食品加工技術(shù)

食品加工技術(shù)中國(guó)普通高等學(xué)校?？茖I(yè)01發(fā)展歷程培養(yǎng)規(guī)格培養(yǎng)目標(biāo)課程體系目錄03020405教學(xué)條件發(fā)展前景培養(yǎng)模式目錄0706基本信息食品加工技術(shù)是一門(mén)普通高等學(xué)校?？茖I(yè)，屬食品工業(yè)類專業(yè)，基本修業(yè)年限為三年。2015年，教育部將食品加工技術(shù)、乳品工藝、食品工藝技術(shù)、畜產(chǎn)品加工與檢測(cè)、焙烤食品加工技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、馬鈴薯生產(chǎn)加工、制糖生產(chǎn)技術(shù)與管理、食品加工及管理和功能性食品生產(chǎn)技術(shù)十個(gè)專業(yè)合并為食品加工技術(shù)。該專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握食品微生物、食品機(jī)械設(shè)備、食品加工技術(shù)等基本知識(shí)，具備食品加工的操作技能以及設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)等能力，從事生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。發(fā)展歷程發(fā)展歷程2010年，為推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，落實(shí)教育部“一村一名大學(xué)生計(jì)劃”項(xiàng)目，保證中央廣播電視大學(xué)食品加工技術(shù)專業(yè)試點(diǎn)的順利實(shí)施，發(fā)揮廣播電視大學(xué)在中國(guó)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育及構(gòu)建終身教育體系中的重要骨干作用，中央廣播電視大學(xué)特制定“食品加工技術(shù)專業(yè)（?？疲┙虒W(xué)實(shí)施方案”。

截至2014年7月，全國(guó)共有96所高職院校開(kāi)設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)，廣東有4所高職院校開(kāi)設(shè)食品加工技術(shù)專業(yè)。高職食品加工技術(shù)專業(yè)每年畢業(yè)學(xué)生不超過(guò)200名。

2015年，中華人民共和國(guó)教育部發(fā)布《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（專科）專業(yè)目錄（2015年）》，將食品加工技術(shù)（）、乳品工藝（）、食品工藝技術(shù)（）、畜產(chǎn)品加工與檢測(cè)（）、焙烤食品加工技術(shù)（）、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工（）、馬鈴薯生產(chǎn)加工（）、制糖生產(chǎn)技術(shù)與管理（）、食品加工及管理（）和功能性食品生產(chǎn)技術(shù)（）十個(gè)專業(yè)合并為食品加工技術(shù)（）。

2018年1月，中華人民共和國(guó)教育部公布第二批《職業(yè)學(xué)校專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》目錄，其中有“高等職業(yè)學(xué)校食品加工技術(shù)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)”。

培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)目標(biāo)食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握食品微生物、食品機(jī)械設(shè)備、食品加工技術(shù)等基本知識(shí)，具備食品加工的操作技能以及設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)等能力，從事生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

培養(yǎng)規(guī)格培養(yǎng)規(guī)格基本修業(yè)年限：三年

課程體系總體框架實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)理論課程課程體系總體框架食品加工技術(shù)專業(yè)共設(shè)置5個(gè)課程模塊：公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、通識(shí)課、綜合實(shí)踐。

理論課程食品生物化學(xué)、食品微生物與檢驗(yàn)、乳制品加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、功能性食品加工技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品質(zhì)量管理等。

公共基礎(chǔ)課：開(kāi)放教育學(xué)習(xí)指南、理論、信息技術(shù)應(yīng)用等。專業(yè)基礎(chǔ)課：食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備等。專業(yè)課：農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工、園產(chǎn)品貯藏技術(shù)、園產(chǎn)品加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)等。

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)學(xué)生通過(guò)食品加工（類）專業(yè)頂崗學(xué)習(xí)，了解企業(yè)的運(yùn)作、組織架構(gòu)、規(guī)章制度和企業(yè)文化；掌握崗位的典型工作流程、工作內(nèi)容及核心技能；養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)精神，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)能力。

實(shí)習(xí)企業(yè)的管理水平應(yīng)在國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，企業(yè)類型與經(jīng)營(yíng)范圍見(jiàn)表1。

實(shí)習(xí)崗位見(jiàn)表2。

食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容見(jiàn)表3。

教學(xué)條件教師隊(duì)伍質(zhì)量保障設(shè)備資源教學(xué)條件教師隊(duì)伍企業(yè)教師應(yīng)具備工程師及以上職業(yè)資格，累計(jì)3年以上職業(yè)院校兼職教師工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校教師應(yīng)具備職業(yè)學(xué)校教師資格，累計(jì)3年以上食品加工企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

設(shè)備資源安全保障：（1）電控設(shè)施擁有漏電保護(hù)及相關(guān)的防電擊保護(hù)裝置。（2）壓力容器擁有防爆與爆警裝置及安全閥等裝置。（3）高溫設(shè)備或容器以及物料傳輸設(shè)備擁有防護(hù)隔欄等裝置。（4）生產(chǎn)車(chē)間及化學(xué)實(shí)驗(yàn)室擁有防火及滅火設(shè)施。（5）生產(chǎn)車(chē)間擁有各種安全防護(hù)的警示標(biāo)識(shí)等。

專業(yè)設(shè)施設(shè)備：實(shí)習(xí)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)特點(diǎn)及食品加工企業(yè)類型，還應(yīng)具備如下專業(yè)設(shè)施設(shè)備。（1）烘焙加工類：和面、切片、壓片、成形、醒發(fā)、烘烤等專業(yè)設(shè)施設(shè)備。（2）肉蛋制品加工類：腌制、斬拌、攪碎、熏烤、煮制、冷藏等專業(yè)設(shè)施設(shè)備。質(zhì)量保障頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，職業(yè)院校依據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)單位完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)的具體情況，確定實(shí)習(xí)成果，可選擇提交如下成果。（1）產(chǎn)品及檢驗(yàn)報(bào)告：具體內(nèi)容以實(shí)習(xí)單位產(chǎn)品規(guī)格及檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)。（2）實(shí)習(xí)周記。（3）實(shí)習(xí)報(bào)告。

（一）考核內(nèi)容（1）一般要求：體現(xiàn)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的高等職業(yè)教育理念，依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)合理確定考核內(nèi)容，最大限度提高頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)與用人單位人才需求的符合度。（2）職業(yè)道德與素養(yǎng)：考核學(xué)生從事崗位工作的職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)包括：勞動(dòng)態(tài)度與勞動(dòng)紀(jì)律等情況。（3）技能水平：考核學(xué)生勝任崗位工作的能力。內(nèi)容包括:學(xué)習(xí)能力、工作適應(yīng)能力與崗位工作能力。

（二）考核形式培養(yǎng)模式培養(yǎng)模式雙創(chuàng)背景下的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式主要采用雙元制,一元是學(xué)院教授學(xué)生相關(guān)職業(yè)的專業(yè)知識(shí);另一元?jiǎng)t是在企業(yè)接受職業(yè)技能的專業(yè)培訓(xùn),采用“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式。以大匠烘焙班為例,即第一學(xué)年學(xué)生在校學(xué)習(xí)焙烤食品加工原料、設(shè)備及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝等理論與技能操作,由企業(yè)師傅和學(xué)校教師共同實(shí)施,第三學(xué)期到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí),第四學(xué)期和第五學(xué)期再回校學(xué)習(xí)一年,第六學(xué)期進(jìn)公司頂崗實(shí)習(xí)把學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程有機(jī)融合,學(xué)以致用,以用促學(xué),形成校企共同參與的“產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合、知行合一”人才培養(yǎng)模式。

威海海洋職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)立足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展,把產(chǎn)教融合作為食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn),構(gòu)建“對(duì)接新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)一體化”的人才培養(yǎng)模式，調(diào)整專業(yè)課程體系,引導(dǎo)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。

雙方院校對(duì)學(xué)生按照“貫通設(shè)計(jì)、分段實(shí)施、分工合作”的原則進(jìn)行培養(yǎng)。前三年中,第一學(xué)期至第五學(xué)期,是理論知識(shí)儲(chǔ)備及技能培養(yǎng)階段;第六學(xué)期為企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成階段。后兩年中,第七至第九學(xué)期,是理論提升、能力再提升階段;第十學(xué)期為畢業(yè)設(shè)計(jì)、職業(yè)能力再提升階段;第十學(xué)期為畢業(yè)設(shè)計(jì)、職業(yè)能力再提升階段。

發(fā)展前景職業(yè)證書(shū)就業(yè)方向?qū)I(yè)銜接發(fā)展前景職業(yè)證書(shū)食品加工工、食品檢驗(yàn)工、烘焙烘烤工、乳品加工工、食糖制造工。

（據(jù)中華人民共和國(guó)教育部發(fā)布的《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄及專業(yè)簡(jiǎn)介（截至2019年