2022年冬至各個地區(qū)的民間習(xí)俗

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蘇州人過冬至——吃餛飩憶西施

由于蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究，延續(xù)著淵遠(yuǎn)的吳地風(fēng)情，形成了與其他城市不一樣的獨(dú)特意義。

在古城蘇州的大街小巷的超市內(nèi)，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。

“老蘇州”們回到家，桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”，無論是冷盆熱炒還是魚肉牲禽，都換了雅名成了“吉祥菜”，“元寶”(蛋餃)、“團(tuán)圓”(肉圓)、“雞”(撲撲騰)，“金鏈條”(粉條)、“如意菜”(黃豆芽)、“吃有余”(魚)等，形色相似，處處滲透著姑蘇傳統(tǒng)節(jié)慶的喜氣和寓意。

自古太湖地區(qū)盛產(chǎn)稻米，用糯米粉制成各種糕團(tuán)更是當(dāng)?shù)仡H具特色和最常見的點(diǎn)心。圓圓的冬至團(tuán)更是席間的必備點(diǎn)心，據(jù)說在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點(diǎn)心，新一年又來臨。

據(jù)說，蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應(yīng)道：“混沌?！睘榱思o(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

泉俗有“冬節(jié)不回家無祖”之說，故出門在外者，都會盡可能回家過節(jié)謁祖。冬節(jié)早晨，要煮甜丸湯敬奉祖先，然后合家以甜丸湯為早餐。有的人家還于餐后留下幾粒米丸，粘于門上，稱“敬門神”。泉州人吃丸，稱元宵丸為“頭丸(圓)”，冬節(jié)為“尾丸(圓)”，這樣頭尾都圓，是意味著全家人整年從頭到尾一切圓滿。但清嘉慶《惠安縣志.風(fēng)俗志》對冬節(jié)吃丸是這樣解釋的：“十一月，冬至，陽氣始萌，食米丸，乃粘丸于門。凡陽尚圓，陰尚方，五月陽始生，黍先谷而熟，而為角黍，以象陰，角，方也。冬至陽始生，則為米丸，以象陽，丸、圓也;各以其類象之。夏至不以為節(jié)，抑陰也?！敝形缂谰醋嫦?，供品用葷素五味，入夜，又舉行家祭如除夕，供品中必有嫩餅菜。泉俗過年，一年中只有冬節(jié)、除夕和清明節(jié)要備辦嫩餅菜，據(jù)說都寓有“包金包銀”之意，旨在祈望家庭興旺發(fā)達(dá)。舊時如屬大宗望族者，還于是日開宗廟詞堂大門，舉行祭祖儀式，與清明節(jié)的那次祭祖，合稱春冬二祭。祭儀十分嚴(yán)格，參加者虔敬至誠。

在惠安，冬節(jié)除祭祖外，還有一些清明節(jié)同樣的習(xí)俗，如可于是日前后十大內(nèi)上山掃墓獻(xiàn)錢，修墳遷地也百無忌諱。

冬至作為一個重要節(jié)氣，有關(guān)的諺語也不少。如“吃冬節(jié)，上冬天;吃清明，下苦坑”。天文學(xué)上規(guī)定冬至為北半球冬季的開始，冬節(jié)過后，氣溫繼續(xù)下降，農(nóng)活也很少，成了農(nóng)閑季節(jié)，稱“上冬天”。而到了清明節(jié)，氣候溫暖，草木萌茂，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上多忙于春耕春種，是農(nóng)民最勞累階段，所以謂之“入苦坑”。但農(nóng)閑不忘農(nóng)忙，諺語又及時提醒農(nóng)民：“冬至百日六是清明。”冬至過后106天就是清明，應(yīng)該及早準(zhǔn)備農(nóng)耕之事。此外，還有“干冬節(jié)，濕年兜”?！岸猎谠骂^，嚴(yán)寒在年兜;冬至在月末，嚴(yán)寒正二月”?！岸燎埃變r長，貧兒受長養(yǎng);冬至前，米價落，貧兒轉(zhuǎn)蕭索”，等等。

泉州部分山區(qū)的風(fēng)俗是冬至掃墓

清明是眾所周知的掃墓時節(jié)，但奇特的是，泉州山區(qū)部分地方并不是清明掃墓的，而是在冬至。這一風(fēng)俗究竟流傳了多久，這里有什么樣的謎團(tuán)呢?

臺灣人過冬至——九層糕祭祖

在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典之后，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情，稱之為“食祖。”冬至節(jié)祖先，在臺灣一直世代相傳，以示不忘自己的“根”。

廈門人過冬至——排隊(duì)買姜母鴨

廈門人對鴨可以說是情有獨(dú)鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補(bǔ)。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開始排隊(duì)買姜母鴨。

北京人過冬至——冬至餛飩夏至面

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

河南人過冬至——捏凍耳朵

吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱。相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)正是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。

后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。以后人們稱它為“餃子”，也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。

上海人過冬至——家家搗米做湯圓

冬至吃湯圓，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。

江南人用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上精肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團(tuán)可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團(tuán)。他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓號，然后用肉塊壘于盤中祭祖。有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”

杭州人過冬至——一天三頓吃年糕

杭州人冬至喜吃年糕。每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。

客家人過冬至——冬至水甜釀美酒

客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。為了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒壇搬到溪流中，用黃黃的細(xì)沙洗去污物，再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗，最后置放在陰涼處風(fēng)干。

釀酒用的新糯稻，剛剛揚(yáng)場完畢，精選風(fēng)干，顆顆飽滿，粒粒精華，去掉金燦燦的外殼之后，倒入竹篼里，用山泉水反復(fù)沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗干凈的糯米倒進(jìn)飯甑，放到鍋里蒸熟，隨后又用泉水沖冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌，最后放進(jìn)酒壇，讓其發(fā)酵，到冬至之日，才正式加進(jìn)潔凈清涼的山泉水，之后讓其慢慢醞釀，時間愈久，酒質(zhì)愈醇，酒色愈清朗。

“冬至進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，是廣泛流傳于吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進(jìn)補(bǔ)，也形成了秋后食羊肉的最高峰。馳名中外的吳中藏書羊肉店的羊肉生意更是一下子興旺了不少。一家小型藏書羊肉店的老板透露，冬至里他的羊肉店可賣出八只羊，對食者而言，無論是燒、燜、燉、煮，都是既享口福又補(bǔ)身體，實(shí)是一舉兩得的美事。

寧夏人過冬至——冬至吃“頭腦”

銀川有個習(xí)俗，冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字——“頭腦”。

五更天當(dāng)家的早早地忙活起來，把松山上的紫蘑菇洗凈、熬湯，熬好后將蘑菇撈出;羊肉丁下鍋烹炒，水汽炒干后放姜、蔥、蒜、辣椒面翻炒，入味后將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然后用醋一腌(清除野蘑菇的毒味)，再放入調(diào)和面、精鹽、醬油;肉爛以后放木耳、金針(黃花菜)略炒，將清好的蘑菇湯加入，湯滾開后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣就做好一鍋羊肉粉湯了。這鍋湯紅有辣椒，黃有黃花菜，綠有蒜苗、香菜，白有粉塊、粉條，黑有蘑菇、木耳，紅黃綠白黑五色俱全，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

冬至，老百姓叫鬼節(jié)，粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。早上吃不下餃子，就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著粉湯吃。羊肉粉湯黃蘿卜餡餃子，對銀川人來說是司空見慣的飯食，外地人一吃卻贊不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子，這也算是銀川的一種特色風(fēng)味小吃吧。

福建人過冬至——“冬至暝”搓丸

“冬至霜，月娘光;柏葉紅，丸子捧?！边@是冬至一首兒歌。

《八閩通志·興化府風(fēng)俗·冬至》載：“前期糯米為丸，是日早熟，而薦之于祖考?！边@就是“冬至暝”“搓丸子”和冬至早以熟的“甜丸子”祭祖的民俗。

冬至前一夜，莆俗叫“冬至暝”。這天傍晚，家家廳堂上紅燭通明，燈光如晝，寓意事業(yè)輝煌。桌上以紅柑為“果岳”(即是把紅柑堆疊成小山岳狀，故名)。紅柑的最頂層插上“三春”(即民間剪紙者用紅紙剪成福祿壽的紙花)一支，用紅紙條封腰的箸子一副(十雙)和生姜、板糖各一塊，一家人洗手面，家長點(diǎn)燭上香，放了鞭炮，開始“搓丸”。所搓的“丸子”，是白色的，如當(dāng)年有新婚的，則是搓紅色丸子，以示家中添丁，家道會更紅火。這時，女的穿上紅衫，在燈光下分外耀目，孩子們笑口開顏，天真活潑。大家一齊圍在大簸箕(俗叫“大笠弧”)的四周，孩子們坐在高高的凳子上，“躍躍欲試”。主婦把糯米碾成的粉(俗叫“米祭”)加入開水揉捏成圓形長條，摘成一大粒一大粒圓坯，然后各人用手掌把它搓成一粒粒如桂元核大小的“丸子”，這就是“冬至暝搓丸”。其中最有興趣的是：大人有的在捏元寶、聚寶盆;有的在捏小狗、小豬，取“運(yùn)氣好，狗仔銜元寶”及“做狗，做豬，做元寶”的俗諺，寓有“財源廣進(jìn)、六畜興旺”的意思。孩子們對小狗、小豬最有興趣，歡呼“阿公在做狗”、“阿爸也在做狗”、“媽媽、奶奶都在做豬!”惹得全家人哈哈大笑起來。有的搓只有豆粒大小的“喜鵲丸”(俗叫“客鳥丸”)。孩子們搓來搓去總是搓不完，有扁扁的，也有長長的，連他自己也覺得好笑起來。有的把米祭弄在眉毛上，鼻子上，真是可笑又可愛。如孩子把丸子落下地上，要叫孩子把他撿起來，吹去沾上的灰塵，不然的話，今后會長得丑。其意是在教育兒童從小就要愛惜糧食?！按晖琛碑?，把“丸子”放在“大笠孤”之中，扣上蓋子，擺在“灶公”灶前過夜。

冬至的夜最長，而孩子們愛吃“丸子湯”，睡不著，天未亮，就吵著媽媽要吃“丸子湯”，故有“愛吃丸子湯，盼啊天未光”的童謠。主婦把“丸子”倒進(jìn)鍋里，和生姜、板糖(姜、糖能祛寒開胃)加水一起煮成香、甜、粘、熱的“甜丸子湯”。把它祭祖后，全家人分而食之。要把“丸子”粘在門框之上，以祀“門丞戶尉”，保一家平安。還要把“(飼)喜鵲丸”丟在屋頂(一般是12粒，閏年為13粒，寓意全年月月平安)，等喜鵲來爭食時，噪聲嘩然，俗叫“報喜”，寓意五福臨門。

冬至早，一家人帶著“丸子”、水果、香燭、紙錢等上山祭掃祖墓。因?yàn)槎凉?jié)是一年中最后的一個掃墓節(jié)，所以掃墓的人家反比清明和重陽兩節(jié)的為多，寓慎終追遠(yuǎn)之意。

潮汕人過冬至——上墳掃墓吃甜丸

冬至，是二十四節(jié)氣之一。據(jù)《月令七十二候集解》載：“十一月十五日，終藏之氣，至此而極也?！薄锻ň暋ば⒔?jīng)援神契》載：“大雪后十五日，斗指子，為冬至，十五日中。陰極而陽始至，日南至，漸長至也?！睋?jù)《辭?！份d：“天文學(xué)上規(guī)定冬至為北半球冬季開始?！倍粒粌H是二十四節(jié)氣之一，同時也是潮汕地區(qū)民間一個大節(jié)日，有“小過年”之俗稱。

潮汕各市縣冬至之習(xí)俗基本相同，都有祭祖先、吃甜丸、上墳掃墓等習(xí)俗。

祭拜祖先：潮汕民間，在這一天備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人圍桌共餐，一般都在中午前祭拜完畢，午餐家人團(tuán)聚。但沿海地區(qū)如饒平之海山一帶，則在清晨便祭祖，趕在漁民出海捕魚之前，意為請神明和祖先保佑漁民出海捕魚平安。

吃甜丸：此習(xí)俗幾乎普及整個潮汕地區(qū)，但這個習(xí)俗還包含著一個有趣的陋俗：人們在這一天把甜丸祭拜祖先之后，拿出一些貼在自家的門頂、屋梁、米缸等處。為什么要這樣做呢?相傳有兩個原因：一是甜丸既甜又圓，是表示好意義，它預(yù)示明年又獲豐收，家人又能團(tuán)聚。這一天家人如能不慎碰上它，更是好兆頭，這有如少數(shù)民族的“潑水節(jié)”一樣。如果這一天碰巧有外人上門拜訪，讓外人碰上它，這些外人也會交上好運(yùn)。所以，這一天人們不希望有外人上門拜訪。一是專放給老鼠吃的。相傳五谷的種子，是老鼠從很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的地方咬來給農(nóng)民種的，農(nóng)民為報答老鼠的功勞，約定每年收割時，應(yīng)留一小部分不收割，以便老鼠吃。后來，因?yàn)橛幸粋€貪心的人，把田里的五谷全收割了，老鼠一氣之下便向觀音娘娘投訴，觀音娘娘聽后也覺得可憐，便賜給它一副堅硬的牙齒，叫它以后搬進(jìn)人家屋內(nèi)居住，以便尋食，自此，老鼠便到處為害了。成為如今“四害之一”。然而，這個“到處貼甜丸”的陋俗畢竟行不久，它不僅不衛(wèi)生，而且有損美觀和十分浪費(fèi)，也就自然消亡了。而這個“吃甜九”的習(xí)俗則一直流傳至今。

上墳掃墓：這是冬至另一項(xiàng)活動。按潮汕習(xí)俗，每年上墳掃墓一般在清明和冬至，謂之“過春紙”和“過冬紙”。一般情況，人死后前三年都應(yīng)行“過春紙”俗例，三年后才可以行“過冬紙”。但人們大多喜歡行“過冬紙”，原因是清明時節(jié)，經(jīng)常下雨，道路難走;冬至?xí)r則氣候好，便于上山野餐。

潮汕還有“吃了冬節(jié)圓多一歲”的俗諺。據(jù)王琳乾先生的《汕頭舊俗談》載：“人們對此有二種解釋：一說冬至是小過年，過了小年也就應(yīng)多加一歲了;一說此俗諺是出自犯人。古時每年秋天，都是殺人的季節(jié)，凡犯死罪的犯人一般都在秋季被處決，如果到冬至尚未處決，則循例可延至明年再處決，所以說‘又多一歲”’。

潮汕習(xí)俗，是潮汕文化的一個內(nèi)容。人們在長期的生活和社會實(shí)踐中，對于好的習(xí)俗便繼承下來，對于不好的陋俗就丟棄了。冬至這個“上墳掃墓”是紀(jì)念先人艱苦創(chuàng)業(yè)和“吃甜丸”是預(yù)示來年又獲豐收的習(xí)俗，自然就沿襲下來。

紹興人過冬至——“做冬至”、“送寒衣”、“冬至酒”

冬至是紹興民間一年中的大節(jié)，諺稱“冬至大如年”。在古代，人們一直是把它當(dāng)作另一個新年來過的?！都翁尽贩Q其節(jié)“大略如正旦而差簡”，且諸多事情皆以冬至為起點(diǎn)。農(nóng)歷推算清明，即以冬至后106天為準(zhǔn)，謂“冬至百六是清明”?！毒啪鸥琛芬惨远疗鹚銥轭^九、二九直至九九，以記季節(jié)變化。民間更有“冬至月初，石板冰酥，冬至月中，赤裸過冬，冬至月底，賣牛買被”，“冬前不結(jié)冰，冬后凍煞人”及“晴冬至爛年邊，雨冬至晴過年”之諺，以冬至遲早、晴雨占一冬寒暖與年邊干濕。是日，民間必家家團(tuán)聚宴飲，一如除夕吃年夜飯之俗。

紹興民間冬至家家祭祀祖先，有的甚至到祠堂家廟里去祭祖，謂“做冬至”。一般于冬至前剪紙作男女衣服，冬至送至先祖墓前焚化，俗稱“送寒衣”。祭祀之后，親朋好友聚飲，俗稱“冬至酒”，既懷念亡者，又聯(lián)絡(luò)感情。紹興、新昌等縣的習(xí)俗，多于是日去墳頭加泥、除草、修基，以為此日動土大吉，否則可能會橫遭不測之禍。

冬至又稱“長至”，一年中，此日夜晚為時最長，故民間有“困覺要困冬至夜”之說，謂冬至安眠一夜，可保全年好夢天天。

舊時，食米多用石碓石臼舂白，紹興人愛在冬至日前后將一年中的吃飯米預(yù)先舂好，謂之“冬舂米”，一來因?yàn)檫^了冬至，再個把月時間就“著春”了，家事將興，人人須忙于備耕，無暇再去舂米;二來因?yàn)榇簹庖粍?，米芽浮起，米粒便不如冬令時的堅實(shí)，冬舂米可免米粒易碎而多粞，減少糧食的損耗。

紹興人家中釀酒，一般都愛在冬至前下缸，稱為“冬釀酒”，釀成后香氣撲鼻，特別誘人，加之此時的水還屬冬水，所釀之酒易于保藏，不會變質(zhì)。此時還可以用特種技法釀成“酒窩酒”、“蜜殷勤”以饗老人，或作禮品饋贈親友。

餛飩冬至夜，紹興