2022高三化學一輪（全國版）1油脂蛋白質(zhì)

第二節(jié)油脂蛋白質(zhì)-1-1．油脂的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)。2．常見α-氨基酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。3．肽鍵的形成及水解實質(zhì)。4．蛋白質(zhì)的性質(zhì)及檢驗。-1-(1)油脂從結(jié)構(gòu)上分析屬于

類物質(zhì)，分為-1-酯(2)由常溫下的狀態(tài)，油脂分為在油脂中，不飽和烴基含量越

，其熔點越低。(3)油脂的密度比水

、

溶于水，易溶于苯、CCl4等有機溶劑。-1-高小不(4)化學性質(zhì)由其結(jié)構(gòu)可知：油脂兼有不飽和烴和酯的性質(zhì)。①油酸甘油酯的氫化反應(yīng)-1-②硬脂酸甘油酯分別在酸性或堿性條件下的水解反應(yīng)-1-

油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵( )有關(guān)的是 (

)A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)-1-【解析】

本題要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易導(dǎo)致出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無關(guān)。C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性?！敬鸢浮?/p>

C-1-(1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)①蛋白質(zhì)含有C、H、

、S等元素。②蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為

，蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物。-1-N、Oα-氨基酸(2)α-氨基酸①幾種重要的氨基酸：甘氨酸：

、丙氨酸

、苯丙氨酸

、谷氨酸：

。-1-②氨基酸的性質(zhì)a．氨基酸分子中含有的官能團為羧基(—COOH)、氨基(—NH2)。b．兩性：氨基酸能與NaOH和鹽酸發(fā)生反應(yīng)。(3)蛋白質(zhì)的性質(zhì)①水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成

。②兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。-1-α-氨基酸③鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽[如

等]溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是一個

過程，鹽析可用于

蛋白質(zhì)。④變性：加熱、紫外線、X射線、

、

、

，一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸)等會使蛋白質(zhì)變性。⑤蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。-1-Na2SO4、(NH4)2SO4分離、提純強酸強堿重金屬鹽可逆

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是(

)A．蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C．溫度越高酶對某些化學反應(yīng)的催化效率越高D．任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色【答案】

A-1-(1)酯和油脂的區(qū)別及聯(lián)系-1--1-酯油脂結(jié)構(gòu)特點由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機物由高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯-1-酯油脂官能團酯基酯基化學性質(zhì)水解水解(可能發(fā)生加氫反應(yīng))聯(lián)系油脂是一類特殊的酯(2)肥皂和合成洗滌劑①肥皂的制取-1-②肥皂與合成洗滌劑比較-1-肥皂合成洗滌劑主要原料油脂石油原料可否再生可不可洗滌過程中是否受水質(zhì)影響不適合在硬水中使用不受水質(zhì)影響洗衣廢水是否污染環(huán)境污染污染水區(qū)別肥皂與合成洗滌劑方法：可用含Ca2＋、Mg2＋的溶液或硬水，由于Ca2＋、Mg2＋易與高級脂肪酸的酸根生成沉淀，故可作出鑒別；也可利用肥皂水的堿性用指示劑區(qū)別。-1-

下列關(guān)于油脂的敘述錯誤的是 (

)A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料-1-【解析】

植物油為不飽和羧酸和甘油形成的酯，其中含有

可和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中溴，A錯。植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，生成溶于水的羧酸鹽和甘油；礦物油為烴類，密度比水小，且不溶于水，故會出現(xiàn)分層；所以B正確。肥皂的主要成分為C17H35COONa可溶于水，硬水中含Ca2＋，Mg2＋較多，遇C17H35COO－形成不溶的硬脂酸鈣和硬脂酸鎂，使肥皂去污能力減弱，故C正確。-1-生產(chǎn)鹽酸工業(yè)上用H2和Cl2反應(yīng)制得；人造脂肪是將不飽和油脂與H2加成形成飽和油脂——脂肪，故D正確?！敬鸢浮?/p>

A

1．(2009年海南單科)下列有關(guān)肥皂的敘述中錯誤的是 (

)A．肥皂與純堿的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有親油基團和親水基團-1-【解析】肥皂和純堿的去污原理不同，肥皂去污是利用肥皂中親油基團的對油污的溶解性去污，純堿是利用其水解使溶液呈堿性使油污水解?！敬鸢浮?/p>

A-1--1-鹽析變性膠體凝聚概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強電解質(zhì)、膠粒帶相反電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒變化條件濃無機鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物等強電解質(zhì)，膠粒帶相反電荷的膠體，加熱變化實質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學變化物理變化變化過程可逆不可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時，要特別注意鹽溶液的濃度及所含金屬離子對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響；(1)稀的鹽溶液能促進蛋白質(zhì)的溶解。(2)濃的無機鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。(3)鹽溶液中含有重金屬離子時，不論其濃度大小，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。-1- (2009年浙江理綜)下列說法正確的是(

)A．蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物B．氫鍵在形成蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)和DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用C．使用太陽能熱水器、沼氣的利用、玉米制乙醇都涉及到生物質(zhì)能的利用D．石油、煤、天然氣、可燃冰、植物油都屬于化石燃料-1-【解析】

A項，蔗糖分子式為C12H22O11，M＝342，不屬于高分子化合物；B項正確；C項，太陽能熱水器利用的是太陽能，未涉及生物質(zhì)能的利用；D項，植物油不屬于化石燃料?！敬鸢浮?/p>

B-1- 2．下列敘述正確的是 (

)A．酶具有很強的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，348K時活性最強B．醫(yī)療上的血液透析利用了膠體的性質(zhì)，而土壤保肥與膠體的性質(zhì)無關(guān)C．銀制品久置干燥空氣中因電化學腐蝕使表面變暗D．C60是由60個碳原子構(gòu)成的形似足球的分子，結(jié)構(gòu)對稱，穩(wěn)定性好-1-【解析】

C60為分子晶體。A項中人體溫度37℃左右，348K為75℃，溫度高，酶失去活性。B項中土壤膠粒帶電性不同，對各類肥料吸附作用不同。C項中干燥空氣中沒有電解質(zhì)存在，不形成原電池反應(yīng)。【答案】

D-1-為了測定酶的專一性，我們做如下的實驗：①用清水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消過毒的脫脂棉，用鑷子取出脫脂棉，將其中的唾液收集到小燒杯中。②稀釋。③取兩支潔凈的試管，編上號，做如下操作：試管1注入可溶性淀粉溶液2mL，加入稀釋唾液2mL。試管2注入蔗糖溶液2mL，加入稀釋唾液2mL。④輕輕振蕩并保持試管的下半部分浸入37℃溫水中10min。⑤加入2mL新制Cu(OH)2懸濁液(邊加邊振蕩)。⑥將試管下半部分放在酒精燈上均勻加熱，煮沸5min至10min。⑦10min后1號試管有磚紅色沉淀生成(Cu2O)。-1-(1)為什么要將試管的下半部浸到37℃的溫水中？(2)對于步驟⑦，說明現(xiàn)象出現(xiàn)的原因。(3)試管2的最終現(xiàn)象及說明什么問題？【解析】首先必須了解此實驗原理，即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能夠水解成麥芽糖，在煮沸的條件下，新制Cu(OH)2懸濁液能使麥芽糖氧化，自身則還原成磚紅色的氧化亞銅沉淀，進而可以看出唾液淀粉酶是只能催化淀粉水解，不能催化其他糖類水解。-1-【答案】

(1)使酶具有最高的催化效率。(2)nH2O＋2(C6H10O5)n nC12H22O11麥芽糖具有還原性，與新制Cu(OH)2作用后生成Cu2O磚紅色沉淀。(3)無明顯現(xiàn)象，說明了酶的專一性。-1-1．(2009年廣東單科)下列敘述不正確的是(

)A．天然氣和沼氣的主要成分是甲烷B．等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時所需氧氣的質(zhì)量相等C．纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物-1-【解析】

1mol乙醇完全燃燒時所耗氧氣為：CH3CH2OH～3O21mol乙酸完全燃燒時所耗氧氣為：CH3COOH～2O2。【答案】

B-1-2．(2008年山東理綜)下列敘述合理的是(

)A．金屬材料都是導(dǎo)體，非金屬材料都是絕緣體B．棉、麻、絲、毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2OC．水電站把機械能轉(zhuǎn)化成電能，而核電站把化學能轉(zhuǎn)化成電能D．我國規(guī)定自2008年6月1日起，商家不得無償提供塑料袋，目的是減少“白色污染”-1-【解析】

A項，非金屬材料C(石墨)是導(dǎo)體，Si是半導(dǎo)體；B項，絲、毛的重要組成成分是蛋白質(zhì)，它由C、H、O、N、S等元素組成；C項，核能不是化學能?！敬鸢浮?/p>

D-1-3．(2008年上海)霉酚酸酯(MMF)是器官移植中抑制細胞增殖最常用的藥物。下列關(guān)于MMF的說法正確的是

(

)-1-A．MMF能溶于水B．MMF能發(fā)生取代反應(yīng)和消去反應(yīng)C．1molMMF能與6mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1molMMF能與含3molNaOH的水溶液完全反應(yīng)【解析】

A項由于親水基團(—OH)占的比例太小，MMF應(yīng)是不溶于水的；B項中苯環(huán)上沒有發(fā)生消去反應(yīng)的氫原子；C項中酯羰基( )不能和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)；D項中1molMMF中含有2mol酯基和1mol酚羥基，能分別反應(yīng)1molNaOH?！敬鸢浮?/p>

D-1-4．(2008年山東基本能力)日常生活中的一些小竅門和小常識往往包含著科學道理。下列做法正確的是(

)①用鋼絲球擦洗鋁鍋上的油污②用食醋清除暖水瓶中的水垢③用熱的純堿水洗滌鐵鍋上的油污④用汽油清洗電風扇葉片漆面上的污漬A．①② B．①④C．②④ D．②③-1-【解析】水垢的主要成分是CaCO3和Mg(OH)2，能夠與食醋的主要成分乙酸(CH3COOH)發(fā)生反應(yīng)生成可溶性物質(zhì)。熱的純堿溶液是堿性的，油污在堿性溶液中水解，生成甘油和高級脂肪酸鈉。漆屬于有機物，能溶解在汽油中?！敬鸢浮?/p>

D-1-5．(2008年廣東理基)有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是 (

)A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同【解析】油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I2來檢驗；天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物都是α-氨基酸；淀粉、纖維素水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖?！敬鸢浮?/p>

D-1-6．某有機物含有C、