第十一章營養(yǎng)強(qiáng)化劑演示文稿

第十一章營養(yǎng)強(qiáng)化劑演示文稿1目前一頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)2優(yōu)選第十一章營養(yǎng)強(qiáng)化劑目前二頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)Part1:營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類目前三頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑定義和分類1、定義為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。目前四頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)?

為什么要進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化*1、幾乎沒有一種天然食品能滿足人體所需各種營養(yǎng)素的需要；I2、Se（克山?。?、Lys*2、食品在烹調(diào)、加工和貯存等過程中往往有部分營養(yǎng)素?fù)p失；產(chǎn)品加工處理方法保留率/%谷物擠壓烹調(diào)48-90大豆水中(Na2SO3)浸泡16h后油炸55-60大豆水中浸泡后在水中或碳酸鹽中煮沸23-52粉碎的土豆各種熱處理82-97表1食品加工處理后硫氨素(VB1)的保留率目前五頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)食品貯藏12個(gè)月后的保留率/%食品貯藏12個(gè)月后的保留率/%38℃1.5℃38℃1.5℃杏3572番茄汁60100青豆876豌豆68100利馬豆4892橙汁78100表2食品貯藏中硫氨素(VB1)的保留率*3、地理、環(huán)境、生活習(xí)慣等因素，可能導(dǎo)致某種或某些營養(yǎng)素的缺乏或不足；*4、人體在不同時(shí)期對營養(yǎng)素的要求不同；從事不同職業(yè)的人群對營養(yǎng)素的要求也不同；目前六頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)經(jīng)濟(jì)原因成本低：達(dá)到同樣目的（增加食品的營養(yǎng)價(jià)值），用強(qiáng)化劑的代價(jià)大大低于使用天然食物。如，Lys每日需要量為0.8g，如用豬肉來提供需150g左右才能滿足，其費(fèi)用是用Lys強(qiáng)化的50倍左右目前七頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)*根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查，營養(yǎng)缺乏性疾病仍是我國重要的營養(yǎng)問題。部分調(diào)查結(jié)果：-國民攝入的鈣、VB2、VA嚴(yán)重偏低，在城市居民中，僅分別達(dá)到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；而農(nóng)村更低，分別為47.3%、58.3%、51.1%。-農(nóng)村低體重兒占22.5%，生長發(fā)育遲緩發(fā)生率平均為42.7%。-學(xué)齡前兒童貧血患者城市占11-12%，農(nóng)村占16-29%；-3歲以下兒童佝僂病患病率達(dá)26.5%。目前八頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)我國人民的營養(yǎng)素?cái)z入狀況由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、公安部及國家統(tǒng)計(jì)局共同組織的1992年第三次全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，我國人民有如下營養(yǎng)素的攝入量沒有達(dá)到要求:視黃醇當(dāng)量（維生素A），B2，Ca，F(xiàn)e，Zn，Se。

強(qiáng)化狀況目前九頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)我國營養(yǎng)強(qiáng)化食品的市場情況1986年11月14日，我國衛(wèi)生部首次公布了《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）》和《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》，可作強(qiáng)化營養(yǎng)素僅11種。1993年衛(wèi)生部對原有的《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）》進(jìn)行修改，1994年6月8日發(fā)布實(shí)施《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—94）在1996年又進(jìn)行了補(bǔ)充（GB2760—1996）。至此，明確規(guī)定了可作為強(qiáng)化營養(yǎng)有31個(gè)（87種化合物），其中氨基酸及含氮化合物有3個(gè)，維生素17個(gè)（24種化合物），微量元素10個(gè)（59種化合物）以及γ-亞麻油酸，并進(jìn)一步規(guī)定了使用范圍、添加量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施細(xì)則。強(qiáng)化存在問題目前十頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)存在的問題除了在克山病地區(qū)用硒鹽預(yù)防克山病和某些大城市較普遍地用維生素A和D強(qiáng)化鮮牛奶以及全國強(qiáng)制地推廣碘鹽以外，整個(gè)食品強(qiáng)化工業(yè)處于初級階段。嬰幼兒配方食品比較規(guī)范化和質(zhì)量比較有保證外，其他強(qiáng)化食品大都以贏利為目的達(dá)不到改善營養(yǎng)的效果載體食品選擇不當(dāng)賴氨酸與谷類食品同時(shí)才有效強(qiáng)化工藝不合理營養(yǎng)素的損失在熱加工時(shí)被破壞強(qiáng)化劑量不當(dāng)審批手續(xù)不嚴(yán)，市場管理不規(guī)，夸大宣傳強(qiáng)化與保健目前十一頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)氧化劑的定義和分類2、分類我國批注使用的約103種分類

-氨基酸及含氮化合物類(aminoacidsandnitrogen-containingcompounds)

-維生素類(vitamins)

-無機(jī)鹽或礦物質(zhì)類(minerals)

-脂肪酸類(fattyacids)

-核甘酸類((nucleotides)目前十二頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類*氨基酸及含氮化合物

：2類3種

-賴氨酸：L-鹽酸賴氨酸，L-賴氨酸-L-天冬氨酸鹽-牛磺酸(-氨基乙基磺酸)：?；撬崮壳笆揬總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類*維生素類:15類36種?

油溶性的維生素：4種都需強(qiáng)化，共12種

-VA：維生素A、維生素A油、穩(wěn)定性VA；-VD：維生素D2、維生素D3；-VE

：DL--生育酚、D--乙酸生育酚、DL--乙酸生育酚，穩(wěn)定性VE、維生素E琥珀酸鈣；

-VK：維生素K；

--胡蘿卜素：-胡蘿卜素，同視黃醇，1g-胡蘿卜素=0.167視黃醇當(dāng)量；目前十四頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類?水溶性維生素：4類24種

√B族維生素：9類都需強(qiáng)化，共17種

-VB1(硫胺素)：鹽酸硫胺素、硝酸硫胺素、穩(wěn)定性VB1；-VB2(核黃素)：核黃素、穩(wěn)定性VB2；-VB3(泛酸)：泛酸鈣(右旋泛酸鈣)、外消旋泛酸鈣；-VB5(煙酸，尼克酸)：煙酸、煙酸胺；-VB6(吡哆醇)

：鹽酸吡哆醇、5’-磷酸吡哆醇；-VB12(氰鈷胺素，鈷胺素)：氰鈷胺素、羥鈷胺素鹽酸鹽；-VBc(葉酸)：葉酸目前十五頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類-VH(生物素、維生素B7)：生物素-膽堿：酒石酸氫膽堿、氯化膽堿√

Vc

：L-抗壞血酸，抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸磷酸酯鎂、抗壞血酸鈉；√肌醇(類維生素)

：肌醇√肉堿(類維生素)：左旋肉堿(L-肉堿)，左旋肉堿酒石酸鹽*無機(jī)鹽類：10類共54種

-強(qiáng)化的無機(jī)鹽有：鐵、鈣、鋅、碘、硒、鎂、銅、猛、鉀、氟10類；目前十六頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類?鐵劑(12種)：檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、焦磷酸鐵、琥珀酸亞鐵、硫酸亞鐵、氯化高鐵血紅素、電解鐵、鐵卟啉、還原鐵；?鈣劑(13種)：活性鈣、生物碳酸鈣、乙酸鈣、L-天冬氨酸鈣、碳酸鈣、檸檬酸鈣、檸檬酸蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣、甘氨酸鈣、乳酸鈣、磷酸氫鈣、L-蘇糖酸鈣、超細(xì)鮮骨粉；?鋅劑(8種)：乙酸鋅、氯化鋅、檸檬酸鋅、葡萄糖酸鋅、甘氨酸鋅、乳酸鋅、氧化鋅、硫酸鋅；目前十七頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類?碘劑(3種)：海藻碘、碘酸鉀、碘化鉀；?硒劑(6種)：亞硒酸鈉、硒酸鈉、富硒酵母、硒化卡拉膠、硒蛋白、富硒食用菌粉；?鎂劑(4種)：氯化鎂、葡萄糖酸鎂、硫酸鎂、氧化鎂；?銅劑(2種)：硫酸銅、葡萄糖酸銅；?猛劑(3種)：氯化錳、葡萄糖酸錳、硫酸錳；?鉀劑(5種)：甘氨酸鉀、葡萄糖酸鉀、檸檬酸鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀；?氟劑(1種)：氟化鈉目前十八頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類*脂肪酸類：3類3種

--亞麻油酸-二十二碳六烯酸(DHA)-花生四烯酸(ARA)*核甘酸類：5類5種

-5’-腺苷酸(AMP):5’-腺苷酸

-5’-肌苷酸(IMP):5’-肌苷酸二鈉

-5’-鳥苷酸(GMP):5’-鳥苷酸二鈉

-5’-尿苷酸(UMP):5’-尿苷酸二鈉

-5’-胞苷酸(CMP):5’-胞苷酸二鈉目前十九頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)二、各類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù)*選擇氨基酸及含氮類化合物營養(yǎng)強(qiáng)化劑的依據(jù)?氨基酸是蛋白質(zhì)合成的基本結(jié)構(gòu)單位，也是代謝所需其他胺類物質(zhì)的前身；?應(yīng)選擇必需氨基酸進(jìn)行強(qiáng)化；

-定義：是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲取的氨基酸；

-種類：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸；組氨酸也是嬰兒必需氨基酸；目前二十頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)?應(yīng)選擇人類膳食中比較缺乏的限制性氨基酸進(jìn)行強(qiáng)化-定義：指按照人體的需要和比例關(guān)系含量相對不足的氨基酸稱限制性氨基酸。-種類：主要有賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸4種，其中又以賴氨酸最為重要。?對于嬰幼兒有必要適當(dāng)強(qiáng)化?；撬??；撬峋哂写龠M(jìn)嬰幼兒大腦、身高、視力發(fā)育等重要作用；-成人可在體內(nèi)合成一般不會缺乏，而嬰幼兒由于合成?；撬崴杳傅幕钚暂^低，合成量不能滿足需要；-牛乳中幾乎不含?；撬?，故需進(jìn)行強(qiáng)化。

二、各類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù)目前二十一頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)*維生素類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù)?維生素具有重要的生理功能，是人體必需的營養(yǎng)素維生素生理功能維生素生理功能VB1維持神經(jīng)傳導(dǎo)，預(yù)防腳氣病VA預(yù)防表皮細(xì)胞角化，防治干眼病VB2促進(jìn)生長，預(yù)防唇、舌炎、溢脂性皮炎VD調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，預(yù)防佝僂病VB5預(yù)防癩皮病，舌炎、皮炎VE預(yù)防不育癥VB12預(yù)防惡性貧血VK促進(jìn)血液凝固表3常見維生素的生理功能二、各類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù)目前二十二頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)?所有維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝??；?其中有些維生素如VA、VD等易于缺乏，有些維生素如Vc、VB1等在加工中易于損失或破壞；?對嬰幼兒還需進(jìn)一步強(qiáng)化膽堿和肌醇；二、各類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù)目前二十三頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)強(qiáng)化原則強(qiáng)化方法維生素強(qiáng)化劑已有幾十年的歷史，但對維生素強(qiáng)化的食品種類和劑量應(yīng)慎重選定。按不同劑量可達(dá)到的效果可分為：生理劑量：以“每日膳食中營養(yǎng)素供給量”為依據(jù)的添加量，即滿足絕大多數(shù)人生理需要的量。藥理劑量：用來治療維生素缺乏病癥的劑量（約為生理劑量的10倍）。中毒劑量：引起病理或中毒癥狀（約為生理劑量的100倍）。食品中維生素的強(qiáng)化，只允許以滿足絕大多數(shù)消費(fèi)者生理要求為目的，而不能以治療為目的目前二十四頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)強(qiáng)化方法舉例按照不同食品種類和消費(fèi)群體，維生素添加方法可分為：復(fù)原：谷類食品中加B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸果蔬制品中加Vc標(biāo)準(zhǔn)化：嬰兒食品中加A、D、E、K（因?yàn)閶胗變菏称贩N類較少，必須按照“每日膳食中營養(yǎng)素供給量”為標(biāo)準(zhǔn)制作嬰幼兒食品）強(qiáng)化：食用油脂或人造奶油成品中加A、D、E

（原來不存在或不足）目前二十五頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)舉例§4.無機(jī)鹽維生素A（視黃醇）VitaminA（retinol）β-胡蘿卜素（維生素A原）β-carotene使用：營養(yǎng)強(qiáng)化劑生長發(fā)育、視覺與上皮細(xì)胞所必需，缺乏時(shí)生長滯緩，發(fā)生夜盲癥、干眼病等疾病僅存在于動(dòng)物體內(nèi)著色劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑既有VA功能（1gβ-carotene=0.167gretinol），又可作為食用色素使用，是一種多功能食品添加劑僅存在于植物體內(nèi)目前二十六頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)二、各類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù)*無機(jī)鹽類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù)?無機(jī)鹽具有重要的生理功能，是人體必需的營養(yǎng)素

-鈣：是構(gòu)成機(jī)體骨骼和牙齒的主要成分(占體內(nèi)鈣總量99%)；骨外鈣(1%)對維持機(jī)體的生命過程有重要作用，如參與血液凝固等；

-鐵：在體內(nèi)主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分參與O2和CO2的運(yùn)輸，缺鐵易引起貧血；目前二十七頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)-人體必需的大量無機(jī)鹽：7種，Ca(鈣)、P(磷)、K(鉀)、S(硫)、Na(鈉)、Cl(氯)、Mg(鎂)-人體必需的微量無機(jī)鹽：14種，F(xiàn)e(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、Mn(錳)、Cr(鉻)、Mo(鉬)、Se(硒)、Ni(鎳)、V(釩)、F(氟)、I(碘)、Co(鈷)、Sn(錫)、Si(鍶)?無機(jī)鹽在體內(nèi)不能合成，而且每天都有一定量排出?有些無機(jī)鹽如鈣、鐵易于缺乏，尤其是青少年、孕婦和乳母更易缺乏；?有些依環(huán)境條件而易于缺乏如碘、硒、氟；?近年認(rèn)為像鋅、鉀、鎂、銅、錳等也有強(qiáng)化的必要；目前二十八頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)無機(jī)鹽缺乏的原因應(yīng)用示例飲食傳統(tǒng)機(jī)體特殊需要環(huán)境條件處于生長發(fā)育的嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母Ca、Fe、Zn等對于攝入植物性食物較多的人群Ca、Fe等山區(qū)或遠(yuǎn)離海邊的地區(qū)：I貧硒地區(qū)：Se目前二十九頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)硒化卡拉膠亞硒酸鈉（NaSeO3）Se是人體必需微量元素，與機(jī)體抗氧化作用有關(guān)，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性我國每日膳食中Se供給標(biāo)準(zhǔn)

1~3歲：20g3~6歲：40g>7歲：50g通常，有機(jī)Se的毒性<無機(jī)Se，且生物利用性和生理增益作用更好型型型LD50:大鼠口服575mg/kg體重（低毒）7mg/kg體重（劇毒）使用：必須在省級部門指導(dǎo)下使用預(yù)混合添加，確保在食品中混合均勻目前三十頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)*脂肪酸和核苷酸類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù)?主要是由于它們具有重要的生理功能

--亞麻油酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，一旦缺乏，會引起各種疾病.如-亞麻油酸缺乏易引起高血脂、糖尿病、皮膚老化等；亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為它們的量是有限的；

-DHA對大腦和視覺系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用，但嬰幼兒自身合成DHA的能力有限，因此應(yīng)強(qiáng)化；

-核苷酸是構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)DNA、RNA的基本物質(zhì)，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、能量代謝和功能調(diào)節(jié)等方面起作重要作用，對嬰幼兒有強(qiáng)化的必要；二、各類營養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù)目前三十一頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)Part2:營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用和強(qiáng)化方法目前三十二頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用1、復(fù)原(restoration)：補(bǔ)充食品加工中損失的營養(yǎng)素。名稱烹調(diào)方法VB1/%VB2/%煙酸/%標(biāo)一米飯撈、蒸335024小米粥熬183067特一粉饅頭發(fā)酵、蒸286291特一粉面條煮697173特一粉大餅烙978696標(biāo)粉燒餅烙、烤6410094玉米面窩頭蒸100100100表4一些食品經(jīng)不同處理導(dǎo)致B族維生素?fù)p失目前三十三頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)2、強(qiáng)化(fortification)：向食品中添加原來含量不足的營養(yǎng)素。

?賴氨酸：面粉及小米中含最少，甘薯及馬鈴薯則含較多，可向面粉中強(qiáng)化賴氨酸；

?色氨酸：玉米中缺，而小米及馬鈴薯中較豐富，可向玉米中強(qiáng)化色氨酸；3、標(biāo)準(zhǔn)化(standarization)：將營養(yǎng)素加到食品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的水平，使一種食品盡可能滿足使用者全面的營養(yǎng)需要。

?例如：人乳化嬰幼兒配方奶粉、宇航食品等的生產(chǎn)，即是使?fàn)I養(yǎng)素達(dá)到某一標(biāo)準(zhǔn)。一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用目前三十四頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)維生素化(vitaminization)：向原來不含某種維生素的食品中添加該維生素。例如：

-對鋼鐵廠高溫作業(yè)的人，應(yīng)在食品中強(qiáng)化VA、VB2、Vc，可減輕疲勞、增強(qiáng)工作能力；-對于接觸鉛的作業(yè)人員，由于鉛可由消化道和呼吸道進(jìn)入體內(nèi)引起慢性或急性中毒，應(yīng)在食品中強(qiáng)化Vc，可顯著減少鉛中毒。一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用目前三十五頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)二、強(qiáng)化的原則和方法、劑量在當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀痴{(diào)查的基礎(chǔ)上，以“人體每日推薦膳食中營養(yǎng)素供給量”為標(biāo)準(zhǔn)，評價(jià)居民的營養(yǎng)狀況，確定大多數(shù)人攝入量都低于標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)素為需強(qiáng)化的營養(yǎng)素--------營養(yǎng)強(qiáng)化的理論基礎(chǔ)：營養(yǎng)素平衡------------當(dāng)?shù)鼐用窕蛱囟ㄏM(fèi)群體大量消費(fèi)的食品符合營養(yǎng)學(xué)原理，不破壞機(jī)體營養(yǎng)平衡，更不至于因攝取過量而引起中毒。按每日推薦供給量1/3~1/2為強(qiáng)化量營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品加工、保存等過程中，應(yīng)有較好的穩(wěn)定性，且不影響其它營養(yǎng)成分的含量及食品的色、香、味等感官性狀營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)易被機(jī)體吸收利用（一）原則依據(jù)對象劑量穩(wěn)定性利用率方法目前三十六頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)二、強(qiáng)化的原則和方法、劑量在原料中添加，如：NaCl、面粉、大米

優(yōu)點(diǎn)：覆蓋面大、可接受性高缺點(diǎn)：食品加工時(shí)，強(qiáng)化劑有一定程度的損失（二）方法生產(chǎn)前生產(chǎn)中生產(chǎn)后生物學(xué)強(qiáng)化在食品加工過程中添加，這是強(qiáng)化食品最普遍采用的方法如：嬰兒食品、飲料、罐頭、焙烤制品、糖果、糕點(diǎn)在成品中添加，即，最后工序中加入的方法可減少強(qiáng)化劑在加工前的原料處理過程和加工中的破壞損失，如：奶粉、軍用食品（壓縮食品類）先使生物吸收利用強(qiáng)化劑，然后再使生物生產(chǎn)富含該種強(qiáng)化劑的產(chǎn)品如：碘蛋、鋅乳、硒米/茶強(qiáng)化劑量目前三十七頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)（三）強(qiáng)化劑量強(qiáng)化劑類型符合營養(yǎng)學(xué)原理，不破壞機(jī)體營養(yǎng)平衡，更不至于因攝取過量引起中毒。一般地，強(qiáng)化量以人體每日推薦膳食中供給量的1/3~1/2為宜目前三十八頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)Part3:使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的注意事項(xiàng)目前三十九頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)三、使用營養(yǎng)強(qiáng)化的注意事項(xiàng)1、強(qiáng)化的營養(yǎng)素及強(qiáng)化的食品

所強(qiáng)化的營養(yǎng)素應(yīng)是在大多數(shù)人膳食中其含量低于所需量的營養(yǎng)素，被強(qiáng)化食品應(yīng)是人們大量消費(fèi)的食品。例如：

-美國強(qiáng)化的營養(yǎng)素主要是VA、VD、Fe、Ca、B族維生素等，強(qiáng)化的食品主要是奶制品、面制品；

-我國碘的強(qiáng)化食品主要是食鹽；2、食品強(qiáng)化要符合營養(yǎng)學(xué)原理

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的量要適當(dāng)，應(yīng)不致破壞機(jī)體營養(yǎng)平衡，更不致于因攝取過量而引起中毒。一般強(qiáng)化量以人體每日推薦膳食供給量的1/2~1/3為宜。目前四十頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)3、營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)有較好的穩(wěn)定性

營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品加工、保存等過程中，應(yīng)不易分解、破壞或轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)，并且不影響該食品中其它營養(yǎng)成分的含量及食品的色、香、味等感官性狀。例如：-賴氨酸的強(qiáng)化：由于L-賴氨酸易吸收空氣中的碳酸氣變成碳酸鹽，具有潮解性，難以處理，所以一般采用其鹽酸鹽或天冬氨酸鹽的形式使用；-抗壞血酸的強(qiáng)化：普通維生素C在200℃處理15min會分解導(dǎo)致活性完全喪失，而維生素C磷酸酯鎂仍殘存90%，生物效應(yīng)基本不變，因此適于高溫加工食品的營養(yǎng)強(qiáng)化。三、使用營養(yǎng)強(qiáng)化的注意事項(xiàng)目前四十一頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)4、營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)易被機(jī)體吸收利用(表5)三、使用營養(yǎng)強(qiáng)化的注意事項(xiàng)5目前四十二頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)5、營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)符合我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14880-94)和質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。6、營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)經(jīng)濟(jì)合理

例如：-碳酸鈣是最經(jīng)濟(jì)、最安全、人體吸收利用率相對較高、含鈣量也相對較高的鈣鹽,此外葡萄糖酸鈣和乳酸鈣也較經(jīng)濟(jì)，目前也用得較多(表5)。

-卟啉鐵和血紅素鐵穩(wěn)定性好、吸收好,但價(jià)格高而較少使用。三、使用營養(yǎng)強(qiáng)化的注意事項(xiàng)目前四十三頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)Part4:常用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的特性與使用(自學(xué))目前四十四頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)（一）氨基酸及含氮化合物類四、常用營養(yǎng)強(qiáng)化的特性與使用種類使用范圍每kg用量備注L-鹽酸賴氨酸加工面包、餅干、面條的面粉飲液、配置酒1~2g0.3~0.8g1、谷類及其制品也可按量添加2、如用L-賴氨酸天冬安酸鹽，須經(jīng)折算：1.529g相當(dāng)于鹽酸賴氨酸1g牛磺酸乳制品、嬰幼兒食品及谷類制品飲液、乳飲料、配置酒果凍果汁(果味)型飲料可可粉及其他口味營養(yǎng)型飲料0.3~0.5g0.1~0.50.3~0.50.4~0.61.1~1.4牛磺酸具有促進(jìn)嬰幼兒大腦、身高、視力發(fā)育等重要作用，因體內(nèi)合成量不能滿足需要，而牛乳中幾乎不含?；撬幔市柽M(jìn)行強(qiáng)化。表6氨基酸及含氮化合物營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用標(biāo)準(zhǔn)(GB14880-94及擴(kuò)大使用)目前四十五頁\總數(shù)四十九頁\編于七點(diǎn)（二）維生素類表7維生素類使用標(biāo)準(zhǔn)(GB14880-94及擴(kuò)大使用)四、常用營養(yǎng)強(qiáng)化的特性與使用種類使用范圍每kg用量備注VA(視磺醇或醋酸視磺醇或棕櫚酸視磺醇)芝麻油、色拉油、人造奶油嬰幼兒食品、乳制品乳及乳飲料即食早餐谷類食品膨化夾心食品4000~8000g3000~9000g600~1000g2000~6000g600~1500g1、VA添加量均以視黃醇當(dāng)量計(jì)算；2、1g視黃醇當(dāng)量=1g視黃醇=3.33IUVA；3、如用-胡蘿卜素強(qiáng)化可折成VA來表示；1g-胡蘿卜素=0.167g視黃醇VD(