團(tuán)餐經(jīng)理的基本能力提升

第一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

管理干部應(yīng)有的潛力有比別人更強(qiáng)的精力、毅力善于溝通身心健康、思想成熟有高度成就的事業(yè)心、責(zé)任心吸取和應(yīng)用新知的能力自信人際關(guān)系良好職業(yè)道德第二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二餐飲中心經(jīng)理（店長）是公司政策在基層的執(zhí)行者是公司文化的宣導(dǎo)者是企業(yè)利潤的創(chuàng)造者是對產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行管理的人，是餐飲中心的核心和靈魂是使優(yōu)質(zhì)服務(wù)得以貫穿餐飲中心全過程的關(guān)鍵人物是公司、員工、甲方、顧客之間的紐帶是餐飲中心的第一責(zé)任人第三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二基層管理的特性基層管理的時效性：短期、立即、緊急。基層管理的立即性：立竿見影、馬上看到成果(惡果？)基層管理的實踐性：以身做則、知易行難管理的累積性：一點一滴、日復(fù)一日基層管理的重復(fù)性：周而復(fù)始基層管理的重要性：水滴石穿第四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二餐飲中心經(jīng)理的崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和指示精神2、負(fù)責(zé)餐飲中心年度的經(jīng)營管理、安全目標(biāo)計劃的制定、分解、組織和實施;重點抓好餐飲中心成本的核算、費(fèi)用的降低、勞效的提高、利潤率的提升;3、負(fù)責(zé)分析顧客需求變化，制定改進(jìn)方案并實施，確保滿意率的不斷提升4、全面掌握餐飲中心的經(jīng)營情況，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，合理調(diào)配設(shè)施設(shè)備、技術(shù)骨干，確保經(jīng)營指標(biāo)的完成5、嚴(yán)格執(zhí)行公司的財務(wù)制度，加強(qiáng)庫房管理，負(fù)責(zé)餐飲中心的資產(chǎn)管理，保證資產(chǎn)完整第五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二6、負(fù)責(zé)對餐飲中心骨干隊伍的考察、選拔、培養(yǎng)和考核，合理安排崗位，不斷提高骨干素質(zhì)，充分發(fā)揮各級骨干人員的才能7、負(fù)責(zé)本餐飲中心的基礎(chǔ)管理水平的不斷提升，確保食品衛(wèi)生安全“零事故”，做的機(jī)械、人身安全無事故8、負(fù)責(zé)抓好員工的工作、生活的改善9、每周對員工的培訓(xùn)不少于一次，每次不少于半個小時，內(nèi)容涵括：企業(yè)文化、基礎(chǔ)管理、技能等等10、負(fù)責(zé)與甲方領(lǐng)導(dǎo)的溝通，及時匯報、解決甲方領(lǐng)導(dǎo)提出的問題，營造良好的外部經(jīng)營環(huán)境11、堅持執(zhí)行例會制度，總結(jié)講評工作12、負(fù)責(zé)餐飲中心的基礎(chǔ)管理檢查和夜巡工作13、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)第六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二作為餐飲中心經(jīng)理，你要做好以下事情：負(fù)責(zé)餐飲中心的日常行政管理工作負(fù)責(zé)周、月例會的主持以及工作布置參與餐飲中心的新老員工的招聘、培訓(xùn)、考核、激勵控制餐飲中心的日常開支和日常損耗負(fù)責(zé)餐飲中心的經(jīng)營管理工作負(fù)責(zé)餐飲中心的基礎(chǔ)管理工作每天的出入庫的審核負(fù)責(zé)處理好顧客的投訴和其它任務(wù)建立甲方檔案，和甲方建立良好的合作關(guān)系完成上級下達(dá)的各項任務(wù)第七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二積極開朗熱情責(zé)任心懂經(jīng)營會管理經(jīng)理應(yīng)該是啥樣第八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

經(jīng)理的工作第九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二你每天、每周、每月都做什么工作？還有什么工作需要改善？你是否充分運(yùn)用了各類報表進(jìn)行分析？需要考慮哪些問題？第十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二經(jīng)理日常工作點名經(jīng)營進(jìn)行時核算協(xié)調(diào)溝通巡檢需要解決的問題夜巡審核簽字成本分析晚會第十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二經(jīng)理每天必做的事：對餐飲中心的各種用品、資金、信息進(jìn)行管理熟悉生產(chǎn)的每個過程記住餐飲中心每位員工的名字和特點，人盡其用樹立標(biāo)桿，表揚(yáng)優(yōu)秀的職工總結(jié)自己一天的任務(wù)完成情況，考慮明天應(yīng)該做的主要工作考慮自己一天工作失誤的地方，看看工作完成質(zhì)量與效率能否提升考慮餐飲中心的不足之處，并想出準(zhǔn)備改善的方法與步驟每天必須分析報表應(yīng)該批復(fù)的文件第十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

每天工作完成情況日期：星期事務(wù)編號事務(wù)來源事務(wù)內(nèi)容及處理處理的時間是否完成備注計劃內(nèi)上級計劃外是否第十三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二日常五管理人員管理經(jīng)營管理突發(fā)事件管理環(huán)境管理現(xiàn)場管理第十四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二成本費(fèi)用日報經(jīng)營分析現(xiàn)場（隨手）收尾夜巡（一天總結(jié)）

基礎(chǔ)管理每天6環(huán)節(jié)第十五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二工作不是體驗生活，更多的是需要堅守工作并不復(fù)雜，但更多的是重復(fù)你的薪水是公司對你的能力和價值的肯定，換句話說，你在工作中創(chuàng)造的價值即決定你的工資認(rèn)真做事只能把事情做對，用心做事才能把事情做好你的努力在提高你自己的能力，你的能力也就會給你自己帶來效益第十六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二經(jīng)理周工作分析要點有：營業(yè)數(shù)據(jù)、入口成本、日常費(fèi)用同就餐者進(jìn)行溝通，了解投訴處理情況各產(chǎn)品的滿意率、尋找提高滿意率的途徑制定下周經(jīng)營方案召開后勤骨干會議同你認(rèn)為能成為骨干的員工交流或溝通一次同老總匯報一次自己的工作拜會甲方領(lǐng)導(dǎo)，并請示匯報工作第十七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二召開周會上周營業(yè)狀況目標(biāo)完成情況員工工作表現(xiàn)和業(yè)績甲方不滿意的地方本周需要解決的問題本周應(yīng)加強(qiáng)的地方本周目標(biāo)、計劃周工作會議重點對每個班組的工作總結(jié)一次，糾正內(nèi)部的一些細(xì)節(jié)上的不正確的做法檢查上周糾正的問題的落實情況，對當(dāng)周問題提出整改意見第十八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二經(jīng)理的月工作自我考核一次，對員工進(jìn)行技能考核月財務(wù)報表，生產(chǎn)報表，總體情況根據(jù)成本核算，制定下月計劃考核供貨商一次對你周邊的主要對手進(jìn)行考核一次去一個在管理方面有特長，但與本公司沒有關(guān)系的企業(yè)給員工過一次集體生日，組織一次活動應(yīng)收賬款的催理第十九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二員工考核每月的27號前完成員工和骨干考核考核的要點：出勤考核工作業(yè)績考核及基礎(chǔ)管理考核其它制度和行為規(guī)范考核團(tuán)隊合作、工作技能、責(zé)任心考核骨干員工有責(zé)任區(qū)考核第二十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二召開月會全體員工不得缺席基礎(chǔ)管理圖片展示，指出問題本月工作總結(jié)告知員工餐飲中心和自己管轄范圍內(nèi)的目標(biāo)與結(jié)果把上級指示、文件傳達(dá)到每位員工把你的工作思路告訴給你的員工下一月的工作思路培訓(xùn)第二十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二經(jīng)理的每半年的工作人事考核：辦公室成員、廚師長、班組長應(yīng)收賬款的清理適當(dāng)獎勵一批優(yōu)秀的人員對政策的有效性和執(zhí)行情況考評一次兌現(xiàn)給員工的承諾每半年的總結(jié)下半年的工作計劃和安排召開全體員工大會第二十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

要合理的調(diào)整我們的工作：1、省去不必要的工作2、使工作順序合理，干起來得心應(yīng)手3、能夠合并起來做的，就合并起來做4、盡量使繁瑣的工作簡單化第二十三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

經(jīng)理的能力提升第二十四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二經(jīng)理10條要會擺弄文件夾、分類為了寫東西，多準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)文本對同事不可有驕奢之氣不要上網(wǎng)做與工作無關(guān)的事如果一周以上都覺得沒什么事做，該考慮換崗或辭職少喝酒，不能醉常用的電話號碼、供貨商的聯(lián)系方式盡可能熟記切不可產(chǎn)生辦公室戀情對下屬的工作要適時提示，溫和的提醒手機(jī)永遠(yuǎn)開著第二十五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二比別人多做一點，是一個好的習(xí)慣，好的開始拖延是一種惡習(xí)，會消耗其他人的熱情壞習(xí)慣必須改掉，因為它會妨礙你取得好成績你接受這份工作的時候，就得接受這份工作所有的一切，包括艱辛、忍耐，這就是服務(wù)行業(yè)有結(jié)果未必就是成功，但是沒有結(jié)果就一定是失敗的第二十六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二合格經(jīng)理10戒不具備基本知識在背后議論公司不會培訓(xùn)下屬對自己理解不夠上級的每句話都是圣旨喜歡獨占成績只匯報對自己有利的情況只看到別人缺點，看不到優(yōu)點處理事情猶豫不決，當(dāng)斷不斷工作得過且過，沒有高標(biāo)準(zhǔn)第二十七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二如何讓下屬高效的工作“找最合適的人，讓他（她）做最合適的事，并且讓他（她）做得高興”。第二十八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二

如何讓下屬高效的工作建立一支精干高效、素質(zhì)優(yōu)良、能夠?qū)W習(xí)、受員工擁護(hù)的干部隊伍選準(zhǔn)一套符合本地實際的工作方法建立起一套行之有效的工作管理和監(jiān)督的好制度保持一種密切聯(lián)系員工、能同員工打成一片、能艱苦奮斗、實事求是的好作風(fēng)形成一個堅持原則、執(zhí)行力不折不扣、促使員工和顧客雙惠的好格局通過不斷的培訓(xùn)教育，給每名員工學(xué)習(xí)和成長的機(jī)會持續(xù)、公正地處理和績效有關(guān)的事宜協(xié)助員工樹立團(tuán)隊精神和歸屬感，鼓勵有創(chuàng)意的新想法公開承認(rèn)自己的錯誤，向他人學(xué)習(xí)第二十九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二善于溝通溝通渠道是暢通無阻的，是開放的。不帶成見的溝通，才能贏得真誠，贏得信任用坦誠去溝通，會變成你團(tuán)隊的工作語言大同必須包容小異能夠把最有個性的員工團(tuán)結(jié)在自己的周圍才是真正的管理者勞效來自穩(wěn)定的、有激情的員工原諒別人，就是給自己周旋的空間善于求教他人，才好開展工作第三十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二有效的溝通有利于餐飲中心的發(fā)展良好的溝通是指經(jīng)理同員工之間建立相互依賴的關(guān)系遇到意見分歧時，能傾聽員工的意見尊重并不失尊嚴(yán)的對待員工，尋找雙方都贊同的解決方法對員工依靠不依賴、尊重不遷就、關(guān)心不偏心在助他人一臂之力的同時，自己也會收益不淺合群是一種快樂，團(tuán)隊體現(xiàn)修養(yǎng)只要鋤頭掄的好，沒有城墻挖不倒第三十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二新任經(jīng)理會遇到的問題：上級對自己的要求和標(biāo)準(zhǔn)一下子高了許多，感到壓力太大，難以承受在驅(qū)動員工時，感到難以指揮遇到員工與自己有不同意見會出現(xiàn)兩種極端員工老是像一盤散沙，缺乏主動性員工總是達(dá)不到自己的要求總有部分員工對自己不尊重，抗拒命令員工經(jīng)常匯報失實，誤導(dǎo)自己的決定員工犯錯時，執(zhí)行制度困難對自己信心不足，不敢承擔(dān)責(zé)任第三十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二問題處理方法

第一階段－應(yīng)掌握全部事實經(jīng)過(1)調(diào)查問題發(fā)生前的事實(2)

涉及那些規(guī)則和慣例(3)

應(yīng)與有關(guān)人員交談(4)了解其說明與心情第二階段－慎思決定，切忌過早以偏蓋全的判斷(1)

整理事實(2)

考慮事實互相的關(guān)系(3)

考慮可能采取的措施(4)確認(rèn)有關(guān)規(guī)定與方針(5)符合目的嗎？對其本人、對其它部屬、對公司將有何影響第三階段－采取措施，不要推諉責(zé)任(1)是否應(yīng)該由自己做(2)是否需要別人幫助(3)

是否要向上級報告(4)

注意實施的時機(jī)第四階段－確認(rèn)結(jié)果第三十三頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二五不原則:

1?不可批評或嘲笑別人的意見。2?不可太早下判斷性的結(jié)論。3?不要私下或小團(tuán)體交談。4?不要猶豫或不好意思。 5?不要偏離主題。第三十四頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二幾條建議向其他自己認(rèn)可的經(jīng)理學(xué)習(xí)為自己工作范圍制定書面計劃寫出自己所在餐飲中心的目標(biāo)與當(dāng)務(wù)之急列出自己為了成功將采取的幾項舉措及步驟將自己最新的想法及解決方法寫在紙上，每晚檢查，查看落實及時同主管領(lǐng)導(dǎo)溝通第三十五頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二經(jīng)理書讀的不多沒關(guān)系，就怕在經(jīng)營管理過程中不學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)的效果不是在于你學(xué)了多少，而在于你精通了多少?運(yùn)用了多少？你想干好管理，就要學(xué)會在行業(yè)中積累，以后你才能是這個行業(yè)中的佼佼者在工作中不迷信專家，只認(rèn)功勞不認(rèn)苦勞態(tài)度決定一切，工作就意味著擔(dān)責(zé)任，不能讓周圍的人和環(huán)境影響你的判斷第三十六頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二責(zé)任心：是一種無形的工作能力，是一切能力的基礎(chǔ)責(zé)任心：是團(tuán)隊精神的核心責(zé)任心：是磨練出來的，因為看重你，所以磨練你拿放大鏡看自己的優(yōu)點和別人的不足，而對自己的問題視而不見，是最沒責(zé)任的表現(xiàn)第三十七頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二企業(yè)執(zhí)行力的重要性：海爾成功的經(jīng)驗證明：許多的企業(yè)的不成功，不是因為缺少制度，也不是缺少市場，而是缺少執(zhí)行力再好的戰(zhàn)略沒有執(zhí)行力也是不能實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的缺少執(zhí)行力的企業(yè)將是無本之源、無水之魚第三十八頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二能按時、按量的完成自己的任務(wù)就是核心執(zhí)行力第三十九頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二經(jīng)理如何檢查自己的執(zhí)行力:在你的位置你能不能勝任對環(huán)境變化的感知能不能把工作分解成每個人應(yīng)該做的事能不能自動匯報工作給上司1、讓領(lǐng)導(dǎo)放心2、可以隨時修正會不會每隔一段時間都總結(jié)一次（誠實的、實事求是的總結(jié)）第四十頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二經(jīng)理需要具備的9點執(zhí)行要素：了解你的企業(yè)和你的員工堅持實事求是確定明確的目標(biāo)和實現(xiàn)目標(biāo)的先后順序（找重點）跟進(jìn)目標(biāo)，并適當(dāng)調(diào)整資源配置或調(diào)整目標(biāo)對執(zhí)行者進(jìn)行獎勵提高員工的能力和素質(zhì)（現(xiàn)場培訓(xùn)、細(xì)化、樹立標(biāo)桿越到位越好）了解你自己在執(zhí)行方面的差距并補(bǔ)上（在實踐中鍛煉自己）領(lǐng)導(dǎo)者的行為將決定其他人的行為（在工作中樹立自己的威信）尋找有執(zhí)行力的員工，量才使用，根據(jù)特長做搭配（在適當(dāng)?shù)奈恢蒙戏派虾线m的人）第四十一頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二要象空氣：無所不在，但又不會讓員工感到壓力，不要形成隔閡要像頭馬：把握前進(jìn)的方向，起帶頭作用，將餐飲中心朝著正確的道路帶領(lǐng)要像木匠：發(fā)揮每塊木材應(yīng)有的作用，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，人盡其才，要有自己的整體構(gòu)思。木匠知道家具怎么構(gòu)造，用什么原材料，做出來是什么樣子，而不是沒有計劃，沒有目的。第四十二頁，共四十五頁，編輯于2023年，星期二10條準(zhǔn)則：凡是要求員工做到的，自己要能做到員工有意見不一定是壞事，經(jīng)理到場鴉雀無聲不一定是好事聰明的經(jīng)理不是事必躬親，而是運(yùn)籌帷幄用貶低集體或他人的手段是無法樹立威信