生鮮乳中菌落總數(shù)控制技術規(guī)程

生鮮乳中菌落總數(shù)控制技術規(guī)程范圍本文件規(guī)定了生鮮乳中菌落總數(shù)的控制技術措施，包括泌乳牛飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生控制、擠奶管理、生鮮乳菌落總數(shù)監(jiān)測、貯存和運輸、菌落總數(shù)監(jiān)測和記錄的要求。本文件適用于XX省大中型規(guī)模奶牛場。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB13078飼料衛(wèi)生標準NY/T1245奶牛用精飼料NY/T34奶牛飼養(yǎng)標準GB/T13879貯奶罐GB16568奶牛場衛(wèi)生規(guī)范GB19301食品安全國家標準生乳DB34/T1603泌乳期奶牛飼養(yǎng)管理技術規(guī)程術語定義菌落總數(shù)totalbacterialcount是指每毫升生鮮乳中所有的細菌數(shù)，指需氧情況下，37℃培養(yǎng)24~48h，在普通營養(yǎng)X脂平板上生長的細菌菌落總數(shù)，是評價生鮮乳質(zhì)量安全的重要指標之一。泌乳牛飼養(yǎng)管理泌乳期奶牛飼養(yǎng)管理執(zhí)行DB34/T1603。奶牛用飼草料質(zhì)量應符合GB13078和NY/T1245的規(guī)定。奶牛日糧營養(yǎng)需要應符合NY/T34的規(guī)定。奶牛飲用水及擠奶設備清洗用水應符合GB5749的規(guī)定。高溫季節(jié)，奶牛圈舍采用風扇和噴淋降溫，補飼過瘤胃脂肪、有機鉻或中草藥制劑減緩應激、增強適應性。衛(wèi)生控制牧場環(huán)境保持牧場清潔，通風良好，定期消毒。消除雜草、水溝等蚊蠅滋生地，定期滅蚊蠅、滅鼠。運動場排水良好。牛舍環(huán)境應符合GB/T16568的規(guī)定。及時清除牛舍奶牛糞尿，保持地面平整、清潔。牛舍設施、用具以及擠奶設備按時清洗，定期消毒。牛體衛(wèi)生保持牛體衛(wèi)生，定期進行乳房炎監(jiān)測。經(jīng)常刷試牛體，特別是要保持牛的后驅(qū)和尾部清潔，保持乳房清潔干燥。牧場工作人員應定期體檢，有傳染病人員調(diào)出牧場。擠奶管理擠奶廳擠奶廳地面、墻面應耐酸、堿，并易于清潔。每次擠奶后，對擠奶場所和設備進行清潔、消毒。擠奶設備用機械設備擠奶，定期檢查奶杯、氣壓、乳襯等，發(fā)現(xiàn)破損要及時更換。使用前后，嚴格按照清洗規(guī)程對設備進行清洗、消毒。擠奶人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟練掌握擠奶操作流程。上崗穿工作服，每次擠奶前應消毒，佩戴一次性無菌手套，每班次擠完奶后丟棄。擠奶程序6.4.1分群擠奶，正在使用抗菌藥物治療及不到規(guī)定停藥期的病?；驒z測有乳房炎的奶牛不可進入擠奶廳擠奶。6.4.2擠奶前用35℃～45℃溫水清潔乳頭，然后用3%-4%次氯酸鈉或0.5%-1%碘酒藥浴乳頭，并用紙巾或干凈毛巾擦干，擠奶完成后再次藥浴乳頭。6.4.3擠奶時棄去前3把奶，收集于專門容器并作統(tǒng)一處理。發(fā)現(xiàn)奶樣異常時，牛只轉(zhuǎn)入病牛牛群單獨擠奶。菌落總數(shù)監(jiān)測擠奶完成后，應進行生鮮奶菌落總數(shù)的準確測定。測定前，應對所用測定儀器設備進行檢查校準。貯存和運輸貯奶罐8.1.1應有直冷式貯奶罐或帶有制冷系統(tǒng)的貯奶罐，符合GB/T13879的規(guī)定。8.1.2貯奶罐應每次使用前徹底清洗消毒，對設備溫度和奶溫度進行實時監(jiān)測。定期對貯奶罐制冷系統(tǒng)進行維護保養(yǎng)。8.1.3貯奶罐中生鮮乳溫度應在2h內(nèi)降至0℃～4℃。運輸8.2.1生鮮乳運輸應采用有控溫系統(tǒng)的奶罐車運輸，運輸過程溫度控制在0℃～6℃。8.2.2奶罐車交奶后應對罐內(nèi)清洗消毒，清洗罐外壁。監(jiān)控組批以裝載在同一貯奶單元中的產(chǎn)品為同一組批。抽樣方式在貯奶單元攪拌均勻后，分別從上部、中部、底部等量隨機抽取，或在奶槽車出料時前、中、后等量抽取，混合后分成兩份，密封包裝，交由檢測單位進行檢測。糾偏當生鮮乳中菌落總數(shù)超過20萬CFU/ml，應對該批鮮乳進行原因分析，并采取相應的糾正和預防措施。核實采取糾偏措施后，應連續(xù)3d監(jiān)控超過預警值的指標，核實