高級評茶師評茶論文及高級人才聘用協(xié)議

第第頁（共七頁）高級評茶師考試論文題目：茶葉評審姓名：XXX所在城市：福建省XX市XX縣聯(lián)系電話：XXXXXXXXXXX日期：20XX年XX月XX日茶葉發(fā)源于中國，并逐步成為國際上最受歡迎的三大健康飲品之一。對茶葉進行感官審評是體現(xiàn)茶葉使用價值和經濟價值的直接途徑。我們的祖先發(fā)明了包括沏茶、賞茶、聞茶、飲茶在內的修身養(yǎng)性的禮法，是很有益的一種和美儀式，并與中華悠久的文化內涵相結合，形成一種具有鮮明特征的中國文化現(xiàn)象，也是一種禮節(jié)現(xiàn)象，至今我們仍在傳承發(fā)揚。通過陳XX老師的茶葉感官品質品評課，讓我對茶葉內質審評有了更加深入的了解。通過這次的學習和實踐，本人對六種基本茶，即綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶和青茶（烏龍茶）的審評主要有以下幾點認識。茶葉的審評茶葉的審評，就是審評人員通過感官鑒別茶葉的過程。茶葉感官審評是一項技術性較高的工作，是通過評茶人員的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對茶葉產品的外形、色澤、整碎、凈度、香氣、湯色、滋味和葉底等方面進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。審評中，除了評茶員應具備敏銳的審辨能力和豐富的實踐經驗外，還要有良好的評茶環(huán)境，以及統(tǒng)一的評茶標準、用具和科學的操作方法。應盡量減少外界因素而對審評產生影響，使茶葉品質審評取得正確結果。一般來說，審評需經以下幾個步驟：把盤（俗稱搖樣匾或搖樣盤）是審評干茶外形的首要操作手法。用具：

樣匾——毛茶

樣盤——精茶（成品茶）1.精茶外形審評操作茶葉扦樣：扦樣又稱取樣、抽樣或采樣，是從一批茶葉中扦取代表整批毛茶或成品質量的最低數(shù)量的樣茶，作為審評茶葉品質優(yōu)劣與檢驗其理化指標的依據(jù)。用具：將樣茶倒入木質審評盤中。手法：用回旋篩轉的方法使盤中茶葉分出上中下三層。審評順序：一般先看面裝和下身，然后看中段茶，最后比較下段。茶量應大體一致，便于評比。2.上中下三段茶的特點層次 特點審評重點上段茶（面裝茶）一般來說，比較粗長輕飄的茶葉浮在表面。面裝茶過多，表示粗老茶葉多，身骨差。中段茶（腰檔或肚貨）細緊重實的集中于中層，俗語稱。一般以中段茶多為好。下段茶（下身茶）體小的碎茶和片末沉積于底層。如果下身茶過多，要注意是否屬于本茶本末，條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多，表明做工、品質有問題。二、干看外形茶葉外形的主要因子是形狀和色澤。現(xiàn)在主要分別對六大茶類進行分析。綠茶：外形有條形和珠形；色澤以綠為基本色，在綠茶加工過程中，由于“殺青”或二、三青的熱作用、“揉捻”摩擦發(fā)生的熱作用、“干燥”的熱作用，導致各種色素成分量的比例有差別，干茶色澤就產生深淺不同的綠色，嫩度好的綠茶就表現(xiàn)為嫩綠或翠綠，嫩度一般的綠茶，就表現(xiàn)為綠、黃綠、綠黃等。紅茶：外形有條形和碎形；色澤烏潤、棕褐。中小葉種春茶色烏潤，夏茶稍烏黑；大葉種春茶色烏褐油潤，夏茶稍帶棕色。碎形茶色澤烏褐勻潤，夏茶呈棕褐色。黃茶：蒙頂黃芽在殺青時結合壓、抓、撒手法，整形提毫結合拉直、壓扁手法，形成芽毫顯露、外形扁直、色澤微黃的外形。黑茶：屬于后發(fā)酵茶，其制作工藝是經過殺青、揉捻，外形形狀粗松，再經渥堆（后發(fā)酵），改變顏色。其成品要經過篩制、蒸壓成型。主要成品有黑磚、茯磚、花卷，粗松帶梗色澤黑、黃褐色。白茶：屬于輕發(fā)酵茶，成品分白毫銀針和白牡丹兩種。形狀的形成是使鮮葉經過緩慢的水分蒸發(fā)，保持芽的自然狀態(tài)，葉緣葉尖向背反轉呈“船底狀”。白茶以銀灰、綠為基本色。茸毛銀灰色、葉片深綠、灰綠或翠綠。青茶：也稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，外形有條形和卷曲顆粒形。閩南烏龍和臺灣凍頂烏龍為卷曲顆粒形；閩北烏龍為葉端扭曲條形，廣東烏龍為直條形。青茶外形有多種色澤，如青綠、砂綠、綠褐、青褐、黃褐、烏褐、烏等?？偟内厔菔牵簬r茶以青褐寶光色為主，閩北烏龍以烏為主，閩北、閩南水仙以綠為主，鐵觀音以砂綠為主，色澤以青綠為主。鳳凰單叢茶中“花香型”品種的，以綠褐為主，“蜜香型”單叢茶，以黃褐或烏褐為主。臺灣紅烏龍黃、紅、白兼有。烏龍槍械在外形可見的如葉緣紅斑，葉柄、主脈黃紅，是曬青做青好、品質好的表征。三、開湯審評開湯審評，也就是對茶葉的內質審評，是在評茶室光線良好、設施完備的條件下，評比茶葉色、香、味和葉底的品質狀況，基本內容有：評茶用水、杯碗、沖泡方法、內質因子評定等。（一）茶葉的內質審評技術分析1.泡茶的水質。要求無色透明、無沉淀、無異臭異味，渾濁度每升不超過5mg；總硬度不超過5度，PH值6.0左右，含鐵量每升低于0.02mg。2.水溫。各茶類的泡茶水溫，均以100℃的沸水為標準。3.沖泡方法有三種程式。（1）烏龍茶沖泡程式：樣茶5g，置于100ml的評茶杯中(茶水比例為1：20)，注滿沸水加蓋—2分鐘后揭蓋嗅茶香—3分鐘即將茶湯瀝入110ml的評茶碗中—端杯揭蓋嗅葉底香氣—嘗滋味—緊接進行第2次或第3次沖泡，第3次沖泡4分鐘，操作方法同前。第1次沖泡辨香氣高低或異雜味，第2次沖泡全面評比香氣、湯色、滋味，第3次沖泡評比各因子的耐泡程度，最后將葉底移入底盤中，展開葉底審評。（2）紅、綠、黃、白茶等沖泡程式：a.成品茶樣3g，置于150ml評茶杯中(茶水比例為1：50)，注滿沸水蓋—5分鐘后將茶湯瀝入150ml的評茶碗中—緊接熱嗅杯內葉底香氣同，審評湯色、滋味—溫溴、泠嗅杯內葉底香氣—最后把葉底移入葉底盤進行葉底審評。b.毛茶茶樣4g，置于200ml評茶杯中，注滿沸水后加蓋—5分鐘將茶湯移入200ML評茶碗中—繼后的審評程序同成品茶。（3）緊壓茶葉泡程式：茶樣5g，置于250ml的評茶杯中(茶水比例為1：50)，注滿沸水加蓋—8或10分鐘后把茶湯瀝入250ml的評茶碗中—緊接熱嗅葉底香氣，審評湯色、滋味—溫嗅、冷嗅杯內葉底香氣—將葉底移入葉底盤中審評。（二）評審六大類茶內質因子的品質開湯操作合理順序：“聞香氣，看湯色，嘗滋味，評葉底?！?.綠茶：香氣一般為清香鮮爽或具板栗香、嫩芽香等。湯色黃綠明亮，高級綠茶湯色嫩綠，一般綠茶或大葉種綠茶，湯色偏黃。綠茶的呈味成分，是由鮮葉固有物質適度轉化而來，入口為澀，回味為甘。葉底色澤，以嫩綠、黃綠為好，青綠、暗綠、黃暗為次，最忌紅梗紅葉。2.紅茶：香氣為煙香，湯色紅艷明亮，由于呈色成分的量和比例不同，有深淺、亮暗、清濁等區(qū)別。其中以紅艷、明亮、清澈為優(yōu)，紅暗、黃淡、混沌為差。葉底一般為古銅色，有明暗之分。3.黃茶：香氣清悅，味醇爽口，色澤“黃葉黃湯”。4.黑茶：制作過程經過“渥堆”的特殊作用，形成各自的特殊風味。如普洱茶滋味醇厚帶陳香、黑磚、茯磚香味純、康磚、緊茶香味濃純、金尖香味純和等。茶湯由橙黃至棕紅、紅暗，葉底以脂溶色素降解物和多酚類色素沉淀為標志，呈黃褐至黑褐色。5.白茶：香氣清鮮，滋味甘醇，湯色清淡淺黃，葉底呈淺灰綠色，葉脈微紅。6.青茶：香氣具有典型的自然花香及果香。正常的湯色有金黃、清黃、橙黃以及清紅等。滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，一般以濃醇、濃厚、鮮爽為好。典型的葉底色為“綠葉紅鑲邊”，或“綠腹紅邊”。一般是主脈紅變，葉緣有不規(guī)則的黃變和紅斑，有些嫩葉、嫩梗為淺黃紅色。（三）其它注意事項1.評茶人員改須的生活習慣：（1）煙酒少沾；（2）蔥蒜類食品要少吃；（3）抗生素類藥物須慎用；（4）化妝品在評茶前要禁用；2、影響評茶人員評茶的生理狀態(tài)：評茶人員在審評時，要保持身心健康和良好的心理狀況。3、審評香氣、滋味的技巧：（1）嗅香氣的技巧。在審評茶葉香氣時，每次聞香時間最好是2秒～3秒，不宜超過5秒或少于1秒。聞香時，杯蓋稍稍打開，以利香氣溢出，但不能完全打開。茶葉葉底溫度對香氣的判斷也有一定的影響，最適合人聞茶香的葉底溫度是50℃左右，過高會燙鼻，過低就覺蠔香氣低沉，甚至難以鑒別微帶煙氣的一類異氣茶。（2）滋味評定的技巧。滋味是靠舌頭來品嘗的，舌的不同部位對滋味的感覺不同，舌中部對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖、舌根次之；舌根對苦味最每感。在評茶時，茶湯應在口腔內來回打轉，以充分發(fā)揮舌頭各部位的功能。①茶湯最適合溫度是45℃～55℃；②茶湯數(shù)量每次用茶匙取茶湯最好是4ml～5ml；③每次茶湯在嘴內嘗味時間以3秒～4秒為宜；④從湯匙吸茶湯的速度要自然，速度不能過快；⑤把茶湯吸入嘴內后，舌尖頂住上層門齒，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，把湯在舌的中部攤開，再用口慢慢吸入空氣，茶湯在舌上微微流動，連吸2次后，辨出滋味，即閉上嘴，在鼻孔中排出肺內廢氣，吐出茶湯，若初感有苦味的茶湯，應抬高舌位，把茶湯壓入舌的基部，進一步評定苦的程度。在日常的茶葉感官審評實踐中，往往會碰到各種的品質缺陷茶。為此，作為評茶人員，要多動腦，多思考品質弊病的形成原因，然后利用茶葉生物化學知識及現(xiàn)代加工技術對生產工藝加以改進，反過來指導生產，促進茶業(yè)經濟的可持續(xù)發(fā)展。要不定期參加茶葉新技術的培訓，多參加一些茶葉評比活動，安排一定的時間到生產第一線進行生產實踐，收集第一手資料，通過市場調研，了解目前茶葉產品的質量狀況和消費者的需求，拓展自己視野，提高評茶技術水平。高級人員聘用協(xié)議甲方：公司乙方：,男，漢族，身份證號鑒于：一、甲方保證對乙方披露包括但不限于如下信息真實合法：1·1甲方系在中華人民共和國境內設立的一家從主要從事帶式輸送機及物料連續(xù)輸送系統(tǒng)研發(fā)、設計、制造、銷售的股份有限公司；1·2甲方的住所地位于焦作高新區(qū)神州路；1·3甲方的注冊資本為人民幣一億兩千萬元，股東已經依法出資；1·4甲方建立了規(guī)范的企業(yè)管理制度，包括技術研發(fā)、生產管理、產品銷售、員工激勵等制度；二、乙方保證對甲方披露的包括但不限于如下的信息真實合法：2·1乙方具有完全的民事權利能力和行為能力，知曉簽署本協(xié)議的法律后果并自愿接受本協(xié)議約定的內容約束；2·2乙方向甲方提供的身份證件、學歷證件、職稱證件、科研成果證書等證明文件真實合法有效;2·3乙方奉公守法，未受過任何刑事處罰；不存在正在進行或將要進行的重大的負債或重大的民事訴訟或仲裁；2·4乙方身心健康，無任何重大疾病或未治愈的潛在重大疾病；2·5乙方向甲方提供的履歷全面真實，無任何隱瞞；2·6乙方既有的科研成果具有排他性，完全歸乙方所有，不存在權利瑕疵；2·7乙方在甲方工作期間的科研成果，包括但不限于設計成果、設計文件等成果均為履行甲方職務的結果，歸甲方所有；2·8乙方認可甲方的企業(yè)文化和經營理念。鑒此：為了有效發(fā)揮乙方在甲方技術方面的核心作用，達到甲乙雙方共贏互利的目的，根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國著作權法》以及甲方的相關規(guī)定，經甲乙雙方平等友好協(xié)商一致，達成本協(xié)議如下條款，以資甲乙雙方信守：第一條服務時間和服務內容1·1乙方具有本協(xié)議約定的相關產品的技術論證、產品設計、產品實驗、產品研發(fā)和技術管理等能力，能獨擋一面地承擔起本協(xié)議約定的或甲方要求的產品技術研發(fā)的工作且能領導設計團隊開展工作；1·2甲方聘用乙方的服務期限自年月日至年月日。1·3甲方聘用乙方為甲方的高級技術人員，實行不定時工作制。1·4本聘用協(xié)議同時作為甲、乙雙方的《勞務合同》的，有關勞動者的權利和義務的事項依該合同的內容執(zhí)行。第二條乙方的權利和待遇2·1乙方在甲方工作期間的具體工作內容包括：2·1·12·1·22·1·32·1·42·1·52·1·62·2工資乙方在甲方工作期間的薪酬為稅前月薪9000元，甲方每半月根據(jù)乙方工作情況支付一次。2·3獎勵根據(jù)甲方內部人事制度和甲方的效益，乙方可以享受高級人才的其他獎勵。第三條乙方的義務3·1乙方應無條件服從甲方根據(jù)經營管理需要合理調整其工作職位、崗位、工作地點的決定。3·2乙方應無條件配合并接受甲方各項制度、流程配套考核辦法。3·3本協(xié)議所指的制度流程的發(fā)布形式可以是書面形式發(fā)布，也可以是通過公司信息辦公系統(tǒng)（OA辦公系統(tǒng)）發(fā)布的，包括但不限于：質量類制度流程、法務類制度流程、資金類制度流程、資產類制度流程、行政類制度流程、人事類制度流程、其他業(yè)務性制度流程等。第四條保密4·1下列內容屬于甲方商業(yè)秘密范圍，乙方應承擔保密義務：4·1·1乙方從甲方獲知的已經或將要用于（包括尚未公開的）行業(yè)或業(yè)務中的技術信息與經營、管理信息。4·1·2甲方的業(yè)務模式、操作流程以及與業(yè)務、管理有關的合同、客戶信息、文字資料、管理制度、表格、工作標準、采購資料、定價政策、財務資料等業(yè)務相關資料；4·1·3甲方依照法律規(guī)定或有關協(xié)議約定，對外承擔保密義務的事項；4·1·4其它雙方本著誠實信用原則認為應當是商業(yè)秘密的技術信息與經營信息。4·2乙方的保密義務：4·2·1乙方保證在甲方工作期間使用任何知識均與前受聘單位無關，乙方承擔甲方交付的任何工作或任務，均不會侵犯原用人單位的商業(yè)秘密和技術秘密；4·2·2除了履行職務的需要外，乙方承諾，未經甲方同意，不得以任何形式泄露與公司任何產品或服務有關的任何資料，包括已知的或尚未公開的有商業(yè)價值的資料；4·2·3乙方離職時，應當返還全部屬于甲方的資產，包括記載著甲方上述商業(yè)秘密的一切載體。4·2·4乙方不得允許或者協(xié)助不承擔保密義務的任何第三方使用甲方的商業(yè)秘密；4·2·5乙方未經甲方批準，不得以任何形式和理由銷毀、修改甲方的技術資料，包括電腦資料、檔案、程序等有商業(yè)價值的資料，不得攜帶上述資料外出使用或保管；4·2·6乙方不得刺探與本職工作或本身業(yè)務無關的甲方商業(yè)秘密。4·3因乙方的違約行為侵犯了甲方的商業(yè)秘密權利的，甲方有權選擇根據(jù)本協(xié)議，要求乙方承擔違約責任，也有權根據(jù)國家有關法律、法規(guī)要求乙方承擔侵權責任。4·4甲方支付給乙方的勞動報酬中已包含了保密費用。員工離職后承擔的商業(yè)秘密保護義務，不以得到任何額外補償為條件。4·5雙方同意：本合同約定的乙方所承擔的保密義務不因本合同的變更、終止而終止，如雙方沒有對保密期限加以規(guī)定，則直至保密信息在本行業(yè)中成為公知信息后，本合同約定的保密義務才予以解除。第五條對甲方知識產權的保護5·1乙方承諾：乙方工作成果的內容為乙方獨創(chuàng)；未侵害任何第三人的著作權，否則，由乙方自行承擔全部法律后果并賠償甲方的全部損失，包含可得利益損失。5·2乙方完成的研發(fā)和設計成果的著作權人為甲方。5·3甲方享有乙方完成的研發(fā)和設計成果的全部著作權，包括但不限于發(fā)表權、署名權、修改權、復制權、發(fā)行權、出租權、信息網絡傳播權、翻譯權及應當由軟件著作權人享有的其他權利；乙方不得以任何理由和方式主張乙方完成的研發(fā)和設計成果的著作權，包括但不限于發(fā)表權、署名權、修改權、復制權、發(fā)行權、出租權、信息網絡傳播權、翻譯權及應當由著作權人享有的其他權利。第六條合同的解除和終止6·1乙方具有以下情況之一的，甲方在本協(xié)議履行期間可以隨時解除本協(xié)議或依據(jù)本協(xié)議訂立的勞動合同：6·1·1在應聘過程中向甲方提供的材料是虛假的；6