《食品工藝學實驗》課程教學大綱

《食品工藝學實驗》課程教學大綱一、課程基本信息課程名稱(中文)食品工藝實驗(英文)Foodprocessingexperiment課程代碼1126359課程性質必修開課院部生物科技與大健康學院課程負責人授課學期第5學期學分/學時2學分/32學時課內學時32理論學時實驗學時32實訓（含上機）實習其他適用專業(yè)2020級食品科學與工程（食品工程）201104授課語言中文對先修的要求先修《有機化學》、《物理化學》、《化工原理》、《食品工藝學》。具備應用食品工業(yè)生產(chǎn)中各單元操作的基本原理和技術的能力，并能對食品及生產(chǎn)過程進行物理化學分析。對后續(xù)的支撐對《專業(yè)綜合實驗》《畢業(yè)設計》等后續(xù)課程提供食品加工和保藏過程中物理、化學和生物學相關的基礎理論知識，并為以后相關典型食品加工工藝課程作簡要的介紹和理論說明。課程思政設計介紹我國農產(chǎn)品工藝學相關實驗技術的研究歷史與前沿進展，將科學精神、科學理念和環(huán)保意識與課程教學的優(yōu)化結合，切實提高我國技術創(chuàng)新能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育設計《食品工藝實驗》課程通過培養(yǎng)學生實踐、動手制作和評價產(chǎn)品的能力，提升學生開發(fā)新食品原料、創(chuàng)新食品的能力，幫助學生樹立食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。課程簡介《食品工藝實驗》是在學習《食品工藝學》理論課的基礎上進行的一個實踐性環(huán)節(jié)，也是必修課之一。本課程的教學任務是讓學生運用已學過的知識進行生產(chǎn)實踐，鞏固和加深對食品工藝學課程中基本理論知識的理解，訓練學生理論知識的運用能力、實驗操作技能、儀器的使用能力以及對實驗數(shù)據(jù)的處理和分析能力。

二、課程目標及對畢業(yè)要求指標點的支撐序號課程目標支撐畢業(yè)要求指標點畢業(yè)要求1目標1：掌握食品專業(yè)實驗的基本知識、基本理論和有關操作技能，提高動手實踐能力和團隊合作能力。指標點3.3：運用加工技術、衛(wèi)生質量控制技術、管理體系等手段，完成食品控制和管理方案方案設計與實現(xiàn)。指標點9.2：能夠在團隊中獨立或合作開展工作。畢業(yè)要求3：能夠設計食品質量與安全分析檢測、控制和管理方案，熟悉相關規(guī)范、法律和法規(guī)，并能夠在設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識。畢業(yè)要求9：能夠在多學科背景下的團隊中承擔個體、團隊成員以及負責人的角色。2目標2：培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和良好的實驗習慣，掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方式。指標點5.2：能夠選用恰當?shù)默F(xiàn)代工具，對食品質量與安全問題進行分析、計算與設計。畢業(yè)要求5：能夠針對食品質量與安全問題，開發(fā)、選擇與使用恰當?shù)募夹g、資源、現(xiàn)代工程工具和信息技術工具，并能夠理解其局限性。三、教學內容及進度安排序號教學內容學生學習預期成果課內學時教學方式支撐課程目標1凝固型酸奶的制作思政內容導入：介紹我國乳制品工藝的歷史與技術發(fā)展。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內容導入：通過熟悉酸奶的制作過程和技術，培養(yǎng)學生自主開發(fā)新型酸奶的能力和意識。掌握酸奶的特點，設計和探討凝固型酸奶的加工工藝、操作步驟和工作原理。具備應用乳類食品加工的工藝設計及其新產(chǎn)品開發(fā)的能力。思政內容導入：將科學精神、科學理念和環(huán)保意識與課程教學的優(yōu)化結合，切實提高我國技術創(chuàng)新能力。8課前：學生做好預習，寫好預習報告。課堂：教師對實驗原理和方法進行講解。學生獨立開展實驗；教師觀察和評價學生的實驗方法及實驗操作。課后：學生在完成實驗操作的兩天內提交實驗的實驗報告。目標1目標22蘋果干的制作思政內容導入：介紹我國水果的保藏技術發(fā)展。掌握水果干制的工藝及操作要點。掌握水果褐變和保存的關鍵要點和原理。具備應用水果或蔬菜加工工藝設計及其新產(chǎn)品開發(fā)的能力。8課前：學生做好預習，寫好預習報告。課堂：以提問的方式考查學生對實驗目的、原理、實驗方法的掌握情況，然后教師總結及講解實驗原理和實驗方法要點及注意事項。學生開展實驗，教師觀察學生實驗情況，及時指導學生不懂的地方，糾正學生不規(guī)范的實驗操作。課后：學生完成實驗報告。目標1目標23面制品的發(fā)酵加工實驗思政內容導入：介紹我國糧食的現(xiàn)狀及保藏技術發(fā)展。了解和掌握不同發(fā)酵法制作饅頭的特點及原理。掌握任意一種發(fā)酵法制作饅頭、包點等發(fā)酵面制品的關鍵工藝。熟練應用發(fā)酵箱及相關設備。8課前：學生做好預習，寫好預習報告。課堂：以提問的方式考查學生對實驗目的、原理、實驗方法的掌握情況，然后教師總結及講解實驗原理和實驗方法要點及注意事項。學生開展實驗，教師觀察學生實驗情況，及時指導學生不懂的地方，糾正學生不規(guī)范的實驗操作。課后：學生完成實驗報告。目標1目標24蛋糕的烘焙實驗思政內容導入：介紹我國烘焙技術發(fā)展及歷史。掌握蛋糕的烘焙原理與基本制作方法；了解雞蛋在打發(fā)過程中發(fā)泡的原理與乳濁體系穩(wěn)定性支撐因素；掌握蛋糕烘焙的關鍵性控制因素。。具備應用農產(chǎn)品加工產(chǎn)物進行加工工藝設計及其新產(chǎn)品開發(fā)的能力。8課前：學生做好預習，寫好預習報告。課堂：以提問的方式考查學生對實驗目的、原理、實驗方法的掌握情況，然后教師總結及講解實驗原理和實驗方法要點及注意事項。學生開展實驗，教師觀察學生實驗情況，及時指導學生不懂的地方，糾正學生不規(guī)范的實驗操作。課后：學生完成實驗報告。目標1目標2（說明：1.需注明融入了哪些思政元素、如何融入；2.需注明包含了哪些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內容，如何與專業(yè)教育相結合。）四、課程考核序號課程目標（支撐畢業(yè)要求指標點）考核內容評價依據(jù)及成績比例(%)成績比例(%)實驗操作實驗報告1目標1：掌握食品專業(yè)實驗的基本知識、基本理論和有關操作技能，提高動手實踐能力和團隊合作能力。（支撐畢業(yè)要求指標點3.3和9.2）能夠理解食品工藝學實驗的目的和原理，具備應用相關實驗方法及技能操作的能力。3020502目標2：培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和良好的實驗習慣，掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方式。（支撐畢業(yè)要求指標點5.2）能夠能夠正確記錄實驗數(shù)據(jù)和實驗現(xiàn)象，并根據(jù)實驗要求，運用計算機軟件處理數(shù)據(jù)的能力。302050合計46040100注：各類考核評價的具體評分標準見《附錄：各類考核評分標準表》（說明：1.評價依據(jù)主要有：平時表現(xiàn)、作業(yè)、案例分析、實驗/實習/調研報告、上機、考試等，應根據(jù)該課程實際設置的考核方式填寫，不夠可以加列；2.各考核方式逐一填寫評分標準表）五、教材及參考資料1.教材丁武，《食品工藝學實驗指導》，中國輕工業(yè)出版社，2020年12月第一版，ISBN：978-7-5184-3174-8。趙晉府，《食品工藝學》（第二版），中國輕工業(yè)出版社，2007，ISBN：9787501924295。2.主要參考書[1]曾慶孝，《食品加工與保藏原理》，化學工業(yè)出版社，2002，ISBN：9787502541385。[2]馬長偉，曾名勇，《食品工藝學導論》，中國農業(yè)大學出版社，2002，ISBN：9787810664448。[3]宋紀蓉，《食品工程技術原理》，化學工業(yè)出版社，2005，ISBN：9787502564322。[4]夏文水，《食品工藝學》，中國輕工業(yè)出版社，2011，ISBN：9787501956098。[5]可上中國知網(wǎng)查閱食品工藝學實驗相關的文獻。六、教學條件實驗室，配置與課程實驗相關的儀器設備，達到每5位同學使用一套儀器的標準。

附錄：各類考核評分標準表實驗操作評分標準教學目標要求評分標準權重（%）90-10080-8960-790-59目標1：掌握食品專業(yè)實驗的基本知識、基本理論和有關操作技能，提高動手實踐能力和團隊合作能力。（支撐畢業(yè)要求指標點3.3和9.2）出勤率100%；在實驗過程中，能熟練使用相關儀器設備；搭建實驗裝置既正確又快捷；熟練且準確的運用相關食品工藝學實驗的基本方法和技能；實驗操作規(guī)范；團隊合作非常高效有序；出勤率100%；在實驗過程中，能較正確的使用相關儀器設備；正確搭建實驗裝置；能較正確的運用相關食品工藝學實驗的基本方法和技能；實驗操作規(guī)范；團隊合作高效有序；出勤率100%；在實驗過程中，基本正確使用相關儀器設備；搭建實驗裝置基本正確；基本正確的運用相關食品工藝學實驗的基本方法和技能，但有少許錯誤；實驗操作基本規(guī)范，但有少許錯誤；團隊合作基本高效有序出勤率不足100%；在實驗過程中，對相關儀器設備不能正確使用，不能正確搭建相關實驗裝置；運用相關食品工藝學實驗的基本方法和技能時，錯誤較多；實驗操作不規(guī)范，錯誤較多；團隊合作效率較低。20目標2：培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和良好的實驗習慣，掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方式。（支撐畢業(yè)要求指標點5.2）記錄實驗現(xiàn)象準確、詳細；記錄實驗數(shù)據(jù)準確、規(guī)范。記錄實驗現(xiàn)象較準確；記錄實驗數(shù)據(jù)較準確、規(guī)范，但有少許錯誤。記錄實驗現(xiàn)象大部分正確，但有少量錯誤；記錄實驗數(shù)據(jù)基本正確，但有不少不規(guī)范的地方。實驗現(xiàn)象的記錄，有較多錯誤；實驗數(shù)據(jù)有較多錯誤，不規(guī)范。20注：評分標準的分數(shù)段劃分可以根據(jù)課程需要自行設計。實驗報告評分標準教學目標要求評分標準權重（%）90-10080-8960-790-59目標1：掌握食品專業(yè)實驗的基本知識、基本理論和有關操作技能，提高動手實踐能力和團隊合作能力。（支撐畢業(yè)要求指標點3.3和9.2）按時提交實驗報告；實驗流程正確；能夠很好的運用食品工藝學的理論知識表述實驗原理、實驗步驟和實驗分析、實驗結論；報告的語言科學、簡潔和流暢。按時提交實驗報告；實驗流程正確；能夠較好的運用食品工藝學的理論知識表述實驗原理、實驗步驟和實驗分析、實驗結論；報告的語言基本規(guī)范；但有少許錯誤。按時提交實驗報告；實驗流程基本正確；能基本正確的運用食品工藝學的理論知識表述實驗原理、實驗步驟和實驗分析、實驗結論，但有少量錯誤；報告的語言基本規(guī)范，但有少量錯誤。不按時提交實驗報告；實驗流程錯誤較多；對實驗原理、實驗步驟和實驗分析、實驗結論的表述有較多的錯誤。30目標2：培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目?/p>