食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、前言食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度的建立和執(zhí)行，是保證食堂的衛(wèi)生和食品安全的基礎(chǔ)。食品安全和衛(wèi)生是社會進(jìn)展和人民生命健康的緊要構(gòu)成部分，食堂從業(yè)人員必需強(qiáng)化食品安全意識和責(zé)任意識，加強(qiáng)衛(wèi)生學(xué)問和技能培訓(xùn)。二、培訓(xùn)管理制度1.培訓(xùn)目標(biāo)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)目標(biāo)是：（1）提高衛(wèi)生和食品安全意識。（2）諳習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程等相關(guān)學(xué)問。（3）把握食品安全掌控的方法和技能。（4）把握基本的衛(wèi)生保潔學(xué)問和技能，保持環(huán)境清潔。（5）了解新型食品和餐飲行業(yè)趨勢，把握品牌形象營銷和客戶服務(wù)技能。2.培訓(xùn)形式和內(nèi)容（1）新員工入職前，必需接受有關(guān)的衛(wèi)生和食品安全的學(xué)問培訓(xùn)。（2）每季度至少對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生保潔和食品安全的學(xué)問培訓(xùn)。（3）隨時依據(jù)工作需要進(jìn)行必要的培訓(xùn)。（4）培訓(xùn)內(nèi)容重要包括：衛(wèi)生和食品安全的相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程等學(xué)問；食品安全掌控的方法和技能；衛(wèi)生保潔學(xué)問和技能；餐飲行業(yè)趨勢、品牌形象營銷和客戶服務(wù)技能等。3.培訓(xùn)人員和方法（1）培訓(xùn)人員應(yīng)具備肯定的衛(wèi)生和食品安全學(xué)問，具備肯定的專業(yè)技能和管理閱歷。（2）培訓(xùn)方法重要包括：集中培訓(xùn)、現(xiàn)場操作、演示示范等多種形式，實(shí)行多媒體、電子化等現(xiàn)代化手段輔佑襄助培訓(xùn)。（3）工作日常應(yīng)加強(qiáng)對員工的業(yè)務(wù)引導(dǎo)和技能培訓(xùn)。4.培訓(xùn)效果評價（1）對培訓(xùn)效果進(jìn)行評價，做到定期檢查、記錄、總結(jié)、調(diào)查與分析。（2）培訓(xùn)后，布置考核，評估培訓(xùn)質(zhì)量合格率，合格率應(yīng)達(dá)到90%以上。（3）對暴露出來的問題立刻矯正并整改，適時進(jìn)行再培訓(xùn)。5.培訓(xùn)檔案管理（1）每位員工的培訓(xùn)檔案應(yīng)作為人事檔案的一部分，保存至員工離崗，不少于3年。（2）員工培訓(xùn)記錄應(yīng)認(rèn)真、精準(zhǔn)、完整，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、培訓(xùn)人員和參培人員等信息。6.培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理（1）培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)由食堂管理部門依照用途分別列入預(yù)算，實(shí)在使用情況計算入成本核算。（2）培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)應(yīng)合理利用，不得超過年度預(yù)算的10%。（3）培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)使用要有明確的制度規(guī)定，經(jīng)過預(yù)算、審核、審批流程，避開違規(guī)使用。7.培訓(xùn)效果嘉獎（1）對在培訓(xùn)中表現(xiàn)優(yōu)秀、學(xué)問技能堅固結(jié)實(shí)、工作杰出、衛(wèi)生質(zhì)量高的員工，進(jìn)行表揚(yáng)，提高工作積極性和工作質(zhì)量。（2）對通過考核、達(dá)到要求的員工，發(fā)放相應(yīng)的獎金和證書，激勵員工更好的提高工作質(zhì)量。三、總結(jié)建立有效的培訓(xùn)管理制度，是食堂保障食品安全和衛(wèi)生保潔的緊要措施。食堂從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高專業(yè)技能和服務(wù)水平，全力確保食品衛(wèi)