小學(xué)烹飪與營養(yǎng)勞動(dòng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)方案切菜

小學(xué)烹飪與營養(yǎng)勞動(dòng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)方案切菜

（以肉類為例）背景意義刀，是烹調(diào)食物過程中必不可少的重要工具之一，根據(jù)烹飪需求，可以運(yùn)用不同的刀具和刀法。刀工，是各類刀法的熟練程度，是一名廚師的基本素質(zhì)。菜品加工為絲、片、段、塊、條等形狀，需要削、片、剁、砍、拍、切等技藝。好的刀工，能讓菜肴的“色、香、味、形”提質(zhì)不少。便于烹飪、方便食用、更加入味、快熟省火、造型美觀……，這些都可以在刀工中體現(xiàn)。一、勞動(dòng)準(zhǔn)備工具：菜板（生食、熟食分開，兩塊菜板）、刀具（切生食熟食分開的刀具）、盤、盆等。食材：生肉（牛肉、豬肉、雞肉均可）、熟食（鹵雞、醬鴨、熟牛肉等）各一塊衛(wèi)生環(huán)境：灶臺(tái)潔凈，個(gè)人衛(wèi)生，佩戴圍裙袖套手套等。二、方法步驟握刀：中指、無名指、小指三指緊握刀把，拇指食指兩指夾住刀身。按菜：菜要平放在菜板上，左手五指關(guān)節(jié)內(nèi)扣，按穩(wěn)菜，中指關(guān)節(jié)曲頂住刀身內(nèi)側(cè)。運(yùn)刀：刀抬起，不超過左手指關(guān)節(jié)，垂直向下或斜向推切均可，要切準(zhǔn)切斷，厚薄均勻。切生肉：.生肉柔軟，且滑膩，一定要按穩(wěn)。.要看清楚肉的紋理，刀和肉的紋路要基本垂直，這會(huì)關(guān)系到肉的口感和好不好切。.根據(jù)需要確定切片還是切絲、切丁?？梢郧型昶?，再一起改刀切絲切丁，也可切一片后就切絲切丁。.手要正，腰要直，力度足，下刀要穩(wěn)，動(dòng)作要連貫。.有條件的情況下可將生肉封存完好后提前放在冰箱冷凍，不完全凍硬，切起來比較上手，好操作。切熟食：.熟食成型，不像生肉柔軟，相對(duì)好切一點(diǎn)。強(qiáng)調(diào)的是切熟食要用專門的刀和菜板。.鹵好的雞鴨類，因?yàn)閹Ч?，還要保持形狀不破環(huán)，多采用“宰”的方法。先放穩(wěn)扶正，再手準(zhǔn)手快，按需求宰成小塊。.煮熟的肉撈出鍋，待肉放涼后根據(jù)烹飪需求切成不同的形狀，關(guān)鍵是放涼后再切，熱的時(shí)候容易切散切碎，不成型。三、安全注意.未煮熟的生肉有較多的細(xì)菌，切生熟食必須要用不同的菜板和刀具，不得混用。使用后立即清潔，避免細(xì)菌滋生。.切生肉前要檢查雙手有無暴露傷口，避免感染細(xì)菌。3,切肉過程中手不要觸碰臉部及其他身體部位，切好后及時(shí)清洗，保證清潔。四、素養(yǎng)表現(xiàn).能掌握基本的切菜技術(shù)和方法，能安全使用常用刀具。有基本的動(dòng)手能力，能根據(jù)烹飪需求選擇相應(yīng)的切菜方法。.有基本的衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全意識(shí)。.有烹飪熱情，能積極動(dòng)手參與幫廚、烹飪。在烹飪中有成就感和快樂，能珍惜并分享勞動(dòng)成果。五、活動(dòng)建議.切菜，屬于“烹飪與營養(yǎng)”勞動(dòng)任務(wù)群，適合3-6年級(jí)學(xué)生。.不同的烹飪需要不同的刀和刀法，可以了解一些天下名刀和更多的刀工刀法。.切之