大學(xué)食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理知識(shí)

年5月29日大學(xué)食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理知識(shí)文檔僅供參考西南交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)冷凍生鮮的供應(yīng)鏈管理年級(jí):級(jí)學(xué)號(hào):5006姓名:鄧建發(fā)專業(yè):電子商務(wù)指導(dǎo)老師:官振中院系經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院專業(yè)電子商務(wù)年級(jí)級(jí)姓名鄧建發(fā)題目冷凍生鮮的供應(yīng)鏈管理指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)指導(dǎo)教師(簽章)評(píng)閱人評(píng)語(yǔ)評(píng)閱人(簽章)成績(jī)答辯委員會(huì)主任(簽章)年月日畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)任務(wù)書班級(jí)03電子商務(wù)2班學(xué)生姓名鄧建發(fā)學(xué)號(hào)5006發(fā)題日期:年12月31日完成日期:6月10日題目冷凍生鮮的供應(yīng)鏈管理1、本論文的目的、意義根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn),隨著居民生活水平的提高,冷凍生鮮產(chǎn)品在日常消費(fèi)中的比率逐漸增加,這是一種必然的趨勢(shì)。而且,消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,可是由于生鮮經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的加工環(huán)節(jié)較多,產(chǎn)品的保質(zhì)期短,管理難度較大,加上環(huán)節(jié)中各經(jīng)營(yíng)者都只見到自己的利益,沒(méi)有從產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鍵系統(tǒng)去考慮及對(duì)配送中心投入風(fēng)險(xiǎn)的顧忌,使得當(dāng)前的生鮮物流與供應(yīng)鏈的整體運(yùn)營(yíng)水平很低。因此構(gòu)建穩(wěn)定的現(xiàn)代生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系,加強(qiáng)物流現(xiàn)代化建設(shè),并輔助以先進(jìn)的技術(shù)手段是非常必要的。2、學(xué)生應(yīng)完成的任務(wù)首先要查閱相關(guān)的資料,了解行業(yè)內(nèi)的狀況,其中包括了國(guó)內(nèi)的發(fā)展情形與國(guó)外類似企業(yè)的發(fā)展情況。再查閱以往研究人員作的相關(guān)研究,報(bào)告。知道哪些部分環(huán)節(jié)研究得比較多,哪些環(huán)節(jié)研究得比較少,在專業(yè)人士做過(guò)太多研究的地方應(yīng)避開,以自己的專業(yè)水準(zhǔn)和所能查找的文獻(xiàn)及在現(xiàn)實(shí)中的調(diào)查研究,不可能做出很好的文章,至少就是文中的數(shù)據(jù)我們都難找到到今止的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。找到切入點(diǎn),確定論文的內(nèi)容,按學(xué)校的要求,在限定的時(shí)間內(nèi)做出條例要求的論文。3、論文各部分內(nèi)容及時(shí)間分配:(共12周)第一部分 緒論,引出話題(1-2周)第二部分 冷凍生鮮中的幾個(gè)概念(3-4周)第三部分 冷凍生鮮的現(xiàn)狀(5-7周)第四部分 冷凍生鮮解決方案(8-10周)第五部分 結(jié)論(11周)評(píng)閱及答辯 (12周)備注指導(dǎo)教師: 年月日審批人: 年月日摘要隨著現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高以及商業(yè)的快速發(fā)展,人們的消費(fèi)觀念已從傳統(tǒng)單一向現(xiàn)代的多樣化、快速化的方向發(fā)展。肉、蛋、奶、魚、蔬菜等主要農(nóng)副產(chǎn)品需求量逐年增加。小批量、多品種、高保鮮已成為冷凍冷藏運(yùn)輸?shù)闹鲗?dǎo),這預(yù)示著冷凍生鮮產(chǎn)品的流通已發(fā)展到了一個(gè)嶄新的時(shí)代,對(duì)冷鏈也就提出了更高的要求。這要求中國(guó)的冷凍產(chǎn)業(yè)要把握時(shí)機(jī)構(gòu)建現(xiàn)代物流平臺(tái),不斷發(fā)展和完善,使物流在傳統(tǒng)基礎(chǔ)向冷鏈物流轉(zhuǎn)變,改變傳統(tǒng)模式下的不合理作業(yè),以便向顧客提供更好的質(zhì)量、更高的價(jià)值、更多的選擇和更大的柔性服務(wù)。本文就冷凍生鮮的供應(yīng)鏈進(jìn)行了探討,第一章中先說(shuō)生鮮產(chǎn)品在日常生活中重要性,為了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,提出要用供應(yīng)鏈的思想解決問(wèn)題,引出話題;在第二章中,就供應(yīng)鏈,冷凍生鮮的概念,特點(diǎn),供應(yīng)鏈與物流管理的區(qū)別聯(lián)系做出解釋。特別提到冷鏈物流的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):時(shí)間;溫度;物品的耐藏性。其中對(duì)于物品的耐藏性,我們無(wú)法改變,能做的只是改變物體的溫度,流通時(shí)間,在物品安全期內(nèi)使物品到達(dá)消費(fèi)者手中。第三章指出了我們現(xiàn)在的冷鏈物流狀況,中國(guó)現(xiàn)在連物流都沒(méi)有做好,更加不用說(shuō)冷鏈物流了,可是國(guó)外的做法能夠供我們做個(gè)參考。第四章就做好冷鏈該如何做提出一個(gè)自己的想法。供應(yīng)鏈中最直接的表現(xiàn)方式應(yīng)該就是物流管理了,要做好物流管理必須做好的是對(duì)相關(guān)技術(shù)的運(yùn)用和配送管理。最后是總結(jié),希望政府參與物流的建設(shè),快速做好中國(guó)的物流行業(yè)。關(guān)鍵詞:冷凍生鮮供應(yīng)鏈物流客戶關(guān)系管理

AbstractAlongwiththemodernlogisticsindustryinthedevelopmentandtheimprovementofpeople'slivingstandardaswellasvariouscommercialindustryconditionfastdevelopments.Peoplespendingfromthetraditionalconceptofthemodernsingletothediversificationinthedirectionoftherapiddevelopment.Meat,eggs,milk,fish,vegetables,andothermajoragriculturalproductsdemandquantityincreasesyearbyyear.Thesmallbatch,themulti-varieties,highmaintainfreshnesshavebecomethefreezingtorefrigeratethetransportationtheleadership,Thisindicatesthatfreshfrozenproductsincirculationinthedevelopmentofanewera,forthecoldchainhasalsobroughtahigherdemand,whichrequiresfreezeindustryinChinatograsptheopportunitytobuildamodernlogisticsplatforms,continuousdevelopmentandimprovement,sothatthetraditionalbasisofthelogisticssupplychaintocold-chainlogistics,Changethetraditionalmodeofoperationunreasonable,inordertoprovidecustomerswithbetterqualityandhighervalue,morechoicesandgreaterflexibilityservices.Thisarticleisaboutthefrozenfreshfoodsupplychain.Thefirstchapter,sayfreshproductsintheirdailylivesimportance,Forthisindustrialdevelopment,thereforetousethesupplychainthinkingtosolvetheproblem,then,ledtotopic;Inthesecondchapter,onthesupplychain,theconceptoffreshfrozenfood,characteristics,supplychainandlogisticsmanagementdistinctionlinkedtoexplain.Specialmentioncold-chainlogisticsthreekeypoints:time;Temperature;Tibetanresistance.ArticlesforwhichtheTibetanresistance,wecannotchange,thatcanbedoneistochangethetemperature,circulationtime,sothatthegoodsinthegoodssafeperiodtoarriveintheconsumerhand;ChapterIIIpointedoutthatwenowcoldchainlogisticsofthesituation,Chinaisnowthelogisticsarenotevendoingagoodjob,Needlesstosaymorecold-chainlogistics,buttheforeignpracticescanbeareferenceforus.Thefourthchapteronhowtoconductthecoldchain.Supplychainperformanceofthemostdirectwayistobealogisticsmanagement,todologisticsmanagement,wemustdoagoodjobofthetechnologyrelatedtotheuseanddistributionmanagement;Finallyissummarizes,hopedthatthegovernmentinvolvedthelogistics,buildingofChina'srapiddothelogisticsindustry.Keywords:FreshFrozenProductssupplychainlogisticsCRM

目錄TOC\o"1-5"\h\z\u第一章緒論 錯(cuò)誤!未定義書簽。1.1研究背景 11.2問(wèn)題的提出 2第二章冷凍生鮮供應(yīng)鏈中幾個(gè)概念 42.1供應(yīng)鏈管理 42.1.1供應(yīng)鏈概念的發(fā)展過(guò)程 42.1.2供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型 62.2供應(yīng)鏈管理概述 62.2.1供應(yīng)鏈管理的概念 62.3物流管理與供應(yīng)鏈管理的異同 72.3.2物流管理 72.3.3兩者區(qū)別 82.4生鮮商品 92.4.1生鮮商品的定義 92.4.2生鮮商品的特點(diǎn) 92.5冷凍生鮮的供應(yīng)鏈 102.5.1冷凍生鮮供應(yīng)鏈含義 102.5.2冷鏈物流的特性 102.5.3冷鏈物流應(yīng)遵循”3T原則” 11第三章中國(guó)的生鮮供應(yīng)鏈管理 123.1生鮮供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀 123.1.1生鮮商品的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 123.1.2生鮮商品的流通環(huán)節(jié) 133.1.3生鮮商品的銷售環(huán)節(jié) 133.1.4生鮮商品的消費(fèi)環(huán)節(jié) 143.2生鮮供應(yīng)鏈的發(fā)展方向 15第四章冷凍生鮮供應(yīng)鏈的解決方案 174.1產(chǎn)品研發(fā) 174.1.1產(chǎn)品研發(fā)的思路 174.1.2方案篩選 174.2采購(gòu)管理 194.2.2采購(gòu)的評(píng)估指標(biāo) 194.2.3供應(yīng)商必須具備的資格 204.3促銷管理 234.3.1促銷準(zhǔn)備 244.3.4促銷管理注意事項(xiàng) 254.4物流管理 254.4.1利用現(xiàn)代信息技術(shù) 264.4.2建立配送網(wǎng)絡(luò)和配送中心 274.4.3利用第三方物流 294.5人力資源管理 294.5.1人員招聘的方式 294.5.2人員管理與評(píng)估 304.5.3留人 30總結(jié) 35參考文獻(xiàn) 36致謝 38第一章緒論1.1研究背景隨著現(xiàn)代就業(yè)人口的不斷增加,人們的就業(yè)壓力和工作壓力逐漸加大,整個(gè)社會(huì)的生活節(jié)奏變得越來(lái)越快。因此,在人們的日常家庭生活中,需要儲(chǔ)存適量的熟食(或速凍)物品用來(lái)節(jié)省用餐時(shí)間,以適應(yīng)節(jié)奏的快速變化。這也使得社會(huì)商品流經(jīng)過(guò)程中的食品加工、冷凍食品的需求量大大增加,從而使冷凍行業(yè)成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的行業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)告,美國(guó)近50年來(lái)冷凍食品產(chǎn)量增長(zhǎng)了1379倍,全美各類冷凍食品的總產(chǎn)量超過(guò)1300萬(wàn)t,產(chǎn)值超過(guò)500億美元,年人均消費(fèi)量大約為60kg,居世界首位。日本近20年來(lái)冷凍食品產(chǎn)量也增長(zhǎng)了53倍[1]。而西歐,即使在經(jīng)濟(jì)蕭條的情況下,其速凍食品業(yè)仍能持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)。美國(guó)冷凍食品協(xié)會(huì)和冷凍食品時(shí)代雜志于1999年針對(duì)美國(guó)民眾對(duì)冷凍食品的消費(fèi)行為的研究顯示,在前十年當(dāng)中,超市內(nèi)冷凍食品銷售量平均年成長(zhǎng)率竟超過(guò)20%,而且有近16%的民眾表示會(huì)繼續(xù)增加消費(fèi)量。由此可見冷凍食品所帶來(lái)的快速與便利,已經(jīng)變成一種新的消費(fèi)習(xí)慣,而且仍具有相當(dāng)?shù)某砷L(zhǎng)性。而在中國(guó),隨著中國(guó)人民生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品的要求也上了一個(gè)新臺(tái)階,不但要求產(chǎn)品新鮮、配送快速及時(shí),產(chǎn)品還呈現(xiàn)出多品種、少數(shù)量的需求特征。需求驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng),中國(guó)的冷凍生鮮也出現(xiàn)了不少的變化。1.中國(guó)易腐性冷凍物品的生產(chǎn)和運(yùn)輸快速發(fā)展據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)肉類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、奶類的年均增長(zhǎng)率分別達(dá)約11%,25.8%,12%,24%和7.8%,各類易腐性食品的產(chǎn)量總和達(dá)近7億多噸:城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)支出中,生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)已占51%,全國(guó)年易腐性食品消費(fèi)量約2.4億噸[2]。其中主要以凍結(jié)狀態(tài)進(jìn)行運(yùn)輸?shù)娜忸愂称飞a(chǎn)與運(yùn)輸產(chǎn)量以11%的速度迅速增長(zhǎng);主要以新鮮狀態(tài)進(jìn)行運(yùn)輸?shù)乃a(chǎn)量以年均40.5%的速度在快速增長(zhǎng),導(dǎo)致水果的運(yùn)量也以較快的速度同步增長(zhǎng);同樣主要以新鮮狀態(tài)進(jìn)行運(yùn)輸?shù)氖卟肆恳?2%的速度增長(zhǎng)(其中蔬菜運(yùn)量增長(zhǎng)較快的有海南、四川、云南等省區(qū));隨著海洋、湖泊水產(chǎn)品的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量的不斷提高,以冷凍和新鮮狀態(tài)進(jìn)行跨區(qū)、跨境運(yùn)輸?shù)乃a(chǎn)品也在大大提高。2.冷藏、冷凍產(chǎn)品市場(chǎng)容量進(jìn)一步擴(kuò)大(1)大型商場(chǎng)、連鎖超市、便利店等新型商業(yè)零售業(yè)態(tài)的持續(xù)發(fā)展,使得生鮮、冷凍食區(qū)在各賣場(chǎng)所占面積的比重不斷增加。商家把生鮮、冷凍產(chǎn)品作為其重要的拳頭經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,不斷加大采購(gòu)和銷售力度,從而擴(kuò)大了冷藏、冷凍產(chǎn)品的市場(chǎng)容量:(2)隨著人們受教育程度的不斷提高和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,人們逐漸傾向經(jīng)過(guò)節(jié)省”廚房時(shí)間”來(lái)增加自己的學(xué)習(xí)、工作或休息時(shí)間,使得冷凍、冷藏產(chǎn)品的購(gòu)買不斷增加。(3)知識(shí)消費(fèi)的興起及消費(fèi)理念的更新,人們對(duì)冷藏、冷凍產(chǎn)品的認(rèn)知度在不斷提高,特別是年輕消費(fèi)者在顧客群中所占的比重不斷擴(kuò)大,她們大多不愿將太多的時(shí)間花費(fèi)在廚房里,這對(duì)冷藏、冷凍消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大起到了重要的拉動(dòng)作用。(4)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)促使冷藏、冷凍產(chǎn)品加工企業(yè)不得不提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量無(wú)論是在產(chǎn)品的形態(tài)還是在包裝上都竭力于吸引顧客,使更多的消費(fèi)者傾向于冷藏、冷凍產(chǎn)品的消費(fèi)[3][5]由此可見,各種新鮮和冷凍食品的大量需求,一方而拉動(dòng)了中國(guó)生鮮和冷凍食品加土業(yè)的快速成長(zhǎng),但在另一方而也使中國(guó)不完善的物流配送業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)。1.2問(wèn)題的提出就當(dāng)前中國(guó)生鮮和冷凍食品行業(yè)的物流狀況,特別是冷鏈物流的狀況而言,存在著諸多擔(dān)憂之處。中國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó),每年的蔬菜產(chǎn)量約3億噸,水果產(chǎn)量超過(guò)6000萬(wàn)噸,位居世界前列。但由于保鮮加土產(chǎn)業(yè)落后,儲(chǔ)藏方式和消費(fèi)方式原始,中國(guó)每年約有8000萬(wàn)噸、總價(jià)值近800億元人民幣的果蔬腐爛,高居世界榜首[4]。蔬菜、水果等農(nóng)副產(chǎn)品的腐爛主要集中在采摘、運(yùn)輸、貯存等物流環(huán)節(jié)上,其損失率竟高達(dá)25%－30%左右。一個(gè)很重要的直接原因就是中國(guó)的食品冷藏運(yùn)輸裝備、技術(shù)和管理水平還不能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)和物流發(fā)展的需求,其主要表現(xiàn)為:(1)冷凍生鮮產(chǎn)品的裝船、裝車大多是在露天進(jìn)行,而不是按照國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)在冷庫(kù)和保溫場(chǎng)所操作,致使冷凍產(chǎn)品在運(yùn)送過(guò)程中的損耗很大。(2)物流鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)信息阻塞,缺乏透明和暢通機(jī)制,環(huán)節(jié)脫鉤造成食品在運(yùn)輸途中發(fā)生無(wú)謂滯留,貨損風(fēng)險(xiǎn)增多。中國(guó)的生鮮食品除了外貿(mào)出口的部分以外,國(guó)內(nèi)部分的流通配送業(yè)務(wù)大多是由生產(chǎn)商或經(jīng)銷商來(lái)完成的,食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后,服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不健全,大大影響了生鮮食品物流的在途質(zhì)量、運(yùn)送的準(zhǔn)確性和及時(shí)性,同時(shí)造成食品冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀揪痈卟幌隆?3)尚未形成完整獨(dú)立的食品冷鏈運(yùn)送體系。對(duì)整體冷鏈運(yùn)送體系而言,無(wú)論是從中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需和外貿(mào)來(lái)著,與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距都十分明顯。當(dāng)前大約90%肉類、80%水產(chǎn)品大量的牛奶和豆制品基木上還是在沒(méi)有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷。冷凍食品產(chǎn)銷冷鏈情況稍好,但由于部分產(chǎn)品流入集貿(mào)市場(chǎng)拆零散賣,冷鏈存在中斷現(xiàn)象,冷鏈物流發(fā)展的滯后性在相當(dāng)程度上影響著食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和進(jìn)一步發(fā)展。從各種情況來(lái)看,中國(guó)當(dāng)前的冷鏈設(shè)施和冷鏈物流裝備不足,原有設(shè)施設(shè)備陳舊,發(fā)展和分布不均衡,無(wú)法為生鮮易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障。由此產(chǎn)生兩個(gè)直接后果,一是冷凍生鮮產(chǎn)品特別是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中造成大量損耗,使整個(gè)易腐性物品成本占到的物流總成木的70%,而按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),易腐物品物流成木最高不超過(guò)其總成本的50%。二是由于運(yùn)輸過(guò)程中,由于食品腐壞而造成品質(zhì)下降,使人們食用的冷凍食品在安全方而存在巨大隱患［4］。上述問(wèn)題的解決,迫切需要我們不斷改變整個(gè)系統(tǒng)的物流過(guò)程,改進(jìn)運(yùn)輸設(shè)備,同時(shí)在技術(shù)方面,監(jiān)控與控制物品在途溫度,縮短易腐物品的在途時(shí)間,減少商品的腐壞成本,從而減少物流成本。第二章冷凍生鮮供應(yīng)鏈中幾個(gè)概念2.1供應(yīng)鏈管理隨著經(jīng)濟(jì)全球化和知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái),無(wú)國(guó)界化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)愈來(lái)愈明顯,整個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出明顯的國(guó)際化和一體化。整個(gè)市場(chǎng)出現(xiàn)一些新的特征:(1)用戶需求個(gè)性化;(2)商品品種豐富化;(3)商品壽命周期縮短;(4)高新技術(shù),特別是信息技術(shù)迅猛發(fā)展。鑒于新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,企業(yè)”縱向一體化(VerticalIntegration)”的管理模式已經(jīng)顯露出種種弊端。隨之的是”橫向一體化(HorizontalIntegration)”思想的攀起,即利用企業(yè)外部資源快速響應(yīng)市場(chǎng)需求,本企業(yè)只抓最核心的東西:產(chǎn)品方向和市場(chǎng)。”橫向一體化”形成了一條從供應(yīng)商到制造商到分銷商的貫穿所有企業(yè)的”鏈”。由于相鄰節(jié)點(diǎn)企業(yè)表現(xiàn)出一種需求與供應(yīng)的關(guān)系,當(dāng)把所有相鄰企業(yè)依次連接起來(lái),便形成了供應(yīng)鏈(SupplyChain)。2.1.1供應(yīng)鏈概念的發(fā)展過(guò)程供應(yīng)鏈至今尚無(wú)一個(gè)公認(rèn)的定義,在供應(yīng)鏈管理的發(fā)展過(guò)程中,有關(guān)的專家和學(xué)者提出大量的定義,這些定義其實(shí)都是在一定的背景下提出的,能夠把這些定義大致劃分為以下四個(gè)階段:第一階段的觀點(diǎn):供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)內(nèi)部物流供應(yīng)鏈的概念是首先產(chǎn)生于制造企業(yè)當(dāng)中的,如同一切新生事物一樣,人們對(duì)供應(yīng)鏈的認(rèn)識(shí)也經(jīng)歷一個(gè)由淺到深的過(guò)程。起初,人們并沒(méi)有把它和企業(yè)的整體管理系起來(lái),主要是進(jìn)行供應(yīng)鏈管理的局部性研究,如研究多級(jí)庫(kù)存控制問(wèn)題、物資供應(yīng)問(wèn)題,較多的是研究分銷運(yùn)作問(wèn)題,如分銷需求計(jì)劃(DistributionRequirementPlanningDRP)等。早期的觀點(diǎn)認(rèn)為:供應(yīng)鏈?zhǔn)侵笇⒉少?gòu)的原材料和收到的零部件,經(jīng)過(guò)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換和銷售等活動(dòng)并傳遞到用戶的一個(gè)過(guò)程。因此,供應(yīng)鏈也僅被視為企業(yè)內(nèi)部的一個(gè)物流過(guò)程,它所涉及的主要是物料采購(gòu)、庫(kù)存、生產(chǎn)和分銷諸部門的職能協(xié)調(diào)問(wèn)題,最終目的是為了優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部的業(yè)務(wù)流程,降低物流成本,從而提高經(jīng)營(yíng)效率?；谶@種認(rèn)識(shí),在早期有人將供應(yīng)鏈僅僅看作是物流企業(yè)自身的一種運(yùn)作模式。(2)第二階段的觀點(diǎn):供應(yīng)鏈就是降低供應(yīng)成本、提高供應(yīng)速度的供應(yīng)管理隨著產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化和企業(yè)間相互協(xié)調(diào)重要性的上升,人們逐步將對(duì)供應(yīng)環(huán)節(jié)重要性的認(rèn)識(shí)從企業(yè)內(nèi)部擴(kuò)展到企業(yè)之間,從而,供應(yīng)商被納入了供應(yīng)鏈的范疇。在這一階段,人們主要是從某種產(chǎn)品由原料到最終產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程來(lái)理解供應(yīng)鏈的。在這種認(rèn)識(shí)下,加強(qiáng)與供應(yīng)商的全方位協(xié)作,剔除供應(yīng)鏈條中的”冗余”成分,提高供應(yīng)鏈的運(yùn)作速度成為核心問(wèn)題。(3)第三階段的觀點(diǎn):供應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l增值鏈進(jìn)入二十世紀(jì)九十年代后,人們對(duì)供應(yīng)鏈的理解又發(fā)生了新的變化:由于需求環(huán)境的變化,原來(lái)被排斥在供應(yīng)鏈之外的最終用戶、消費(fèi)者的地位得到了前所未有的重視,從而被納入了供應(yīng)鏈的范圍。這樣,供應(yīng)鏈就不再只是一條生產(chǎn)鏈了,而是一個(gè)涵蓋了整個(gè)產(chǎn)品”運(yùn)動(dòng)”過(guò)程的增值鏈。清華大學(xué)藍(lán)伯雄教授認(rèn)為:所謂供應(yīng)鏈就是原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商、運(yùn)輸商等一系列企業(yè)組成的價(jià)值增值鏈。原材料零部件依次經(jīng)過(guò)”鏈”中的每個(gè)企業(yè),逐步變成產(chǎn)品,交到最終用戶手中,這一系列的活動(dòng)就構(gòu)成了一個(gè)完整的供應(yīng)鏈(從供應(yīng)商的供應(yīng)商到客戶的客戶)的全部活動(dòng)。美國(guó)的史蒂文斯((Stevens)認(rèn)為:”經(jīng)過(guò)增值過(guò)程和分銷渠道控制從供應(yīng)商的供應(yīng)商到用戶的用戶的整個(gè)流程就是供應(yīng)鏈,它開始于供應(yīng)的源點(diǎn),結(jié)束于消費(fèi)的終點(diǎn)。”(4)第四階段的觀點(diǎn):供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)的網(wǎng)鏈關(guān)系現(xiàn)在的供應(yīng)鏈概念更加注重圍繞核心企業(yè)的網(wǎng)鏈關(guān)系,如核心企業(yè)與供應(yīng)商、供應(yīng)商的供應(yīng)商乃至與一切前向的關(guān)系,與用戶、用戶的用戶及一切后向的關(guān)系。隨著信息技術(shù)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)不確定性的增加,今天的企業(yè)間關(guān)系正在呈現(xiàn)日益明顯的網(wǎng)絡(luò)化趨勢(shì)。與此同時(shí),人們對(duì)供應(yīng)鏈的認(rèn)識(shí)也正在從線性的”單鏈”轉(zhuǎn)向非線性的”網(wǎng)鏈”,實(shí)際上,這種網(wǎng)鏈正是眾多條”單鏈”縱橫交錯(cuò)的結(jié)果。正是在這個(gè)意義上,哈理森(Harrision,1999)才將供應(yīng)鏈定義為:”供應(yīng)鏈?zhǔn)菆?zhí)行采購(gòu)原材料,將它們轉(zhuǎn)換為中間產(chǎn)品和成品,而且將成品銷售到用戶的功能網(wǎng)鏈”。發(fā)布實(shí)施的<物流術(shù)語(yǔ)>國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T18354-)是這樣定義供應(yīng)鏈:生產(chǎn)及流經(jīng)過(guò)程中,涉及將產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終用戶活動(dòng)的上游與下游企業(yè),所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。供應(yīng)鏈的概念更加注重圍繞核心企業(yè)的網(wǎng)鏈關(guān)系,即核心企業(yè)與供應(yīng)商、供應(yīng)商的供應(yīng)商的一切向前關(guān)系,與用戶、用戶的用戶及一切后向關(guān)系。供應(yīng)鏈的概念已經(jīng)不同于傳統(tǒng)的銷售鏈,它跨越了企業(yè)界線,從擴(kuò)展企業(yè)的新思維出發(fā),并從全局和整體的角度考慮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)力,使供應(yīng)鏈從一種運(yùn)作工具上升為一種管理方法體系,一種運(yùn)營(yíng)管理思維和模式。［6］綜合以上分析我們給出供應(yīng)鏈的概念:供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè),經(jīng)過(guò)對(duì)信息流、物流、資金流的控制,從采購(gòu)原材料開始,制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品,最后由分銷網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式。它是一個(gè)范圍廣泛的企業(yè)結(jié)構(gòu)模式,它包含所有加盟的節(jié)點(diǎn)企業(yè),從原材料的供應(yīng)開始,經(jīng)過(guò)鏈中不同企業(yè)的制造加工、組裝、分銷等過(guò)程直到最終用戶。它不但是一條聯(lián)接供應(yīng)商到用戶的物料鏈、信息鏈、資金鏈,而且是一條增值鏈,物料在供應(yīng)鏈上因加工、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程而增加其價(jià)值,給相關(guān)企業(yè)都帶來(lái)收益。[21]2.1.2供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型2.2供應(yīng)鏈管理概述以上介紹的是供應(yīng)鏈的概念,對(duì)供應(yīng)鏈這一復(fù)雜系統(tǒng),要想取得良好的績(jī)效,必須找到有效的協(xié)調(diào)管理方法,供應(yīng)鏈管理思想就是在這種環(huán)境下提出的。2.2.1供應(yīng)鏈管理的概念對(duì)于供應(yīng)鏈管理,有許多不同的定義和稱呼,如有效客戶反應(yīng)(EfficientConsumerResponse)ECR)、快速反應(yīng)(QuickResponse.QR)、虛擬物流(VirtualLogisticsVL)或連續(xù)補(bǔ)充(ContinuousReplenishment)等等。這些稱呼因考慮的層次、角度不同而不同,但都經(jīng)過(guò)計(jì)劃和控制實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部和外部之間的合作,實(shí)質(zhì)上它們一定程度上都集成了供應(yīng)鏈和增值鏈兩個(gè)方面的內(nèi)容。伊文斯(Evens)認(rèn)為:供應(yīng)鏈管理是經(jīng)過(guò)前饋的信息流和反饋的物料流及信息流,將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商,直到最終用戶連成一個(gè)整體的管理模式。菲利浦(Phillip)則認(rèn)為供應(yīng)鏈管理不是供應(yīng)商管理的別稱,而是一種新的管理策略,它把不同企業(yè)集成起來(lái)以增加整個(gè)供應(yīng)鏈的效率,注重企業(yè)之間的合作。最早人們把供應(yīng)鏈管理的重點(diǎn)放在管理庫(kù)存上,作為平衡有限的生產(chǎn)能力和適應(yīng)用戶需求變化的緩沖手段,它經(jīng)過(guò)各種協(xié)調(diào)手段,尋求把產(chǎn)品迅速、可靠地送到用戶手中所需要的費(fèi)用與生產(chǎn)、庫(kù)存管理費(fèi)用之間的平衡點(diǎn).,從而確定最佳的庫(kù)存投資額。因此其主要的工作任務(wù)是管理庫(kù)存和運(yùn)輸?，F(xiàn)在的供應(yīng)鏈管理則把供應(yīng)鏈上的各個(gè)企業(yè)作為一個(gè)不可分割的整體,使供應(yīng)鏈上各企業(yè)分擔(dān)的采購(gòu)、生產(chǎn)、分銷和銷售的職能成為一個(gè)協(xié)調(diào)發(fā)展的有機(jī)體。供應(yīng)鏈管理是采用系統(tǒng)方法整合優(yōu)化供應(yīng)商、生產(chǎn)制造商、零售商的業(yè)務(wù)流程,提高成員企業(yè)的合作效率,使商品及服務(wù)以正確的數(shù)量、正確的質(zhì)量,在正確的時(shí)間、正確的地點(diǎn),以最佳的成本進(jìn)行生產(chǎn)和銷售。供應(yīng)鏈管理是一種集成的管理思想和方法,是對(duì)供應(yīng)鏈中的物流、信息流、資金流、業(yè)務(wù)流、增值流以及合作伙伴關(guān)系進(jìn)行計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和控制的一體化的管理過(guò)程。[21]2.3物流管理與供應(yīng)鏈管理的異同2.3.1物流的定義當(dāng)前,物流的定義有很多,其中比較權(quán)威的有三種:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)<物流術(shù)語(yǔ)>的定義,美國(guó)物流管理協(xié)會(huì)的定義,理論界比較普遍的定義。

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)<物流術(shù)語(yǔ)>的定義,物流是”物品從供應(yīng)地到接收地的實(shí)體流動(dòng)過(guò)程,根據(jù)實(shí)際需要,將運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)結(jié)合?！?/p>

美國(guó)物流管理協(xié)會(huì)的定義為:”物流是為滿足消費(fèi)者需求而進(jìn)行的對(duì)原材料、中間庫(kù)存、最終產(chǎn)品和相關(guān)信息從起始到消費(fèi)地的有效流動(dòng)和儲(chǔ)存的計(jì)劃、實(shí)施和控制的過(guò)程?！蔽锪饕话惆鶄€(gè)部分內(nèi)容:運(yùn)輸、保管、裝卸、包裝、流通加工和信息管理。

另外理論界比較普遍的共識(shí)為:”物流是為滿足消費(fèi)者需求而進(jìn)行的對(duì)原材料、中間庫(kù)存和最終產(chǎn)品及其相關(guān)信息從起始地到消費(fèi)地的有效流動(dòng)與存儲(chǔ)的計(jì)劃、實(shí)施與控制過(guò)程?！?/p>

以上三種定義總的來(lái)說(shuō)不存在大的分歧,都是強(qiáng)調(diào)從生產(chǎn)前采購(gòu)、生產(chǎn)到生產(chǎn)后銷售這一個(gè)連續(xù)的過(guò)程中,對(duì)實(shí)體的有效流動(dòng)與倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行計(jì)劃、實(shí)施、控制。

綜合上述定義,能夠認(rèn)為物流的目標(biāo)是對(duì)實(shí)體的有效流動(dòng)與存儲(chǔ)進(jìn)行計(jì)劃、實(shí)施與控制;物流的基本功能是關(guān)于實(shí)體產(chǎn)品生產(chǎn)到消費(fèi)這一過(guò)程中的所涉及到的運(yùn)輸、保管、裝卸、包裝、流通加工和信息管理等;總的說(shuō)來(lái),物流就是對(duì)這些基本功能進(jìn)行計(jì)劃、實(shí)施與控制,以完成實(shí)體的有效流動(dòng)與倉(cāng)儲(chǔ)。2.3.2物流管理物流管理(GB國(guó)標(biāo)語(yǔ)):是為了最低的物流成本達(dá)到用戶所滿意的服務(wù)水平,對(duì)物流活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃,組織,協(xié)調(diào)與控制。2.3.3兩者區(qū)別物流管理與供應(yīng)鏈管理常常被混同起來(lái)。事實(shí)上,兩者既有緊密的聯(lián)系,又有本質(zhì)的區(qū)別它們之間是一個(gè)繼承與發(fā)展的關(guān)系。首先,從管理理論的角度來(lái)看,兩者看待物流活動(dòng)的基本出發(fā)點(diǎn)是一致的,都是以系統(tǒng)化的觀點(diǎn)來(lái)看待物流活動(dòng),強(qiáng)調(diào)物流活動(dòng)的整體效益最優(yōu)化。不同之處在于:物流管理主要強(qiáng)調(diào)物流活動(dòng)的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、流通加土等各環(huán)節(jié)之間的協(xié)調(diào),而沒(méi)有特別關(guān)注這些環(huán)節(jié)是由誰(shuí)來(lái)運(yùn)作的問(wèn)題。供應(yīng)鏈管理則不是從空間的位移來(lái)看待物流過(guò)程,而是從這個(gè)過(guò)程中的廠商的關(guān)系來(lái)看待物流過(guò)程,強(qiáng)調(diào)廠商之間的協(xié)調(diào)。雖然物流管理的概念中沒(méi)有明確限定物流活動(dòng)運(yùn)作者的身份,可是由于物流活動(dòng)一開始大都局限于企業(yè)內(nèi)部,因此提到物流管理,當(dāng)前一般認(rèn)為是企業(yè)內(nèi)部物流管理。隨著經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展趨勢(shì)的加強(qiáng),物流資源整合的范圍不斷擴(kuò)大,物流系統(tǒng)的邊界也不斷擴(kuò)大,不但跨越地區(qū)與國(guó)家之間的邊界,也跨越了生產(chǎn)、流通、消費(fèi)領(lǐng)域之間的邊界。此時(shí),物流系統(tǒng)中所有的物流活動(dòng)依然能夠由一個(gè)廠商來(lái)獨(dú)立來(lái)完成,這就是所謂的縱向一體化。由于縱向一體化帶來(lái)體制僵化等弊端,實(shí)際上這種方式并不多見。而當(dāng)這些物流環(huán)節(jié)由不同的廠商來(lái)運(yùn)作時(shí),物流管理中的不同物流要素之間的協(xié)調(diào)問(wèn)題便轉(zhuǎn)化為供應(yīng)鏈管理中不同廠商之間的協(xié)調(diào)問(wèn)題。實(shí)際上,供應(yīng)鏈管理就是虛擬的縱向一體化。這種虛擬的縱向一體化既能夠獲得物流大系統(tǒng)優(yōu)化所帶來(lái)的收益,同時(shí)又避免了完全縱向一體化所帶來(lái)的體制僵化、管理效率低下等問(wèn)題,是更為合理的現(xiàn)代物流管理手段。可見,物流管理是供應(yīng)鏈管理理論的發(fā)展基石,而供應(yīng)鏈管理則是對(duì)物流管理理論的發(fā)展與完善。其次,從實(shí)踐應(yīng)用的角度來(lái)看,物流管理是供應(yīng)鏈管理的實(shí)踐應(yīng)用基礎(chǔ)。在供應(yīng)鏈管理的具體實(shí)施中,需要鏈上企業(yè)擁有有效的企業(yè)內(nèi)部物流管理,否則,就無(wú)法建立有效而穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。因?yàn)?如果企業(yè)內(nèi)部缺乏完善的組織結(jié)構(gòu)以及統(tǒng)一的協(xié)調(diào)功能,那么,鏈上企業(yè)之間的物流資源的共享將成為空中樓閣,供應(yīng)鏈上總體效益最大化作用也就難以實(shí)現(xiàn)?？墒?在實(shí)踐應(yīng)用中,物流管理與供應(yīng)鏈管理的側(cè)重點(diǎn)是不同的。物流管理關(guān)注的是企業(yè)內(nèi)部運(yùn)作,將管理內(nèi)容限制在物流活動(dòng)上,而非貫穿于企業(yè)組織、信息和決策活動(dòng)中。供應(yīng)鏈管理注重企業(yè)間復(fù)雜的合作與協(xié)調(diào),關(guān)注所有相關(guān)的內(nèi)外聯(lián)系體,其管理內(nèi)容不但包括物流活動(dòng),還包括對(duì)信息、資金流的管理。另外,物流管理依靠企業(yè)本身獲取和保持獨(dú)立的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),而供應(yīng)鏈管理強(qiáng)調(diào)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的相互依賴與合作,超出了傳統(tǒng)物流管理的微觀競(jìng)爭(zhēng)視角,將競(jìng)爭(zhēng)視角置于宏觀的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中,藉以提高供應(yīng)鏈整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?？梢?從實(shí)踐的角度看,供應(yīng)鏈管理包含了物流管理。[22]2.4生鮮商品2.4.1生鮮商品的定義生鮮商品,在英語(yǔ)中稱為perishables(也稱freshfood),意思為容易腐爛的東西,這恰當(dāng)反映生鮮商品的特征。狹義的生鮮商品,是指種植、養(yǎng)殖形成的,未經(jīng)加工或初級(jí)加工的,可供人類食用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品,包括蔬菜、食用菌、瓜果(林果)、畜禽及其產(chǎn)品、水產(chǎn)品等。生鮮商品多為易腐商品,其保存條件要求較高。廣義的生鮮商品能夠包括以下幾類:(1)初級(jí)生鮮商品:1)凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;2)家禽和家畜;3)水產(chǎn)品中的魚類、貝類等,經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。(2)冷凍冷藏生鮮商品:其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類。1)冷凍食品:以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,急速冷凍及嚴(yán)密包裝在－18oC以下儲(chǔ)存及販賣的食品;2)冷藏調(diào)理食品:以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,急速冷卻及嚴(yán)密包裝在7oC以下儲(chǔ)存及販賣的食品。(3)加工生鮮商品:經(jīng)過(guò)烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品。1)熟食調(diào)理食品:農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方,腌漬之各種即食品。2)面包、糕點(diǎn)食品:凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點(diǎn)類食品。一般所說(shuō)的生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)產(chǎn)品為主。生鮮五品則是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包、熟食主要為加工產(chǎn)品。2.4.2生鮮商品的特點(diǎn)生鮮商品是人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨毱?它在市場(chǎng)流通和銷售中具有以下幾個(gè)特點(diǎn)(1)時(shí)令性。(2)生活必須、價(jià)格敏感、購(gòu)買頻率高、消費(fèi)量大。(3)沖動(dòng)購(gòu)買。(4)促銷主體豐富。(5)損耗風(fēng)險(xiǎn)大。(6)非標(biāo)準(zhǔn)條形碼。(7)流轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)損耗是不可逆轉(zhuǎn)的。(8)標(biāo)準(zhǔn)化程度低和產(chǎn)品多樣化。2.5冷凍生鮮的供應(yīng)鏈2.5.1冷凍生鮮供應(yīng)鏈含義其實(shí)生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)冷鏈物流,它要求物品在低溫保證質(zhì)量的情況進(jìn)行物品空間的轉(zhuǎn)移,一般在書中稱之為冷鏈。冷鏈物流是指為實(shí)現(xiàn)顧客需求,連接供應(yīng)主體與需求主體之間,克服溫度、空間和時(shí)間阻礙的一種快速和有效的低溫商品流動(dòng)和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程。冷鏈物流是低溫食品供應(yīng)鏈和超低溫水產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的一個(gè)重要組成部分,已把冷凍、物流和信息技術(shù)融為一體,把冷鏈物流配送、倉(cāng)儲(chǔ)理貨、分裝與加工和車輛調(diào)度各功能環(huán)節(jié),按照第三方物流或第四方物流服務(wù)的需求,客戶物流系統(tǒng)和物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)展規(guī)劃的需求,實(shí)現(xiàn)客戶集成冷鏈物流服務(wù)的物流市場(chǎng)需求資源信息量的最大化。2.5.2冷鏈物流的特性現(xiàn)代物流是集信息化、自動(dòng)化、網(wǎng)絡(luò)化、柔性化和智能化為一體,冷鏈物流更是以產(chǎn)品在時(shí)間、品質(zhì)、溫度、濕度和衛(wèi)生環(huán)境的特殊性,能夠體現(xiàn)更大的增值潛力和能量。冷鏈物流是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,為達(dá)到以較低成本滿足較高服務(wù)水平、進(jìn)而促進(jìn)銷售的目的,需要供應(yīng)鏈上的各環(huán)節(jié)之間的高度協(xié)調(diào)、通暢的信息流通、高效的運(yùn)作、資源的優(yōu)化管理等。針對(duì)不同產(chǎn)品的特性進(jìn)行合理配送在冷鏈物流供應(yīng)中起著決定性作用。與常溫物流比較而言,冷鏈物流具有以下特征:(1)冷鏈物流配送貨物的易腐性。冷鏈物流配送的貨物一般是生鮮產(chǎn)品屬于易腐(Perishable)性食品,在運(yùn)送的過(guò)程中由于各種原因會(huì)使貨物品質(zhì)逐漸下降。生鮮食品在運(yùn)送時(shí)保存環(huán)境的溫度越低,品質(zhì)越能保持長(zhǎng)久。生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)隨時(shí)間推移而變化的過(guò)程中,”溫度”是影響其品質(zhì)最重要的因素。儲(chǔ)藏生鮮食品依儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度而定,溫度越低,則能保持品質(zhì)不變的時(shí)間越長(zhǎng)。而冷凍食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中,經(jīng)過(guò)工廠制造加工、冷藏、輸送,到銷售點(diǎn)的冷藏,各階段的冷藏溫度皆不相同。如果能將食品的品質(zhì)可能維持的時(shí)間與冷藏溫度的關(guān)系進(jìn)行量化,實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中將會(huì)相當(dāng)便利。冷凍食品需求量相當(dāng)大的美國(guó)即針對(duì)多種食品,調(diào)查保存溫度和所經(jīng)過(guò)的時(shí)間對(duì)食品的品質(zhì)所造成的影響,即”時(shí)間－溫度變化下的品質(zhì)耐性”(Time-TemperatureToleranceT.T.T.)在實(shí)際操作時(shí),可按照簡(jiǎn)單公式推算冷凍食品的品質(zhì)下降情形。(2)冷鏈物流配送貨物的時(shí)效性。生鮮產(chǎn)品的生命周期短。易腐性產(chǎn)品在運(yùn)送過(guò)程中由于運(yùn)送時(shí)間的長(zhǎng)短,而造成產(chǎn)品的品質(zhì)下降,人們?cè)谫?gòu)買時(shí)從表而上無(wú)法區(qū)別。但從另一個(gè)角度來(lái)看,生命周期較短的生鮮產(chǎn)品,如果運(yùn)送時(shí)間的增加,雖然品質(zhì)不至于達(dá)到不可食用的地步,可是人們?cè)谫?gòu)買過(guò)程中,此類產(chǎn)品被銷售出去的機(jī)率會(huì)降低,銷售量會(huì)減少,從而造成損失。這部份雖然是銷售商的損失,可是因?yàn)檫\(yùn)送時(shí)間的延誤而造成銷售上的損失,理應(yīng)由是物流配送商承擔(dān)。因此生鮮產(chǎn)品銷售商為了達(dá)到較高的服務(wù)水準(zhǔn),在貨物到達(dá)銷售端時(shí),往往會(huì)有時(shí)間窗(TimeWindows)的限制,限制運(yùn)送者必須在事先約定的時(shí)段內(nèi)送達(dá)。因此事先規(guī)劃配送路線,考慮時(shí)間窗的限制,不但可降低運(yùn)輸企業(yè)的營(yíng)運(yùn)成木,另一方而也能夠提高銷售商的服務(wù)水準(zhǔn),滿足顧客的需求。(3)冷鏈物流配送裝備要求的特殊性。一大之中氣溫會(huì)隨著時(shí)間的變化而變化,在不同氣溫下為維持產(chǎn)品在適宜的低溫,冷藏運(yùn)輸車的油耗會(huì)隨著溫度的上升而增加,這就使得冷鏈物流配送商在配送時(shí)必須額外考慮氣溫的變化。2.5.3冷鏈物流應(yīng)遵循”3T原則”產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于在冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間(time),溫度(temperature)和產(chǎn)品耐藏性(tolerance)?！?T”原則指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時(shí)間、溫度的經(jīng)歷而引起品質(zhì)降低的累積具有不可逆性,因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。第三章中國(guó)的生鮮供應(yīng)鏈管理3.1生鮮供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀隨著生鮮經(jīng)營(yíng)成為經(jīng)營(yíng)銷售的熱點(diǎn),國(guó)內(nèi)一些學(xué)者對(duì)生鮮供應(yīng)鏈進(jìn)行了研究,而且有些學(xué)者還結(jié)合了中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和流通這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的大背景下進(jìn)行研究,對(duì)生鮮供應(yīng)鏈上生產(chǎn)、流通、銷售和消費(fèi)這四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)現(xiàn)狀做了分析:生鮮供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)3.1.1生鮮商品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)雖然中國(guó)地大物博,可是人均占有的土地和資源處于世界的中下水平。中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分散,經(jīng)營(yíng)規(guī)模小,小農(nóng)為主是生鮮商品生產(chǎn)環(huán)節(jié)最主要的特點(diǎn)。近年來(lái),生鮮商品生產(chǎn)基地也陸續(xù)建立,可是農(nóng)業(yè)投入不足,農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,在交易談判中往往處于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的弱勢(shì)地位。而生產(chǎn)環(huán)節(jié)缺少資金、技術(shù)和自身發(fā)展的利潤(rùn)動(dòng)力,又使政府影響生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的政策效率大大降低。具體而言,中國(guó)生鮮產(chǎn)品傳統(tǒng)生產(chǎn)模式主要存在幾個(gè)方面的問(wèn)題:(1)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小而分散。這在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)上表現(xiàn)得很明顯,因?yàn)槠涫袌?chǎng)半徑往往受到生鮮商品特性的制約,使得應(yīng)對(duì)大市場(chǎng)的規(guī)?；a(chǎn)的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力不足,形成了生鮮商品的”小生產(chǎn)與大市場(chǎng)”產(chǎn)銷銜接出現(xiàn)”盲區(qū)”。(2)生鮮商品結(jié)構(gòu)不合理。初級(jí)生鮮商品、低檔次產(chǎn)品和單一產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)偏多;加工產(chǎn)品、高檔次產(chǎn)品、高科技含量產(chǎn)品偏少。(3)生鮮商品生產(chǎn)者組織化程度低。組織化程度低更加劇了小農(nóng)生產(chǎn)的脆弱性,且生鮮商品生產(chǎn)主體組織化難度更大,因?yàn)樗鶝](méi)有作為龍頭的深加工企業(yè),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)源頭的組織化程度。(4)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平低。由于政策法規(guī)不完善,農(nóng)民的安全意識(shí)、觀念還沒(méi)有得到全面的提升,使生鮮商品田間管理不科學(xué)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不穩(wěn)定,所生產(chǎn)的生鮮商品質(zhì)量安全無(wú)法得到保障。(5)生鮮商品生產(chǎn)基地管理水平低。生鮮商品生產(chǎn)基地的建立,促進(jìn)了生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展,可是存在著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一以及管理不完善的問(wèn)題。3.1.2生鮮商品的流通環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品增值的主要環(huán)節(jié),生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)也主要集中于此。傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的流通環(huán)節(jié),主要是經(jīng)過(guò)各類經(jīng)營(yíng)水平較低的產(chǎn)地和銷地批發(fā)市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)源頭到消費(fèi)終端的流通。這樣的過(guò)程往往是多流通環(huán)節(jié)、多流通主體的過(guò)程,中間環(huán)節(jié)的存留利潤(rùn)過(guò)多,從而經(jīng)常出現(xiàn)”中間笑、兩頭叫”的現(xiàn)象。近年來(lái),雖然在一些地區(qū)建立了生鮮配送中心,但整個(gè)流通環(huán)節(jié)依然缺乏對(duì)生鮮商品的保鮮、儲(chǔ)存、加工、包裝、品級(jí)分類的商品化管理能力,缺乏對(duì)產(chǎn)銷地流通市場(chǎng)建設(shè)、冷鏈流通、網(wǎng)點(diǎn)布局、渠道規(guī)劃等的投入。流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題具體表現(xiàn)在:(1)批發(fā)商經(jīng)營(yíng)水平差。與一般產(chǎn)品中間商相比較,批發(fā)市場(chǎng)中的流通主體往往實(shí)力弱,機(jī)會(huì)主義盛行,缺乏產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)和管理手段。(2)流通渠道多而混亂,不能實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流經(jīng)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控。(3)流通環(huán)節(jié)損耗巨大,由于缺乏現(xiàn)代化的物流管理方法和組織系統(tǒng),生鮮農(nóng)產(chǎn)品流經(jīng)過(guò)程的損耗大、浪費(fèi)嚴(yán)重,流通成本大。(4)生鮮商品缺乏先進(jìn)的流通技術(shù),未能形成一條完整的生鮮冷鏈,大大限制了運(yùn)輸半徑和交易時(shí)間。(5)生鮮配送中心發(fā)展不夠迅速,管理還不夠完善。3.1.3生鮮商品的銷售環(huán)節(jié)銷售環(huán)節(jié)最為明顯地反映了中國(guó)傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的特點(diǎn),即中國(guó)生鮮銷售以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主體,而發(fā)達(dá)國(guó)家則以各類超市為主體,具體表現(xiàn)在如下五個(gè)方面:(1)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為傳統(tǒng)的生鮮消費(fèi)終端,經(jīng)營(yíng)水平低,對(duì)生鮮商品質(zhì)量的控制力差。雖然,近年來(lái),在許多大中城市,大型超市的生鮮部以及生鮮超市有了長(zhǎng)足的發(fā)展,可是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依然是生鮮經(jīng)營(yíng)的主體:(2)中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境能夠用三個(gè)字概括,即”臟”、”亂”、”差”,因此,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)常常被國(guó)外學(xué)者翻譯為”潮濕的市場(chǎng)”(WetMarket)。(3)近年來(lái),消費(fèi)方式的改變使生鮮商品包裝和加工深度的改變,出現(xiàn)各種凈菜產(chǎn)品,及其它方便烹飪和直接食用的生鮮商品。(4)無(wú)論是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是超市等生鮮經(jīng)營(yíng)主體,都缺乏生鮮商品品牌建設(shè)和安全質(zhì)量體系的制定、貫徹和宣傳,不利于公平競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者理性購(gòu)買行為的形成,在生鮮商品品種推廣和消費(fèi)引導(dǎo)上也缺少經(jīng)驗(yàn)。(5)在經(jīng)營(yíng)策略上,傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)缺乏差異化的生鮮經(jīng)營(yíng),由于其最初規(guī)劃是根據(jù)社區(qū)地理位置,市場(chǎng)與市場(chǎng)之間不存在競(jìng)爭(zhēng),市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者之間的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)性也比較少,缺少差異化經(jīng)營(yíng)動(dòng)力,不能滿足迅速發(fā)展的消費(fèi)需求。相信隨著將生鮮商品引入大型超市的賣場(chǎng)以及生鮮超市的建立,中國(guó)以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主的生鮮消費(fèi)終端的格局以及由此產(chǎn)生的眾多問(wèn)題,將會(huì)逐步地被解決。3.1.4生鮮商品的消費(fèi)環(huán)節(jié)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家根據(jù)健康營(yíng)養(yǎng)的原則,經(jīng)過(guò)一條完整的冷鏈,把生鮮商品保鮮加工后形成的生鮮制成品已經(jīng)廣泛地被接受。而在中國(guó),消費(fèi)者已經(jīng)形成一種鮮食的消費(fèi)習(xí)慣,即蔬果消費(fèi)以鮮菜鮮果為主;肉品消費(fèi)以鮮肉為主:乳品消費(fèi)以鮮奶為主。這種鮮食為主的消費(fèi)習(xí)慣并不是最符合科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)和健康的消費(fèi)理念。同時(shí),這種消費(fèi)觀念給生鮮商品的生產(chǎn)和銷售帶來(lái)了一定的難度,對(duì)生鮮商品的精、深加工帶來(lái)了一定的抑止作用。另外,在生鮮商品的消費(fèi)質(zhì)量上、生鮮商品的科技含量上、消費(fèi)的時(shí)間和空間的均衡性上都存在很大的不合理性。另外,中國(guó)人講究色、香、味俱全,講食不厭精,講吃什么補(bǔ)什么等,因此中國(guó)人吃的生鮮商品品種和吃的花樣都很多,因此,對(duì)生鮮商品的品種豐富程度要求很高。根據(jù)前面四個(gè)方面的分析,我們能夠看出當(dāng)前中國(guó)的供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀是:(1)生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)模小,技術(shù)含量低,標(biāo)準(zhǔn)化程度低,信息溝通差,效益低。(2)流通環(huán)節(jié)中,加工企業(yè)規(guī)模小,技術(shù)含量低,深加工少,增值少,而運(yùn)輸企業(yè)規(guī)模小,資金小,技術(shù)水平低,管理水平低,效率低。(3)銷售環(huán)節(jié)規(guī)模小,管理水平低,銷售水平低,成本高。(4)消費(fèi)環(huán)節(jié)食品種類的多樣化,食品口味的多元化,注重食品的新鮮度和安全性,加工食品,半成品和成品將越來(lái)越受歡迎,食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)。總的來(lái)說(shuō),就是生鮮供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)的企業(yè)規(guī)模小,很少企業(yè)能夠跨多個(gè)環(huán)節(jié)的,各環(huán)節(jié)的溝通費(fèi)用很高,損耗大,無(wú)效物流費(fèi)用高,很難滿足需求的多元化,及時(shí)性和安全性。［7］3.2生鮮供應(yīng)鏈的發(fā)展方向從對(duì)國(guó)內(nèi)生鮮商品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀分析我們能夠看出,未來(lái)的生鮮商品供應(yīng)鏈朝著簡(jiǎn)化中間環(huán)節(jié),簡(jiǎn)化交易成本,快速響應(yīng),產(chǎn)銷信息對(duì)稱的方向發(fā)展。這與現(xiàn)代的新經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)是一樣的。國(guó)內(nèi)生鮮商品供應(yīng)鏈未來(lái)的具體形式能夠借鑒一下國(guó)外生鮮供應(yīng)鏈的一些做法:(1)美國(guó)做法在美國(guó)很多農(nóng)業(yè)企業(yè)都比較大,因此它們一般都直接與大的零售商聯(lián)系,把產(chǎn)品直接送到個(gè)零售店的貨架或是零售商的物流配送中心。如美國(guó)的柏杜雞場(chǎng)(PerdueChickenFarms)一年的收入15億美元,其肉雞在主要的市場(chǎng)占有率達(dá)到50%。(2)日本做法在日本人們采購(gòu)的生鮮商品70%都是來(lái)自連鎖食品公司。她們主要是經(jīng)過(guò)生鮮經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體來(lái)實(shí)現(xiàn)的,實(shí)行ECR管理。ECR以信任和合作為理念,經(jīng)過(guò)引進(jìn)最新的供應(yīng)鏈管理運(yùn)作和創(chuàng)造消費(fèi)者價(jià)值理念;推廣供應(yīng)鏈管理新技術(shù)與成功的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)和零售業(yè)的精細(xì)化管理技術(shù),協(xié)調(diào)制定并推廣相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),力圖在滿足消費(fèi)者需求和優(yōu)化供應(yīng)鏈兩個(gè)方面同時(shí)取得突破。其中日本7-11公司的大眾食品協(xié)同組合就是一個(gè)成功的案例。7-11公司和一些生產(chǎn)商組成聯(lián)合體,自己不參與直接生產(chǎn),根據(jù)其POS系統(tǒng)的銷售數(shù)據(jù)分析,在階段情況分析的基礎(chǔ)上,以動(dòng)態(tài)分析結(jié)果及時(shí)向廠家反饋顧客和市場(chǎng)信息,并對(duì)廠家的開發(fā)和生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo),加上生產(chǎn)商的專業(yè)化生產(chǎn),保證食品的鮮度。(3)英國(guó)做法英國(guó)生鮮商品行業(yè)供應(yīng)鏈也相當(dāng)發(fā)達(dá),其成功經(jīng)營(yíng)和出眾管理方面的關(guān)鍵因素有如下幾點(diǎn):(1)不斷發(fā)展,持續(xù)投資,即使在遇到生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收益緊縮和虧損的情況下,堅(jiān)持發(fā)展不動(dòng)搖。(2)擁有素質(zhì)良好,富有團(tuán)隊(duì)精神,不斷創(chuàng)新,善于做好客戶服務(wù),不斷提高供需關(guān)系,組織相對(duì)穩(wěn)定的員工隊(duì)伍。(3)經(jīng)過(guò)必要的投資和擴(kuò)大再生產(chǎn),不斷提高生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)量,增強(qiáng)客戶對(duì)于生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展前景的信心。(4)不斷改進(jìn)和提高經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制,堅(jiān)持在經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程中有效控制生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈成本,集中力量提高鮮活產(chǎn)品供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)效益。(5)不斷革新和創(chuàng)新的精神不但必須體現(xiàn)在為客戶持續(xù)提供生鮮產(chǎn)品的具體成績(jī)上,而且還要體現(xiàn)在與客戶進(jìn)行交易和為客戶提供全套服務(wù)的一言一行上。［8］第四章冷凍生鮮供應(yīng)鏈的解決方案供應(yīng)鏈管理是充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)整個(gè)鏈上的需求與供給進(jìn)行計(jì)劃、協(xié)調(diào)、執(zhí)行、控制、優(yōu)化和決策的各種活動(dòng),是從提供產(chǎn)品、服務(wù)和信息來(lái)為用戶和股東增添價(jià)值,從原材料供應(yīng)商到最終用戶關(guān)鍵業(yè)務(wù)過(guò)程的管理。供應(yīng)鏈上企業(yè)間的運(yùn)作是合作、協(xié)同、信息共享、全程優(yōu)化、利益均沾、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)的”共贏”伙伴關(guān)系,共同以正確的成本(RightCost)、將正確的產(chǎn)品(RightProduct)、按照正確的數(shù)量(RightQuantity)和正確的質(zhì)量(RightQuality)、以正確的狀態(tài)(RightStatus)、按正確的價(jià)格(RightPrice)、在正確的時(shí)間(RightTime)和正確的地點(diǎn)(RightPlace)、交送給正確的顧客(RightCustomer)。供應(yīng)鏈上主要解決方案如下:4.1產(chǎn)品研發(fā)4.1.1產(chǎn)品研發(fā)的思路企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)當(dāng)確立的總體思路是:以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以生產(chǎn)為中心,與現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)緊密結(jié)合,嚴(yán)格貫徹系列化、通用化、標(biāo)準(zhǔn)化要求,在此基礎(chǔ)上完成新產(chǎn)品的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)性能指標(biāo)和使用性能指標(biāo),創(chuàng)造本企業(yè)的特色產(chǎn)品品牌。以市場(chǎng)為導(dǎo)向就是將要研發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品一定要滿足市場(chǎng)的需求。這個(gè)需求必須是在大量占有市場(chǎng)調(diào)查需求信息資料的基礎(chǔ)上進(jìn)行充分地科學(xué)分析后得出的理性需求而不是直接的客戶反映(個(gè)別客戶如果愿意承受個(gè)性化需求的高昂價(jià)格,也能夠考慮為需求,但必須合乎科學(xué)而不能是主觀意向)。根據(jù)這個(gè)市場(chǎng)需求,綜合用確定滿足最終消費(fèi)使用者要求的新產(chǎn)品,要達(dá)到各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)性能指標(biāo)和使用性能指標(biāo),確定新產(chǎn)品的總體設(shè)計(jì)方案。市場(chǎng)調(diào)查的需求信息必須是綠色信息,不能被污染。綠色信息就是所獲得的信息是最真實(shí)的,不是編造的。滿足市場(chǎng)的需求應(yīng)該是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)細(xì)分后的特定目標(biāo)市場(chǎng)的需求,目標(biāo)市場(chǎng)不可能討好所有的消費(fèi)者。4.1.2方案篩選了解了市場(chǎng)需求后,我們要對(duì)所形成的方案進(jìn)行篩選。方案篩選的原則就是以贏利為前提,將企業(yè)內(nèi)部條件與市場(chǎng)環(huán)境因素合起來(lái)考慮方案技術(shù)經(jīng)濟(jì)的可行性。在評(píng)估方案時(shí),需要設(shè)立一些常規(guī)性的指標(biāo),期望的銷售量,新產(chǎn)品的顧客類型等。最后篩選出符合企業(yè)新產(chǎn)品創(chuàng)意繼續(xù)研究和開發(fā)。4.1.3產(chǎn)品概念形成經(jīng)過(guò)篩選后的新產(chǎn)品創(chuàng)意,還要進(jìn)一步形成比較完整的產(chǎn)品概念,也就是把新產(chǎn)品的創(chuàng)意具體化,用文字,圖像或制作模型等方式完成產(chǎn)品的具體方案,說(shuō)明產(chǎn)品的特點(diǎn)。同時(shí)還要在從財(cái)務(wù)的角度預(yù)測(cè)新產(chǎn)品的銷售收入,產(chǎn)品成本,價(jià)格。另外還要對(duì)不同方案產(chǎn)品所需資源進(jìn)行分析與評(píng)估。當(dāng)然,可邀請(qǐng)一定數(shù)量的顧客進(jìn)行評(píng)價(jià),聽取顧客意見,了解新產(chǎn)品的概念受顧客歡迎的程度,從而形成產(chǎn)品開發(fā)方案,并進(jìn)一步完成新產(chǎn)品開發(fā)可行性研究。4.1.4產(chǎn)品研制開發(fā)新產(chǎn)品的研制是產(chǎn)品從概念轉(zhuǎn)化為具體產(chǎn)品的階段,它包括研究與試制兩個(gè)步驟。研究是把經(jīng)過(guò)篩選選中的開發(fā)方案進(jìn)一步具體化,設(shè)計(jì)成切實(shí)可行的具體實(shí)施方案,方案中包括產(chǎn)品特點(diǎn),還包括產(chǎn)品指標(biāo)與產(chǎn)品規(guī)格。試制就是根據(jù)研究所確定的方案造成實(shí)體產(chǎn)品。研制的新產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)產(chǎn)品鑒定。在這個(gè)階段,還要決策投入產(chǎn)品研制相關(guān)費(fèi)用,如用來(lái)制造試制新產(chǎn)品的設(shè)備,是自制還是購(gòu)買與街道產(chǎn)品有關(guān)的機(jī)器設(shè)備,然后是批量生產(chǎn),批量生產(chǎn)的能力決定了產(chǎn)品最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的規(guī)模。4.1.5市場(chǎng)試銷在產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中,設(shè)計(jì)、開發(fā)、制造和市場(chǎng)之間的配合十分密切。新產(chǎn)品的樣品經(jīng)過(guò)鑒定以后,企業(yè)可進(jìn)行小批量試生產(chǎn),在選擇的代表性的目標(biāo)市場(chǎng)中做檢驗(yàn)性試銷。試銷不但能增進(jìn)企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品銷售潛力的了解,而且經(jīng)過(guò)顧客的反饋信息,有助于改進(jìn)產(chǎn)品。4.1.6投產(chǎn)新產(chǎn)品經(jīng)過(guò)試銷后,根據(jù)來(lái)自市場(chǎng)的意見對(duì)產(chǎn)品修改定型,然后正式批量生產(chǎn)。一個(gè)產(chǎn)品批量規(guī)模的大小主要取決于產(chǎn)品自身和市場(chǎng)行為,在新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程中,市場(chǎng)是新產(chǎn)品的落腳點(diǎn)也是新產(chǎn)品開發(fā)是否成功的最關(guān)鍵的一步,因此,此時(shí)應(yīng)著重做好新產(chǎn)品的市場(chǎng)投放時(shí)間,目標(biāo)市場(chǎng)和制定正確的營(yíng)銷組合策略。新產(chǎn)品的開發(fā)過(guò)程并不是單純的線性過(guò)程,即后一步必須等前一步完成才能開始。由于在產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中,設(shè)計(jì)、開發(fā)、制造和市場(chǎng)的部門與部門之間的關(guān)系非常緊密,因此,在這個(gè)過(guò)程每一步都要根據(jù)環(huán)境狀態(tài)的變化而不斷地修正產(chǎn)品開發(fā)的規(guī)劃,以使經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程開發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品能夠適應(yīng)動(dòng)態(tài)的市場(chǎng)[9]。4.1.7經(jīng)驗(yàn)管理每次研發(fā)過(guò)后,無(wú)論是做得好還是做得差,都要進(jìn)行歸納總結(jié),對(duì)于做好的要表?yè)P(yáng),不到之處點(diǎn)明出來(lái),做好詳細(xì)的記錄,在以后做相關(guān)的研發(fā)時(shí)能夠在高一點(diǎn)的起點(diǎn),少出一些彎路。在研發(fā)過(guò)中出現(xiàn)的任何異議,看法都能夠保留意見。同時(shí)要借鑒別人的經(jīng)驗(yàn),采用當(dāng)前成熟的技術(shù),愿意使用別人成熟的經(jīng)驗(yàn),所有技術(shù)都要自行開發(fā),避免一切從底層做起,低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重。4.2采購(gòu)管理4.2.1采購(gòu)面臨的問(wèn)題(1)最一般的采購(gòu)決策是時(shí)間與數(shù)量決策。時(shí)間決策要解決的問(wèn)題是針對(duì)某物品決定什么時(shí)候采購(gòu)。在同一企業(yè),對(duì)不同物品會(huì)有不同決定方法,對(duì)貴重物品會(huì)采取時(shí)時(shí)關(guān)注庫(kù)存存量,當(dāng)庫(kù)存降到某個(gè)數(shù)量時(shí)開始采購(gòu)。反之,價(jià)低量大的物品會(huì)采取固定采購(gòu)周期的方法。面對(duì)同一物品,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思路不同,做出的采購(gòu)時(shí)間決策會(huì)大相徑庭。數(shù)量決策則是決定每次的采購(gòu)量。不同的物品不同的經(jīng)營(yíng)策略也會(huì)影響每次的采購(gòu)數(shù)量。在采購(gòu)時(shí)又會(huì)遇到價(jià)格決策,影響價(jià)格的因素很多。如:同樣的貨物,供應(yīng)商不同價(jià)格不同,采購(gòu)數(shù)量不同價(jià)格不同,季節(jié)不同價(jià)格也會(huì)不同。除些之外,還有與價(jià)格有關(guān)的優(yōu)惠條件、折扣條件,等等。(2)采購(gòu)地點(diǎn)、供應(yīng)商對(duì)象也需要考慮,如在遠(yuǎn)處采購(gòu)還是在近處采購(gòu),從制造商采購(gòu)還是從流通渠道采購(gòu),向一家供應(yīng)商采購(gòu)還是向多家采購(gòu),這些問(wèn)題對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生較大影響。(3)是否有必要與供應(yīng)商訂立長(zhǎng)期合同,采取怎樣的談判策略,付款方式,采用何種運(yùn)輸方式和工具,違約的責(zé)任界定和賠償?shù)?都需要在采購(gòu)中做出決定。4.2.2采購(gòu)的評(píng)估指標(biāo)采購(gòu)工作必須達(dá)到適時(shí),適量,適質(zhì),適價(jià)及適地等基本任務(wù),因此其結(jié)交評(píng)估就以此”5適”為中心,并以數(shù)量化的指標(biāo)作為衡量績(jī)效的尺度。企業(yè)就根據(jù)自身情況及采購(gòu)工作的要求靈活采用下述指標(biāo):(1)品質(zhì)績(jī)效指標(biāo)。該指標(biāo)用于考核采購(gòu)的品質(zhì)績(jī)效,一般由進(jìn)貨驗(yàn)收合格率和在制品驗(yàn)收合格率來(lái)判斷。(2)數(shù)量績(jī)效指標(biāo)。該指標(biāo)用于考核采購(gòu)數(shù)量是否恰當(dāng),防止采購(gòu)人員為爭(zhēng)取數(shù)量折扣,達(dá)到降低價(jià)格的目的時(shí),可能導(dǎo)致庫(kù)存過(guò)多,甚至發(fā)生呆料,廢料的情況。(3)時(shí)間績(jī)效指標(biāo)。這項(xiàng)指標(biāo)是用以衡量采購(gòu)人員處理訂單的效率,及對(duì)于供應(yīng)商交貨時(shí)間的控制。延遲交貨形成缺貨現(xiàn)象,可是過(guò)早交貨,也可能導(dǎo)致買方負(fù)擔(dān)不必要的存貨成本或提前付款的利息費(fèi)用。(4)價(jià)格績(jī)效考核。價(jià)格是企業(yè)管理者考核采購(gòu)人員的重要指標(biāo),對(duì)于企業(yè)降低成本有重要的影響。對(duì)價(jià)格績(jī)效的考核,企業(yè)要先建立價(jià)格資料庫(kù),才能進(jìn)行有效的考核。4.2.3供應(yīng)商必須具備的資格采購(gòu)物品選擇供應(yīng)商時(shí),考慮的條件有(1)供貨商的資質(zhì)供應(yīng)商的資質(zhì)的首要條件是證照齊全,它們包括:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、國(guó)稅登記證、衛(wèi)生許可證等。對(duì)于經(jīng)營(yíng)綠色食品、無(wú)公害食品、安全食品的供貨商還要必須具備有關(guān)部門出具的認(rèn)證書(2)供貨商提供的價(jià)格是否具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)報(bào)價(jià)是否是市場(chǎng)最低價(jià)?是否在大批量促銷的前提下能夠讓利?這一要求雖然簡(jiǎn)單,但這直接關(guān)系到供貨商的實(shí)力、規(guī)模。如果供貨商供貨進(jìn)貨量大,就能夠以較低的價(jià)格采購(gòu)。(3)付款條件供貨商是否能接受企業(yè)提出的付款條件并能積極配合?這也關(guān)乎供貨商的實(shí)力。一般公司都是多長(zhǎng)時(shí)間才一次性結(jié)賬的,供應(yīng)商是否有能力承擔(dān)?(4)送貨能力供貨商是否有足夠的運(yùn)輸條件,能準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、按量送貨?這一條件要求供貨商能夠配備相應(yīng)的設(shè)備和穩(wěn)定的供貨渠道。設(shè)備包括運(yùn)輸工具和保鮮儲(chǔ)存工具,供貨渠道要求供應(yīng)商能夠有穩(wěn)定的生鮮采購(gòu)來(lái)源。(5)供貨商的實(shí)力與背景該企業(yè)的管理符合規(guī)范。該企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人要很優(yōu)秀,頭腦清楚,隨機(jī)應(yīng)變的能力,精通業(yè)務(wù),熟悉商品知識(shí)。供貨商過(guò)去的表現(xiàn),在業(yè)界的名聲好壞,與業(yè)界的人脈關(guān)系等因素。(6)供貨商的新品開發(fā)能力供貨商能夠直接收購(gòu)原產(chǎn)品,有產(chǎn)地收購(gòu)能力,而且保證能跟上企業(yè)的產(chǎn)品研究開發(fā)。在定期推出新品,或舉辦特色食品促銷活動(dòng),為配合的活動(dòng),供貨商要與公司有良好的互動(dòng),開發(fā)新品,為企業(yè)出謀劃策。(7)合作性供貨商要能長(zhǎng)期合作要關(guān)系融洽,對(duì)待突發(fā)事件的處理要及時(shí)、穩(wěn)妥,面臨顧客投訴要快速認(rèn)真處理。(8)加工、儲(chǔ)存條件是否有冷藏庫(kù),臨時(shí)顧客的大量訂單是否能夠滿足,是否有簡(jiǎn)單包裝、加工能力,也是選擇供貨商的重要條件。某一單品銷售良好或接到團(tuán)購(gòu)訂單,需要供貨商在短時(shí)間內(nèi)提供大量商品,有時(shí)還需進(jìn)行禮品包裝,這種情況,供貨商現(xiàn)進(jìn)貨往往來(lái)不及。這就要求供貨商要有冷藏庫(kù),并能及時(shí)完成包裝任務(wù),滿足需要。節(jié)慶時(shí)期這個(gè)問(wèn)題特別明顯。4.2.4管理方法根據(jù)帕累托法則,在要采購(gòu)的物品中總是存在關(guān)鍵的少數(shù)與平常的大多數(shù),那么我們對(duì)物品的管理也要有針對(duì)性進(jìn)行區(qū)別對(duì)待。這其中運(yùn)用得最多的就是ABC分類方法。ABC分類法.此法的要點(diǎn)是把企業(yè)的物資按其金額的大小和占有實(shí)物量的多少劃分為A、B、C三類,然后根據(jù)重要性分別不同物品區(qū)別對(duì)待。

其中,A類物資是指品種少、實(shí)物量少而價(jià)值高的物資,其成本金額約占60%－80%,而實(shí)物量在5%－15%。

C類物資是指品種多、實(shí)物量多而價(jià)值低的物資,其成本金額約占20%－30%,而實(shí)物量在20%－30%。

B類物資介于A類、C類物資之間。其成本金額約占5%－15%,而實(shí)物量在60%－80%。表4.2.4ABC分類方法類別物品特點(diǎn)成本金額比率實(shí)物量A類實(shí)物量少,戰(zhàn)用資金多60%－80%5%－15%B類實(shí)物量中等,戰(zhàn)用資金中等20%－30%20%－30%C類實(shí)物量多,占用資金少5%－15%60%－80%(1)A類物品這個(gè)類別的物品是價(jià)格昂貴的原材料,雖然數(shù)量在少,可是占用資金多,對(duì)于A類物品,是每天發(fā)送,最好找到能實(shí)現(xiàn)JIT的供應(yīng)商。這種供應(yīng)商對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵,企業(yè)要努力與這種供應(yīng)商建立一種長(zhǎng)期的互惠互利的合作關(guān)系。這種合作關(guān)系保證了供需雙方能夠有合作的誠(chéng)意和參與雙方共同解決問(wèn)題的積極性。同時(shí)還要對(duì)這種供應(yīng)商提供信息反饋、教育培訓(xùn)支持促進(jìn)改進(jìn)質(zhì)量和參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量控制。在這種情況下,質(zhì)量管理的工作需要下游企業(yè)提供相關(guān)質(zhì)量要求的同時(shí),應(yīng)及時(shí)把供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給供應(yīng)商,以便其及時(shí)改進(jìn)。在提供教育培訓(xùn)時(shí),使供應(yīng)商能夠按照要求提供合格的產(chǎn)品。而參與產(chǎn)品設(shè)計(jì),產(chǎn)品質(zhì)量控制使得供應(yīng)鏈上企業(yè)在響應(yīng)需求方面取得一致性的行動(dòng),增加供應(yīng)鏈的敏捷性。可是這種供應(yīng)商也是一個(gè)危險(xiǎn)的供應(yīng)商,因?yàn)樗刂屏四愕年P(guān)鍵性物品,因此對(duì)于這種物品的供應(yīng)商在建立友好合作關(guān)系上,還是在另外去尋找新的供應(yīng)商。(2)B類物品這種物品在數(shù)量與占用資金上都是中等,相對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)還是重要的,一般來(lái)說(shuō)都是一些能久放的原材料,如做面包糕點(diǎn)的面粉。這類物品建議每天發(fā)送,以避免占用有限的生產(chǎn)場(chǎng)所空間。這種的供應(yīng)商應(yīng)該屬于是伙伴型關(guān)系。平時(shí)多加來(lái)往,技術(shù)交流。加快資金周轉(zhuǎn)?？s短產(chǎn)品開發(fā)周期,降低開發(fā)成本,對(duì)供應(yīng)商而言,產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)具有優(yōu)越性,產(chǎn)品研發(fā)不會(huì)出現(xiàn)與采購(gòu)商要求不合,增加研發(fā)的有效性。(3)C類物