食品添加劑的功與過

食品添加劑的功與過第一頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四主要內(nèi)容食品添加劑的概況食品添加劑的重要性食品添加劑安全問題食品添加劑行業(yè)發(fā)展對策分析

第二頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四“食品添加劑”概念

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。《中華人民共和國食品安全法》第九十九條定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

第三頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑分類（按用途，共27類）

防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑、被膜劑、抗凝劑、果蔬脫皮劑、其他加工助劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、膠姆糖膠基物質(zhì)、香料及其他類。

目前，中國食品添加劑總產(chǎn)值占國際貿(mào)易額的15%左右，許多品種在國際市場上占有重要地位和影響，具有廣闊的發(fā)展前景，2010年總產(chǎn)值達到25000億元，年均增長率約為8%左右，國內(nèi)食品添加劑總需求量達到480萬噸。第四頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四主要作用一、防止變質(zhì)“食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”《論語》留下了古人對食物保鮮的最早觀點。如果那時有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂了。如防腐劑，抗氧化劑，此外，用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。第五頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四二、改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。第六頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四三、保持或提高食品的營養(yǎng)價值在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。第七頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四四、增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。第八頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四五、有利食品加工在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑、膨松劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。第九頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四六、滿足其他特殊需要食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。簡而言之，食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。第十頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑安全問題隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，因“食品添加劑”引發(fā)的食品安全問題越來越多。。。

三聚氰胺事件（2008年）第十一頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四

蘇丹紅事件紅心鴨蛋

面粉增白劑第十二頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四破皮鞋、爛皮帶＋化學(xué)水解＋香精＋色素“人造牛奶”

每箱（24盒）13元的超低價“人造奶”第十三頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四食品安全！第十四頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑成"替罪羊"概括來說，我國食品添加劑在使用中主要存在以下問題1、超范圍使用食品添加劑。超范圍使用的品種主要是合成色素、防腐劑和甜味劑等品種。如肉制品中的苯甲酸防腐劑、合成色素，乳制品中的山梨酸防腐劑、二氧化鈦白色素，葡萄酒中的合成色素、甜蜜素、炒貨中的石蠟、礦物油。第十五頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四

2、超量使用食品添加劑。超量使用的品種主要是面粉改良劑、防腐劑、甜味劑。如面粉中的過氧化苯甲酰、溴酸鉀，蜜餞類產(chǎn)品中的甜味劑、防腐劑、色素，乳飲料中的甜味劑、防腐劑，冷飲、果凍中的甜蜜素，醬菜中的苯甲酸。3、濫用非食品加工化學(xué)添加劑。如蘇丹紅1號用于辣椒及其制品；牛奶中加入三聚氰胺；皮革下腳料生產(chǎn)動物明膠、動物蛋白添加到嬰兒奶粉作為增稠劑；NaOH甲醛溶液浸泡蛙腿、海參及其他水產(chǎn)品等。第十六頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四

4、使用質(zhì)量規(guī)格不符合標準的食品添加劑。如甜蜜素是我國允許使用的食品添加劑,但并不是所有名稱叫做甜蜜素的物質(zhì)都可以作為食品添加劑使用,而只有達到《食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）》要求的甜蜜素，才可以作為食品添加劑用于食品生產(chǎn)中。5、違反食品添加劑的標識規(guī)定,欺騙和誤導(dǎo)消費者。在實際食品添加劑和食品的生產(chǎn)經(jīng)營過程中一些生產(chǎn)者無視法律法規(guī)的要求，不正確地或者不真實地標識食品添加劑，一些商家為了吸引消費者，將其食品定為“純天然食品”，絕不添加食品添加劑等虛假宣傳，均是誤導(dǎo)和欺騙消費者的行為。第十七頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四食品添加劑行業(yè)發(fā)展對策分析1、加強食品添加劑使用的監(jiān)督管理2、完善食品添加劑監(jiān)管的法律法規(guī)和標準體系3、開展技術(shù)創(chuàng)新，尋求新型添加劑（如復(fù)合添加劑）4、加強食品添加劑相關(guān)科學(xué)知識的普及和宣傳5、建立健全食品添加劑危險評估體系第十八頁，共二十頁，編輯于2023年，星期四

總之，食品添加劑是一把雙刃劍，有明顯的優(yōu)點，