《八大菜系的代表菜模板》

《八大菜系的代表菜模板》八大菜系的代表菜石家莊：孫孟飛1、蘇菜，即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是。選料嚴謹，制作精致，口味適中，四季分明。在烹調(diào)技術(shù)上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，適應(yīng)面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬\。一年四季，水產(chǎn)禽蔬聯(lián)翩上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。江蘇菜歷史悠久，品種繁多。相傳，我國古代第一位廚祖彭鏗就出生于徐州城。\彭鏗斟雉帝何饗\名廚彭鏗\好和滋味\作野雞羹供食帝堯，堯很欣賞，封他建立大彭國，即今彭城徐州。春秋時齊國易牙相傳曾在徐州學藝。在古時江蘇地區(qū)政治、經(jīng)濟和文化就比較發(fā)達，飲食文化也十分發(fā)達，烹飪技術(shù)水平也居各地的領(lǐng)先地位。據(jù)《史記》、《吳越春秋》等史書記載，早在二千四百年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹飪方法。用鴨子做菜，起源也較早，在一千四百年前，鴨子就是金陵民間愛好的佳肴，隨著社會經(jīng)濟和歷史發(fā)展變化，制鴨技術(shù)日益提高。最著名的\金陵鹽水鴨\，就職被人們譽為\清而旨，肥而不膩\，成為鴨菜中的\上品\佳肴。明清時期江蘇菜又得到了較大發(fā)展，在全國越來越明顯。明代遷都北京，江蘇菜也胡之進入京都。清代乾隆皇帝七下江南，品嘗了江蘇地區(qū)\淞江鱸魚\、\松鼠桂魚\、\松鼠桂魚\等無數(shù)道美味佳肴，使江蘇菜聲譽大增。清代文學家曹雪芹所著《紅樓夢》中列舉的少菜點，都是江蘇地區(qū)的美味佳肴。江蘇菜是以南京、揚州、蘇州風味為主體，包括鎮(zhèn)江、淮安、無錫、太湖般菜和徐州菜的內(nèi)。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，制作精致，口味適中，四季分明。在烹調(diào)技術(shù)上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，適應(yīng)面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。江辦各地菜肴之間也各有不同特點，揚州、鎮(zhèn)江菜選料考究，刀工精細，清淡適口，制作的雞類和江鮮富有特色，名菜較多。南京菜過去以制鴨菜盛名，口味和醇，花色菜玲瓏細巧。蘇州菜和無錫菜口味趨甜、配色和諧，時令菜應(yīng)時迭出，特別擅長制做河鮮、湖蟹、蔬菜尤有特長。江蘇名菜眾多，主要有\(zhòng)鎮(zhèn)江肴肉\，\揚州煮干絲\、\文思豆腐\，\金陵鹽水鴨\，\霸王別姬\，\無錫肉骨頭\，\梁溪脆鱔\，\松鼠桂魚\，\母油船鴨\，\黃泥煨雞\等數(shù)百種。2、川菜素來享有\(zhòng)一菜一格，百菜百味\的聲譽。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有\(zhòng)七味\、“八滋”之說。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展。早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有\(zhòng)金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗\的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有\(zhòng)玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚\的詩句贊美川菜。元、明、清建都北京后，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營飲食業(yè)，因而川菜又得到了進一步發(fā)展，逐漸成為我國的主要地方菜系。美國、、法國、加拿大和香港地區(qū)都有川菜館，受到各國外賓的好評。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有\(zhòng)七味\（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。其主要名菜有\(zhòng)宮保雞丁\，\麻婆豆腐\，\燈影牛肉\，\樟茶鴨子\，\毛肚火鍋\，\魚香肉絲\等三百多種。3、魯菜是我國最早的地方風味菜。古齊魯為孔、孟故鄉(xiāng)，自古以來是我國文化發(fā)祥地之一。山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。古齊魯為孔，孟故鄉(xiāng)，自古以來是我國文化發(fā)祥地之一。飲食文明較為發(fā)達，而且歷史悠久。據(jù)記載，早在春秋時期，烹飪技術(shù)就比較發(fā)達。當時被稱為中國古代廚圣的易牙，就是齊桓公的寵臣，他是以烹飪調(diào)味之妙而著稱于世?！杜R淄縣志--人物志》記載說：\易牙，善調(diào)五味，澠淄之水嘗而知之\可見，當時齊魯烹飪之盛勝于各地。在南北朝時，高陽太守賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中，就總結(jié)了山東等北方盛行于北方地區(qū)，尤其在北京，魯菜館眾多，長期以來已成為清代宮廷菜的發(fā)展與魯菜關(guān)系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持著魯菜的某些特色。山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹制各種海鮮菜馳名。它的烹調(diào)技術(shù)來自福山菜，烹調(diào)方法，擅長\爆、炸、扒、蒸\，口味以鮮為主，偏重清淡。山東菜的主要名菜有\(zhòng)糖醋黃河鯉魚\、\德州扒雞\、\九轉(zhuǎn)大腸\、\奶湯蒲菜\、\油爆海螺\、\干蒸加吉魚\等。4、粵菜歷來以選料廣博，菜肴新穎奇異而冠于全國，故有\(zhòng)食在廣州\之稱，名揚四海?；洸说闹饕攸c在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有\(zhòng)五滋\、“六味”之說。據(jù)唐代《通歷》記載，廣州最早叫\(zhòng)楚庭\。秦始皇統(tǒng)一全國正式稱為廣州。由于它地處珠江三角洲，水上交通四通八達，所以很早便是嶺南政治、經(jīng)濟、文化中心。唐代時，廣州已成為世界上最著名的港口，飲食文化也比較發(fā)達。早在西漢《淮南子》中就有\(zhòng)粵人得蚺蛇以為上肴\的記載。南宋《嶺外代答》中也有粵人\深廣及溪峒人，不部鳥獸蟲蛇，無不食之。其間異味，有好有丑。山有鱉名，竹有鼠名鼬，戧鸛之足，獵而煮之，鱘魚之唇，活而燎食之。蜂房之毒，麻蟲之這穢，悉炒而食品店之?；认x之微生，悉取而燎食之?？梢?，在千年以前，廣東烹飪技術(shù)已有較高水平。南宋，少帝南遷，許多御廚隨往廣州城。明清以后，隨著海運大開，對外開放，羊城商市繁榮，酒樓林立，廣州菜日益發(fā)展。由于廣東是我國最早對外通商的呂岸之一，在長期與西文國家經(jīng)濟往來和文化交流中吸收了一些西菜烹調(diào)方法，加上外地灑菜館在廣州大批出現(xiàn)，促進了粵菜的形成和發(fā)展。加之廣東在處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動物、植物品種繁多。廣東菜歷來以選料廣博，菜肴新穎奇異而冠于全國，故有\(zhòng)食在廣州\之稱，名揚四海?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜組成，此外還有海南地區(qū)風味。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地名食在內(nèi)地域最廣，用料廣泛，先料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有\(zhòng)五滋\（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。其主要名菜有\(zhòng)脆皮烤乳豬\、\龍虎斗\、\太爺雞\、\東江鹽局雞\、\潮州燒鷹鵝\、\猴腦湯\等上百種。5、湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。在《史記》中曾記載了楚地\地勢饒食，無饑饉之患\。據(jù)史書記載，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時代，長沙已經(jīng)是封建王朝政治，經(jīng)濟和文化較集中的一個主要城市，特產(chǎn)豐富，經(jīng)濟發(fā)達，烹飪技術(shù)已發(fā)展到一定的水平。1974年，在長沙馬王堆出土的西漢古墓中，發(fā)現(xiàn)了許多同烹飪技術(shù)相關(guān)的資料。其中有迄今最早的一批竹簡菜單，它記錄了103種名貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等九類的烹調(diào)方法。唐穴時期長沙又是文人薈萃之地。到明清時期，湘菜又有了新的發(fā)展，并列為我國八大菜系之一。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心。它的特點：用料廣泛、制作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。同庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的制作方法，其特點是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸、香、酸、辣。由于湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季金雨，夏季炎熱，冬季寒冷。因此湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。湖南菜具有獨特的風味，其主要名菜有\(zhòng)東安子雞\、\組庵魚翅\、\臘味合蒸\、\面包全鴨\、\麻辣子雞\、\龜羊湯\、\吉首酸肉\、\五元雞\、\冰糖湘蓮\等數(shù)百種。7、徽菜又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。安徽菜的主要