當(dāng)前食品安全形勢及對策分析

當(dāng)前食品安全形勢及對策分析第一頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六雙匯瘦肉精事件第二頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六非法添加劑“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑。化學(xué)專家稱，長期過量食用會致癌。第三頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六地溝油事件第四頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六我們還能吃什么？第五頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六影響較大的食品安全事故農(nóng)藥殘留超標(biāo)毒豆牙芽地溝油瘦肉精三聚氰胺上海染色饅頭塑化劑速成雞第六頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六當(dāng)前我國食品安全形勢淺析我國食品安全問題多發(fā)的原因今后需要著力做好的重點工作我們在食品安全方面承擔(dān)的職責(zé)日常生活中食品安全知識第七頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務(wù)我國食品安全形勢正處于逐步好轉(zhuǎn)的過程中，幾年來食品安全總體向好。我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻、不容樂觀123第八頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第一章當(dāng)前我國食品安全形勢第九頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務(wù)民以食為天，食以安為先第十頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務(wù)“燃點”很低負(fù)面影響大第十一頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六是一項重要和緊迫的任務(wù)▲國家對食品安全的重視程度越來越高▲僅2012年上半年，中央領(lǐng)導(dǎo)人對食品安全的批示就超過了400件▲李克強兼任國家食品安全委員會主任。1月23日國務(wù)院食品安全委員第五次全體會議指出要把食品安全作為考量政府職能轉(zhuǎn)變的重要標(biāo)尺

第十二頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六我國食品安全形勢正處于逐步好轉(zhuǎn)的過程中

食品質(zhì)量安全指標(biāo)大幅度提升第十三頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六我國食品安全形勢正處于逐步好轉(zhuǎn)的過程中

即使1%的食品問題，也要付出100%的努力第十四頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻、不容樂觀何食為安？！“食”面埋伏！第十五頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第二章淺析我國食品安全問題多發(fā)的原因第十六頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六主觀故意違法犯罪問題突出企業(yè)安全管理自身能力較弱產(chǎn)業(yè)素質(zhì)以及科技水平亟待提高監(jiān)管能力有待加強1234第十七頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六18ModuleundVariations_E第十八頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六主觀故意違法犯罪問題突出無良無知無能技術(shù)和管理不足主觀故意管理存在空白、疏忽第十九頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六企業(yè)安全管理自身能力較弱食品安全準(zhǔn)入門檻低逐步扶優(yōu)汰劣第二十頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六產(chǎn)業(yè)素質(zhì)以及科技水平亟待提高我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位多、小、散,科技水平低。德國第二十一頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六監(jiān)管能力有待加強餐飲單位：210萬家食品經(jīng)營戶：438萬家食品生產(chǎn)企業(yè)：40萬家生豬養(yǎng)殖戶：7600萬戶第二十二頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第三章今后需要著力做好的重點工作第二十三頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六集中治理突出問題切實強化日常監(jiān)管進一步改進食品企業(yè)的安全管理完善食品安全監(jiān)管體制機制加強技術(shù)支撐體系建設(shè)1234756加強食品安全應(yīng)急處置工作建立健全責(zé)任制和責(zé)任追究制8引導(dǎo)社會積極參與食品安全工作第二十四頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六集中治理突出問題當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的突出問題假冒偽劣有害食品再加工農(nóng)藥、獸藥殘留超標(biāo)非法添加劑第二十五頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六集中治理突出問題有針對性地加大治理力度全國首批食品應(yīng)急指揮車加大食品安全刑事懲處第二十六頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六集中治理突出問題加強食品添加劑的生產(chǎn)使用管理規(guī)范使用食品添加劑食品非法添加九部門聯(lián)合開展打擊濫用食品添加劑專項整治活動第二十七頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六切實強化日常監(jiān)管第二十八頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六日常監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量市場準(zhǔn)入風(fēng)險隱患切實強化日常監(jiān)管常規(guī)監(jiān)管難以保障食品安全，集中整治需要多方支持第二十九頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六進一步改進食品企業(yè)的安全管理建立違法企業(yè)及責(zé)任人“黑名單”制度第三十頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六進一步改進食品企業(yè)的安全管理加強對小企業(yè)和個體戶的管理既要管好、也不能管死，要堅持加強監(jiān)管和服務(wù)扶持相結(jié)合。第三十一頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六加強基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)建設(shè)強化縣區(qū)級監(jiān)管能力落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道的監(jiān)管職責(zé)進一步改進食品企業(yè)的安全管理加強對小企業(yè)和個體戶的管理第三十二頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六健全綜合協(xié)調(diào)機構(gòu)強化綜合協(xié)調(diào)能力推行基層綜合執(zhí)法試點完善食品安全監(jiān)管體制機制第三十三頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六加強技術(shù)支撐體系建設(shè)完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的制定要從中國實際出發(fā)，堅持安全第一。第三十四頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六加強技術(shù)支撐體系建設(shè)加強檢驗檢測能力建設(shè)第三十五頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六加強技術(shù)支撐體系建設(shè)加強信息技術(shù)在食品安全工作中的應(yīng)用第三十六頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六加強食品安全應(yīng)急處置工作建立健全食品安全事件信息報告體系第三十七頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六建立健全責(zé)任制和責(zé)任追究制細化和明晰責(zé)任制日常監(jiān)督和事后追責(zé)相結(jié)合落實政府職責(zé)第三十八頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六引導(dǎo)社會積極參與第三十九頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六四、我們在食品安全方面承擔(dān)的職責(zé)畜禽定點屠宰酒類流通第四十頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六畜禽定點屠宰打擊私屠濫宰，打擊注水肉、病害肉等不合格肉品上市，加強屠宰場管理?！渡i屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施細則》、《食品安全法》等法律法規(guī)，我區(qū)缺少地區(qū)性的法律法規(guī)，尤其是牛羊方面，與我們的市場地位不配套。第四十一頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六酒類流通《酒類流通管理辦法》，做好酒類流通備案登記工作加強酒類流通溯源制管理，規(guī)范隨附單填寫、索取。做到來源可追溯、質(zhì)量有保證。第四十二頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六五、日常生活中食品安全小知識您有食品安全恐慌癥嗎？---------------帶您走出誤區(qū)2、食品危害與食品安全

--------------識別、選購、消費常識第四十三頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六恐慌癥---我們還能吃什么？第四十四頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六誤區(qū)一：食品就應(yīng)是100%安全的食品安全的目標(biāo)：一是保護到不出現(xiàn)危害為止二是對潛在的危害也要防止中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險降低到一定的水平?！?/p>

第四十五頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響。

誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會得癌

中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士

對機體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產(chǎn)生危害。平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯一種食品吃。

第四十六頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病

食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅

一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％。第四十七頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第四十八頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第四十九頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第五十頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第五十一頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第五十二頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第五十三頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第五十四頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第五十五頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第五十六頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第五十七頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六

化學(xué)農(nóng)藥對食物的污染

農(nóng)藥是消滅對人類和植物的病蟲害的有效藥物，在農(nóng)牧業(yè)的增產(chǎn)、保收和保存以及人類傳染病的預(yù)防和控制等方面都起很大的作用。1、使用農(nóng)藥的利與弊：利：減少農(nóng)作物的損失、提高產(chǎn)量，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，增加食物供應(yīng)等。有資料表明，估計每年因使用農(nóng)藥而挽回的損失相當(dāng)于農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的15%～30%。弊：1、對人體危害：通過食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對人體造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等；2、對環(huán)境危害：對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，使環(huán)境質(zhì)量惡化，物種減少，生態(tài)平衡破壞。3、污染食品，使一些食品殘留少量農(nóng)藥。第五十八頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第五十九頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第六十頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六危害第六十一頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六第六十二頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六常見的“高激素”食物家禽脖子、翅膀反季節(jié)的水果：冬季的草莓、西瓜、葡萄、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、桃和橙等油炸類食品：炸雞、炸薯條和薯片等：高的熱量會在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹荆l(fā)內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致性早熟;“長高長壯”的口服液牛初乳、蜂王漿、花粉制劑、雞胚等補藥煲湯時連動物的內(nèi)臟一起煲的話，其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質(zhì)，會析出通過進餐進入人體第六十三頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六包裝材料、容器、設(shè)備的危害

聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）－作為食品器具較為安全，但回收再生制品不可作為食品器具；

聚氯乙稀(PVC)－本身無毒，但單體氯乙烯有致癌作用;

包裝用紙的衛(wèi)生塑化劑的嚴(yán)重危害第六十四頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六食品安全知識小常識1.偽劣食品防范“七字法”2.如何看懂食品標(biāo)簽？3.食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別?4.您知道“QS”嗎？5.速凍食品的六要五不要？6.如何正確選購兒童食品？7.保健食品選購常識第六十五頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六偽劣食品防范“七字法”1、外表過于“艷”麗2、防不正?！鞍住鄙?、防保質(zhì)期過“長”4、防“反”季節(jié)食品5、防“小”作坊式企業(yè)6、防“低”價格“貓膩”7、防“散”裝食品第六十六頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六如何看懂食品標(biāo)簽？《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

標(biāo)簽的內(nèi)容：食品名稱、配料表（當(dāng)復(fù)合配料在國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定名稱，其加入量小于食品總量的25％時，則不必將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必須標(biāo)出。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等進口食品必須有中文標(biāo)識！第六十七頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別?保質(zhì)期(最佳食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))。超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。過保質(zhì)期食品未必不能吃，過保存期食品一定不能吃！消費者購買食品時，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期！第六十八頁，共七十一頁，編輯于2023年，星期六您知道“QS”嗎“QS”標(biāo)志是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志:第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度；第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度；第三、對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識制度。對28大類370種產(chǎn)品實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度：大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類，肉制品、奶制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類，糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類。第六十九頁，共七十一