學(xué)前衛(wèi)生學(xué)課后練習(xí)題答案

第三章 練習(xí)題兒童熱能消耗在哪幾個(gè)方面？和成人有何區(qū)分？答：兒童熱能消耗在哪幾個(gè)方面？〔1〕根底代謝所需〔2〕生長(zhǎng)發(fā)育所需〔3〕活動(dòng)所需〔4〕食物特別動(dòng)力作用所需〔5〕排泄物中喪失的熱能和成人有何區(qū)分？60%25%。蛋白質(zhì)的生理意義是什么？答：①構(gòu)造細(xì)胞組織 ②修補(bǔ)組織 ③調(diào)整生理功能 ④供給能量答：脂類的生理功能儲(chǔ)存能量：人體以脂肪的形式儲(chǔ)存能量。熱，可以削減熱能散失，有助于御寒。構(gòu)成細(xì)胞：類脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞所必不行少的物質(zhì)。在神經(jīng)組織中，類脂質(zhì)含量豐富。A、D、E、K等不溶于水，只溶于脂肪。膳食中有適量的脂肪，有利于上述脂溶性維生素的吸取利用。供給必需脂肪酸：脂肪可以供給人體所需的必需脂肪酸，即不飽和脂肪酸中的亞油酸等。增進(jìn)食欲：膳食中含有脂肪，可改善食物的感官性狀和食品風(fēng)味，增進(jìn)食欲。碳水化合物的生理功能供給熱能：碳水化合物為熱能的主要食物來(lái)源。脂等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能：神經(jīng)系統(tǒng)所需的熱能，完全由碳水化合物的代謝產(chǎn)物——葡萄糖來(lái)供給。合成肝糖元和肌糖元：吸取入血的糖，叫血糖。熱能。削減蛋白質(zhì)的消耗：糖類的充分供給還可以避開(kāi)機(jī)體消耗過(guò)多的蛋白質(zhì)作為熱能來(lái)源，以保證蛋白質(zhì)充分發(fā)揮其重要的生理功能，因此碳水化合物具有保護(hù)蛋白質(zhì)的作用。無(wú)機(jī)鹽的主要生理功能無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持組織細(xì)胞的滲透壓起著重要的作用。無(wú)機(jī)鹽在維持機(jī)體酸堿平衡方面也有重要作用。鈣，鎂，鉀，鈉離子，對(duì)心臟及神經(jīng)肌肉興奮性的調(diào)整，有著重要作用哪些因素可影響鈣的吸取利用？影響鈣吸取利用的因素：食物中的鈣能否被腸道吸取，受一些因素的影響。D是否促進(jìn)鈣吸取的主要因素；乳糖亦可促進(jìn)鈣的吸取；氨基酸與鈣結(jié)合形成可溶性鈣，故膳食中蛋白質(zhì)供給充分有利于鈣的吸取利用。不利于鈣吸取利用的因素：谷類及豆類的外表中含有植酸，與鈣可結(jié)合成不溶性植酸鹽，使鈣的吸取在選擇供鈣食物時(shí)，不能只考慮鈣的含量，還應(yīng)當(dāng)留意其草酸含量。菠菜、莧菜等雖然含鈣量高，但草酸含量也高，因此并非供鈣的抱負(fù)食物。攝入過(guò)多的脂肪，可因大量脂肪酸與鈣結(jié)合成不溶性的皂化物，使鈣自糞便中排出。鐵、鋅、碘的生理意義是什么？:鐵大局部存在于紅細(xì)胞中，是組成血紅蛋白的原料，參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和利用。②鋅:鋅的主要生理功能是參與體內(nèi)多種酶的合成。③碘:是構(gòu)成甲狀腺的原料，(主要生理功能是通過(guò)甲狀腺來(lái)實(shí)現(xiàn)的)。什么是胡蘿卜素？他有什么生理意義？答：一般，橙黃色、深綠色、的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯等含胡蘿卜素豐富。芒果、杏等水果也含有較多的胡蘿卜素。維生素A可來(lái)自于動(dòng)物性食品中的視黃醇，也可以來(lái)自于植物性中的胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇后發(fā)揮其生理作用。在計(jì)算膳食中總視黃醇的量時(shí)，必需將胡蘿卜素折算成視黃醇。答：添加輔食的目的補(bǔ)充乳類的缺乏增加養(yǎng)分已促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育為斷奶做預(yù)備：①生理上的預(yù)備 的預(yù)備添加輔食的原則：(1)加輔食的量由少到多食物從稀到稠，從流質(zhì)到半流質(zhì)，再到固體食物，訓(xùn)練咀嚼。(4)1-22-3種。添加的輔食，要在嬰兒安康、消化功能正常時(shí)。8〔1〕“食物多樣，谷類為主” 〔2〕“多吃蔬菜，水果和薯類”〔3〕每天吃奶類豆類或其制品 〔4〕常常吃適量魚(yú)禽蛋瘦肉少量肥肉和葷油〔5〕食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 〔6〕吃清淡少鹽的膳食〔7〕假設(shè)飲酒要適量 吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物該指南對(duì)幼兒膳食有如下指導(dǎo)意義衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。如何培育幼兒有好的飲食習(xí)慣？答〔1〕按時(shí)定位進(jìn)食，食前有預(yù)備 〔2〕飲食定量，把握零食〔3〕不偏食 〔4〕留意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌〔5〕“家庭食物圈”應(yīng)以科學(xué)為指導(dǎo) 〔6〕安排好正餐之外的“點(diǎn)心”〔7〕制造和諧的餐桌氣氛引起食物中毒的常見(jiàn)緣由有哪些？答：食物中毒多因食品被污染所致，食品從工產(chǎn)、加工直到銷售的過(guò)程中，均可能使食品受到有害物質(zhì)的污染。如病原微生物污染食品，并大量生殖產(chǎn)生毒素；又如各種有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品并到達(dá)中毒劑等。少數(shù)食物中毒是因動(dòng)植物組織本身含有有毒物質(zhì)，如河豚含有河豚毒素，木薯含有氰甙，如食用前未經(jīng)合理加工烹調(diào)，可致中毒。某些有毒化學(xué)物質(zhì)〔砷化物、亞硝酸鹽等有誤當(dāng)食鹽或食堿等參與食品之中而引起中毒。第三章 練習(xí)題2食物特別動(dòng)力作用所需〔5〕排泄物中喪失的熱能和成人有何區(qū)分？?jī)和状x率較成人約高出10%~15%，根底代謝約占總熱能的25%，嬰兒腦消耗的60%25%。2．蛋白質(zhì)的生理意義是什么？答：①構(gòu)造細(xì)胞組織②修補(bǔ)組織③調(diào)整生理功能④供給能量3．脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽的生理意義是什么？答：脂類的生理功能儲(chǔ)存能量：人體以脂肪的形式儲(chǔ)存能量。保護(hù)機(jī)體：脂肪層如同軟墊，可以保護(hù)和固定內(nèi)臟器官，使內(nèi)臟免受撞擊和震驚的損傷。脂肪不易導(dǎo)熱，可以削減熱能散失，有助于御寒。構(gòu)成細(xì)胞：類脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞所必不行少的物質(zhì)。在神經(jīng)組織中，類脂質(zhì)含量豐富。促進(jìn)吸取：維生素A、D、E、K等不溶于水，只溶于脂肪。膳食中有適量的脂肪，有利于上述脂溶性維生素的吸取利用。供給必需脂肪酸：脂肪可以供給人體所需的必需脂肪酸，即不飽和脂肪酸中的亞油酸等。增進(jìn)食欲：膳食中含有脂肪，可改善食物的感官性狀和食品風(fēng)味，增進(jìn)食欲。。碳水化合物的生理功能供給熱能：碳水化合物為熱能的主要食物來(lái)源。構(gòu)成組織：碳水化合物也是構(gòu)成體內(nèi)組織的成分，如核酸中的核糖、抗體中的糖元白、細(xì)胞膜中的糖脂等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能：神經(jīng)系統(tǒng)所需的熱能，完全由碳水化合物的代謝產(chǎn)物——葡萄糖來(lái)供給。合成肝糖元和肌糖元：吸取入血的糖，叫血糖。有抗生酮作用：糖類是供給機(jī)體熱能的主要來(lái)源，一旦供給缺乏，則機(jī)體將動(dòng)用體內(nèi)貯備的脂肪供給熱能。，以保證蛋白質(zhì)充分發(fā)揮其重要的生理功能，因此碳水化合物具有保護(hù)蛋白質(zhì)的作用。無(wú)機(jī)鹽的主要生理功能無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持組織細(xì)胞的滲透壓起著重要的作用。無(wú)機(jī)鹽在維持機(jī)體酸堿平衡方面也有重要作用。鈣，鎂，鉀，鈉離子，對(duì)心臟及神經(jīng)肌肉興奮性的調(diào)整，有著重要作用4.哪些因素可影響鈣的吸取利用？影響鈣吸取利用的因素：食物中的鈣能否被腸道吸取，受一些因素的影響。有利于鈣吸取利用的因素：維生素D是否促進(jìn)鈣吸取的主要因素；乳糖亦可促進(jìn)鈣的吸?。话被崤c鈣結(jié)合形成可溶性鈣，故膳食中蛋白質(zhì)供給充分有利于鈣的吸取利用。不利于鈣吸取利用的因素：谷類及豆類的外表中含有植酸，與鈣可結(jié)合成不溶性植酸鹽，使鈣的吸取率低。一些蔬菜如菠菜、咸菜、冬筍、茭白等含草酸多，草酸與鈣可形成不酸含量。菠菜、莧菜等雖然含鈣量高，但草酸含量也高，因此并非供鈣的抱負(fù)食物。攝入過(guò)多的脂肪，可因大量脂肪酸與鈣結(jié)合成不溶性的皂化物，使鈣自糞便中排出。5．鐵、鋅、碘的生理意義是什么？答：①鐵:鐵大局部存在于紅細(xì)胞中，是組成血紅蛋白的原料，參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和利用。②鋅:鋅的主要生理功能是參與體內(nèi)多種酶的合成。③碘:是構(gòu)成甲狀腺的原料，(主要生理功能是通過(guò)甲狀腺來(lái)實(shí)現(xiàn)的)。6．什么是胡蘿卜素？他有什么生理意義？答：一般，橙黃色、深綠色、的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡蘿卜、南瓜、紅心甜薯等A可來(lái)自于動(dòng)物性食品中作用。在計(jì)算膳食中總視黃醇的量時(shí)，必需將胡蘿卜素折算成視黃醇。7．為嬰兒添加輔食的目的和原則是什么？答：添加輔食的目的補(bǔ)充乳類的缺乏增加養(yǎng)分已促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育(3)為斷奶做預(yù)備①生理上的預(yù)備②心理上的預(yù)備添加輔食的原則加輔食的量由少到多食物從稀到稠，從流質(zhì)到半流質(zhì)，再到固體食物，訓(xùn)練咀嚼。食物從細(xì)到粗，如從青菜汁開(kāi)頭，到菜泥到菜末，以適應(yīng)嬰兒的咀嚼與吞咽力氣。(4)增加食物品種，要習(xí)慣了一種再加另一種，不要在1-22-3種。(5)添加的輔食，要在嬰兒安康、消化功能正常時(shí)。8該指南對(duì)幼兒膳食有哪些指導(dǎo)意義？“食物多樣，谷類為主”“多吃蔬菜，水果和薯類”每天吃奶類，豆類或其制品常常吃適量魚(yú)，禽，蛋，瘦肉，少量肥肉和葷油食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食假設(shè)飲酒要適量吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物該指南對(duì)幼兒膳食有如下指導(dǎo)意義質(zhì)；常常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和葷油提示兒童膳食要多進(jìn)食蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)膳食不應(yīng)飲酒；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物提示兒童膳食要留意穎衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。9．如何培育幼兒有好的飲