北師大版八下 第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù) 基礎(chǔ)訓(xùn)練（含解析）

第頁(yè)）北師大版八下第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練一、單項(xiàng)選擇題（共14小題）1.發(fā)酵食品具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和口味。下列不屬于發(fā)酵食品的是

A.豆?jié){ B.食醋 C.泡菜 D.啤酒2.醪糟釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，深受人們喜愛(ài)。下列哪一種微生物可用來(lái)釀制醪糟

A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌3.醋是我們制作菜肴常用的佐料之一，制醋的過(guò)程中用到的主要微生物是

A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.霉菌4.酸奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口的發(fā)酵食品。制作酸奶的正確步驟依次是

A.滅菌、接種、密封、發(fā)酵 B.接種、滅菌、密封、發(fā)酵 C.滅菌、密封、發(fā)酵、接種 D.接種、發(fā)酵、密封、滅菌5.下列活動(dòng)與微生物發(fā)酵無(wú)關(guān)的是

A.用葡萄汁釀造葡萄酒 B.由動(dòng)物鮮奶制作酸奶 C.發(fā)電廠焚燒生活垃圾發(fā)電 D.由秸稈和糞尿生產(chǎn)沼氣6.下列活動(dòng)與微生物發(fā)酵無(wú)關(guān)的是

A.用葡萄汁釀造葡萄酒 B.由動(dòng)物鮮奶制作酸奶 C.發(fā)電廠焚燒生活垃圾發(fā)電 D.由秸稈和糞尿生產(chǎn)沼氣7.酸奶、面包、陳醋、泡菜等食品都具有芳香濃郁的特殊風(fēng)味，這種味道是微生物為人類(lèi)貢獻(xiàn)的成果，制作這類(lèi)食品的過(guò)程稱(chēng)作“發(fā)酵”。下列關(guān)于發(fā)酵的說(shuō)法中不正確的是

A.酸奶的制作過(guò)程需要乳酸菌的參與 B.面包制作過(guò)稈中需要酵母菌進(jìn)行呼吸作用 C.醋酸桿菌是釀造陳醋過(guò)程中需要的細(xì)菌 D.泡菜生產(chǎn)過(guò)程中需要大量霉菌無(wú)性繁殖8.中國(guó)人的祖先們用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺(jué)，與細(xì)菌、真菌等微生物攜手讓食物轉(zhuǎn)化出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止，這些被時(shí)間二次發(fā)酵制造出來(lái)的新食物蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。下列有關(guān)發(fā)酵食物的敘述錯(cuò)誤的是

A.利用酵母菌的發(fā)酵可以用來(lái)釀制紅酒、白酒、黃酒等產(chǎn)品 B.利用醋酸菌的發(fā)酵可以用來(lái)制作酸奶和泡菜 C.豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的發(fā)酵 D.制作不同的發(fā)酵食品所利用的細(xì)菌或真菌的種類(lèi)也有可能是相同的9.酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪種生物將牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的

A.白蘿卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇10.關(guān)于人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，下列對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是

A.酵母菌——酸奶 B.甲烷細(xì)菌——沼氣 C.醋酸菌——釀醋 D.毛霉——腐乳11.與做饅頭面包、制酸奶泡菜有關(guān)的微生物依次是

A.酵母菌、乳酸菌 B.曲霉、青霉 C.霉菌、醋酸桿菌 D.細(xì)菌、真菌12.微生物在生活和生產(chǎn)中有著廣泛的用途，下列微生物與其應(yīng)用一致的是

A.乳酸菌?面包 B.曲霉?青霉素 C.酵母菌?泡菜 D.曲霉?釀酒13.下列食物中，富含維生素C的是

A.牛奶 B.饅頭 C.雞蛋 D.獼猴桃14.生活中發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用非常廣泛，下列沒(méi)有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是

A.醬油 B.果脯 C.腐乳 D.食醋答案1.A【解析】發(fā)酵是利用微生物的分解作用積累特定產(chǎn)物的過(guò)程，而豆?jié){的制作過(guò)程，只是將豆子打碎，沒(méi)有發(fā)酵的過(guò)程，不屬于發(fā)酵食品。2.A3.C4.A5.C【解析】微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸被稱(chēng)為發(fā)酵。釀葡萄酒是酵母菌在無(wú)氧條件下分解葡萄中的糖類(lèi)造成的；酸奶是乳酸菌在密封條件下分解牛奶形成的；由秸稈和糞尿生產(chǎn)沼氣，是甲烷細(xì)菌分解有機(jī)物產(chǎn)生的；發(fā)電廠焚燒生活垃圾發(fā)電與微生物無(wú)關(guān)。6.C【解析】微生物發(fā)酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。A.用葡萄汁釀造葡萄酒是利用了酵母菌的發(fā)酵技術(shù)；B.制作酸奶是利用了乳酸菌的發(fā)酵技術(shù)；C.發(fā)電廠焚燒生活垃圾發(fā)電沒(méi)有應(yīng)用微生物，故與微生物發(fā)酵無(wú)關(guān)?？梢?jiàn)，C符合題意。D.由秸稈和糞尿生產(chǎn)沼氣是利用了甲烷菌的發(fā)酵技術(shù)；7.D8.B9.C10.A11.A12.D【解析】A、做面包要用到酵母菌，產(chǎn)生二氧化碳，遇熱膨脹而形成小孔。錯(cuò)誤；B、青霉發(fā)酵能提取出青霉素