小吃調(diào)研報告范文(共3篇)

第第頁小吃調(diào)研報告范文(共3篇)棗莊的地方風(fēng)味也是不少的，如滕州大煎餅，講究味正，不能發(fā)酸，餅又大又厚，每斤才稱四個，方言稱“碾擰”;還有山亭羊肉湯，以其獨特的風(fēng)味，被譽(yù)為“魯南第Y湯”。其特點是：湯白、味鮮、無膻味、肉質(zhì)滑嫩;要說最好吃的得數(shù)臺兒莊“張家狗肉”了，已有幾百年的歷史。制作精細(xì)講究，選用十幾種名貴作料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳。

1.羊莊羊肉湯

羊莊是魯南山羊的發(fā)源地之一。早在春秋戰(zhàn)國時期越國宰相范蠡曾來這里隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養(yǎng)羊致富，恩澤百姓。羊莊羊肉湯是歷史悠久的風(fēng)味名吃，它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮(zhèn)駐地羊肉日銷量在1500斤以上，羊莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其制作方法已載入《中國菜譜》。

道北羊肉湯館：位于城區(qū)東北角，交通不便、環(huán)境不佳，但以其辣椒調(diào)羊肉味道清口、淳香，余味悠長為一絕，也以盛夏時節(jié)眾人光膀大吃成為一道風(fēng)景線。

白米氏羊湯館：與道北距離很近，環(huán)境也近似，除了羊肉好之外，其清湯味道在棗莊羊肉湯里絕對第Y。

205羊肉湯館：棗莊解放路與薛城都有，羊肉湯味道與上述兩家有差距，但炒菜還不錯。

沂蒙山羊肉湯：名字是沂蒙山，味道卻是地道的棗莊口味。偶喝過臨沂的羊肉湯，做法上要差很多，估計只是因為是臨沂人開的。環(huán)境太小、衛(wèi)生狀況也一般，大眾口味，光顧的客人還是很多的。

西集羊肉湯：棗莊城區(qū)遍布最多的就是這個名字，不知道真假，不一而足。感覺青檀北路的那家還不錯。

2.“糝”湯

“糝”湯是由面粉，去皮麥粒，雞湯等熬制的一種湯，其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，入口生津，滋潤全身，深受人們的青睞，成為稀飯家族中的上品。傳說乾隆皇帝下江南路經(jīng)滕州，喝了此湯大加贊賞，問當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”?皇帝金口玉言，于是，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧丁睖?/p>

糝。音san，迄今已有2400余年的歷史。《禮記?內(nèi)則》載：“糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”。現(xiàn)在，糝這種吃食非常流行，多用雞肉(或牛、羊肉)和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經(jīng)多道工序制成，湯稠味濃，講究“熱、辣、香、肥”，無論在街邊小攤還是在大酒店里都能喝上。

3.臺兒莊“張家狗肉”

臺兒莊“張家狗肉”，至今已有幾百年的歷史。制作精細(xì)講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎，為魯西一絕。“張家”牌狗肉乃采用祖?zhèn)魇酪u正宗配方及古老工藝制作而成，采用國際先進(jìn)的脈沖高溫瞬時設(shè)備殺菌，殺菌徹底，不破壞內(nèi)容物并保持獨特的風(fēng)味。在慶祝臺兒莊戰(zhàn)斗勝利60周年暨經(jīng)貿(mào)洽談會上獲得中外友人的高度贊揚(yáng)，并成為來此旅游者喜食的保健食品。

4.挎包火燒

我國久有“南米北面”之說，山東面食又以火燒為多?？姘馃礊槲⑸胶^(qū)特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名;另有一說，為便于攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內(nèi)中夾層可夾上魚肉、菜肴，便于外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。

挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調(diào)料的面，經(jīng)和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時，火燒內(nèi)布受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥;內(nèi)里有五、六層夾層，疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會使人更覺清口增香，倍增食欲。

5.微山湖煎餅

微山湖煎餅名氣很大，品種繁多，色香味俱佳。微山湖煎餅用料主要以糧食為主，也可摻入各種湖產(chǎn)。用高粱做的是紅煎餅;用小麥做的是白煎餅;用玉米、小米做的是黃煎餅;用瓜干做的是黑煎餅。亦有幾種雜糧摻和著做的，如小麥、黃豆、高粱做的煎餅叫“三碰頭”。還有一種摻和著炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎餅，很香很好吃。摻雜湖產(chǎn)的煎餅，如摻芒子米、菱米等。災(zāi)荒年間摻??草粉、茅草核(hú)做的煎餅，如綠色荷葉，口味清爽。

肉煎餅

做煎餅，要用石磨將原料細(xì)細(xì)磨成水糊子，用鐵鏊子烙制而成。這種煎餅比用干面和成糊子的煎餅，口感好，別有風(fēng)味。烙好的煎餅還可以用小盤鏊子溻成煎餅卷，香酥可口，便于儲藏。微山人喜吃煎餅，也喜歡吃辣椒。有“煎餅卷辣椒，越吃越添膘”之說。

6.煎餅卷咸魚

煎餅卷咸魚這道菜是微山湖賓館廚師走訪漁民，挖掘民間菜肴時發(fā)現(xiàn)的。這道菜由來已久。據(jù)傳，很久以前，微山湖漁民出湖打魚，為了方便，經(jīng)常用卷著咸魚的煎餅打發(fā)午餐。漁民代代相傳至今。此菜后經(jīng)改造，推上餐桌，備受賓客青睞。

7.周村薄酥燒