大學生創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲類SYB樣本

資料內容僅供您學習參考，如有不當之處，請聯(lián)系改正或者刪除。姓名:專業(yè):姓名:專業(yè):聯(lián)系電話:目錄一．計劃摘要 6689\h1二．公司介紹 6690\h2三．戰(zhàn)略規(guī)劃 6691\h31．品牌營銷策略 6692\h32．技巧化營銷策略 6693\h33.差異化營銷策略 6694\h4四．創(chuàng)立企業(yè) 6695\h41．前期準備 6696\h42．選址 6697\h43．裝修 6698\h5五．店面設計 6699\h61．餐廳設計 6700\h62．裝潢設計 6701\h6六．餐廳經(jīng)營 6702\h71．餐廳經(jīng)營時間. 6703\h72、宣傳方式 6704\h83．會員策略 6705\h94．主題營銷 6706\h105．文化活動鏈接 6707\h11七．財務狀況分析 6708\h12八．

風險與規(guī)避 6709\h121．外部風險 6710\h122．內部管理風險 6711\h123．市場風險 6712\h134．原料資源風險 6713\h135．應對措施 6714\h13一．計劃摘要茶餐廳是一種起源於香港的快餐食肆,提供揉合了香港特色的西式餐飲,是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播,香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影,中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過?！爆F(xiàn)在生活好多了,為什么不對自己好點呢?”這是某大型樓盤廣告獨白中的一句。講得有點老土,卻真實地反映出相當一部分現(xiàn)代人已經(jīng)不象她們上一輩那樣即使有錢也”死慳死抵”、節(jié)衣縮食地過日子,而是越來越懂得享受生活,體味生活,懂得在經(jīng)濟、時間允許的條件下住得舒服點、穿得好點,特別是隨著人們對健康的日益重視,吃得豐富點、營養(yǎng)點、舒適點已經(jīng)成為時下識飲識食的廣州人的共同要求,”辛苦賺來自在吃”的心態(tài)相當普通。在廣州這個在需要就有供給的飲食業(yè),以品種豐富、環(huán)境舒適、價錢合理和服務周到為特點的新一代茶餐廳在近一兩年應運而生,迅速滿足了不少生活質量高的都市人的需求。

茶餐廳這個餐飲概念從香港傳入,與當?shù)氐慕?jīng)濟狀況有著非常親密的關系,如1997年尾香港經(jīng)濟低迷,茶餐廳卻成了最旺的飲食場所,不少人順勢開設價錢實惠的茶餐廳,因此坊間也有”香港股市低迷的,有二多,就是茶餐廳人多、無客的士多”一說。與香港的接近間港式茶餐廳相比,毗鄰香港的廣州也受到這股茶餐廳反映經(jīng)濟興衰的風氣影響,自1997年金融危機以來,在一些繁華地段如淘金、惠福、上下九、江南大道等一帶以及寫字樓群附近冒了了許多上規(guī)模上樓次的茶餐廳。隨著茶餐廳的不斷推陳出新,其漸形成的專業(yè)店、精品店與特色店的靈活發(fā)展,正顯示出強盛的生命力。無疑蘊含著巨大的市場潛力。據(jù)粗略估計,在廣州,像明園、成記、不見不散、永盈等有一定規(guī)模和名氣的茶餐廳已有100多間。加上各類有茶餐廳色彩的上規(guī)模餐廳,合計約300多家,并呈現(xiàn)出后者向前者靠攏、茶餐廳隊伍不斷擴大的發(fā)展勢頭。除了經(jīng)濟這個大環(huán)境因素影響和人們飲食水平逐步提高的原因外,新一代茶餐廳業(yè)本身也具備了其它食肆無法比擬的優(yōu)勢和突破。新一代茶餐廳將大排檔、小食店、酒樓、酒餐集于旗下,以食品較高、出品快、品種齊全、干凈衛(wèi)生為自己贏得了生存空間。據(jù)了解,茶餐廳多形成了以粥、粉、面飯為主兼有冷熱飲、三文治、多士、雪糕、扒類、火鍋、炸雞、薯條、燒臘等上百個大小品種的食物結構。以香港風味甚濃的”成記”為例,不但粉面、粥、凈食、小食、白灼、多士、三文治、雪糕、汽水、飯等十多個類別,每一類還有多款產(chǎn)品,如各式粉面就多達38款,腸仔、豬扒、小餃、肉丸等小食27款,各式生滾和飲品也有近20款,品種的異常豐富可謂大大超過小食店只得四、五類,每類只得六、七個品種,令不同層次的食客能夠各取所需,各取所愛,從而擴大了消費層面。難怪”不見不散”岑遠鵬董事說,老人喜歡的云吞面,中年人愛吃的燒味飯,年青人鐘愛的牛扒、炸雞,小孩子的摯愛——雪糕、薯條都可在茶餐廳找到,可說是老少咸宜,因此如今茶餐廳的客人是3歲到80歲都有。食物選擇如此繁多,全因經(jīng)營者有推陳出新的本事,將不少改良、創(chuàng)新品種加入餐單,如生滾粥類除了常見的那幾款,還創(chuàng)出牛柏葉粥、鮮魷粥、蠔豉粥等,即使同是艇仔粥,卻多加了浮皮、花生、魚片、鮮魷爪、叉燒等材料,隨季節(jié)的不同還推出相出適相食品,如兩三個月便將餐種改變一次、如今已經(jīng)換了第5張餐單的”不見不散”在秋冬時節(jié)便開始熱賣大閘蟹套餐、各式煲仔飯和肥牛火鍋,推介姜茶、蜂蜜茶、果茶等滋潤熱飲。產(chǎn)品的不斷改良和創(chuàng)新無疑給消費者常設常變的感覺,這才會讓人客”吃不厭”。致力于新品種的同時,許多茶餐廳也不忘創(chuàng)出和鞏固各自的拳頭產(chǎn)品,”明園”的燒臘味、沙灣姜撞奶、椰茶汁、”永盈”的牛卜腩,”成記”的云吞面、牛雜、炸粽,”不見不散”的鮮蝦云吞、黑米鵝、酥皮焗鮑片魚翅海皇湯等都是自家的”生招牌”,同時亦初步形成了”專業(yè)店”的發(fā)展趨勢。這是一個利潤空間高、投資回報快的項目,當前已受到許多有意進軍\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)的投資者的高度關注。二．公司介紹美食客茶餐廳創(chuàng)自2020年。將由一間100平米的小店,發(fā)展到連鎖企業(yè)。產(chǎn)品有著統(tǒng)一的管理模式,所有食品都由中央配送中心統(tǒng)一制作運輸至各個分店。能夠有這么快的發(fā)展我們本著一個精神”做一間優(yōu)質的茶餐廳”。我們的經(jīng)營理念”誠信、努力、創(chuàng)新”。以追求顧客滿意為最高準則。以最高誠信堅持使用優(yōu)質的原材料,抗拒使用偽劣商品。有著員工們的團隊精神克服困難努力學習、勇于創(chuàng)新打造出優(yōu)良企業(yè)。在本地區(qū)要樹立良好的企業(yè)形象。在同行業(yè)中有著良好的口碑。在發(fā)展過程中要保持著業(yè)績持續(xù)增長的良好勢頭。實現(xiàn)”中國第一品牌茶餐廳”。美食客茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點,除提供各種中式菜品和當?shù)靥厣似吠?可根據(jù)\o"廚師"廚師水平,搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等,還可配備價格在12～28元不等的各種茶飲,滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐,能夠免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。三．戰(zhàn)略規(guī)劃1．品牌營銷策略大力打造品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點,本公司將導入CIS(企業(yè)形象系統(tǒng)),實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合,加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征,公司經(jīng)過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品,實行綠色包裝,采用綠色標志,加強綠色溝通,推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷,我們有著天然的優(yōu)勢,本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準,無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境,經(jīng)過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等,體現(xiàn)健康綠色的理念。2．技巧化營銷策略推廣主題餐廳,倡導個性化飲食文化本餐廳將在營銷過程中,圍繞個性化、特色化、形象化的新消費理念,對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳,從而引導顧客的消費取向。經(jīng)過進行商務聚餐、手冊宣傳、社團活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去,同時注重借此機會加大對主題餐廳的宣傳介紹。推廣、倡導健康主題飲食文化,弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝,參加飲食文化節(jié),傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立,首先經(jīng)過網(wǎng)絡讓更多的人接觸、認同主題文化,進而認識美食客,經(jīng)過網(wǎng)絡營銷能夠大大擴大美食客的影響范圍,提升企業(yè)品牌的知名度,從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。重視搞好一系列的企業(yè)公關活動本公司將經(jīng)過一系列的公關活動,處理方方面面的關系,為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。(1)與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式,經(jīng)過發(fā)行內部刊物、免費會員提供獎勵,集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充分的原料,制定正確的合理的進貨政策,積極為供應商提供市場信息,進而開拓市場空間。(2)社區(qū)群眾關系。為保證充分的人力資源,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保障,應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利,提供優(yōu)質餐品和服務,正確處理顧客的要求和建議。(3)政府媒介關系。及時了解并遵守政府相關法律法規(guī),加強與政府部門的聯(lián)系,主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業(yè)的真實信息,制造新聞事件。3.差異化營銷策略突出美食客餐廳的特色所在本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務特色、環(huán)境特色進行大力宣傳,從而實現(xiàn)餐廳差異化實行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源,本餐廳將組成一個魔幻俱樂部,利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員200名,每人只需繳納20元會費,或者在本餐廳累計消費超過到100元時,就能夠成為本俱樂部的正式會員,并附送一張附屬會員卡,能夠本人使用也能夠送給親友。有效期為一年,期滿續(xù)交會費。會員能夠享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、主題活動等權益。在吸收了第一批會員之后,我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體,播發(fā)M-B的相關活動,并經(jīng)過與學校和商業(yè)機構組織建立合作互助關系,為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。四．創(chuàng)立企業(yè)1．前期準備(1)開業(yè)證件:消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務部門登記、注冊。(2)員工招聘:能夠利用網(wǎng)站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或托人代招。(3)菜譜設計:茶餐廳的菜譜設計應該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進行設計。菜譜里能夠附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。(4)文化理念:包括經(jīng)營理念、核心價值觀、服務精神、工作態(tài)度、目標責任等。2．選址(1)拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好,而是投資成本太大,加重前期運轉的負荷:東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成,在當?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳,月租金1、5萬元,后來受到高檔茶樓和先后進駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊,不到半年便結業(yè)了。(2)資金有限的投資者,在選址時主要考慮以下兩個方面:一方面,公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領為主,消費能力不亞于商圈附近,而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳,以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容,人均消費為15～20元,相當于三個人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,與炒菜館相比,優(yōu)勢不言而喻,因此李小姐的茶餐廳生意頗好,月凈利潤達4萬元。另外,住宅區(qū)或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,菜品價格控制在普通快餐店的150％以內,則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群,而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低,更大地縮減了前期投入。3．裝修(1)一般情況下,茶餐廳裝修設計須簡約、明亮,給人自然、舒適之感?？狂R路一側要裝上大型落地玻璃,不但讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。(2)裝修細節(jié)。為了提升服務品質,茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架;在洗手池邊標明”為了您的健康,請您洗手”的字樣;收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀,臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等,臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。(3)個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計,譬如,在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意:在茶餐廳內,一定要做好通風和防火措施。(4)裝修的重中之重——\o"廚房管理"廚房。據(jù)我所知,有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費用,其實這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯,因為客流量小,但到了后期,當?shù)陜炔似纺軌蛭絹碓蕉囝櫩凸忸檿r,廚房設計不合規(guī)格,設備落后,將有可能因上菜速度慢導致客源流失。廚房是由專業(yè)設計公司設計:須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等,以保障安全烹飪;地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚;廚房要有”雙道雙門”,以保障工作人員進出流暢;廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1:0、3,而且要隔音、隔熱、隔味;另外,除配置空調系統(tǒng)、電源電壓等設備外,還須按照一個灶臺提供4～6人用餐的規(guī)格來設置灶臺數(shù)量。總之,一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保五．店面設計1．餐廳設計類型:茶餐飲餐廳名稱:美食客餐廳結構及大小;主餐廳(A區(qū)域)

、個性空間(B區(qū)域)

主餐廳(A區(qū)域):主餐廳是美食客的主要盈利點,以給顧客提供餐飲,休息為主。A區(qū)域中細分A1、A2、A3、A4四部分:A1吧臺(收費,點餐及信息服務),A2廚房(為顧客制作餐點),A3盥洗室,A4用餐地(為顧客提供用餐地點)、個性空間(B區(qū)域):個性空間,美食客的一個創(chuàng)新亮點,主要為顧客(散客、家庭、中小型企業(yè))提供空間并進行設計(可DIY)呈現(xiàn)給顧客一個平時不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區(qū)域中細分B1、B2兩部分:B1個性空間大廳(舞臺),B2倉庫(存放布置個性空間所需要的材料)。.2．裝潢設計門面及外墻設計:大門設計,羅馬式大門,以西式獨特風格呈現(xiàn),大門上方裝置LED霓虹字(店名美食客);外墻設計,普通紅磚墻,不進行粉刷以及布置,僅在墻上進行涂鴉(一些魔法圖案、個性涂鴉)。主餐廳(A區(qū)域):A1吧臺設計,設計為一個類似于西方火車站售票廳的樣式吧臺,吧臺上開啟窗口(透明玻璃窗,也可移動,進行收費、點餐及信息服務);

A2廚房設計,外觀設計成一個蒸汽機的火車頭,內部設計為普通廚房結構;

A3盥洗室設計,與一般餐廳盥洗室一樣,分男女,盥洗室門結合餐廳大門,類似于羅馬式木門;

A4用餐點設計,類似于哈利波特中魔法學院餐廳的樣式設計,電燈,餐桌,餐具,桌椅及一些必須品,全設計為類似魔法學院餐廳的樣式,用餐地正中心防止一個小型噴泉,并以空心圓式餐桌環(huán)繞,周圍根據(jù)空間因素放置餐桌和進行布置。銜接裝潢:A、B區(qū)域以活動門板連接(能夠在舉辦大型PART時同時連接兩塊區(qū)域)A區(qū)域的活動門板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。個性空間(B區(qū)域)個性空間主要以出租給顧客或者根據(jù)顧客要求進行DIY因此不需要華麗的裝潢。

B1個性空間大廳設計,墻壁以白墻為主,裝置一些必要的燈和電源設備外,一頭布置一個舞臺,并放置小幕布,裝飾成類似于小電影院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀,根據(jù)每次布置需要可向墻壁上投影畫面(類似一些世博場館的電影效果);

B2倉庫設計,分兩小部門,第一部分裝置簡單的燈光電源等設備并放置一個信息技術中心,控制個性空間的燈光,音效和A1吧臺的信息。第二部門作為倉庫,不做裝飾,僅放置一些材料工具,并開設兩扇門一扇通往個性空間大廳,一扇為倉庫門材料工具可經(jīng)過此門運進倉庫避免材料工具從主題餐廳運進(方便實用)。個性裝潢:所有服務員以魔法師打扮。裝潢設計理念及目的:特殊的羅馬式大門讓顧客進入一個特殊場景,經(jīng)過售票廳吧臺和蒸汽機外觀的廚房以及魔法餐廳的場景,在視覺上感覺讓顧客來到一個魔法天堂進行消費享受,在”魔法師服務員”的服務下讓你體驗作為一回魔法師的感覺。其次,個性空間仿電影院和世博場館,在顧客布置完空間后可對墻壁投影一些特殊場景,增添影音效果。在個性空間閑置時(無顧客租用),可作為一個小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時,將連接AB區(qū)域的活動門板拆卸,可增大空間(類似做到一些電視劇中的舞會PARTY)。六．餐廳經(jīng)營1．餐廳經(jīng)營時間.主餐廳:全年開放10:00——24:00個性空間:根據(jù)顧客需求和實際情況開放(若開放包含在10:00——24:00之中)餐廳固定活動(個性空間不對外出租,由美食客承辦PARTY):2月14日情人節(jié)PARTY4月1日愚人節(jié)PARTY6月1日兒童節(jié)PARTY農(nóng)歷7月7日七夕節(jié)PARTY10月31日萬圣節(jié)PARTY12月25日圣誕節(jié)PARTY例如:圣誕節(jié)PARTY,我們會對個性空間進行圣誕節(jié)的場景布置,運用投影儀設備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現(xiàn)場活躍氣氛,而且在個性空間舞臺上有演出給觀眾欣賞,打通AB兩區(qū)域,在B區(qū)域狂歡的同時還能在A區(qū)域享受自助餐點,按人頭計費,每人XX元即可進來參加PARTY。餐廳特色活動:根據(jù)散客,家庭,中小型企業(yè)需求自己舉辦。例如:散客:生日PARTY根據(jù)壽星要求進行DIY布置和活動……

家庭:家庭聚會、婚禮(婚禮可根據(jù)新婚夫妻需求進行特色婚禮,如西式婚禮就能夠布置成教堂場景)……

中小型企業(yè):會議、企業(yè)活動、年度舞會……宗旨:滿足顧客需求,全面為顧客服務。

其它:主餐廳(A區(qū)域)為顧客提供中西餐點,內設無線寬帶。2、宣傳方式由于當前投資茶餐廳的人越來越多,因此在投資前,一定要有經(jīng)營的全盤規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。(1)在茶餐廳外設一塊長三米、寬2、五米的活動宣傳板,列出每日更新的菜品和特價套餐。(2)在茶餐廳周邊五百米或一千米以內的報亭做外觀包裝廣告,一個月給報亭老板100～200元廣告租金,還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領取。包裝廣告上能夠印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。(3)寫字樓附近的茶餐廳,可大量派發(fā)傳單,若進店顧客少,可在傳單中添加每日菜品,開展訂餐服務。注意:有訂餐服務的快餐店很多,茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數(shù),二是要想盡辦法”降價”,比如取消贈送飲料、水果等,使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當;住宅區(qū)或學校附近的茶餐廳,可在各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖,發(fā)布茶餐廳菜品信息和”周末二人特價套餐”、”社區(qū)家庭套餐”等活動內容。(4)如果有舞臺,能夠聯(lián)系晚間駐唱歌手,100元/小時。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手,藝名六弦,由于其歌藝出眾,很多顧客專門捧場。每周她登臺那天,茶餐廳當天營業(yè)額就會增長25％。(5)聯(lián)系各種收費相對便宜的知識講座,如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關鍵是要讓”這家茶餐廳有講座”的消息外傳,吸引更多顧客。同時需要注意,講座最好能安排在一個單獨的房間內,以免干擾到其它消費者。3．會員策略(1)積分制度。(用餐積分):平時積分,到年底能夠分紅或返款哦!(2)生日、結婚周年紀念日餐館為老顧客舉行生日活動,并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過生日活動的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信,并邀請來餐館舉行生日慶祝,告之餐館將給予什么優(yōu)惠。如果有人要和親人過結婚紀念日或生日,餐館能夠請她們二人來,二人用餐,只付一人的錢。對于曾在這家餐館舉辦過結婚慶典的新婚夫婦來說,如果在結婚紀念日前接到餐館的邀請和獲得優(yōu)惠,會很高興,并成為這家餐館的老顧客。(3)食品優(yōu)惠券主題美食搭配相關優(yōu)惠(4)反市場折扣新開業(yè)餐館能夠不打折扣,能夠選定特定的日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務之后結賬時,突然受到了全免費的待遇,獲得驚奇的體驗。吸引更多顧客來試試運氣。控制第一個月免掉的金額只占總營業(yè)收入的3.38%,比95%折扣還少。(5)折扣卡8.8折酒水除外(6)特別給予(例如:帶滿4位顧客,第五位餐飲免費)這是美國餐館對老顧客帶新顧客來用餐,最常見的優(yōu)惠辦法之一。(7)經(jīng)常的使用者俱樂部這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法,對于經(jīng)常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會員,便于經(jīng)常組織有關活動。(8)令人吃驚的信封當顧客在你的餐館就餐完畢正準備結賬離去的時候,餐館會拿出一個封好的信封給顧客。信封的內容能夠不一樣,可能是今天的那份菜價免費,可能是下次再來光顧,憑此信可享受優(yōu)惠,例如:飲料免費、甜點心免費等。主要是給顧客一個好的感覺。(9)當前邀請顧客名錄(提供食品服務,宴會等)餐館經(jīng)營要十分重視拉住老顧客,因此餐館要列出邀請顧客名錄,而且不斷調整補充名單,不單是一個名單,還要對顧客的情況盡可能了解(如:生日日期、愛好等),以便主動聯(lián)系,提供服務。(10)重要客人卡或號碼

餐館對重要客人發(fā)給VIP卡或者給予特別的號碼。(11)護照餐館為吸引顧客,給第一次來的顧客發(fā)一本”護照”,這個小本子上記下第一次來店消費的日期,以后希望顧客帶著”護照”來用餐,能夠憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開設過的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客”護照”本本。(12)明信片結賬的時候送明信片,珍藏可推廣可享受折扣4．主題營銷現(xiàn)在的餐廳要有一定的主題。雖然現(xiàn)在的金融危機的時候,可是民以食為天。不定期的更換主題,讓顧客始終有新鮮的感覺。各類主題之夜(1)節(jié)日活動(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)餐館可利用全球性的節(jié)日,包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動,吸引顧客來餐館參與節(jié)日慶?；顒印＠?中國傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國慶節(jié)、勞動節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等),非中國傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復活節(jié)、鬼節(jié)等)。(2)母親節(jié)西方人在母親節(jié)那天是不讓母親下廚房的,因為母親常年主持家務,下廚做飯。母親節(jié)那天,子女們都要請母親到餐館用餐,以示慶祝,表示子女對母親感激之情。餐館要相應設計一些慶祝母親節(jié)的活動和小禮品。(3)父親節(jié)每年6月的第三個星期日是西方人的父親節(jié),子女們在那一天要在餐館用餐,為父親過節(jié)。餐館能夠相應組織些活動和準備些紀念禮品。(4)女士之夜餐館在一些特別的日子里,與一些婦女組織合作,專門邀請女士來餐館用餐,那頓晚餐不接待男士。為了營造氣氛,在邀請函上能夠對著裝提出要求。例如在中國能夠要求女士著旗袍入場等。(5)家庭之夜餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會,家庭中如有帶孩子來的,能夠贈送一點小玩具,也可組織家庭為單位的小比賽。(6)每年至少一次周年慶活動餐館每年至少舉行一次周年慶活動,邀請老顧客參與,給予特別優(yōu)惠。(7)小型爵士樂隊餐館聘請小型爵士樂隊來餐館為客人用餐時演奏,營造高雅的藝術氛圍,很受高層消費者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊帶活了整個酒店就是成功的例子。5．文化活動鏈接(1)與體育活動鏈接餐館與體育場館合作,將就餐和觀看或參與體育活動鏈接起來?；蛘卟宛^內一角設置體育活動設備,供顧客活動。如:飛鏢、健身器、落袋等。(2)為電影或電視節(jié)目舉辦的主題餐會餐館與電影或電視發(fā)行公司、電視臺等機構合作為某電影的首映或電視劇的首映,或為正在上映的電影、電視片舉辦研討會等活動舉辦聚餐會。(3)葡萄酒研討會:餐館與葡萄酒銷售代理公司合作,在餐館舉行葡萄品嘗研討會,由專家介紹葡萄酒的知識,回答顧客的提問。(4)活動鏈接(戲劇、文藝、音樂演出等)在劇場內或附近的餐館能夠將用餐和觀看演出鏈接起來。例如:憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。(5)自帶食譜周末之夜:食譜俱樂部請顧客把認為最好的食譜帶到餐館來,并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來,選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客,告訴她能夠邀請多少人來餐館免費品嘗這道菜。(6)品味大陸或世界之周/之夜餐館開發(fā)新菜周或新菜夜,讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風味菜肴。(7)會議服務餐館接受舉辦會議的單位預訂在餐館舉行會議并用餐,大型餐館一般都設一個多功能廳,能夠舉行會議。也能夠為在其它會議地點舉行的會議送餐。(8)餐館本身的特別日子餐廳周年紀念。七．財務狀況分析

1．初始階段的成本主要是:場地租賃費用(3萬),餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用,場地裝修費用(5000)