企業(yè)食堂管理制度規(guī)范

企業(yè)食堂管理制度規(guī)范1.前言食堂作為公司內(nèi)部提供餐飲的主要場(chǎng)所，對(duì)公司職工的健康和生產(chǎn)效率有著直接的影響，同時(shí)也是公司形象和誠(chéng)信的重要體現(xiàn)。為此，為了保障職工的飲食質(zhì)量和權(quán)益，建立規(guī)范的企業(yè)食堂管理制度勢(shì)在必行。2.食品安全管理2.1食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審查，并且由專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)。對(duì)于食品的生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售企業(yè)，必須符合國(guó)家有關(guān)食品安全法律、法規(guī)的規(guī)定。對(duì)于使用合同的采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)包含供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、食品名稱(chēng)、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝及數(shù)量等明確的產(chǎn)品信息。同時(shí)要求供應(yīng)商提供符合要求的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，并嚴(yán)格按照合同約定的標(biāo)準(zhǔn)送達(dá)相關(guān)地址。對(duì)于散裝食品，應(yīng)當(dāng)委派專(zhuān)人向供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合要求。2.2食品加工食堂應(yīng)當(dāng)做好菜品問(wèn)題反饋機(jī)制，收集職工對(duì)菜品質(zhì)量的評(píng)價(jià)，及時(shí)改正做法不當(dāng)、體質(zhì)不佳等問(wèn)題。食品加工時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，確保原材料新鮮，保持原材料和加工制品的衛(wèi)生安全狀態(tài)。同時(shí)，應(yīng)對(duì)廚房、餐具等進(jìn)行衛(wèi)生消毒工作，確保食品加工環(huán)境干凈衛(wèi)生。職工營(yíng)養(yǎng)搭配，菜式安排均需符合職工的需求。2.3食品供應(yīng)食堂應(yīng)當(dāng)保證食品質(zhì)量安全，嚴(yán)格把關(guān)原材料采購(gòu)、食品加工、保鮮及供應(yīng)等環(huán)節(jié)，確保食品合格率達(dá)到95%以上。食堂應(yīng)當(dāng)建立較為完善的食品庫(kù)存管理制度，做好食品質(zhì)量跟蹤管理工作，做到原材料和成品準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)，確保食品質(zhì)量。定期組織抽樣檢測(cè)、檢查食堂衛(wèi)生及存儲(chǔ)環(huán)境，確保食品安全。對(duì)于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)改正并做好記錄。3.餐飲服務(wù)管理3.1服務(wù)環(huán)境管理餐廳和餐區(qū)應(yīng)當(dāng)保持干凈整潔，且通風(fēng)良好。同時(shí)要擺放必要的溫馨提示及有關(guān)公司的宣傳材料。食堂的衛(wèi)生設(shè)施和器具，包括洗手設(shè)施、衛(wèi)生間、餐具等應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔和消毒。做到一人一碗、一客一用。組織職工對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)解決職工反映的環(huán)境問(wèn)題。同時(shí)還要及時(shí)協(xié)助職工解決餐具消毒及清潔的問(wèn)題。3.2餐飲服務(wù)規(guī)范餐食服務(wù)員應(yīng)當(dāng)穿著整齊干凈的工作服，戴著帽子，清潔衛(wèi)生，文明禮貌，熱情服務(wù)，按照規(guī)定的餐食標(biāo)準(zhǔn)向員工提供餐食服務(wù)。服務(wù)員應(yīng)保證在餐區(qū)內(nèi)保持清潔，將食品殘?jiān)皶r(shí)清理、處理，并及時(shí)為職工整理餐桌。餐飲服務(wù)規(guī)范要規(guī)范餐食流程，采用叫號(hào)服務(wù)方式或定制菜單形式提供服務(wù)，保證職工在用餐時(shí)能夠快速得到自己想要的食品。4.食堂健康文化的建設(shè)4.1健康宣傳食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育宣傳，向職工傳遞健康飲食、合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)。定期組織職工參加健身活動(dòng)，引導(dǎo)職工養(yǎng)成健康的生活方式，促進(jìn)員工的身心健康。4.2食品健康評(píng)價(jià)食堂應(yīng)當(dāng)定期組織職工對(duì)食品服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)于評(píng)價(jià)較高的菜品，應(yīng)當(dāng)逐步推廣。食堂還應(yīng)當(dāng)建立食品合格率考核制度，對(duì)于食品合格率較高的供貨商予以重點(diǎn)支持。5.總結(jié)在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，為了更好地保障公司員工吃飯的質(zhì)量與身心健康，