酒店的經(jīng)營管理模式

酒店的經(jīng)營管理模式核心提示：酒店的經(jīng)營管理模式一、國際酒店管理集團經(jīng)營模式簡介（一）酒店管理模式的演進全球范圍內(nèi)，早期的國際酒店集團多是通過購買不動產(chǎn)方式達到擴張的（如希爾頓、喜來登、StatlerHotelChain等），20世紀50年代起，希爾頓酒店集團和假日酒店集團分別以委托管理和特許經(jīng)營的方式擴張，到了20世紀90年代，越來越多的酒店集團通過特許經(jīng)營和委托管理模式發(fā)展，直到目前發(fā)展壯大。另外，近年一些新興的以強有力的技術(shù)資源支撐的酒店聯(lián)盟以及聯(lián)銷經(jīng)營迅速崛起。表一：國際酒店集團發(fā)展進程發(fā)展階段時間發(fā)展模式區(qū)域發(fā)展20世紀初至五十年代通過投資酒店，購買不動產(chǎn)進行品牌培育及擴張洲際發(fā)展20世紀六七十年代間以委托管理和特許經(jīng)營為主要方式擴張全球發(fā)展20世紀八十年代至今委托管理、特許經(jīng)營、聯(lián)銷經(jīng)營交錯運用（二）目前國際酒店集團的管理模式各種經(jīng)營模式在國際酒店集團中的運用可在下表中得到具體反映（國際酒店集團在全球范圍內(nèi)的主要經(jīng)營模式和在中國市場的經(jīng)營模式有所區(qū)別，主要原因見第三部分）：表二：國際著名酒店集團所屬品牌及經(jīng)營模式酒店集團酒店（座）/房間（萬）品牌經(jīng)營模式洲際（英）3250/53.6洲際、假日、皇冠、假日快捷、恒橋公寓、Candlewood特許經(jīng)營約占88.9％，委托管理約占6％，帶資管理及其它5.1％圣達特（美）6399/51.8豪生、天天、速八全球排名第一的特許經(jīng)營酒店集團，特許經(jīng)營飯店數(shù)占100％；萬豪國際（美）2655/48萬豪、萬麗、萬怡、麗嘉、華美達、新世界、行政公寓特許經(jīng)營占53.1％，委托管理42.3％，帶資管理及其它4.6％，旗下華美達完全實行特許經(jīng)營雅高（法）3894/45.3老沃特爾、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛繆勒第1、汽車旅館第6帶資管理46.5%；租賃飯店21.8%委托管理15.4%；特許經(jīng)營16.3%；“索菲特爾”和“老沃特爾”以委托管理為主。精品國際（美）4810/38.9ClarionHotels；Comfortinn&QualitySuits；QualityInnsHotel&Suites；SleepInn；EconoLoddge；RodewayInn；MainStaySuites特許經(jīng)營100％，是位于世界排名第二的飯店特許經(jīng)營公司，并引入新經(jīng)營模式：戰(zhàn)略聯(lián)盟希爾頓（美）2142/34.5希爾頓特許經(jīng)營：23.8%，委托管理：3％，帶資管理及其它73.2％最佳西方（美）4110/31喜達屋（美）774/23.8圣·瑞吉斯；福朋；寰鼎；至尊精選；W飯店；特許經(jīng)營：41.8％，委托管理：28.5％，帶資管理及其它29.7％。香格里拉（港）45/18香格里拉、商貿(mào)、嘉里中心以帶資管理為主，委托管理為輔凱悅（美）210/4凱悅、君悅、柏悅以特許經(jīng)營為主（以上資料截止2004年1月）國際酒店集團四種模式主要簡介如下：委托管理：通過酒店業(yè)主與管理集團簽署管理合同來約定雙方的權(quán)利，義務和責任，以確保管理集團能以自己的管理風格，服務規(guī)范，質(zhì)量標準和運營方式來向被管理的酒店輸出專業(yè)技術(shù)，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理費"(約占營業(yè)額的2%至5%)和"獎勵管理費"(約占毛利潤的3%至6%)的管理方式。特許經(jīng)營：是以特許經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心的一種經(jīng)營方式，利用管理集團自己的專有技術(shù)與品牌與酒店業(yè)主的資本相結(jié)合的來擴張經(jīng)營規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。通過認購特許經(jīng)營權(quán)的方式將管理集團所擁有的具有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌名稱，注冊商標，定型技術(shù)，經(jīng)營方式，操作程序，預訂系統(tǒng)及采購網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給受許酒店，并一次性收取特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費或初始費，以及每月根據(jù)營業(yè)收入而浮動的特許經(jīng)酒店聯(lián)號等資本、管理、品牌、營銷大較緊密不定較靈活統(tǒng)一酒店管理公司聯(lián)號管理公司依托聯(lián)號存在，向擁有聯(lián)號的酒店集團服務成員酒店既與聯(lián)號簽訂特許經(jīng)營協(xié)議，也簽訂委托管理合同，該模式被廣泛采用管理合同較大較緊密有較靈活統(tǒng)一獨立管理公司也叫第三方管理公司，僅單純提供管理服務，不能提供品牌。始于20世紀60年代，一般與聯(lián)號酒店簽訂特許經(jīng)營合同，如早期的美國州際飯店公司。管理合同較小較緊密有較靈活一般不統(tǒng)一酒店聯(lián)盟一成員店品牌＋聯(lián)盟名號,只提供有限服務歷史較長，如世界一流飯店組織、超國際飯店聯(lián)盟等。有限的品牌－營銷較大較松散無靈活有限品牌酒店聯(lián)盟二無品牌涵義、提供全面電子預定轉(zhuǎn)換系統(tǒng)。隨信息技術(shù)新興。如飛馬解決方案公司（為最大酒店聯(lián)盟）營銷－銷售技術(shù)服務大、松散、無靈活、不統(tǒng)一。酒店集團擁有多個飯店聯(lián)號的大型酒店集團。目前各大國際酒店集團公司資本、管理、品牌、營銷；品牌及營銷大緊密或較緊密不定較靈活統(tǒng)一酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟互補型組織，通過共同投資促進各自發(fā)展出現(xiàn)在大酒店之間：四季－麗晶酒店，希爾頓美國－英國合作協(xié)議、合資企業(yè)不定不一定不定靈活不統(tǒng)一從單個酒店角度看，可以同時與一個或多個飯店組織以不同方式形成不同的聯(lián)營關(guān)系，也可以保持自己的獨立性。如：同時接受一家酒店集團的聯(lián)號公司提供的委托管理服務及簽訂特許經(jīng)營協(xié)議；與一家酒店管理公司簽訂委托管理合同，使用另一家酒店品牌并簽訂特許經(jīng)營協(xié)議；選擇獨立酒店管理公司管理，使用某一酒店品牌的特許經(jīng)營；選擇獨立酒店管理公司管理，不用特許經(jīng)營方式，加入某些酒店聯(lián)盟；由業(yè)主自行管理，并加入酒店聯(lián)盟獲得營銷與預定支持；作為單體酒店存在，不與其他酒店組織發(fā)生關(guān)系。三、中外環(huán)境比較及國際酒店管理集團在中國的擴展方式（一）中外酒店經(jīng)營環(huán)境比較在國際上，國際飯店管理集團采用特許經(jīng)營的方式最多，其次為委托管理以及早期形成的少數(shù)帶資管理。但是它們在我國采用委托管理方式多于特許經(jīng)營方式，目前還有帶資管理增多的發(fā)展趨勢。這種差別有歷史環(huán)境和市場機遇的原因，如下表所示：表七：國際酒店中外經(jīng)營模式差異及原因國外經(jīng)營模式特點在中國采用的經(jīng)營模式特點原因特許經(jīng)營為主較少的特許經(jīng)營中國酒店業(yè)初期缺少特許經(jīng)營作為授權(quán)人的加盟條件，缺少特許經(jīng)營的管理人才和技術(shù)經(jīng)驗委托管理為輔委托管理為主中國酒店業(yè)發(fā)展空間大，利潤回報比特許經(jīng)營高，經(jīng)營風險比帶資管理低很少量的帶資管理帶資管理漸增認為中國酒店業(yè)投資回報高于世界平均水品，能獲取更高的利潤（二）國際酒店管理集團在我國的經(jīng)營模式及發(fā)展計劃表八反映了國際著名酒店集團在我國的基本經(jīng)營情況：表八：國際各著名酒店集團在中國的發(fā)展集團名在華酒店（座）經(jīng)營模式在華發(fā)展計劃洲際45全球范圍內(nèi)資產(chǎn)出售，在華均委托管理，投資性極小2008年在華酒店發(fā)展至80家，投資參與興建酒店，大力發(fā)展“假日快捷”經(jīng)濟型酒店。圣達特15特許經(jīng)營5年內(nèi)在華發(fā)展40家中檔“天天”連鎖酒店，55家“速八”經(jīng)濟酒店。萬豪39全球范圍包括中國堅持不帶資管理7家正在籌建中的酒店，計劃兩年在華擁有50家酒店管理權(quán)。雅高23委托管理（索菲特、諾富特、美居），帶資管理（宜必思）3年內(nèi)推出20家三星級“美居”酒店，5年內(nèi)在所有省會和旅游熱點城市擁有一家五星級酒店；在全國開50家“宜必思”經(jīng)濟型酒店。希爾頓5委托管理金茂希爾頓大酒店于2006年元旦開業(yè)。喜達屋20委托管理、特許經(jīng)營及有選擇的帶資管理2004、2005在海南開兩家喜來登酒店。香格里拉18帶資管理為主，適當擴展委托管理常州、福州香格里拉于2004年底前開業(yè)，2007年前將投資4億美元在中國興建9家香格里拉酒店。凱悅4委托管理三年內(nèi)開9家新酒店，凱悅、君悅、柏悅將全部亮相。（三）國際酒店集團在中國發(fā)展的新趨勢眾多國際酒店集團將逐漸加強中國市場的戰(zhàn)略地位，有些集團已把中國區(qū)域作為戰(zhàn)略重心，它們在我國發(fā)展有以下新趨勢：由一線城市向二線城市擴展。國際酒店集團進入中國市場時選擇經(jīng)濟發(fā)達的中心城市或旅游資源豐富的城市立足，目前眾多國際酒店集團加緊向二線城市擴張。如2003年中山、鄭州和2004年福州香格里拉紛紛開業(yè)。洲際集團在濟南、太原、武漢、長沙等城市都有酒店開業(yè)。由單一品牌向多品牌發(fā)展。洲際集團已陸續(xù)推出皇冠假日、洲際、holidayinn等品牌；馬里奧特集團由主推萬豪品牌到目前推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，既有高檔的麗嘉卡爾頓、萬豪、萬麗，又有中高檔的萬怡、新世紀、華美達。雅高集團在中國市場拓展了索菲特、諾富特等品牌后又將三星級“美居"品牌引入中國。由個別超豪華品牌酒店向批量超豪華品牌酒店發(fā)展。著名酒店集團紛紛推出超豪華品牌酒店，在中國打造自己的旗艦，如上海瑞吉紅塔酒店成為喜達屋集團在中國開業(yè)的第二個圣.瑞吉斯品牌酒店，北京東方君悅酒店是凱悅集團在中國繼上海君悅金茂酒店之后管理的第二家君悅品牌酒店，上海四季酒店成為國際著名的四季酒店集團在中國開業(yè)的第一家酒店。由中高檔酒店向經(jīng)濟型酒店發(fā)展。在國際酒店集團積極擴大在中國的中高檔酒店市場份額的時候，一些國際酒店集團已開始關(guān)注經(jīng)濟型酒店。如天天酒店、洲際、雅高等集團的高層紛紛調(diào)研中國市場，希望在拓展豪華品牌酒店的同時，也以經(jīng)濟型酒店品牌進入中國市場。四、國際酒店管理集團酒店運營的體制特點國際酒店管理集團在酒店管理的體制特點為實行現(xiàn)代企業(yè)管理制度，所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，資本運作與經(jīng)營運作分離，以及董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。（一）、所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)。國際酒店管理集團堅持酒店經(jīng)理受聘于管理集團，以業(yè)主與管理集團簽訂的管理合同中的規(guī)定為業(yè)主工作，同時代表管理集團的合法權(quán)益，如果酒店經(jīng)理受聘于業(yè)主，則容易放棄經(jīng)營者該堅持的原則而傾向于業(yè)主利益。（二）、資本運作與經(jīng)營運作相分離。更有利于明確經(jīng)營者責任和經(jīng)營效益，國際酒店管理公司的酒店經(jīng)理只負責企業(yè)的經(jīng)營運作，而不為企業(yè)的資本運作負責，在酒店管理合同中跨國集團不承諾有關(guān)資本運作或還本付息的責任。一般在管理合同中只規(guī)定經(jīng)營者在經(jīng)營過程中產(chǎn)生經(jīng)營毛利潤這一階段之前應負的經(jīng)營管理責任。至于酒店業(yè)主對因投資酒店所負的債務是否有償還能力，與經(jīng)營無關(guān)，這樣較容易判斷經(jīng)營者的成果。如果業(yè)主想爭取更好的經(jīng)營效益，只能從審批營銷計劃和年度預算中想辦法。國內(nèi)酒店總經(jīng)理既是資產(chǎn)所有者代表又是經(jīng)營者，兩者職能沒有明確分工。（三）、董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。國際酒店管理集團的總經(jīng)理擁有的權(quán)利體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，在酒店的指揮系統(tǒng)上實行一個船長制度，也是酒店的突出形象代表人，遇到問題的最終決策人。副總經(jīng)理和駐店經(jīng)理都是總經(jīng)理的助手。其次，管理體系上實行一條線制度，