參茸知識培訓講稿

PAGEPAGE4參茸知識培訓講稿課件大綱重點：掌握吃人參的原則、適用人群、優(yōu)劣參茸的區(qū)別、鹿茸的常用量及使用注意事項、分享案例環(huán)節(jié)。

必講：人參的十大功效、不宜服人參的人群、服用人參要注意的6點、鹿茸成份及功效、鹿茸食用方法、鹿茸的推薦技巧。

了解：人參分為幾種、性味、分級、高麗參和紅參的區(qū)別、人參與西洋參進補的差別、吃人參注意事項、三種人參的保存方法、鹿茸的采收與加工技術。中藥三大寶―――人參、鹿茸、冬蟲草今天我們要學習的是人參、鹿茸這兩大寶，我們先看下被稱為補藥之王的人參。講解人參知識環(huán)節(jié)時間占用約30分鐘一、人參來源為五加科植物人參的干燥根及根莖。全世界按地域的不同主要包括有四大類：中國人參、高麗人參、東洋人參、西洋參。栽培者稱“園參”，播種在山林野生狀態(tài)下自然生長的稱“林下參”，習稱“籽海、籽扒參”。林下參或園參挖取遺漏者又經(jīng)多年長大稱“池底參”，野生環(huán)境中的人參稱“野山參”。產(chǎn)地主產(chǎn)吉林、遼寧、黑龍江等省，主要為園參。采收加工多于秋季采挖，洗凈；園參除去支根，曬干，稱“生曬參”，如不除去支根曬干，則稱“全須生曬參”；取洗凈的鮮人參，經(jīng)蒸制后干燥，稱“紅參”，其中形態(tài)較好，蘆長、身長、側根長者稱“邊條紅參”；不具此特征的稱“普通紅參”。紅參經(jīng)精選后再深加工制作成各種品牌商品，如正官莊人參、正韓莊人參、華韓人參、新開河參、新開河高麗參、石柱參等。性味歸經(jīng)：甘微苦，溫。入脾、肺經(jīng)。功效主治：大補元氣，固脫生津，安神。

治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復，一切氣血津液不足之證。用法用量：內服：煎湯，1.5～10克，大劑15～30克；亦可熬膏，或入丸、散、燉服。

宜忌：實證、熱證忌服。

反藜蘆，畏五靈脂。

人參服法：（一）燉服。將人參片放入燉盅加水燉4~5小時后服用。（二）嚼食。以2~3片人參含于口中細嚼。（三）磨粉。將人參打粉，每天吞服，每次1~1.5克，用量視個人體質而定。（四）沖茶。將人參片放在杯中，用開水泡服。（五）泡酒。將整根人參切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。（六）燉煮食品。將人參和瘦肉、雞等一起烹燉，滋補強身。二、高麗參來源產(chǎn)于南北朝鮮的人參稱為高麗參。來源于五加科植物人參帶根莖的根，經(jīng)加工蒸制而成。高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。

高麗參原植物與國產(chǎn)人參相同，僅因產(chǎn)地和加工方法不同而有所區(qū)別。高麗參分紅參、白參兩個種類，以高麗紅參著名，其藥用成分與中國人參基本相同。現(xiàn)國內也有國產(chǎn)高麗紅參。高麗參的加工工藝復雜，不同的加工工藝制成不同種類的高麗參。將收獲的人參晾干，挑選出質量最好的加工成紅參，其余加工成白參。剛采自參田、尚未經(jīng)過曬干過程的即為水參，不過由于保存不易，因此除了產(chǎn)地外很難見到；其次為白參，它是以四～六年生的水身為原料，剝皮后以太陽光或熱風自然曬干而成，色澤呈微白的黃色；最后為紅參，它是將水參熱蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，組織較硬，呈黃褐色，可長期保存。高麗參一般生長四～六年收割，其中又以六年根的品質最優(yōu)，超過六年品質便會走下坡了。國內市面上銷售的高麗參以紅參品種為主，高麗參的商品品種繁多，有國產(chǎn)與進口之分，但都是以種植六年的朝鮮參或中國人參為原料加工，其加工工藝各有不同，產(chǎn)品質量、療效亦各有不同。所以就有了“六年根”之稱。高麗參的分級北朝鮮紅參分為天、地、人、翁四個等級南朝鮮（韓國）紅參分為天、地、良、切、尾五個等級*天參：紅參中品質最好，內部組織致密，外形好。（一級品）*地參：次于天參。（二級品）*良參：次于地參。（三級品）*切參：次于良參，是將人參的參體(主根)截成兩部分制成。（四級品）*尾參：由主根之外的支根、須根制成的紅參（即參須），可進一步分為大尾、中尾、小尾。（五級品）高麗參分為天、地、良、切、尾五個等級，每個等級中再按大、小分為不同規(guī)格，又可以分為10支、15支、20支、30支、40支、50支等。“支”即是規(guī)格，是指每600克所裝高麗參的條數(shù)。如：10支（每600克所以參的條數(shù)=參的凈重量÷（600÷支數(shù)）例如：正韓莊天字40支37.5克計算過程：37.5÷（600÷40）=2.5條（約為3條數(shù)）高麗紅參的性狀特征：(1)為帶莖根人參蒸煮后的干燥品。表面棕褐色或紅棕色，不透明。

(2)參體較飽滿，長約6－10厘米，直徑1－2厘米，頂端平寬，有的是連著兩個叉狀的雙馬蹄蘆，有的單蘆頭，稱“獨碗蘆”。蘆頭粗大，每一蘆碗中間都呈凹陷狀，邊緣整齊?，F(xiàn)代研究已經(jīng)證明，紅參含有其他人參制品所不具備的多種成分，有更多的療效。鮮人參保鮮人參是將采收的新鮮人參，采用化學、物理、生物等保鮮技術達到延長保鮮貯存時間之目的的一類新制品。保鮮人參具有新鮮人參的全部優(yōu)良品質，最大限度的保存了人參生物活性物質。保鮮人參主要用于膳食保健，適合于泡制人參酒、烹制菜肴、口服、美容等。具有食用方便、利于吸收等特點，藥性較溫和，老幼皆宜，四季皆宜食用。三、西洋參來源為五加科植物西洋參干燥根.產(chǎn)地進口西洋參主產(chǎn)于美國和加拿大。我國引種栽培的西洋參已形成華北、東北、陜西幾個主要產(chǎn)區(qū)。采收加工秋季采挖，洗凈，曬干或低溫干燥。性狀鑒別根呈紡錘形、圓柱形或圓錐形，長3-12cm，直徑0.8-2cm。表面淡黃褐色或黃白色，可見橫向環(huán)紋及線狀皮孔，并有細密淺縱紋及須根痕。主根中下部可見一至數(shù)條側根，多已折斷。有的上端有根莖（蘆頭），環(huán)節(jié)明顯，莖痕（蘆碗）圓形或半圓形，有不定根（艼）或已折斷。體重，質堅實，難折斷，斷面平坦，淡黃白色，略顯粉性，皮部散有多數(shù)黃棕色點狀樹脂道，形成層環(huán)紋，棕黃色，木部略顯放射狀紋理。氣微而特異，味微苦、甘。野生品形體較小，表面土黃色，環(huán)紋較密，色黑而清晰；體輕，斷面黃白色；氣香，味濃。栽培者表面淺黃色，皮細，環(huán)紋不黑且較疏；體質結實而沉重；味較淡。飲片長圓形或類圓形。切面黃白色，有棕色環(huán)（形成層環(huán)），皮部有黃棕色或紅棕色點（樹脂道），近棕色環(huán)處較多而明顯；周邊微呈細波狀，表面土黃色或淡棕黃色。氣微香，味微苦、甘。性味歸經(jīng)：涼；甘、微苦；歸心、肺、腎經(jīng)功能主治：補氣養(yǎng)陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。禁忌：不宜與藜蘆同用。脾陽虛，寒濕中阻及濕熱內蘊者禁服。食用方法：（一）煮服法將3-10克西洋參切片，加水適量，用文火煮10（二）燉服法將西洋參切片，每日取2~5克放入瓷碗中，加適量水浸泡3~5小時，碗口加蓋，再將其置于鍋內，隔水蒸燉20~30分鐘，早飯前半小時服用。（三）蒸服法將西洋參用小火烘干，研成細末，每次取5克，用1個雞蛋拌入，蒸熟后服用。（四）含化法將西洋參切成薄片，每日早飯前和晚飯后各含服2－4片，細細咀嚼咽下。（五）沖服法將5克西洋參粉，加入少量蜂蜜，用開水沖服，以空腹飲用為佳。（六）配棗法取西洋參10-20克，大棗5枚，隔水燉成參棗湯，每天早晨空腹和晚上臨睡前服用。（七）燉雞法取西洋參片10-20克與雞肉燉湯服用。西洋參的選購：1、野生：以顆大、飽滿、質輕、無蘆頭、外形佳、無蟲蛀、無霉變?yōu)榧选?、種植西洋參：粗壯、飽滿、少分枝、油潤、干燥、無蟲蛀、無霉變?yōu)榧?。鑒別進口西洋參與國產(chǎn)西洋參進口西洋參色白，外表橫紋細密，質重而堅，不易折斷，粉性少；斷面較平坦，微呈較質狀，有細密菊花紋理；氣香而濃，味微甜帶苦，口感清爽，味能久留口中。國產(chǎn)則外表橫紋粗疏，質輕，粉性足；斷面不平坦，切片內層多實心無菊花心紋理，無特異香味，口嚼苦重或淡，久之淡而微澀，粘舌。進口參外表土黃色，橫紋色灰黑而細密，內部黃白，質輕皮細；斷面平坦，稍角質樣，有細微菊花紋理，氣特異，香且濃，味苦兼甜，口感持久。國產(chǎn)參根頭橫環(huán)紋稀少，縱紋深陷，質堅，斷而不平坦，實心，無菊花紋理；氣微，味苦重而甜淡，久嚼而澀，稍粘舌。1、加拿大產(chǎn)西洋參性狀特征：圓柱形或紡錘形，蘆頭及支根已除，長2cm～8cm，直徑0.5cm～2cm，表面灰黃色粗糙，上部有密集的橫環(huán)紋，全體可見縱皺紋和橫向皮孔，質硬、不易折斷，斷面淡黃白色，無裂隙呈放射狀，有極明顯的棕黃色形成層環(huán)紋。皮部散有黃棕色點狀樹脂，無裂隙，氣香而濃，味甘微苦，嚼后甜味明顯。顯微特征：韌皮部細胞排列不整齊，形成層寬而清晰、連貫。韌皮部可見較大類圓形的樹脂團塊，本質部細胞排列整齊，呈放射狀。2、美國產(chǎn)西洋參性狀特征：圓柱形紡錘狀，蘆頭及支根已去，長2cm～6cm，直徑0.5cm～2cm，表面黃白色較細膩，上部有密集的環(huán)紋，全體多見縱皺紋和橫向皮孔，質硬、不易折斷，斷面淡黃白色，有明顯的淡黃棕色形成層環(huán)紋。在形成層處，皮部與木質常有分離，并散有多數(shù)灰棕色樹脂道。氣香味濃，味甘微苦。顯微特征：韌皮部細胞排列不整齊，形成層較寬明顯，韌皮部木質部之間有明顯分離空間，韌皮部可見較大的類圓形樹脂團塊，木質部細胞排列整齊、緊密，呈放射狀。3、國產(chǎn)洋參性狀特征：圓柱形而略帶紡錘形，分枝極少，帶有蘆頭，長4cm～10cm，直徑0.8cm～2.4cm，表面淡棕黃色或黃白色，上部橫環(huán)紋密集，下部不規(guī)則，縱皺紋明顯，具橫向皮孔，質堅體輕、不易折斷，斷面類白色，具灰棕色形成層環(huán)紋，并散有多數(shù)類棕色樹脂道，木質部結構較松，并可見裂隙。氣香、味苦、嚼后稍有甜味。顯微特征：韌皮部細胞排列整齊，形成層窄，有時可見斷裂，韌皮部可見類圓形的樹脂團塊，木質細胞相對較大，有放射狀裂隙。鹿茸講解鹿茸知識環(huán)節(jié)時間占用約30分鐘鹿茸來源為雄性梅花鹿或馬鹿未骨化的幼角。前者稱“花鹿茸（黃毛茸）”，后者稱“馬鹿茸（青毛茸）”。產(chǎn)地花鹿茸：主產(chǎn)吉林、遼寧、黑龍江，河北、四川等省亦產(chǎn)，品質優(yōu)。馬鹿茸：主產(chǎn)黑龍江、吉林、內蒙古、新疆、青海、甘肅、寧夏等省區(qū)。采收加工分鋸茸和砍茸兩種方法。鋸茸：夏、秋二季鋸取鹿茸，立即進行加工，陰干或烘干?？橙祝簩⒙诡^砍下，再將茸連腦蓋骨鋸下，刮凈殘肉，繃緊腦皮，進行煮燙等加工，陰干或烘干。鹿茸片分為厚片和超薄片兩種(一)厚片(原茸片)加工加工比較簡單，將鋸口朝下，放在白酒內30分鐘至1小時，通過毛細管虹吸作用，鹿茸被酒浸潤，然后在籠屜上蒸至茸軟化，再用特制的切刀切成厚度約為1毫米的原茸片，分等級包裝出售。(二)超薄片加工1．將上述干制鹿茸洗凈去毛，按骨化程度鋸成數(shù)段，在清水中浸泡30分鐘，使干燥鹿茸充分吸水，然后上籠蒸煮2～3小時。2．蒸后的鹿茸去掉茸皮，視茸的粗細縱向切成4～6條，90℃干燥1～2小時。

3．將干燥的茸條放在雞蛋清中浸泡12～24小時，待茸條充分吸收蛋清后將其對并在一起，包上白布捆緊，再反復蒸34．去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以白布包纏，反復蒸3次，纏緊，使茸條與茸皮或鹿皮融為一體。5．去掉白布烘干，使茸條硬而不脆，軟而挺，有彈性。6．刨片，將茸條用特制夾夾好，在刨刀上刨出厚7～10微米的茸片，以吸水性好的紙夾好平放，用加壓器壓平，然后包裝。鹿茸片分類鹿茸片：外觀為圓形薄片，無茸毛，半透明，微顯光澤，質堅脆，氣微腥，味微咸，鹿茸片有血片(蠟片)、粉片和老角片之說，角尖部鹿茸片為血片，中上部為粉片，下部習稱老角片。花鹿茸片：（一）茸尖部切片習稱“血片”，“蠟片”，切面淺棕色或淺黃白色，半透明，微顯光澤。（二）中上部的切片習稱“蛋黃片”，切面黃白色或粉白色，中間有極小的蜂窩狀細孔。（三）下部習稱“老角片”，表面粉白色或淺白色，中間有蜂窩狀細孔，外皮無骨質或略顯骨質，周邊灰色，質硬。馬鹿茸片：（一）蠟片”為圓形薄片，切面灰黑色，中央米黃色，半透明，微顯光澤，外皮較厚，無骨質，周邊灰黑色，質堅韌。（二）粉片、老角片切面灰黑色，中央米黃色，有蜂窩狀小孔，外皮無骨質或略顯骨質，周邊灰黑色，質堅脆。排血茸與血茸排血茸鹿茸每年鋸下后,加工分為燙茸和烘茸兩大過程。燙茸的目的是使鹿茸煮炸,回水排凈茸血;烘茸是使茸體干燥便于保存。燙茸是根據(jù)茸血在適當?shù)臏囟葍染S持其液態(tài),不至于冷卻凝固的原理,使茸內血液不斷從鋸口往溫水里滲出,溫水保持40℃內直至鋸口處冒白沫,無血液排出為度,然后進行干燥。帶血茸是將據(jù)下的鹿茸,立即用燒紅的烙鐵燙封鋸口,使茸血不流出,再放入烘箱,烘干即可。帶血茸外觀色烏。茸基部皮膚有明顯血管跡。馬鹿茸加工時是不排血的。鹿茸成份及功效鹿茸的成分含甘氨酸等16種氨基酸、維生素A、三磷酸腺苷、核糖核酸、卵磷脂、膽固醇、腦磷脂、雌二醇、雌酮、鈣、磷、鎂、膠質等。鹿茸有強壯作用，能促進生長發(fā)育，可提高機體工作能力，改善食欲和睡眠，促進紅細胞新生，有促進創(chuàng)傷俞合、強心、利尿等作用。鹿茸的性味為甘、咸、溫，具有壯腎陽、益精血、強筋骨、調沖任、托瘡毒等功能；能改善勃起功能障礙、滑精、宮冷不孕．贏瘦、神疲、畏寒、眩暈耳鳴耳聾、腰脊冷痛、筋骨痿軟、崩漏帶下、陰疽不斂等病癥。鹿茸性溫助陽，陰虛陽亢及有內熱者忌用。鹿茸食用方法食法1取茸片5g、紅棗1枚、生姜1片、米酒少許裝入有蓋的杯中，加半杯水，蓋嚴蓋后置鍋內隔水燉蒸。鍋水沸騰后改用文火燉2—3小時，便可用之(初食者有口干、眼紅、心跳加速等反應時，應停止食用，這是虛不受補。無癥狀者，每隔一日食一次，用量逐漸加至10g；高血壓、心臟病患者，食用時應遵醫(yī)囑)。

食法2