餐飲專業(yè)課程介紹

現(xiàn)代酒店管理概論主講教師：彭維捷

酒店管理概論是專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程主要對(duì)酒店和酒店管理進(jìn)行專業(yè)介紹，包括酒店概念、發(fā)展史、基本知識(shí)、酒店管理理論、酒店經(jīng)營(yíng)及酒店未來酒店發(fā)展趨勢(shì)等，使學(xué)生對(duì)酒店和酒店管理有一個(gè)全面了解，為日后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。。課程介紹酒店、餐飲初步認(rèn)識(shí)請(qǐng)大家談?wù)剬?duì)酒店、餐飲的認(rèn)識(shí)！認(rèn)識(shí)誤區(qū)1、餐飲服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后從事的是服務(wù)員工作2、就業(yè)門檻低，沒有高學(xué)歷也可以從事3、服務(wù)員是項(xiàng)純體力活工作餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教師介紹餐飲服務(wù)與管理：李珩老師西餐西點(diǎn)：鄢志芳老師插花：張又凡老師茶藝:姜霞老師調(diào)酒：楊名老師

通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)（1）掌握酒店管理的基本理論、了解全球著名酒店管理集團(tuán)；（2）對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)與管理有全面了解，為以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)；（3）運(yùn)用相關(guān)的理論對(duì)中國(guó)酒店發(fā)展中的問題進(jìn)行初步的探討；（4）在學(xué)習(xí)過程中根據(jù)酒店管理著的素質(zhì)要求完善自我，不斷進(jìn)取，以期為日后從事旅游管理工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。課程目標(biāo)

本課程既專業(yè)性強(qiáng)，又涉及知識(shí)面廣，要求學(xué)生除課堂學(xué)習(xí)之外，更多利用課余時(shí)間深入酒店調(diào)查了解，并從各種渠道獲取有關(guān)酒店、酒店管理和酒店發(fā)展趨勢(shì)的各種信息，以更好消化、理解并運(yùn)用課堂所學(xué)知識(shí)。課程要求第一章酒店的概念與特征第二章酒店管理理論第三章酒店組織機(jī)構(gòu)與管理制度第四章酒店職業(yè)意識(shí)第五章酒店服務(wù)質(zhì)量第六章酒店人力資源管理第七章酒店發(fā)展趨勢(shì)理論講授安排

參考教材：1、《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理》董觀志中山大學(xué)出版社

2、《現(xiàn)代飯店管理》（第二版）余炳炎朱承強(qiáng)上海人民出版社

3、《旅游飯店管理概論》蔣丁新高等教育出版社

4、《國(guó)際飯店管理》谷慧敏主譯中國(guó)旅游出版社

使用教材實(shí)踐調(diào)研時(shí)間：本學(xué)期后半學(xué)期對(duì)象：長(zhǎng)沙市某家高星級(jí)酒店及其他酒店方式：以組為單位，實(shí)地調(diào)查酒店，從大堂、裝潢、面積等各方面觀察，指出不同星級(jí)酒店的區(qū)別。結(jié)果：能將生活實(shí)踐中的問題與學(xué)習(xí)相結(jié)合，用飯店管理觀念調(diào)查、分析、判斷，以考察報(bào)告的形式表現(xiàn)。1、飯店戰(zhàn)略管理鄒統(tǒng)釬廣東旅游出版社2、現(xiàn)代賓館管理原理與實(shí)務(wù)何建民上海外語教育出版社3、旅游飯店經(jīng)營(yíng)與管理服務(wù)案例李任芷中華工商聯(lián)合出版社4、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理學(xué)張士澤廣東旅游出版社5、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典何建民遼寧科技出版社6、世界著名飯店集團(tuán)管理精要谷慧敏遼寧科技出版