老北京涮羊肉

食品老北京涮羊肉01菜品特色營(yíng)養(yǎng)價(jià)值調(diào)料鍋底做法用料吃的順序目錄0305020406基本信息老北京涮羊肉是一道以羊上腦肉為主料，白蘿卜、大白菜、凍豆腐、粉絲等為輔料制作的北京傳統(tǒng)的火鍋菜品。菜品特色制作材料口感菜品特色口感老北京涮羊肉制作簡(jiǎn)單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來(lái)是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。制作材料鍋底用料：干口蘑2朵，大蔥2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，鹵蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙，涮料用料：羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g，白蘿卜/大白菜葉各150g，凍豆腐/南豆腐各150g，粉絲30g做法鍋底做法蘸料做法涮料做法小訣竅做法鍋底做法老北京涮羊肉火鍋涮羊肉火鍋中加入適量開(kāi)水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開(kāi)即可涮食涮料。蘸料做法將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開(kāi)水，用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開(kāi)水，用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。在另外一個(gè)小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀。將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻。涮料做法羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤(pán)中。鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時(shí)要翻開(kāi)每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到?jīng)]有異味，然后將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長(zhǎng)的條裝盤(pán)。凍豆腐預(yù)先化凍，和南豆腐分別切成4cm見(jiàn)方0.5cm厚的片裝盤(pán)備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤(pán)上桌。白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤(pán)。大白菜葉洗凈，縱向破開(kāi)一刀，裝盤(pán)備用。小訣竅羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見(jiàn)的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時(shí)再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。但是更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制后比凍肉更為鮮嫩。其他涮料：傳統(tǒng)的老北京涮肉的涮料比較簡(jiǎn)單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。時(shí)下的餐廳已經(jīng)將涮料大大豐富起來(lái)了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、選料大眾2、做法簡(jiǎn)單3、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠4、羊肉滋補(bǔ)，富含蛋白質(zhì)。是火鍋暖身子最適合的材料。用料用料1、葷菜：羊腿肉（后腿）、鮮毛肚（黑）2、素菜：白菜、豆腐、粉絲3、主食：雜面、燒餅調(diào)料鍋底調(diào)料鍋底1、涮肉調(diào)料（現(xiàn)代改良版）：純芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、蒜片、醬油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜2、鍋底：口