權(quán)威葡萄酒知識

葡萄酒知識

阿根廷

阿根廷身為世界第五大葡萄酒生產(chǎn)國這一事實(shí)總是頗令人驚異。直到一二十年前，幾乎阿根廷出產(chǎn)的所有葡萄酒都面向國內(nèi)市場－那時(shí)阿根廷人平均每人年消耗葡萄酒量達(dá)到90升。時(shí)至今日，國內(nèi)消費(fèi)量下降了一半，因此阿根廷的釀酒商們紛紛將目光轉(zhuǎn)向出口市場。為了與世界上其它生產(chǎn)商相競爭，不少阿根廷的釀酒商以一絲不茍的態(tài)度致力于提高葡萄酒的質(zhì)量，他們生產(chǎn)的葡萄酒已獲得世界各地品酒家的廣泛贊譽(yù)。

地理和氣候安第斯山脈（Andesmountain）的生態(tài)環(huán)境造就了阿根廷獨(dú)具一格的葡萄酒。阿根廷的大部分國土干旱而且貧瘠，但安第斯山脈擁抱的“雨影區(qū)”給農(nóng)業(yè)種植帶來了充足的雨水。普遍溫暖的氣候十分適宜種植葡萄，無論是與摩洛哥的葡萄園大致同一緯度的北方，還是與新西蘭基本持平的南方都是如此。葡萄園大多坐落在海拔2000到3000英尺之間，該范圍內(nèi)涼爽的溫度條件對葡萄生長更為有利。葡萄品種

阿根廷傳統(tǒng)種植來自西班牙和意大利的葡萄品種，如天帕尼洛（Tempranillo）、伯納達(dá)（Bonarda）和巴貝拉（Barbera）都是具有多汁果肉和如櫻桃般紅艷色澤的品種。近年來，為了迎合國際市場消費(fèi)者的口味偏好，阿根廷的葡萄園主也開始種植大量的莎當(dāng)妮（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）等品種。其中有兩個(gè)葡萄品種非常適合在阿根廷的環(huán)境條件下種植。其一是Torrontés，用這種葡萄釀造的白葡萄酒擁有極為濃郁的芬芳香味，豐滿而果味十足，酸度適宜且粘稠度較佳。另一個(gè)品種是紅葡萄馬爾白克（Malbec），釀造出的葡萄酒具有上佳的結(jié)構(gòu)成份。盡管一些其它的產(chǎn)酒區(qū)（如法國的Cahors地區(qū)）也種植馬爾白克（Malbec），但這一品種真正享譽(yù)世界卻得益于在阿根廷的推廣種植。它釀造出的葡萄酒色澤偏黑，果香醇厚，品味柔和獨(dú)特。

產(chǎn)酒區(qū)門多薩（Mendoza）門多薩（Mendoza）是阿根廷的釀酒中心，其產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的80％以上（也占整個(gè)南美葡萄酒產(chǎn)量的一半以上）。諾頓莊園（Norton）是門多薩地區(qū)（Mendoza）歷史最為悠久且最富盛名的葡萄酒釀造廠之一。這是一家在1895年創(chuàng)辦的老廠，目前為SwarovskiCrystal家族所有，其釀制的葡萄酒品質(zhì)出眾，價(jià)格適中。

薩爾塔（Salta）該地區(qū)位于阿根廷最北端，其出產(chǎn)的加本力蘇維翁（CabernetsSauvignons）和Torrontes葡萄品質(zhì)卓越，其中卡法亞特（Cafayate）區(qū)出產(chǎn)的更是口碑極佳。里奧內(nèi)格羅（RioNegro）里奧內(nèi)格羅區(qū)（RioNegro）位于阿根廷產(chǎn)酒區(qū)的南端，巴塔哥尼亞區(qū)（Patagonia）的邊緣。該地區(qū)較有名的是適應(yīng)涼爽氣候的品種，如白蘇維翁（SauvignonBlanc）和黑皮諾（PinotNoir）。此外，還出產(chǎn)高品質(zhì)汽酒，部分產(chǎn)品是與法國頂級香檳釀造商合作的產(chǎn)物。圣胡安和拉里奧哈（SanJuanandLaRioja）圣胡安和拉里奧哈地區(qū)主要為當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場提供佐餐酒。

澳大利亞

作為農(nóng)業(yè)強(qiáng)國，澳大利亞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)眾多，近二三十年以來，這些地區(qū)蓬勃發(fā)展起來。澳大利亞是全球第七大葡萄酒生產(chǎn)國，發(fā)展速度位于世界前列。澳大利亞為葡萄酒熱愛者提供了豐富的選擇：從庫那瓦拉（Coonawarra）久負(fù)盛名的加本力蘇維翁（Cabernet），到布諾薩山谷（BarossaValley）出產(chǎn)的設(shè)拉子（Shiraz），再到瑪格麗特河流域（MargaretRiver）品質(zhì)出眾的莎當(dāng)妮（Chardonnay），可謂品種繁多，不一而足。

地理和氣候澳大利亞的高品質(zhì)產(chǎn)酒區(qū)集中在最南部氣候溫和的地區(qū)，而北部地區(qū)則過于干燥炎熱，不適宜葡萄的種植。澳洲的降雨量在五大洲中最少，許多河流都是季節(jié)性的。因此，多數(shù)澳大利亞的葡萄種植園采用灌溉栽培技術(shù)。除了最南端的豐饒平原，在氣溫較低的中緯度區(qū)域如庫那瓦拉（Coonawarra）和阿得雷德山區(qū)（AdelaideHills）也有葡萄園，這些地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒在世界上的受歡迎程度甚至可媲美國內(nèi)傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)。葡萄品種

澳大利亞種植的葡萄品種豐富，但與“澳洲”關(guān)系最密切的葡萄品種無疑是設(shè)拉子“Shiraz”（在法國稱為Syrah）。澳大利亞的設(shè)拉子葡萄酒酒色深濃，口感較重，在國際上享有盛譽(yù)。在澳大利亞種植較為成功的其它葡萄品種還有加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）、莎當(dāng)妮（Chardonnay）和薏絲琳（Riesling）。

產(chǎn)酒區(qū)南澳(SouthAustralia)南澳出產(chǎn)的葡萄酒占據(jù)整個(gè)澳大利亞總產(chǎn)量半壁江山。從南部涼爽海洋氣候的庫那瓦拉（Coonawarra），到阿得雷德（Adelaide）北部氣候溫和的布諾薩山谷（BarossaValley），南澳的葡萄種植環(huán)境可謂異彩紛呈?？巳R爾山谷（ClaireValley）日夜溫差較大，其出產(chǎn)的薏絲琳（Rieslings）冠絕澳洲。阿得雷德山區(qū)（AdelaideHills）的氣候與香檳區(qū)（Champagne）和勃艮地（Burgundy）十分類似—涼爽且相對濕潤，這一得天獨(dú)厚的氣候條件使其成為優(yōu)質(zhì)莎當(dāng)妮（Chardonnay）和汽酒的產(chǎn)地。

維多利亞（Victoria）維多利亞地區(qū)的大多數(shù)釀酒廠都是較小的家庭式作坊。維多利亞中部（墨爾本以北）的局部地區(qū)不但能出產(chǎn)口味較濃厚的加本力蘇維翁（CabernetSauvignon），還造就了明快優(yōu)雅的莎當(dāng)妮（Chardonnays）和薏絲琳（Rieslings）。

西澳(WesternAustralia)西澳的瑪格麗特河（MargaretRiver）流域附近瀕臨海洋，氣候涼爽，其出產(chǎn)的頂級莎當(dāng)妮（Chardonnay）和加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）在世界范圍內(nèi)聲譽(yù)鵲起。瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)最富盛名的釀酒廠便是露紋酒園（LeeuwinEstate），其出品的“藝術(shù)系列”（ArtSeries）莎當(dāng)妮葡萄酒是該地區(qū)乃至整個(gè)澳洲的標(biāo)志。

新南威爾士（NewSouthWales）悉尼以北新南威爾士的獵人谷（HunterValley）是澳洲歷史最悠久的產(chǎn)酒區(qū)，由瑟美戎（Semillon）葡萄釀制的頂級白葡萄酒至今仍經(jīng)久不衰。

奧地利

數(shù)年之前，奧地利的白葡萄酒還只是品酒家們的秘藏佳釀，時(shí)至今日，它們出眾的品質(zhì)已享譽(yù)世界。奧地利葡萄酒業(yè)為提高本國葡萄酒的品質(zhì)和產(chǎn)量付出了巨大的努力，這是他們成功的主要因素，其影響超過了2003年引入與法國和意大利相似的分級系統(tǒng)取得的成效。

地理和氣候

奧地利不同地區(qū)的土壤條件有明顯的差異，從排水性較強(qiáng)的砂石地到厚重潮濕的粘土地，無一不有。奧地利的釀酒葡萄種植的緯度大致與法國勃艮地相同，不過海拔范圍卻在200到600米之間。這些地區(qū)的夏季氣候溫暖，日照充沛，秋季綿長而溫和。因此，盡管奧地利的葡萄種植區(qū)域較為密集，但所產(chǎn)葡萄酒卻因土壤、海拔和葡萄品種的差異而擁有不同的特性。葡萄品種

奧地利種植的頂級紅葡萄品種名為藍(lán)法蘭基胥(Blaufr?nkisch)和藍(lán)茨威格(BlauerZweigelt)。這些紅葡萄種植在奧地利氣候溫暖的紅酒產(chǎn)區(qū)Mittleburgenland。藍(lán)法蘭基胥（Blaufr?nkisch）葡萄色澤亮紅，果味芬芳，且有黑櫻桃和煙熏口味。藍(lán)茨威格（BlauerZweigelt）葡萄釀造的紅酒色澤深紅，口感豐滿，具有紅醋栗和黑醋栗的特有風(fēng)味。產(chǎn)酒區(qū)奧地利的產(chǎn)酒區(qū)位于該國東部，主要包括首都維也納周邊地區(qū)、布爾根蘭市（Burgenland）南部和東南部的施泰爾馬克州（Steiermark）。

加拿大

加拿大從19世紀(jì)起就開始釀造葡萄酒了，不過加拿大葡萄酒真正走向世界還是近幾年的事情。如今，加拿大的葡萄酒廠一共有400多家，其中許多廠商出品的葡萄酒已經(jīng)足以和歷史悠久的老牌子比肩。

地理和氣候加拿大有多個(gè)局部氣候十分適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的區(qū)域。品質(zhì)最高的葡萄酒釀造區(qū)位于安大略湖（LakeOntario）南岸的尼亞加拉半島（Niagarapeninsula）。在此地，由于長年受安大略湖的影響，氣候溫和，尤其適于葡萄生長：果實(shí)成熟期內(nèi)，溫度適中，日照充沛。加拿大葡萄酒加拿大的自然條件非常適合種植莎當(dāng)妮（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和薏絲琳（Riesling）等品種。來自寒冷氣候地區(qū)的葡萄酒具有較高的酸度和濃郁的香氣。葡萄所含的高酸度使得其釀出的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）適合久藏，長時(shí)間自然陳化后酒的品質(zhì)更佳。釀酒商們相信，寒冷氣候能夠造就酒性更清淡，果香更濃郁的葡萄酒，而較溫暖的地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒則較少果味，且口感更重。

冰酒加拿大出產(chǎn)的冰酒享譽(yù)全球。生產(chǎn)冰酒時(shí)，葡萄成熟后并不進(jìn)行采摘。直到葡萄被霜凍過之后再進(jìn)行手工采摘。這種手感較硬的葡萄所榨出的果汁甜度更高，更為濃郁。歷經(jīng)這樣艱辛過程釀造的葡萄酒口感極佳，價(jià)格高昂，通常采用375毫升的小瓶裝。世界公認(rèn)的最佳冰酒產(chǎn)地是加拿大，德國和奧地利。

智利

智利釀造葡萄酒的歷史長達(dá)幾個(gè)世紀(jì)，19世紀(jì)末，當(dāng)歐洲的大部分葡萄園被葡萄根瘤蚜摧毀時(shí)，歐洲人依賴的正是智利所提供的葡萄酒。不過，一個(gè)世紀(jì)以后，智利的釀酒者們才真正開始致力于生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒，來滿足國際市場的需求。上世紀(jì)80年代民主政府的建立，以及隨之而來的皮諾切特時(shí)代帶動(dòng)了智利商品經(jīng)濟(jì)的復(fù)興，葡萄酒業(yè)也獲得了世界頂級釀酒廠商的投資。近些年來，智利葡萄酒憑借其濃郁的口感和優(yōu)良的性價(jià)比，在國際市場上贏得一席之地，莎當(dāng)妮（Chardonnay）、加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）這幾個(gè)品種尤其出色。

地理和氣候智利國土沿南美西海岸呈南北縱向狹長分布，從北部的阿塔加馬沙漠（AtacamaDesert）到南端杳無人煙的巴塔哥尼亞（Patagonia）凍土帶，其氣候地理?xiàng)l件復(fù)雜多變。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中在該國中部的狹小地區(qū)內(nèi)，該地區(qū)氣候溫和，與法國南部較為相似。

對智利氣候影響最大的兩個(gè)地理因素分別是西面的太平洋和東面高聳的安第斯山。盡管智利全國較為干燥，但來自海洋的潮濕空氣向東穿越山脈時(shí)遇冷凝結(jié)，降下的雨水經(jīng)由印加帝國留下的古老運(yùn)河疏導(dǎo)，為葡萄園提供了充足的灌溉。葡萄品種19世紀(jì)時(shí)，為了對抗葡萄根瘤蚜（一種破壞葡萄樹的蚜蟲類）的肆虐，歐洲的葡萄種植者們將健康的歐洲葡萄枝嫁接到新大陸地區(qū)抗根瘤蚜的植物上，從而拯救了整個(gè)葡萄酒業(yè)。由于根瘤蚜蟲害從未波及到智利，因此此處的葡萄園都采用未嫁接的原樹繁殖。

除了莎當(dāng)妮（Chardonnay）、白蘇維翁（SauvignonBlanc）、加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等國際化品種外，智利還有很多其他的葡萄品種。一種被稱為Pais的當(dāng)?shù)仄贩N也有廣泛種植，不過在國際葡萄酒業(yè)尚未得到普遍認(rèn)可。最具智利特色的葡萄品種便是卡門（Carmenère），已經(jīng)在智利栽培了數(shù)個(gè)世紀(jì)，逐漸被人們遺忘其原產(chǎn)波爾多的葡萄品種。

產(chǎn)酒區(qū)中部谷地內(nèi)的主要葡萄園多集中在首都圣地亞哥附近。近年來，智利引入了“分區(qū)”系統(tǒng)，以規(guī)范各地區(qū)釀酒廠商的葡萄酒生產(chǎn)和界定。消費(fèi)者對于其選擇的葡萄酒品質(zhì)也因而更有信心。智利葡萄產(chǎn)區(qū)是以由安第斯山向西流入大海的河流（見圖）所形成的谷地來命名的——如阿空加瓜（Aconcagua）、卡薩布蘭卡（Casablanca）、米埔（Maipo）和拉佩爾（Rapel）。阿空加瓜（Aconcagua）阿空加瓜谷地氣候溫暖，是智利最北面的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，最適于種植釀造紅酒的葡萄。不少高品質(zhì)的加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）葡萄酒就是在此釀造的。

卡薩布蘭卡(Casablanca)卡薩布蘭卡是相對較涼爽的臨海地區(qū)，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)莎當(dāng)妮（Chardonnays）和世界級的白蘇維翁（SauvignonBlanc）葡萄酒。最近，該地的葡萄園主開始嘗試種植黑皮諾（PinotNoir），他們認(rèn)為谷地獨(dú)特的局部氣候很適宜種植這個(gè)品種。米埔（Maipó）地區(qū)位于圣地亞哥以南，是智利歷史最悠久，最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。此地的主要品種為加本力蘇維翁（CabernetSauvignon），品質(zhì)極佳。

拉佩爾（Rapel）作為智利最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地，拉佩爾谷地的氣候和土壤多變，適于種植的葡萄種類很多。該地區(qū)最有名的就是由梅洛（Merlot）釀造的葡萄酒。

意大利

雖然意大利的葡萄酒產(chǎn)量略低于法國，但卻是全球最大的葡萄酒出口國，占有全球市場21％的份額。意大利的釀酒歷史可以追溯到3000年以前。意大利種植的葡萄種類繁多，加之土壤、氣候和釀酒體系的差別，使得意大利擁有許多風(fēng)味迥異，個(gè)性獨(dú)特的葡萄酒。

1963年，該國首次引入地區(qū)分級規(guī)范系統(tǒng)，而1992年，則實(shí)施了新的分級系統(tǒng)。在目前質(zhì)量分級中，DOCG（DenominazionediOrigineControllataeGarantita）為最高級，表示法定產(chǎn)區(qū)的最優(yōu)質(zhì)葡萄酒。其下是DOC等級，為長期保持高規(guī)格品質(zhì)的葡萄酒。這一等級的葡萄酒如在較長時(shí)期內(nèi)表現(xiàn)出色，可升為DOCG等級。IGT（IndicazioneGeograficaTipica）是新分級系統(tǒng)所引入的級別，與傳統(tǒng)的DOCG和DOC有所區(qū)別，為新創(chuàng)立的高品質(zhì)葡萄酒提供認(rèn)證，比如“特級托斯卡那葡萄酒酒”（SuperTuscans）。最低的級別是VdT，相當(dāng)于法國的Vin級佐餐酒。地理和氣候意大利擁有絕佳的葡萄種植環(huán)境，無論是東北部涼爽的山地氣候還是南部陽光充沛的谷地，配合全境不同的土壤類型，可種植多個(gè)葡萄品種。其緯度所處的地中海氣候帶更是提供了較長的生長季節(jié)，確保葡萄能夠達(dá)到最佳的成熟度。橫貫整個(gè)國家的山脈也為葡萄的繁衍提供了充足的水源。葡萄品種意大利擁有多個(gè)本土葡萄品種，釀造出許多歷史悠久的葡萄

酒

。近年來，一些新派意大利釀酒商，其中最著名的是嘉雅（Gaja），也開始引進(jìn)國際葡萄品種，以提高意大利葡萄酒的全球級別。桑吉奧維斯（Sangiovese）葡萄是托斯卡那出產(chǎn)干紅的主要原料，其口感活力十足。較高的酸度使其成為意大利烹飪菜肴的理想佐酒。意大利的普里米蒂沃（Primitivo）葡萄與美洲栽培的仙芬黛（Zinfandel）品種較為接近，所釀出的葡萄酒都具有豐富韻味。

巴貝拉（Barbera）是主要產(chǎn)于意大利北部山麓地帶的紅葡萄品種。其充滿活力的口味，適中的酸度和柔和的單寧含量使其所釀造的葡萄酒無論是否用于佐餐都十分易于品嘗。尼比奧羅（Nebbiolo）是釀制巴羅洛酒（Barolo）的主要原料，這種紅酒被認(rèn)為是意大利最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒之一。

在意大利為數(shù)眾多的白葡萄品種中，Trebbiano的種植面積最大，其釀造的葡萄酒酒體輕盈，口感清爽。用灰皮諾（PinotGrigio）釀造的白葡萄酒正日益受到追捧，其口感豐富，是佐餐佳品。維蒂奇諾（Verdicchio）主要生長于亞得里亞海沿岸，用于釀造酒體適中的干白葡萄酒。在托斯卡那，許多優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的原料葡萄是維奈西卡（Vernaccia）。

產(chǎn)酒區(qū)皮爾蒙特（Piedmont）皮爾蒙特位于意大利西北部，其出產(chǎn)的葡萄酒中不乏在整個(gè)意大利數(shù)一數(shù)二的名品，尤其是用尼比奧羅（Nebbiolo）釀制的紅酒—如巴羅洛（Barolo）和芭芭羅斯（Barbaresco），可謂名聲在外。這些紅酒歷史悠久，酒風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，在多年窯藏后飲用風(fēng)味最佳。

托斯卡那（Tuscany）托斯卡那的名產(chǎn)有柏樹、橄欖樹—以及基昂蒂酒（Chianti）。來自佛羅倫薩和錫耶納之間地區(qū)的頂級葡萄酒被稱為古典基昂蒂（ChiantiClassico）。這種奇安帝酒的原料葡萄是桑吉奧維斯（Sangiovese），其單寧含量高，成熟果味十足，有時(shí)還帶有煙草和香料味。

維納圖（Veneto）威尼托地區(qū)位于皮爾蒙特以東，在意大利高檔紅酒的生產(chǎn)中占有一席之地。瓦爾波利切拉（Valpolicella）、蘇亞維（Soave）和意大利口感上佳的汽酒普洛西可（Prosecco）都產(chǎn)自該區(qū)。

阿托阿迪（AltoAdige）阿托阿迪是意大利最小的葡萄種植地區(qū)之一，生產(chǎn)意大利頂級的干白葡萄酒。該地區(qū)位于意大利南北氣候、文化和地貌的交匯之處，崎嶇的懸崖和平緩的斜坡都是葡萄的最愛。

南意大利數(shù)種經(jīng)典葡萄酒都產(chǎn)自南意大利，主要產(chǎn)區(qū)是那不勒斯港附近和西西里島。

新西蘭

盡管新西蘭與那些“舊世界產(chǎn)區(qū)”遠(yuǎn)隔重洋—澳大利亞東南約2000公里處—但其使用經(jīng)典葡萄品種所釀制的葡萄酒中也有品質(zhì)上乘之選。

地理和氣候新西蘭由南島和北島組成，都是多山環(huán)境。不過兩者氣候卻迥然相異，最北端接近亞熱帶氣候而南端則幾乎已臨近極地。海洋氣候的影響使全國范圍內(nèi)都能夠栽種葡萄，當(dāng)然大多是靠海之地。由于新西蘭地處較南端，其國內(nèi)的葡萄園可享受較長的夏季日照，與法國阿爾薩斯和美國華盛頓州的葡萄園相仿佛。葡萄品種新西蘭最有名的是其獨(dú)特風(fēng)格的白蘇維翁（SauvignonBlanc）酒，特別是南島北端的萬寶龍區(qū)（Marlborough）出產(chǎn)的這種葡萄酒，在世界上享有盛譽(yù)。許多其他白葡萄品種也在新西蘭

長勢良好，如莎當(dāng)妮（Chardonnay）和薏絲琳（Riesling）、格烏茲萊妮（Gewürztraminer）、灰皮諾（PinotGris）和米勒（Müller-Thurgau）等果香濃郁的品種。新西蘭最著名的紅葡萄品種是黑皮諾（PinotNoir），尤以產(chǎn)自馬丁堡（Martinborough）、霍克斯灣（HawkesBay）和中奧塔哥（CentralOtago）的品質(zhì)為佳。這些地區(qū)富含石灰?guī)r成分的土壤和涼爽，干燥，漫長的生長季節(jié)是多種勃艮地紅葡萄的理想種植地。而在較為溫暖的北島地區(qū)，尤其是霍克斯灣（HawkesBay），波爾多品種的紅葡萄如加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和加本力弗朗（CabernetFranc）都可釀造出一流的葡萄酒。

產(chǎn)酒區(qū)吉斯伯恩（Gisborne）吉斯伯恩在上世紀(jì)20年代開始栽種葡萄，是新西蘭莎當(dāng)妮（Chardonnay）的主產(chǎn)地。蒙大拿葡萄酒公司（MontanaWines）是新西蘭的頂級制酒商，其產(chǎn)品就包括這一地區(qū)的數(shù)款頂級莎當(dāng)妮酒。近年來，吉斯伯恩區(qū)也開始生產(chǎn)如白梢南（CheninBlanc）和格烏茲萊妮（Gewürztraminer）等品種的葡萄酒。

霍克斯灣杯（HawkesBay）霍克斯灣具有多種局部氣候區(qū)，北島的土壤主要適于紅葡萄品種如加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）的生長。不過霍克斯灣的河谷階地和山麓小丘也十分符合白葡萄品種如莎當(dāng)妮（Chardonnay）和白蘇維翁（SauvignonBlanc）的栽培。

萬寶龍區(qū)（Marlborough）萬寶龍地區(qū)夏季溫暖，秋季漫長干燥。其土壤以泥沙地為主，含有大量漂石，能夠反射熱量，因此使得如白蘇維翁（SauvignonBlanc）、薏絲琳（Riesling）和黑皮諾（PinotNoir）等耐涼品種長勢良好。這一地區(qū)出產(chǎn)的超強(qiáng)烈口感的紅酒是許多愛酒人士的新發(fā)現(xiàn)，而萬寶龍白蘇維翁酒已經(jīng)稱為了酒類之中的傳奇。

馬丁堡（Martinborough）馬丁堡位于北島南端，與萬寶龍隔庫克海峽（CookStrait）相望，以其頗受人喜愛的黑皮諾酒而為人們所知。馬丁堡的土壤氣候條件對于芳香型白葡萄品種也堪稱理想。

中奧塔哥（CentralOtago）奧塔哥（Otago）目前已成為新西蘭葡萄酒愛好者津津樂道的話題，由黑皮諾、蕾斯琳和灰皮諾（PinotGris）所釀制的一系列絕佳葡萄酒廣受贊譽(yù)。作為新西蘭最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中奧塔哥的氣候?yàn)榇箨懶?，夏季白晝溫暖，秋季晚間涼爽，冬季嚴(yán)寒。

葡萄牙

葡萄牙酒業(yè)最引以為傲的無疑是其馳名海內(nèi)外的加烈葡萄酒，其中更以缽酒（Port）和馬德拉酒（Madeira）為代表。

地理和氣候大多數(shù)葡萄牙產(chǎn)釀酒葡萄—無論是佐餐用酒還是加強(qiáng)型葡萄酒—都來自該國的東北地區(qū)。杜羅河谷（DouroValley）的上游河段河谷陡峭，葡萄園的階地嵌入在河谷峭壁上。這里的氣候有時(shí)較為極端，SerradeMar?o山的遮擋使夏季漫長而干燥。盡管葡萄牙南部氣候過于干燥炎熱，不適宜葡萄生長，馬德拉島上的條件卻比較溫和，可進(jìn)行葡萄種植。缽酒（Port）在早期葡萄牙航海家探索世界時(shí)，葡萄牙出產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)走遍世界。為了防止葡萄酒在漫長炎熱的航海旅途中變質(zhì)，在葡萄酒中添加了烈酒。從而造就了世界最著名紅酒之一。釀造缽酒所用的葡萄生長在鄰近西班牙邊界的杜羅河谷上游的高坡陡壁上。按照傳統(tǒng)方法，采摘的葡萄會(huì)沿杜羅河運(yùn)至波爾圖，運(yùn)酒的航船稱為barcos。

波爾圖至今仍是缽酒的生產(chǎn)中心，也是其交易與出口中樞。所有著名的缽酒釀造廠（許多來自英國）都把總部設(shè)在波爾圖。

標(biāo)年缽酒（VintagePort）標(biāo)年缽酒用單年采摘的葡萄釀制，裝瓶前花兩年時(shí)間在橡木桶中陳化，通常在15年乃至更長時(shí)間后才顯現(xiàn)其特質(zhì)。為此，標(biāo)年缽酒極少生產(chǎn)，這種稀罕的酒十分昂貴。它們無疑是缽酒界的貴族。

單一酒莊標(biāo)年缽酒（Single-quintaVintagePort）多數(shù)缽酒—包括標(biāo)年缽酒—都是用來自多個(gè)種植園的葡萄釀制的。然而，葡萄牙的單一酒莊缽酒卻如其名一般，用的是一個(gè)種植園的葡萄。它們用的也是同一年份的葡萄，不過通常是那些并不十分出眾的批次。

遲裝瓶標(biāo)年缽酒（LBVVintagePort）遲裝瓶標(biāo)年缽酒用不同年份葡萄釀制，并在橡木桶中陳化10年以上。其性質(zhì)與陳化的標(biāo)年缽酒類似，不過并非真正的標(biāo)年缽酒。

寶石紅缽酒（RubyPort）這是一種在木桶中陳化時(shí)間較短的缽酒，酒體醇厚。為確保品質(zhì)，應(yīng)選取知名酒廠所釀制的寶石紅缽酒。

湯尼缽酒（TawnyPort）湯尼缽酒與寶石紅缽酒的區(qū)別就在于葡萄酒在橡木桶中陳化時(shí)間的長短。產(chǎn)自泰來（Taylor）等頂級釀酒廠的優(yōu)質(zhì)湯尼缽酒其結(jié)構(gòu)成份甚至可與標(biāo)年缽酒相媲美。這些葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)示“10年陳”或“20年陳”。

南非

盡管南非一般被認(rèn)為是葡萄酒的“新世界產(chǎn)區(qū)”，但早在1655年，荷蘭首任開普敦殖民地總督就在南非種下了葡萄。今天，已經(jīng)獲得獨(dú)立的南非是世界第八大葡萄酒生產(chǎn)國，其出產(chǎn)的葡萄酒正以不斷進(jìn)步的品質(zhì)，引領(lǐng)這一美麗國度向著世界酒業(yè)的舞臺一步步邁進(jìn)。

地理和氣候南非氣候炎熱，只有南端由于受到大西洋和印度洋的影響而適宜栽種釀酒葡萄。

葡萄品種南非出產(chǎn)的白葡萄酒要多于紅酒，其原料多為普及的“國際”葡萄品種。不過，其中也有可稱為南非獨(dú)有葡萄品種，品樂（Pinotage），是黑皮諾和神索（Cinsault）的雜交品種。由于特定地區(qū)和釀酒廠的偏好，品樂可釀造出多種風(fēng)味的葡萄酒，從口感輕快，果香濃郁，寶祖利酒風(fēng)格的低度紅酒到口味較烈的橡木陳化酒一應(yīng)俱全。

產(chǎn)酒區(qū)多數(shù)南非葡萄酒產(chǎn)自斯特連博斯（Stellenbosch）和帕爾（Paarl）地區(qū)，地區(qū)內(nèi)分布有德瑞肯斯坦山（DrakensteinMountains）所屬丘陵地帶，并鄰近海港城市開普敦。斯特連博斯最為知名的是其優(yōu)質(zhì)紅酒，無論是單品種葡萄酒還是波爾多風(fēng)格混合酒，都因這一廣大區(qū)域風(fēng)格多樣的土壤分布而呈現(xiàn)不同的特色。南非最知名的葡萄酒無疑是由美蕾酒莊（MeerlustEstate）所出品的盧比剛（Rubicon），一種波爾多式混合酒。

西班牙

西班牙是世界第三大葡萄酒生產(chǎn)國，僅次于法國和意大利。但直至二十年前，鮮有西班牙產(chǎn)紅酒能躋身世界級水平。時(shí)至今日，西班牙的釀酒廠（在西班牙語中稱為bodegas）越來越注重質(zhì)量改進(jìn)，并推出數(shù)個(gè)達(dá)到業(yè)界一流水準(zhǔn)的紅酒品牌。西班牙產(chǎn)的加強(qiáng)型葡萄酒—最著名的雪梨酒（Sherry）—已經(jīng)享譽(yù)全球長達(dá)數(shù)世紀(jì)。

地理和氣候西班牙國土相對遼闊，土壤和氣候組合眾多，但整體來說仍為地中海氣候，特點(diǎn)是夏季干燥炎熱，冬季溫和多雨。葡萄品種西班牙釀酒業(yè)的與眾不同之處在于多數(shù)西班牙葡萄酒都是采用本地葡萄品種—天帕尼洛（Tempranillo）一般用于釀造紅酒，而巴羅米諾（Palomino）葡萄則用于雪梨酒的釀造。西班牙產(chǎn)葡萄酒多為不同葡萄品種的混合酒，在各級別的西班牙葡萄酒中使用的葡萄品種有數(shù)

百種之多(點(diǎn)擊此處瀏覽西班牙釀酒葡萄名單）。近年來，西班牙釀酒商們也開始加強(qiáng)對梅洛（Merlot）、加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）和莎當(dāng)妮（Chardonnay）等“國際”品種的研究。

產(chǎn)酒區(qū)西班牙根據(jù)一套“特許產(chǎn)區(qū)”（D.O.）系統(tǒng)劃分法定產(chǎn)酒區(qū)，這一系統(tǒng)也用于規(guī)范釀酒廠的技術(shù)以及特定區(qū)域內(nèi)可用于釀酒的葡萄種類。

里奧哈（Rioja）特許產(chǎn)區(qū)所出品的天帕尼洛酒是西班牙優(yōu)質(zhì)葡萄酒的中流砥柱。頂級里奧哈葡萄酒在橡木桶中儲存經(jīng)年，口感醇美柔和，并帶有香料和香草味。1926年，里奧哈成為首批西班牙法定特許產(chǎn)區(qū)之一。來自里奧哈的“陳酒”（Reserva）按規(guī)定在上市前至少需貯存三年，其中至少一年在橡木桶中貯存。而其“特陳”（GranReserva）則至少需要貯存五年后才能上市，其中在橡木桶中需至少陳化二年。

許多西班牙的其他地區(qū)，包括北部佩內(nèi)德斯（Penedés）、索蒙塔諾（Somontano）以及南部的瓦爾德佩納斯（Valdepe?as）都出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。這些地區(qū)中最具革新精神的釀酒廠已經(jīng)開始使用現(xiàn)代方法（比如用不銹鋼桶進(jìn)行發(fā)酵），以釀造“果味”更佳，更符合國際口味的葡萄酒。

來自南部赫雷斯（Jerez）地區(qū)的加強(qiáng)型葡萄酒稱為雪梨酒，其被認(rèn)為是西班牙最杰出的葡萄酒。優(yōu)質(zhì)雪梨酒具有極其多變的口味，而釀制的秘密便在于陳化和混合不同年份的葡萄酒。在稱為Solera的混合過程中，較老年份的酒桶置于底層，其上是相對較新年份的酒桶，最頂層是新酒的酒桶。如此以來，最后裝瓶的葡萄酒實(shí)際上是多個(gè)不同年份出品酒的混合。雪梨酒的風(fēng)格多樣，包括菲諾（Fino）（酒味較淡較干）、阿蒙提拉（Amontillado）（陳年的菲諾，口味稍重）、奧拉羅（Oloroso）（較甜，口味更烈）以及佩德羅希梅內(nèi)斯（PedroXiménez）（一種有著葡萄干風(fēng)味的甜雪梨酒）。

西班牙本土產(chǎn)的汽酒稱為卡瓦（Cava），在世界酒類市場上也有不少擁躉。卡瓦的釀造使用香檳的制法，采用本地品種的葡萄，根據(jù)其甜度而呈現(xiàn)不同的口感。大多數(shù)卡瓦酒產(chǎn)自巴塞羅那周邊，不過其特許產(chǎn)區(qū)目前還包括西班牙的其他七個(gè)地區(qū)。如何證明西班牙卡瓦酒的美味？更多的卡瓦酒面向國際市場，在汽酒銷量上僅次于香檳大概可作為其風(fēng)味誘人的明證。

美國

美國是全球第四大葡萄酒生產(chǎn)國，位列法國、意大利和西班牙之后。美國的釀酒廠以其對制酒過程的革新和市場營銷技能而聞名，其在過去數(shù)十年間已經(jīng)對國際葡萄酒市場產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。美國葡萄酒的主要產(chǎn)地集中在加利福尼亞和太平洋地區(qū)西北部。美國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)目前以一個(gè)稱為“美國葡萄產(chǎn)地”（AVAs）的規(guī)劃系統(tǒng)進(jìn)行劃分，類似法國實(shí)行的“AOC”制度，AVAs將在酒標(biāo)上標(biāo)示美國葡萄酒的產(chǎn)地。和法國的AOC一樣，AVA也不是品質(zhì)認(rèn)證：其僅僅保證該葡萄酒所用葡萄來自特定地區(qū)。不管如何，這一系統(tǒng)為愛酒人士提供了區(qū)分美國葡萄酒的參照框架，如同了解勃艮地的山谷就能更好得了解該處出產(chǎn)的葡萄酒一樣。加利福尼亞加利福尼亞的葡萄酒產(chǎn)地并非只有一個(gè)納帕谷（NapaValley）。從舊金山北部蜿蜒海岸的蒙德賽諾（Mendocino），到洛杉磯與圣迭哥之間的特曼庫拉（Temecula），其間都是豐饒的葡萄生長地區(qū)，可栽培多種葡萄，并釀制包括起泡葡萄酒，甜酒和加烈葡萄酒在內(nèi)的多種風(fēng)味的葡萄酒。

加州的釀酒歷史