學(xué)校食堂建設(shè)

PAGEPAGE2學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范編制說(shuō)明湖南省食品安全審評(píng)認(rèn)證中心2021年5月目錄一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況 1（一）人員來(lái)源、起草單位、起草人 11.任務(wù)來(lái)源 12.起草單位 13.起草人員名單 14.起草人員信息分工 2（二）制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義 7（三）標(biāo)準(zhǔn)的主要工作過(guò)程 91．調(diào)查設(shè)計(jì) 92.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查 93.收集、查閱、整理相關(guān)資料 94.考察調(diào)研 95.調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 96.完善標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿 97.聽(tīng)取并采納有關(guān)專(zhuān)家的意見(jiàn) 98.撰寫(xiě)編制說(shuō)明書(shū) 9（四）國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況 9二、標(biāo)準(zhǔn)格式編制依據(jù) 111.編制原則 112.標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)及技術(shù)方法 133.標(biāo)準(zhǔn)定義及適用范圍 154.標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求 17三、主要實(shí)驗(yàn)的分析、論證、效果 21四、標(biāo)準(zhǔn)涉及的相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況 21五、 21六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù) 21七、其它應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng) 21學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范編制說(shuō)明一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況（一）任務(wù)來(lái)源、起草單位、起草人1.任務(wù)來(lái)源：2.起草單位：3.起草人：序號(hào)姓名單位職務(wù)/職稱(chēng)聯(lián)系方式分工（細(xì)化到節(jié)或條）1易翠薇（主編）省食品安全審評(píng)認(rèn)證中心副主任醫(yī)準(zhǔn)框架和草擬稿及編制說(shuō)明2劉嵐松（聯(lián)絡(luò)員）（參編）省食品安全審評(píng)認(rèn)證中心正準(zhǔn)11.9~11.13和11.9~11.13編制原則3郭時(shí)印（參編）湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教準(zhǔn)11.5~11.8和11.4~11.7編制編制原則4李楷明（參編）湖南省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院高準(zhǔn)11.1~11.4和11.1~11.5編制編制原則5曹朝暉（參編）湖南省衛(wèi)生計(jì)生綜合監(jiān)督局主任醫(yī)準(zhǔn)6、7和6、7的編制編制原則6彭為清（參編）中建五局第三建設(shè)有限公司高級(jí)建筑準(zhǔn)4和4的編制編制原則7于順亮（參編）中建五局第三建設(shè)有限公司中準(zhǔn)5和5的編制編制原則8張家澤（參編）寧鄉(xiāng)市市場(chǎng)監(jiān)管局主管醫(yī)準(zhǔn)12、附錄B和12的編制編制原則9楊帆（參編）婁底市市場(chǎng)監(jiān)管局公衛(wèi)中準(zhǔn)8和8的編制編制原則10楊若谷（參編）永州市市場(chǎng)監(jiān)管局主管醫(yī)準(zhǔn)9和9的編制編制原則11劉曙鳴（參編）長(zhǎng)沙市任重餐飲管理有限公司工程準(zhǔn)10和10的編制編制原則12李小偉（參編）中冶長(zhǎng)天國(guó)際工程有限責(zé)任公司高準(zhǔn)附錄A13譚金華（參編）省食品安全審評(píng)認(rèn)證中心藥準(zhǔn)附錄B（二）制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義目前，我省共有各級(jí)各類(lèi)學(xué)校27138所，其中，建有學(xué)生食堂的學(xué)校有20000多所，在食堂就餐的學(xué)生人數(shù)約有1000多萬(wàn)人。因?qū)W校就餐的人數(shù)巨大，學(xué)校食堂的設(shè)施條件和管理水平參差不齊，學(xué)校的食品安全事故頻繁發(fā)生，學(xué)校的食品安全問(wèn)題已成為當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)、政府監(jiān)管的重點(diǎn)、部門(mén)和學(xué)校管理的難點(diǎn)。當(dāng)前學(xué)校食堂食品安全存在的主要問(wèn)題有：一是學(xué)校對(duì)食堂基礎(chǔ)設(shè)施的投入不足，特別是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)和農(nóng)村學(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施條件差，缺乏基本的食品安全保障；二是食堂的加工區(qū)和就餐區(qū)的建筑面積不足，設(shè)備設(shè)施不齊全、不完善，難以滿足學(xué)生就餐要求；三是食堂的加工區(qū)布局不合理、流程不規(guī)范，在加工操作中易引起交叉污染；四是食堂的管理和操作人員配備不足，管理能力和業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，工作不規(guī)范，存在較大的食品安全隱患。而目前我國(guó)在餐飲行業(yè)在建設(shè)和食品安全管理方面缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，僅有2018年住建部新修訂了《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》，但該標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有從食品安全的角度去考慮食品加工功能間的布局、流向，各功能間建筑面積與就餐人數(shù)的相匹配性等諸多方面都沒(méi)有明確規(guī)定，內(nèi)容無(wú)法滿足學(xué)校食堂食品安全的建設(shè)要求。因此，目前全省各級(jí)學(xué)校在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)生食堂時(shí)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可以參照，只能各自為政，導(dǎo)致新建、改建、擴(kuò)建的食堂依然存在布局不合理，功能分區(qū)混亂，食品加工中因場(chǎng)所存在交叉污染等問(wèn)題，存在很大的食品安全隱患。學(xué)校為了達(dá)到食品安全的要求，只能根據(jù)各級(jí)監(jiān)督部門(mén)的要求，不斷的頻繁進(jìn)行改造，既影響了學(xué)校的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也帶來(lái)了較大的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。因此組織制定規(guī)范學(xué)校食堂建設(shè)的地方標(biāo)準(zhǔn)，將有效地促進(jìn)學(xué)校建設(shè)規(guī)范的學(xué)生食堂，加強(qiáng)食品安全管理，提高食堂管理和從業(yè)人員的素質(zhì)水平，督促學(xué)校有效地履行好食品安全主體責(zé)任，保障廣大在校師生的食品安全，具有重大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。（三）標(biāo)準(zhǔn)的主要工作過(guò)程1.調(diào)查設(shè)計(jì)湖南省食品安全審評(píng)認(rèn)證中心立即成立標(biāo)準(zhǔn)制定工作組，對(duì)初稿逐條進(jìn)行細(xì)致的探討修圖1調(diào)查設(shè)計(jì)研討會(huì)2.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查/m/85636924.aspx，二維碼：圖2對(duì)參與現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查人員講解調(diào)查設(shè)備的使用方法圖3對(duì)參與現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查人員的培訓(xùn)圖4參加培訓(xùn)人員的簽到3.收集、查閱、整理相關(guān)資料4.考察調(diào)研情況5.調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析6.完善標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿通過(guò)對(duì)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)的分析和國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，結(jié)合我省學(xué)校食堂的實(shí)際情況，形成標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)稿。4月20日后征求各級(jí)市場(chǎng)、教育、住建、衛(wèi)健等部門(mén)的意見(jiàn)，省市場(chǎng)監(jiān)管局經(jīng)營(yíng)處下發(fā)《關(guān)于征求《湖南省學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）》修改意見(jiàn)的函》（湘市監(jiān)食經(jīng)函[2021]15號(hào)），省教育廳通過(guò)內(nèi)網(wǎng)形式征求全省各級(jí)教育部門(mén)的意見(jiàn)，5月20日，全征求意見(jiàn)稿20學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范圖5專(zhuān)家論證會(huì)7.聽(tīng)取并采納有關(guān)專(zhuān)家的意見(jiàn)2021年4月20~5月20日，標(biāo)準(zhǔn)起草單位湖南省食品安全審評(píng)認(rèn)證中心同時(shí)通過(guò)省食安委專(zhuān)家群、長(zhǎng)沙市食安委專(zhuān)家群、長(zhǎng)沙飲食協(xié)會(huì)專(zhuān)家群等微信群向各方專(zhuān)家征求意見(jiàn)，每位專(zhuān)家都提出了的寶貴意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)各方提出的意見(jiàn)和建議，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)稿。針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有歧義和難達(dá)到的地方，如“植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品清洗池之間應(yīng)保持1m以上的距離或加裝半隔斷設(shè)施，各清洗池應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)”、“學(xué)校食堂應(yīng)在廚房?jī)?nèi)的各食品操作間（包括粗加工、切配、烹調(diào)、備餐等）、餐用具清洗消毒間、食品貯存等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標(biāo)清以上（含標(biāo)清）監(jiān)控設(shè)備，將食品貯存、制作及餐用具清洗消毒等過(guò)程通過(guò)視頻信號(hào)傳輸?shù)骄筒蛨?chǎng)所或方便社會(huì)公眾觀看的展示平臺(tái)進(jìn)行播放。主管部門(mén)、學(xué)校和具備權(quán)限的家長(zhǎng)可以隨時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查看學(xué)校食堂的實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像”，我們多次到各級(jí)學(xué)校進(jìn)行驗(yàn)證，經(jīng)過(guò)多次討論、研究、征求意見(jiàn)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)案進(jìn)行多次反復(fù)修改，最后形成標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)送稿。8.撰寫(xiě)編制說(shuō)明書(shū)通過(guò)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)合我省學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理的實(shí)際情況，經(jīng)過(guò)多次討論、研究、征求意見(jiàn)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行多次反復(fù)修改于2021年5月20日形成《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理》標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送稿、編制說(shuō)明及其附件，報(bào)送湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化處。（四）國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況2018年教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生與健康委員會(huì)聯(lián)合印發(fā)了《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號(hào)令），2018年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局修訂發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。國(guó)家衛(wèi)生與健康委員、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654）。各省、市及行業(yè)根據(jù)各自特點(diǎn)制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。如四川省教育廳2106年制定了《中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范》。2020年山東省教育廳組織起草、山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒布了《中小學(xué)校食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范》。2020年8月海南省教育廳、海南省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳、海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局共同印發(fā)《海南省學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指南》。中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)和貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《集體用餐食堂食材配送規(guī)范》。中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)發(fā)布的《高等學(xué)校引入社會(huì)餐飲企業(yè)承辦學(xué)生食堂管理規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)》。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所牽頭制定了《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》?？v觀國(guó)外的學(xué)校食堂管理，主要強(qiáng)調(diào)一是公益性。各國(guó)學(xué)校后勤服務(wù)部門(mén)在不以贏利為目的的前提下，一般采取自主經(jīng)營(yíng)的自負(fù)盈虧形式，實(shí)行企業(yè)化管理。政府從法律、政策、撥款上對(duì)后勤工作予以積極支持，以保證學(xué)生后勤服務(wù)的公益性、福利性。二是競(jìng)爭(zhēng)性。經(jīng)營(yíng)管理方式豐富多元，除學(xué)校直接經(jīng)營(yíng)管理外，各國(guó)政府通過(guò)立法、財(cái)政補(bǔ)貼、免稅或低稅的方式，鼓勵(lì)、吸引社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)參與學(xué)校的后勤服務(wù)與管理，形成競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。使得整個(gè)學(xué)校的后勤服務(wù)設(shè)施全面、質(zhì)量上乘、品種多樣，為不同需求的學(xué)生提供了方便。如美國(guó)國(guó)會(huì)于1946年通過(guò)了《國(guó)家學(xué)校午餐法案》，供餐方式分三種：一是學(xué)校自己設(shè)立食堂；二是學(xué)區(qū)在規(guī)模較大的學(xué)校設(shè)立中心食堂，分送到學(xué)區(qū)的其他學(xué)校；三是與食品公司簽訂協(xié)議，由公司生產(chǎn)食品并負(fù)責(zé)分發(fā)到各個(gè)學(xué)校，學(xué)校只負(fù)責(zé)加熱、冷藏等簡(jiǎn)單處理。在這三種方式中，以學(xué)校供餐為主。日本是世界上推行學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐最深入、最完善的國(guó)家。早在1932年日本就頒布了第一部關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的法規(guī)《學(xué)校給食臨時(shí)施設(shè)方法》，1954年又通過(guò)了《學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐法》等一系列法律法規(guī)。俄羅斯新版《教育法》明確規(guī)定：“學(xué)生餐必須由學(xué)校進(jìn)行組織；學(xué)校必須為學(xué)生用餐提供場(chǎng)地、為學(xué)生餐服務(wù)人員和企業(yè)的工作創(chuàng)造必要的條件；2011年9月，俄羅斯衛(wèi)生與社會(huì)發(fā)展部出臺(tái)了《俄羅斯教育機(jī)構(gòu)學(xué)生飲食國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》。二、標(biāo)準(zhǔn)格式編制依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)遵循GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則標(biāo)準(zhǔn)的編制過(guò)程中，嚴(yán)格按照以下原則：1．遵守國(guó)家法律法規(guī)；2．不與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求；3．堅(jiān)持開(kāi)放、公平、透明、協(xié)商一致的原則。4．有利于推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)進(jìn)步。（二）標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)及技術(shù)方法本標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范》主要參照四川、山東等地的地方標(biāo)準(zhǔn)和我省目前學(xué)校存在的問(wèn)題和亟需解決的實(shí)際情況確定網(wǎng)絡(luò)調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)核查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS22.0統(tǒng)計(jì)軟件包，建立數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，多組構(gòu)成比比較采用卡方檢驗(yàn)，等級(jí)資料采用Kruskal-WallisH檢驗(yàn);檢驗(yàn)水準(zhǔn)=0.05。（三）標(biāo)準(zhǔn)定義及適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于湖南省范圍內(nèi)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂的建設(shè)和食品安全管理。包括各級(jí)人民政府和社會(huì)力量投資舉辦的高等院校、高職院校、普通中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、工讀教（四）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求1.選址的編制原則：引用《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021關(guān)于食堂選址的規(guī)定，并參照《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017、《中小學(xué)校設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50099-2011關(guān)于食堂選址的要求進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明。2.建筑與裝修的編制原則：在《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017、《民用建筑設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》GB50352-2019、《中小學(xué)校設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50099-2011等規(guī)范均有涉及學(xué)校食堂關(guān)于建筑布局與裝修部分的規(guī)定及要求，為進(jìn)一步簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)過(guò)程，形成一個(gè)比較全面，歸口的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)學(xué)校食堂建設(shè)，本標(biāo)準(zhǔn)建筑與裝修部分匯總歸納上述規(guī)范關(guān)于學(xué)校食堂部分內(nèi)容，并根據(jù)編制組在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的設(shè)計(jì)布局及裝修問(wèn)題，形成了本部分內(nèi)容。1)依據(jù)《民用建筑設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》GB50352-2019、《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017對(duì)學(xué)校食堂的布局及位置做出規(guī)定，并對(duì)食堂三防設(shè)施提出要求。2)引用《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017對(duì)就食品處理區(qū)、就餐區(qū)、庫(kù)房及衛(wèi)生間采光、通風(fēng)等做出規(guī)定。3)結(jié)合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017、《民用建筑設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》GB50352-2019、《中小學(xué)校設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50099-2011對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)及輔助區(qū)房間布局及設(shè)置要求做出規(guī)定。4)食品處理區(qū)使用面積在《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局經(jīng)營(yíng)司對(duì)學(xué)校食品安全事件超過(guò)50人的等級(jí)上調(diào)和實(shí)地調(diào)研情況對(duì)服務(wù)人數(shù)在50人以上的食品處理區(qū)使用面積進(jìn)行了上調(diào)。食品處理區(qū)面積與食堂總面積比值及粗加工、切配、烹飪場(chǎng)所面積與食品處理區(qū)面積比值參照山東地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T4199-2020《中小學(xué)食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范》、四川地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T2187—2016《中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范》做出規(guī)定。5)根據(jù)前期現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研成果，結(jié)合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)范對(duì)食品加工過(guò)程防止交叉污染的要求，針對(duì)不同食堂規(guī)模及形式做出功能分區(qū)（間）的規(guī)定。6)就餐座位數(shù)配置數(shù)量參照山東地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T4199-2020《中小學(xué)食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范》、四川地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T2187—2016《中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范》。7)售飯窗口的規(guī)定參照山東地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T4199-2020《中小學(xué)食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范》與國(guó)家建筑標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)圖集13J913-1《公共廚房建筑設(shè)計(jì)與構(gòu)造》。8)引用《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中關(guān)于墻面、樓地面、天花板、門(mén)窗等規(guī)定，并參照《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017、《中小學(xué)校設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50099-2011關(guān)于本部分要求作為補(bǔ)充規(guī)定。3.供水與排水的編制原則：引用參照《建筑給水排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50015-2019）、《城鎮(zhèn)給水排水技術(shù)規(guī)范》（GB50788-2012）、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）、《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》（GB17051-1997）、《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）、《北京地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》（DB11/T1789-2020）有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際存在的問(wèn)題，形成了本部分內(nèi)容。1）食堂供水設(shè)施的設(shè)計(jì)要求直接引用《建筑給水排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50015-2019）、《城鎮(zhèn)給水排水技術(shù)規(guī)范》（GB50788-2012）的規(guī)定。2）食堂供水水質(zhì)要求引用現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）的要求，在本標(biāo)準(zhǔn)中不進(jìn)行詳細(xì)描述；對(duì)加工用水有特殊要求的，比如直飲水、純凈水等，不同的水質(zhì)均有相應(yīng)的不同標(biāo)準(zhǔn)要求，沒(méi)有一一列出其具體標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)，描述為“應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定”。3）按照《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《湖南省城市二次供水管理辦法》的要求，自建設(shè)施集中式供水、二次供水