湯圓的制作步驟

第第頁湯圓的制作步驟

一、湯圓的制作過程

1、預(yù)備好原材料

2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮

3、將花生和核桃仁切細(xì)

4、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟

5、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒勻稱，略微濕一點，不要太干

6、元宵的餡料就做好了

7、用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團(tuán)

8、取大小合適的湯圓面團(tuán)搓圓，然后挖空，裝入餡料，不要裝太滿

9、收口，然后搓成光滑的湯圓

10、放入水快燒開的鍋里，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至湯圓熟

11、出鍋了，特別美味

12、烹飪技巧：做餡料時豬油不要太多，糖也不要太多，否那么會膩，豬油的多少剛好打濕全部的餡料為宜；和面要用燙水，少點少點加；面要用勁揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太濕，否那么做好的湯圓簡單癟；加入餡料后搓湯圓要輕輕搓，不能太薄，否那么簡單穿；水待開時下湯圓，全部做好后火稍大。

二、湯圓和元宵的區(qū)分

1、北方元宵，是以餡為基礎(chǔ)，江米面粉為外立面的制作工序。過程簡約易學(xué)：先拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球大小的立方塊。然后把餡塊放入簸箕里，倒上適量江米粉，搖擺中就“篩”起來了。隨著餡料在相互撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才汲取水份變糊。

2、南方湯圓：與元宵做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水?dāng)嚦蓤F(tuán)，放置幾小時讓它“餳”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用〔不須像做元宵那樣切成小塊〕。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)分之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片外形。

三、湯圓的吃法

1、桃酪元宵：原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花。做法：將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成5分厚片，改切5分見方的丁，即成元宵餡。將江米面放入簸箕里。核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢?，小棗洗凈，用涼水浸?2小時。把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中，加水磨成為細(xì)漿。凈勺放開水，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，快速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯圓撈入即成。

2、橙羹小元宵：原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許做法：將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

湯圓的歷史來源

1、關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。當(dāng)時稱元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”。從《平園續(xù)稿》、《歲時廣記》、《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看，元宵作為歡迎元宵節(jié)的應(yīng)時食品是從宋朝開始的。因元宵節(jié)必食“圓子”，所以人們運用元宵命名之。

2、元宵在宋朝很寶貴，姜白石有詩“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來，簾前花架無行路，不得金錢不愿回?！痹娭械摹罢淦贰奔粗冈５搅爽F(xiàn)代亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。袁世凱在做了大總統(tǒng)之后心猶未甘，還想當(dāng)皇帝，因美夢不能成真，終日苦惱。

吃湯圓的寓意

1、正月十五吃湯圓，湯圓以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異?？蓽?、油炸、蒸食，有團(tuán)聚美滿之意。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中”滾“成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團(tuán)團(tuán)聚圓。

2、專家表示，元宵一開始多被稱為”湯圓“，由于它開鍋之后漂在水上，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月，碗里湯圓，家家戶戶團(tuán)團(tuán)聚圓，象征著團(tuán)聚吉利。因此，吃元宵表達(dá)的是人們喜歡闔家團(tuán)聚的美意。

3、元宵時吃糯米湯圓，暖和脾胃，人氣息就會變得相當(dāng)順暢，以致周身發(fā)熱，起到御寒的作用，尤其適用于脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養(yǎng)，可以說糯米湯圓正是溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。

搭配食物

配點辣菜護(hù)脾胃。湯圓含糖特別高，而太甜的食物會影響脾胃。中醫(yī)說“甘入脾”，味甘的食物如湯圓，有“緩滯”作用，適量攝取能為腸胃帶來能量，援助消化汲取吃進(jìn)肚子里的食物，但是吃多了那么會減緩腸胃蠕動，導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此，在吃湯圓的同時，可以搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜、辣椒等，來平衡湯圓帶來的滯緩效果，減低對脾胃的損害。所以吃湯圓最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等，不僅爽口解膩，營養(yǎng)也更均衡。

湯圓還有一種很好的搭配方法，就是米酒，叫米酒湯圓，米酒俗稱醪糟，運用糯米蒸熟后加入酒精發(fā)酵而成的，酒精度數(shù)不高，味道香甜可口，用來做小湯圓，可以刺激消化腺分泌增進(jìn)食欲，而卻對產(chǎn)婦還有催乳的功能。

健康吃湯圓的建議

春節(jié)過去了，元宵節(jié)又將熱喧鬧鬧地來了。一到吃元宵和湯圓的時候，相關(guān)的健康建議也就滿世界膨脹。雖然是老生常談的問題，但是營養(yǎng)專家給的搭配建議或許能讓你更了解湯圓。

1.湯圓屬精白主食

簡約地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是特別精細(xì)的糯米粉，纖維特別特別少，屬于精白主食，不屬于粗糧。

建議：

假如吃湯圓和元宵，肯定要相應(yīng)減削主食的數(shù)量。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米。

2.湯圓油脂含量高

湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。這幾年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn)品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。

芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當(dāng)可觀。這時的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓，就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。

建議：

假如吃湯圓，當(dāng)餐或當(dāng)日肯定要少吃點油。否那么，過多的脂肪和熱量是不可避開的。

3.巧克力餡營養(yǎng)價值低

餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養(yǎng)價值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營養(yǎng)價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。

建議：

優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵和湯圓略有不同，元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又簡單硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來松軟細(xì)膩。原來糯米粉就黏膩難化，就淀粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些；但對于消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。

建議：

假如吃湯圓，最好是熱著吃，冷后更難消化。湯圓松軟，要吃得慢一點，避開燙傷，也要避開油脂過多難消化。吃元宵的時候要細(xì)細(xì)地嚼，以免胃里不舒暢。

5.無糖湯圓并非“無糖”

許多糖尿病人對無糖湯圓感愛好，覺得沒有糖就可以放心吃了。其實，無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應(yīng)。由于湯圓中的糯米粉可使血糖上升，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利于掌握血糖，所以糖尿病人要非常當(dāng)心。而且，里面沒有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利于掌握血脂。

建議：

假如擔(dān)憂其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么無糖產(chǎn)品。

在美妙的節(jié)日當(dāng)中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了掌握血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來協(xié)作它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。

另外，吃湯圓的時候，要減個炒菜，多項選擇涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調(diào)方法，盡量掌握一天中的總脂肪數(shù)量。紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。這樣，節(jié)日美食和健康生活就可兼得。

營養(yǎng)成分

元宵〔湯圓〕營養(yǎng)豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養(yǎng)價值就“更上層樓”。

主要功效

由于湯圓營養(yǎng)豐富，中醫(yī)歷來將元宵視為可補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開胃之物，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也特別推崇元宵的保健功能。

禁忌與副作用

《本草綱目》中早有記載，糯米粘滯、難化?！侗静莘暝芬舱f，糯米假設(shè)做粘餅，性難運化，病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易