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制作酸奶【背景分析】把握制作發(fā)酵食品的根本方法。(一)學問目標：(二)力氣目標：嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作酸奶。力氣，合作交往的力氣，收集、整理資料的力氣和口頭表達力氣。(三)情感、態(tài)度和價值觀：和社會相互關(guān)系的理解?！驹囼瀮?nèi)容】試驗名稱：制作酸奶試驗器材：保鮮膜、燒杯、酒精燈、溫度計、玻璃瓶等。材料預備：穎純牛奶、蔗糖、原味發(fā)酵酸奶?！驹囼烆愋汀繉W生分組試驗【主要教學策略】習中體會生物學學問與現(xiàn)實生活的聯(lián)系?！窘虒W過程】一、導入：教師自己制作的酸奶。學生：品嘗美味的酸奶。教師：你知道酸奶是怎么做成的嗎？【小故事】公元前3000多年以前，在土耳其高原上，生活著一群游牧民族，他們出去發(fā)酵，便獲得了的酸奶。教師：同學們想不想親自動手制作酸奶？今日我們就一起來動手試一試。類生活息息相關(guān)。二、課：(一)分析試驗原理：參與。學生歸納：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌……【小資料】20·緬奇尼科夫在爭論保加利亞人為什么長壽者較命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的爭論成果使西班牙商人薩克·卡拉冷飲店，并大作廣告，很快酸奶就在美國翻開了銷路，并快速風行了世界。制作酸奶的原理如下(板書)：牛奶中酪蛋白乳酸菌發(fā)酵牛奶中的乳糖 乳酸變性凝固奶液呈凝乳狀態(tài)學生答復：乳酸菌屬于異養(yǎng)厭氧型細菌，發(fā)酵過程不需要氧氣。37--40℃，20℃以下不生長，耐熱性差。1．如何獲得乳酸菌？中的乳酸菌來發(fā)酵。2．如何防止其他細菌污染？3．發(fā)酵時怎樣把握氧氣？4．發(fā)酵時怎樣把握溫度？學生爭論：用溫度計、電熱毯、電暖氣、電熱杯、保溫杯……瓶。奠定了良好的根底，也有利于教師在教學方法和教學模式上的改進和創(chuàng)。1．40℃左右。10min，40℃左右。將純牛奶與酸奶按比例混合，用滅菌后的筷子充分混勻。在瓶口上蓋上保鮮膜，然后用瓶塞塞緊，再在上面裹上保鮮膜密封。6-8(四)溝通評價并完善試驗方案：教師引導學生設(shè)置比照試驗解決疑難：變量結(jié)果

1L牛奶加1L牛奶加1L牛奶加1L牛奶加1L50ML酸奶40ML酸奶30ML酸奶20M

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