2023年沖刺-預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）筆試題庫(kù)2含答案

2023年沖刺-預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）筆試題庫(kù)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.在濕熱100℃時(shí)，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時(shí)間為(章節(jié)：第十二章，難度：5)

A、2h

B、3h

C、4h

D、5h

E、6h

正確答案:D2.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用（章節(jié)：第七章，難度：2）

A、鈣

B、碘

C、鋅

D、蛋白質(zhì)

E、硒

正確答案:A,B,C,D,E3.食物的能量來(lái)源是（

）（章節(jié)：第一章，難度：1）

A、碳水化合物

B、酒精

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

E、礦物質(zhì)

正確答案:A,B,C,D4.可降低糧食中B(a)P含量的方法是(章節(jié)：第九章，難度：)

A、日曬

B、加水搓洗

C、加醋浸泡

D、高壓蒸煮20～30分鐘

E、放置1年后再食用

正確答案:A5.富含皂甙類(lèi)的食物是(章節(jié)：第二章，難度：)

A、花椰菜

B、大豆

C、茶葉

D、調(diào)料

E、大蒜

正確答案:B6.嬰幼兒缺碘可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力低下，嚴(yán)重的發(fā)生克汀?。ㄕ鹿?jié)：第五章難度：3）

正確答案:正確7.大豆制品中所含對(duì)人體健康有益的植物化學(xué)物主要是(章節(jié)：第二章，難度：)

A、茶多酚

B、皂甙

C、花色苷

D、植物固醇

E、異黃酮

正確答案:B8.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒為(章節(jié)：第十二章，難度：3)

A、沙門(mén)氏菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、副溶血性弧菌

D、變形桿菌

E、葡萄球菌食物中毒

正確答案:B9.下列維生素中理化性質(zhì)最穩(wěn)定的是(章節(jié)：第一章，難度：)

A、硫胺素

B、核黃素

C、抗壞血酸

D、葉酸

E、煙酸

正確答案:E10.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。(章節(jié)：第五章，難度：3)

A、花生四烯酸和軟脂酸

B、硬脂酸和花生四烯酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E、硬脂酸和二十二碳六烯酸

正確答案:D11.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示(章節(jié)：第一章，難度：1)

A、蛋白質(zhì)被機(jī)體消化酶分解的程度

B、蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度

C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率

D、攝入1g蛋白質(zhì)增加體重的克數(shù)

E、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的吸收量

正確答案:B12.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是（章節(jié)：第五章，難度：3）

A、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，并對(duì)某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用

B、嬰兒期是人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期

C、嬰幼兒對(duì)食物的消化和吸收都受到一定的限制，因此應(yīng)在進(jìn)入學(xué)齡前期后添加輔食

D、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營(yíng)養(yǎng)素及其組成模式配制而成的，因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)

E、母乳是自然界中惟一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物，應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)

正確答案:A,B,E13.維生素B1以輔酶形式參與(章節(jié)：第一章，難度：5)

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、賴氨酸代謝

D、糖代謝

E、鈣代謝

正確答案:D14.豆類(lèi)食物宜與谷類(lèi)食物搭配食用。（章節(jié)：第五章難度：）

正確答案:正確15.我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是(章節(jié)：第一章，難度：1)

A、蛋類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、糧谷類(lèi)

D、

奶類(lèi)

E、根莖類(lèi)食物

正確答案:C16.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是______攝入。（章節(jié)：第七章難度：）

正確答案:合理控制總能量17.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是(章節(jié)：第六章，難度：)

A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者

B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低

C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高

D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低

E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對(duì)基礎(chǔ)代謝無(wú)影響

正確答案:D18.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類(lèi)食物為主(章節(jié)：第四章，難度：3)

A、動(dòng)物性食物

B、薯類(lèi)

C、植物性食物

D、蔬菜類(lèi)

E、豆類(lèi)

正確答案:C19.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（章節(jié)：第七章，難度：）

A、高能量膳食

B、低能量膳食

C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)

D、不合理的特殊飲食習(xí)慣

E、高鹽膳食

正確答案:C,D20.學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（章節(jié)：第四章，難度：1）

A、缺鐵性貧血

B、維生素A缺乏

C、維生素B1缺乏

D、肥胖

E、鋅缺乏

正確答案:A,B,C,D,E21.某嬰兒，11個(gè)月，出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶，3個(gè)月時(shí)開(kāi)始只添加輔食雞蛋，發(fā)現(xiàn)該嬰兒生長(zhǎng)緩慢、面色蒼白，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是(章節(jié)：第十章，難度：)

A、鐵

B、維生素A

C、鈣

D、維生素D

E、維生素C

正確答案:A22.食品添加劑的作用是（章節(jié)：第九章，難度：1）

A、防止食品腐敗變質(zhì)

B、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性

C、提高食品質(zhì)量及色香味

D、掩蓋食品原理缺陷

E、加工工藝的需要

正確答案:A,B,C,E23.下列哪一類(lèi)細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒(章節(jié)：第十二章，難度：3)

A、沙門(mén)菌食物中毒

B、變形桿菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

E、致病性大腸桿菌食物中毒

正確答案:C24.糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。（章節(jié)：第十一章難度：5）

正確答案:12%～14%25.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()(章節(jié)：第九章，難度：5)

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、使用亞硝酸鹽

D、加工方法粗糙

E、烹調(diào)方法不當(dāng)

正確答案:A26.老年期的生理特點(diǎn)與成年期比較發(fā)生了很大的變化，下列關(guān)于這一時(shí)期生理特點(diǎn)的描述，不正確的是(章節(jié)：第四章，難度：3)

A、消化系統(tǒng)功能減退

B、體脂增加、瘦體組織減少

C、合成代謝增加、分解代謝降低

D、體內(nèi)氧化損傷加重

E、免疫功能下降

正確答案:C27.食品發(fā)色劑有硝酸鹽和（）（章節(jié)：第九章難度：3）

正確答案:亞硝酸鹽28.妊娠早期某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)量，?？梢詫?dǎo)致各種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見(jiàn)的是胎兒神經(jīng)管畸形，為了預(yù)防其發(fā)生，在孕前一個(gè)月和孕早期應(yīng)該補(bǔ)充的是(章節(jié)：第四章，難度：3)

A、蛋白質(zhì)

B、維生素E

C、葉酸

D、維生素B12

E、鈣

正確答案:C29.實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督是國(guó)家意志和權(quán)力的反映，它具有()及普遍約束性等（章節(jié)：第十一章，難度：5）

A、強(qiáng)制力

B、監(jiān)督力

C、法律性

D、權(quán)威性

E、規(guī)范性

正確答案:A,D,E30.下列食物中多不飽和脂肪酸含量最多的是（）。(章節(jié)：緒論，難度：4)

A、茶籽油

B、椰子油

C、起酥油

D、花生油

E、紅花油

正確答案:A31.人體主要的能量來(lái)源是(章節(jié)：第一章，難度：1)

A、蛋白質(zhì)

B、動(dòng)物脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

E、植物油

正確答案:C32.對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是(章節(jié)：第九章，難度：)

A、豚鼠

B、貓

C、黑舌狗

D、猴

E、尚未發(fā)現(xiàn)

正確答案:E33.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(章節(jié)：第一章，難度：2)

A、大豆蛋白

B、大米蛋白

C、面粉蛋白

D、玉米蛋白

E、馬鈴薯蛋白

正確答案:A34.含維生素D相對(duì)較少的食物為(章節(jié)：第一章，難度：3)

A、動(dòng)物肝臟

B、蛋黃

C、魚(yú)

D、魚(yú)肝油

E、豆類(lèi)

正確答案:E35.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示：體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(參考值0.56--1.7mmol／L)，膽固醇5.1mmol／L(參考值2.33～5.7mmol／L)，血壓180／100mmHg。此女性的BMI值為(章節(jié)：第六章，難度：)

A、≥28.0

B、24.0～27.9

C、18.5～23.9

D、18.0～18.4

E、<18.5

正確答案:B第II卷一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要指標(biāo)是(章節(jié)：第一章，難度：1)

A、蛋白質(zhì)的含量

B、蛋白質(zhì)的消化吸收

C、蛋白質(zhì)的利用

D、氨基酸模式

E、蛋白質(zhì)含量、機(jī)體消化吸收及利用的程度

正確答案:E2.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示：體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(參考值0.56--1.7mmol／L)，膽固醇5.1mmol／L(參考值2.33～5.7mmol／L)，血壓180／100mmHg。此女性的營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為(章節(jié)：第六章，難度：)

A、肥胖

B、消瘦

C、超重

D、正常

E、嚴(yán)重肥胖

正確答案:C3.大劑量具有降低血膽固醇水平的是(章節(jié)：第一章，難度：)

A、硫胺素

B、核黃素

C、吡哆醇

D、煙酸

E、葉酸

正確答案:D4.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（章節(jié)：第四章，難度：3）

A、操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低

B、所需人力少

C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確

D、適用于大樣本膳食調(diào)查

E、易于膳食管理人員掌握

正確答案:A,B,D,E5.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（章節(jié)：第十二章，難度：）

A、一般病程短，病死率低

B、全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)

C、全年皆可發(fā)病，一般以3～5月高發(fā)

D、引起中毒的食品以植物性食品為主

E、是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒

正確答案:A,B,E6.食物的特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的是(章節(jié)：第一章，難度：5)

A、糖類(lèi)

B、脂肪類(lèi)

C、蛋白質(zhì)

D、無(wú)機(jī)鹽

E、維生素

正確答案:C7.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是(章節(jié)：第九章，難度：3)

A、肝臟

B、胃

C、腎臟

D、唾液腺

E、小腸

正確答案:B8.亞硝酸鹽含量高的是（）。(章節(jié)：第五章，難度：3)

A、煙熏臘肉

B、卷心菜

C、剛腌制的咸菜

D、泡菜

E、不新鮮帶魚(yú)

正確答案:C9.某男童，10歲，近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果擬診斷為某種維生素缺乏癥。尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是(章節(jié)：第一章，難度：)

A、血清白蛋白

B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

C、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP效應(yīng)

E、血漿維生素C

正確答案:D10.常見(jiàn)引起葡萄球菌腸毒素食物中毒的食品是_____、_____。（章節(jié)：第十二章難度：）

正確答案:含奶食品剩飯菜11.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)給予(章節(jié)：第九章，難度：3)

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素B12

D、葉酸

E、維生素B2

正確答案:B12.我國(guó)一些大中城市巨大兒(體重>4000g)發(fā)生率呈逐漸上升趨勢(shì)，巨大兒不僅在分娩中易造成產(chǎn)傷，給分娩帶來(lái)困難，還可能與下列哪種成年后慢性病的發(fā)生密切相關(guān)(章節(jié)：第七章，難度：3)

A、骨質(zhì)疏松

B、骨軟化病

C、糖尿病

D、痛風(fēng)

E、慢性結(jié)腸炎

正確答案:C13.砷的急性中毒多是由于()引起的(章節(jié)：第九章，難度：3)

A、污染

B、誤食

C、食品添加劑

D、三廢處理不當(dāng)

E、工業(yè)污染

正確答案:B14.食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害的物質(zhì)或者把有毒有害的物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的傳染性的急性、亞急性疾病。（章節(jié)：第十一章難度：3）

正確答案:錯(cuò)誤15.農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料(章節(jié)：第九章，難度：3)

A、磷肥

B、鉬肥

C、氮肥

D、鉀肥

E、有機(jī)肥

正確答案:B16.亞硝胺在()條件下穩(wěn)定（章節(jié)：第七章，難度：3）

A、酸性環(huán)境

B、中性環(huán)境

C、堿性環(huán)境

D、pH=4

E、PH=10

正確答案:B,C,E17.初乳富含大量的鈉、氯和免疫蛋白，尤其是________和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳_(kāi)_______，故易消化。（章節(jié)：第五章難度：4）

正確答案:分泌型免疫球蛋白A少18.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）（章節(jié)：第十二章，難度：）

A、胃腸炎型

B、敗血癥型

C、溶血性

D、神經(jīng)、精神型

E、臟器損害型

正確答案:A,C,D,E19.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色(章節(jié)：第十章，難度：)

A、紅曲米

B、莧菜紅

C、赤鮮紅

D、亞硫酸鈉

E、亞硝酸鈉

正確答案:E20.營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的總體目標(biāo)哪些正確（章節(jié)：第六章，難度：3）

A、人均每日攝入能量為4300kcal，其中80%來(lái)自植物性食品，20%來(lái)自動(dòng)物性食品

B、蛋白質(zhì)77g，其中30%來(lái)自動(dòng)物性食品

C、脂肪70g，其提供能量占總能量的25%

D、鈣580mg，鐵23mg，鋅12mg

E、維生素B11.2mg，維生素B21.4mg，維生素A775mg

正確答案:B,C,D,E21.黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有_____和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生。（章節(jié)：第九章難度：）

正確答案:二呋喃環(huán)熒光22.必需氨基酸是指(章節(jié)：第一章，難度：1)

A、人體可以合成不需要從食物中攝取的氨基酸

B、人體不能合成，必須從食物中直接獲得的氨基酸

C、人體不能合成或合成速度能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸

D、人體能合成但合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸

E、人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，不必從食物中直接獲得的氨基酸

正確答案:B23.理想體重的常用計(jì)算公式如下（）（章節(jié)：第四章，難度：）

A、理想體重(kg)＝身高(cm)-110

B、理想體重(kg)＝身高(cm)-100

C、理想體重(kg)＝身高(cm)-105

D、理想體重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9

E、理想體重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.85

正確答案:B,C,D24.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗以何種營(yíng)養(yǎng)素最多(章節(jié)：第一章，難度：3)

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、混合膳食

E、酒精

正確答案:C25.適宜攝入量(AI)系指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。（章節(jié)：第四章難度：1）

正確答案:正確26.具有抗油脂氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素（）。(章節(jié)：緒論，難度：4)

A、維生素E

B、維生素C

C、維生素B1

D、鐵

E、磷

正確答案:A27.嬰幼兒的總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、（）、活動(dòng)的能量消耗、#排泄能量和儲(chǔ)存能量。（章節(jié)：第三章難度：1）

正確答案:食物熱效應(yīng)28.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為(章節(jié)：第十二章，難度：3)

A、甲醛

B、雜醇油

C、甲醇

D、鉛

E、氫氰酸

正確答案:A29.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按作用范圍或?qū)徟鷻?quán)限分類(lèi)不包括(章節(jié)：第十四章，難度：)

A、國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

E、特殊標(biāo)準(zhǔn)

正確答案:E30.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第一章，難度：3)

A、出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B、食欲減退不振，味覺(jué)減退

C、性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，

D、皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成

E、性機(jī)能低下、精子成熟障礙

正確答案:D31.與克山病病因有關(guān)的是(章節(jié)：第一章，難度：)

A、銅

B、鉬

C、硒

D、錳

E、鉻

正確答案:C32.馬鈴薯由于貯存不當(dāng)而長(zhǎng)出的芽，其主要成分是____（章節(jié)：第二章難度：）

正確答案:龍葵素33.食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于(章節(jié)：第九章，難度：)

A、食品菌落總數(shù)

B、食品細(xì)菌菌相

C、大腸菌群MPN

D、霉菌污染度

E、致病性菌污染程度

正確答案:B34.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（章節(jié)：第一章，難度：）

A、體表面積與體型

B、年齡

C、甲狀腺激素異常

D、寒冷

E、咖啡因

正確答案:A,B,C,D,E35.畜禽肉中的鐵以_________的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。（章節(jié)：第三章難度：2）

正確答案:血紅素鐵第III卷一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.能有效抑制肉、魚(yú)類(lèi)食品中脂肪酸敗的溫度是(章節(jié)：第九章，難度：)

A、1℃～5℃

B、0℃

C、-1℃~-5℃

D、-10℃～-15℃

E、-20℃～―30℃

正確答案:E2.下列哪種維生素是脂溶性維生素()（章節(jié)：第一章，難度：1）

A、硫胺素

B、煙酸

C、維生素A

D、抗壞血酸

E、維生素E

正確答案:C,E3.合成亞硝胺的前體物質(zhì)是(章節(jié)：第九章，難度：)

A、聯(lián)苯胺

B、仲胺

C、雜醇油

D、醛類(lèi)

E、酮類(lèi)

正確答案:B4.下列有關(guān)黃曲霉毒素錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第九章，難度：5)

A、一般烹調(diào)加工溫度難以破壞

B、在中性和酸性環(huán)境中穩(wěn)定

C、在堿性環(huán)境中能迅速分解

D、在干燥環(huán)境中能破壞

E、是一類(lèi)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的化合物

正確答案:D5.食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式，不適合采用常壓殺菌方法的食品是(章節(jié)：第九章，難度：3)

A、醋

B、牛奶

C、啤酒

D、葡萄酒

E、肉類(lèi)罐頭

正確答案:E6.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有_____、_____和急性爆發(fā)性腳氣病三種類(lèi)型（章節(jié)：第一章難度：3）

正確答案:干性腳氣病濕性腳氣病7.綠色食品標(biāo)志的圖形組成（）（章節(jié)：第四章，難度：）

A、綠色食品標(biāo)志圖形包括三個(gè)綠色五角星

B、綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾。

C、標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全

D、A級(jí)綠色食品產(chǎn)品包裝上以綠底印白色標(biāo)志，其防偽標(biāo)簽的底色為綠色。

E、AA級(jí)綠色食品包裝上以白底印綠色標(biāo)準(zhǔn)，防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色。

正確答案:B,C,D,E8.硫胺素的活性輔酶形式是(章節(jié)：第一章，難度：)

A、TMP

B、AMP

C、TPP

D、TTP

E、ATP

正確答案:C9.中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是＿＿。（章節(jié)：第六章難度：2）

正確答案:蔬菜水果10.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏(章節(jié)：第一章，難度：)

A、鈣

B、鐵

C、鎂

D、鋅

E、碘

正確答案:E11.河豚魚(yú)中河豚毒素含量最多的器官或組織是(章節(jié)：第十二章，難度：3)

A、皮膚、腮

B、肝臟、心臟

C、卵巢、肝臟

D、腮、鰭

E、魚(yú)卵、肝臟

正確答案:C12.下面哪些屬于植物化學(xué)物（）(章節(jié)：第二章，難度：1)

A、維生素

B、蛋白質(zhì)

C、膽固醇

D、植物固醇

E、礦物質(zhì)

正確答案:D13.最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是_________。（章節(jié)：第三章難度：1）

正確答案:大豆蛋白質(zhì)14.關(guān)于炭疽病的敘述，錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第十一章，難度：)

A、感染途徑主要是皮膚、呼吸道

B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱

C、經(jīng)消化道感染較少

D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6小時(shí)內(nèi)徹底消毒

E、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用

正確答案:E15.某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛干澀、畏光，全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫裝聚集物，該女童膳食中應(yīng)補(bǔ)充(章節(jié)：第二章，難度：)

A、肝臟、胡蘿卜等

B、谷類(lèi)、豆類(lèi)

C、柑橘、檸檬等

D、玉米

E、蝦皮等海產(chǎn)品

正確答案:A16.關(guān)于體質(zhì)指數(shù)（BMI）的敘述哪些正確（章節(jié)：第六章，難度：5）

A、18.5～24.99為正常

B、17～18.4為輕度消瘦

C、18.5～21.4為中度消瘦

D、25～29.99為超重

E、多于30為肥胖

正確答案:A,B,D,E17.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(章節(jié)：第一章，難度：)

A、花生蛋白

B、葵子蛋白

C、棉籽蛋白

D、大豆蛋白

E、燕麥蛋白

正確答案:D18.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持(章節(jié)：第一章，難度：1)

A、氮平衡

B、負(fù)氮平衡

C、排出足夠的尿素氮

D、正氮平衡

E、不一定

正確答案:D19.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（章節(jié)：第四章，難度：1）

A、性別

B、年齡

C、身高

D、體重

E、籍貫

正確答案:C,D20.從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于(章節(jié)：第十二章，難度：1)

A、有無(wú)惡心、嘔吐

B、有無(wú)腹痛、腹瀉

C、病死率不同

D、

有無(wú)體溫升高

E、潛伏期不同

正確答案:D21.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的(章節(jié)：第一章，難度：1)

A、0.45

B、30%～35%

C、20%以下

D、20%～30%

E、0.5

正確答案:D22.畜肉處于（）和后熟階段為新鮮肉。（章節(jié)：第十一章難度：1）

正確答案:僵直23.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是(章節(jié)：第九章，難度：)

A、