100道最常見的家常菜配圖菜譜

魚類*剁椒魚頭的做法原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法：1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的）。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。*韓式辣炒魷魚的做法材料：魷魚，青椒，洋蔥。調(diào)料：蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好）生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。做法：1、魷魚洗干凈，去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）3、炒鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，然后再放入焯好的魷魚，調(diào)入韓式辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽，雞粉，最后放入青椒塊，翻炒均勻，最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了。韓式辣醬并不是很辣，如果你覺得不過癮，可以自己加入幾個干辣椒?*韓式辣醬魷魚絲做法材料：新鮮魷魚2個（已經(jīng)沒有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜如果喜歡可以再加幾個干辣椒增香的做法：1、魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過來切的話，最后的成品時卷兒，看自己喜好吧??！青椒切成細(xì)絲，如果是要配合魷魚卷的話，可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會成青椒卷，很好看，但是要保證切的細(xì)一些。洋蔥切絲，可以在刀上時不時摸一些涼水，或者點一個蠟燭，這樣能有效避免刺激。蔥姜也切成絲；2、洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，放進(jìn)幾片蔥、姜，燒開后下魷魚絲焯一下。目的是去除腥味，實在擔(dān)心味道的話，可以在水里加一點料酒。焯的時間不要過長，待魷魚變色后即可撈出，用流動的清水沖洗干凈;3、魷魚瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚絲、調(diào)入韓國辣醬2-3勺。翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因為海鮮一類的很容易肉質(zhì)變老；4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味，拌勻即可；韓式辣醬魷魚絲這個牌子的辣醬很好吃，不咸，醬味很濃郁，而且回味很甜，可以試一試。最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的。這樣以免成品上色過重，發(fā)黑。*紅燒帶魚的做法原料：小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。紅燒帶魚圖解做法?做法：1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。2、鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。4、下帶魚段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。5、裝盤，上桌，開吃。*紅燒魚的做法紅燒魚的原料：1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老姜一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。［美食中國］9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。*鯽魚豆腐湯的做法鯽魚豆腐湯：在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有，冬鯽夏鲇”之說，所以，冬季是吃鯽魚的好季節(jié)。材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法：1、鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。2、豆腐切成1厘米厚的塊鯽魚豆腐湯3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。4、加入蔥姜5、加入足夠開水（5碗左右）6、加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。豆腐：蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；豆腐還對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌吟較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。*奶白鯽魚湯的做法1、材料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒（拍碎）、小蔥一棵（切碎）、油、鹽、雞精。2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開3、放鯽魚略煎一下4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！6、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮??！*清蒸魚的做法清蒸魚的原料：1、鯉魚一條（約一斤），清理凈后劈成兩半。2、青筍半根（約二兩），切絲。［美食中國］3、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。4、蔥三棵，切段。5、料酒兩大匙。6、香油一大匙。7、生抽兩大匙。8、鹽適量。9、味精或雞精一咖啡匙。本資料由蝸牛的家妙語連珠整理提供幽默笑話，搞笑歪解，腦筋急轉(zhuǎn)彎，歇后語等清蒸魚的做法：1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））*清蒸黃花魚的做法美食=原料x廚藝。巧媳婦難為無米之炊，而太糟糕的廚藝也一樣會糟蹋了好原料。黃花魚‘天生麗質(zhì)’，不需要太高超的廚藝，只要掌握簡單的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黃花魚】，也許和您以往的蒸魚方法略有不同，但一樣簡單、一樣美味。原料：黃花魚1條，做法：魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。（如下圖）將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7—10分鐘（按魚的重量）。［美食中國］魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。蒸魚豉油（或生抽）生姜，蔥*麻辣水煮魚的做法麻辣水煮魚的材料:新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調(diào)料：花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郭縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升麻辣水煮魚的做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可地瓜的貼心建議:1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水*酸菜魚的做法1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。3、剪去魚翅..4、將魚切成段。5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向…切不好的話多買幾條魚練習(xí)。6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步…7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘?等待一會。10、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點。11、切酸菜，成段。12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高湯燒開。13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘?樣子不太好看。14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘?如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘?樣子不太好看。14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘?如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了。*糖醋帶魚的做法市美食原料才帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。市美食做法才1、帶魚去內(nèi)臟，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；［美食中國］2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內(nèi)。至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)；3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯，放糖,開鍋后，將魚下鍋，入味后淋花椒油，炒勻即成。*六種魷魚的做法買了幾條新鮮的魷魚，所以就一連吃了六頓，魷魚一定要把外面那曾黑紅相間的皮撕掉，這樣做出來好看，而且口感也好，撕魷魚皮是一項技術(shù)活，要抹點鹽，然后慢慢的，練的多就好了，沒什么訣竅，切花刀的時候，切的太深容易切斷，切的太淺，又不好看，所以也要多加練習(xí)，別想一口吃個胖子，一切經(jīng)驗與技術(shù)都是在日復(fù)一日，年復(fù)一年的實踐中練就與總結(jié)出來的。本資料由蝸牛的家妙語連珠整理提供幽默笑話，搞笑歪解，腦筋急轉(zhuǎn)彎，歇后語等一豉味魷魚新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。鍋里放油，2,3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進(jìn)去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥?。鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。二沙茶魷魚魷魚呢還跟上一個菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。三菜花魷魚這個菜呢，幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒吃呢，就先有了食欲。四韭菜炒魷須魷魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙一下，或在油里過一下油撈出鍋里放油，下入魷魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進(jìn)去切好的韭菜，翻幾個個兒，就好了，韭菜千萬別炒時間太長，時間一長就老了。五涼拌魷須須子用水燙一下，放涼水里過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什么都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。六孜然魷須須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。*魚頭豆腐湯的做法材料：魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯工蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。做法：1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽;2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進(jìn)魚頭，倒入足量的開水沫過材料；3、大火將湯汁燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己喜好來隨意搭配*魚香茄子的做法魚香茄子的做法:將茄子切成滾刀塊或條鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子也可以分批炸）油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的茄子炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用鍋中留底油燒熱后先放入鄲縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香加老抽和白糖再放入茄子加鹽后放少量清水翻炒最后加醋調(diào)味用濕淀粉勾芡就OK了PS：做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郭縣豆瓣醬量的把握豆瓣醬不用放太多不然味道會喧賓奪主其他就完全靠感覺了真正做菜好吃的人絕不會拘泥于調(diào)料的用量甚至不會一次次的去嘗味道沒看過〈大長今〉以前我做菜就從不嘗味道都是在腦子里想象味道會如何就靠感覺加調(diào)料了本來以為這是很正常的事現(xiàn)在才知道并不是人人都這樣做所以寫方子的時候一直很頭疼寫調(diào)料的用量就象揉面團(tuán)在我沒接觸面食以前我總是把它想得很難很難打電話回家問媽媽放面粉酵母和水的比例結(jié)果得到的答案就是靠感覺覺得干了就加水覺得稀就加面粉當(dāng)時心里很沒底可大膽嘗試了以后才發(fā)現(xiàn)事實就是這樣只有靠感覺揉出的面團(tuán)才是最棒的現(xiàn)在我可以隨意用面粉揉出“三光”面團(tuán)再不會拘泥于比例問題了蝦類*椒鹽蝦的做法蝦的美味，眾所周知。其肉質(zhì)肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。老家地處杭嘉湖平原，又緊鄰錢塘江入?？冢院吁r海鮮自小就是餐桌上的“?？汀?，記憶中的做法也是很多，不過，今天這個，椒鹽蝦”其實倒并非是地道的家鄉(xiāng)味。蝦種類很多，主要分為淡水蝦和海水蝦兩種。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、大龍蝦等都是海水蝦。蝦是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦和魚肉相比，雖然所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高，但妙在它同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔晃r含有豐富的鋅、鉀、碘、鎂、磷、鈣等微量元素和維生素A等成分。對味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形有益。還可以防止動脈硬化，有利于預(yù)防高血壓和心梗。蝦還具有較強(qiáng)的通乳作用，對小兒和孕婦有很好的功效。椒鹽蝦的做法：1、蝦洗凈，挑去泥腸，剪去須濾水備用；姜切片，大蔥切末；2、油鍋入油，油八九成熱時將姜片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻后將蔥末放入，淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋，改中火‘烤"2分鐘；［美食中國］3、兩分鐘后開蓋放少許雞精兜勻出鍋，最后用香菜點綴即可。這是一道很簡單的家常菜，原料簡單，做法也不煩瑣，但味道營養(yǎng)都不俗，相信很快就會是你的拿手菜了人一呵呵（曉宇提示：蝦很美味，但也有一定的禁忌！1、對海鮮過敏的及患有過敏性疾?。ㄟ^敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫瘢等）的人應(yīng)慎食！2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)去掉。3、腐壞變質(zhì)的蝦切勿食用。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮，也要盡量不吃。4、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣酸結(jié)合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃海鮮又想享用水果，那么其間至少應(yīng)間隔2小時。還有吃海蝦后，1小時內(nèi)不可食用冷飲、西瓜等食品。以上提示一定要注意哦八_八）*龍井蝦仁的做法材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。做法：1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。*香辣蝦的做法海白蝦若干，背脊開邊。主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（蔥先不要放）姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。起鍋了。*腰果蝦仁的做法市美食原料才蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。市美食做法才1、將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線；［美食中國］2、蛋白打發(fā)，加鹽、酒、淀粉調(diào)和，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下;3、鍋內(nèi)加油，先炸腰果，撈出發(fā)，放在一邊，涼著;4、鍋內(nèi)再放蝦仁，劃開，停片刻倒出。瀝凈油；5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，力口醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。市美食特色才清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。*油炯大蝦的做法油炯大蝦是一道地道的京菜，小的時候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時候才會上餐桌給我解解饞?，F(xiàn)在的生活好了，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油炯大蝦……主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量1,先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。2,洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。蔥、姜絲。還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。3,炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱）放入蝦煎至兩面發(fā)硬。4,煎好的蝦倒出來備用。5,如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。6,再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，7,再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。，再倒入煎其他海鮮類*蒜香豆豉蒸扇貝做法材料：冰鮮扇貝4-5個、豆豉2小勺、大蒜1頭、粉絲適量、蠔油1勺、白糖1勺、雞精少許。做法：1、粉絲用溫水泡發(fā)后備用，小心的取下扇貝上的肉清洗干凈扇貝殼用牙刷也清洗干凈；2、蒜味應(yīng)該稍微濃郁一些這樣可以去腥而且蒸完之后非常香但是具體用量根據(jù)自己喜好調(diào)整大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油鍋中小火爆出香味；3、豆豉和大蒜出香味后連上油一起盛出加入白糖1勺蠔油1勺雞精少許充分拌勻即成蒜香豉油汁；蒜香豆豉蒸扇貝4、洗凈的扇貝瀝干水分取適量粉絲纏繞在兩個手指上裹成小圈放在扇貝殼上加入一小勺調(diào)好的蒜香豉油汁；5、在粉絲上放上扇貝肉再淋上少許的醬汁，置于蒸屜上水開后下鍋蒸熟即可1豆豉的用量要注意不能過多因為本身有一定的咸度所以鹽就不用再添加如果豆豉過于咸的話可以將其弄碎后再爆香;2蠔油味道鮮美用來調(diào)和醬汁比較好如果沒有可以直接用李錦記的蒸魚豉油比較方便一些但是盡量避免選用老抽、醬油等調(diào)和這樣會增加咸味把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了；3每個扇貝里的粉絲不用弄太多這樣不易成熟和入味如果覺得纏繞太麻煩或者剩余很多粉絲的話可以直接鋪在盤子底部加上豉油醬汁調(diào)味后一起蒸熟也非常好吃；這個蒜香豉油汁還可以用來蒸白鱔、鱸魚等其他海鮮還有娃娃菜等時蔬雞肉類*可樂雞翅的做法材料：完整的雞翅4個，可樂一罐。調(diào)料：姜末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點即可，都是隨意的）。做法：1、將雞翅洗凈，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子；2、坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了，這時倒入可樂、醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁差不多收干就可以了。倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅，這個菜以甜味為主，千萬不要再放鹽了。湯汁快要收干時要勤加攪動，以免雞翅表面糊掉。最好選擇味道最為純正的可樂，一些低糖可樂，或其他種類的可樂，因為其中含有人工甜味素，加熱后會變苦。*紅燒雞翅的做法原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。美食中國圖片-紅燒雞翅的作法（圖解）調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。*大盤雞的做法豪邁，是胖星兒jj對大盤雞的印象，哈哈，聽著很過癮的樣子。最近基本不吃雞肉，想大盤雞的欲望卻久久不能平復(fù)，今兒豁出去了，獻(xiàn)身一把，吃了個痛快，爽也爽乎，哈哈。根據(jù)自己的口味做的，自己喜歡，最正！原料：作料：花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、鹽、糖做法：.原料切好備用.燒油，依次放入：姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；.把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；.放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；.添水，跟菜平行，大火燒開，小火炯20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火炯10分鐘，撒上芝麻收汁即成；.準(zhǔn)備面條，自己和面比較麻煩，在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯。好啦好啦，一般辣，越吃越辣，哈面條就著湯汁很入味，我更喜歡拌米飯，呵呵*四川辣子雞的做法這兩天我再次以血的代價證明一個不變真理一一做人還是別太得意的好：）估計是我最近太得意，得意地走路也不著地，結(jié)果讓我摔個那么大的跟斗，幸好四周沒人，趕緊爬起來拍拍屁股溜人????這次摔得不輕，手肘處流了不少血，TNND。連續(xù)兩天都用左手吃飯，稍微花點力氣的事也做不了，洗澡的時候還要先用繃帶纏起來，然后才裹上保鮮帶，然后再貼膠袋，整他媽一木乃伊：）總之，摔是摔了，總得有點教訓(xùn)給自己8。第一，走路還是看著路好，說不定還能撿著錢涅???第二、黨右手受傷的時候我只能依賴我的左手，所以平時我們還是多練習(xí)練習(xí)用左手8,雖然咱不為了黨啥藝術(shù)家音樂家而開發(fā)右腦*八_八*摔了手不能做菜拍照，幸好有以前做好的菜來救急，隆重登場地一一四川辣子雞PS：關(guān)心我的也不用為我著急，今天能發(fā)這個帖子，說明已經(jīng)恢復(fù)得差不多了；幸災(zāi)樂禍的也請不要狂笑不止，小心下次你摔得更慘，呵呵*C—C*【四川辣子雞】材料：童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。作法：1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1—2小時，用手抓幾下可更快入味3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可地瓜的貼心建議：1、此菜也可用雞腿、雞全翅來制作，不一定要用整只雞2、準(zhǔn)備干辣椒段的時候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的時候請戴上手套，不然手會辣得很痛3、雞塊腌制的時間越久味道越好，建議提前準(zhǔn)備4、最好用不粘鍋來炒制雞塊的時候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費又不好刷鍋5、辣子雞不同于辣子雞丁，辣子雞的關(guān)鍵就在于要把雞塊炒干，所以這一步時間較長，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。*泡椒鳳爪的做法1、雞爪也可以不剁開,但剁成小塊后，會節(jié)省很多煮和浸泡入味的時間.2、煮雞爪的時候，鹽適量多放一點，達(dá)到提前入味的目的，煮的時間視雞爪的大小而定，總之用筷子能輕易穿過就算好了，時間久了煮爛了口感會缺乏韌性..3、沖淋雞爪的目的，是為了沖洗掉表面的膠質(zhì),以免浸泡時混濁湯汁，而且沖的時間越長雞爪越白，成品顏色越漂亮;有人主張要沖兩個小時，想想我就心疼，所以只沖了半小時，成品已經(jīng)很不錯了.

4、開水浸泡花椒和剁椒，是為了更好的出味兒，不喜歡太多麻辣味兒的，可以用涼開水.另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，我只切碎了三四個，已經(jīng)夠辣的了.5、最后調(diào)汁的時候,鹽的用量可以嘗一下,要偏咸一點，才能更好的入味。雞瓜子1雞瓜子1斤左右?泡椒I瓶花椒I大勺，白酷100ml,裝片若干，味精少許離爪洗凈,算掉指甲

剁成小塊將哥爪撈出，清洗一下，放流水（水龍頭最小流）下沖半個小時，去除表面膠質(zhì)，將哥爪撈出，清洗一下，放流水（水龍頭最小流）下沖半個小時，去除表面膠質(zhì)，以免后來謾泡時混濁鍋中燒開水,加入雞爪,I大勺鹽一少許料酒，花椒，八角開后繼續(xù)點5分鐘（筷子能睡利穿透即好）盛器中倒入開水（約200mB放入花椒和泡槐先泡一會兒倒入泡根水，姜片，調(diào)入赴味精,白帽，混合均勻盛器中倒入開水（約200mB放入花椒和泡槐先泡一會兒倒入泡根水，姜片，調(diào)入赴味精,白帽，混合均勻?qū)_淋好的雞爪加入，浸泡四五個小時后即可食用（中間每隔一小時翻動一下

使浸泡均勻）*辣子雞丁的做法材料：雞脯肉（雞腿肉會更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥姜蒜，雞蛋。調(diào)料：鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。1、將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈后分切切末。辣子雞丁2、將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。材料中還可以再加入些荸養(yǎng)，青椒等蔬菜…這個隨意…辣子雞丁材料中還可以再加入些荸養(yǎng)，青椒等蔬菜…這個隨意…*咖喱雞的做法首先，是咖喱汁的調(diào)配，因為用的食料比較多，所以珊珊用的調(diào)味料比較簡單：咖喱粉，高湯粉，雞精，花椒，八角，茴香適量，還有干香葉，香葉做之前要撕碎。用水煮開。咖喱是香料的結(jié)晶品。因為咖喱是由不同的香料結(jié)合而成，人類自古時就采用不少香料，多作醫(yī)療用途。同時香料在一個國家的經(jīng)濟(jì)價值上有很重要的地位，很多出產(chǎn)香料的國家，也因為出產(chǎn)大量香料而致富。甚至有一些人會將香料儲存在珠寶箱內(nèi)，其珍貴情況可見一斑。最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印度尼西亞、中國等，而當(dāng)中的表表者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分秘，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源?！缚ɡ沟囊馑际恰敢圆煌阈亮现瞥傻尼u汁」一就是現(xiàn)在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。后來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展，干狀的咖喱原料一不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運(yùn)需時，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時代進(jìn)步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。薯仔同茄瓜都切成波紋狀材料：馬鈴薯3個，茄瓜1個，洋蔥2個，大蔥，芹菜各一條，青紅辣椒適量。番茄一個，雞翼雞腿各兩只。馬鈴薯，茄瓜，洋蔥切成波紋狀。把雞腌好做法：因為用的是冰鮮雞，所以珊珊在用之前先用鹽洗一下瀝干，切出雞油流用來爆鍋，然后用雞汁，雞精，酒，糖，醋把雞腌好備用。用雞油爆鍋，加入辣椒，蒜頭，大蒜，芹菜，洋蔥，爆香，再加入馬鈴薯同茄果，炒香，加入預(yù)先調(diào)好的醬汁，轉(zhuǎn)入煲度慢火燜。用姜蒜爆鍋，把腌好的雞炒，炒得雞的表皮略為發(fā)白就可以放入原先的煲里燜了，這樣做是想把雞的肉汁都鎖在里面，不至于在燜的時候肉汁流失，變成了爛布渣。咖喱雞燜到馬鈴薯用筷子都可以夾爛的時候就可以加入青椒同番茄，試下味道，可以適量的加入蠔油調(diào)味。用牛奶配成的芡汁咖喱雞然后加入用牛奶，雞蛋，粟粉配成的芡汁勾芡珊珊小貼士：.以前珊珊做的咖喱都比較嗆，而且很寡，后來請教了一些朋友，他們教珊珊，要解辣，就要加牛奶，要味道豐富一點，不要太寡，可以在后面稍微加入少許蠔油，就會有畫龍點睛的作用。.這次這道菜有個敗筆，珊珊本想讓咖喱汁滑一點，但可惜就是雞蛋加太早了，所以出來的汁煮得有點花，影響賣相，下次應(yīng)該在吃之前再加。雞嫩味濃，薯仔入味夠粉而且因為切成波紋狀，特別入味?？о〕ＷR：按地域稱謂：印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。印式咖喱，非常地道?？谖稘庥魡芾?，其汁料以各種不同香料所制，味道亦是出眾，所以印度咖喱享負(fù)盛名。其實印度人所吃的咖喱辣度可隨意調(diào)校。泰式咖喱，綠白當(dāng)?shù)?。幾乎是同樣的原料，但是加入了不可或缺的椰漿、鮮奶后，少了幾許辛辣，多了幾許溫潤，再加入幾片青檸檬，甚至還可以調(diào)和成淡淡的甜味，一下子就隨和了許多，且汁多濃郁，不像印式咖喱那么粘稠、油膩。日式咖喱：惹味甘甜。自從印度咖喱傳入日本后，日本人加以改良，使咖喱汁入口更甘甜，幾乎成了主食之一。越式咖喱：輕辣香甜。比起正宗印度咖喱，地道越南咖喱就來得清淡，因為越式咖喱辛辣味并不濃郁，而且以椰汁作主要的調(diào)味料，味道偏甜，感覺較為輕松。按色彩稱謂：紅、綠、白、黑、黃等5種。紅咖喱加紅辣椒，綠咖喱加青檸汁，白咖喱加椰汁，黃咖喱就普通咖喱，黑咖喱加黑椒。特色咖喱：印北紅羊（紅咖喱加酸奶，加羊肉）、巴基斯坦咖喱海鮮、肉類（黃咖喱）、斯里蘭卡白咖喱（不辣）、蘇門答臘黑咖喱（勁辣）、南洋綠咖喱（有薄荷及薄荷酒，可烹雞）。咖喱的辣味來自紅辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。香味則從小茴香、肉桂、八角、黃姜粉、沙姜粉、芫荽（香菜）、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而來。*口水雞的做法材料：三黃雞一只（盡量要重量不超過1斤的這樣肉質(zhì)鮮美切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺調(diào)料：辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥我聲明下下肥肉挑的雞超重了那個什么指數(shù)完全〉25了做法：咱們先處理雞肉1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進(jìn)一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟；為了讓大家看清楚我把肚子里的蔥姜掏出來了但是建議提前放蔥姜腌制阿2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實際情況來掌握時間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋炯10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩補(bǔ)充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋炯了15分鐘利用炯的時間來做紅油起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香同時準(zhǔn)備一個耐熱的容器放入2勺辣椒面待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離方便一些這只是演示一下哈因為倒油時候不方便拍照記住是油往辣椒面里倒啊4、雞肉炯好后撈出放進(jìn)冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可*宮保雞丁的做法曾經(jīng)在一次飯局上，豐盛的菜肴擺了一桌，同桌的一個哥們兒忽然招呼服務(wù)員說：“來盤兒炸花生米吧！”這個提議讓大家忍不住對著他，從牙縫兒里擠出“喊！。。。。。?！钡鋵嵈蠹一飪憾贾?，炸花生米這玩意兒，真好吃！無論在什么地方，一盤炸花生米總能帶給人味覺上驚喜。此物雖然出身貧賤、身價低廉，還常?；燠E于窮街陋巷的大排檔中，和拍黃瓜、“普京”（普通裝燕京啤酒）這兩位兄弟一起稱得上北京街頭餐館的“三霸”。雖然自身不夠高貴，可是炸花生米進(jìn)了高貴的地方，卻絲毫不讓人覺得寒修。在豪華的酒席中，往往餐前贈送的炸花生米比正餐的大菜還吸引人。這一點和其他一些胡同美食，比如炒肝兒、比如爆肚不一樣，豪華的餐廳中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一樣，就算是同樣的東西，換了環(huán)境便讓人失了興致，口舌跟著物換景移地找不著感覺了。炸花生米呢，卻不僅具有貧賤不移、威武不屈的品質(zhì)，還仿佛自身帶有氣場，就算在最不合時宜的時間地點，幾粒炸得脆香的花生米也能將你的食欲挑逗起來，然后在那種誘人的味道和香味中，感官被強(qiáng)烈轟炸。這也就解釋這幾年“酒鬼”花生銷售火爆的原因了吧。一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個炸花生米的“粉絲”，強(qiáng)烈地喜歡這種食物，以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。于是，這盤獨特的菜傳開了，被命名為“宮保雞丁”，原來炸花生米的粉絲（簡稱“花粉”）遍中國。再后來此菜在國外也是名聲大振，就如同意面、皮薩在國人心中對西餐的定義，“宮保雞丁”在很多外國人心中也是他們對中餐的定義，真是“花粉”遍天下！藝術(shù)和美食是可以跨越語言障礙進(jìn)行交流的，在一盤宮保雞丁面前，世界“花粉”是一家！宮保雞?。赫ɑㄉ资欠N高熱量、易上火的不健康食品，可是它咋這么好吃呢？不健康的食物總是格外地誘人，就如同那些“不健康”的事情一樣，總是格外好玩兒。材料：雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油調(diào)料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量做法：1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻?、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。7、放入雞丁炒散。8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。9、加入芡汁炒勻10、加入炒香的花生米炒勻即可雞肉：蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效?；ㄉ汉芯S生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會。但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。牛肉類*醬牛肉的做法看球的時候要喝啤酒，喝啤酒的時候要吃肉。平時沒有時間，周末的時候趁機(jī)做了四斤醬牛肉，一大鍋，切成片，每天晚上拌著啤酒和激昂的賽況。熱情的夏季，就要這樣火辣辣的狂妄。一手抓酒瓶，一手抓肉，吃完一塊再吮吮手指，為了一次精彩的進(jìn)攻振臂高呼一哈，為了每個流暢的進(jìn)球跟對面樓上的興奮相映成趣，為了裁判的誤判或是支持隊伍的不爭氣的在沙發(fā)上打滾，為了昨天一個瘋子般的解說員捶胸頓足，哈，盡情揮灑熱情吧！原料依次：牛鍵子肉八角、茶葉、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香葉、山楂、蜜棗，老抽、生抽、鹽、湯做法：牛健子肉切大塊，先焯水，就是煮到斷生，涼水沖洗，待用；國內(nèi)燒水，把上述調(diào)料放入，我又加了好些干辣椒絲，燒開后把牛肉放進(jìn)去，大火煮十分鐘，再小火燉，燉差不多一個半小時，筷子能很容易穿透肉，就基本好了，這個根據(jù)自己的口感，喜歡緊一些的就少煮一會，反之就多煮會；［美食中國］然后放在鍋里泡一晚上，這個天氣要把鍋放進(jìn)冰箱；第二天早上燒開鍋，大火再煮幾分鐘，取出，自然涼透就好了。這樣做出來的牛肉油脂少，不容易長胖，哈。香辣的味道，很是可口，帶筋的地方，我最喜歡吃，哈哈。*咖喱牛肉的做法原料：牛后腿肉280克，洋蔥半個，紅辣椒1支，青椒半個，蒜1瓣，雞蛋半個，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，蘇打粉半匙，高湯1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。做法：1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出；3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。*紅燒牛肉的做法桔皮，曬干后叫陳皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用于煮菜是一種調(diào)味佳品。桔皮洗凈曬干后，可以在炯肉時放進(jìn)一小撮，最后成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類的油膩感，特別是炯煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品時效果尤佳。除了燉煮肉類，陳皮還有很多用處：解酒：將鮮桔皮在清水中浸泡2天，然后切絲，用白糖腌半個月，即可做下酒菜，香甜可口，還可解酒。泡茶：把鮮桔皮洗凈后，切成絲曬干，喝時用開水沖泡，也可和茶葉一起沖，即可做成桔皮茶。其味清香，可以開胃、通氣、提神。熬粥：在熬粥前，放入幾片桔子皮，熬出來的粥芳香爽口，令人開胃。*雜菇肥牛大醬湯做法原料： 口磨，花菇，蟹味菇，洋蔥，肥牛片（涮火鍋用）韓國大醬韓式辣醬做法：1、口磨，花菇洗凈，切片，洋蔥切塊2、石鍋內(nèi)倒入足量水，加熱，將大醬和辣醬放漏網(wǎng)中，用勺子按壓至完全溶解在水中。［美食中國］3、水開后煮5分鐘，加入菇類，煮10鐘后，放入洋蔥塊，繼續(xù)煮5分鐘，加入肥牛片，煮5分鐘。4、根據(jù)口味加鹽，雞精，香油調(diào)味，撒香蔥碎可以幫你處理冰箱剩存的一道好吃的湯菜豬肉類*魚香肉絲的做法據(jù)說在北京（甚至全國）的家常菜館中，點菜率top10排第一名的是“魚香肉絲”。其實這個菜在四川也算是家喻戶曉、深受歡迎，但是好像總不如在四川以外的地區(qū)風(fēng)頭那么強(qiáng)勁，我也是在北京才常常吃到這個菜。所謂“魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調(diào)料來炒肉絲，據(jù)說這個菜也是偶然產(chǎn)生。某年某月的某一天，一個煮婦看家里剩了些做魚的調(diào)料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什么的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲，結(jié)果老公一吃覺得味道不錯，后來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。8,倒入芡汁和蔥花炒勻即可雖說經(jīng)不經(jīng)典的您自己說了算，但是要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，我覺得泡紅辣椒很關(guān)鍵，大家在選購的時候可以留意一下有沒有“新繁”牌，新繁是四川產(chǎn)泡菜很有名的地方，所產(chǎn)泡紅辣椒也很好味。玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節(jié)緊密，筍肉厚，無硫磺味的。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。本是無意間的湊合，結(jié)果卻成就了一代經(jīng)典。魚香肉絲之所以能打敗尖椒土豆絲、糖醋里脊、紅燒肉、溜肝尖等等家常菜群雄，獨占鰲頭，成為家常菜人氣冠軍，有幾個要素：1，價廉物美；2,有葷有素；3,下飯；4,色香味俱佳；5,無高脂肪、高膽固醇等材料，三高人士及減肥愛美人士可放心食用；6,可以在吃豬肉時對不可見之魚肉盡情想象，增加吃飯之樂趣。。。。。。對于最后一點我深有體會，因為不止一個人當(dāng)著一盤熱氣騰騰的魚香肉絲問我：“這個菜為什么叫魚香肉絲？！”我于是開始繪聲繪色地講那個勤儉持家的煮婦的故事，講完后，對方立馬夾一筷子魚香肉絲送進(jìn)嘴里，然后若有所思地品味，俄爾，驚呼：“真的有魚的味道！”這種由調(diào)料的味道產(chǎn)生的味覺聯(lián)想真是強(qiáng)烈又豐滿，讓我想起某些人在燒素菜時喜歡扔進(jìn)鍋里一塊大料，那塊大料所散發(fā)出來的香味足以讓人聯(lián)想到“紅燒。。。肉，紅燒。。。排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。說到紅燒肉，同樣是經(jīng)典，卻沒有人對它吹毛求疵地挑剔，不象魚香肉絲：豬肉選什么部位？肉絲幾成肥幾成瘦、長短粗細(xì)？味道甜一點酸一點？芡汁厚一點薄一點？甚至配菜，應(yīng)該是什么都有正宗不正宗之說，甚至還在江湖上搞出好幾個版本來，也有很多餐館將魚香肉絲作為考核廚師的菜肴。。。。。。一個家常菜變得神圣無比、無限崇高，真讓人不敢說什么，就剩鼎禮膜拜了。這也是魚香肉絲榮升點菜率第一名的原因之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么樣，人人都不敢在家做，做了也不敢說自己那叫“魚香肉絲”，于是去了飯館的人都忙不迭地點一個“魚香肉絲”：“倒要看看正宗的什么樣！”正宗的“魚香肉絲”到底什么樣呢？其實當(dāng)初那個發(fā)明者做這菜的時候哪里會想到那么多，不過將就些剩余材料打發(fā)老公，沒想到后來的人給規(guī)定了那么多名堂。說到這里，我想起我一個開飯館的朋友講他請的四川廚子的故事，說那個廚子來他的飯館對他說，來北京后很多菜都不會做了，比如魚香肉絲，“在我們四川，是很簡單的菜，沒有北京這么講究！”材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克做法：1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末2,將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌3,將泡紅辣椒跺成末4,將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5,鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散6,加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香7,加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，加木耳絲*糖醋排骨的做法材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克,老抽10克）、醋50克、料做法：1,豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水2,汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘3,排骨上鍋蒸酥爛（約30-40分鐘），4,蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）6,鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘7,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量*7種紅燒排骨的做法本資料由蝸牛的家妙語連珠整理提供幽默笑話，搞笑歪解，腦筋急轉(zhuǎn)彎，歇后語等紅燒排骨的做法很多，做出來味道也不要樣，在此提供七種方法，與大家分享。一、紅燒排骨原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。做法：1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片亥U；3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。二、紅燒排骨輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火炯至排骨肉爛即成。特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。三、紅燒排骨.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煽炒至僻啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！）繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“毗毗”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.注：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。四、紅燒排骨先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時間.然后把買來的排骨洗干凈水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。需要漂亮一點，起鍋后就用筷子排列一下。鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行。注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗?，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）起鍋后放剛才的菜上面。五、紅燒排骨1、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。2、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好、味精、蔥絲，即可出鍋。味道：色澤鮮嫩。也可在最后加入醋即為糖醋排骨。六、紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒制作：排骨過水，姜切片，蔥切段坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。七、紅燒排骨主料：排骨1斤半左右配料：干辣椒大概有20個花椒：一小把，大概有30-40粒姜：一大塊蒜：6，7瓣大蔥：1根；鹽，味精；糖1、先將排骨氽一下，撈起.2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認(rèn)為也可加白酒）3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再炯5分鐘就可起鍋了*回鍋肉的做法材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜（成都叫蒜苗）50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，鄲縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干回鍋肉的做法2、將肉切成約4厘米寬的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可我把肉片切得太小，所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態(tài)，大伙兒做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。**水煮肉片的做法水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒有像如今這么普及的時候，很多人對‘水煮肉”懷著異樣的情緒，不止一個人對我說過:“我以為水煮肉是白水煮肉呢!”在這個名字上，四川人的確是玩了一票文字游戲，雖然這肉的確是“水”煮熟的。后來在北京被發(fā)揚(yáng)光大的“水煮魚”油的成分越來越多，直接變成油煮魚了。再后來出了一本很火的書《水煮三國》，借三國的故事比喻當(dāng)今的企業(yè)管理。我一直想這書不叫“大話三國”“麻辣三國”為什么叫"水煮三國”其實這書是拿三國人物故事說事，看似東拉西扯，其實說的還都是正事。劉備是“長江國際工商管理大學(xué)”高才生、董卓辦“奇妙保健品有限公司”這多少有點解構(gòu)主義的意思，就如同“水煮”一樣，是對人們傳統(tǒng)思維方式的一種解構(gòu)，所以“大話三國”“麻辣三國”都不如“水煮三國”來的貼切。解構(gòu)主義是上世紀(jì)60年代始于法國的一種哲學(xué)思想，倡導(dǎo)打破現(xiàn)有的單元化秩序，也包括打破人意識上的秩序，包括接受習(xí)慣、思維習(xí)慣等。其實川菜中有很多具有解構(gòu)主義特征的元素，比如菜名，“水煮”是對人傳統(tǒng)思維的一種解構(gòu)，誰說一定是白水煮呢？還有“開水白菜”你真以為是開水嗎？那可是好幾只雞吊出來的高湯??！哦，遠(yuǎn)在上世紀(jì)60年代之前，四川人就開始解構(gòu)了，不過我們不知道那叫解構(gòu)，我們管那叫大白話。水煮肉片：這個看似復(fù)雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克鄲縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。水煮肉片2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；鄲縣豆瓣剁碎待用；3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郭縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。水煮肉片6、加入肉湯，燒沸。7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。水煮肉片讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2、鄲縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。本資料由蝸牛的家妙語連珠整理提供幽默笑話，搞笑歪解，腦筋急轉(zhuǎn)彎，歇后語等*臘肉的做法臘肉掛在陽臺上很久了，總想不起來吃，也就一直沒整理圖片。今天發(fā)好的黃豆芽走出了培育盆，要趕緊品嘗自己的勞動成果喲?于是，也請下了臘肉，準(zhǔn)備做頓香噴噴的臘肉豆芽煲仔飯。做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉，呵呵?）：1、在超市買了五盤帶皮后腿肉。（偶不喜肥肉太多，所以，沒買五花肉）2、洗凈瀝干3、準(zhǔn)備腌汁（配方參考自制臘腸）4、將腌汁與肉抓勻（要戴一次性手套喲?）5、上好腌汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱腌制3-7天；6、腌好的肉取出掛背陰通風(fēng)處風(fēng)干三天（沒拍圖片）；7、準(zhǔn)備一個廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個架子；8、將肉放在架子上，開大火，看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時就蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火熏制。時間當(dāng)然是越長越好。老家用木頭熏臘肉一般要歷時一個月咧??城里沒條件，只能將就了。9、熏制好的臘肉再掛起來風(fēng)干一個星期以上，然后就可以食用了。*京醬肉絲的做法材料:瘦豬肉，蔥白，豆腐皮。調(diào)料：姜，鹽，蛋清，甜面醬，料酒，白糖，淀粉。做法：1、將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，蛋清，淀粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜面醬中已經(jīng)有足夠的咸味了。2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。5、原鍋燒熱，放入少