《真菌的控制與利用》

第二章真菌的控制和利用一、酵母菌和霉菌1、了解酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式、生殖方式

2、了解酵母菌和霉菌與人類的關(guān)系及在自然界中的意義自學(xué)指導(dǎo)酵母菌和霉菌都是個體

微小的真菌。酵母菌的結(jié)構(gòu)模式圖

一、酵母菌的形態(tài)二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)單細(xì)胞個體，呈卵形。細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)（無葉綠體、有明顯的液泡）成形的細(xì)胞核酵母菌的生殖酵母菌的出芽生殖模式圖出芽生殖（環(huán)境條件適宜時）孢子生殖（環(huán)境條件不適宜有性生殖酵母菌的營養(yǎng)方式:腐生呼吸方式有氧時：葡萄糖﹢氧二氧化碳﹢水﹢大量的能量無氧時：葡萄糖二氧化碳﹢水﹢酒精﹢少量的能量

酵母菌在形態(tài)結(jié)構(gòu)和生殖方面與細(xì)菌有哪些相同與不同之處？比較細(xì)菌酵母菌形態(tài)有球形、桿形、螺旋形呈卵形結(jié)構(gòu)沒有成形的細(xì)胞核（擬核），為原核生物具有成形的真正的核，為真核生物生殖進(jìn)行分裂生殖進(jìn)行出芽生殖和孢子生殖相同點都是單細(xì)胞生物，個體微小。都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)，都不含葉綠素青霉曲霉青霉曲霉

青霉和曲霉的菌絲分為氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲。氣生菌絲營養(yǎng)菌絲返回青霉與曲霉的區(qū)別

直立菌絲形態(tài)

孢子著生狀態(tài)

孢子顏色青霉曲霉霉菌營養(yǎng)方式：生殖方式：從營養(yǎng)物質(zhì)中吸收養(yǎng)料，進(jìn)行腐生生活產(chǎn)生孢子進(jìn)行繁殖

酵母菌、霉菌等真菌及動植物的細(xì)胞里都有成形的細(xì)胞核，這樣的生物叫做真核生物。掃帚狀分枝頂端成串生長綠色膨大成球狀表面呈放射狀排列黃綠色，黑色等霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點：多細(xì)胞個體，由許多菌絲組成3、根據(jù)所學(xué)知識和生活體驗，你認(rèn)為防止食物腐爛、霉變的措施有哪些？1、為什么釀酒和制面包都離不開酵母菌？思考：2、P113想一想第二小題1、酵母菌在無氧環(huán)境下能進(jìn)行無氧呼吸，將葡萄糖分解為酒精。制面包等發(fā)面食品，其中的酵母菌進(jìn)行呼吸作用時，分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹，可以使面包變得松軟，利于消化。所以釀酒和制面離不開酵母菌。2、霉菌的生長和繁殖不僅需要有機(jī)養(yǎng)料，而且需要充足的水分和溫暖的環(huán)境，而食品、衣服中含有有機(jī)物，夏天天氣溫暖，潮濕的衣服提供了充分的水分，所以容易發(fā)霉。答案：3、防止食物腐敗、霉變的措施：低溫、風(fēng)干、高溫或真空后密封保存、用鹽腌制等。許多菌絲組成，分氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲，多細(xì)胞產(chǎn)生孢子繁殖霉菌形態(tài)結(jié)構(gòu)：細(xì)胞結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)，細(xì)胞核營養(yǎng)方式：腐生生活生殖方式：酵母菌形態(tài)結(jié)構(gòu)：單細(xì)胞，卵形生殖方式：營養(yǎng)方式：腐生生活呼吸方式：有氧，無氧都能生活細(xì)胞結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)，細(xì)胞核，液泡出芽生