2023年食品安全工作責(zé)任制度3篇

2023年食品安全工作責(zé)任制度3篇

書(shū)目

第1篇小學(xué)學(xué)校食品平安工作責(zé)任制度

第2篇小學(xué)學(xué)校食品平安工作責(zé)任制度-5

第3篇小學(xué)食堂與食品平安工作責(zé)任制度

小學(xué)食堂與食品平安工作責(zé)任制度

為仔細(xì)落實(shí)學(xué)校食品平安事故防范措施，保障師生身體健康和生命平安，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本責(zé)任制。

食品衛(wèi)生平安工作必需堅(jiān)持預(yù)防為主、加強(qiáng)教化、防治結(jié)合、群防群治的方針，堅(jiān)持第一把手負(fù)總責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)的工作原則

(一)學(xué)校食堂與食品平安工作建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度，把學(xué)校食品平安工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大平安事故，負(fù)有干脆責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格。

(二)學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前，設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署看法后，再行組織施工，以避開(kāi)和削減不必要的人力物力奢侈，工程竣工后要申請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。

(三)學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。

(四)嚴(yán)格把好食品選購(gòu) 關(guān)。食堂選購(gòu) 員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu) 食品，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;學(xué)校要對(duì)食品選購(gòu) 嚴(yán)格把關(guān)，到相對(duì)固定的場(chǎng)所選購(gòu) 食品，以保證其質(zhì)量。

(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，全部熟食不應(yīng)隔餐過(guò)夜。食堂剩余熟食必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可接著出售。

(六)學(xué)校以及幼兒園食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要主動(dòng)協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

(七)學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。

(八)學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教化，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

(九)學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行下列措施：

1、馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地教化行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

2、幫助衛(wèi)朝氣構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

4、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)限制在最小范圍。

(十)學(xué)校必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)剛好(2小時(shí)內(nèi))報(bào)告當(dāng)?shù)亟袒姓块T和衛(wèi)生行政部門，當(dāng)?shù)亟袒姓块T(接報(bào)后2小時(shí)內(nèi))逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教化行政部門。

(十一)學(xué)校食堂與食品平安責(zé)任追究制

1.對(duì)玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教化行政部門根據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報(bào)指責(zé)或行政處分。

2.對(duì)違反本制度，造成重大食物中毒事務(wù)，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

學(xué)校要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，依據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教化、勞動(dòng)行政部門管理督查，詳細(xì)實(shí)施的工作原則，各司其職，親密協(xié)作，共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理工作。

臨河九小食堂從業(yè)人員分工及制度

主櫥

：食品烹飪加工，把好選購(gòu) 食品原材料的驗(yàn)收加工等環(huán)節(jié)，變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)覺(jué)，馬上停止運(yùn)用，同時(shí)報(bào)告管理員進(jìn)行更換。負(fù)責(zé)廚房地面、庫(kù)房二連灶衛(wèi)生

白案師傅

：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負(fù)責(zé)廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛(wèi)生

勤雜工

：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負(fù)責(zé)餐廳、洗消間、更衣室衛(wèi)生

保管

：出入庫(kù)手續(xù)齊全，記錄詳實(shí)完整。早點(diǎn)分發(fā)

食堂從業(yè)人員著裝整齊，衛(wèi)生干凈，每個(gè)工作日分工負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔，每有一次檢查不合格，責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)的責(zé)任人罰款5--10元，未經(jīng)許可堅(jiān)絕杜*堂工作人員拿取任何物品，一經(jīng)發(fā)覺(jué)扣除當(dāng)月工資，二次發(fā)覺(jué)予以解聘。

每周五下午衛(wèi)生大掃除，徹底清掃。

工作人員排班表

臨河九小食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所干脆為顧客服務(wù)人員必需進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2、從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙干脆接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)馬上離崗。

4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

5、依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)管理方法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

臨河九小食品選購(gòu) 驗(yàn)收制度

1.選購(gòu) 食品原料及成品必需色、香、味正常，不選購(gòu) 腐敗變質(zhì)、變霉及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

2.選購(gòu) 肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

3.選購(gòu) 酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供貨方索要本批次衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，選購(gòu) 進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)。

4.選購(gòu) 定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有廠名、廠址，生產(chǎn)日期，保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

5.運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝混運(yùn)。

6.食品入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格入庫(kù)，否則退回。

臨河九小飲食衛(wèi)生制度

一、食物的選購(gòu) 和驗(yàn)收

專人負(fù)責(zé)選購(gòu) 和驗(yàn)收。保證食物簇新、無(wú)污染，絕不給兒童吃變質(zhì)、變味的食物。

二、食物的儲(chǔ)存和保管

庫(kù)房由專人保管，建立出入賬日，應(yīng)留意妥當(dāng)儲(chǔ)存食物，保持庫(kù)房清潔，殲滅老鼠。

三、烹飪

1.盡量保存食物中的養(yǎng)分素。

2.適合學(xué)生消化實(shí)力和促進(jìn)食欲。

3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，預(yù)防食物中毒。

四、炊事人員

1.定期進(jìn)行健康檢查。(胸透、肝功)

2.個(gè)人衛(wèi)生。

五、廚房

1.廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

2.環(huán)境衛(wèi)生及食具按時(shí)消毒。

臨河九小

臨河九小食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1.不選用不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害的食品。

2.塊狀食物必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3.隔夜、隔餐桌、外購(gòu)的食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。

5.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品嘗，食品容器不落地存放。

6.制作電信用原料要以銷定量。

7.制作食品時(shí)運(yùn)用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。

9.操作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整齊的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

10.應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

臨河九小

臨河九小食品粗加工衛(wèi)生制度

1.全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各種程序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品運(yùn)用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，干脆接觸食品的加工工具、容器必需消毒。

5.工作人員穿戴整齊工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6.加工場(chǎng)所防塵，防蠅設(shè)施齊全并正常運(yùn)用。

臨河九小食堂衛(wèi)生消毒制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制和八項(xiàng)食品衛(wèi)生要求。

二、做到生熟分開(kāi)，購(gòu)入熟食加熱再吃。

三、餐具、用具灶生熟分開(kāi)，紅白案分開(kāi)，專用消洗池嚴(yán)格分開(kāi)，專用。

四、保持操作間內(nèi)外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛(wèi)生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。

五、各種飲食機(jī)械用后反復(fù)擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。

六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。

七、餐具每次用后清洗消毒。

臨河九小食堂除害衛(wèi)生制度

1.操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm，表面光滑，門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

2.發(fā)覺(jué)老鼠、蟑螂及其它有害蟲(chóng)應(yīng)剛好殺滅。

3.發(fā)覺(jué)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

臨河九小餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌凳椅整齊，地面清潔，玻璃光亮。

2.用餐時(shí)要洗手，用過(guò)紙巾要扔到指定地點(diǎn)。

3.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅無(wú)蜘蛛。

4.不銷售變質(zhì)生蟲(chóng)的食品。

5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

6.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。

7.點(diǎn)心、熟食必需在防塵、防蠅柜內(nèi)銷售。

8.堅(jiān)持運(yùn)用清潔的售貨工具。

9.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。

臨河九小衛(wèi)生檢查制度

1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2.值周領(lǐng)導(dǎo)，各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

3.單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)每月組織一次衛(wèi)生檢查。

4.各類檢查應(yīng)有改進(jìn)獎(jiǎng)懲記錄。

5.發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)獎(jiǎng)懲記錄。

6.檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施損壞應(yīng)修理，并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)或運(yùn)用。

臨河九小食品銷售管理制度

一

、食品加工熟以后，放入配餐間密封保存，閑雜人一律不準(zhǔn)入內(nèi)。管理員檢查食品是否合格。

二、

銷售食品時(shí)，班主任分派仔細(xì)負(fù)責(zé)的學(xué)生3―4名到配餐間打早點(diǎn)，班主任組織分發(fā)早點(diǎn)。

三、

分發(fā)早點(diǎn)中，發(fā)覺(jué)霉變食品剛好停止，并全部收回，上報(bào)管理員。

小學(xué)學(xué)校食品平安工作責(zé)任制度

學(xué)校食品平安工作,是確保師生身體健康和生命平安、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品平安工作,特制定如下管理制度:

一、中心完小校長(zhǎng)是食品平安管理的第一責(zé)任人,各完小校長(zhǎng)是各完小食堂的干脆責(zé)任人。各學(xué)校要切實(shí)實(shí)行教化部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī),建立健全各項(xiàng)食品平安管理的規(guī)章制度。

二、學(xué)校根據(jù)集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合,“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,層層建立食品平安工作責(zé)任制,分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、中心完小校長(zhǎng)、各完小校長(zhǎng)要對(duì)食品平安工作擔(dān)當(dāng)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

(一)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo),確保師生身體健康和生命平安;

(二)剛好排查學(xué)校食品平安管理工作的各種隱患,制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案,加大對(duì)食堂的監(jiān)督檢查力度。

(三)檢查食堂(小賣部)食品平安各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)狀況。

四、責(zé)任追究

(一)對(duì)責(zé)任人的追究

1、各學(xué)校校長(zhǎng)長(zhǎng)對(duì)以上工作檢查不力造成肯定事故的,責(zé)令分別寫出書(shū)面檢查,并視情節(jié)輕重賜予處分;

2、對(duì)造成嚴(yán)峻食物中毒事故或者其他嚴(yán)峻食源性疾病,致人殘疾而丟失勞動(dòng)實(shí)力的,相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理,依據(jù)不憐憫節(jié),擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。

(二)對(duì)學(xué)校的追究

1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格;

2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品;

3、依據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門肯定的罰款;

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的,對(duì)受害人擔(dān)當(dāng)損害賠償責(zé)任。

小學(xué)學(xué)校食品平安工作責(zé)任制度-5

小學(xué)學(xué)校食品平安工作責(zé)任制度(5)

學(xué)校食品平安工作,是確保師生身體健康和生命平安、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品平安工作,特制定如下管理制度:

一、中心完小校長(zhǎng)是食品平安管