食品感官鑒別與選購

特侖蘇OMP牛奶京城多家超市已經(jīng)暫停進(jìn)貨，由于未接到蒙牛對OMP牛奶退貨的文字承諾，大部分超市目前只做先行登記。一些食品安全專家表示，特侖蘇OMP牛奶屬于未獲審批違規(guī)上市的產(chǎn)品，不論其安全與否，都應(yīng)由執(zhí)法部門令其先行下架。香港《星島日報(bào)》今日在頭條刊發(fā)報(bào)道稱，香港牛肉格價(jià)持續(xù)飆升，不法肉販為賺取厚利，不惜以冷藏牛肉充當(dāng)新鮮牛肉出售，他們?yōu)榱钊馍氨普妗保箤⒅掳┪锒趸驗(yàn)⒂谌馍稀?8年10月29日，香港食物安全中心公布最新一批食品樣本三聚氤胺檢測結(jié)果，湖北荊州雙港畜禽養(yǎng)殖加工有限公司生產(chǎn)的一個(gè)雞蛋樣本三聚氤胺含量超標(biāo).近日四川省工商局發(fā)布商品質(zhì)量抽查信息，四川市場銷售的兒童果凍有超過97%抽查不合格。據(jù)省工商局透露，本次抽查的38批次樣品中，僅有1批次屬于合格產(chǎn)品，不合格的原因大多是過量添加了甜蜜素、糖精鈉、防腐劑。食物是人體生長發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能所必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生熱量以保持體溫恒定、從事各種活動的能量來源。正因?yàn)槭称分泻腥梭w所必需的各種營養(yǎng)素和能量，所以它是人類維持生命與健康的必需品，是人類賴以進(jìn)行一切社會活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有食物，人類就不能生存。食品的質(zhì)量與人體健康，生命安全有著極為密切的關(guān)系。營養(yǎng)豐富的食品，有時(shí)會由于微生物的生長繁殖而引起腐敗變質(zhì)，或者是在生長、來收（屠宰）加工、運(yùn)輸、銷售等過程中受到有害，有毒物質(zhì)的污染，這樣的食品一但被人食用，就可能引發(fā)傳染病，寄生蟲或食物中毒，造成人體各種組織、器官的損害，嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧?。更有一些假冒偽劣食品，魚目混珠，流入市場，對廣大消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。因此，在選購食品時(shí)，學(xué)會客觀、準(zhǔn)確、快速地識別其品質(zhì)優(yōu)劣，擇優(yōu)而購是很有必要的。品質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌頭）和手，對食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評價(jià)。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評價(jià)。食品質(zhì)量的優(yōu)劣最直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，通過感官指標(biāo)來鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)?，不僅簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實(shí)用，與使用各種理化、微生物的儀器進(jìn)行分析相比，有很多優(yōu)點(diǎn)，因而它也是食品的生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。廣大消費(fèi)者從維護(hù)自身權(quán)益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應(yīng)用感官手段來鑒別食品的質(zhì)量有著非常重要的意義。食品質(zhì)量感官鑒別能否真實(shí)、準(zhǔn)確地反映客觀事物的本質(zhì)，除了與人體感覺器官的健全程度和靈敏程度有關(guān)外，還與人們對客觀事物的認(rèn)識能力有直接的關(guān)系。只有當(dāng)人體的感覺器官正常，又熟悉有關(guān)食品質(zhì)量的基本常識時(shí)，才能比較準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量的優(yōu)劣。因此，通曉各類食品質(zhì)量感官鑒別方法，為人們在日常生活中選購食品或食品原料、依法保護(hù)自己的正常權(quán)益不受侵犯提供了必要的客觀依據(jù)。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第四條規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀?！钡谄邨l規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，其中第一項(xiàng)有：“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，”這里所說的“感官性狀異?！敝甘称肥チ苏５母泄傩誀?，而出現(xiàn)的理化性質(zhì)異?；蛘呶⑸镂廴镜仍诟泄俜矫娴捏w現(xiàn)，或者說是食品這里發(fā)生不良改變或污染的外在警示。同樣，“感官性狀異?！辈粏螁问桥卸ㄊ称犯泄傩誀畹膶Ｓ眯g(shù)語，而且是作為法律規(guī)定的內(nèi)容和要求而嚴(yán)肅地提出來的。作為鑒別食品質(zhì)量的有效方法，感官鑒別可以概括出以下三大優(yōu)點(diǎn)：（1） 通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常，便于早期發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行處理，可避免對人體健康和生命安全造成損害。（2） 方法直觀、手段簡便，不需要借助任何儀器設(shè)備和專用、固定的檢驗(yàn)場所以及專業(yè)人員。（3）感官鑒別方法常能夠察覺其他檢驗(yàn)方法所無法鑒別的食品質(zhì)量特殊性污染微量變化。結(jié)論：我們判斷食品的好與壞往往最先來源于感性認(rèn)識，就是通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等方法來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）等表象.其適用范圍有:肉、奶、蛋、水產(chǎn)品及其制品、冷飲與酒類、調(diào)味品與其他食品等等，根據(jù)其產(chǎn)品相應(yīng)的表象特點(diǎn),通過感官鑒別即可一目了然,方法簡便易行，快速準(zhǔn)確.食品的感官鑒別既適用于專業(yè)技術(shù)人員在室內(nèi)進(jìn)行技術(shù)鑒甘味的感官評價(jià)研究StudyonGanTasteinFoodSensoryEstimate作者:陳亞非，黃健豪，期刊中國食品學(xué)報(bào)JOURNALOFCHINESEINSTITUTEO￡ANDTECHNOLOGY2006年第01期量的感官鑒別技術(shù)作者:王道坤，期刊畜牧市場STOCKBREEDINGMARKET2007年第03期合評判在食品感官評定中的應(yīng)用TheApplicationofFuzzyComprehensiveEvaluationinEvaluatingtheFoodSenseQualty作者:王振斌,王世清，馬曉珂，期十艮學(xué)院學(xué)報(bào)JOURNALOFIAIYANGAGRICULTURALCOLLEGE2002年第01期量控制中感官評價(jià)的應(yīng)用作者:楊建興，宋曙輝，徐桂花，期刊-核心期刊中國食品工業(yè)FORTHEFOOD&BEVERAGEINDUSTRY2008年第09期價(jià)在食品工業(yè)中的應(yīng)用Applicationofsensoryevaluationinfoodindustry作者:林宇山，期刊-核心期刊食品工業(yè)科技SCIENCEANDTECHNOLOGYCRY2006年第08期定，也適合廣大消費(fèi)者在市場上選購食品時(shí)應(yīng)用如何憑感官鑒別食品質(zhì)量作者:王喜峰，李懿，期刊-核心期刊企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化ENTERPRISE

STANDARDIZATION2008年第18期-食品質(zhì)量感官分析技術(shù)在酸牛奶檢測中的應(yīng)用作者:單華東，孔令偉，江漢湖，期刊江蘇食品與發(fā)酵JIANGSUFOOD&FERMENTATION2008年第01期-憑感官辯認(rèn)種子質(zhì)量作者:張曉偉，期刊河北農(nóng)業(yè)科技HEBEIAGRICULTURALSCIENCEANDTECHNOLOGY2004年第09期-模糊數(shù)學(xué)在食品感官評價(jià)質(zhì)量控制方法中的應(yīng)用FuzzyMathematicsStudyonEvaluatingFoodSensualQuality作者:霍紅，期刊-核心期刊食品科學(xué)FOODSCIENCE2004年第06期-獸藥質(zhì)量的外觀鑒另IIDistinguishingbetweengenuineandfalseofveterinarydrugsbyappearances作者:許世富，期刊中國獸藥雜志CHINESEJOURNALOFVETERINARYDRUG2003年第04期-牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的感官鑒別與處理第一完成人:，技術(shù)成果中國技術(shù)專家網(wǎng)-食物質(zhì)量的感官鑒別作者:嚴(yán)雪群，期刊-核心期刊廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào)GUANGXIQUALITYSUPERVISIONGUIDEPERIODICAL2008年第10期-掛面質(zhì)量的感官鑒別作者:伍景萍，徐文森，期刊黑河科技HEIHESCIENCEANDTECHNOLOGY2001年第03期-如何用感官鑒別豬肉和雞蛋品質(zhì)作者:曾淑英，期刊-核心期刊四川畜牧獸醫(yī)SICHUANANIMAL&VETERINARYSCIENCES2006年第03期-食品感官評價(jià)指標(biāo)體系建立的一般原則與方法GeneralGuidanceandMethodforEstablishingIndexSystemofFoodSensoryEvaluation作者:趙鐳，劉文，汪厚銀，期刊-核心期刊中國食品學(xué)報(bào)JOURNALOFCHINESEINSTITUTEOFFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2008年第03期感官檢驗(yàn)法鑒別市售純牛乳制品熱處理方式的探討TheDiscussionofDeterminationofHeatTreatmentinCommercialPureMilkProductsbySensoryTest作者:謝琳，王曉君,劉彭，張佳程，期刊-核心期刊乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)1OURNAIOFDAIRYSCIENCEANDTECHNOLOGY2008年第04期蔬菜感官質(zhì)量判定方法的探討TheStudyofContenttoTwelveHeavyMetalsofVegetablesforpartofAveainShandong作者:滕葳，柳琪，郭棟梁，期刊-核心期刊食品研究與開發(fā)FOODRESEARCHANDDEVELOPMENT2003年第05期-食品中甘味的感官評價(jià)研究StudyonGanTasteinFoodSensoryEstimate作者:陳亞非，黃健豪，期刊中國食品學(xué)報(bào)JOURNALOFCHINESEINSTITUTEOFFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2006年第01期-常用獸藥質(zhì)量的感官鑒別作者:李安鵬，楊柯，熊偉曼，期刊-核心期刊畜牧獸醫(yī)雜志JOURNALOFANIMALSCIENCEANDVETERINARYMEDICINE2006年第02期-青貯飼料質(zhì)量的感官鑒別法作者:邢廷銑，期刊農(nóng)村百事通NONGCUNBAISHITONG2001年第09期食品中食源性成分分析的方法與進(jìn)展Themethodandprogressesinfoodanalysisfornativeingredients作者:陳贊，汪之和，期刊-核心期刊食品工業(yè)科技SCIENCEANDTECHNOLOGYOFFOODINDUSTRY2007年第02期-飼料質(zhì)量的感官鑒別技術(shù)作者:王道坤，期刊畜牧市場STOCKBREEDINGMARKET2007年第03期模糊綜合評判在食品感官評定中的應(yīng)用TheApplicationofFuzzyComprehensiveEvaluationinEvaluatingtheFoodSenseQualty作者:王振斌，王世清，馬曉珂，期刊-核心期刊萊陽農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)JOURNALOFLAIYANGAGRICULTURALCOLLEGE2002