【中小型連鎖餐飲公司的發(fā)展問題及對策探討-以S企業(yè)為例8800字（論文）】

中小型連鎖餐飲公司的發(fā)展問題及對策探討——以S企業(yè)為例I一、引言隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對于生活質(zhì)量的要求也在不斷提升，外出就餐逐漸被大部分人所接受，這也加速了我國餐飲市場的飛速進步，政府部門也頒布的相關(guān)制度和政策給予了餐飲行業(yè)極大的肯定與幫助。不斷擴大企業(yè)的規(guī)模形成連鎖經(jīng)營，能夠降低企業(yè)經(jīng)營的成本，能夠讓企業(yè)獲得更多的收益，還能夠吸引人才加入行業(yè)，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為我國市場多種企業(yè)的發(fā)展方式。隨著我國市場多種國外品牌的加入，引起了國內(nèi)同行業(yè)市場的激勵競爭，從而也加強了我國餐飲市場的大步提升，但是市場的發(fā)展方向與競爭力度也在持續(xù)的增長，許多連鎖餐飲企業(yè)在人力、物力、服務(wù)等方面出現(xiàn)問題，影響了企業(yè)的健康發(fā)展[1]。餐飲業(yè)不同于其他類型的消費。餐飲作為日常消費中的剛需，其有著巨大的市場發(fā)展?jié)摿?。與科技型技術(shù)產(chǎn)業(yè)不同，餐飲行業(yè)技術(shù)需求低，設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈成熟，勞動力帶動能力強，更有利于創(chuàng)業(yè)，這使得對現(xiàn)代餐飲業(yè)營銷的研究具有明顯的現(xiàn)實意義。近幾年來，我國國內(nèi)市場營銷發(fā)展也很快。劉秀麗（2018）在WTO新形勢下，我國市場形成適合自己的一套營銷服務(wù)方法，有效提升了我國餐飲市場客戶群體的滿意度。孟金瑞（2020）撰文分析了市場營銷的認(rèn)知和4P理論，提出了什么是市場營銷，分析了市場營銷的相關(guān)理論，加深了對市場營銷的認(rèn)識和理解。溫相雄（2020）運用7Ps營銷的七大要素，對營銷的易用性、營銷服務(wù)過程、營銷定價、人員配置、促銷服務(wù)、多樣化渠道、服務(wù)有形展示等展開解析，并提出創(chuàng)建全員服務(wù)意識，打造品牌文化、探索多種體驗方式、促進多方合作、完善服務(wù)渠道體系等特色服務(wù)營銷策略。四、S企業(yè)營銷策略完善建議二、S企業(yè)公司發(fā)展現(xiàn)狀中國上海S餐飲管理有限公司有著優(yōu)良的管理系統(tǒng)結(jié)合傳統(tǒng)理念為目標(biāo)，S公司主要經(jīng)營著蘇州美食為核心的產(chǎn)品。就現(xiàn)在的市場規(guī)模已經(jīng)在上海這座國際化大都市鋪展開了200余家連鎖餐飲，S公司擁有市場上廣泛的管理系統(tǒng)，堅持傳統(tǒng)、拓展、改進的理念，經(jīng)營并創(chuàng)立了連鎖餐飲行業(yè)的新思路，S公司在未來會開拓更大的市場，希望社會各類人才和對餐飲有興趣的人士能夠加入進來。S公司在1999年建立了餐飲管理，為餐飲市場的布局展開了新的篇章。并于2008年打開了送貨上門的服務(wù)宗旨（中央廚房）。更是在往后的發(fā)展中完善了公司內(nèi)部的建設(shè)與管理。并且為了服務(wù)能夠更加貼心與周到，后期還建立了維持和完善等相關(guān)部門，就是為了能夠?qū)κ袌龊拖M者提供更好的服務(wù)。而中央廚房自成立之后，S公司一直規(guī)范的運作著自身的市場，不但執(zhí)著于服務(wù)，更執(zhí)著于質(zhì)量。并在2009年通過了國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量體系，更是在2010年收獲了放心店的榮譽光環(huán)，這些都為老昌盛公司獲得了顧客的了解和認(rèn)可。因此，老昌盛公司開啟了飛速發(fā)展模式，一直到現(xiàn)在，已經(jīng)擁有了200多家連鎖經(jīng)營的實體店。（一）產(chǎn)品策略1.核心產(chǎn)品目前有一些餐飲企業(yè)的運營成本低，菜品價格普遍較低，利潤也相對較低，員工的學(xué)歷水平和工資水平較低，導(dǎo)致人員流動性大，造成了企業(yè)運營和管理方面的困難。加上市場競爭加大，消費者自主選擇權(quán)大，企業(yè)運轉(zhuǎn)更加困難。經(jīng)濟的向好發(fā)展以及人們對餐飲便捷性的需求增加，出現(xiàn)了很多成本低，響應(yīng)速度快的快餐或者網(wǎng)絡(luò)訂餐。對餐飲實體店來說，是一個潛在的威脅與挑戰(zhàn)。首先S企業(yè)的核心產(chǎn)品即主打產(chǎn)品為湯包、面條、蓋澆飯的快餐企業(yè)。S企業(yè)餐廳習(xí)慣于用該系列產(chǎn)品，設(shè)計開發(fā)并使其成為亮點。以此來吸引對湯包小吃感興趣與帶著好奇心的消費者。同時還以國際第一湯包的名譽來吸引消費者。企業(yè)從核心產(chǎn)品上，就已經(jīng)做到了國內(nèi)市場無人競爭的優(yōu)勢[2]。如之前所論，在國內(nèi)市場S企業(yè)從一開始就將自身形象塑造為“湯包專家”的形象，S企業(yè)餐廳一般來講，會提供6種的湯包口味。同時為顧客提供可以自己自由進行搭配的包含飲料，甜點，油炸小吃等多種產(chǎn)品在內(nèi)的套餐。為了使自身“湯包專家”的定位更加突出，S企業(yè)還推出了短期折扣產(chǎn)品。主要是不同種類或大小的湯包與一些受人喜愛的軟飲類產(chǎn)品。給予消費者一種“一定要去吃湯包”的概念。2.附加產(chǎn)品1.首先要講的就是S企業(yè)餐廳本身的就餐環(huán)境，S企業(yè)在選擇餐廳外圍環(huán)境時會嚴(yán)格遵守之前的企業(yè)定位，來確定每一家新的門店。但不會僅僅考慮人口數(shù)量與密度這些基本指標(biāo)，還會對餐廳四周環(huán)境做詳細的評估。在進行門店裝修與設(shè)計的時候S企業(yè)往往會表現(xiàn)的更加嚴(yán)格，使店面風(fēng)格必須完全遵照自身立場。整體環(huán)境以溫暖舒適為基礎(chǔ)，按照企業(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)來布置每一處角落，從墻壁的壁畫、桌椅的擺放、色調(diào)的選擇以及服務(wù)人員的著裝等都有著無比嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。致力于使顧客一進門就體會到S企業(yè)企業(yè)文化。在進行顧客滿意度調(diào)查后數(shù)據(jù)顯示更多顧客認(rèn)為就餐環(huán)境是僅次于產(chǎn)品口味的第二重要因素[3]。2.其次就是顧客的服務(wù)體驗，餐飲業(yè)嚴(yán)格意義上來講屬于服務(wù)業(yè)，因此服務(wù)的好壞程度直接影響餐飲企業(yè)的形象以及口碑。S企業(yè)在如何服務(wù)客戶上作出的努力一點不比開發(fā)湯包系列產(chǎn)品要少。不論對湯包制作流程亦或站在餐廳門口為客戶解答，每一個工作細節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)的參考手冊來做對比。并時常會對員工進行評估監(jiān)測。企業(yè)要求所有員工都需要掌握餐廳內(nèi)的一切內(nèi)容與流程，必需做到對整個環(huán)境完全熟悉，而不僅僅只是其中的一部分。高質(zhì)量的服務(wù)有助于為客戶提供一個舒適的就餐環(huán)境，有利于培養(yǎng)客戶忠誠度[4]。（二）價格策略隨著我國居民數(shù)量以及市場經(jīng)濟的快速擴張，餐飲業(yè)的消費者和從業(yè)人員發(fā)生了新的變化。隨著居民收入的增加和消費增長，外出就餐以及外賣客戶急劇增長，而通過此類渠道就餐大多數(shù)是節(jié)約時間，或者通過聚餐來聯(lián)絡(luò)感情，人們對餐飲的需求也不僅僅是為了滿足胃，餐飲市場也因此變得更加多樣化，人們的選擇也越來越廣泛。產(chǎn)品價格的定位是經(jīng)營理念中最為重要的因素，對產(chǎn)品價格的合理定位能夠讓消費者對S公司產(chǎn)品的認(rèn)知具有重大影響。因為S企業(yè)本身在餐飲業(yè)屬于龍頭企業(yè)，因此不需要追隨其他企業(yè)的價格來進行定價。主要還是采用綜合成本上增加一定利潤作為基本，同時針對同行業(yè)其他企業(yè)的相似產(chǎn)品的價格來進行定價調(diào)整。S企業(yè)一直在宣傳自身產(chǎn)品上投入大量資源，試圖以此來使消費者的目光從產(chǎn)品價格轉(zhuǎn)移到自身產(chǎn)品本身上面去。S企業(yè)從不為產(chǎn)品價格過多的去做廣告，而是更多的宣傳自身產(chǎn)品，為使消費者感受到S企業(yè)的湯包是與其他湯包不同的。這便使顧客主要參考其產(chǎn)品而不是過多的糾結(jié)于價格[5]。（三）渠道策略門店的地址、店內(nèi)裝修、和綜合管理手段就成了S企業(yè)營銷組合策略中重要的一部分，可以說是進一步營銷組合的基礎(chǔ)。如果選址出現(xiàn)了偏差，那么無論產(chǎn)品多么誘人、多么低廉的價格、多么合算的促銷活動都不可能吸引大批量客戶到訪。因此對于S企業(yè)來講，新增門店以及進軍新城市則成了對其最為有用的策略。因為這一點對于S企業(yè)來說是完全可控的，不受任何人限制。因此S企業(yè)的選址與新增設(shè)門店也是慎之又慎，綜合考慮門店及城市的整體情況，深入分析如人口和經(jīng)濟環(huán)境等因素。以確保長期穩(wěn)定的經(jīng)營以及可觀的利潤。（四）促銷策略餐飲行業(yè)越發(fā)展越好，經(jīng)久不衰。餐飲業(yè)的目標(biāo)客戶是公司、團體和個人，利用多樣化的服務(wù)，給顧客帶來更好的用餐體驗。餐企業(yè)為獲取“回頭客”大多采用提升服務(wù)，豐富菜品，打折促銷等手段來穩(wěn)固老客戶，針對不同客戶進行不同的服務(wù)內(nèi)容，增加客戶保有量。我國餐飲業(yè)歷史悠久，菜系各具特色，種類繁多，市場廣闊，因此市場潛力巨大。但隨著我國市場經(jīng)濟的對外開放，大量的國外餐飲品牌進駐我國，競爭日益激烈。餐飲市場需求不斷增加，收益也比較樂觀，準(zhǔn)入門檻又較低，吸引了大批的從業(yè)者，也引起了外國餐飲企業(yè)的關(guān)注，紛紛投資中國市場，這就給我國傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來巨大沖擊，影響餐飲企業(yè)所占的市場份額。從宏觀上來講，S企業(yè)常見的促銷策略有兩大類，一種是國家推動的項目，另一種是門店經(jīng)營城市的營銷規(guī)劃。第一種是由S企業(yè)國家總部，強制性的要求針對某一新型主題或一節(jié)日而統(tǒng)一推出的策略。第二種是由當(dāng)?shù)毓舅瞥龅尼槍Ρ镜貐^(qū)的單獨促銷策略[6]。S企業(yè)基本上是會用兩種手段來進行促銷，第一種是主題促銷，通常都是在某一節(jié)假日來臨之際，通過促銷活動來喚起消費者對餐廳的期待，滿足消費者在特定時間的情感和飲食需求，如端午節(jié)，中秋節(jié)等等。這種方式的重點不是在于產(chǎn)品，而是以產(chǎn)品為中心從而渲染節(jié)日氛圍。通常這種日子會為了渲染節(jié)日氣氛布置一個特別的安排，另外將會給消費者發(fā)放符合節(jié)日氣氛的小禮物。還有一種方式是推出新產(chǎn)品，通常這類產(chǎn)品是想用帶有異國風(fēng)味的菜肴來吸引消費者眼球，而且剛推出的新產(chǎn)品很大概率會有一部分優(yōu)惠，因此也能吸引一批新老顧客。此外就是通過優(yōu)惠券與會員制度來進行促銷。由服務(wù)人員發(fā)放相關(guān)的優(yōu)惠券，下次購買產(chǎn)品時接受一部分金額沖抵和辦理會員卡，使用積分沖抵金額或者兌換一些由S企業(yè)準(zhǔn)備的小禮品。最后就是S企業(yè)推出新產(chǎn)品時必定使用的廣告促銷，通過電視廣告來宣傳自己的新產(chǎn)品，從而刺激消費者前來消費[7]。三、S企業(yè)營銷策略及存在的問題（一）產(chǎn)品種類不足S公司有一些員工還不能認(rèn)同網(wǎng)絡(luò)營銷的方式，并且依然持有觀望心理，導(dǎo)致營銷觀念落后、服務(wù)意識薄弱等問題。盡管企業(yè)對營銷理念有一定的了解，并在一定程度上進行了營銷，但在以往餐飲營銷過程中，服務(wù)不規(guī)范，營銷不積極，服務(wù)體系建設(shè)不完善，一味的強調(diào)自身的產(chǎn)品質(zhì)量，不考慮如何滿足客戶的新需求，缺乏創(chuàng)新精神，忽視就餐環(huán)境、員工的態(tài)度和營銷方式對客戶的影響，會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量差，營銷效果差，不能給客戶留下良好的客戶體驗。我們從S公司的各種產(chǎn)品中看到，產(chǎn)品就是S公司在餐飲市場上的敲門磚，但是產(chǎn)品一直有一些不足之處，S產(chǎn)品的品種數(shù)量達不到市場需求，S公司不能從顧客的視角去看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，而是片面性的追求對產(chǎn)品的創(chuàng)新與品質(zhì)，而且在顧客服務(wù)上缺乏一定的周到，對于顧客的需求不能夠進行滿足和作出有效的對策，所以，S公司在餐飲市場的腳步會赤腳遲緩。（二）定價缺乏靈活性其次從價格方面來看S企業(yè)經(jīng)營的市場氛圍，顧客的種類多數(shù)有普通社會居民與中端社會精英。S公司從經(jīng)營到現(xiàn)在，S公司的產(chǎn)品價格一直在餐飲市場中等消費水平中浮動，因為S公司對于產(chǎn)品價格的定位缺少結(jié)合市場的各類因素、S公司對產(chǎn)品價格的定位方式有些片面性，沒有結(jié)合行業(yè)市場的整體數(shù)控，還有消費者可以接受的程度，也沒有考慮到價格是否會減少顧客群體的任務(wù)，定價的方式缺乏生動性，不利于S公司的未來發(fā)展趨勢和穩(wěn)定顧客群體。S企業(yè)的定價方式與策略如果不進行調(diào)整，將嚴(yán)重阻礙餐廳的長期發(fā)展[8]。（三）渠道創(chuàng)新不足許多餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了自己的營銷網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。在網(wǎng)絡(luò)營銷中，他們只關(guān)注營銷方法和數(shù)據(jù)多少。缺乏網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)的應(yīng)用，進而無法實施掌握顧客的滿意度，線上服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)以及相關(guān)推廣發(fā)展遲緩。他們沒有完全將網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的優(yōu)勢應(yīng)用到餐飲營銷中。網(wǎng)站的建設(shè)實際上是空虛的，這就限制了其自身標(biāo)準(zhǔn)化和網(wǎng)絡(luò)化的發(fā)展。渠道方面S企業(yè)多年間一直保持自身傳統(tǒng)的渠道策略，并未與時俱進的進行創(chuàng)新，這在競爭者越來越多的當(dāng)下必定會被對手所拉開差距。（四）促銷優(yōu)化模式單一促銷方面從電視廣告播放量來看，S企業(yè)一直以來使用的廣告促銷收獲的效果也呈現(xiàn)出越來越低微的態(tài)勢，本文認(rèn)為這是由于現(xiàn)在更多的請流量明星前來代言，顧客的關(guān)注點從產(chǎn)品轉(zhuǎn)換到了人，喪失了企業(yè)的初衷所導(dǎo)致的。主題促銷同樣模式單一，除了傳統(tǒng)節(jié)假日外并無引人注目的新方式[9]。四、S企業(yè)營銷策略完善建議（一）產(chǎn)品優(yōu)化1.產(chǎn)品研發(fā)隨著顧客的逐漸并不滿足于現(xiàn)有產(chǎn)品，要求越來越高的前提下，開發(fā)新型產(chǎn)品勢在必行。這也是保障業(yè)績回升的最基本也是最必要的舉措。產(chǎn)品創(chuàng)新的前提是需要對顧客的想法和需要進行深入的調(diào)查和分析，每個餐廳的產(chǎn)品都不能做到面面俱到，樣樣俱全。但是空缺的產(chǎn)品可以成為創(chuàng)新產(chǎn)品的方向，對于能做出滿足顧客產(chǎn)品的人員需要去招聘，利用社會人才和S自身的優(yōu)勢去不斷的創(chuàng)新與研發(fā)，真正的推動S公司產(chǎn)品在市場站穩(wěn)腳跟，做大做強。就目前S公司的發(fā)展背景，需要優(yōu)化的過程是通過完善S公司的各等級基層部門，從等級基層部門中完善出一套收取消息采集、材料匯聚與調(diào)理關(guān)系的系統(tǒng)計劃，進入銷售的現(xiàn)場，對顧客各種類型的要求進行記錄，還要對顧客的意見和建議作出勘察和收集，因為目前S公司只進行了顧客們對產(chǎn)品意見的采集，而顧客對自身需求的意見也極為重要，所以也需要收集。也要提高對高端客戶的服務(wù)，做出上門詢問意見和細心分析的行為。再有就是收集網(wǎng)絡(luò)平臺的意見和信息。對信息作出分類，分別整理和處理。再結(jié)合意見和需求研發(fā)產(chǎn)品。2.服務(wù)質(zhì)量首先，要嚴(yán)格管理食材的加工過程，建立完善的管理標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂產(chǎn)品生產(chǎn)的安全、高效運轉(zhuǎn)：其次，應(yīng)提高餐廳工作人員的職業(yè)素養(yǎng)，增加培訓(xùn)力度并進行定期培訓(xùn)，提高技術(shù)水平：公司也應(yīng)專注于綠色產(chǎn)品的開發(fā)，追求綠色、環(huán)保、健康、無污染的原材料。還可以通過制作招牌菜來吸引顧客，從而打造自己的優(yōu)勢產(chǎn)品。這對于餐廳產(chǎn)品的質(zhì)量控制也非常的關(guān)鍵。餐廳的顧客主要是附近單位的工作人員，具有一定的消費能力，他們對時效性和性價比要求很高。因此，服務(wù)質(zhì)量和及時性應(yīng)放在餐廳的第一位。另外，對于貴賓客戶，應(yīng)優(yōu)先考慮服務(wù)感受和質(zhì)量口味，對產(chǎn)品質(zhì)量要求高，口味要好，而對價格要求不高，餐廳應(yīng)加強體驗式的消費，因為同時考慮到餐飲和聚會會議的因素。建議針對餐廳整體服務(wù)的相關(guān)提升空間，把不被顧客需要的部分進行有必要的刪除，把受顧客歡迎的方式做到更加細致與美化，各方面提升顧客們的消費享受，以消費者為核心思想，創(chuàng)立出一個優(yōu)美的消費者喜歡的就餐氛圍。而讓消費者對服務(wù)的無可挑剔不是目的，目的是經(jīng)過對顧客滿意程度達到理想中的效果。將顧客的滿意程度作出不同環(huán)節(jié)的服務(wù)，一個或者一群顧客從進店開始就受到熱情的接待、并安排喜歡的位置坐下、等餐過程中的互動與茶水供應(yīng)、餐后的細心周到的服務(wù)等環(huán)節(jié)，通過環(huán)環(huán)相扣的真實用心服務(wù)，去給顧客一種回到家的感覺。產(chǎn)品是滿足顧客口腹的過程，而優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是針對顧客心情的產(chǎn)品。針對這樣的方案與目的，S公司應(yīng)該提升對消費者群體的服務(wù)熱情和耐心，并對消費者群體的滿意度進行有效的訪問和剖析，改善不應(yīng)該存在的問題。最后，對待不同的消費者要有不同的服務(wù)態(tài)度及其流程，確認(rèn)好消費者的心情，在進行合適的服務(wù)流程。對服務(wù)人員也要進行一定的培訓(xùn)，并為服務(wù)人員指定一定的規(guī)劃。創(chuàng)建一種督促與教育服務(wù)人員的機制，把顧客對服務(wù)的態(tài)度進行比對與記錄，保障每一位顧客都被認(rèn)真且細致的對待。（二）價格優(yōu)化一直以來S企業(yè)都是行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，在整個餐飲行業(yè)里的實力也屬于頂尖層次，因此并不需要像實力弱的公司一樣去跟隨頂尖企業(yè)的定價。但這就導(dǎo)致了過分考慮自身因素缺乏整體綜合性的考量，也并沒有考慮顧客的感受。其中最關(guān)鍵的應(yīng)該是合理控制成本，壓縮生產(chǎn)流程，清除一些不必要的環(huán)節(jié)，最大限度的節(jié)省支出。由于自身定價略高，導(dǎo)致大批普通群眾選擇一些價格低廉的西餐廳，致使S企業(yè)營業(yè)額下降。因此為了擴大消費群，在競爭者越來越多的情況下，設(shè)計一套全民不論什么階層都能進行消費的完善價格體系，有利于加強顧客好感度、忠誠度，拉近與消費者之間的距離，擴大自身品牌影響率的同時在業(yè)界獲得更好的口碑。此外，產(chǎn)品的價位和營銷策略要符合大眾消費水平。促銷力度過大不利于產(chǎn)品日后的銷售，力度過小產(chǎn)品的廣泛性又不會得到提高，因此，規(guī)劃套餐價格的時候需要從單一產(chǎn)品銷售的因素、打折特賣價格的掌握、打折特賣產(chǎn)品的種類、賣點需要賣出品種的四個方面考慮。而這四個需要考慮的數(shù)據(jù)信息基本能夠通過賣點的經(jīng)營資料中查詢，打折的產(chǎn)品可以考慮捆綁銷售。使用價格較低的產(chǎn)品來吸引客源的到來，同時也要向進店的客源們推薦另外的產(chǎn)品。捆綁銷售時可以選擇容易賣出和不容易賣出的產(chǎn)品、名氣不大卻又口味好的產(chǎn)品、需要打折快速賣出以后不在進行售賣的產(chǎn)品。這樣的方式既能保證產(chǎn)品平衡的賣出，還可以讓顧客購買其他的產(chǎn)品。（三）渠道優(yōu)化信譽定價對產(chǎn)品和服務(wù)要求較高，應(yīng)建立適中的價格，價格不應(yīng)過高過低；跟隨定價，餐飲公司餐飲產(chǎn)品的價格可以根據(jù)競爭對手的價格變化及時調(diào)整，為了防止競爭對手通過低價搶占市場份額和潛在消費者，并給予限時打折，以滿足消費者追求低價格和高質(zhì)量的需求；支付方式策略，因為餐飲實體店和在線超市都是一次性支付方式，唯一的區(qū)別是不同的支付渠道，使用現(xiàn)金，信用卡或者借助第三方支付等多種渠道來滿足不同客戶的需求。打開除去正餐時間以外的市場。經(jīng)過對經(jīng)營資料的了解和店鋪實際環(huán)境的勘察，發(fā)現(xiàn)了很多的顧客會把午餐和晚餐的世間在S公司度過。當(dāng)然，無論是午餐或者晚餐，都是很多顧客們一起就餐的時間段，經(jīng)常還會看到排隊的場面，特別是周末或者節(jié)假日時間尤為突出?？墒窃谡鸵酝獾臅r間段中，S的大堂就會人煙稀少。而經(jīng)過多方面的研究發(fā)現(xiàn)，于S公司大堂吃飯的顧客們有75%會在19點以后選擇就餐，大概50%會選擇在中午選擇就餐，除此之外的時間幾乎看不到顧客的身影。按照這種情形，非消費者特別多的時間段就成了S公司準(zhǔn)備開拓產(chǎn)品的市場。然而在產(chǎn)品的需求和口味上需要注入符合大眾的要求與審美，要將產(chǎn)品做到精致與價廉，并且參照市場上其他暢銷的產(chǎn)品，拿出惠民的產(chǎn)品或者使用產(chǎn)品合二為一的銷售方式，吸引顧客們在S公司大堂進行消費?！翱鞓凡椟c”就成了S公司細心的琢磨了符合大眾口味的茶點，選擇了物美價廉并且精致的產(chǎn)品滿足了大多數(shù)的顧客，也提供了顧客們的群體消費觀。（四）促銷優(yōu)化1.廣告促銷優(yōu)化策略一直以來廣告促銷都是S企業(yè)主要促銷方式之一，而電視促銷更是其中最主要的手段。但近年電視促銷的方式帶來的效果卻越來越小。這也致使宣傳力度不夠，間接導(dǎo)致了S企業(yè)的業(yè)績下滑[11]。分析其根本原因認(rèn)為是代言人大量啟用年輕一派偶像的緣故。S企業(yè)的策略是希望用當(dāng)代年輕大火的偶像為廣告帶來足夠流量跟熱度，欲圖以此來吸引更多眼球。但最后的結(jié)果是因為偶像的因素，導(dǎo)致年輕人的目光全部集中在代言人身上而忽視了最應(yīng)該宣傳的產(chǎn)品，而中老年人則是對此不感興趣而且認(rèn)為失去了老式廣告所帶來的情感體驗。因此電視廣告可以重新做好規(guī)劃，根據(jù)顧客反饋考慮放棄年青偶像一派重新回到以家庭、情侶為主題的內(nèi)容中去。這樣則會突出自身企業(yè)文化跟企業(yè)定位，既能喚起老顧客的回憶，利用情懷來做營銷跟宣傳，又可以向新顧客傳遞企業(yè)文化從而吸引顧客。2.主題促銷優(yōu)化策略S企業(yè)的主題促銷為大眾帶來了節(jié)日的氛圍。但因為每年的節(jié)日是固定的，這就導(dǎo)致很難想出更多的創(chuàng)意。因此消費者對此的期待與熱情也會逐漸下降。S企業(yè)應(yīng)該在保留原有節(jié)假日促銷的基礎(chǔ)上，可以適當(dāng)增加一些新穎的促銷手段。例如不局限于節(jié)假日上面，可以選擇與近期大熱的電影和電視劇來相結(jié)合企業(yè)文化，在餐廳門前設(shè)置有大熱電影主人公人偶或根據(jù)電影電視劇周期，設(shè)計一套帶有電影元素的限期購買產(chǎn)品等。從而深入打造出一套新型的主題促銷模式。因為國內(nèi)餐飲業(yè)嘗試此類方法的企業(yè)較少，這必定會使消費者大感新奇，從而更愿意來此消費。五、總結(jié)與展望五、總結(jié)與展望（一）總結(jié)隨著我國經(jīng)濟的向好發(fā)展，我國餐飲產(chǎn)業(yè)也迎來了有力的市場環(huán)境，助推了國民經(jīng)濟和社會主義的發(fā)展。餐飲業(yè)比較特殊，市場需求充足，這也致使餐飲產(chǎn)業(yè)競爭異常激烈。如何使餐飲企業(yè)長青，在市場中占據(jù)有力競爭優(yōu)勢，是目前相關(guān)研究的主要問題，也是研究餐飲企業(yè)市場戰(zhàn)略優(yōu)化的重要內(nèi)容。本文通過對休閑餐飲的營銷環(huán)境和S企業(yè)的市場營銷策略進行分析，發(fā)現(xiàn)S企業(yè)業(yè)績下滑的原因主要是同行業(yè)的競爭導(dǎo)致其市場份額的下降而造成的?；诖?，本文從產(chǎn)品、價格、渠道和促銷等四個方面給出了自己的建議，即進行產(chǎn)品的研發(fā)、客戶數(shù)據(jù)的管理，套餐價格定檔，拓寬營銷時間和進行廣告、主題等促銷活動。針對S企業(yè)面臨的市場問題，筆者還發(fā)現(xiàn)快餐行業(yè)的市場準(zhǔn)入條件相對較弱，導(dǎo)致行業(yè)形象的千奇百怪。甚至個別單位和集團公司并行經(jīng)營，專業(yè)管理和非專業(yè)管理并行。行業(yè)平均消費拉低，導(dǎo)致快餐行業(yè)的整體行業(yè)環(huán)境較差。對此，休閑餐飲行業(yè)應(yīng)把握企業(yè)的社會責(zé)任感，不可惡性競爭。（二）展望隨著經(jīng)濟的發(fā)展，需求的增高，民以食為天，人們對美食的渴望越演越烈。隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，飲食行業(yè)也順勢一頭扎進了網(wǎng)絡(luò)平臺。餐飲勢必要發(fā)生翻天覆地的變化。但是社會環(huán)境和社會需求無論進行怎樣的變化，對于餐飲來說都是進一步上升的機會