抗疲勞功能性食品

抗疲勞功能性食品第一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六第7章抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六一、疲勞的概念疲勞的概念：無論是從事以肌肉活動為主的體力活動，還是以精神和思維活動為主的腦力活動，經(jīng)過一定的時間和達(dá)到一定的程度都會出現(xiàn)活動能力的下降，表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無力，這種現(xiàn)象就稱為疲勞。疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過適當(dāng)?shù)男菹⒈憧梢曰謴?fù)或減輕。

第三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六以肌肉活動為主的體力活動以精神和思維活動為主的腦力活動達(dá)到一定的程度經(jīng)過一定的時間出現(xiàn)活動能力的下降表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無力疲勞疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過適當(dāng)?shù)男菹⒈憧梢曰謴?fù)或減輕。第四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六疲勞的分類，根據(jù)其發(fā)生的方式分為以下三類：疲勞急性疲勞：因頻繁而強(qiáng)烈的肌肉活動引起的慢性疲勞：因長時間而反復(fù)的活動引起的蓄積疲勞：疲勞到了第二天仍未能充分恢復(fù)而蓄積的第五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六由于連續(xù)的腦力活動或體力活動，疲勞分為以下兩類：中樞神經(jīng)的精神疲勞體力活動引起的身體疲勞全身疲勞局部疲勞肌肉疲勞心臟疲勞感覺疲勞肺疲勞疲勞第六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六第7章抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六二、疲勞的癥狀疲勞的癥狀：全身性劇烈的肌肉運(yùn)動，肌肉疲勞、呼吸肌疲勞、心率增加、呼吸困難。長時間的疲勞可出現(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、口渴、乏力等。疲勞的影響：疲勞使工作效率降低、對事物的反應(yīng)遲鈍、學(xué)習(xí)效率下降，長時間的疲勞會產(chǎn)生過勞導(dǎo)致健康受損，除某一部分器官和系統(tǒng)過度緊張各種病損外，也會出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功等功能減退。第八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六第7章抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六三、疲勞的生理體內(nèi)疲勞物質(zhì)的蓄積：包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代謝產(chǎn)物等；體液平衡的失調(diào)：包括滲透壓、pH值、氧化還原物質(zhì)間的平衡等。因肌肉活動而對能量代謝功能的影響：肌肉收縮的直接能源是ATP，維持ATP含量的首先是磷酸肌酸，其次是糖代謝的增強(qiáng)。能量消耗的增加使機(jī)體的需氧量增加，這就需要呼吸器官及循環(huán)系統(tǒng)的功能活動必須加強(qiáng)，此時心率加快、血壓升高、呼吸次數(shù)增加。第十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六第7章抗疲勞的功能性食品一、疲勞的概念二、疲勞的癥狀三、疲勞的生理四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇牛磺酸魚鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六人參：分亞洲種和西洋種兩類，前者統(tǒng)稱人參，后者稱西洋參。亞洲種原產(chǎn)中國東北部，朝鮮、韓國和日本也有栽培。西洋參主產(chǎn)于北美的東部。人參的組成成分：主要是人參皂苷，含18種（共40余種），另含人參多糖（7%～9%），低聚肽類以及氨基酸、無機(jī)鹽、維生素及精油等。

四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六人參能提高細(xì)胞壽命，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的分裂。人參延緩衰老。人參能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)機(jī)體特異抗體的形成，提高T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞的分裂，從而提高免疫作用。在第2章延緩衰老功能的物質(zhì)的提到過人參。根部肥大，頗似人的頭、手、足和四肢，故稱人參第十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六人參的生理功能：調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，改善大腦的興奮與抑制過程使之趨于平衡；提高腦力勞動與體力勞動的工作效率，有抗疲勞的作用。

增加心肌收縮力，增加心輸出量與冠脈血流量，抗心肌缺血與心律失常。增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。人參皂苷和人參多糖是人參調(diào)節(jié)免疫功能的活性成分，這些物質(zhì)對腫瘤也有一定的抑制作用。預(yù)防和治療機(jī)體功能低下，尤其適用于各器官功能趨于全面衰退的中老年人。增強(qiáng)動物對外部或內(nèi)部因素引起功能低下的抵抗力和適應(yīng)性，即抗應(yīng)激作用。含多種抗氧化物質(zhì)，是抗衰老作用的基礎(chǔ)。說明：人參雖是價值較高的補(bǔ)品，并非人人適用，其蛋白質(zhì)因子抑制脂肪分解，加重血管壁脂質(zhì)沉積，心腦血管病人慎用。第十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇牛磺酸魚鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六西洋參：與人參同屬，是人參的一種，原產(chǎn)北美，1784年開始進(jìn)入中國。1975年在我國北方大面積試種，年產(chǎn)干品約120t。服用方法有煮、燉、蒸食，也可切片含化或研成細(xì)粉沖服。組成成分：主要成分為17種人參皂苷類，另含有人參酸、齊敦果酸、多種無機(jī)鹽、氨基酸和維生素等。第十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六西洋參的生理功能：具有抗疲勞的生理功能。對中老年人臟器功能衰弱、免疫功能低下、適應(yīng)環(huán)境耐力減退，有一定保障作用?？稍鰪?qiáng)機(jī)體對各種有害刺激的特異防御能力。第十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六二十八醇：白色無味、無臭結(jié)晶。對熱穩(wěn)定，熔點(diǎn)83.2～83.4℃。分子式為C28H58O，高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。生理功能：增強(qiáng)耐久力、精力和體力，抗疲勞。提高反應(yīng)靈敏度，縮短反應(yīng)時間。提高肌肉耐力。增加登高動力。提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能。降低收縮期血壓。提高基礎(chǔ)代謝率。刺激性激素。促進(jìn)脂肪代謝、降血脂。第十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六二十八醇的制法：存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，卻存在較多游離態(tài)的二十八醇。由上述原料經(jīng)溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在日本用于糖果、運(yùn)動員飲料等，但因不溶于水，故用于食品時，應(yīng)有良好的乳化作用。第二十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇牛磺酸魚鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第二十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六?；撬幔鹤钤缬膳｜S(牛干燥的膽結(jié)石)中分離出來的。白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。主要是從烏賊和章魚中提取的氨基磺酸，無臭，味微酸，熔點(diǎn)大于300℃，烹飪穩(wěn)定。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。對酸、堿、熱均穩(wěn)定。廣泛存在于魚類、貝類及哺乳動物的肌肉及內(nèi)臟中。第二十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六?；撬岬纳砉δ埽簩τ媚X過度、運(yùn)動及工作過勞者能消除疲勞。維持人體大腦正常的生理功能，促進(jìn)嬰幼兒大腦的發(fā)育。由于嬰幼兒體內(nèi)?；撬嵘锖铣伤俣群艿?，必須從外界攝入牛磺酸，攝入量不足會影響腦及腦神經(jīng)的正常發(fā)育，影響嬰幼兒的智力發(fā)育。維持正常的視機(jī)能?？寡趸泳徦ダ献饔谩４龠M(jìn)人體對脂類物質(zhì)的消化吸收，并參與膽汁酸鹽代謝。提高免疫能力。能改善T細(xì)胞和淋巴細(xì)胞增殖等作用。其它方面。參與內(nèi)分泌活動，增強(qiáng)心肌收縮力，抗心率失常；擴(kuò)張膽管，促進(jìn)膽汁分泌；中和細(xì)胞毒素，保護(hù)肝細(xì)胞膜，具有利膽、保肝和解毒等作用。第二十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六?；撬岬闹品ǎ禾烊黄罚簩⑴５哪懼猓?qū)踬\和章魚等魚貝類和哺乳動物的肉或內(nèi)臟用水提取后，再濃縮精制而成。也可用水產(chǎn)加工中的廢棄物（內(nèi)臟、血和肉）用熱水萃取后經(jīng)脫色、脫臭、去脂、精制后再經(jīng)陽離子交換樹脂分離，所得洗提液中的萃出物可達(dá)66%~67%，再經(jīng)酒精處理后結(jié)晶而得。合成品：二溴乙烷或二氯乙烷與亞硫酸鈉反應(yīng)后再與氨作用而成；也可由2-氨基乙醇與硫酸酯化后加亞硫酸鈉還原而成。第二十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇?；撬狒~鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第二十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六魚鰾(biào)膠：為魚鰾的干制品。魚鰾是魚類體內(nèi)可以漲縮地氣囊，魚借以沉浮，俗稱“魚泡”。按制法不同，凡割開后干燥者稱“片膠”，不割者稱“筒膠”，由小的魚鰾并壓而成者稱“長膠”。質(zhì)量以片膠最好，呈橢圓形，淡黃色，半透明，有光澤。主要成分：膠原蛋白、粘多糖等。用魚鰾做的菜第二十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六魚鰾膠的生理功能：抗疲勞。能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞。加強(qiáng)腦、神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，防止智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、反應(yīng)遲鈍。有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、固精作用?？纱龠M(jìn)生長發(fā)育和乳汁分泌作用。與枸杞、五味子等合用，可緩解遺精、腰酸、耳鳴、頭暈、眼花等腎虛癥狀。魚鰾膠的制法：以黃唇魚、大黃魚、鰻魚等的魚鰾為原料，經(jīng)割開、清洗、鋪平、干燥而成。也可在7%左右的明礬水中浸漬20～30min，以促使其迅速脫水，然后晾干而成。第二十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇?；撬狒~鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第二十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六葛根：是一種豆科的藥食兩用植物的塊莖，長約60cm，直徑45cm，分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生產(chǎn)；粉葛主要產(chǎn)于廣西、廣東，以栽培食用為主。葛根的成分：主要成分為葛根總黃酮，包括各種異黃酮和異黃酮苷、葛根皂苷、三萜類化合物、生物堿、淀粉、葛根素等，葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物質(zhì)，易溶于水。第二十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六第三十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六葛根的生理功能：抗疲勞作用和改善心腦血管的血流量。能使冠狀動脈和腦血管擴(kuò)張，增加血流量，降低血管阻力和心肌對氧的消耗，增加血液對氧的供給，抑制因氧的不足所導(dǎo)致的心肌產(chǎn)生乳酸，從而達(dá)到抗疲勞作用。改善血管微循環(huán)障礙。降低血壓。抑制心率不齊。對高血糖有抑制作用，可減少血清膽固醇含量，抑制毛細(xì)血管透過性的抗進(jìn)。第三十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇牛磺酸魚鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第三十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六烏骨雞：又名烏雞，喙[huì]

、眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭及大部分內(nèi)臟都是烏黑的。血清總蛋白及丙種球蛋白高于普通雞，含18種氨基酸，包括人體所需的8種氨基酸，其中有10種氨基酸比普通肉雞的高，還含有維生素B1、B2、B6、B12、C、E和煙酸等多種維生素。維生素E、胡蘿卜素、維生素C的含量也均高于普通肉雞，還含鈣、磷、鐵、鈉、氯、鉀、鎂、鋅等，是“名貴食療珍禽”。第三十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六第三十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇?；撬狒~鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第三十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六鹿茸：雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸。其水浸出物中含有多量膠質(zhì)，灰質(zhì)中含有鈣、磷、鐵、鎂等。鹿茸能提高機(jī)體的工作能力，降低肌肉的疲勞。是一種貴重的中藥，用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，對虛弱、神經(jīng)衰弱等有療效。第三十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六四、具有緩解疲勞功能的物質(zhì)人參西洋參二十八醇牛磺酸魚鰾膠葛根烏骨雞鹿茸大棗具有緩解疲勞功能的物質(zhì)第三十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六大棗：又名紅棗，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分，維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。第三十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期六紅棗的生理功能：含有