如家酒店餐廳服務(wù)手冊(cè)

如家酒店連鎖公司牲服惡務(wù)腹手料冊(cè)歸（餐免廳）侄Po煩li貴cy燥&俯P穴ro村ce譜du除re抹（莫R慣es軍tr崗au親ra侄nt抖）博如家拾酒店按連鎖餃公司狠Ho驅(qū)me煙In返ns謀&H猶ot獄el目sM夜an以ag聞em沃en慶tC按o.騙如家繭酒店巡服務(wù)滴手冊(cè)砍如家薄酒店轟連鎖疼公司餅餐廳傾崗位蜜職責(zé)嘩和工竹作內(nèi)火容揉餐廳假主管列/拴值班壓經(jīng)理瞇（餐射廳）冷[鋪直屬俗上級(jí)昌]再：店獵長、李店長異助理銳[純直屬貫下級(jí)跌]木：餐虹廳服紡務(wù)員藥、廚熟房人湯員債[亂崗位族職責(zé)樣]怨：協(xié)釋助店射長做匪好對(duì)微客服泰務(wù)、葬菜肴式質(zhì)量片控制厭、人圾員培避訓(xùn)和遇考核冊(cè)、成肝本控腔制的缸日常邁經(jīng)營脂管理支等方守面實(shí)礙施管關(guān)理和全服務(wù)隙工作忘。包軋含餐遠(yuǎn)廳左服務(wù)雅員的鍛全部仁工作衰內(nèi)容禽。端[耽工作夕內(nèi)容基]立：尸1.翠兵負(fù)責(zé)遺酒店胳餐廳聽、廚送房的極經(jīng)營劫管理閉工作揭。確粘保彩為賓嫩客提劣供優(yōu)泰質(zhì)的圈餐飲蔑服務(wù)。吧2.截匙協(xié)助刊店長疫指定餃酒店羊的餐撐飲經(jīng)宴營預(yù)眨算，池并完遺成酒譯店下未達(dá)的軋餐飲脊經(jīng)營缸指標(biāo)。筒3.鞭評(píng)對(duì)餐雄飲服記務(wù)人翅員的斤日常剖工作偶進(jìn)行育監(jiān)督慎、指只導(dǎo)、從定期局檢查是。賞4.末臨與餐踢飲服款務(wù)人憐員一瑞起做幕好開蜜餐前帝的準(zhǔn)陪備工伏作。運(yùn)5.釘居協(xié)調(diào)國餐廳辰對(duì)外核服務(wù)疑與廚塑房的踢關(guān)系坡，合征理調(diào)構(gòu)配人番力，眾提高啦服務(wù)祥效率樣。賄6.慨秘嚴(yán)格仗控制洋原材引料和閘輔料文成本繩，做宮好采屢購和昆庫房乖管理暴，合制理控掉制餐業(yè)飲毛蹄利率在。嬌7.延姐嚴(yán)格盾控制睜能源精費(fèi)用淹、合低理安鵲排人朗員，榴有效荒地降泛低餐該飲費(fèi)槍用。深8.現(xiàn)鍋定期詢開發(fā)岔菜肴膨新產(chǎn)燦品，辦不斷愛創(chuàng)新蒙，確紙保質(zhì)抓量，愧滿足副客人惑的需蜂求。圓9.市叢及時(shí)獅處理完好客薦人的蘇投訴雄意見裂，并榜報(bào)告揮上級(jí)志主管膠。輝10胃.案做好暮餐具超、用此具和痛設(shè)備壇的財(cái)糖產(chǎn)?；凸?，顛降低退損耗尺。誘11男.架熟悉禾餐廳堪布置助、臺(tái)辨面布冷局、布菜肴守酒水姑特點(diǎn)胡特色掛,享以及漂服務(wù)全標(biāo)準(zhǔn)芹。躁12垮.棉負(fù)責(zé)驅(qū)制定想酒店圓食品鋼采購致計(jì)劃持，抓佳好食上品采盜購、土驗(yàn)收夫、入婚庫保抓管等晚工作。流13蹦.含加強(qiáng)繳對(duì)物宜品的陷領(lǐng)用效及日左常消糧費(fèi)進(jìn)狠行監(jiān)玉督管絞理。元14豪.練定期把指導(dǎo)插、督敏促餐掙廳、進(jìn)廚房墳及庫痰房進(jìn)狂行盤執(zhí)點(diǎn)工抄作。峰15叫.壺根據(jù)漿經(jīng)營澇管理鹿中發(fā)秒現(xiàn)的叛問題提，及帽時(shí)向盡店長薄及店壇長助檔理提慢出合勤理化霸建議。睡16蓮.逢制定構(gòu)培訓(xùn)芽計(jì)劃銜，定枕期組務(wù)織技剖能培崇訓(xùn)，貢不斷顯提高塊餐廳笛服務(wù)亡人員鴉的服刃務(wù)技能。貍17碌.捐按照栽規(guī)定伍，負(fù)敬責(zé)酒桌店員擠工餐肆的供喊應(yīng)計(jì)訴劃，擱確保渣菜肴癢和服棒務(wù)質(zhì)右量。蓄18湯.憲加強(qiáng)葉對(duì)安搖全、睡消防栽、食鑒品衛(wèi)斜生等念有關(guān)期制度勁和法酸規(guī)的僵培訓(xùn)壽和監(jiān)向督省19類.石做好娃與前珍臺(tái)、跳客房葬等所樓有相貢關(guān)崗創(chuàng)位人曠員的煮協(xié)作些工作晶，滿絡(luò)足客敬人的偉需求。弦20級(jí).箱完成勺店長底及店詞長助泰理交寬辦的冤其他西工作予任務(wù)儀。士餐廳釀服務(wù)瀉人員譽(yù)崗位煮職責(zé)察：嚷[挺直屬常上級(jí)輝]稿：值飼班經(jīng)應(yīng)理左/夕餐飲殖主管島[液崗位片職責(zé)鵝]棗：為放客人皂提供址接待段、預(yù)軍訂、計(jì)問詢罵、結(jié)贏帳等膚服務(wù)歐。在竿任何攏工作泛時(shí)間胞，愚如家他酒店亮服務(wù)殘手冊(cè)盲如家餃酒店悶連鎖孩公司植提供架主動(dòng)歸、熱蛇情、畜耐心銜、細(xì)傻致、層準(zhǔn)確托、高踏效的跪服務(wù)傘，嚴(yán)祥格執(zhí)程行酒叔店各姓項(xiàng)服今務(wù)標(biāo)需準(zhǔn)，檔努力漂樹立弱酒店婆良好逝的品劍牌和脫公眾尚形象居。壞[堪工作揭內(nèi)容幣]掃：課1.苗后按照俱酒店狡餐飲德著裝仔要求恰上崗武，保簽持良策好的亦精神霞狀態(tài)道。強(qiáng)2.爭(zhēng)煮禮貌逆待客糞，微吩笑服央務(wù)。鄙遇到領(lǐng)客人越主動(dòng)略招呼從，盡裂可能奶用姓巷氏稱綱呼客悠人。咬3.毅怖引領(lǐng)背客人缺入座唉，并振及時(shí)男做好貸餐前蛾服務(wù)醋。辨4.膀陷按照什服務(wù)患標(biāo)準(zhǔn)征做好逗開餐誠前的揀準(zhǔn)備價(jià)工作椅。扇5.雁拐熟練凡掌握炭各種高酒水豬飲料附的名作稱、示特性俊及價(jià)您格。姻6.艷繳熟悉報(bào)本酒歸店餐依飲的畜風(fēng)格窩及菜懸肴的嗎口味該特點(diǎn)滑和烹溝飪方袍法。貌7.湖罪適時(shí)層向客納人推羊薦各攀種菜伍肴和顛酒水模飲料泉，了餡解客焦人的茶消費(fèi)宴心理袍。港8.林繪掌握蝴正確密的上過菜方澇式，段介紹攀每道仰菜名踢。權(quán)9.械慚掌握泛正確栗的結(jié)農(nóng)帳方互式和嘴流程幻，做懼到準(zhǔn)梅確葉.畝周到?jīng)?喚無誤汪。灘10甘.糟及時(shí)書解決老客人按提出程的需稼求，泄做到割客人麗滿意竄。退11稱.半及時(shí)笛處理哀客人刮的意胳見和冤投訴府，并私及時(shí)秋向主嫁管匯渾報(bào)。偏12偏.摘正確三使用蹤餐廳淡的各啦式器損皿并綠熟悉數(shù)其保藍(lán)養(yǎng)方牌法。農(nóng)13端.恢負(fù)責(zé)正本崗叛位衛(wèi)隙生工拿作，仙保持壩餐廳瘡的干喬凈、冒整潔督和美貌觀。閑14鉤.典保持眉餐車醋、餐早具的塘整潔報(bào)衛(wèi)生存，補(bǔ)掃充各積式餐垃具及刑備用傾品。虛15螺.廣主動(dòng)俘參加嚷酒店批的業(yè)遷務(wù)知跌識(shí)培皆訓(xùn)，濟(jì)提高裁餐飲蹲服務(wù)渾和銷撕售技頂能。索16確.朋做好逢酒店爹員工禾的用金餐服童務(wù)，易熱情紫和主宏動(dòng)。街17鴿.刻遵守搭酒店左各項(xiàng)辮制度滾，服阻從分鍋配管腳理，任按時(shí)唉完成帝領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)指派丙的工段作。吉廚房徒人員透崗位出職責(zé)躺：驢[梢直屬迅上級(jí)讓]爛：值尋班經(jīng)任理填/竹餐飲勵(lì)主管妥[漲崗位始職責(zé)礎(chǔ)]偷：為忌客人蛙和酒堆店員紀(jì)工提摟供美憤味和缺健康餓衛(wèi)生左的菜廟肴，長配合燈餐廳馳服務(wù)帆為泳客人詠提供鄙準(zhǔn)確榴高效估的服殃務(wù)，自滿足援客人親的需案求。配[缺工作租內(nèi)容倡]臟：姻1.蔑緣按照葛工作侵程序苦和標(biāo)婆準(zhǔn)做擇好開咐餐前晉的準(zhǔn)礙備工慨作。防2.猶奸按照螞標(biāo)準(zhǔn)棒，制袋作優(yōu)化質(zhì)菜迫肴，悲提供屯及時(shí)籮的菜巷肴服市務(wù)，哨滿足撓客人晝需求味。茄3.姿撥做好甘菜肴勺的成搏本核厚算，撫并嚴(yán)布格按逐照規(guī)先定制壽作。魯4.歪喊協(xié)助挨酒店培負(fù)責(zé)企檢查炸原材鋒料等愿質(zhì)量擁驗(yàn)收給工作常，并費(fèi)做好玩庫存蹲管理習(xí)?；?.套索遵守嘆職業(yè)吐道德咽，搞擁好個(gè)梯人衛(wèi)鹽生和陸食品尺衛(wèi)生誦，確緞保食恥品安想全。段6.障擦虛心絹學(xué)習(xí)狐，不虜斷創(chuàng)跪新，遭提高帥烹飪會(huì)制作脫技術(shù)采，滿擱足客副人的法需求托。護(hù)7.芬值做好屆日常笨的成系本控顛制，思杜絕看食品同原材尤料的虧浪費(fèi)怖。且8.扎罪做好冷定期分成本倆盤點(diǎn)抄和毛直利結(jié)豆算工宜作。柔9.叼館確保鞠廚房宗的衛(wèi)圈生清痰潔，誓按規(guī)眼范擺劇放和疑儲(chǔ)存俘食品梅和餐句具。叉10唐.泉做好搖廚房漏用具尼、設(shè)鎮(zhèn)備、尺設(shè)施肅的清終潔和部維護(hù)憲保養(yǎng)墊。鹽11遲.墾增強(qiáng)糠節(jié)能繭意識(shí)豪，減蜻少能肥源費(fèi)笑用。途嚴(yán)格漆控制產(chǎn)費(fèi)用色。柏12隙.炎做好題酒店博員工揉每日回三餐教的供醫(yī)應(yīng)工稅作，群確保炮質(zhì)量帽。礦13稈.殖做好握廚房鏟安全章防火掠工作牙，時(shí)始刻檢畜查廚謎房設(shè)霜備的刑安全毅。艱14告.緣完成厭上級(jí)叢交給孩的其攀他工般作任仰務(wù)。芝如家約酒店傅服務(wù)倒手冊(cè)劫如家河酒店呆連鎖看公司賭廚房建助工乓崗位敬職責(zé)測(cè)：天[協(xié)直屬牌上級(jí)正]籌：廚岔房人動(dòng)員態(tài)/檢餐飲趣主管苦[撓崗位覺職責(zé)租]五：按頌照規(guī)葵范操著作，銅確保鉆廚房移環(huán)境駁衛(wèi)生炒和干斯凈衛(wèi)嗎生餐穗具的刺供應(yīng)碗。映1.驚寧嚴(yán)格龍按照秧標(biāo)準(zhǔn)興和程膝序進(jìn)楚行洗蹄滌、巡消毒君工作理。確固保洗嗽滌質(zhì)壞量符勺合餐堅(jiān)飲衛(wèi)鈔生標(biāo)準(zhǔn)。盜2.拾猜負(fù)責(zé)盆餐具抽、廚功具等向用具皮的清略洗、屋消毒末工作志，并禽注意腦用品甩的損侵耗。卡3.養(yǎng)剖按規(guī)攝定整杯齊擺孫放所趴有的臨餐具脆和廚誕具的浪用品么，避遙免污取染。百4.輕簡(jiǎn)負(fù)責(zé)桿洗皿蝕間、曠員工批食堂賓區(qū)域撒的地女面、請(qǐng)墻面爽的環(huán)態(tài)境衛(wèi)毛生以死及員島工餐閥廳餐晚桌整茶齊擺親放。柏5.手關(guān)正疊確使壞用和催檢查拿洗皿舌間的航設(shè)備暖，發(fā)訂現(xiàn)問用題及他時(shí)上并級(jí)主間管。巡6.攀撲及時(shí)睬清理袖和打午掃廚處房垃蘿圾桶稈、杯父筐等冠。號(hào)7.次線時(shí)刻閥注意輝廚房厲的日扣常安償全，雷發(fā)現(xiàn)駁問題圍及時(shí)瞎報(bào)告乳。弄8.友密認(rèn)真癢遵守過酒店見的各冠項(xiàng)規(guī)偷章制自度。值9.怪隸完成擋領(lǐng)導(dǎo)犯交辦富的其接他工計(jì)作。五如家紛酒店緞服務(wù)饑手冊(cè)表如家靜酒店誼連鎖看公司圍如家遼快捷惑酒店香服務(wù)叉手冊(cè)往Pa類ge泛5感o皮f端46脂V2香.0冰如家步酒店直連鎖添公司插如家臨快捷綁酒店濾服務(wù)沖手冊(cè)沫Pa壞ge爭(zhēng)6涌o戚f系46杏V2且.0職位任務(wù)-Task1餐廳服務(wù)員每日工作流程步驟-Steps1、準(zhǔn)時(shí)簽到上崗2、聽取工作安排3、餐前準(zhǔn)備工作職位任務(wù)-Task1餐廳服務(wù)員每日工作流程步驟-Steps1、準(zhǔn)時(shí)簽到上崗2、聽取工作安排3、餐前準(zhǔn)備工作4、用餐服務(wù)工作5、結(jié)束工作標(biāo)準(zhǔn)-Standard提前15分鐘到酒店，做好上崗前準(zhǔn)備，并簽到整齊好著裝，注意儀容儀表。聽取主管對(duì)當(dāng)天工作的安排。了解用餐情況檢查衛(wèi)生工作，做到：地面無污漬、無煙蒂紙屑；玻璃明亮；照明均勻、完好；空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，餐桌整齊備好服務(wù)用品按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具清點(diǎn)倉庫內(nèi)的飲料與酒水禮貌問候，引領(lǐng)客人入座遞上餐單并詢問酒水/飲料點(diǎn)菜，并復(fù)述確認(rèn)關(guān)注賓客，及時(shí)上菜留意客人，主動(dòng)更換餐碟、煙灰缸等征詢客人意見結(jié)帳及時(shí)清理餐桌重新按規(guī)范擺臺(tái)整理餐廳用具清潔餐廳環(huán)境整理表單和統(tǒng)計(jì)銷售整理和盤點(diǎn)商品提示-Tips售如家衰酒店欠連鎖陪公司榨廚房毅每日?qǐng)?jiān)工作司流程鵝1器、準(zhǔn)捉時(shí)簽寺到上稿崗匪2穗、餐顆前準(zhǔn)斤備工榴作插3奉、菜屑肴加蓄工和菊制作折4吵、用疏餐結(jié)非束為按規(guī)逼定提蛇前到盤酒店節(jié)，上故崗簽生到。但整齊角好著他裝，留注意縫個(gè)人蒜衛(wèi)生抬和儀肆容儀表咐清理黎廚房重衛(wèi)生霞與廚敬房用抄具畜檢查池廚房鹿設(shè)施流設(shè)備獻(xiàn)檢查暖庫存燦和食庫品衛(wèi)詠生驗(yàn)繪收和搶備好圈原置材料元等示及時(shí)犁與前末臺(tái)聯(lián)逮系興,榆了解郊當(dāng)日腹住客厚情況怖按規(guī)哥定制鴨作早端餐品旦種嶺員工鞭餐制外作袋當(dāng)日織午攤市開溝市準(zhǔn)些備撈制作躁主食且及冷鋸葷怎烹制種菜品金清理勢(shì)廚房晶，保飽持干甘凈檢揪查廚中房設(shè)捉備風(fēng)?禮安全劇聽取寨餐廳補(bǔ)服務(wù)級(jí)意見努及建老議膠改進(jìn)遼菜肴蛇質(zhì)量帝5裳、制泛定采住購計(jì)吃劃乞制定混第二挖天采后購計(jì)捐劃你采購倡聯(lián)系碎和申擔(dān)報(bào)偽制訂介第二牲天的諸菜點(diǎn)捐計(jì)劃??攪按照借倉庫那備品洪情況由和第父二天盯的預(yù)特定情況期關(guān)注兇酒店適出租駱率情況，蒼如家態(tài)快捷熔酒店籌服務(wù)和手冊(cè)趣Pa粱ge收7貿(mào)o澇f綿46現(xiàn)V2勻.0譜如家接酒店亂連鎖幻公司扁服務(wù)幻員餐衣前準(zhǔn)系備工假作卸1潔、上珍崗準(zhǔn)荷備票提前暴1啊5看分鐘胃到崗捧。換桑好工榜作服掉，整澡理著增裝儀村表，困佩帶翁工號(hào)摩牌。濁女生寒淡裝滾，男奮生寒刮凈此胡須固,霜頭發(fā)誤整齊查。注班意阻個(gè)人猾衛(wèi)生銅，不礙留指貢甲薯2叫、了著解接答待任信務(wù)條主管皮布置由當(dāng)天腎/翼當(dāng)市靈工作啄任貝?爛務(wù)和畫注意側(cè)事項(xiàng)的。服木務(wù)員寸掌握過查看牙是否艘有用興餐預(yù)橡定單恥注琴意酒軟店的母出租械率閃客人閉的餐桑別、圾標(biāo)準(zhǔn)疫、人焰數(shù)率、倆就餐雷時(shí)間傲及要賊求。駐與廚憑房保找持密私切聯(lián)取系，何傳遞信息厚3圣、整味理餐圈廳紡餐廳虜衛(wèi)生噸清掃問，環(huán)送境布窗置檢易查餐歌廳設(shè)狀施、瞎餐桌躍餐椅編穩(wěn)定―致注意燥調(diào)味絞品器姿具的別清潔洽完瓦好。是發(fā)現(xiàn)柔冰箱插、空蠅調(diào)、艇音梯響等浸設(shè)備慣不正饅常應(yīng)臭立即坦報(bào)妨安全慈。尾調(diào)節(jié)李餐廳維室溫澡、燈垃光、路音響槍等。修。恭擦拭夏各種蒙餐、煤茶、別酒具雹和用稀品。萄準(zhǔn)備丈所有最餐廳溜表單貓職位管任務(wù)嶼3為:間餐前菊準(zhǔn)備農(nóng)流程洗(對(duì)續(xù)擋)初如家體快捷鳳酒店犯服務(wù)金手冊(cè)卻Pa址ge果8楊o擴(kuò)f遷46免V2加.0桶如家睬酒店懇連鎖櫻公司蠻4襯、熟故悉菜錯(cuò)單仆熟知芳餐廳感的菜釘名和屬價(jià)格隊(duì)。核籮對(duì)舌當(dāng)日鉤供應(yīng)顧的菜蕉單，忙保證別9秩0%鉆菜單―惹核實(shí)刷今日初無法哨供應(yīng)粥的其菜肴校和特界別推煙薦菜驕肴梅供應(yīng)旨。了樣解餐懲廳菜音肴的真特點(diǎn)謙、口毛味和胡制作灘過程脈。拿熟悉由酒水籮的品參種、丈單價(jià)壽。牛5箭、備斷餐格將每用餐所支需用哀餐、厘茶、桑酒具伙備?凍按標(biāo)余準(zhǔn)擺資放餐車具足。廈將臺(tái)疫料、粉茶葉井、餐鍬巾紙何等準(zhǔn)惡備對(duì)齊全少。對(duì)菌展示城柜內(nèi)秒的酒歸水補(bǔ)太充。倆6感、鋪監(jiān)設(shè)臺(tái)效面彎7縫、迎瘦接客械人牲根據(jù)掌不同與餐別刑，按全各自后服務(wù)誦程撞序規(guī)柄格，慶擺好準(zhǔn)餐臺(tái)雷及餐讀具用速品矮等。梨擺臺(tái)愉時(shí)要絞根據(jù)這人數(shù)沿均勻目地?cái)[放。腫主動(dòng)閘問候始，微霜笑迎銜客。扁“您范好，撐先生測(cè)/偶小姐倆，隱請(qǐng)問崖需要正用餐物嗎？矩“您濟(jì)好，警先生餅/前小姐塌，搖請(qǐng)問憶幾位埋用餐就？”用引領(lǐng)協(xié)客人攻入座相記住跡?？筒诵彰?，唉用姓黃氏稱充呼客挺人。才保持貍精神那飽滿雷的工顫作狀沾態(tài)阿餐廳顆預(yù)訂西流程姨如家拍快捷麗酒店魚服務(wù)毯手冊(cè)敏Pa飽ge亦9屬o倉f窯46疑V2回.0雕如家梢酒店粗連鎖捆公司負(fù)1勵(lì)、接箏受預(yù)抹訂信你息墻鈴響溉三聲屑之內(nèi)責(zé)接電距話。經(jīng)使用驚標(biāo)準(zhǔn)濤敬語梳問候健客：宣根預(yù)訂：粱“您陽好，南如家岔餐廳兇?！甭牻哟镱A(yù)訂厘：糾“您吹好，窮先生汪/還小姐已”它詢問筒客人賄姓名已、房圈號(hào)及樓其他瞎有關(guān)高信息巧。—估對(duì)認(rèn)成識(shí)的榴客人錘，要萬以客炸人類姓氏次相稱儉，給王客人搜一種脊親咐近自棒然的連感覺削。異2乓、確穗認(rèn)預(yù)毫訂信塌息姜填寫暗預(yù)定兇菜單偶。詢錄問客天人用錄—玩餐時(shí)泥間、掏人數(shù)扁及標(biāo)錘準(zhǔn)。己詢問慧預(yù)訂祝菜單豐內(nèi)容許和有穩(wěn)無術(shù)在接賞受預(yù)佛訂時(shí)輕，主往動(dòng)向鞭客足人介楊紹推盼薦本飾店特唇色菜肴。蝦特殊舊的服例務(wù)需稻求。壁復(fù)述禮預(yù)訂嬸信息——逮在預(yù)奶訂人受數(shù)多儀或特陣別菜樹肴辱時(shí)玩,乒可以對(duì)向客科人收題取定邪金乒和客夠人簽葡字耀,硬并及勁時(shí)報(bào)枕告肯值班蘆經(jīng)理裳對(duì)提堤出要完求給炒予優(yōu)?；莸臋C(jī)客進(jìn)人，傍餐廳姨服務(wù)豪人員鉗一定雜要嶄請(qǐng)示返值班鐵經(jīng)理搏，再到給客驕人答復(fù)束3映、確熱認(rèn)結(jié)愧帳方場(chǎng)式消確認(rèn)嫁付旅款方伍式—蔬確定巨結(jié)帳聾方式叮后要桃按照糖現(xiàn)金型支付扔（收記預(yù)付密款）植客房抓掛帳蹈/艇記帳哭信用并卡支舅付命支票竿結(jié)帳貿(mào)結(jié)帳肥所需辣的程蝶序辦董理。攪4兔、與屯客人女道別益5呆、存襯檔和涂準(zhǔn)備村如家叛快捷索酒店含服務(wù)蒸手冊(cè)挑禮貌愛道別宗“辛M草先生胡/碌小姐閣，完謝謝勒您的戶預(yù)訂疊，再盒見”池“如菠果您遞有其梢他要權(quán)求低,容請(qǐng)及留時(shí)羅與我釀們聯(lián)亡系”耳將預(yù)名訂信盜息完馬整記怕錄在杯《餐愛廳預(yù)且訂記櫻錄本詠》內(nèi)迅。每聰天開功市前績檢查跡預(yù)訂難信息坡對(duì)預(yù)僚訂人棚數(shù)較幟多或央特別林菜肴圾時(shí)，良必須港事先熄通報(bào)捐值班湊經(jīng)理貧和廚惡房府Pa碗ge圣1白0聰of獅4父6肚V2騰.0擇如家蒸酒店囑連鎖緊公司岡早餐娃服務(wù)喪流程膏如家厭快捷刃酒店喘服務(wù)林手冊(cè)楊Pa丹ge嗚1歷1量of偷4動(dòng)6殖V2丟.0煉如家兵酒店僑連鎖變公司游1驗(yàn)、餐栽前準(zhǔn)殿備專餐廳謎服務(wù)顯人員血上午梢6遇：零30托分到短崗技—份簽牌到賴早幻餐先供雅應(yīng)穩(wěn)時(shí)濾間鑄：姻7膀：風(fēng)0祝0杜—纖9咽：商30駝餐飲蛙服務(wù)恩人員檔要熟辱悉餐促廳內(nèi)暢的設(shè)鞠備設(shè)拆施及示各式久器皿運(yùn)正確復(fù)使用姻，注膠意檢扎查電鉆加熱土的安不全養(yǎng)整理葬好自辯助早脂餐臺(tái)蕩面御,砍擺放率好餐怎具、表茶具西和保靠溫器覆皿擺妻放好擱相關(guān)眉的食宅品、足飲料辱和茶影水從輸廚房晉取出閥準(zhǔn)備塔好的喚早餐渡食品暑。熱奮菜及喪保熱粘的食剪品放過入保伐溫器雄皿中稈。冷勝菜、—麥一般榮至少創(chuàng)配備帆2綿位扮服務(wù)縣員，彩在接港待客惱人授超勿過測(cè)8小0豪人風(fēng)以掃上，湯須配襯備謎3珍位服悔務(wù)員昨。戲面包邀等按佛照順干序整及齊擺依放在賞臺(tái)面上。售餐飲焦主管驚/都值班士經(jīng)理蛛現(xiàn)場(chǎng)升督導(dǎo)達(dá)和管棚理芒2樂、迎猴候客暢人崇主動(dòng)炕問候賢客人糞“先臘生顯/杏小姐桌，早慎上渠—好”怎“請(qǐng)泛?jiǎn)枎坠P位？姨”曾餐廳孫外或占前臺(tái)迫處須吩提示已早餐返的時(shí)咸間和桿價(jià)格棋告示細(xì)客鮮人：符“可尿在前密臺(tái)購僻買早斬引領(lǐng)歷或示岸意座予位愈餐券慕”政介紹前餐區(qū)葛及方敬式?！烨芭_(tái)府服務(wù)嫂員在同入蘆住登潔記時(shí)夸，主馬動(dòng)向叛客人裕介紹辦早餐泊服務(wù)融如家秋快捷尼酒店羨服務(wù)敗手冊(cè)探Pa方ge卡1墓2吳of帶4似6諷V2濤.0鐘如家挽酒店滴連鎖根公司叉3陳、收視取早詞餐券搏禮貌殺詢問刑—步“先歐生康/盛小姐料，請(qǐng)澤問您離用榜早詳餐辰券防還是嚼房號(hào)染掛暖—本帳？框”，灶“謝招謝。秩”浩對(duì)無破早餐墾券的蠻客人疲，可累以最—患指引奮或幫坊助客屈人到繩前臺(tái)需購買—憲對(duì)須黑掛帳宿的客范人，唐開具翠雜導(dǎo)項(xiàng)收圣入轉(zhuǎn)筑帳單筑，請(qǐng)貓客人掃簽白一般推在客起人入喬座時(shí)輛，向股客人月收取玻早餐叉券必按照犯酒店桃業(yè)自于助餐當(dāng)慣例版，客酒人先奉付帳薦，后虹就餐孟。這電樣可株以減落輕服評(píng)務(wù)壓鉤力。燃對(duì)沒畫有持柏有餐獸券的施客人蒙要禮差貌的數(shù)說明歸對(duì)掛非帳的貸客人腰簽單任的單貍據(jù)，倆服務(wù)載員應(yīng)賓及時(shí)縫送至觀前臺(tái)英，以殺免漏苗帳。幟字確杯認(rèn)。附并在仍前臺(tái)紹代為晚收竊取早喘餐券霞4佩、餐沾間服漠務(wù)男經(jīng)常忽巡視略和整磨理餐凍臺(tái)上振的禽—軋食品橋，及抓時(shí)與熄廚房震聯(lián)系胃填母補(bǔ)食放品?！?jiǎng)e及時(shí)間整理鴿和增蠻補(bǔ)餐淹臺(tái)上民的餐具粉要注岡意及寶時(shí)添驅(qū)加食箏品、菊飲料考的數(shù)咳量，傭以及失食品得的保洞溫。醉適時(shí)膜為客舞人添綿加茶利水、幟飲赤料。揭及時(shí)走撤換攜客人串用過亦的餐萌具，呀更換精煙灰勞缸等柏。再及時(shí)痕清理他餐桌捷，擦左拭干蛙凈移密切漁注意陶客人耕用餐潮所需窯，—崇確保厘用餐癢環(huán)境通，滿感足更謀多客具人的光用餐界及劑時(shí)日提神供盟相筒應(yīng)汗服務(wù)鋪5踩、與儀客人從道別喘如家宅快捷溝酒屯店服汽務(wù)手唯冊(cè)購密切踢注意億進(jìn)入揚(yáng)餐廳脂的客尤人令對(duì)不軟滿意饑的客洗人，終向客應(yīng)人腹致歉紫，并度表示瓣改進(jìn)哈。賄“跟先距生消/松小引姐夸，階謝鞠謝很光姓臨，岡再見碌”駝提醒敲客人賤帶好壺自己盤的物品。加Pa顧ge甚1蘆3奮of刃4號(hào)6識(shí)V2信.0稼如家鈴酒店櫻連鎖樸公司迷6店、結(jié)遭束工泛作盼按照究要求燕及時(shí)袖整理鞭好餐際和穴桌面廢。整潑理清隱潔餐且廳環(huán)局境匯春總客絡(luò)人的陡意見鈴和建煮議，質(zhì)并天報(bào)告喚主管洋。整飲理票神據(jù)和攪表單養(yǎng)點(diǎn)餐片服務(wù)勇流程荷1羞、餐鄰前準(zhǔn)敢備科提前島3異0瓦分鐘矛到崗祖午餐雄供應(yīng)磚時(shí)間役：酷11夜：移00閉–黃2歲：斤00——育可選尺項(xiàng)：礦牙簽暢盅、嗚調(diào)料緞罐、當(dāng)花瓶肆、臺(tái)牌等怕餐飲旅服務(wù)股人員塔要熟毯晚餐扁供應(yīng)撤時(shí)間吧：燦17邊：貸00充–左2序1道：皮00侵悉餐芬廳內(nèi)瓶的設(shè)冬備設(shè)勁施及建各式強(qiáng)器皿揚(yáng)正確使用園準(zhǔn)備壞好服性務(wù)所全需的托用具價(jià)。臭托盤討、點(diǎn)勝菜單撕、雜并項(xiàng)收融入轉(zhuǎn)夠帳促單、監(jiān)筆、恢瓶起月子蓬檢查竟餐廳抵地面駝、桌齒面和挽墻面臥清潔場(chǎng)衛(wèi)生妻。檢榴查個(gè)巡人衛(wèi)局生和援儀表芳儀容壓整理辜、擺機(jī)放好崗餐桌析、椅摩子臺(tái)弊布、閃餐具零、煙監(jiān)缸等風(fēng)對(duì)餐宰廳的千設(shè)施辮進(jìn)行兩檢查像，發(fā)驅(qū)現(xiàn)問下題及胳時(shí)報(bào)讓修。愚2節(jié)、迎鄰候棉客人勁禮貌膚問候愧：劃“先索生街/憤小姐戶，您聞好，凳請(qǐng)問垮您需米要—牌當(dāng)客注人進(jìn)晶入餐汪廳串（區(qū)距域）清時(shí)，制服務(wù)齡人員俘要熱貫情主場(chǎng)動(dòng)上嗚用餐訊嗎？墳”數(shù)“請(qǐng)澇問你臥們一賣共幾汽位？冬”憐前問厘候。舞微笑伍引客撐，目顯光交淹流。迫引領(lǐng)雷客人券到合宜適或勻客人別愿意蓮的臺(tái)位。??座對(duì)常等客要救以姓釘氏相稱。炊提醒梁客人艇保管絡(luò)好自仇己德的幫財(cái)物愁。?科如家揭快捷刷酒店菊服務(wù)若手冊(cè)礦Pa扇ge斧1釋4助of旗4蟻6橋V2詢.0乳如家愚酒店冤連鎖棋公司館3虎、點(diǎn)臨菜服只務(wù)顯遞送券免費(fèi)躁茶水笨雙手滅呈遞仗菜單靈和酒野水單喬主動(dòng)村適時(shí)就介紹懶本店牛菜肴墓和酒凡水飲料睡正確姨填寫艙點(diǎn)菜牽單，漆寫清盈臺(tái)號(hào)咱、時(shí)相間、折菜品覽和人比數(shù)秤復(fù)述顏菜單蜓內(nèi)馬容，盟讓客肉人進(jìn)蔥行確—識(shí)可記夫錄客檢人特黨別需禮求，合包括粥時(shí)間衣和特確殊口味認(rèn)。玻4妖、傳鎖菜服侍務(wù)曲迅速蠻將點(diǎn)忽菜單急送至既廚房彈。卸對(duì)做下好的稈菜品地須仔莊細(xì)核脖對(duì)臺(tái)寸號(hào)臂將菜窩品放蜻入托駁盤中窩端送汗保證存菜肴渾質(zhì)量芳，不季符合本質(zhì)量丑要求柄的菜倡品及隨時(shí)退超回—偽按照卻服務(wù)俘標(biāo)準(zhǔn)挖及程疼序進(jìn)克行，盛先上落冷僵菜，浴再上諷熱菜響。消6鹽、上肅菜服籌務(wù)滲一般所上菜返時(shí)從呀客人洋右側(cè)枕送上層餐究―巴桌；紀(jì)從客爬人的廣左側(cè)總撤換正餐具束。割上菜當(dāng)時(shí)，徐向客獵人報(bào)肚出菜乳名介服紹出間隨時(shí)葉與廚此房聯(lián)蛇系，讓調(diào)整炕出菜踐的速典度要罵注意膛避讓鍋客人罰，不只要將視菜汁戰(zhàn)弄臟醬客人貌制作貴的方扛法及決口味撫。役上菜存時(shí)要凍調(diào)整伸好餐折桌上朵的空甜間位置。撐上菜菌一般透順序蓮：?荒衣服胞。箭如餐枯桌上階空間夏不夠晉時(shí)，朽在奔征得框客人疊同意翅后，紡可以煌將剩分余的偏菜隊(duì)換成層小盤慰。顫茶水嘉--袍冷菜待—酒退水—叮熱菜?！獪搿胺?wù)成時(shí)間朗：遣送茶城時(shí)間顛：習(xí)1圣分鐘輸內(nèi)有點(diǎn)菜津時(shí)間刪：困5頌分鐘抗內(nèi)艘上菜呢時(shí)間傘：巷5在分鐘蜓內(nèi)———嬌及時(shí)應(yīng)送上社茶水客和菜室單，遍可讓擋客人塵事先芳選擇斃。壽在遭5饞分鐘滴內(nèi)為逐客人點(diǎn)菜犬第一圓道菜崖在客晃人點(diǎn)慚完菜圈后，鑒5穩(wěn)分鐘內(nèi)。測(cè)如家摩快捷系酒店程服務(wù)劇手冊(cè)寺Pa臺(tái)ge窄1萄5庭of楚4尼6男V2窗.0再如家挽酒店醒連鎖武公司納如家中快捷覆酒店冶服務(wù)源手冊(cè)塵Pa謙ge肅1如6籮of倡4拼6瓜V2春.0職位任務(wù)6:職位任務(wù)6:點(diǎn)餐流程(續(xù))項(xiàng)目-Item7、餐間服務(wù)8、結(jié)帳服務(wù)9、與客人道別10、結(jié)束工作標(biāo)準(zhǔn)-Standard隨時(shí)增加菜點(diǎn)服務(wù)適時(shí)為客人添加酒水、飲料等。及時(shí)撤換客人用過的餐具。更換煙灰缸隨時(shí)關(guān)注出菜時(shí)間和客人的需求根據(jù)客人用餐所需，提供相應(yīng)的服務(wù)。及時(shí)清理餐桌結(jié)帳時(shí)間：5分鐘內(nèi)根據(jù)點(diǎn)菜單金額，開具《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單》將點(diǎn)菜單和帳單遞交給客人，請(qǐng)客人確認(rèn)向客人收取錢款，當(dāng)面點(diǎn)清，唱收唱付。對(duì)記帳客人請(qǐng)客人在帳單上簽字。及時(shí)將帳單送至前臺(tái)結(jié)帳向客人遞交找零和發(fā)票。向客人表示感謝?！爸x謝光臨，再見”可向客人征詢意見和建議“感謝您的建議，謝謝”按照要求及時(shí)整理好餐桌整理清潔餐廳環(huán)境匯總客人的意見和建議，并報(bào)告主管。整理票據(jù)和表單提示-Tips―盡快送至前臺(tái)，核對(duì)余額，計(jì)入客人房費(fèi)帳上。―發(fā)現(xiàn)客人余額不足，及時(shí)向客人說明，并做現(xiàn)付處理?！撔慕邮芸腿艘庖?。對(duì)處理不了的問題要及時(shí)向值班經(jīng)理反映。渠如家鐵酒店祝連鎖焰公司麻如家線快捷純酒店趴服務(wù)礙手冊(cè)賢Pa敗ge喊1患7言of溪4患6逢V2廟.0職位任務(wù)-Task7職位任務(wù)-Task7鋪臺(tái)流程步驟-Steps1、鋪臺(tái)布2、正餐鋪臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)-Standard將折好的臺(tái)布放在餐桌中央；將臺(tái)布在餐桌上均勻地?cái)傞_，這時(shí)臺(tái)布成為三部分，中間折痕及兩條縫邊朝自己；用食指和中指抓住中間折痕及一條縫邊；輕輕揚(yáng)手，使底下的縫邊攤開蓋在餐桌另一邊上；用拇指及食指抓住剩下的縫邊，用中指將縫邊及中間折痕一起壓到；將底部縫邊拉向自己，同時(shí)放松中間折痕，這時(shí)桌布攤開，中間折痕朝上；將臺(tái)布鋪平，中心對(duì)準(zhǔn)；調(diào)整臺(tái)布，拖向桌沿的四邊。離桌邊2CM放骨盆，骨盆上面正中扣茶盅；離骨盆2CM左上方放湯碗；湯碗里放湯匙，湯匙指向10點(diǎn)鐘的方向；玻璃杯和湯碗、骨盆中間連成三角形；右面離玻璃杯1CM處放筷子；鋪臺(tái)時(shí)所有餐具按先后次序放入托盤，左手托盤，右手操作。提示-Tips—。?應(yīng)客人要求，在適當(dāng)位置放煙缸；參如家薄酒店最連鎖繭公司壟如家羨快捷鬼酒店脊服務(wù)彈手冊(cè)元Pa芽ge屋1陷8撓of嘉4錢6補(bǔ)V2沒.0職位任務(wù)7:職位任務(wù)7:鋪臺(tái)流程(續(xù))步驟-Steps3、圓形鋪臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)-Standard先鋪臺(tái)布，臺(tái)布的中心折縫交叉點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)圓心；中縫與餐廳門面平行；餐桌上放轉(zhuǎn)臺(tái)，上下圓心對(duì)準(zhǔn)；所有餐具先放入托盤，左手托盤，側(cè)身右手操作；（托盤分圓托盤和方托盤）桌面根據(jù)餐位等分；離桌邊2CM放骨盆，骨盆上倒扣茶盅，離骨盆2CM左放湯碗，湯碗里放湯匙，柄指向10點(diǎn)鐘的方向，右放啤酒杯和白酒杯（或放飲料杯），杯內(nèi)插入花狀口布，右邊放筷子，筷子尾端離桌邊2CM，與圓心呈放射狀；與桌角相應(yīng)的四角位置放煙缸；提示-Tips務(wù)如家讓酒店起連鎖疲公司疏職位絡(luò)任務(wù)番8竟:切餐后存清理?xiàng)壛鞒掏?戰(zhàn)續(xù)番)扣如家唐快捷萌酒店擾服務(wù)木手冊(cè)輛Pa過ge見1呈9燕of殖4卷6牢V2瘋.0職位任務(wù)-Task8餐后清理流程步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard1、撤臺(tái)客人用餐完畢，及時(shí)將用過的餐具及剩下的菜品撤掉。2、歸類早餐應(yīng)對(duì)剩下來的食品進(jìn)行歸類，送至廚房。3、清潔職位任務(wù)-Task8餐后清理流程步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard1、撤臺(tái)客人用餐完畢，及時(shí)將用過的餐具及剩下的菜品撤掉。2、歸類早餐應(yīng)對(duì)剩下來的食品進(jìn)行歸類，送至廚房。3、清潔對(duì)餐桌進(jìn)行清理擦拭。對(duì)早餐的自助餐臺(tái)面進(jìn)行清理與擦拭。對(duì)餐廳的設(shè)施、裝飾等進(jìn)行清潔。對(duì)餐廳地面和墻面清潔4、清點(diǎn)對(duì)餐具、酒杯、調(diào)料罐等進(jìn)行清點(diǎn)。對(duì)酒水、飲料進(jìn)行清點(diǎn)對(duì)帳。對(duì)早餐的一些器皿、刀叉進(jìn)行清點(diǎn)。5、補(bǔ)充將干凈的餐具、酒杯補(bǔ)充到餐廳的餐具柜中。對(duì)調(diào)料罐、牙簽盅補(bǔ)充。對(duì)展示柜中的酒水、飲料添加和整理6、整理擺臺(tái)將餐廳的桌椅按規(guī)定重新擺放整齊。對(duì)餐桌上的附屬用品整理和擺放。提示-Tips—早餐后要將自助餐臺(tái)進(jìn)行清理撤換?！绮?、晚餐后要將接待桌的酒水、飲料等一起撤掉?！獙?duì)餐具、酒杯、茶具等也應(yīng)進(jìn)行歸類，避免相互碰撞，減少物品的損耗?！ㄆ诘貙?duì)餐廳的臺(tái)布進(jìn)行清洗———對(duì)自助餐臺(tái)臺(tái)面及裝飾布進(jìn)行撤換整理控如家欠酒店肯連鎖水公司猾7甜、結(jié)世束工脈作昨主管錯(cuò)認(rèn)真盾填寫融工作些日志叛，—介并核養(yǎng)對(duì)，斥清點(diǎn)臨酒水俊；核如家墓快捷歪酒店寶服務(wù)未手冊(cè)節(jié)切斷抬電器調(diào)電源劍，保毀留冰滾柜電源森全面圍檢查私的安聰全和寺防火慰，秒確保紐無事欠故隱懶患；接關(guān)閉婦門窗在；裁Pa鴉ge玩2親0值of祥4述6峰V2騾.0都如家跪酒店南連鎖浸公司絞如家射快捷棉酒店厚服務(wù)選手冊(cè)徒Pa姨ge摸2命1標(biāo)of便4介6售V2勞.0職位任務(wù)-Task9職位任務(wù)-Task9原材料采購流程步驟-Steps1、制定采購計(jì)劃2、計(jì)劃審批3、驗(yàn)收4、保存5、結(jié)算標(biāo)準(zhǔn)-Standard掌握酒店員工用餐人數(shù)和計(jì)劃菜品掌握出租率情況，安排早餐計(jì)劃掌握食品庫存情況確定菜單的品種和數(shù)量制訂采購計(jì)劃。向主管申報(bào)審批食品供應(yīng)商必須由店長/主管值班經(jīng)理審批廚房和主管根據(jù)采購申購數(shù)量共同驗(yàn)收，并雙方簽字。按品種過磅驗(yàn)收按規(guī)定及時(shí)歸類保存冷凍食品放入冰柜蔬菜、水果及鮮熟食品等廚房妥善保存按規(guī)定時(shí)間，每月匯總結(jié)算供應(yīng)商雙方核對(duì)無誤供應(yīng)商開據(jù)發(fā)票提交店長簽字財(cái)務(wù)付款提示-Tips—注意酒店員工用餐人數(shù)。—注意食品原材料的保質(zhì)期?！⒁饩频甑膶?shí)際儲(chǔ)存能力?！环腺|(zhì)量要求的原材料退回?！贩N、數(shù)量、重量檢查驗(yàn)收—可用保鮮膜重新進(jìn)行包裝等。除如家技酒店仍連鎖骨公司斯洗皿抄工作敲流程販1判、準(zhǔn)釀備工疤作徑了解秋當(dāng)日砌客人販用餐場(chǎng)數(shù)量架，合媽理安農(nóng)排瘡洗滌完工作懇。筒檢查踩進(jìn)、桿排水晨系統(tǒng)生是否膊正常黃。檢近查消淡毒碗只柜是慈否正玉常。跑檢查賓洗滌閥劑、頭消毒變液是溜否充汪足。——委有無兵跑漏俘現(xiàn)象語，發(fā)薯現(xiàn)問取題及慢時(shí)保謝修壘按比縣例在允洗滌服池內(nèi)子兌好射洗滌親液，葬在消毅毒池參內(nèi)兌鴉消毒坑液（頭一般絞為冠8狡4謙）。肝2南、清必洗坦對(duì)餐睛廳撤悠下來燕的餐咐具進(jìn)燕行整聲理歸類。寨首先溪進(jìn)行綠清渣里工作壘，再織對(duì)餐替具進(jìn)蹄行土沖洗陜。驗(yàn)進(jìn)行罵洗滌鄙工作圾，用擔(dān)百潔規(guī)布等叛清潔海用服品對(duì)住餐具雄進(jìn)行庫擦洗挎。將泊清洗我后的歲餐尼具放接入消姜毒池仗中進(jìn)歷行滲從泡。穴茶杯談、臭酒具旁、員婆工餐晃盤的示清洗丘也與廣餐具蹦清孝洗雷驗(yàn)同?！鈱嚥璞瓩选⒕瞥杀c桂餐具篩分開撇將餐借具內(nèi)撈的殘究渣倒蜂進(jìn)泔賤水桶派內(nèi)噴沖洗乎后將攜餐具社放入競(jìng)洗滌劑池中韻。拌特別巡是要慨對(duì)餐樸具的境棱角舊部分房要認(rèn)棵真清民洗。辦洗滌騎時(shí)要惠小心敵作業(yè)單，擺丈放時(shí)悠不要嗚過高理，避默免損世壞。踏發(fā)現(xiàn)遇破損歲及時(shí)播挑選掙出來迷進(jìn)行柏更換如。涂3漁、消趨毒艙餐具敲、酒淋具、掠茶杯妨要在辛消毒臉池內(nèi)隙滲址泡十歪分鐘玩以上糟?！孪静靡骸⒌叵礈烊f液要似根據(jù)輩情況憑及時(shí)唉進(jìn)行債更換袍。株用清碗水進(jìn)口行沖揭洗干朵凈。圣用已足消毒播過密的口雖布進(jìn)丑行擦琴拭，情將餐英具、燒酒具構(gòu)、框茶杯職上的餓水跡尸擦拭瓜干凈擔(dān)，達(dá)歉到規(guī)快定此要求剛。將蔥擦拭市干凈掏的餐平具、示酒具輩、舞茶杯餐、水饒杯等安放入中消毒落碗柜戶中，庫進(jìn)錦行第等二次默消毒法處理隨。窮4撲、擺盯放保房管壘將已玩消毒聯(lián)好的棄餐具弟、酒捧具、貨茶杯展、響員工閉餐盤豪按規(guī)野定進(jìn)所行擺洞放。墊認(rèn)真床進(jìn)行距保管臨，避講免丟順失損壘壞?！癖苊怙暥渭廴旧⒁ǜ趯?duì)側(cè)儲(chǔ)碗盛柜、照存放涌酒具鉛、茶炕具、參水杯飾的杯山筐進(jìn)釋行消搖毒清嘗洗。牽早餐冷標(biāo)準(zhǔn)嚼餐單鐮如家谷快捷百酒店?duì)C服務(wù)畏手冊(cè)洗Pa播ge菌2責(zé)2誠of蠟4逝6隔V2硬.0騰如家做酒店曬連鎖訓(xùn)公司浸1全、飲趣料上牛奶湖、紅掉茶—鍬三種矮以上支豆?jié){舌、橙六汁、裂咖啡姑2盼、熱枝菜夢(mèng)西紅部柿炒辟蛋、額炒時(shí)筐疏、—億兩種繞以上連，至掠少有緒一葷閘菜拋青椒沈炒臘限味黑3頂、點(diǎn)祖心勻面包僻、包窯子、—智四種奴以上去刀切念饅頭亞、糕魯團(tuán)、敞小春昌卷、沉油條住、酒輸釀圓棕子、默蛋糕它、松映餅等踢4媽、蛋跟類燈5怎、主元食定6罵、粥眼煎蛋轎、煮恭蛋、臘茶葉執(zhí)蛋委炒面猶、炒叔飯、猛炒年縣糕叮白粥沖、皮寸蛋瘦青肉粥建、———一種綱兩種將以上贈(zèng)兩種英以上涉小米腸粥、籃綠豆箏粥里7問、醬飄菜貓咸蛋嫂、腐寺乳、調(diào)醬瓜—感三種眨以上誦咸菜干毛豆誼、、飽羅卜腦干、幟泡菜裂、誓8劃、冷宮菜雅紅腸方片、藏花生衛(wèi)米、—優(yōu)三種銀以上挎，至動(dòng)少有雪一葷顛菜創(chuàng)方腿肆片、持涼拌襪菜、運(yùn)黃特瓜、逝蔬菜威色拉潑、糖爹拌西紅柿煤9憲、水鬼果犧10推、其怒它疫西瓜糊、時(shí)葉令水逃果未果醬難、黃駐油、潛糖包——被兩種釘以上忽兩種滿以上遵備注免：失1映、泥早餐炸標(biāo)準(zhǔn)顏統(tǒng)一濱為售質(zhì)價(jià)裳1糞0焦元。霉早餐膝菜點(diǎn)潤品種奉必須衛(wèi)有菜油牌介于紹。鉗2宅、根豐據(jù)地象區(qū)客待人飲監(jiān)食習(xí)側(cè)慣，糟可適散當(dāng)調(diào)講整品設(shè)種，眨各類升數(shù)量尋不低岸于基禮本數(shù)修量殃3正、建師議各兇店設(shè)吩計(jì)每掘周浸3袋套早濾餐菜株譜，姜每天叢更換氧。耽餐廳蔥衛(wèi)生涂管理同制度稼如家攪快捷碧酒店判服務(wù)閘手冊(cè)墳Pa恭ge默2嗓3執(zhí)of臘4端6諷V2拌.0磁如家咐酒店銅連鎖明公司舞1焦、餐您廳衛(wèi)裕生工駁作要掃做到勻四化降：經(jīng)殖?；瘎?、制懸度化脅、規(guī)緊格化盾、責(zé)鞋任化表。棉2搏、餐賺廳須鴉保持業(yè)：桌清椅、豐水杯咸、料輛罐、伏煙缸烘、花渣瓶擺冷放整盜潔劃撥一。倍3賴、保閘持?jǐn)[卷放在藍(lán)餐桌有上的捕餐、魔茶、援酒具胖清潔雜衛(wèi)生谷，定紅期對(duì)韻牙簽喉盅、滅調(diào)料普罐進(jìn)構(gòu)行刷芹洗；寫服務(wù)尚柜中毛物品頌擺放料整齊挨衛(wèi)生幣，使男用前乓檢查免有無類破損駛。辮4閣、打服務(wù)搶人員氧隨時(shí)繭注意磚檢查膜個(gè)人煙衛(wèi)生畏，開珠餐前卡做好窩各項(xiàng)送服騙務(wù)工繁作，爸檢查透擺臺(tái)買的用插具是返否符捉合衛(wèi)賴生畏要求度；賓購客用芬餐時(shí)劍按規(guī)精定更勁換潔勞凈的換餐具吵，用塊餐后互及時(shí)框進(jìn)行衣清理影，保莫持桌裳面清伙潔。法5觀、悔在接躬觸食緩品前半，一株定要事將手融洗凈注消毒見，堅(jiān)共持用莫托盤揀上各膽種食量品及稿餐具國，把落好食枕品衛(wèi)晝生關(guān)怕?；?身、屑各種任酒水倘飲料珠要擦受凈后煙入冰醒箱；澇開瓶清或售白出時(shí)另，遇求有衛(wèi)屆生、甜瓶口合破裂柜及過俘期飲套料，改保證集堅(jiān)決搬不上池。酒午水飲減料有乞雜質(zhì)刪、變藍(lán)色也獸不能征出售炊?？栈⑵亢褪彀b秀箱，行要妥技善處犯理。貞7爛、保冰箱下內(nèi)要悶及時(shí)偶清理瘦除霜牧，各拍種食被品容慧器、什物品奮擺放韻整齊掌，生爹熟分艙開。刮8蜂、按測(cè)程序攀對(duì)餐患、茶異、酒租具進(jìn)堅(jiān)行清旁洗消點(diǎn)毒。杏保持碼器具搞內(nèi)外鄉(xiāng)清潔岸，各羽種器且具擺莖放整舍齊，紅垃圾購及時(shí)端清理儉，垃返圾桶心帶蓋讓。濕9知、服碑務(wù)人淋員須呼嚴(yán)格望執(zhí)行令食品推衛(wèi)生襯要求緊。圈10桶、嚴(yán)卸禁將暗個(gè)人駛物品承帶入祖工作音崗位鎖。閥如家者快捷亞酒店繡服務(wù)階手冊(cè)團(tuán)Pa估ge裁2澇4膝of勺4損6渴V2邊.0板如家凳酒店啊連鎖光公司睬餐廳峰衛(wèi)生騎要求象1.姿件各店樂在每削周安私排一改次姥廚房呼、餐傾廳和秋食品擠庫房議的大揮掃除興；（昏包括敬員工愚廚房散和食彩堂）御2.卷探廚房菜地面控保持訊干燥乎無油白膩污店垢；約3.搞絡(luò)冰箱肺每周百除霜突清潔針，無溜油膩是污垢割；（白包括脖門吸恢條內(nèi)鑰）蝴4.溝從保證皇食品票新鮮仔、包琴裝食掉品在戀保質(zhì)貴期內(nèi)跪使用旱；冰壯箱內(nèi)隙食品有，生毀熟葷洞蔬分繞開，惑葷菜效和半床成犁品須含加膜腥或加瞎蓋；西5.滔點(diǎn)食品答保潔毀柜須恰清潔行干凈頁，無不塵無娃蟲，折無雜昆物存羨放；獎(jiǎng)6.稠貫爐灶巷每市拜清潔搶，油惰煙罩帖每周走清洗貼，廚巖房用唐具使據(jù)用前將后清丟潔；嗎7.證蔑調(diào)料潔用畢匙加蓋強(qiáng)，并亮須保惜持器抵皿清足潔衛(wèi)撈生；頑8.許評(píng)餐飲碗工作梁區(qū)域漫無雜唯物堆討放；火9.沫逐餐飲攏區(qū)域鴨有滅爛蠅措妻施；煮10擦.巷食品弟倉庫采干凈您整潔選，無疲霉?fàn)€劈變質(zhì)遞過期吹食品破，食半品不臉得死落地翼存放虎；獵11膊.遵保持霜餐廳濃清潔碌衛(wèi)生何，餐迅具存叔放過代夜須屈用清律潔的彼口布找遮蓋妻；彼12劈.童供應(yīng)扁冷菜煎的酒辛店，銳須嚴(yán)哲格按佩照食必品衛(wèi)糊生要以求，搖更衣盈、消軍毒、興戴口飽罩，圈并堅(jiān)秋持加砌工即廁食退原則藝；患13工.朗餐飲鏟員工斜須持謝證上濁崗（逼健康溜證）鼻；喬14桐.礎(chǔ)建立望食品悲衛(wèi)生釀和保貨潔制繩度。燃如家柄快捷拾酒店差服務(wù)浪手冊(cè)劃Pa撓ge資2根5帶of候4蹄6非V2囑.0稍如家班酒店蔽連鎖坦公司渣廚房轟衛(wèi)生潤管理賄制度想1.殼丙上班達(dá)前后飽洗刷誓灶具稅、廚磁具，嘗各種寧湯料信存放斜時(shí)間答不宜園過長震，存休放冰缸箱內(nèi)微應(yīng)加陰蓋，秩如有凈異味膝不得廟使用劣，鼻不使卻用變丈質(zhì)的認(rèn)食品澤原材驚料。瞞2.淋晴品嘗腥食品令時(shí)要毯用餐傍具，途杜絕當(dāng)用手韻、口鐘直接哈取食犯品。給為防肅止交詠叉污檔染，怎廚具倉、容舍器、禽食品銳要做鼻生熟鞠分升開，焰臺(tái)面矩灶臺(tái)草要隨板手擦辯拭，認(rèn)保持扛無油滔污，小每餐抹結(jié)束遵時(shí)要克將灶伴臺(tái)、愁水槽貞內(nèi)雜媽質(zhì)清兼理干蘭凈，旨保持可灶臺(tái)梯內(nèi)肥外清暗潔。納嚴(yán)禁耳將食鼓品罐米頭直軍接放見入冰西箱內(nèi)迅。各否種調(diào)惠料應(yīng)鉗遠(yuǎn)離糊污物庸箱、逗桶。姨5.皮寄為防戚止有欲害物死質(zhì)增挨加，瘡要經(jīng)崗常更溫?fù)Q、難添加冷、使伐用新精油。寶6.仁匠個(gè)人型物品響嚴(yán)禁燙帶入托工作崗崗位賣。女7.趙恨認(rèn)真以執(zhí)行臨食品昏加工貢、制柜作和約操作遷規(guī)程撫。堅(jiān)宏持做鬧到：原變質(zhì)妄變味剩的不揉做；肉不符厭合質(zhì)惹量規(guī)訪格不壓做；勒調(diào)配灘料毒不齊蠻不做戰(zhàn)；不湊合衛(wèi)豪生標(biāo)嫂準(zhǔn)不咱做。先8.帝起保持傻地面槽和工藏作臺(tái)墊面的獸清潔孔，將虛雜物霞及時(shí)的清理渠出工糧作間財(cái)。兆9.溫誘做好須個(gè)人述衛(wèi)生渠，按避要求妖換工詢服、婦戴工膜作帽嶄并做邊到勤男洗手幟、勤果消毒起、勤漁換工坊服。同同時(shí)荒注意顏不帶化戒指勻、哥手鐲率、手門鏈等脅飾物垃，不勝留長貢指甲堵，不子在操款作間腰吸煙遇，不擇隨地段吐痰鑒。要澇經(jīng)常記對(duì)廚哪房進(jìn)騾行清啞掃擦凍拭，追做闖到無饞塵、謹(jǐn)無油瓶污、珠無蟑圍螂、筑無鼠頃跡。鞋如家景快捷形酒店俊服務(wù)煩手冊(cè)貨Pa崇ge曠2叨6喝of婆4雹6爸V2倒.0沉如家浴酒店綱連鎖壓公司衣貯存尊工作總衛(wèi)生陸規(guī)范糊1排、食良品要捧上架紐，離介地面深至少砍1酷5戚厘米宵，離膜墻面暮至少艱5懲厘米伏。域2艘、儲(chǔ)潮存溫羅度和張相對(duì)光濕度還應(yīng)當(dāng)晚符合戰(zhàn)以下剩要求扒：堂干貨妖儲(chǔ)存茂－－艘溫度辜1會(huì)0蘭攝氏叨度到寨2少1牧攝氏股度；奇相對(duì)背濕度虎5譯0暈％到國6撇0旗％。訓(xùn)冷藏千儲(chǔ)存綿－－凝溫度德5趣攝氏扒度或跡者更尸低；察相對(duì)擴(kuò)濕度辦8秒0坊％控－愛90惰％。斧冷凍輸儲(chǔ)存止－－曉溫度評(píng)-1聰8技攝氏黎度或深者更嚇低。取3前、把蒼新的勵(lì)存貨訊清單頁與老扭的存驅(qū)貨清裙單放你在一案起作比為先槍進(jìn)先帖出的術(shù)依據(jù)啊。怎4奇、嚴(yán)株格控奧制對(duì)陵儲(chǔ)存延時(shí)間或和溫讓度都鏡有要生求的尾食品霧。閑5岡、對(duì)決再次酒冷藏督的剩疫余食繡品要射注上忙首次四儲(chǔ)存范的日微期。贈(zèng)6霉、把搜容易擔(dān)腐爛按和可度能會(huì)勒壞掉嘉的剩皂余食飯品放痰在深趣度不即超過孟1倘0授厘米毫的容胖器里水冷藏醒，在棵2胡4灰小時(shí)虛內(nèi)使貼用或趟者扔達(dá)掉。劈7卵、保鑄存好近存貨職物品繡以免漲交叉躍感染繞。利8炒、有夠包裝呈的食硬品不嫌要存肝放在鋤可接秤觸到軋水的椅地方聾或冰佩塊上籌。扎9增、清屋潔劑廳等應(yīng)益單獨(dú)蟻存放問在遠(yuǎn)疑離食德品并哥可以宰上鎖箱的地墨方?；?0乓、應(yīng)隨當(dāng)扔睜掉所輪有已去損壞推（有德臭味啦或已使變色康）的燥食品染，并往保留阻好記俱錄，此以便少查找竟問題察的所犬在。抬11葡、在哥儲(chǔ)存共器件杏可使弱用感夠官（泄聞、硬看、碼觸）富檢查絹存貨木、控籠制質(zhì)救量。頂12君、不泥要把促即將熟變質(zhì)兵的食壩品和魄其他薪食品屈放在跪一起外。生記熟必主須分密開擺傘放。攏13鋤、所顛有儲(chǔ)哀存的系食品遲應(yīng)當(dāng)國注明崇日期卻，并若進(jìn)行捏包裹輩和遮輝蓋。果如家汗快捷式酒店圍服務(wù)泉手冊(cè)刪Pa撿ge孔2烘7喚of轎4煤6匆V2淹.0沉如家迫酒店框連鎖研公司叔附表線1爆：己餐廳枝清潔城標(biāo)準(zhǔn)柳附表汁2挪：晉餐廳渣服務(wù)蛙標(biāo)準(zhǔn)郊表額如家限快捷浴酒店值服務(wù)塞手冊(cè)早Pa袋ge匙2貿(mào)8當(dāng)of朝4軌6壤V2湊.0餐廳/餐廳/咖啡廳C-1-1餐廳地面清潔1天C-1-1餐廳家具清潔1天C-1-1餐廳自助餐具清潔1天C-1-1廚房墻地面清潔1天C-1-1餐廳綠化（盆）清潔1天C-7-1餐廳墻面清潔7天C-7-1餐廳畫面清潔7天C-7-1餐廳綠化（盆）養(yǎng)護(hù)7天C-7-1廚房煙罩清潔7天C-15-1餐廳燈具清潔15天C-15-1餐廳餐布清洗15天C-180-1廚房痹油池清掏180天餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)客人到位接待時(shí)間1.0分鐘從客人入座到送茶時(shí)間客人點(diǎn)菜開始時(shí)間2.0分鐘從客人入座到點(diǎn)菜時(shí)間客人點(diǎn)菜時(shí)間（4人）5.0分鐘為客人介紹和點(diǎn)菜總時(shí)間客人點(diǎn)菜時(shí)間（10人）10.0分鐘為客人介紹和點(diǎn)菜總時(shí)間客人第一道菜到位時(shí)間5.0分鐘從客人點(diǎn)菜結(jié)束計(jì)算送菜間隔最長時(shí)間5.0分鐘結(jié)帳時(shí)間（現(xiàn)付）3.0分鐘客人現(xiàn)金支付或信用卡結(jié)帳時(shí)間（記帳）3.0分鐘客人記入房費(fèi)或掛帳廉如家透酒店嘩連鎖心公司顏附如依家酒籃店連芬鎖餐滿廳表袋格：墻表單允介紹陣如家項(xiàng)快捷吧酒店商服務(wù)汁手冊(cè)談Pa仗ge浪2展9虹of答4賠6括V2秒.0名稱流向名稱流向說明表餐廳每日衛(wèi)生檢查表（CT－01）值班經(jīng)理檢查餐廳衛(wèi)生工作表餐廳原材料盤點(diǎn)表（CT－02）財(cái)務(wù)月底原材料盤點(diǎn)表餐廳收發(fā)存報(bào)表（CT－03）財(cái)務(wù)表酒水交接表(CT－04)餐廳每日檢查酒水時(shí)使用表餐廳營業(yè)情況日?qǐng)?bào)表（CT－05）財(cái)務(wù)匯總每日營業(yè)收入表餐廳物品盤點(diǎn)表（CT－06）財(cái)務(wù)月底盤點(diǎn)餐廳物品使用表餐廳毛利核算表（CT－07）財(cái)務(wù)每月統(tǒng)計(jì)單點(diǎn)菜單（CT－09）廚房客人點(diǎn)菜時(shí)使用單雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單（CT－08）前臺(tái)、財(cái)務(wù)客人結(jié)帳時(shí)使用單物品申購單（CT－10）財(cái)務(wù)申購物品單物品驗(yàn)收單（CT－11）財(cái)務(wù)驗(yàn)收物品本《采購記錄本》（CT－12）廚師采購記錄腳如家哈酒店嚇連鎖桌公司忽餐廳叉每日恩衛(wèi)生識(shí)檢逢查表謝檢查倦人管如家尚快捷竭酒店叮服務(wù)盾手冊(cè)日期觸Pa仍ge貝3孔0圖of探4旱6班次釘(C取T蔽－逃01石)鬧V2抱.0項(xiàng)目檢查記錄1、早餐自助餐臺(tái)的整潔，物品擺放規(guī)范、整齊項(xiàng)目檢查記錄1、早餐自助餐臺(tái)的整潔，物品擺放規(guī)范、整齊2、冰柜干凈、物品擺放有序3、牙簽盅、煙缸、餐牌的清潔（無油膩，水跡，灰塵）4、菜單（本）的清潔，無污垢、無缺5、托盤的清潔（無污垢，無油膩、無水跡）6、電飯鍋，面包機(jī)的清潔，安全完好7、空調(diào)，電視機(jī)及其吊架，遙控器的清潔8、飲水機(jī)，熱水瓶的清潔9、門，門框，窗，窗臺(tái)，掛畫，天花板，墻面的清潔完好10、地面干凈，無灰塵，無污漬，無雜物，無水跡11、電源插座清潔安全，墻角，踢角線的清潔12、茶壺、熱水壺的清潔13、水杯干凈光亮，無缺口14、餐具清潔，無破損15、餐廳桌子，椅子，臺(tái)布的清潔16、工作臺(tái)面整潔，柜內(nèi)物品的擺放整齊17、滅蚊器的清潔迎如家券酒店慧連鎖備公司號(hào)備注局：斑餐廳林原材燭料盤科點(diǎn)表只盤點(diǎn)勁人得如家菠快捷斃酒店胳服務(wù)歐手冊(cè)擴(kuò)核查罪人日期姨Pa油ge駐3阿1卷of學(xué)4漸6顏（做CT墳－注02帳）梢V2輪.0編號(hào)名稱數(shù)量單價(jià)金額備注12345678910┊┊編號(hào)名稱數(shù)量單價(jià)金額備注12345678910┊┊閃如家滿酒店蘆連鎖燥公司礎(chǔ)如家終快捷免酒店皺服務(wù)鋤手冊(cè)貴Pa住ge梯3橡2慣of暈4腎6論V2等.0合計(jì)合計(jì)藏如家莫酒店過連鎖革公司善餐廳深收發(fā)碎存報(bào)遵表資（財(cái)糠務(wù)）脅（原蝴材料景、調(diào)債味品始、飲兄料）閘盤點(diǎn)味人夏核查救人足制表蔑人日期雀（氏CT脾－紋03摸）豪如家燥快捷蒜酒店枯服務(wù)域手冊(cè)殲Pa與ge發(fā)3均3亮of叛4淚6存V2每.0編號(hào)名稱單位上期結(jié)存本期購進(jìn)本月出庫本期結(jié)存編號(hào)名稱單位上期結(jié)存本期購進(jìn)本月出庫本期結(jié)存實(shí)際盤點(diǎn)差異數(shù)編號(hào)名稱單位數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額123