公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫檢測B卷題庫帶答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫檢測B卷題庫帶答案

單選題（共50題）1、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A2、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D3、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D4、孕婦補鐵的主要目的是（）。A.紅細胞增加B.預防貧血C.脾臟儲留D.增強胎兒免疫力【答案】B5、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D6、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C7、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素損失相對較少【答案】D8、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B9、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度計B.軟尺和游標卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計【答案】A10、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D11、骨質疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性【答案】D12、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒【答案】D13、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C14、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A15、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C16、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界關心和參與道德建設【答案】D17、四級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C18、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A19、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C20、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C21、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A22、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A23、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】D24、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C25、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D26、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B27、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B28、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B29、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A.三餐制B.三餐三點制C.三餐兩點制D.三餐一點制【答案】C30、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】C31、為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D32、分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B33、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D34、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B35、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B36、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B37、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A38、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。A.營養(yǎng)良好B.營養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙【答案】B39、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C40、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C41、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】A42、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A43、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B44、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述（）。A.二者沒有任何關聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊【答案】D45、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內在的、強制性的措施【答案】B46、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D47、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A48、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。A.理論知識考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】D49、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D50、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A多選題（共20題）1、人體基本組織有（）。A.上皮組織B.肌肉組織C.結締組織D.神經(jīng)組織E.血液組織【答案】ABCD2、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質C.鈣的適宜攝人量與成人相等D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD3、食品腐敗變質的鑒定指標包括（）。A.感觀指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標E.放射性指標【答案】ABCD4、初乳具有以下特點（）。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質的含量高達10%D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化【答案】BCD5、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD6、關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B.聽對方講話時可以打斷對方的講話C.聽對方講話要專心傾耳細聽D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E.聽對方講話時要適當?shù)刈龀銮‘數(shù)姆磻敬鸢浮緾D7、小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式，被動運轉包括（）。A.滲透B.濾過作用C.易化擴散D.被動擴散E.單一擴散【答案】ABCD8、膳食結構劃分的標準，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物E.無機鹽【答案】BCD9、學齡兒童的膳食指南包括（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動【答案】ABCD10、鋅缺乏的原因包括（）。A.腸吸收障礙B.膳食攝入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.腸外營養(yǎng)【答案】ABC11、不健康生活方式主要有（）。A.心理失衡B.吸煙C.生活無規(guī)律D.酗酒E.不良飲食習慣【答案】ABCD12、下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（）。A.減體重B.減少鈉鹽的攝入量C.增加富含鉀和鈣的食物D.增加體力活動E.限制飲酒【答案】ABCD13、人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。A.使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B.使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C.調動了人們學習文化知識、鉆研技術的積極性D.使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性【答案】ABCD14、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運動E.戒煙限酒【答案】ABD15、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC16、下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。A.食品學知識B.衛(wèi)生學知識C.營養(yǎng)學知識D.預防醫(yī)學知識E.臨床醫(yī)學知識【答案】ABCD17、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A.生長發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD18、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A.生吃B.煮湯C.煎炒D.清燉【答案】BCD19、碳水化合物的來源應包括（）。A.復合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD20、蛋白質的生理功能包括（）。A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關D.維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓E.供給能量【答案】ABCD大題（共10題）一、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？【答案】二、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】三、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案?！敬鸢浮克摹⒕用駝⒋髬屧诔匈徺I了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】五、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮苛?、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?【答案】七、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分