為老年人提供合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食

一、合理營(yíng)養(yǎng)正確認(rèn)識(shí)人口老齡化國(guó)情人口老齡化程度進(jìn)一步加深，未來一段時(shí)期將持續(xù)面臨人口長(zhǎng)期均衡發(fā)展的壓力?！谄叽稳珖?guó)人口普查領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局局長(zhǎng)寧吉喆第七次全國(guó)人口普查公報(bào)（第五號(hào)）2021年5月11日60歲及以上人口為2.64億人（18.70%）65歲及以上人口為1.91億人（13.50%）中國(guó)65歲及以上人口數(shù)量占總?cè)丝诒戎氐淖兓厔?shì)1950-2100E資料來源：申萬宏源研究《國(guó)家積極應(yīng)對(duì)人口老齡化中長(zhǎng)期規(guī)劃》一、合理營(yíng)養(yǎng)一、合理營(yíng)養(yǎng)《千金翼方》【唐】孫思邈人年五十以上，陽氣日衰，損與日至，心力漸退，忘前失后，興居怠惰，計(jì)授皆不稱心。視聽不穩(wěn)，多退少進(jìn)，日月不等，萬事零落，心無聊賴，健忘瞋怒，情性變異，食飲無味，寢食不安，子孫不能識(shí)其情，惟云大人老來惡性不可咨陳，是以為孝之道，常須慎護(hù)其事，每起速稱其所須，不得令其意負(fù)不快。衰老身體組織結(jié)構(gòu)功能心理狀態(tài)一、合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)rationalnutrition利于各種營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用人體所獲得的能量和營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足不同生理階段、不同生活環(huán)境和不同勞動(dòng)水平下的需要以防出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過量促進(jìn)人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育確保各組織器官結(jié)構(gòu)和功能的正常工作提高機(jī)體抗病能力使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)二、平衡膳食膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜，并與機(jī)體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的手段。平衡膳食balanceddiet膳食模式膳食結(jié)構(gòu)，膳食中各類食物的種類、數(shù)量和比例，包括居民攝入食物種類及數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。受國(guó)家（地區(qū)）人口、經(jīng)濟(jì)狀況、生產(chǎn)水平、文化傳統(tǒng)等綜合因素的影響。膳食結(jié)構(gòu)的形成是一個(gè)長(zhǎng)期的過程。/sjnj/二、平衡膳食膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)發(fā)病率地區(qū)以植物性食物為主（東方）以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔植物性食物消費(fèi)量大，人均200kg/y，動(dòng)物性食物消費(fèi)量小，人均10-20kg/y動(dòng)物性蛋白占蛋白質(zhì)總攝入量的10%-20%膳食纖維攝入充足來自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、VA攝入量常不足能量、蛋白質(zhì)攝入水平較低，體質(zhì)較弱，勞動(dòng)能力低下；血脂異常和冠心病等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病有較好預(yù)防作用大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家以動(dòng)物性食物為主（西方）動(dòng)物性食物所占比重大高熱亮、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維（三高一低）營(yíng)養(yǎng)過剩，肥胖心血管疾病、糖尿病、腫瘤發(fā)病率較高美國(guó)、西歐、北歐等發(fā)達(dá)國(guó)家動(dòng)植物性食物平衡以植物性食物為主，動(dòng)物性食物也占一定比重蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物功能比例較為合理少油、少鹽、海產(chǎn)品豐富、動(dòng)物脂肪不高心血管疾病、癌癥、糖尿病、營(yíng)養(yǎng)缺乏發(fā)病率較低日本地中海富含植物性食物，每天適量魚禽蛋奶飽和脂肪酸含量低而不飽和脂肪酸含量高，橄欖油酸奶奶酪葡萄酒冠心病、腦血管疾病和腫瘤發(fā)病率低意大利、希臘等地中海地區(qū)素食植物性食物為主，不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物性食物（全素、蛋素、奶素、蛋奶素）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)飲食文化二、平衡膳食膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜，并與機(jī)體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的手段。平衡膳食balanceddiet符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)滿足老年人所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)的烹調(diào)加工合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境二、平衡膳食平衡膳食balanceddiet符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)滿足老年人所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)的烹調(diào)加工合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境選擇新鮮、干凈、衛(wèi)生的食物無任何毒副作用環(huán)節(jié)安全二、平衡膳食符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)滿足老年人所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)的烹調(diào)加工合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境平衡膳食balanceddiet多種多樣食物（12+）平衡三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間供能比例必需氨基酸飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸礦物質(zhì)維生素動(dòng)物性食物和植物性食物粗糧細(xì)糧稀稠二、平衡膳食符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)滿足老年人所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)的烹調(diào)加工合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境平衡膳食balanceddiet改善食物感官性狀（細(xì)軟易消化）減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失一定容積二、平衡膳食符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)滿足老年人所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)的烹調(diào)加工合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境平衡膳食balanceddiet定質(zhì)定量定時(shí)定期改善花樣編制食譜進(jìn)餐環(huán)境食飲有節(jié)《黃帝內(nèi)經(jīng)》二、平衡膳食搭配原則多樣化任何一種天然食物都不能提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素（母乳