天福酒店崗位職責管理制度模板

天福酒店崗位職責管理制度資料內(nèi)容僅供參考，如有不當或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。天福酒店崗位職責及管理制度企業(yè)文化4酒店簡介6天福酒店組織結(jié)構(gòu)圖7目錄1一、天福酒店各部門崗位職責8(一)、總經(jīng)理崗位職責8(二)、副總經(jīng)理崗位職責8(三)、餐飲經(jīng)理崗位職責9(四)、辦公室崗位職責10(五)、后勤保障部崗位職責111、保安崗位職責112、維修部崗位職責123、消防安全部崗位職責13(六)、采供部崗位職責13(七)、前廳各部門崗位職責151、大堂經(jīng)理崗位職責152、樓面經(jīng)理崗位職責163、營業(yè)經(jīng)理崗位職責18(1)、服務(wù)部各崗位職責18a服務(wù)部部長崗位職責18b服務(wù)員崗位職責19c布草管理員崗位職責20(2)、傳菜部各崗位職責20a傳菜部部長崗位職責20b傳菜員崗位職責21(3)、保潔員崗位職責21(4)、營業(yè)部各崗位職責22a營業(yè)部部長崗位職責22b營業(yè)員崗位職責22c迎賓員崗位職責23d接線員崗位職責24e吧員崗位職責24f收銀員崗位職責25(八)、后堂各部門崗位職責261、行政總廚崗位職責262、涼菜檔廚師崗位職責273、鮑魚檔廚師崗位職責284、炒鍋廚師崗位職責295、荷臺崗位職責306、砧板崗位職責317、燒臘崗位職責318、刺身房廚師崗位職責329、上什廚師崗位職責3310、面點房廚師崗位職責3311、員工餐廚師崗位職責3412、水臺員工崗位職責3513、擇菜工崗位職責3514、洗碗工崗位職責36二、天福酒店前廳各部門工作流程371、接待員工作流程372、迎賓員服務(wù)流程393、營業(yè)員服務(wù)流程414、服務(wù)員服務(wù)流程435、傳菜員工作流程45三、天福酒店管理制度481、天福酒店例會制度482、天福酒店考勤制度493、天福酒店前廳衛(wèi)生制度504、消防安全管理制度515、人事管理制度526、天福酒店后堂衛(wèi)生制度547、天福酒店獎罰制度598、員工宿舍管理制度649、庫房管理制度65附表:人員編制圖企業(yè)文化12月甘肅明生餐飲娛樂有限責任公司旗下天福酒店正式成立,我們本著匯聚人文,追求卓越、匯優(yōu)秀文化,成創(chuàng)新精神;創(chuàng)卓越服務(wù),達共同成功、服務(wù)無缺陷,流程無縫隙,工作無差錯,管理無漏洞、共同拼搏、共同努力,共同成就、共同分享的企業(yè)精神同酒店員工一起開始了天福酒店的運行。匯聚人文,追求卓越第一,

人的價值高于物的價值。卓越的企業(yè)總是把人的價值放在首位,物是第二位的。第二,

共同價值高于個人價值。共同的協(xié)作高于獨立單干,集體高于個人。卓越的企業(yè)倡導(dǎo)團體精神、團隊文化,本意就是倡導(dǎo)一種共同價值高于個人價值的企業(yè)價值觀,共同價值是個體價值的得以實現(xiàn)的保證。

第三,

社會價值高于利潤價值、用戶價值高于生產(chǎn)價值。卓越的公司總是把顧客滿意原則作為企業(yè)價值觀不可或缺的內(nèi)容。我們的服務(wù)理念是:客人永遠是正確,我們的一切工作室為了讓客人滿意。匯優(yōu)秀文化,成創(chuàng)新精神;創(chuàng)卓越服務(wù),達共同成功從優(yōu)秀到卓越的過程絕對不是一蹴而就的。卓越的企業(yè)靠的不是一次決定性的行動、一個偉大的計劃、一個殺手級創(chuàng)意構(gòu)想、一個好運氣,或靈光一閃而造就。相反的,轉(zhuǎn)變的過程仿佛無休無止地推著巨輪朝一個方向前進,輪子不停轉(zhuǎn)動,累積的動能愈來愈大,終于在轉(zhuǎn)折點有所突破,一躍而過。每位員工都應(yīng)該發(fā)揮自身的聰明才智為酒店創(chuàng)造價值,同時每位員工都應(yīng)該將其特定的文化烙印融入酒店文化。天福酒店作為一個學習型的酒店,匯聚每一位員工的閃光點,經(jīng)過自我超越、改進心智、共建愿景、團體學習、系統(tǒng)思維,形成我們獨具特色的創(chuàng)新精神。雖然創(chuàng)新有時會有風險,但不創(chuàng)新才是最大的風險。我們要時時創(chuàng)新、事事創(chuàng)新,以持續(xù)地為顧客創(chuàng)造卓越的服務(wù)來實現(xiàn)酒店的市場價值,來體現(xiàn)每一個員工的個人價值,達到團隊和個體的共同成功、共同分享。從優(yōu)秀到卓越的過程中,企業(yè)的終極目標應(yīng)該是基業(yè)長青。能夠基業(yè)長青的企業(yè)一定擁有核心價值觀,擁有系統(tǒng)開放的企業(yè)文化,而不是一心只想賺錢。換句話說:我們必須樹立”從優(yōu)秀到卓越的觀念”,到”保持卓越的績效”,到”基業(yè)長青的觀念”,到”永續(xù)卓越的企業(yè)典范”的觀念。服務(wù)無缺陷,流程無縫隙,工作無差錯,管理無漏洞擁有一個偉大的構(gòu)想并去實現(xiàn)它,好比是”報時”;為一個組織提供一種保證長期欣欣向榮的機制,好比”造鐘”。天福酒店在試營業(yè)一年當中不斷總結(jié)經(jīng)驗,各部門管理層的努力與配合、咨詢專業(yè)顧問,形成了適合自身管理經(jīng)營的一套管理制度。涵蓋了人資管理、各部門崗位職責、各崗位工作流程、天福酒店規(guī)章制度、餐飲管理等酒店管理各方面的工作標準、工作程序、規(guī)章制度等內(nèi)容。其意義不但是對現(xiàn)有工作的規(guī)范,更為酒店的各項目標的達成提供了路線圖,為酒店長遠地創(chuàng)新發(fā)展奠定了制度基礎(chǔ)。我們的口號是:顧客是我們的上帝品質(zhì)是我們的自尊革新是我們的生活人才是我們的資本我們的經(jīng)營目標是:顧客滿意共同拼搏、共同努力,共同成就、共同分享把天福大酒店建設(shè)成基業(yè)長青的企業(yè),始終是我們從管理決策層到全體員工的追求;而具有我們酒店自己特色的企業(yè)文化,也在我們不懈追求的過程中內(nèi)在自覺地形成,并不斷的豐富升華,成為我們基業(yè)長青的基礎(chǔ),指導(dǎo)我們企業(yè)健康穩(wěn)定的創(chuàng)新發(fā)展。酒店簡介天福酒店隸屬于甘肅明生餐飲娛樂有限責任公司,位于蘭州市西固區(qū)公園路518號明生大廈主樓二層,其營業(yè)面積約5000平方米,是當前西固規(guī)模最大、檔次較高的消費場所。酒店主營粵菜、川菜、隴菜,由廣東特級名廚主理。酒店內(nèi)設(shè)32間包廂,其中大型豪華包廂4間,普包28間。包廂區(qū)配有休閑室、會議室、備餐間。婚宴大廳可容納200人同時就餐,另配有可接待100人的宴會廳。店內(nèi)配備餐飲新時尚高科技空氣循環(huán)系統(tǒng)、無線點菜電腦系統(tǒng),體現(xiàn)了現(xiàn)在餐飲與人文的完美結(jié)合。酒店可同時容納800人就餐,是宴會、婚宴訂餐、商務(wù)洽談、家庭消費、朋友聚會的最佳場所。優(yōu)雅舒適的環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和精美的菜肴,歡迎社會各界人士的光臨惠顧。天福酒店組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理副總經(jīng)理大堂經(jīng)理行政總廚財務(wù)部辦公室樓營各檔口主管財采面業(yè)務(wù)供經(jīng)經(jīng)各檔口中工室部理理各檔口小工服傳布營務(wù)菜草業(yè)部部房部長長長服傳保營迎接銀務(wù)菜潔業(yè)賓線吧員員員員員員員1總經(jīng)理的崗位職責一、全面主持公司的管理工作;二、組織編制公司經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略草案,決定公司的經(jīng)營項目及實施;三、組織制定公司的經(jīng)營目標,計劃營銷方案并組織實施;四、建立健全各項規(guī)章制度及管理運營機制,不斷完善企業(yè)管理;五、考核評估下屬工作,確定公司人員的任免及調(diào)配;六、培養(yǎng)下屬工作能力,關(guān)心員工的生活。副總經(jīng)理的崗位職責一、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營指令,向總經(jīng)理負責并報告工作,堅持”以市場為向?qū)?以效益為中心,以質(zhì)量為生命,以成本為控制中心”的方針。二、負責各部門業(yè)務(wù)計劃的組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制,并對管轄部門準確貫徹實施;三、負責制定營銷計劃,市場調(diào)研、經(jīng)營品種的定位工作;四、負責按月的經(jīng)營活動分析,研究經(jīng)營成本控制,分析市場、開拓市場、厲行節(jié)約、提高經(jīng)濟效益;五、督促各部門有計劃的抓好員工培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì);六、負責管轄部門的安全管理工作,檢查和督導(dǎo)各部門嚴格履行工作規(guī)程和質(zhì)量標準,實行規(guī)范作業(yè);七、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集客戶信息及單位的意見,認真處理投訴,不斷改進工作;八、負責制定有關(guān)管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作績效,不斷提高管理效能。餐飲經(jīng)理崗位職責1、全面負責酒店的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責。

2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標,并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

3、制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。4、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標準規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工,并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。8、了解市場動向和掌握原材料行情,CVP邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費用,從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。9、注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動,保證各項運作正常。10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參加公司部門經(jīng)理會議。12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。13、協(xié)調(diào)本部門與公司其它部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其它工作。辦公室的崗位職責辦公室主任工作職責:全面負責總經(jīng)理辦公室的各項管理工作,完成總經(jīng)理交辦的其它工作。1、負責總經(jīng)理召集的各種會議的組織安排與相關(guān)會務(wù)工作的落實。2、負責對外聯(lián)絡(luò)工作與相關(guān)接待工作,保證總經(jīng)理對上、對外信息渠道的暢通。3、負責酒店日常行政事務(wù)的管理工作,如控制酒店印章、介紹信及有關(guān)憑證的使用和管理、調(diào)度酒店車輛、控制車輛、辦公費用等。4、完成總經(jīng)理交辦的其它工作。人力資源主管職責:具體分管并督導(dǎo)落實酒店的人力資源與質(zhì)檢培訓(xùn)工作,協(xié)助總辦主任做好總辦各項管理工作。1、制定并控制酒店人員的定編定崗工作2、統(tǒng)籌調(diào)配酒店各部人員,合理使用酒店人力資源,降低人力成本。3、做好酒店各部門的人力資源儲備,落實酒店招聘工作。4、落實酒店各部門考勤工作的管理,建立健全酒店考勤管理系統(tǒng)。5、為員工辦理入職、離職、調(diào)動、調(diào)薪等相關(guān)手續(xù),做好員工宿舍的統(tǒng)籌調(diào)配與管理。6、督導(dǎo)質(zhì)檢培訓(xùn)主管做好日常工作。文員/秘書崗位職責:1、根據(jù)總經(jīng)理或總辦主任的要求,起草相關(guān)文書,打印、復(fù)印、傳閱(含QQ上傳)、收發(fā)/簽收對內(nèi)發(fā)文、對外發(fā)文、外來文件(收文、公司工作聯(lián)系函等),及時編號,定期歸檔。2、協(xié)助辦公室主任組織和安排各種會議,做好會議記錄,完成會議紀要。3、接聽電話,接收傳真,處理日常函電、對重要電話作好記錄,將有關(guān)信息及時通報總辦主任。4、落實總辦辦公設(shè)備的維修、保養(yǎng)與辦公用品的領(lǐng)用,做好總經(jīng)理的每天備忘與總經(jīng)理交辦的其它工作。后勤保障部崗位職責1、保安崗位職責:(1)、維護好大門口的交通秩序,引導(dǎo)車輛的行駛和行人的過往,保障車輛和行人安全,使門前暢通無阻;(2)、高度警戒,發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整者及形跡可疑者,要堅決攔阻不讓其入內(nèi),嚴格把好第一關(guān);(3)、對客人要彬彬有禮,無論是步行還是乘車來的賓客都要表示歡迎,對乘車來的客人要協(xié)助迎賓員照顧客人下車,或客人要求將車停放在停車場時要引到適當?shù)奈恢猛＼?(4)、有旅游團或VIP客人時,若需疏通車道或有歡迎隊伍要在客人抵達酒店前十分鐘疏通好車道和停車位置,做好迎接的安全準備工作;(5)、對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管;(6)、對離店的客人要表示歡送,歡迎她們下次再光臨;(7)、保安員要不斷學習、鉆研業(yè)務(wù),善于根據(jù)酒店的特點進行判斷,以便提高工作質(zhì)量;(8)、著裝整齊,精神飽滿、儀態(tài)大方,對客人的詢問要熱情、禮貌、周到,使賓客稱心滿意,嚴禁用粗言惡語對待客人;(9)、保安員要切實做好門前的警戒,特別是夜間;要注意車輛和行人的安全,人多時要注意防止失竊,防止大門口周圍鬧事,斗毆,疏通交通,保證門前的安全;(10)、加強夜間巡視,確保酒店財產(chǎn)安全;(11)、妥善保管好酒店各種配置、器械、用具。2、維修員崗位職責:(1)、按照企業(yè)專門化管理的要求和所在地有關(guān)部門關(guān)于設(shè)備管理、安全生產(chǎn)、勞動保護、環(huán)保管理和能源管理工作的有關(guān)規(guī)定,制訂管理工作的年度計劃和目標,經(jīng)審定后組織實施。(2)、做好各使用部門對設(shè)備設(shè)施管理督導(dǎo)工作,負責維修、維護酒店設(shè)施,保證設(shè)備設(shè)施的正常運轉(zhuǎn)。(3)、負責酒店用能供應(yīng)和維修費用的預(yù)算管理,制訂全店能源消耗計劃、節(jié)能措施,用能制度和技改規(guī)劃,并負責組織和督導(dǎo)各用能部門落實各項計劃和制度。(4)、組織與協(xié)調(diào)各部門落實設(shè)備設(shè)施管理和維修保養(yǎng)制度及技術(shù)培訓(xùn)工作。(6)、定期出具新增設(shè)備、報廢設(shè)備等申請報告。(7)、

定期組織設(shè)備檢查,提高設(shè)備完好率。(8)、

按照設(shè)備事故處理規(guī)定,負責處理主要設(shè)備和重大設(shè)備事故。(9)、認真貫徹”讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨,使員工確立”后臺為前臺服務(wù)”的思想,著重抓好各部門設(shè)備設(shè)施報修維修的工作,不斷提高維修工作質(zhì)量和效率,保障酒店經(jīng)營管理正常開展。3、消防專員崗位職責:(1)、會使用各種滅火器材,熟悉掌提消防報警控制系統(tǒng);(2)、熟悉酒店的地形、環(huán)境、消防設(shè)施的分布,滅火器材的擺放地點、防盜報警器材的位置,監(jiān)控電視鏡頭的位置:(3)、愛護本崗位上的各種設(shè)備和器材;(4)、靈活、果斷地處理當班期間發(fā)生的問題,遇到處理不了的問題,立即告部門經(jīng)理或總經(jīng)理;(5)、負責檢查動火部位、施工現(xiàn)場消防安全、處理報警和煙感器故障。消防設(shè)備維修保養(yǎng)制度:①、嚴格維護消防自動報警系統(tǒng)的設(shè)備,定期進行測試檢查,保證設(shè)備完②、全酒店的煙感器由工程部組織測試1-2次,保安部派人協(xié)助;③、自動滅火噴淋管道末斷放水,每季度由工程部和保安部組織放水一次;④、消防水泵和噴淋水泵每年由工程部組織加油保養(yǎng)一次;⑤、消防水泵和噴淋水泵由保安部和工程部不定期啟動檢查,發(fā)現(xiàn)問題及維修;⑥、酒店消防總控制聯(lián)動系統(tǒng)每年由工程部和保安部及有關(guān)部門聯(lián)合啟動行檢查一次:⑦、酒店各種電器設(shè)備每半年聯(lián)合進行檢查一次;⑧、備用發(fā)電機由工程部根據(jù)設(shè)備檢查情況安排時間定期啟動檢查。采供部崗位職責1、采購員崗位職責:(1)、

執(zhí)行財務(wù)部經(jīng)理的工作指令,向其負責并報告工作。全面負責酒水、食品、物品、材料等采購工作。(2)、

熟悉市場行情和信息,溝通物資供貨渠道,堅持貨比三家的規(guī)定努降低物資食品采購成本,為酒店提供價格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。(3)、

熟悉酒店物資使用情況和庫存物資動態(tài),會同有關(guān)部門根據(jù)實際營況,合理、科學地編制年度、季度、月度采購計劃。(4)、

積極配合搞好物資食品管理工作,加強成本財產(chǎn)管理部聯(lián)系,做物平衡工作,及時處理呆滯物資,加速物資周轉(zhuǎn)。(5)、

制訂物資采購程序,建立各項物資采購管理制度,提出對物資采供責任制和考核的獎懲措施。(6)、

主動協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其它各部門的關(guān)系,經(jīng)常傾聽使用部門對物資購作的意見,及時改進采購工作。(7)、

加強采購合同的管理,嚴格合同條款的把關(guān),認真執(zhí)行合同法,確保合同的合法履行。(8)、

負責審核所有采購申請單、訂貨單,并將審核意見報請總經(jīng)理和務(wù)理審批。2、庫管員崗位職責:(1)、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。(2)、對入庫材料做到三不入:①、劣質(zhì)材料不入庫;②、數(shù)量不清,質(zhì)量不足不入庫;③、不能使用的機具、用具不入庫。(3)、對市場采購材料,做到依實物入庫,不得以票據(jù)入庫,并對入庫材料分類堆放,懸掛標志,做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。(4)、每月月底對庫房進行盤查,對上月的所有機械、機具、工具用具、辦公用品及材料分類匯總,制表一式三份,分別上報項目經(jīng)理、財務(wù)部。(5)、各種消耗材料的發(fā)放,必須要有項目經(jīng)理批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放,部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。(6)、各班組及個人領(lǐng)用的一切財物,若損壞或丟失,按其材料價列表、造冊予以扣除,上報項目經(jīng)理及財務(wù),財務(wù)扣回。(7)、樹立安全第一和思想,堅持”預(yù)防為主,防消結(jié)合”的原則,杜絕火種,火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房,確保公司財產(chǎn)安全完整。(8)、常見消耗材料不足時,要提早以書面形式向采購經(jīng)理匯報、及時購進不能影響正常生產(chǎn)。(9)、認真協(xié)助收料員搞好各種材料的收量工作。(10)、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。前廳各部門崗位職責大堂經(jīng)理崗位職責1、在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營管理工作。2、編制員工出勤表,檢查員工出勤狀況,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生等是否符合要求。3、負責制定餐廳推銷策略、服務(wù)規(guī)范和所有程序并組織實施。4、參加總經(jīng)理例會及餐飲經(jīng)理召開的各種會議,組織下達各項任務(wù)。5、重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織學習服務(wù)技巧技能,對員工進行服務(wù)意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。6、熱情待客,態(tài)度謙虛,妥善處理顧客投訴,不斷改進服務(wù)質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)服務(wù)中所出現(xiàn)的問題。7、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量,把好餐廳出品服務(wù)的第一關(guān)。8、加強對餐廳的財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。9、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作。10、與廚師長保持良好合作關(guān)系,根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定新菜單。11、搞好客人關(guān)系,主動與客溝通,處理客人投訴,并立即采取行動予以解決,必要時報告店經(jīng)理或總經(jīng)理。12、完成上級交辦的其它工作。樓面經(jīng)理崗位職責1、負責全面主持樓面服務(wù)工作,服從大堂經(jīng)理的安排。對本部門各項工作有計劃的安排、檢查、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、考核下屬工作。各項工作規(guī)范性、程序化、標準化、制度化。2、根據(jù)本樓面具體情況,審核崗位編制,崗位職責及各相關(guān)制度,工作標準和考核辦法。3、主持本樓面的工作例會,聽取匯報,督促工作建設(shè),提高工作質(zhì)量、工作效率,及時調(diào)整、協(xié)調(diào)各部門的工作,及時發(fā)現(xiàn)解決工作中存在的問題。5、負責要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項規(guī)章制度,負責本樓面范圍的衛(wèi)生,對餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負有領(lǐng)導(dǎo)責任,負責本部門服務(wù)質(zhì)量管理工作。6、注重現(xiàn)場管理,安排大型團體宴會并接待好VIP客人,妥善處理客人的投訴。7、負責督促各部門保持設(shè)備整潔完好和正確使用,家強餐具價值易耗品的費用控制,制定餐具管理賠償制度,節(jié)約費用成本。8、負責本部門服務(wù)員的考核、任用,晉升和獎罰,審核對員工的考核、任用、晉升和獎罰,決定本樓面員工的內(nèi)部調(diào)動和招聘,解聘。9、建立良好的公共關(guān)系,加強溝通,廣泛收集賓客及其它部門的意見,總結(jié)經(jīng)驗糾正錯誤,不斷改進工作。10、審閱每天業(yè)務(wù)報表,掌握當日客情預(yù)定,資源準備及廚房準備工作,了解當日的重要客情,以及賓客的有關(guān)情況和特殊要求,認真組織安排各項當前準備工作。11、負責本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓(xùn)及日常的質(zhì)量管理工作,提高全面綜合素質(zhì)。12、做好思想政治工作,抓好本樓面精神文明建設(shè),宣傳企業(yè)文化,關(guān)心員工生活,增強企業(yè)凝聚力,獎罰分明,激發(fā)員工工作的積極性,更好的開展工作。13、協(xié)調(diào)本部門與其它部門的關(guān)系,做好餐飲經(jīng)理和大堂經(jīng)理交辦的其它工作。營業(yè)經(jīng)理崗位職責1、在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,制定銷售計劃,帶領(lǐng)部門銷售人員完成飯店銷售任務(wù)。2、根據(jù)飯店的目標市場及顧客的潛在要求,指定對重要客戶及潛在客源做出銷售策略和工作計劃。3、協(xié)助落實各項工作計劃和經(jīng)營預(yù)算,有步驟地開發(fā)潛在的客源市場。4、提供參考預(yù)算方案,提出銷售目標建議。5、收集整理市場信息,提出銷售目標建議。6、負責重要客戶及潛在重要客戶的資料收集,歸納和分析的實際操作工作。7、督導(dǎo)銷售人員的日常工作,完成具體的銷售指標,明確不同時期的銷售重點。8、定期對下屬進行績效評估,按照獎懲制度實施獎懲,并組織實施培訓(xùn),提高營業(yè)員的營銷素質(zhì)。9、處理營業(yè)部日常事務(wù),完成大堂經(jīng)理交辦的其它工作。10、與后堂協(xié)調(diào)根據(jù)客人要求定期推出新式菜品,組織營業(yè)員進行菜品知識培訓(xùn)。11、組織并分配好營業(yè)員的日常工作,制定出營業(yè)員的工作規(guī)范。服務(wù)部部長崗位職責1、每天組織服務(wù)員召開班會,檢查、督促服務(wù)員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài);2、營業(yè)前,督導(dǎo)服務(wù)員做好餐廳桌椅及各項設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作;3、營業(yè)前,檢查并采取措施保證本區(qū)域各樓面用品及餐具等準備充分;4、檢查餐廳的擺臺情況,要求符合標準;檢查菜牌有無壞掉,對壞掉的要及時設(shè)法予以修理;5、上班時了解本區(qū)域的顧客訂座、訂菜情況,并督導(dǎo)服務(wù)員做好相應(yīng)的準備工作;6、了解菜牌、酒水牌每天供應(yīng)的品種,了解門店菜式等。7、飯市期間不斷巡臺,督導(dǎo)服務(wù)員為顧客做好用餐期間的服務(wù)工作。服務(wù)員的崗位職責1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從部長安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。3、開餐后,按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。5、當班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

布草員崗位職責1、檢查回收的布草:污漬過多的分開處理后再按正常的工作程序進行存放。3、對各種布草的分類存放到指定的位置。4、對于外出清洗的布草,嚴格按照工作程序標準進行收發(fā),并驗收。5、嚴格按操作標準做好各類布草的收發(fā)紀錄。6、協(xié)助主管上級控制破損情況。8、建立與維護員工的工作效率與部門的工作關(guān)系。9、出席并參與部門要求參與的工作會議。10、履行相關(guān)的職責與其它分配的特殊任務(wù)。傳菜部部長崗位職責負責餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò),督導(dǎo)服務(wù)員做好備餐及傳菜工作。1.開餐前向備餐間服務(wù)員布置當餐的傳菜任務(wù);2.督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準備和收餐后的清理工作;3.傳菜過程中注意檢查菜品質(zhì)量并控制好傳菜速度;4.落實重要客人及宴會傳菜的注意事項;5.負責餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通,確保餐中服務(wù)的協(xié)調(diào)、順利;6.收餐時,回收各種用具并做好安全檢查;7.負責對下屬員工進行培訓(xùn)及績效評估,向經(jīng)理提出獎懲建議。傳菜員崗位職責1.按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準備。3.保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟記酒店房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7.天冷備好菜蓋,隨時使用。8.負責餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。保潔員崗位職責經(jīng)過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境,具體職責有:1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排,清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。2、檢查責任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況,及時報告和報修。3、做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用。營業(yè)部部長的崗位職責監(jiān)督營業(yè)代表優(yōu)質(zhì)高效地完成各項工作。(1)檢查營業(yè)代表的儀容儀表及出勤情況;(2)了解每日營業(yè)計劃,訂餐情況并傳達布置任務(wù);(3)監(jiān)督并指導(dǎo)每日訂餐工作及配單,接待大型包席情況,為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù);(4)及時與各部門溝通,并傳達各種通知文件,做好協(xié)調(diào)工作;(5)定期對本組員工進行評估、考核、組織培訓(xùn)。營業(yè)員崗位職責負責酒店酒席預(yù)定、拉單、領(lǐng)位、客戶檔案管理及營銷工作。熟悉和掌握各菜式品種、各種原材料的起貨率、來價、售價、毛利,了解出品部門各廚師的烹調(diào)技術(shù)及相關(guān)的酒水知識。熟悉和掌握餐廳面積、高度、燈光、臺席的布局可容納的人數(shù)及各廳工作人員和服務(wù)水準等情況以便向客人介紹。進行調(diào)查研究、客源分析,掌握消費者心理,建立、管理好客戶檔案,利用店內(nèi)宣傳牌進行廣告宣傳,。了解貨源情況和食品原材料價格,熟悉菜譜,為客人點菜、拉單做到搭配合理。做好各種宴會的安排、接待,最大限度地滿足客人的需求。注意社會飲食新潮流,經(jīng)常與前廳、后廚,協(xié)調(diào)、溝通,研究創(chuàng)造新的菜式品種,編制新的時令菜單,滿足賓客的要求。要建立食譜檔案,對老客戶要注意她們的口味特點,經(jīng)常變換品種,使客人感到餐廳的食品豐富”百食不厭”。接待來定餐的客人,一定要注意友好,服務(wù)周到,對她們的提問要耐心解答,向她們介紹情況時一定要認真仔細,為她們著想,使客人如同回到家一樣感到親切有信心。公司內(nèi)部各部門的接待也要注意熱情友好,謙虛謹慎,做好部門的協(xié)調(diào)與溝通。迎賓員崗位職責上班時要著裝統(tǒng)一、整潔、守時、彬彬有禮,遵守酒店紀律,服從指揮。做好區(qū)域衛(wèi)生,做好開餐前的準備工作(如菜譜、點菜單、預(yù)定本和筆等)。清楚認識餐廳內(nèi)所有座位數(shù)及分布位置,確保相應(yīng)的座位和適當?shù)木蛥⑷藬?shù)。及時了解餐廳內(nèi)的客情,掌握好桌數(shù)、根據(jù)用餐人數(shù)的多少,合理引導(dǎo)客人到不同的區(qū)域入座。熟知每天預(yù)定情況,準確熟記客人的姓名、人數(shù)、時間、聯(lián)系電話及工作單位和臺位安排情況,對于有特別活動和重要情況應(yīng)及時向上級匯報。當客人到來時,要主動禮貌的招呼問好,引導(dǎo)客人到預(yù)定臺位或客人滿意臺位,為客人拉椅讓座,遞上菜譜。領(lǐng)客人進包間時,請所有客人進包間后方可離開。了解餐廳的菜品知識,熟記經(jīng)營品種及價格,熱情解答客人的詢問。對初來的客人要主動介紹本餐廳的經(jīng)營特色,要記住多次光臨客人的姓名,以增加與客人的親情感。當客人較多時,負責安排好后到的顧客,使客人樂意等位?？腿擞貌徒Y(jié)束離開餐廳時,禮貌目送客人,并向客人道謝、道別。注意服務(wù)過程中禮貌用語的應(yīng)用,如”先生/小姐您好,歡迎光臨””歡迎再次光臨””歡迎您到我們餐廳就餐”等等。隨時注意接待工作中出現(xiàn)的各種問題,及時向上級反映并盡快做好處理。接線員崗位職責1、準確無誤的接聽定餐電話,并傳達到各部門。2、客人預(yù)訂時,仔細記錄好預(yù)訂時間、宴會形式,宴會標準,宴會地點,進餐桌數(shù)、口味喜好、風格習慣和禁忌等。3、詢問客人特殊要求,詳細記錄并復(fù)述,對不能滿足要求的應(yīng)予婉轉(zhuǎn)回絕和向上級匯報、請示、妥善解決。4、根據(jù)客人要求,仔細填寫預(yù)訂表。5、填寫預(yù)訂單,并傳到各點。12、完成各級交辦的各項任務(wù)。吧員崗位職責為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù),時刻保持酒吧服務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。1.負責營業(yè)前各項準備工作,確保吧臺正常營業(yè);2.按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);3.負責吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;4.協(xié)助酒水庫房進行銷售盤點工作,做好銷售記錄;5.負責酒吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。收銀員崗位職責1、接收和處理飯店客人的消費憑證、票據(jù)。2、負責客人消費的入賬工作,準確,快捷地打印收費帳務(wù),及時完成客人的消費結(jié)算。3、妥善處理現(xiàn)金,支票,信用卡及簽帳,并寫報表,帳務(wù)一致。4、完成當班營業(yè)日報表,及其它報表。5、保管好帳單、發(fā)票、并按規(guī)定使用、登記。6、按規(guī)定程序操作收銀設(shè)備,并做好清潔保養(yǎng)工作。7、開市前,收市后必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作。8、認真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題,如自己不能清楚地解答或不能令客人滿意時,應(yīng)及時向上級主管報告處理。9、每班工作結(jié)束后,應(yīng)將當班報表帳等營業(yè)額封袋,及時交財務(wù)部。后堂各部門崗位職責行政總廚崗位職責1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、根據(jù)公司\o"餐飲"餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標,根據(jù)各餐廳的特點和要求,負責各餐廳菜單和廚房菜譜的籌劃和更換工作,負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

3、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系,根據(jù)\o"廚師"廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作。

5、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備,用具進行科學管理,審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

6、定期聽取各廚房的工作匯報,及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

7、審定各廚房工作計劃、\o"培訓(xùn)計劃"培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標準。

8、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。10、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,采取有效的改進措施,負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的\o"投訴處理"投訴。11、參加公司及餐飲部召開的有關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行,負責召開廚房工作會議。12、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作職責的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。13、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。14、完成上級布置的其它各項工作,并簽署有關(guān)工作方面的各類報告。涼菜檔廚師崗位職責1.負責鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作,嚴格把好質(zhì)量關(guān),貫徹食品衛(wèi)生制度。

2.每天檢查本冷菜間所有的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱運轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。

3.每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。應(yīng)做到當天制作當天售,變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售,生熟食品分開存放,每天對砧板、刀具及其它工具進行消毒。

4.注意個人衛(wèi)生,堅決做到"五、四"制。

5.根據(jù)每天任務(wù)的大小,提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量,上交廚師長訂購或領(lǐng)料。

6.當班結(jié)束后,做好交接班工作,營業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作。鮑魚檔廚師崗位職責1、負責各類干貨包括(鮑魚、魚翅、海參、燕窩、干貝)等所有鮑魚房出品的浸發(fā)。2、負責熬制濃湯及各種席前用湯,把握各類出品色香味形,確保出品質(zhì)量和速度。3、認真保管好成品、半成品不得變質(zhì)、變味。掌握銷售量,做好原料申購計劃,做到不積壓、不缺檔,保證加工和供應(yīng)。4、本檔工作人員在上崗前必須穿戴整齊、干凈,不留長發(fā)、長指甲、胡須,必須戴口罩和一次手套。5、收檔后所有貴重原材料必須入庫上鎖,無論何時嚴禁非本部門人員進入操作間,如發(fā)生偷竊、偷吃鮑魚,自行承擔相關(guān)責任。6、認真做好防蠅、防鼠。定期進行清掃清毒,每日收檔后應(yīng)用紫外線消毒30分鐘以上。7、嚴格按照用電、用水、用氣的設(shè)備說明操作,收檔時檢查水、電、氣開關(guān),保證安全。8、嚴把出品衛(wèi)生關(guān),保證出品按操作規(guī)程進行加工,做到菜品加工既無浪費又安全衛(wèi)生,收檔后做好工具用具、臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。做到刀亮、粘板凈、案清,操作臺上下干凈利落,各種用具按固定地點擺放整齊。炒鍋廚師崗位職責負責零點和一般宴會菜的烹制,滿足客人對菜品提出的特殊烹調(diào)要求;熟練的烹制廚藝,并能提供季節(jié)、月、周、日特色菜1、各個爐頭的廚師必須各盡其責,發(fā)揮中餐的烹調(diào)技術(shù),使出品做到色、香、味、形、皿、裝飾高檔次、高水平,使顧客滿意。2、對所出的每一道菜都要精心烹調(diào),精心制作,負責到底;份量、質(zhì)量達到規(guī)定標準;時間、速度達到要求。并節(jié)約用氣、用水,降低成本,提高毛利。3、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準;調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求;調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,使用后及時加蓋。4、煎炸食品用油多次使用以后,顏色變深、有異味的要廢棄。5、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的原料。6、廚房的用具、容器要生熟分開、專用,用前消毒,用后洗凈,定位、保潔存放。7、要不斷推陳出新,提高烹調(diào)技術(shù),研制新菜品,創(chuàng)立品牌菜,為占領(lǐng)市場擴大銷售創(chuàng)造先決條件。8、虛心聽取樓面意見反饋,努力改進烹調(diào)工作,每道出品都須俱廚師序號,責任到人。9、領(lǐng)導(dǎo)打荷人員做好自己鍋頭的環(huán)境衛(wèi)生工作。荷臺廚師崗位職責在中餐大廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,熟悉并掌握菜肴準備的基本烹飪方法。2負責將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準備齊全,并按先后順序送砧板廚師制作,打荷是檢查食品規(guī)格、質(zhì)量的主要崗位、在起菜前應(yīng)根據(jù)菜單按統(tǒng)一的標準檢查每個菜,掌握好斤、兩,若有配錯或規(guī)格不對,應(yīng)及時通知砧板補救。做好鍋頭及場地等的清潔工作。管理和愛護本崗位的設(shè)備、用具,如有損壞及時檢查破損原因,報告上級及時做好補充和維修。應(yīng)妥善保管好各種醬料,杜絕使用腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品,要定人、定時檢查所使用的各種醬料。醬料要有防鼠、防蟲等保潔措施。每日上崗前必須著裝整潔,頭發(fā)不得露于帽外,上班嚴禁佩帶戒指、手表等物品。打荷人員不得在自己的工作臺里存放私人物品,不得留長發(fā)、胡須、穿拖鞋上班。每餐收市后,將灶臺上下打掃干凈,及時清理荷臺內(nèi)外和下水溝衛(wèi)生,各種器皿擺放整齊。做好本職工作后,主動自覺地協(xié)助其它同事工作,保持出品的高質(zhì)、高效。砧板廚師崗位職責1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責加工廚房的組織指揮工作。2、了解掌握各崗人員的技術(shù)和水平特點,根據(jù)各人所長,合理安排技術(shù)崗位;3、根據(jù)各廚部要求提供用料計劃,組織生產(chǎn)各式菜點、湯汁;4熟悉各種原料的產(chǎn)地、性能、質(zhì)量鑒別,把握鮮活原料的驗收關(guān);根據(jù)營業(yè)情況,領(lǐng)取、準備、申購、加工好原材料及主料和配料,并準備配菜用具。切配前檢查原料質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì),有毒有害的原料不切配。4、負責各種原材料驗收的保管和使用,收市前,做好各崗位的檢查工作。5、檢查各種原料的產(chǎn)地、性能、質(zhì)量鑒別,把握鮮活原料的驗收關(guān)。6、經(jīng)常與餐廳保持密切聯(lián)系,掌握賓客對加工出品的意見,建議,提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量,不斷研制開發(fā)新的菜式品種。7、做好下屬員工的技術(shù)培訓(xùn)。8、愛護本崗位及各類設(shè)備,設(shè)施并負責維修和保養(yǎng)。9、嚴把出品衛(wèi)生關(guān),保證出品按操作規(guī)程進行加工,做到菜品加工既無浪費又安全衛(wèi)生。工作結(jié)束,做好工具用具,臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生,做到刀必亮,墩必凈,案必清,操作臺上下干凈利落,各種用具按固定地點擺放整齊。燒臘檔廚師崗位職責1、負責燒臘部食品供應(yīng),保證原料質(zhì)量和食品質(zhì)量,制訂食品貨源的規(guī)格,并做好驗收工作。2、做好每月原料領(lǐng)用計劃,每月工作計劃和總結(jié),合理安排員工上下班時間及工作崗位。3、協(xié)助廚師長制定每期的燒、鹵、浸品種更新。4、嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度,經(jīng)常檢查食品原料有無變質(zhì),做到生熟分開,成品與半成品隔離存放,堅決杜絕使用過期、變質(zhì)食品。5、燒鹵制品加工設(shè)有獨立加工間,初加工,腌制、燒、烤、鹵、晾曬相對獨立,避免出品交叉感染。6、做好每日的食品供應(yīng),保證食品和原料的質(zhì)量,了解各種菜肴的特點,工作人員上崗須兩次更衣、明檔人員必須戴口罩和一次性手套。7、本檔工作人員在上崗前必須穿戴整齊、干凈、不留長發(fā)、長指甲、胡須,要有良好的個人和行業(yè)衛(wèi)生修養(yǎng)。8、保證出品的擺放造型,保持操作間的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。9、絕對保證餐具、工具的衛(wèi)生,無論何時嚴禁非本部門人員進入操作間。冷暈間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷暈間內(nèi)進行;冷盆暈間的刀,抹布不得在冷暈間以外的地方使用。10、操作內(nèi)要設(shè)有防鼠防蠅等設(shè)施,定期進行清掃消毒。11、加工間應(yīng)保持干凈、整潔,不得存放有毒有害物品,不得存放與食品加工無關(guān)的物品。刺身檔廚師崗位職責1、負責制作樣品。

2、控制成本及熟悉制作流程。

3、對壽司、刺身制作流程熟練。

4、負責開發(fā)新產(chǎn)品。5、保證出品的擺放造型,保持操作間的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。6、操作內(nèi)要設(shè)有防鼠防蠅等設(shè)施,定期進行清掃消毒。7、加工間應(yīng)保持干凈、整潔,不得存放有毒有害物品,不得存放與食品加工無關(guān)的物品。上什檔廚師崗位職責1、負責上湯和掌握蒸、靠、燉、扣的操作,開餐前準備好所需的上湯、頂湯、煲等各類出品,熟練掌握出品的扣、燉、浸、發(fā);使出品達到色、香、味、型俱全;按預(yù)定菜單做好當日供應(yīng)的準備工作。2、從打荷處接受客人的點菜單,烹飪各種食品。3、每日向主管匯報燉品、已浸發(fā)干貨的剩余量。4、負責打掃本部區(qū)域衛(wèi)生,做到各種器皿清潔干凈,整齊劃一,生熟分開存放。5、嚴格按照用電、水、氣的設(shè)備說明書操作。6、下班后關(guān)好本部門所有的水、電氣等開關(guān),保證安全。面點房廚師崗位職責負責各種包點、花卷、餃類、主食、糕類、煲粥類的制作,供應(yīng)和保管。控制成本及毛利,合理使用各種原料,減少浪費,物盡其用,并要大力開發(fā)新產(chǎn)品,做到花樣多、品種全,經(jīng)常有新產(chǎn)品面市,特別是要研制一批綠色食品,擴大銷售,嚴把煎炸、蒸煮、燒烤、拌餡、煲粥等加工制作關(guān),做到技術(shù)到位,程序到位,保證質(zhì)量,保證衛(wèi)生保證供應(yīng)。1、講究個人衛(wèi)生,不得留長發(fā)、長指甲、戴戒指、手鐲等飾物,不準涂指甲油。2、確保原料衛(wèi)生,常見原料面粉、糖、油脂、蛋品、餡類食品、蜜餞必須新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗,隨用隨加工。3、工作前需先洗擦工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒、注重通風保存。4、嚴格檢查所用原料,嚴格過篩、挑選,不用不合標準原料;5、蒸箱、烤箱、壓面機等用前要潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。6、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布使用后要用熱堿水洗凈,蓋7、布、紗布要示明專用,并定期拆洗。8、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈,定位存放,保持清潔,9、面點、糕點、米飯等熟食涼透后存入專柜保存,食用前必須加熱蒸煮透徹,如有異味不得再食用。10、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。11、使用食品添加劑必須要符合國家衛(wèi)生標準,不得超標準使用,成品必須冷藏保管。員工餐廚師崗位職責1、保證良好的個人衛(wèi)生和儀容儀表,負責員工餐與小吃(可能)的烹飪。2、要求烹飪的菜品合理搭配,味道鮮美,讓員工吃得滿意。3、根據(jù)本店的上下班時間,保證員工準時就餐。4、遵守本店領(lǐng)取貨物的規(guī)定,接受廚師長簽署的領(lǐng)貨單,領(lǐng)取當日所需的貨物。5、準備好當天所需的調(diào)料和員工當天吃的菜品,合理利用邊角料。6、蒸好當天員工食用的米飯。7、嚴格按公司制定的標準提供員工餐,不準私開小灶。8、杜絕變質(zhì)、變味的菜品,避免食物中毒。9、不定期收集員工意見,及時呈報上級,做好相應(yīng)調(diào)節(jié)。10、定期配合財務(wù)人員核實相關(guān)費用,做好成本控制。11、積極配合各個部門,搞好特殊的接待和宴會,積極協(xié)助做好其它工作。水臺員工崗位職責要掌握相關(guān)禽、畜、水產(chǎn)海鮮等的質(zhì)量鑒別及加工;能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);掌握各種牲口的起貨成率;掌握初步的精細刀工,要協(xié)助砧板工作,保持本崗位及冷庫的清潔。1、負責對原料揀剔、洗滌、宰殺,保證加工原料的清潔衛(wèi)生。2、負責對購進的各種水產(chǎn)、禽畜進行剔、剁、宰、劈、泡等細致加工,加工過的原料要保持色、形,不破壞其營養(yǎng)成分。3、負責搞好工作場地衛(wèi)生,搞好個人衛(wèi)生保持服飾整潔,避免污染食品。4、每位員工必須搞好個人衛(wèi)生和所分配的衛(wèi)生區(qū)域,持有衛(wèi)生防疫站發(fā)放的健康證明。5、加工間進行區(qū)域劃分:污染區(qū)、準清潔區(qū)、清潔 區(qū)。6、分別設(shè)置肉類(包括水產(chǎn))、蔬菜瓜果的洗滌場所和各種原料清洗水槽并標示。7、應(yīng)懂得各種原料的粗加工程序和存放方法。8、做到防鼠、防蠅、防霉等,消除各種有害物質(zhì)孳生的條件。9、粗加工區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持整潔,內(nèi)設(shè)密閉的垃圾及廢棄物存放器,垃圾物應(yīng)及時處理。擇菜間員工崗位職責1、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

3、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。

4、肉類加工后無血、無毛、無污物,水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

5、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內(nèi)臟,病、死家禽不宰殺、不加工。

6、工具、容器沖洗干凈,葷素分開使用。

7、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。洗碗間員工崗位職責服從領(lǐng)班安排,準時上崗工作。嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,輕拿、輕放、輕洗,謹慎防止餐具在清洗過程中的人為損壞。節(jié)約用水、合理用水,堅決制止一切浪費水行為。一、所有的餐具、飲具必須做到一客一用一消毒后,主可使用;用具實行”四過關(guān)”:一沖、二刷、三沖、四消毒(蒸氣、紅外線消毒)1、熱力消毒(程序:除殘渣熱堿水浸泡洗刷清水沖洗熱力消毒)。2、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100度的水中煮沸10分鐘。3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜,溫度保持100度消毒時間不得少于10分鐘。4、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯,不在洗凈后用化學物消毒。程序:除殘渣熱堿水浸泡洗刷藥物消毒清水沖)。5、使用洗滌劑應(yīng)當對人體安全、無害,必須是經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)或使用的產(chǎn)品。6、消毒液濃度:消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。二、餐具的保管經(jīng)過消毒的餐(飲)用具應(yīng)有專門密閉、防蠅、防塵的存放柜存放整齊,避免與其它雜物混放,防止餐(飲)用具重復(fù)污染,并對存放柜定期進行清洗消毒,及時揀出破缺口餐具、飲具。前廳各崗位工作流程接待員的工作流程報點衛(wèi)生開啟電腦接打電話接待交接收市一、報點:8:30打報點電話給部門負責人;二、衛(wèi)生:1、打掃總臺衛(wèi)生。2、整理擺放所用的物品(電話機、名片、訂餐本、文件欄、抽屜);三、開啟電腦:1、上班必須開啟電腦的預(yù)定系統(tǒng)。2、有預(yù)定時必須將客戶信息存入預(yù)定系統(tǒng);四、接打電話:1、必須在電話鈴聲兩聲之后接起電話。2、自報家門(態(tài)度和諧,語氣、語言藝術(shù)注重)。3、問清楚客人訂餐情況,如姓氏、單位、電話、就餐時間、就餐人數(shù)等。4、給客人重復(fù)一遍,用禮貌用語回敬客人,等客人掛電話后自己再掛斷電話(通話時要與旁邊人說話,必須用手按住話筒不能對客人不禮貌)。5、不能有藐視的表現(xiàn),也不能模仿客人,切記(”請”字當頭,”謝”字不離口)。6、如有退包廂態(tài)度要和諧,”等候下次光臨!”接電話的禮貌用語:(外線)1、您好!天福酒店,很高興為您服務(wù)。2、請問您要預(yù)訂什么時候的餐?3、請問您要預(yù)訂明天中午還是晚上的包廂?4、請問您大概幾位用餐呢?5、好的,給您預(yù)留的是XX包廂。6、您好,請問您貴姓?7、XX先生/女士,請方便留一下您的移動電話(聯(lián)系方式)8、請問您幾點到達?9、請方便留一下您的工作單位,以便待客?10、XX先生/女士,給您預(yù)留的是XX包廂,您的電話號碼是XXXXX。11、請問還有需要我們提前為您準備的嗎?12、好的,恭候您的光臨,再見!(內(nèi)線)1、您好營業(yè)臺,我是XXX。2、很高興為您服務(wù)!五、接待:1、見到客人到店,必須起身詢問客人。2、如候客區(qū)有客人,為客人倒禮貌茶。3、如有防疫站、物價局、派出所等執(zhí)法部門來店檢查,先熱情招待,然后同志辦公室或經(jīng)理,必須問清單位,來店的目的及聯(lián)系電話。4、有客人來前臺投訴,自己要能靈活處理,如自己處理不了,及時通知管理層。5、能夠熟知包席的接待流程,如有營業(yè)不在時,自己能夠完成接待;六、交接:每天下班時,給接班人員交接未完成工作及特殊事情;七、收市:1、統(tǒng)計當日定位情況。(下班之前統(tǒng)計自來客、代訂、招待及總桌數(shù))。2、營業(yè)結(jié)束后,收拾工作物品(名片、訂餐本、文件欄等)。迎賓員工作流程一、準備工作:1、查詢上一班遺留的工作及命令執(zhí)行的情況。2、參加班前會議,熟記所有預(yù)訂資料。3、清潔迎賓區(qū)域,迎賓臺、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。二、迎候客人:1、迎賓按規(guī)定著裝,立于指定位置,站姿優(yōu)雅,不得依靠門或其它物體。2、有客人到達時,面帶微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。迎賓:”下午/中午/早上好/歡迎光臨”3、詢問客人是否有預(yù)訂迎賓:先生/小姐,請問您有預(yù)訂嗎?”4、對所有預(yù)訂的客人須查對預(yù)訂資料,對已抵達之客人需注明。5、詢問客人人數(shù):”先生/小姐,請問幾位?”三、領(lǐng)位:1、右手向應(yīng)平行進的方向作出請的手勢迎賓:”先生/小姐,這邊請!”2、走在客人略偏右的位置,相距約三步,行走速度要合適,并注意回頭觀察客人是否跟上了,遇到轉(zhuǎn)彎時要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再繼續(xù)前行。3、到達了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見迎賓:”先生/小姐,請問這個位置您滿意嗎?”如果客人不滿意,應(yīng)在情況許可的情況下,盡量根據(jù)其要求予以更換,如果客人要求的餐桌已有預(yù)訂,應(yīng)作出解釋和建議。迎賓:”先生/小姐,非常抱歉,這張餐桌已預(yù)訂了,那張餐臺好嗎?”4、客人對餐桌表示滿意后,協(xié)助服務(wù)員幫客人落座,同時詢問客人就餐方式。四、離開1、?？腿擞貌陀淇旌偷绖e迎客:”先生/小姐,早餐/午餐/晚餐愉快!”2、后退兩小步,然后轉(zhuǎn)身離去,不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。3、若服務(wù)生不在附近,需即時將有關(guān)新到客人的信息知會她們。五、領(lǐng)位原則1、餐廳滿座時,要向客人說明情況和提出建議迎賓:”先生/小姐,非常抱歉餐廳現(xiàn)在客滿,您是否愿意在酒吧先用一點吃或飲料?餐桌準備完畢,我將即刻通知您”。2、如果是情人,應(yīng)安排幽靜靠邊的餐桌。3、對打扮漂亮的女士,應(yīng)安排靠中間的位置,但不可同進把兩位以上的漂亮女士安排在同一區(qū)域,除非她們是一起的。4、單個客人應(yīng)安排靠邊的小餐桌。5、帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其它客人的地方。6、為保證有人迎侯客人,迎賓不可在樓面逗留過長時間,如遇客人要求幫助,可作解釋,然后立即知會領(lǐng)班和服務(wù)員。迎賓:”先生/小姐,請稍候,我們的領(lǐng)班馬上來為您服務(wù)。”7、適時到樓面收回餐牌。六、送客:1、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮,主動為客人按電梯按鈕。2、感謝客人的光臨,并?？腿擞淇旌偷绖e迎賓:”先生/小姐,歡迎下次光臨!”七、作營業(yè)人數(shù)統(tǒng)計:1、每一餐時結(jié)束后,向\o"收銀員"收銀員索取人數(shù)及營業(yè)額的資料。2、將上述資料登記在餐區(qū)日志上,要求根據(jù)餐廳日志工作程序進行整理。營業(yè)員工作流程準備工作例會衛(wèi)生立崗迎賓接待點菜回訪收市一、準備工作1、整理好個人的儀容儀表,以及開市所用的物品(點菜寶、對講機、名片、多用單等)。2、了解當日的定位情況,做到心中有數(shù)。3、熟記當日估清菜式、急推菜式,以及海鮮品種與數(shù)量。二、例會1、早大例會9:30(包席、星期一提前到9:00)2、早部門例會10:05(包席、星期一提前半小時)3、下午例會16:454、晚例會20:00(總結(jié)當日工作情況)三、衛(wèi)生實行衛(wèi)生承包制,劃分區(qū)域衛(wèi)生,出現(xiàn)衛(wèi)生情況責任到人。四、立崗1、上午11:00(包席提前)至12:30。下午17:002、站姿規(guī)范,禮貌用語統(tǒng)一。五、迎賓協(xié)助迎賓員引領(lǐng)顧客,。六、接待1、每天跟隨包廂預(yù)訂情況進行點菜。2、如出現(xiàn)自己代訂房間,可由本人點菜。3、如有休息人員,由下一位開始。4、新入職人員,一個月為實習期,從第二個月開始點菜。七、點菜1、配合服務(wù)員迎接客人入座,協(xié)助客人點菜。2、自報家門。八、回訪1、勤巡臺,配合服務(wù)員為客人提供各種服務(wù)(斟酒、撤換餐具、了解客人用餐情況)。2、做好菜品、服務(wù)的回訪工作,以及客戶資料。3、如出現(xiàn)VIP客戶或老客戶,集體進行回訪工作。4、了解客人的結(jié)賬方式(作好記錄)。九、收市1、反饋客人意見給廚房(協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱、水平及上菜速度等,由當日值班人員負責)。2、做好每日工作日志(客戶資料、口味愛好與禁忌、最喜歡的菜品、客人的意見、投訴)待次日交營業(yè)經(jīng)理檢查服務(wù)員工作流程一、服務(wù)員餐前準備工作流程1、準時到崗,參加班前會,接受部長和經(jīng)理對當天的工作按排和布置。2、員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺面干凈整齊。5、由部長領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。6、按點立崗定位,準備迎客。二、服務(wù)員迎客工作流程1、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。2、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜需及時聯(lián)絡(luò)點菜員,如不點菜示意顧客有事招喚)三、服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程1、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。2、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:”你點的菜上齊了,你還需要添加別的嗎?”15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺,如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時,應(yīng)征求顧客是否加添。16、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔。四、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程1、顧客示意結(jié)賬時,服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對清單要準確無誤。2、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實,并耐心的做好解釋工作。3、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點清所收數(shù)目(收您XXX元,請您稍后或您的付款正好),到吧臺找零后,在賬單上簽實發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點并收好,謝謝!),4、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并歡送。5、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開。6、清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。傳菜員工作流程一、著裝到崗①符合《員工手冊》儀容儀表的要求。②提前10分鐘到崗,準時點名。③點名時不要做小動作,交頭接耳。④點名時做到快、靜、齊。二、設(shè)備檢查①將備餐間的燈具設(shè)施打開。②檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。③如果出現(xiàn)故障及時上報。三、衛(wèi)生工作①傳菜道要干凈做到無油跡、灰塵、無雜物。②打掃備餐間的工作柜內(nèi)干凈、物品整齊。③備餐間托盤清洗干凈并擦干。④傳菜間墻壁。⑤地面要做到隨時打掃。四、班前會①對前天傳菜工作總結(jié)。②對工作不清楚的及時糾正。③工作時要認真工作,不可馬虎,對工作負責。五、聽取部長傳達內(nèi)容①聽取本酒店當天的工作任務(wù),了解客情。②明確分工安排好工作崗位,聽從領(lǐng)導(dǎo)的各項安排。③傳冷菜的員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。④傳面點的員工要對面點熟記名字、制做時間。⑤傳熱菜的員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時間。⑥按要求把每道菜準確無誤的傳到每個包間。六、餐中傳菜工作:①準備干凈無損的餐具,準備好各自的托盤。②接到服務(wù)員送來的訂單,后廚寫過菜單要熟記。③記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時間、地點有沒有特殊要求,客人有沒有忌諱。④傳冷菜時要快、準確送到包間和臺號。⑤送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。⑥如有宴會冷菜提前15分鐘送出。⑦傳熱菜時要放到托盤送到指定的包間。⑧要確保熱菜的熱量、造型、盤邊干凈。明確傳菜目標:①認真聽取劃單員報桌號,包間的名字。②按規(guī)定的路線進行,盡量避開客人給客人讓道。③拉對桌號、包間名字后取下菜肴返回。④將客人用過多的餐具及時帶回洗碗間。⑤準確無誤的將催菜信息或其它信息傳遞給廚房或劃菜員。⑥從餐桌上撤下來的熱菜、涼菜、主食能回收一定回收起來。。結(jié)束工作:①備餐間的餐具、器具清潔整齊。②關(guān)閉所有電器設(shè)備。③檢查一切完畢后方可下班。防止事故的發(fā)生:注意力集中,以防滑倒絆倒。注意客人行走情況,以防碰撞。注意燙手的菜先提醒值臺服務(wù)員天福酒店管理制度例會制度一、管理干部例會由總經(jīng)理負責召集在辦公室召開,每周五上午十點,總經(jīng)理主持各部門主管級以上人員參加例會。二、管理干部例會執(zhí)行以下程序:各部門負責人對上周工作、例會和總經(jīng)理布置的工作做總結(jié)報告,如實反應(yīng)完成情況,存在的問題、員工的狀況以及反饋客人的消費意見和下一步的工作計劃跟各部門的協(xié)調(diào)需要等工作。三、總經(jīng)理聽取各部門經(jīng)理工作匯報以及檢查指導(dǎo),講評各部門的工作效率、業(yè)績,協(xié)調(diào)各部門工作,布置下周工作、重點任務(wù)、實施計劃。四、辦公室負責干部的例會考勤、會議記錄,在會議中形成決意,決意以文件或通知的形式頒布。五、部門例會根據(jù)各部門營業(yè)時間來決定,每天早上、下午各召開一次,總結(jié)前一天班的情況及事件和處理情況,并及時講解注意事項和處理結(jié)果,每周部門經(jīng)理必須將干部例會精神和做出的決定及時準確無誤的向下級傳達、布置和落實到實處,確保干部例會決定的貫徹執(zhí)行。六、各部門崗位例會由各部門管理人員主持,每日召開四次:早班前、中午后、下午班前、晚班后,例會中應(yīng)及時妥善解決本崗位存在的問題,協(xié)調(diào)其它部門工作事宜,合理分配人力資源?？记谥贫瓤记谥贫茸鰹榫频昊A(chǔ)管理手段之一,它既是衡量酒店員工遵紀敬業(yè)的標準,也是發(fā)放勞動報酬的重要依據(jù)。為此酒店特別指定考勤制度,下發(fā)各部門,要求各部門負責人要帶頭執(zhí)行,并教育各部門員工嚴格遵守。一、考勤負責人1、人力資源部是酒店考勤管理的最終機構(gòu),負責酒店考勤制度的制定、考勤結(jié)果的核查、備案以及統(tǒng)計。2、酒店考勤采用點名考核制度,由酒店經(jīng)理負責每日考勤點名。3、考勤表由酒店經(jīng)理保管,不得弄虛作假。4、每月月底為上一月考勤表上報時間,酒店經(jīng)理要按時匯報人力資源部。二、考勤規(guī)定1、各部門根據(jù)自己的實際情況制定員工上班報道時間,并報人力資源部備案。點名時間根據(jù)不同情況由人力資源部隨時修改。2、因公不能按時點名者,部門負責人須當日以書面向人力資源部說明。三、出勤要求1、上班應(yīng)按時點名,上班遲到十分鐘以上,按曠工半日處理。2、上班遲到或早退累計三次按曠工半天處理。3、遲到或早退一次扣五元,部門負責人扣10元。4、連續(xù)曠工三天或月累計曠工五次者按自動離職處理。5、曠工一天扣除三天工資。四、請假規(guī)定1、請假分為七種:婚假、產(chǎn)假、流產(chǎn)假、喪假、工傷假、病假和事假。2、酒店所有員工無論請何種假都要填寫統(tǒng)一的請假申請表一式兩份。請假一天由部門主管簽字審核同意,請假一天以上三天一下由酒店經(jīng)理簽字審核同意,請假三天以上需由大堂經(jīng)理審核同意簽字。如有特殊情況沒有提前申報請假表的,事后需帶有效單據(jù)證明提交大堂經(jīng)理。酒店前廳衛(wèi)生制度一、端正服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,規(guī)范操作,禮貌待人,文明用語,做到精心服務(wù)。二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生,門窗整潔,餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。三、餐桌擺放整齊、干凈達到”六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面,保持所用抹布的清潔和地面干凈,及時回收用過的餐盒。四、有消費者用餐時,在未經(jīng)允許的情況下,不準清掃就餐者的桌子,也不得清掃地面。五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時,應(yīng)當立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品,并立即向該食堂主任報告。六、每次營業(yè)結(jié)束后,要做好桌椅及地面的清掃,整理工作。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。消防安全管理制度一、報警監(jiān)控室,由監(jiān)控員24小時值班,如聽到鈴響報警,應(yīng)立即通知保安部、工程部值班員,迅速到報警樓層檢查。二、如發(fā)生火災(zāi),值班員應(yīng)立即先將樓層總電掣關(guān)閉,切斷電源,防止爆燃。情況嚴重緊急時邊搶救、邊報綜合部和撥打消防火警”119”,報警時要準確清楚地說明單位、街道、門牌、報警人姓名及聯(lián)系電話,待消防隊把情況聽清楚后放下電話筒,同時報警人要到路口通道接消防車赴現(xiàn)場救火。三、各部門員工知道酒店失火后,領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)帶頭正確使用滅火工具(如:1211滅火器、消防栓),并及時趕到失火現(xiàn)場參加撲救,準備滅火的消防栓或立即使用消防栓滅火。有領(lǐng)導(dǎo)在場由領(lǐng)導(dǎo)指揮,如領(lǐng)導(dǎo)不在時,則由在場保安決定。作出果斷的措施,立即行動滅火。其它部門員工無條件配合滅火。四、如發(fā)生著火、大火,知情不報或不堅守崗位,離開現(xiàn)場,臨陣逃脫者,按其情況嚴重程度給予行政處分,并追究事故責任。五、學習消防知識,人人懂、用滅火器具和設(shè)備。每月檢查一次消防設(shè)備,地下消防栓和消防水泵,保證靈活好用。消防培訓(xùn)的內(nèi)容包括:1、了解酒店消防要害重點部位,配電房、液化氣庫、貨倉、廚房、鍋爐房、客房、商場等。2、了解酒店各種消防設(shè)施的情況,掌握滅火器的安全使用方法。3、火災(zāi)時撲救工作的知識和技能,自救知識和技能。4、組織觀看實地消防演練,實行現(xiàn)場模擬培訓(xùn)。消防檢查分三個方面:1、保安部人員巡視檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時指出和幫助處理。2、各部門人員的分級檢查。第一級是班組人員每日自查;第二級是部門主管重點檢查;第三級是部門經(jīng)理組織人員全面檢查或獨自進行抽查。3、當?shù)叵辣O(jiān)督機關(guān)的定期檢查。防火檢查的內(nèi)容:1、員工對防火安全的意識和重視程度。2、各部門安全防火規(guī)章制度、操作規(guī)范健全,防火設(shè)備齊全。3、各部門人員按安全防火規(guī)范的程序進行操作。4、各種設(shè)備,物品(特別是易燃易爆品)的存放,符合防火的安全要求。酒店員工一旦發(fā)現(xiàn)有火警,能自己撲滅的,馬上采取措施,根據(jù)火警的性質(zhì),就近使用水或滅火器材進行撲救?；饎葺^大時,在場人員不懂撲滅方法的,應(yīng)馬上通知就近其它人員或巡查的保安員進行撲滅工作。若火勢發(fā)展很快,無法立即撲滅時,應(yīng)馬上通知總機接線員,執(zhí)行火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案。人事管理制度1、勞動定員管理(1)定員定編是科學配備人員的數(shù)量界限和依據(jù),應(yīng)從服務(wù)和工作的實際需要出發(fā),堅持科學、合理、精簡的原則編制,并經(jīng)人力資源部審核,報酒店領(lǐng)導(dǎo)核定。(2)定員核定后應(yīng)保持相對穩(wěn)定,如情況變化需作調(diào)整時,應(yīng)及時提出增減計劃,并做到申報理由充分,人員增減合理。2、人員調(diào)配管理(1)員工調(diào)配和招聘統(tǒng)一由人力資源部負責,部門不得對外招聘人員,或跨部門之間的調(diào)動。(2)因?qū)嶋H人員少于定編需要增補時,應(yīng)填寫人力資源部統(tǒng)一印制的人員增補申請計劃,由人力資源部辦理。(3)專業(yè)人員調(diào)動,要害部位人員變動均應(yīng)與人力資源部商議,報酒店領(lǐng)導(dǎo)批準。3、員工專業(yè)技術(shù)職稱評定管理(1)員工專業(yè)技術(shù)職稱的評定按酒店人力資源部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。(2)員工專業(yè)技術(shù)職稱的評定和考核工作在總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進行。部門和各管區(qū)應(yīng)配合和協(xié)助人力資源部做好摸底、調(diào)查和申請職稱員工的資格核定工作,并在職稱評定和考核中積極做好人員思想工作。4、員工檔案管理(1)