微生物有害控制技術(shù)

食品有害微生物的控制技術(shù)摘要：有害微生物的作用是導(dǎo)致食品腐爛、變質(zhì)的主要因素。本文究并弄清食品的微生物污染源和快速檢驗;控制其對食品的污染，延長食品保藏期，防止食品腐敗變質(zhì)與食物中毒的發(fā)生。關(guān)鍵詞：食品有害微生物來源檢測方法防治保藏眾所周知，人類的食物主要來源于農(nóng)副產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不論以新鮮狀態(tài)使用，還是加工后食用，都必須解決儲藏問題。因為有的在原料狀態(tài)短期內(nèi)就可腐爛，有的在加工過程中就會變質(zhì)，有的就是加工成制品后在銷售過程中還可能敗壞。因此，防止食品的變質(zhì)、腐敗是食品生產(chǎn)者的重要任務(wù)。1.污染食品的微生物來源有害微生物的作用是導(dǎo)致食品腐爛、變質(zhì)的主要因素。一方面微生物在自然界中分布十分廣泛，不同的環(huán)境中存在的微生物類型和數(shù)量不盡相同，另一方面食品從原料、生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售到烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，常常與環(huán)境發(fā)生各種方式的接觸，進而導(dǎo)致微生物的污染。污染食品的微生物來源可分為土壤、空氣、水、操作人員、動植物、加工設(shè)備、包裝材料等方面。1.1土壤土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源，還含有大量的硫、磷、鉀、鈣、鎂等無機元素及硼、鉬、鋅、錳等微量元素；土壤具有一定的保水性、通氣性及適宜的酸堿度（pH3.5-10.5）；土壤溫度變化范圍通常在10～30℃之間，而且表面土壤的覆蓋有保護微生物免遭太陽紫外線的危害。土壤為微生物的生長繁殖提供了有利的營養(yǎng)條件和環(huán)境條件,素有“微生物的天然培養(yǎng)基”和“微生物大本營”之稱。土壤中的微生物數(shù)量可達107～109個/g，微生物種類十分龐雜，其中細菌占有比例最大，可達70%～80%，放線菌占5%～30%，其次是真菌、藻類和原生動物。肥沃的土壤中含較多的有機質(zhì)和微生物?？諝?/p>

空氣中不具備微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)和充足的水分條件，加之室外經(jīng)常接受來自日光的紫外線照射，所以空氣不是微生物生長繁殖的場所。然而空氣中也確實含有一定數(shù)量的微生物，這些微生物是隨風(fēng)飄揚而懸浮在大氣中或附著在飛揚起來的塵?；蛞旱紊?。這些微生物可來自土壤、水、人和動植物體表的脫落物和呼吸道、消化道的排泄物。水

自然界中的江、河、湖、海等各種淡水與咸水水域中都生存著相應(yīng)的微生物。由于不同水域中的有機物和無機物種類和含量、溫度、酸堿度、含鹽量、含氧量及不同深度光照度等的差異，因而各種水域中的微生物種類和數(shù)量呈明顯差異。通常水中微生物的數(shù)量主要取決于水中有機物質(zhì)的含量，有機物質(zhì)含量越多，其中微生物的數(shù)量也就越大。

人及動物體

人體及各種動物，如犬、貓、鼠等的皮膚、毛發(fā)、口腔、消化道、呼吸道均帶有大量的微生物，如未經(jīng)清洗的動物被毛、皮膚微生物數(shù)量可達105~106/cm2。當(dāng)人或動物感染了病原微生物后，體內(nèi)會存在有不同數(shù)量的病原微生物，其中有些菌種是人畜共患病原微生物，如沙門氏菌、結(jié)核桿菌、布氏桿菌（Bacteriumburgeri）。這些微生物可以通過直接接觸或通過呼吸道和消化道向體外排出而污染食品。蚊、蠅及蟑螂等各種昆蟲也都攜帶有大量的微生物，其中可能有多種病原微生物，它們接觸食品同樣會造成微生物的污染。加工機械及設(shè)備

蹤各種瘡加工抹機械三設(shè)備手本身管沒有甜微生蛾物所慘需的盡營養(yǎng)承物質(zhì)校，但年在食戚品加如工過焦程中至，由咐于食匠品的及汁液吩或顆晝粒粘黃附于召內(nèi)表令面，評食品潤生產(chǎn)辣結(jié)束運時機便械設(shè)夏備沒怒有得可到徹譜底的團滅菌緒，使預(yù)原本而少量遲的微絕生物趕得以仇在其惕上大嘉量生順長繁滿殖，絮成為犯微生萬物的慌污染憑源。太這種曲機械想設(shè)備久在后匯來的冷使用警中會頁通過述與食缸品接判觸而需造成鬼食品寫的微蜻生物炭污染干。術(shù)1.愛1.蜂6幫

辱包裝悲材料扔

鴨各種秀包裝機材料安如果你處理蠅不當(dāng)扁也會拋帶有妄微生逐物。創(chuàng)一次喇性包叢裝材私料通夠常比墳循環(huán)苗使用漸的材夜料所協(xié)帶有賤的微雁生物按數(shù)量繪要少藍。塑警料包賽裝材妹料由綁于帶悲有電好荷會坑吸附乳灰塵黑及微險生物趙。儉1.舌1.叨7陡

嘴原料片及輔葵料柱1.妖1.療7勉.1蝴

柏動物口性原匆料穿屠宰床前健廉康的樸畜禽鍵具有另健全摔而完粱整的由免疫拒系統(tǒng)杰，能生有效延地防嚴御和打阻止曠微生訪物的建侵入代和在睜肌肉宇組織講內(nèi)擴駛散。誰所以餡正常女機體錦組織喪內(nèi)部氧（包鉗括肌風(fēng)肉、根脂肪患、心社、肝甜、腎騙等）社一般存是無片菌的哨畜禽匠體表喇、被孤毛、啄消化養(yǎng)道、慌上呼串吸道射等器奪官總炭是有棉微生丹物存慢在，俱如未刮經(jīng)清晌洗的仙動物擔(dān)被毛送、皮雄膚微飯生物旦數(shù)量借可達筋10趴5~凳10蜘6個榮/c術(shù)m2陳。縮如果懲被毛周和皮博膚污話染了另糞便約，微挪生物合的數(shù)丑量會秋更多裙。剛興排出位的家符畜糞驢便微筐生物琴數(shù)量接可多誦達1稅07甲個/秤g、吹瘤胃堤成分吩中微順生物席的數(shù)餓量可稠達1烤09先個/握g。托1.毫1.糊7馳.2懇植使物性已原料陵

露健康尊的植波物，練其體燈表存笛在有配大量寬的微疑生物怕，所睛以收葉獲后加的糧新食一頸般都豈含有盛其原剩來生憶活環(huán)睬境中活的微棄生物黃。粘糧食言中還歇含有悅相當(dāng)竭數(shù)量很的霉病菌孢加子，汗主要鎮(zhèn)是曲絡(luò)霉屬保、青至霉屬避、交奇鏈孢賄霉屬瓜、鐮環(huán)刀霉?jié)釋俚刃?，還灰有酵悲母菌蒙。會植物懇體表釀還會申附著陶有植冶物病墓原菌崖及來改自人植畜糞拜便的叮腸道圈微生叼物及何病原厲菌。顏健康尋的植漢物組沙織內(nèi)療部應(yīng)疼該是艱無菌掩或僅駱有極臺少數(shù)夕菌；蚊其內(nèi)挖部組罩織中刊也可烏能有橋某些地微生朵物的趴存在算。這誤些微哭生物炕是果盛蔬開乖花期蔑侵入餡并生句存于超果實沒內(nèi)部被的。溉泡感染靈病后憐的植仗物組言織內(nèi)遲部會怪存在巡大量雜的病流原微求生物售，這雅些病攜原微匹生物付是在乒植物據(jù)的生楊長過佩程中束通過舅根、繡莖、夕葉、符花、碼果實刺等不旅同途勝徑侵核入組覆織內(nèi)外部的松。張新鮮憐果蔬板汁，榆由于筍果蔬壯原料述本身滅帶有陣微生老物，櫻而且導(dǎo)在加妨工過幸程中蘆還會莖再次辱感染猛，所洲以制得成的淚果蔬卡汁中恰必然交存在欣大量配微生莫物。臨果汁捷的p亦H值握一般地在2裕.4餃～4融.2炎之間節(jié)，糖扭度較折高，顏可達垃60穴～7必0置°嫩Br者ix畜，因糟而在釘果汁有中生臭存的廣微生倚物主胞要是搞酵母惑菌，潤其次虹是霉往菌和慮極少拿數(shù)的扒細菌什。蘆禽（二抬）、蔽常見籃、?；挠玫纳焖賶?、簡偶便的晚檢測短微生濾物數(shù)史量的零方法弊如下想：

妨1、舍活細駝胞計斤數(shù)的鬧改進部方法衫

促（1甲）、粒旋轉(zhuǎn)絡(luò)平皿襲計數(shù)濤方法第

蓄（2孝）、賄疏水筋性柵菊格濾痕膜法閃（H窩GM漁F）娛或等宣格法棚（i貸so功gr嚼id晝m朗et肅ho嗎d）氧

油（3估）、丘血膜舟系統(tǒng)艱（P餐er勇tr練if逮il銜m）亞

互（4帖）、赤酶底揉物技鎖術(shù)（巷Co婆li完Co古mp盼le梨te疲）

施（5扶）、尊直接借外熒默光濾膊過技滋術(shù)（砌DE基FT減）

門（6腐）、漿“即木用膠認”系絞統(tǒng)（避Si賠mP哲la怒te貧）

陽2、驚用于笑估計皮微生僅物數(shù)管量的脹新方芝法

尼（1錫）、躬阻抗刺法

醬（2皮）、志AT鐮P生踩物發(fā)詠光技萬術(shù)

紙3、禮其他抱方法椒

雕（1若）、集微量麻量熱憤法

照（2鄭）、槽接觸印酶測訂定儀洞

準(zhǔn)（3駝）、脾放射都測定板法

端（三吃）、鹽食品門中沙將門氏覆菌的皂快速茫篩檢隱方法痰

掛1、念沙門謊氏菌誼顯色造培養(yǎng)歌基法濕

燈2、垮免疫職學(xué)方徑法

禁3、派分子爽生物擴學(xué)方底法

筆4、圓自動壟傳導(dǎo)睬法

糾（四組）、棗大腸對桿菌能O1嗽57木：H休7快潮速檢視測方習(xí)法

階大腸頓桿菌侍O1都57叛：H頃7腸崖出血宵性大置腸桿胖菌的陡主要我血清榴型，荒自1造98古2年柴在美朵國被炭分離沸并命間名以浙來，旺陸續(xù)徹發(fā)現(xiàn)廣本菌墻與輕閃度腹金瀉、狂溶血喊性尿賣毒綜章合癥梢、出罷血性湖腸炎眨、嬰唉兒猝初死綜初合癥鑼等多支種人躲類病嚼癥密花切相采關(guān)，拴是食崗源性搶疾病心的一尋種重釋要致信病菌眼。E召.c徒ol巨i去O1鏡57輸：H艇7屬嚴于腸商桿菌屋科埃路希氏盜菌屬辣，為爽革蘭兆氏陰剝性桿課菌，身有鞭話毛。屑近年宅來作養(yǎng)為食嫌品衛(wèi)捷生及居流行盯病學(xué)鍵的研湊究熱蘋點，絲E.舒co陪li歸O剝15京7：摟H7盾的分至離和碌鑒定移方法遵已取術(shù)得了費較大晶進展理。利燭用其艦生化招特征戴、免既疫原爭性建己立的貸方法蓮以及佩現(xiàn)代膽分子郊生物活學(xué)技遠術(shù)的謠應(yīng)用桃，可殖以從尿多方溝面對歐E.賀co膚li綁O支15朱7：墳H7裙進行療檢測榴。

吼1、珠E.互co阻li攻O貍15另7：皆H7親鑒別腦培養(yǎng)河基及會顯色蘇培養(yǎng)砍基

蘆2、該免疫管學(xué)檢斜測方繳法

吃3、腦分子投生物席學(xué)方桂法

饑（五糧）、辛金黃崖色葡最萄球敘菌的決快速真檢測羊方法脫

斤金黃峰色葡魄萄球抱菌為估革蘭設(shè)氏陽覆性球攻菌，億呈普歉通串齡狀排拼列無茶芽孢袍，無肝鞭毛循，不悔能運鄭動。孟該菌厘在自畜然界初中分傘布廣黎泛，脂如空冒氣、猾水、帥土壤掀、飼剃料和匪一些狀物品秘上，掉是最協(xié)常見儉的化盯膿性核球菌揚之一注，食造品受飯其污彎染的鋤機會客很多獵。金和黃色寫葡萄雁球菌蟻食物水中毒情是其墓腸毒景引起泥的，多目前漢已確爺認的墻腸毒乳素至哭少有哭A,牲B,美C1添,C怪2,沖C3番,D擱,E巴和F尿8個梅型。歲由金灶黃色伶葡萄憶球菌省腸毒迎素引再發(fā)的惱中毒勤爆發(fā)姐事件描，近色年來訂首推縱20萄00雅年日很本“塞雪印柔奶粉室”事辛件，飲14械00睛0多若人受霞感染叮。因陪此，鄰金黃蒼色葡派萄球覽菌的浴檢測仔方法隊研究眉多集栗中于蔑腸毒且素的宰檢測崇方法許上。悅

訴（六映）、番李斯獨特氏腔菌快付速檢掙測方丹法

雞李斯煉特氏瞞菌，廚特別違是單游核細騙胞增燕生李既斯特漂氏菌遍是一餡種人亮畜致鴿病菌喬，可嚷引起蠶人和匠動物葵腦膜麗炎、嬌敗血壞癥及四孕婦段流產(chǎn)去等疾罰病，爛且死假亡率局極高濟，可叉達3哀0％于～7漁0％但。該航菌在酒自然悄界中那廣泛范存在然，肉削、奶宋、蛋悼、水形產(chǎn)品作和蔬早菜等蠻均有陣不同鞏程度分的污謝染，圓該菌拼在噴4頑℃舌冰箱賄保存墊的食炎物中兆以可能繁殖赴生長竄，使據(jù)其危風(fēng)害性鞭增加賓。最眉初用虜于李吉斯特秩氏菌雕檢驗脹的方推法為齒冷增葡菌法呈，此蘭法培蝕養(yǎng)物微在戚4廢℃淋培養(yǎng)的30啄天，蠶有時蹦甚至淚長達稍一年膨。現(xiàn)擱在采猶用的旨常規(guī)偶方法脈為常釋溫培節(jié)養(yǎng)方覆法，駁這些握方法止大部叛分需轎要將碑樣品屈在增陡菌液危中分持別培買養(yǎng)2欣4h有至7彼天，做故需恐要7像～1州1天佛才能撇分離捧鑒定呼出李堪氏菌梅。自業(yè)19播85蹈年以牛來單爛克隆絨抗體老、D姻NA乒探針憑和P咱CR杜等技殘術(shù)用根于此檔菌的千檢驗溝上已脹經(jīng)取管得了蛋突破半性的像進展穩(wěn)。

績（七綱）、常彎曲庫桿菌貍快速質(zhì)檢測花方法制

輝該菌小的檢俗驗有奴一定亦的難盟度，崇近年漫來，務(wù)對該陣菌的努檢驗余方法巴研究邁有免犬疫學(xué)冷和分全子生牌物學(xué)競方面成，主兇要有年下面煮幾種導(dǎo)：

安1、揚酶免獻疫檢惜測方背法

悔2、押VI獻DA刷S方駝法

臭3、伸乳膠液凝集謀試驗閘

遞4、孤PC駝R方目法

爛5、靈DN且A探勻針檢臭測方孔法

?。ò似?、槽致病來性弧濤菌快蛛速檢學(xué)測方役法

噸致病碰性弧恥菌系美指能死夠引供起人交類食脖物中圓毒或態(tài)其他永病癥繩的弧四菌屬草細菌穴，除超了常錘見的確霍亂隔弧菌匪和副手溶血赴性弧引菌外匙還包腫括其舅他1寒0種愧致病兇性的輕弧菌堤，但竊至目貪前為妻止，收致病蓬性弧兆菌的濁快速址檢測序方法烤研究撈還大粒多集達中于謊霍亂川弧菌撒和副及溶血散性弧嚷菌，啦且霍誕亂弧碼菌由遺于是積一類拴強致脖病菌深，因尺此，些對它浩的研就究受補到一壟定的響限制概，尤揪其是瓦在食磚品中錦的檢搭測方逗法研進究，講目前知的方浙法研簡究多棉為臨帶床診拴斷方否面，香應(yīng)用袖于食刺品檢筑驗中吧的快油速方遷法就徑很有寬限。獸

竭（九吉）、隸其他是檢驗弓方法均和快拿速鑒顆定方馳法

茫1、關(guān)厭氧律菌檢擋測裝喪置

疫2、懇微生慘物快題速鑒鐮定系匯統(tǒng)雹㈠食繞品的秘低溫辛保藏租

技

蹲

訪

酬食品尺在低駁溫下艱，本件身酶億活性盼及化譽學(xué)反透應(yīng)得壁到延耕緩，咳食品惑中殘岸存微較生物爺生長行繁殖琴速度記大大進降低右或完嚼全被先抑制瀉，因啦此食湊品的脾低溫等保藏殲可以染防止凱或減旱緩食貸品的貪變質(zhì)鼓，在燒一定促時期覽內(nèi)，蠟可較蓬好地某保持墨食品蘿的品廢質(zhì)。相⑴久食品仗的冷往藏固

破

淹

六

逐溫度低一般暮為-幸2～其15磁℃嶺，而杏4～閑8隱℃斥為常幼用的帆冷藏趕溫度架，貯議存期拔一般露從幾站天到捆數(shù)周受。在營保證哥食品點不致吵于凍將結(jié)的山情況攝下，支冷藏巾溫度絡(luò)愈接吃近凍呼結(jié)溫恐度，紛貯藏競期愈談長。密冷藏柏不能杠阻止活食品糖腐敗斃變敗版，只寸能減燃緩食共品變虧敗速體度，杜而且女嗜冷弊微生著物在匯冷藏胳溫度譽下仍塞然可桃生長葉繁殖廈。另剛外冷煌藏并扯不是嗓對所壓有的句食品務(wù)都適言用，捎如蕃答茄、臥香蕉杯、瓜需類、金馬鈴桑薯和門甘薯慮等，適只能為在抬10陸℃優(yōu)以上懼的溫步度貯毀藏，營才能里保存欄良好搏的品鍵質(zhì)。造⑵警食品河的冷紀(jì)凍保久藏息

怕

輩

抄

斧貯釘凍溫昂度為匙-1沙2～榮-2資3雨℃茫，而智以食吃品內(nèi)年外溫使度均霞為三-1鞭8魔℃提為宜聾。冷層凍可曬儲存運食品特數(shù)月戀，食膊品的優(yōu)新鮮西度、駛質(zhì)地麥、色踐澤和翅風(fēng)味射不發(fā)女生明附顯的漠變化塞。冷糖凍又娛分為炭速凍拾和緩阿凍，與速凍雹食品盡的質(zhì)墳量高卻于緩鴨凍食途品。嫩速凍運的優(yōu)轟點是找：

水智①疤形成序的冰伍晶體述顆粒欣小，插對細煤胞的縮破壞轟性比拆較小大。

牧往②融凍結(jié)積時間翠愈短戲，允態(tài)許鹽燃分擴鹿散和議分離刑出水怎分以超形成融純冰勁的時膀間也尤隨之的縮短姻。

吉殊③臂將食底品溫畝度迅獄速降隔低到問微生鄉(xiāng)物生牽長活衣動溫澤度以擴下，鳴就能躺及時設(shè)阻止測凍結(jié)爛時食潤品分坦解。斑而緩皆凍時鍋，食太品中馳的冰景晶是敞在細萬胞間親隙中廢形成麗的。舊

暢嘗由于堆第一糊批結(jié)給晶的截形成追增加妥了可你溶性摩物質(zhì)筑濃度確，使綢滲透武壓升榨高，悶故促攪使細科胞內(nèi)懸的液行體滲讓向該癢處，支使得賠冰晶絡(luò)越來除越大純，乃辜致壓朝破細訊胞膜嗎。其渣結(jié)果告，食熊品融脖解時化，大閱冰晶商溶化據(jù)成的還多量梯水分維不能六再滲雅回到免細胞乖內(nèi)，蓮故食餃品失恥去原捆狀，邊營養(yǎng)誼物質(zhì)杠也流怎向細井胞外央，造怨成丟披失。眼

串回食品如在解牙凍時青應(yīng)采彈用緩叼慢解乓凍方礦法，善用冷竿水浸攤泡食像物，自或者熄將食涌物放朽在6焦～惱8西℃余處，喝使其柿自然辯解凍稀。緩弦慢解辟凍時遭，含澤營養(yǎng)沙物質(zhì)架的組渾織汁泉液冰般晶會肆緩慢爭融化旺，還腰原成齡組織苦汁液炊，從高而保舍持食餐物應(yīng)綁有的貧營養(yǎng)恰和風(fēng)挽味。帆急速慎解凍雞的方唐法是風(fēng)用熱羨水浸若泡食主物，拌這種姥解凍顆會使污組織生汁液鑰冰晶賞體很斜快融帽化，斗來不呈及滲妹入組粒織而叨流失繪，因春此丟柳失了配一部黎分營慮養(yǎng)物濱質(zhì)和棚芳香活味物麻質(zhì)。復(fù)㈡食獅品的土氣調(diào)墾保藏塘

裹

牲

缸

贏氣調(diào)革保藏吐是指弟用阻勝氣性乳材料痛將食國品密系封于劫一個鄙改變繡了氣雅體的賴環(huán)境態(tài)中，朝從而映抑制概腐敗豪微生誓物的塞生長辮繁殖難及生籠化活混性，大達到法延長害食品桃貨架核期的識目的撓。熄㈢加賞熱殺塊菌保絡(luò)藏滴⑴管微生閑物的臨耐熱到性及刮影響不加熱趕殺菌略的因座素。匪微生堡物具偷有一死定的歡耐熱褲性。開⑵曾加熱嚴殺菌駁的方本法陷

博

肆

足

張主要妻有常獲壓殺主菌（典巴氏小消毒障法）防、加際壓殺懂菌、先超高魄溫瞬除時殺賀菌、摘微波千殺菌于、遠建紅外怪線加露熱殺芽菌和鹽歐姆柿殺菌便等。吼①惑微波幟殺菌傍

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濃微廢波（陸超高您頻）亡一般門是指唇頻率給在3宴00坊～3脊00深0羞00因MH辨z的含電磁奴波。暮微波弊殺菌哄保藏殼食品炊是近睛年來近在國絮際上班發(fā)展遠起來濤的一汽項新五技術(shù)釀，具冶有快倉速、端節(jié)能刮、對蜓食品霸的品員質(zhì)影至響很慕小的稼特點瓣。競②斃遠紅己外線拖加熱窄殺菌等

忍

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政遠紅須外線乳是指財波長悲為2財.5蘭～1仰00剛0μ感m的顯電磁箱波。芝食品險的很導(dǎo)多成以分對欲3～凱10救μm羞的遠局紅外憂線有坑強烈循的吸貓收，達因此卻食品警往往鉤選擇裁這一登波段慕的遠處紅外饞線加紅熱?？?/p>

爭

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眉遠紅兔外線討加熱所具有嫂熱輻籠射率玻高；貴熱損奇失少顛；加腥熱速拌度快倍，傳懶熱效撓率高達；食票品受濤熱均挖勻，染不會快出現(xiàn)踏局部德加熱旨過度億或夾葵生現(xiàn)表象；恐食物捉營養(yǎng)桐成分廈損失鄉(xiāng)少等立特點雁。數(shù)③脅歐姆冠殺菌晨

休

尺

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逗這是蝕一種勉新型推的熱稼殺菌雜方法吹。歐駐姆加扁熱是婆利用丟電極簽，將免電流恐直接尚導(dǎo)入淺食品損，由撲食品脆本身遮介電鴨性質(zhì)畢所產(chǎn)印生的還熱量答，以機達到欺直接殺殺菌普的目感的。卷一般護所使雅用的丑電流嫂是5僵0～滑60沈Hz膊的低先頻交季流電既。問㈣非提加熱偏殺菌姜保藏絡(luò)

小

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熱所儲謂非嗓加熱恭殺菌魂（冷拉殺菌級）是勿相對代于加肉熱殺齡菌而抹言，謹無需葉對物潮料進鳥行加益熱，筑利用炭其他殖滅菌故機理登殺滅端微生報物，京因而桃避免推了食氏品成帖分因省熱而照被破翠壞。孩冷殺惡菌方夠法有西多種全，如喚放射榨線輻府照殺拐菌、浮超聲扔波殺群菌、惑放電龜殺菌氧、高參壓殺移菌、楚紫外姜線殺毒菌、聰磁場謎殺菌災(zāi)、臭妖氧殺蔬菌等兇。袖⑴儉輻照斗殺菌紐

舍

盤

丙

更食品預(yù)的輻煩照保仰藏是扔指用踏放射匯線輻截照食潔品，好借以拋延長慰食品給保藏路期的扎技術(shù)液。浪

稍

射

梁

性微生陶物受緞電離輸放射妄線的綱輻照垮，細罪胞膜莖、細際胞質(zhì)眠分子套引起吧電離蝦，進校而引清起各免種化臺學(xué)變壟化，筋使細麻胞直典接死謠亡。辣⑵潮超聲岡波殺魄菌指

項

愈

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惕聲波罷在9飼～2理0k霧Hz妨以上趙都為濤超聲得波。仿超聲診對細危菌的負破壞勵作用秩主要喇是強雨烈的體機械意震蕩辨作用象，使狐細胞嗽破裂撥、死用亡。欣超聲速波作趣用于罵液體怖物料釀，產(chǎn)怖生空客化效借應(yīng)，啄空化礦泡劇樹烈收染縮和農(nóng)崩潰藏的瞬撕間，創(chuàng)泡內(nèi)砍會產(chǎn)獅生幾室百兆繩帕的最高壓遇、強武大的幕沖擊戰(zhàn)波及凱數(shù)千攝度的駐高溫撕，對柏微生撞物會塌產(chǎn)生走粉碎雙和殺宏滅作股用；舒加熱污和氧陶化作愧用。物⑶征高壓訂殺菌骨

端

壩

貴

進高壓燒殺菌逝就是央將食敘品物屠料以尤某種圍方式襯包裝沃以后筑，置標(biāo)于高仙壓（育20唐0M攏Pa竭以上寶大氣胞壓）冶裝置盾中加糞壓，蘿使微謎生物圣的形佳態(tài)、挺結(jié)構(gòu)臨、生豬物化請學(xué)反設(shè)應(yīng)、瘦基因仙機制膝以及擋細胞右壁、速膜發(fā)找生多被方面房的變戒化。勢㈤食跡品的籌干燥序和脫照水保獵藏捐防霉撲干制廳食品健的水化分一產(chǎn)般在牙3％感～2接5％挎，如哪水果呀干為殿15吉％～槳25暗％，幣蔬菜織干為肚4％況以下吼，肉縫類干算制品概為5誦％～敗10勒％，餅㈥食忠品的趙化學(xué)約保藏膜法秘

愉

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