(guò)程中的疑難問(wèn)題;4、負(fù)責(zé)公司所有產(chǎn)品工藝、配方的統(tǒng)一與保密工作;5、負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的研制開(kāi)發(fā)及所有產(chǎn)品資料的收集、整理、歸檔、發(fā)放工作;6、負(fù)責(zé)產(chǎn)品技術(shù)信息的收集和在公司內(nèi)的推廣利用;7、指導(dǎo)進(jìn)行新型原輔材料的試驗(yàn)工作,對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)定,據(jù)此對(duì)不適用的原輔材料提出淘汰更新建議。9、負(fù)責(zé)與各兼職研究員的聯(lián)系與溝通,每月度將匯總情況報(bào)中心主任。10、負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的績(jī)效考核。二、配料室主任工作職責(zé)1、定期組織學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí),熟悉所有輔料、辛香料、添加劑的性質(zhì)、功能,提高專(zhuān)業(yè)技能。2、模范遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行保密制度,提高對(duì)內(nèi)、外部人員的警覺(jué)性,杜絕配錯(cuò)料及泄密事件發(fā)生。3、負(fù)責(zé)建立健全本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度并付諸實(shí)施,從每道程序入手,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理。4、負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的合理配置,保證責(zé)任明確,獎(jiǎng)罰分明。5、做好與各生產(chǎn)公司及采購(gòu)辦的協(xié)調(diào)工作,查驗(yàn)各種用料及添加劑的質(zhì)量,制定科學(xué)的用料預(yù)計(jì)案,杜絕質(zhì)次量低的用料進(jìn)入生產(chǎn)程序,防止用料的卡克和過(guò)量堆積現(xiàn)象。6、提高各種輔料的安全保管條件,注意防盜、防火、防霉等六防措施并做好原料及成品料的標(biāo)識(shí)管理。第二章品控管理制度第一節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量檢查檢驗(yàn)管理制度一、原輔材料檢驗(yàn)規(guī)定1、采購(gòu)辦采購(gòu)原材料。2、原材料進(jìn)廠后,采購(gòu)辦要及時(shí)通知公司品控部原材料檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn),未經(jīng)檢驗(yàn),任何原輔材料不得入庫(kù)。3、對(duì)原輔材料首先根據(jù)各種材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官檢驗(yàn),檢驗(yàn)項(xiàng)目包括質(zhì)量、數(shù)量、包裝、相關(guān)證件等,感官檢驗(yàn)合格并由質(zhì)檢人員在檢驗(yàn)報(bào)告單上簽字確認(rèn)后,原輔材料方可入庫(kù)存放,且明確標(biāo)識(shí),同時(shí)質(zhì)檢人員通知化驗(yàn)室進(jìn)行采樣,對(duì)原輔材料進(jìn)行理化及微生物指標(biāo)檢測(cè),感官指標(biāo)不合格,采購(gòu)辦做退貨處理。4、對(duì)原料肉由公司品控部根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行脂肪、水分等常規(guī)性項(xiàng)目的檢驗(yàn),并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果做退貨或評(píng)審處理;化驗(yàn)室要根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及公司檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各種原材料進(jìn)行理化及微生物檢測(cè),并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提報(bào)檢測(cè)結(jié)果,品控部根據(jù)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定,微生物指標(biāo)不合格,做退貨處理,各種添加輔料的理化指標(biāo)不合格,則根據(jù)不合格的情況進(jìn)行評(píng)審處理。5、所有原材料,必須經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)并提報(bào)結(jié)果后才能決定是否用于生產(chǎn),嚴(yán)禁未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原材料進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。6、各種原輔材料如需更換廠家,采購(gòu)辦必須提前將新廠家的樣品送交公司化驗(yàn)室進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè),并由技術(shù)中心根據(jù)檢測(cè)結(jié)果和試驗(yàn)結(jié)果決定廠家是否更換。7、對(duì)采購(gòu)辦自制的包裝玻璃袋,原材料檢驗(yàn)人員也要到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)及存放地點(diǎn)進(jìn)行檢查,確保生產(chǎn)符合衛(wèi)生要求,提供的包裝材料達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。8、同路公司提供的原料肉,除由品控部按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行常規(guī)性項(xiàng)目的檢測(cè)外,化驗(yàn)室定期進(jìn)行微生物及理化指標(biāo)的檢測(cè),檢測(cè)頻率為每月二次,如檢測(cè)結(jié)果不合格,按相關(guān)規(guī)定處理。二、生產(chǎn)工序半成品交接質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)(一)前處理工序1、每批原料肉必須附有公司品控部的檢測(cè)結(jié)果;2、原料肉嚴(yán)禁使用母豬肉、種豬肉、米豬肉,要保證原料肉的鮮度;3、原料肉不得變質(zhì)、變色、有異味等異常情況,不得有異物;(二)初加工工序1、精肉、腸肉搭配比例要符合產(chǎn)品工藝要求;2、其它輔料搭配比例要符合產(chǎn)品工藝要求,料水?dāng)嚢杈鶆?、充分,滾揉腌制過(guò)程肉餡溫度保持在0-43、肉餡滾揉腌制要充分、均勻,不得有雜質(zhì)、結(jié)塊,總時(shí)間達(dá)到16-22小時(shí);4、添加滾揉淀粉要充分、均勻,時(shí)間達(dá)到50分鐘以上,保證最終肉餡粘接力良好;5、灌裝前保證肉餡溫度低于12℃(三)灌裝工序1、灌裝后的半成品捆扎要結(jié)實(shí)、規(guī)則、美觀,產(chǎn)品中不得有氣泡,產(chǎn)品表面要光滑、干凈,不得有多余的肉餡;2、灌裝后的半成品,計(jì)量要符合各種產(chǎn)品的半成品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn);3、掛桿產(chǎn)品擺放要均勻,無(wú)擁擠現(xiàn)象,模具壓蓋要平整;4、裝爐前半成品中心溫度要低于12℃(四)司爐工序1、各產(chǎn)品蒸煮、煙熏、干燥所需的汽壓、溫度、時(shí)間要保證符合公司規(guī)定的工藝標(biāo)準(zhǔn);2、產(chǎn)品出爐后的中心溫度要保證達(dá)到公司規(guī)定的工藝標(biāo)準(zhǔn);3、產(chǎn)品出爐后的色澤要均勻,符合產(chǎn)品感官要求,產(chǎn)品表面光滑、平整,手感彈性好,切面組織結(jié)構(gòu)緊湊、完整,味道鮮美;4、出爐后成品計(jì)量要符合各產(chǎn)品計(jì)量標(biāo)準(zhǔn);(五)包裝工序1、產(chǎn)品出爐后要冷卻,保證產(chǎn)品包裝前中心溫度降至20℃2、產(chǎn)品包裝后,要求產(chǎn)品形狀規(guī)則、無(wú)異物、不漏氣;3、標(biāo)簽粘貼規(guī)整,保證產(chǎn)品與包裝箱生產(chǎn)日期、批號(hào)等標(biāo)識(shí)標(biāo)注清晰完整,保證產(chǎn)品與包裝箱標(biāo)識(shí)標(biāo)注一致;4、保證產(chǎn)品的凈含量與標(biāo)識(shí)相符;5、裝箱數(shù)量符合標(biāo)識(shí)規(guī)定,封箱要求膠帶橫平豎直,不得看到箱內(nèi)產(chǎn)品。三、低溫肉制品入庫(kù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)(一)入庫(kù)檢驗(yàn)抽樣1、由同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的標(biāo)注同一批號(hào)的同一品種產(chǎn)品為“一批次”。2、產(chǎn)品按每批次進(jìn)行抽樣。3、按產(chǎn)品堆放的不同部位進(jìn)行隨機(jī)抽樣,每批產(chǎn)品的檢驗(yàn)可按表1抽取樣品表1成品批量<400kg400~800kg>800kg樣本數(shù)量(以根數(shù)計(jì))2%3%4%(二)此檢驗(yàn)由專(zhuān)職質(zhì)檢人員在成品入庫(kù)時(shí)同時(shí)檢驗(yàn),并填制《產(chǎn)成品簽定表》,做出處理結(jié)論。(三)檢驗(yàn)項(xiàng)目及相關(guān)規(guī)定1、漏氣按表2規(guī)定對(duì)殺菌類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣和判定,如檢出漏氣根數(shù)超規(guī)定,則將該批產(chǎn)品做退回殺菌車(chē)間處理。表2成品批量<400kg400~800kg>800kg樣本數(shù)量(以根數(shù)計(jì))2%3%4%允許漏氣根數(shù)不得檢出2根3根2、表面異物按表1規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),在產(chǎn)品表面發(fā)現(xiàn)1個(gè)異物,銷(xiāo)售部扣罰責(zé)任單位該根產(chǎn)品價(jià)值的10倍罰款(在殺菌類(lèi)產(chǎn)品明膜處發(fā)現(xiàn)的異物由殺菌車(chē)間負(fù)責(zé),非殺菌類(lèi)產(chǎn)品表面發(fā)現(xiàn)的異物由生產(chǎn)公司負(fù)責(zé)。),并將該產(chǎn)品退回責(zé)任單位。3、表面黑點(diǎn)按表1規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),在產(chǎn)品表面不得檢出很明顯的直徑≥2mm的黑點(diǎn),直徑<2mm的黑點(diǎn)的密度不得超過(guò)2個(gè)/25cm2,黑點(diǎn)直徑小于1mm的密度不得超過(guò)2個(gè)/cm2,否則該批產(chǎn)品退回責(zé)任單位。4、表面肥肉、異色斑塊按表1規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),在火腿類(lèi)產(chǎn)品表面不得檢出很明顯的直徑>2cm的大塊肥肉,同時(shí)在火腿類(lèi)產(chǎn)品表面也不得檢出很明顯的發(fā)白、發(fā)黑等異色處,否則一經(jīng)檢出該批產(chǎn)品退回責(zé)任單位。5、異味按表1規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣,所有樣本不得檢出有酸味、異味,如若檢出,則判該批產(chǎn)品為不合格,退回責(zé)任單位。6、出水按表1規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣,所有樣本不得檢出有出水現(xiàn)象,如若檢出,應(yīng)重新從同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn),如再檢出,則判該批產(chǎn)品為不合格,退回責(zé)任單位。7、計(jì)量(凈含量)按《定量包裝產(chǎn)品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)和判定。8、外觀按表1規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣,產(chǎn)品表面不得有直徑>1cm的空洞,0.5cm<直徑<1cm的空洞的密度不得超過(guò)2個(gè)/25cm2,火腿扎把頭不得有直徑>1.5cm的空洞。顏色均勻一致,煙熏類(lèi)產(chǎn)品為正常的煙熏栗紅色,透明熱收縮產(chǎn)品類(lèi)產(chǎn)品為正常的粉紅色。如檢出一項(xiàng)不合格,則該批產(chǎn)品退回責(zé)任單位。9、組織形態(tài)按表1規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣,產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密,切面不得有直徑大于5mm的氣孔或直徑小于5mm的氣孔不得檢出5個(gè)/25cm2。如若檢出,則該批產(chǎn)品退回責(zé)任單位。10、外包裝按表1規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣,產(chǎn)品包裝完整,不得有破損,不得有污垢,標(biāo)簽粘貼整齊、不得有折皺,規(guī)范正當(dāng)。同時(shí)生產(chǎn)日期和批號(hào)必須字跡清晰,否則將該批產(chǎn)品退回責(zé)任單位。11、紙箱隨機(jī)對(duì)全批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。產(chǎn)品箱體必須保持干燥,膠帶封口處整齊、嚴(yán)密,不得有折皺,不得看到箱內(nèi)產(chǎn)品,箱體兩側(cè)的封口膠帶切口平整,長(zhǎng)度在4~6cm,同時(shí)箱體上標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與箱內(nèi)產(chǎn)品上標(biāo)注的一致,字跡清晰。經(jīng)檢查,每檢出一箱不合格,則將該箱產(chǎn)品退回責(zé)任單位,并處以責(zé)任單位每箱5元罰款。附:《產(chǎn)成品簽定表》產(chǎn)成品簽定表公司名稱(chēng):編號(hào):產(chǎn)品名稱(chēng)批號(hào)產(chǎn)品規(guī)格生產(chǎn)日期批重(kg)抽樣比樣本數(shù)量(根)簽定日期檢驗(yàn)評(píng)價(jià)依據(jù):《低溫肉制品入庫(kù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、檢驗(yàn)結(jié)論:處理意見(jiàn):公證小組評(píng)審意見(jiàn):評(píng)審公證員:檢驗(yàn)員:(產(chǎn)方)負(fù)責(zé)人:(產(chǎn)方)(銷(xiāo)方)(銷(xiāo)方)四、定量包裝產(chǎn)品計(jì)量規(guī)定目的為維護(hù)公司形象,提高產(chǎn)品在廣大消費(fèi)者心目中的信譽(yù)度,減少公司損失,特制定本規(guī)定。適用范圍公司為經(jīng)銷(xiāo)而進(jìn)行生產(chǎn)定量包裝產(chǎn)品的各公司,以及對(duì)其計(jì)量進(jìn)行監(jiān)督的質(zhì)量管理部門(mén),需按本規(guī)定執(zhí)行。相關(guān)術(shù)語(yǔ)定量包裝產(chǎn)品:是指以銷(xiāo)售為目的,與消費(fèi)者利益密切相關(guān),在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量、體積、長(zhǎng)度標(biāo)注的預(yù)包裝好的產(chǎn)品。凈含量:是指去除包裝容器和其它包裝材料后內(nèi)裝物的實(shí)際含量、體積、長(zhǎng)度。具體規(guī)定1、定量包裝產(chǎn)品在其包裝的顯著位置必須正確、清晰的標(biāo)注凈含量,凈含量由中文、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。標(biāo)注方式如下:固體產(chǎn)品用質(zhì)量g、kg。液體產(chǎn)品用體積L(l)、mL(ml)或者質(zhì)量g、kg。流體產(chǎn)品用質(zhì)量g、kg或者體積L(l)、mL(ml)。以體積標(biāo)注的定量包裝產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)為20℃條件下的體積。固液兩相物質(zhì)的商品,除采用質(zhì)量g、kg標(biāo)注凈含量外,同時(shí)應(yīng)當(dāng)采用質(zhì)量g、kg和百分?jǐn)?shù)標(biāo)注固形物的含量。產(chǎn)品以長(zhǎng)度計(jì)量的,用mm、cm、m。2、生產(chǎn)公司生產(chǎn)的定量包裝產(chǎn)品必須保證其凈含量的準(zhǔn)確。3、單件定量包裝產(chǎn)品的凈含量與其標(biāo)注的質(zhì)量、體積之差不得超過(guò)表(一)規(guī)定的負(fù)偏差;與其標(biāo)注的長(zhǎng)度之差不得超過(guò)表(二)規(guī)定的負(fù)偏差。4、批量定量包裝產(chǎn)品按表(三)規(guī)定的抽樣方法及平均偏差計(jì)算方法隨即抽樣檢驗(yàn)和計(jì)算,平均偏差應(yīng)當(dāng)大于或者等于零,而且單位定量包裝產(chǎn)品超出計(jì)量負(fù)偏差件數(shù)應(yīng)當(dāng)符合表(三)的規(guī)定。5、根據(jù)定量包裝產(chǎn)品的凈含量量限,應(yīng)當(dāng)采用表(四)所示的計(jì)量單位標(biāo)注。6、定量包裝產(chǎn)品標(biāo)凈含量字符的最小高度應(yīng)當(dāng)符合表(五)的規(guī)定。7、在進(jìn)行計(jì)量測(cè)定時(shí),要配備滿足測(cè)量要求的計(jì)量設(shè)備,配備率和檢定合格率要達(dá)到100%。(見(jiàn)表六)8、多件定量包裝產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注單件定量包裝產(chǎn)品的凈含量和總件數(shù),或者標(biāo)注總凈含量和總件數(shù)。9、配套包裝產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注各種不同種類(lèi)產(chǎn)品的凈含量。10、檢驗(yàn)定量包裝產(chǎn)品凈含量所使用的計(jì)量器具,其最大允許誤差應(yīng)當(dāng)優(yōu)于或者等于被檢驗(yàn)的定量包裝產(chǎn)品的計(jì)量負(fù)偏差的三分之一。注:各表格附后表(一)凈含量Q負(fù)偏差Q的百分比g或ml<300g<300ml1—300g—500g300ml—500ml—-4>501g>501ml—-5表(二)凈含量Q負(fù)偏差(Q的百分比)Q<100m2Q≥100m4表(三)定量包裝產(chǎn)品批量抽樣件數(shù)單件超出負(fù)偏差件數(shù)小于或等于10件全抽不允許大于10件,且小于或等于250件大于或等于10件不允許大于250件大于或等于30件小于或等于1件平均偏差計(jì)算公式∑(Qi-Q0)△Q=n△Q:抽樣產(chǎn)品的平均偏差;Q0:定量包裝產(chǎn)品標(biāo)注凈含量;Qi:定量包裝產(chǎn)品凈含量;n:抽樣件數(shù);表(四)計(jì)量方式凈含量界限計(jì)量單位質(zhì)量Q<1000ggQ≥1000gkg體積Q<1000mlmlQ≥1000mlL長(zhǎng)度Q<100cmcmQ≥100cmm表(五)凈含量Q字符的最小高度(mm)5g<Q≤50g5ml<Q≤50ml250g<Q≤200g50ml<Q≤200ml3200g<Q≤1kg200ml<Q≤1L4Q〉1kgQ〉1L6表(六)種類(lèi)分度值允許誤差第一稱(chēng)量段第二稱(chēng)量段第三稱(chēng)量段范圍誤差范圍誤差范圍誤差電子稱(chēng)d=1g0-500g±1g0.5-2kg±2g2-3kg±3gd=2g0-1kg±2g1-4kg±4g4-6kg±6gd=5g0-2.5kg±5g2.5-10kg±10g10-15kg±15g案稱(chēng)d=2g0-1kg±2g1-3kg±4gd=5g0-2.5kg±5g2.5-10kg±10gd=5g0-2.5kg±50g25-100kg±100g注:由于彈簧度盤(pán)稱(chēng)是四級(jí)稱(chēng),故在定量包裝商品生產(chǎn)企業(yè)不宜使用。五、質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督處罰規(guī)定為樹(shù)立品控員的權(quán)威,真正發(fā)揮品控的監(jiān)督檢查作用,并使品控人員在監(jiān)督處罰時(shí)有據(jù)可依,避免主觀臆斷,保證處罰的公平公正性,特制定本標(biāo)準(zhǔn)。(一)個(gè)人衛(wèi)生1、工作中未穿工作服或未戴工作帽,扣5分;2、工作服、工作鞋太臟扣3分;3、工作服不整齊扣1分,頭發(fā)外露扣3分;4、蓬頭垢面扣1分,指甲長(zhǎng)、有污垢扣2分,濃裝艷抹、戴首飾扣2分;5、穿工作服、水鞋外出扣3分;6、更衣櫥亂七八糟,存放無(wú)關(guān)物品,扣2分;7、進(jìn)入車(chē)間前不按規(guī)定洗手消毒扣2分;8、未按規(guī)定程序入廁扣3分。(二)設(shè)備、環(huán)境、產(chǎn)品衛(wèi)生1、工作過(guò)程中有落地肉、肉餡扣1分,不及時(shí)撿起扣3分,撿起后不清洗扣3分,半成品或成品掉到地上未及時(shí)撿起扣1分;2、地面、墻壁、玻璃、設(shè)備不潔凈扣2分;3、工作用具、毛巾用前、用后不清洗消毒扣1分,不按規(guī)定地點(diǎn)擺放扣1分;4、盛裝器具有油污,不按規(guī)定清洗消毒扣1分;5、門(mén)、窗、頂棚有積灰、蛛網(wǎng)扣1分,工作間內(nèi)有蒼蠅扣3分/只,滅蠅燈不及時(shí)清理扣2分;6、工作器具、工作臺(tái)面、設(shè)備表面及工作服、水鞋等經(jīng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)衛(wèi)生超標(biāo),扣2分;7、工作臺(tái)表面不潔凈、有油污、積水扣1分;8、蒸煮煙熏工序工作完畢后對(duì)爐膛不清潔扣1分,發(fā)煙器不整理扣1分;9、排水溝內(nèi)有積垢堵塞扣1分,垃圾未及時(shí)處理扣2分;10、機(jī)械設(shè)備用畢未認(rèn)真清洗、有殘留肉餡、肉渣或異物扣3分;11、工作中,用具隨意亂放扣2分。(三)各工序操作規(guī)程1、挑揀原料肉不干凈,每個(gè)異物扣0.5分;2、添加輔料料水不過(guò)濾扣3分;3、盛裝器具盛料太滿外溢扣1分;4、遇有水分超標(biāo)的原料未按標(biāo)準(zhǔn)采取措施的扣3分;5、各種輔料添加量不準(zhǔn)扣3分;6、可利用品添加超出標(biāo)準(zhǔn)的扣2分;7、倒肉餡時(shí),盛裝器具內(nèi)有水不清理或故意倒上水扣3分。8、肉餡溫度過(guò)高,每超出標(biāo)準(zhǔn)一度扣5分。9、灌裝計(jì)量不準(zhǔn)超出規(guī)定范圍的每根扣1分;10、擺桿根與根之間太緊密、不均勻扣1分;11、不按規(guī)定關(guān)啟冷風(fēng)機(jī)扣2分;12、不按規(guī)定操作機(jī)械設(shè)備扣2分。13、水籠頭用后不隨手關(guān)閉扣2分。14、工序間門(mén)及門(mén)簾不隨手關(guān)閉扣2分。15、產(chǎn)品冷卻包裝前中心溫度每超出一度扣5分;16、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期及批號(hào)不清楚扣1分/根;17、標(biāo)簽粘貼不規(guī)整,每個(gè)產(chǎn)品扣0.5分,封包裝箱有產(chǎn)品外露,每箱扣0.5分。18、在車(chē)間、休息室、更衣室亂扔垃圾,扣2分。注:1、1分=現(xiàn)金1元,品控員如發(fā)現(xiàn)以上不合格,要及時(shí)記錄,并當(dāng)場(chǎng)對(duì)責(zé)任人開(kāi)出處罰單,如責(zé)任人不明確,則處罰該組組長(zhǎng)或該班班長(zhǎng),責(zé)任人必須在三天之內(nèi)持處罰單將罰款上交所在生產(chǎn)公司財(cái)務(wù),并將交款單據(jù)交至品控部,逾期不交加倍處罰;當(dāng)班班長(zhǎng)承擔(dān)該班罰款總額的30%,車(chē)間主任承擔(dān)該公司罰款總額的20%,經(jīng)理承擔(dān)該公司罰款總額的40%,每月月底結(jié)清。2、對(duì)多次違反公司相關(guān)規(guī)定且不聽(tīng)品控員指令的車(chē)間員工,扣罰其三天工日,并寫(xiě)出書(shū)面檢討,書(shū)面檢討超過(guò)二次,予以辭退。品控員現(xiàn)場(chǎng)處罰單 年月日 編號(hào):公司名稱(chēng)班次班長(zhǎng)檢查內(nèi)容責(zé)任人處罰原因處罰金額品控員六、質(zhì)量問(wèn)題連帶經(jīng)濟(jì)責(zé)任制為明確責(zé)任,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高經(jīng)濟(jì)效益,特制定本規(guī)定。1、脹袋、酸餡產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中因生產(chǎn)原因在保質(zhì)期內(nèi)造成批量脹袋、酸餡、味臭(銷(xiāo)售過(guò)程中必須符合貯藏條件),導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失由生產(chǎn)公司全部承擔(dān),該生產(chǎn)公司經(jīng)理承擔(dān)損失的10%、并扣罰車(chē)間主任以及當(dāng)班品控員當(dāng)月補(bǔ)助,其它責(zé)任人由該生產(chǎn)經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理。2、表面異物產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中因表面異物造成經(jīng)濟(jì)損失:其中二次殺菌類(lèi)產(chǎn)品,由殺菌車(chē)間負(fù)擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失的70%(車(chē)間主任承擔(dān)20%,其它由車(chē)間主任根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并分?jǐn)偲溆嗟膿p失);生產(chǎn)車(chē)間負(fù)擔(dān)30%(該生產(chǎn)公司經(jīng)理承擔(dān)10%,其它由生產(chǎn)公司經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并分?jǐn)偲溆鄵p失)。內(nèi)部異物4、表面黑點(diǎn)及大塊肥肉產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中因產(chǎn)品表面有直徑大于2mm的黑點(diǎn)或直徑小于2mm大于1mm的 明顯黑點(diǎn)且密度超過(guò)2個(gè)/25cm2或<1mm的黑點(diǎn)密度超過(guò)2個(gè)/cm2以及產(chǎn)品表面有大塊肥肉(直徑>2cm)而造成的經(jīng)濟(jì)損失:二次殺菌類(lèi)產(chǎn)品由殺菌車(chē)間承擔(dān)80%(車(chē)間主任承擔(dān)20%,其它由車(chē)間主任根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并分?jǐn)偲溆鄵p失),生產(chǎn)車(chē)間負(fù)擔(dān)20%(生產(chǎn)公司經(jīng)理承擔(dān)5%,其余的損失由生產(chǎn)公司經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并分?jǐn)偅?。非二次殺菌產(chǎn)品由生產(chǎn)公司全部負(fù)擔(dān),(生產(chǎn)公司經(jīng)理承擔(dān)10%,其余損失由生產(chǎn)公司經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理予以分?jǐn)偅?、計(jì)量產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中,因計(jì)量不足(在保質(zhì)期內(nèi))造成的經(jīng)濟(jì)損失:二次殺菌類(lèi)產(chǎn)品由殺菌車(chē)間承擔(dān)50%(車(chē)間主任承擔(dān)10%,其余損失由車(chē)間主任根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并予以分?jǐn)偅?;生產(chǎn)車(chē)間負(fù)擔(dān)50%(生產(chǎn)經(jīng)理、車(chē)間主任各承擔(dān)15%,當(dāng)班品控員承擔(dān)5%,其余損失由生產(chǎn)公司經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并予以分?jǐn)偅?。非二次殺菌?lèi)產(chǎn)品由生產(chǎn)公司全部負(fù)擔(dān),(生產(chǎn)公司經(jīng)理、車(chē)間主任承擔(dān)20%,當(dāng)班品控員承擔(dān)5%,其余損失由生產(chǎn)公司經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并予以分?jǐn)偅?、產(chǎn)品畸形產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中因形狀不規(guī)則造成的損失:二次殺菌類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)核實(shí)屬生產(chǎn)原因并為殺菌車(chē)間驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)所致,由該車(chē)間承擔(dān)60%(車(chē)間主任承擔(dān)10%,其余損失由車(chē)間主任根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并予以分?jǐn)偅?;生產(chǎn)車(chē)間負(fù)擔(dān)40%(生產(chǎn)經(jīng)理、車(chē)間主任各承擔(dān)10%,其余損失由生產(chǎn)公司經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并予以分?jǐn)偅?。非二次殺菌產(chǎn)品由生產(chǎn)公司全部負(fù)擔(dān)(生產(chǎn)公司經(jīng)理、車(chē)間主任各承擔(dān)15%,其余損失由生產(chǎn)公司經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并予以分?jǐn)偅?、外觀產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中因表面有明顯的直徑>1cm的空洞及0.5cm<直徑<1cm的空洞的密度超過(guò)2個(gè)/25cm2或火腿扎把頭有明顯的直徑>1.5cm的空洞而造成的經(jīng)濟(jì)損失:二次殺菌類(lèi)產(chǎn)品由殺菌車(chē)間承擔(dān)60%(車(chē)間主任承擔(dān)10%,其它由車(chē)間主任根據(jù)責(zé)任大小處理分?jǐn)偲溆鄵p失);生產(chǎn)車(chē)間負(fù)擔(dān)40%(生產(chǎn)經(jīng)理、車(chē)間主任各承擔(dān)10%,其它由生產(chǎn)公司經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆鄵p失)。非二次殺菌的產(chǎn)品由生產(chǎn)公司全部負(fù)擔(dān)(生產(chǎn)經(jīng)理、車(chē)間主任各承擔(dān)15%,其它由生產(chǎn)經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆鄵p失)。8、表面顏色火腿類(lèi)產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中因顏色不均勻,有明顯發(fā)白、發(fā)黑等的異色斑塊而造成的經(jīng)濟(jì)損失:二次殺菌類(lèi)產(chǎn)品由殺菌車(chē)間承擔(dān)50%(車(chē)間主任承擔(dān)5%,其它由車(chē)間主任根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆鄵p失);生產(chǎn)車(chē)間負(fù)擔(dān)50%(生產(chǎn)經(jīng)理、車(chē)間主任各承擔(dān)15%,其它由生產(chǎn)經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆嗟膿p失)。非二次殺菌類(lèi)產(chǎn)品由生產(chǎn)公司全部負(fù)擔(dān),(生產(chǎn)經(jīng)理、車(chē)間主任各承擔(dān)10%,其它由生產(chǎn)經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆嗟膿p失)。9、內(nèi)包裝在銷(xiāo)售過(guò)程中,產(chǎn)品因內(nèi)包裝破損,致使產(chǎn)品直接與外包裝膜接觸而造成的經(jīng)濟(jì)損失:由殺菌車(chē)間負(fù)擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失的20%(車(chē)間主任承擔(dān)5%,其它由車(chē)間主任根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆嗟膿p失);生產(chǎn)車(chē)間負(fù)擔(dān)80%(生產(chǎn)經(jīng)理、車(chē)間主任各承擔(dān)15%,其它由生產(chǎn)經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆鄵p失)。10、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中因生產(chǎn)日期、批號(hào)、標(biāo)識(shí)、標(biāo)注、圖案(在保質(zhì)期內(nèi))不清晰造成的經(jīng)濟(jì)損失:二次殺菌類(lèi)產(chǎn)品由殺菌車(chē)間承擔(dān)30%(車(chē)間主任承擔(dān)5%,其它由車(chē)間主任根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆嗟膿p失);生產(chǎn)車(chē)間負(fù)擔(dān)70%(生產(chǎn)經(jīng)理、車(chē)間主任各承擔(dān)15%,其它由生產(chǎn)經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆嗟膿p失)。因標(biāo)識(shí)、標(biāo)注不符合相關(guān)規(guī)定也要追查專(zhuān)管人員的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。非二次殺菌類(lèi)產(chǎn)品由生產(chǎn)公司全部負(fù)擔(dān),(生產(chǎn)經(jīng)理、品控主管承擔(dān)20%,其它由生產(chǎn)經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理分?jǐn)偲溆嗟膿p失),同時(shí)追查專(zhuān)管人員的責(zé)任。11、殺菌車(chē)間檢出的不合格產(chǎn)品處理辦法(1)表面異物:按相關(guān)規(guī)定處理。(2)其它不合格產(chǎn)品:其它不合格產(chǎn)品有:漏氣、不規(guī)則、產(chǎn)品表面有黑點(diǎn)、計(jì)量不足、日期批號(hào)不清、標(biāo)識(shí)不明、顏色不正、表面有空洞等產(chǎn)品。如殺菌車(chē)間檢出不合格產(chǎn)品超過(guò)1.5%,生產(chǎn)公司應(yīng)承擔(dān)超出部分包裝的一切損失,(生產(chǎn)公司經(jīng)理承擔(dān)損失的15%,其它有生產(chǎn)經(jīng)理根據(jù)責(zé)任大小進(jìn)行處理并分?jǐn)偲溆嗟娜繐p失)。如不合格品低于1.5%,獎(jiǎng)勵(lì)生產(chǎn)公司低于部分的包裝材料的價(jià)值(生產(chǎn)公司經(jīng)理獎(jiǎng)勵(lì)20%,其余由生產(chǎn)公司經(jīng)理決定獎(jiǎng)勵(lì)給相應(yīng)的責(zé)任心強(qiáng)的員工)。(3)發(fā)現(xiàn)有弄虛作假,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不責(zé)任者,經(jīng)查辦屬實(shí),將做開(kāi)除處理。12、獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定如公司月生產(chǎn)的產(chǎn)品因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題造成的損失小于銷(xiāo)售額的0.3%(11月~4月)或0.6%(5月~10月),獎(jiǎng)勵(lì)生產(chǎn)公司低于部分的產(chǎn)品價(jià)值(生產(chǎn)經(jīng)理獎(jiǎng)勵(lì)7%,車(chē)間主任獎(jiǎng)勵(lì)5%,品控員總獎(jiǎng)勵(lì)4%,其它由生產(chǎn)公司經(jīng)理決定獎(jiǎng)勵(lì)給相關(guān)人員)。如每月經(jīng)二次殺菌的產(chǎn)品因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題造成的損失小于銷(xiāo)售額的0.3%(11月~4月)或0.6%(5月~10月),獎(jiǎng)勵(lì)殺菌車(chē)間低于部分產(chǎn)品價(jià)值的10%(車(chē)間主任獎(jiǎng)勵(lì)10%,其它由車(chē)間主任決定獎(jiǎng)勵(lì)給相關(guān)人員)。七、工作職責(zé)與權(quán)限(一)品控部經(jīng)理工作職責(zé)1、傳達(dá)并貫徹落實(shí)上級(jí)部門(mén)的文件精神,帶領(lǐng)本部門(mén)工作人員,嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,一切行為對(duì)分管中心主任負(fù)責(zé)。2、統(tǒng)一委派品控人員監(jiān)督原輔材料的進(jìn)廠驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制及最終產(chǎn)品的檢驗(yàn),確保產(chǎn)品質(zhì)量得到穩(wěn)定提高。3、負(fù)責(zé)品控人員的培訓(xùn)、調(diào)配,向各公司委派品控人員。4、負(fù)責(zé)建立健全本部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度并組織落實(shí)。5、帶領(lǐng)本部門(mén)人員做好對(duì)生產(chǎn)公司的服務(wù)工作,及時(shí)、快捷地解決生產(chǎn)中遇到、提出的各種問(wèn)題。6、加強(qiáng)與采購(gòu)、生產(chǎn)及有關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)工作,以保證工作的順利開(kāi)展。7、負(fù)責(zé)對(duì)退貨進(jìn)行管理監(jiān)督,并對(duì)退貨提出處理意見(jiàn)。8、負(fù)責(zé)產(chǎn)品投訴的鑒定。9、負(fù)責(zé)做好所有內(nèi)部資料的保密工作,負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)人員的考核。(二)品控科科長(zhǎng)工作職責(zé)1、督促和監(jiān)督品控員對(duì)車(chē)間衛(wèi)生,包括人員、環(huán)境、包裝材料、設(shè)備、工器具等衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查,保證具有良好的生產(chǎn)環(huán)境。2、督促和監(jiān)督品控員對(duì)產(chǎn)品的整個(gè)形成過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控,對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所出現(xiàn)的異常情況要聯(lián)合生產(chǎn)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分析,協(xié)助提出解決方案,情節(jié)嚴(yán)重的要及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3、收集和匯總生產(chǎn)過(guò)程中相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量信息,并向公司領(lǐng)導(dǎo)提出改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)程序的建議。4、對(duì)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的有可能導(dǎo)致嚴(yán)重?fù)p失的重大錯(cuò)誤,有責(zé)任提出并停止生產(chǎn),并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。5、有權(quán)對(duì)不合格品控人員提出調(diào)換意見(jiàn)。6、負(fù)責(zé)公司各項(xiàng)規(guī)章制度在本部門(mén)的落實(shí)。(三)品控員工作權(quán)限為充分發(fā)揮品控員的監(jiān)督檢查作用,使生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)一步規(guī)范化、程序化,保證產(chǎn)品質(zhì)量,特規(guī)定品控員的權(quán)限如下:1、有權(quán)在提前通知或不通知的情況下進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)或與生產(chǎn)相關(guān)的部門(mén)進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改。2、在品控過(guò)程中,有權(quán)沒(méi)收和妥善保管生產(chǎn)不需要或影響生產(chǎn)的工器具。3、有權(quán)糾正生產(chǎn)過(guò)程中相關(guān)人員的錯(cuò)誤行為。4、對(duì)在生產(chǎn)過(guò)程中違反生產(chǎn)工藝或達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的行為有權(quán)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即停止生產(chǎn)并進(jìn)行糾正。5、對(duì)在生產(chǎn)過(guò)程中違反食品衛(wèi)生要求和公司衛(wèi)生管理規(guī)范以及達(dá)不到衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)的行為有權(quán)責(zé)令責(zé)任人糾正或重新進(jìn)行衛(wèi)生清理,直至符合要求。八、品控員交接班制度1、交班品控員在完成工作任務(wù)或工作時(shí)間已滿下班后,必須到辦公室整理相關(guān)品控記錄并存檔,同時(shí)將上班需注意的問(wèn)題寫(xiě)在黑板上。2、接班品控員必須提前30分鐘到辦公室,注意上班品控員是否有交代的問(wèn)題,如有必須連續(xù)監(jiān)控。3、交接班內(nèi)容包括:車(chē)間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、工序生產(chǎn)及質(zhì)量狀況以及其它須交接辦理的事情。4、如生產(chǎn)中存在問(wèn)題且交班品控員沒(méi)有交代,其責(zé)任由交班的品控員承擔(dān),交班后的責(zé)任由接班品控員承擔(dān)。九、品控員考核管理規(guī)定(一)考核范圍:所有品控員。(二)考核頻率:每月考核一次。(三)考核方法:1、每一位品控員,由品控部、人事處進(jìn)行考核和生產(chǎn)公司組長(zhǎng)以上干部進(jìn)行考核兩部分組成,兩部分的綜合平均數(shù)為該品控員的最終考核結(jié)果。2、考核共分10項(xiàng)內(nèi)容,每項(xiàng)最高10分,總成績(jī)最高為100分,每項(xiàng)考核內(nèi)容分為四級(jí):A:優(yōu)秀(9≤評(píng)分≤10);B:良好(7≤評(píng)分<9)C:一般(5≤評(píng)分<7)D:差(評(píng)分<5)3、考核總成績(jī)?yōu)樗募?jí):A:優(yōu)秀(90≤評(píng)分≤100);B:良好(70≤評(píng)分<90)C:一般(50≤評(píng)分<70)D:差(評(píng)分<50)(四)考核內(nèi)容:共分10項(xiàng):1、工作紀(jì)律性;2、工作協(xié)作性;3、工作熱情及積極性;4、工作責(zé)任心及責(zé)任感;5、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和工作技能;6、實(shí)際指導(dǎo)生產(chǎn)的能力;7、對(duì)問(wèn)題的判斷力及處理能力; 8、工作效率;9、體能;10、實(shí)際工作業(yè)績(jī)。(五)考核結(jié)果處理:每次考核成績(jī)?yōu)椴钫撸己丝偝煽?jī)低于50分)或考核成績(jī)?yōu)樽詈笠幻?,除扣罰當(dāng)月工資的10%外,還須下崗培訓(xùn),考核合格后方可重新上崗,連續(xù)三次考核為最后一名的,予以辭退。品控員考核記錄表品控員姓名:日期:考核內(nèi)容考核結(jié)果分?jǐn)?shù)1、工作紀(jì)律性ABCD2、工作協(xié)作性ABCD3、工作熱情及積極性ABCD4、工作責(zé)任心及責(zé)任感ABCD5、專(zhuān)業(yè)知識(shí)及工作技能ABCD6、實(shí)際指導(dǎo)生產(chǎn)的能力ABCD7、對(duì)問(wèn)題的判斷力及處理能力ABCD8、工作效率ABCD9、體能ABCD10、實(shí)際工作業(yè)績(jī)ABCD分?jǐn)?shù)合計(jì)注、1、單項(xiàng)考核結(jié)果分為:A:優(yōu)秀(9≤評(píng)分≤10);B:良好(7≤評(píng)分<9)C:一般(5≤評(píng)分<7)D:差(評(píng)分<5)2、對(duì)品控員進(jìn)行考核時(shí),除注明考核結(jié)果“A、B、C、D”外,還要在分?jǐn)?shù)欄內(nèi)寫(xiě)明單項(xiàng)具體得分。3、分?jǐn)?shù)合計(jì)填寫(xiě)10個(gè)單項(xiàng)的分?jǐn)?shù)和,為最后評(píng)價(jià)結(jié)果。第二節(jié)化驗(yàn)管理制度一、化驗(yàn)操作規(guī)則1、精密儀器室精密儀器室要具有防火、防震、防電磁干擾,防噪音、防潮、防腐蝕、防塵,防有害氣體侵入。室溫盡可能保持恒定。為保持一般儀器良好的使用性能,溫度應(yīng)在15-30℃,最佳為18-25℃,濕度在60%-70%。精密儀器室的供電電壓應(yīng)穩(wěn)定,一般允許電壓波動(dòng)范圍為±10%,必要時(shí)要配備附屬設(shè)備(如穩(wěn)壓電源)2、天平室天平應(yīng)放在防震水泥臺(tái)或水磨石臺(tái)上,并具有防塵措施,天平室內(nèi)保持干燥,在天平內(nèi)放置變色硅膠并經(jīng)常更換。天平室的臺(tái)面,地面要用洗濕擰干的布擦、防止?jié)穸忍蟆L炱绞覝囟葢?yīng)保持穩(wěn)定,最好能在20-24℃以內(nèi),相對(duì)溫度應(yīng)保持在65-75%。天平室內(nèi)應(yīng)保持整潔,稱(chēng)量完畢后,天平應(yīng)恢復(fù)原狀,并及時(shí)清除紙屑等雜物。3、化學(xué)分析室化學(xué)分析室應(yīng)保持潔凈,窗戶要能防塵,室內(nèi)采光要好。供水和排水,供水要保證必須的水壓、水質(zhì)和水量,應(yīng)滿足儀器設(shè)備正常運(yùn)行的需要。下水道應(yīng)采用耐酸堿腐蝕的材料。由于化驗(yàn)工作中常常產(chǎn)生有毒或易燃的氣體,因此化學(xué)分析室要有良好的通風(fēng)條件,必要時(shí)要安裝通風(fēng)柜?;瘜W(xué)分析室還應(yīng)具有基本條件和設(shè)施,如操作臺(tái)、試劑櫥、水槽、電源等。從事避光操作的分析室應(yīng)有黑紅兩面的窗簾。化學(xué)分析室必須備有防火、防腐蝕的設(shè)施?;瘜W(xué)分析工作人員應(yīng)有與實(shí)驗(yàn)室分隔的辦公室。4、微生物實(shí)驗(yàn)室微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室必須具備保證顯微鏡工作,微生物分離培養(yǎng)工作以及基本化學(xué)工作順利進(jìn)行的基本條件。光線明亮,避免陽(yáng)光直射室內(nèi)。潔凈無(wú)菌,地面與四壁平滑,便于清潔和消毒。空氣清新,應(yīng)有防風(fēng)、防塵設(shè)備,環(huán)境整潔、肅靜、噪聲不得大于70dB。實(shí)驗(yàn)室面積一般在15-30㎡。具備整潔、穩(wěn)固,適用的實(shí)驗(yàn)臺(tái),臺(tái)面最好有耐酸堿、防腐蝕的材料。顯微鏡及實(shí)驗(yàn)常見(jiàn)的工具、藥品,應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的存放櫥柜。實(shí)驗(yàn)室備有水、電,要保持通風(fēng),有條件應(yīng)安裝空調(diào)設(shè)備。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備足夠的消毒器皿,如消毒缸、消毒盆,消毒缸一般用含氯消毒劑。所有使用過(guò)的吸管、滴管、培養(yǎng)皿均應(yīng)用含氯消毒劑或高壓滅菌消毒。進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室應(yīng)穿工作服,并保持整潔。菌類(lèi)操作時(shí),應(yīng)穿隔離衣并戴口罩。5、細(xì)菌無(wú)菌室無(wú)菌操作室一般安裝在實(shí)驗(yàn)室內(nèi),建筑結(jié)構(gòu)密封。無(wú)菌操作室外應(yīng)設(shè)有緩沖間,約2.5-3㎡,高度2.5m左右為宜,并備有衣帽鉤。工作間的內(nèi)門(mén)與緩沖間的門(mén)力求迂回,避免相通,以便保持工作間的無(wú)菌條件。室內(nèi)必須備有紫外線殺菌燈、照明燈。每10㎡面積安裝30w紫外燈管一只,距臺(tái)面1-1.2m高度。工作間內(nèi)設(shè)有固定的工作臺(tái),空氣過(guò)濾、裝置及通風(fēng)裝置,有條件的應(yīng)有空調(diào)設(shè)備,空氣凈化裝置,以便切實(shí)達(dá)到進(jìn)行微生物工作時(shí)無(wú)塵無(wú)菌。無(wú)菌室內(nèi)備有消毒缸,盛有0.5%過(guò)氧乙酸或含氯消毒劑,以放用過(guò)的污染吸管,毛細(xì)管等。還需備有消毒面盆,盛有0.2%過(guò)氧乙酸或含氯消毒劑,以擦拭臺(tái)面及消毒凈手(浸泡1-2min)。無(wú)菌室必須保持整潔,進(jìn)入無(wú)菌室應(yīng)著隔離衣、帽和專(zhuān)用鞋。用前必須先經(jīng)紫外線殺菌燈照射30-60min,操作結(jié)束后,用消毒劑清拭臺(tái)面,并經(jīng)殺菌燈照射處理。6、病毒無(wú)菌室無(wú)菌室應(yīng)保持清潔,防潮,按時(shí)消毒,所有紫外線燈應(yīng)檢驗(yàn)性能,超凈工作臺(tái),應(yīng)根據(jù)其性能注意效果,定期洗滌過(guò)濾板,自動(dòng)啟動(dòng)后20min至2h應(yīng)無(wú)菌。病毒實(shí)驗(yàn)室以及制備供病毒分離、鑒定和供血清學(xué)試驗(yàn)的組織細(xì)胞均需在無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)內(nèi)進(jìn)行。超凈工作臺(tái)應(yīng)定期檢測(cè)風(fēng)速及細(xì)菌菌落數(shù),必要時(shí),更換濾膜。7、藥品儲(chǔ)藏室由于很多化學(xué)試劑屬于易燃、易爆,有毒或腐蝕性物品,故藥品儲(chǔ)藏室應(yīng)存放少量近期用的化學(xué)藥品。所存藥品要符合危險(xiǎn)品存放安全要求。儲(chǔ)藏室要具有防明火、防潮濕、防高溫、防日光直射、防雷電功能,儲(chǔ)藏室房間應(yīng)朝北、干燥、通風(fēng)良好、頂棚應(yīng)遮陽(yáng)、隔熱、門(mén)窗應(yīng)緊固,門(mén)窗應(yīng)設(shè)遮陽(yáng)板。易燃液體儲(chǔ)藏室室溫一般不許超過(guò)28℃,爆炸品不許超過(guò)30℃,危險(xiǎn)品應(yīng)用鐵板柜或水泥柜分類(lèi)隔離貯存。室內(nèi)應(yīng)設(shè)排氣降溫風(fēng)扇,采用防爆型照明燈具,并備有消防器材。二、化驗(yàn)設(shè)備管理規(guī)定1、新添設(shè)備化驗(yàn)室需要增添或更新儀器設(shè)備,應(yīng)填寫(xiě)檢測(cè)設(shè)備添置、更新申請(qǐng)表,經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。對(duì)于訂購(gòu)的大型精密儀器設(shè)備,應(yīng)安排必要的技術(shù)培訓(xùn)和安裝調(diào)試等工作。儀器設(shè)備到貨,經(jīng)驗(yàn)收完畢后,要填寫(xiě)詳細(xì)的存檔記錄,并報(bào)設(shè)備計(jì)量科登記。2、設(shè)備的使用、保管、維護(hù)大型精密儀器的使用,應(yīng)按照專(zhuān)用的原則,在使用的同時(shí),應(yīng)逐步開(kāi)發(fā)儀器設(shè)備的功能,對(duì)于設(shè)備的保管,應(yīng)建立儀器設(shè)備臺(tái)帳,做到帳、卡、物相符。對(duì)用于計(jì)量檢測(cè)的儀器,應(yīng)指定專(zhuān)人管理,制定操作規(guī)程,要有使用、檢定、維修記錄。使用人員必須經(jīng)技術(shù)培訓(xùn)和考核取得儀器操作證后方可上機(jī)使用。對(duì)于貴重精密儀器和計(jì)量檢測(cè)儀器應(yīng)建立儀器設(shè)備檔案。檔案內(nèi)容包括:儀器設(shè)備資料、使用管理資料(操作規(guī)程及保養(yǎng)規(guī)定、使用、維修記錄等),檢定記錄、儀器設(shè)備檔案、帳、卡,由專(zhuān)人保管,儀器設(shè)備調(diào)出、調(diào)入時(shí)要手續(xù)齊全。儀器設(shè)備的維護(hù),應(yīng)以預(yù)防為主,并注意日常維護(hù)保養(yǎng)。保養(yǎng)工作包括:(1)制作防塵罩,保持儀器設(shè)備的清潔。(2)每天工作完畢后,應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備的易污點(diǎn)進(jìn)行清潔。(3)定期對(duì)儀器設(shè)備的外表及可拆部件進(jìn)行清潔。(4)儀器設(shè)備的防潮,應(yīng)放置干燥劑,并經(jīng)常檢查,干燥劑是否有效。儀器設(shè)備的維修,應(yīng)由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行,待維修的儀器設(shè)備不得使用,并應(yīng)掛有明顯的標(biāo)志。3、儀器的降級(jí)報(bào)廢儀器設(shè)備的降級(jí)使用,應(yīng)由計(jì)量檢定部門(mén)出具檢定證明,并應(yīng)符合下列條件。(1)儀器設(shè)備尚能使用,但已達(dá)不到原來(lái)的使用性能,或因缺零件不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(2)儀器設(shè)備超過(guò)使用壽命周期,經(jīng)常出現(xiàn)故障,但未達(dá)到報(bào)廢條件或修理費(fèi)用一次超過(guò)修復(fù)后原價(jià)值的60%者。儀器設(shè)備的報(bào)廢凡符合下列條件之一的儀器設(shè)備為報(bào)廢品:(1)儀器設(shè)備未達(dá)到國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)重影響使用安全,造成嚴(yán)重后果又不能維修改造者。(2)超過(guò)使用年限,結(jié)構(gòu)陳舊,性能明顯落伍,嚴(yán)重喪失精度,主要部件損壞,無(wú)法修復(fù)者。(3)原產(chǎn)品粗制濫造,質(zhì)量低劣,不能正常運(yùn)轉(zhuǎn),又無(wú)法改裝利用者。對(duì)于以上降級(jí)報(bào)廢的設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格控制。4、計(jì)量檢測(cè)儀器的檢定標(biāo)準(zhǔn)凡化驗(yàn)室內(nèi)所使用的計(jì)量檢測(cè)儀器,應(yīng)建立設(shè)備計(jì)量周期計(jì)劃表。對(duì)列入國(guó)家規(guī)定的強(qiáng)制檢定儀器范圍的,必須按檢定周期定期送有關(guān)計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定,超周期未經(jīng)檢定或檢定不合格的,檢測(cè)儀器不準(zhǔn)使用。對(duì)計(jì)量檢測(cè)儀器應(yīng)實(shí)行標(biāo)志管理:(1)合格證(綠色):計(jì)量檢定合格;設(shè)備不必檢定,經(jīng)檢查其功能正常者;一經(jīng)對(duì)比或鑒定使用者。(2)準(zhǔn)用證(黃色):多功能檢測(cè)設(shè)備,某些功能已喪失,但檢測(cè)工作所用功能正常,且經(jīng)校準(zhǔn)合格者;測(cè)試設(shè)備某一量程不合格,但檢測(cè)工作所用功能正常,且經(jīng)校準(zhǔn)合格者,降級(jí)使用者。(3)停用證(紅色):檢測(cè)儀器,設(shè)備損壞者;檢測(cè)儀器、設(shè)備經(jīng)計(jì)量檢定不合格者;檢測(cè)儀器、設(shè)備性能無(wú)法確定者;檢測(cè)儀器設(shè)備超過(guò)檢定周期者。儀器設(shè)備使用前,應(yīng)檢查儀器是否處于正常運(yùn)行狀態(tài),檢測(cè)結(jié)束后,應(yīng)對(duì)檢測(cè)儀器的技術(shù)狀態(tài)環(huán)境條件進(jìn)行檢查,并做好儀器使用記錄。三、化驗(yàn)質(zhì)量控制規(guī)定1、檢驗(yàn)室的質(zhì)量控制是檢驗(yàn)人員對(duì)分析質(zhì)量進(jìn)行自我控制的過(guò)程,目的主要是及時(shí)發(fā)現(xiàn)某些偶然的差錯(cuò),以便隨時(shí)采取相應(yīng)的校正措施,確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。2、測(cè)定方法的選定凡有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法,必須按國(guó)標(biāo)(GB)檢驗(yàn)方法檢驗(yàn),對(duì)個(gè)別項(xiàng)目沒(méi)有國(guó)標(biāo)(GB)方法的必須采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法,對(duì)已選定的分析方法嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,不能隨意修改。沒(méi)有國(guó)家和或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的,按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,參照共同協(xié)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)。檢驗(yàn)過(guò)程中所使用的標(biāo)準(zhǔn)方法,必須是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的方法,不能使用淘汰作費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)。3、采樣的質(zhì)量保證根據(jù)每種樣品的檢驗(yàn)性質(zhì)要求選用采樣器具,按照規(guī)定的采樣方法采集樣品,飲用水采樣可按GB5750-85.2“水樣的采集和保存”進(jìn)行;食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的采樣可按GB5009.1-1996.6.7.8項(xiàng)進(jìn)行4、質(zhì)量控制試驗(yàn)空白試驗(yàn):空白試驗(yàn)指除用不含待測(cè)物質(zhì)的樣品外其它加試劑和操作步驟均有與樣品測(cè)定完全相同的操作過(guò)程??瞻字档墓烙?jì)和控制:為了保證測(cè)定濃度接近檢測(cè),限時(shí)的結(jié)果,必須控制空白值。首先應(yīng)求出空白值的置信區(qū)間(又稱(chēng)不確定度)。(1)按某分析項(xiàng)目的分析步驟要求,每天測(cè)定兩個(gè)空白試驗(yàn)平行樣的值,共測(cè)五天。(2)用測(cè)得的10個(gè)空白試驗(yàn)值,計(jì)算出測(cè)的值的均值(X)和標(biāo)準(zhǔn)差(S)。(3)計(jì)算空白值的量值區(qū)間cu,不確定度U=X±t(n-1,0.05)式中:U-平均值的置信區(qū)間;X-空白值的均值;S-標(biāo)準(zhǔn)差;N-測(cè)定次數(shù);T(n-1,0.05)-(n-1)=n’為自由度,0:05為顯著水平,可由七值表(雙測(cè))中查出。T值表見(jiàn)附錄A根據(jù)空白試驗(yàn)值的測(cè)定結(jié)果,按規(guī)定方法計(jì)算檢測(cè)限。以空白值3倍標(biāo)準(zhǔn)差(S)所對(duì)應(yīng)的量和濃度為方法的檢測(cè)限。在測(cè)定樣品的同時(shí)作平行空白試驗(yàn),其值的相對(duì)偏差不得超過(guò)50%,其平均值應(yīng)在置信區(qū)間以內(nèi),說(shuō)明空白值合格,可進(jìn)行樣品測(cè)定。如空白試驗(yàn)值高于置信區(qū)間,則應(yīng)找出,原因予以糾正,然后重新測(cè)定,直到合格為止。有的GB分析方法,對(duì)空白試驗(yàn)值有明確規(guī)定時(shí)可按規(guī)定值判定方法空白值是否合格。校準(zhǔn)曲線的繪制與線性檢驗(yàn):校準(zhǔn)曲線中的濃度點(diǎn)數(shù);分光光度法一般應(yīng)不少于5個(gè),測(cè)定范圍的吸光度值應(yīng)控制在0.05-0.7之間,其它儀器分析法,不少于3個(gè)點(diǎn)。根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目中濃度與信號(hào)值(吸光度、峰高值、電位值等)關(guān)系應(yīng)正確選擇回歸類(lèi)型,以便進(jìn)行回歸方程計(jì)算。在測(cè)定樣品同時(shí)制備標(biāo)準(zhǔn)系列,求出校準(zhǔn)曲線的回歸方程式(y=mx+b);同時(shí)計(jì)算出相關(guān)系數(shù)(r),校準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)r應(yīng)大于或等于0.999,否則應(yīng)找出影響校準(zhǔn)曲線線性關(guān)系的原因并盡可能加以糾正,重新測(cè)定及繪制新的校準(zhǔn)曲線。用回歸方程計(jì)算出樣品含量。繪制質(zhì)量控制圖將實(shí)驗(yàn)室的大量分析數(shù)據(jù),以實(shí)驗(yàn)結(jié)果為從坐標(biāo),實(shí)驗(yàn)次序?yàn)闄M坐標(biāo),實(shí)驗(yàn)結(jié)果的均值為中心線,均值的標(biāo)準(zhǔn)差為該方法的警告限和控制限,據(jù)此繪制質(zhì)量控制圖,以后分析凡超出控制限以外的實(shí)驗(yàn)結(jié)果為質(zhì)量不合格的結(jié)果,常見(jiàn)約分析質(zhì)量控制圖有均值控制圖,回收率控制圖和極差控制圖。常規(guī)監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制:要求每次測(cè)定樣品時(shí)必須根據(jù)檢測(cè)方法要求進(jìn)行空白試驗(yàn),平行雙樣品測(cè)定或加標(biāo)回收率側(cè)定。平行測(cè)定的2個(gè)空白試驗(yàn)值,相對(duì)偏差不得〉50%。當(dāng)平行雙樣測(cè)定的偏差不符合要求時(shí),除對(duì)不合格重新作平行雙樣測(cè)定外,應(yīng)再增加測(cè)定次數(shù),直至偏差符合要求。分析后的質(zhì)量控制樣品測(cè)定完畢后,必須檢查數(shù)值是否記錄準(zhǔn)確,計(jì)算有無(wú)差錯(cuò),結(jié)果有否復(fù)核,報(bào)告有否簽名等,對(duì)于測(cè)定結(jié)果小于檢出限的數(shù)據(jù),應(yīng)報(bào)告未檢出(〈0,XXXmg/l(mg/kg),測(cè)試和計(jì)算的數(shù)據(jù)僅保留1位可疑數(shù)據(jù)作為有效數(shù)字,在試驗(yàn)中一旦發(fā)現(xiàn)明顯的過(guò)失誤差扣系統(tǒng)誤差,應(yīng)隨時(shí)剔除由此產(chǎn)生的數(shù)據(jù),以使測(cè)量結(jié)果更符合客觀實(shí)際,但在未確定其是否為技術(shù)性失誤之前,不可隨意取舍,此時(shí)可借助統(tǒng)計(jì)方法判斷,如Dixon檢驗(yàn)法或Grubbs檢驗(yàn)法,處理異常值。附錄A:t值表自由度n’顯著性水平自由度n’顯著性水平雙側(cè)檢驗(yàn)單側(cè)檢驗(yàn)雙側(cè)檢驗(yàn)單側(cè)檢驗(yàn)0.050.010.050.010.050.010.050.01112.7163.666.3131.82142.152.981.762.6224.309.922.926.97152.132.951.752.6033.185.842.354.54162.122.921.752.5842.784.602.133.75172.112.901.742.5752.57
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