身邊的有機(jī)物

一．蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)不僅含有C、H、O還有N元素等，是生命的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)由20種氨基酸連接而成，其中8種氨基酸從食物中攝取。許多食物如魚、蝦、蛋、牛奶等中含有豐富蛋白質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)

尿素、二氧化碳和水酶被氧化

熱量氨基酸組成各種蛋白質(zhì)2．其重要性表現(xiàn)在：①是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。

②蛋白質(zhì)參與幾乎所有的生命活動(dòng)，因此可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如A、參與化學(xué)反應(yīng)的酶就是一種蛋白質(zhì)，是生物催化劑。絕大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)，但也有少數(shù)酶不屬于蛋白質(zhì)。B、由蛋白質(zhì)和血紅素組成的血紅蛋白在吸收O2和呼出CO2的呼吸過程中起載體作用。食物中的糖類糖類由C、H、O三種元素組成，H、O原子數(shù)的比例為2：1，習(xí)慣上又稱糖類為碳水化合物。淀粉在酶的作用下與水反應(yīng)分解成易被人體吸收的葡萄糖?；瘜W(xué)式為C6H12O6

。而纖維素因人體中沒有相應(yīng)的酶使之分解，因此不能被人體吸收，但能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，有益健康。糖類是人體的主要供能物質(zhì)，人體所需的能量有70%是糖類提供的，所以被稱為生命活動(dòng)的“燃料”。

想一想：如何供能？

結(jié)論：糖類內(nèi)部貯存著化學(xué)能，當(dāng)在體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化時(shí)，化學(xué)能就轉(zhuǎn)變成另一種形式能量，供給人體生命活動(dòng)所需。

探究：糖類代謝紊亂會(huì)使體內(nèi)血液中糖類過高或過低，都將影響身體的健康，那么如何檢測(cè)葡萄糖呢？

練一練：我們吃的零食和飲料可能含有下列物質(zhì)：①葡萄糖.②牛奶。③防腐劑。④食用香料。⑤維生素A、D。⑥食用色素。其中能提供人體所需營(yíng)養(yǎng)的有

。對(duì)人體有害的應(yīng)嚴(yán)加控制添加量的是

。早晨起床集合時(shí)，小明同學(xué)暈倒了，這很可能是因

導(dǎo)致，若確診是此原因應(yīng)馬上補(bǔ)充

。

13.6血糖低1三．維生素種類多，組成與結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生命體需要量甚微但十分重要，能調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素一般都是從食物中攝?。襟w），若攝入量不足，生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)出現(xiàn)障礙，甚至?xí)寄承┘膊?，但服用過量不僅無益而且有害。討論：維生素與人體的關(guān)系結(jié)論：維生素A不足會(huì)引起夜盲癥。維生素B不足會(huì)引起腳氣病。維生素C不足會(huì)引起壞血病。維生素D不足會(huì)引起佝僂病和骨軟化病。

練一練：1、蔬菜、水果可以調(diào)節(jié)新陳代謝，維持身體健康，主要原因是蔬菜、水果中富含人體需要的（

）

A、油脂

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、淀粉

2、蛋白質(zhì)是由多種

構(gòu)成的極為復(fù)雜的

，是構(gòu)成細(xì)胞的

。

也是蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。

B

氨基酸

有機(jī)物

基本物質(zhì)酶有機(jī)物與無機(jī)物的區(qū)別想一想：有機(jī)物與無機(jī)物在組成上有什么區(qū)別？結(jié)論

：

無機(jī)物分別由一百多種元素中的若干種元素組成。有機(jī)物則是含碳的化合物，多數(shù)含氫，有的還含有氧、鹵素、硫、磷、氮等元素。討論

：它們?cè)谛再|(zhì)上還有哪些區(qū)別？結(jié)論

：1、有機(jī)物溶、沸點(diǎn)一般較低，大多是氣態(tài)或液態(tài)。

2、大多數(shù)有機(jī)物易燃燒，產(chǎn)物有CO2和H2O，而無機(jī)物大多不易燃 燒。

3、有機(jī)物易溶于有機(jī)物，而無機(jī)物一般不溶于有機(jī)物。

4、有機(jī)物的化學(xué)反應(yīng)一般較緩慢，而無機(jī)物反應(yīng)快。

當(dāng)然，它們之間的差異也不是絕對(duì)的。

▲輕松過關(guān)：1．在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為

；動(dòng)物油脂呈液態(tài)，稱為

，二者合稱油脂。2．廚房中有下列食物，其中含有豐富蛋白質(zhì)的是（）。

A．米飯B、瘦肉C、白菜D、花生油3．食品安全問題非常令人關(guān)注，下列食物不會(huì)危害人體健康的是（)A．用鮮牛奶制成的酸奶B、霉變的花生和大

C、用甲醛浸泡的海產(chǎn)品D、用工業(yè)用鹽（NaNO2）腌制的泡菜4．以下營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能提供能量的是（）。

A、雞蛋B、食鹽C、蔗糖D、牛奶

BAB油脂▲▲適度拓展：

5．食物是維持人類生命和健康的支柱，下表是某食品包裝袋上的說明：

品名: 蔬菜蘇打餅干 配料:小麥粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖、奶油、 食鹽、脫水青菜、橙汁 保質(zhì)期:十二個(gè)月 生產(chǎn)日期:2006年6月10日

以該說明的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的橫線上，富含蛋白質(zhì)的是

，富含油脂的是

，富含維生素的是

。

鮮雞蛋精煉食用植物油橙汁▲▲▲綜合提高：

6．下表是100g某品牌板栗的部分營(yíng)養(yǎng)成分

總熱量

蛋白質(zhì)

糖

油脂

鈉

維生素C

1016KJ

5.1g

11.3g?4.6mg3.3mg (1)

食物的成分主要有六大營(yíng)養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營(yíng)養(yǎng)素是______

(2)

假設(shè)該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100g該板栗中氯化鈉的質(zhì)量為