農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)演示文稿

農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)演示文稿目前一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)目前二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，生產(chǎn)過程必須符合規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，安全質(zhì)量指標(biāo)符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品(食用類，不包括深加工的食品)經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識的產(chǎn)品。廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。（一）、無公害農(nóng)產(chǎn)品(掌握)目前三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。無公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。

無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求低于綠色食品和有機(jī)食品

（一）、無公害農(nóng)產(chǎn)品目前四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

四性：公益性、普遍性、公正性、專業(yè)性。

公益性：

1、人民身體健康和生命安全，是公眾利益所在。

2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)國家利益。

普遍性：

1、保障基本安全。

2、滿足大眾消費(fèi)。

3、示范普通農(nóng)民。

公正性：

1、非歧視合格評定。

2、中立的第三方行為。

專業(yè)性：

1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。

2、認(rèn)證檢測技術(shù)。

3、質(zhì)量認(rèn)證和管理方法。

2、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證特點(diǎn)

(掌握)目前五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)3.1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

3.2.農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；

3.3.產(chǎn)品必須符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；

3.4.產(chǎn)品的包裝、貯運(yùn)必須符合綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

3、綠色食品所具備的條件

(掌握)目前六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

目前，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。4、綠色食品等級

(掌握)目前七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

有機(jī)產(chǎn)品是一種國際通稱，是從英文OrganicFood直譯過來的。這里所說的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念，而是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。

(掌握)有機(jī)產(chǎn)品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國際或國家有機(jī)產(chǎn)品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。除有機(jī)產(chǎn)品外，目前國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱有機(jī)產(chǎn)品。（三）、有機(jī)產(chǎn)品OrganicFood

目前八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

·

原料來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系

·

加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中不受污染

·

完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系

·

生產(chǎn)過程中對生態(tài)破壞和環(huán)境污染最小

·

獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證2、有機(jī)產(chǎn)品需要符合以下條件(掌握)

：

目前九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)目前十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

我國《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》所涉及的農(nóng)產(chǎn)品,是指未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二條規(guī)定:本法所稱“農(nóng)產(chǎn)品”是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。1.農(nóng)產(chǎn)品的概念(掌握)目前十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

《現(xiàn)代漢語詞典》(第5版)對“食品”解釋為:商店出售的經(jīng)過加工制作的食物。該概念中強(qiáng)調(diào)的是食物內(nèi)在的規(guī)律性以及商品屬性,突出了經(jīng)過加工和制作的過程,即包含有經(jīng)過理化性質(zhì)所改變的過程。加拿大《食品與藥品法》第二條第八款將“食品”定義為:包括經(jīng)過加工、銷售及其直接作為食品和飲料為人類消費(fèi)的物品、口香糖和以任何目的混合在食品中的各種成分及原料。食品法典委員會193號法典中的食品主要包括植物源性加工食品、動物源性加工食品、多種成分的加工食品、其他可食用品。美國《聯(lián)邦食品藥品及化妝品法》第二條將“食品”定義為:人或動物食用或飲用的物品;口香糖;用作以上物品構(gòu)成的材料。2.食品的概念(掌握)目前十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1、農(nóng)產(chǎn)品安全(掌握)

是指作為直接食用的農(nóng)產(chǎn)品或者以農(nóng)產(chǎn)品作原料生產(chǎn)出來的加工制成品，要保證其在適宜的環(huán)境下生產(chǎn)、加工、儲存和銷售，減少其在食物鏈各個階段所受到的污染，以保障消費(fèi)者的身體健康。也就是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全。

1.1質(zhì)量的概念

1.2安全的概念

1.3質(zhì)量安全的概念

2、安全農(nóng)產(chǎn)品二、農(nóng)產(chǎn)品安全與安全農(nóng)產(chǎn)品目前十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

(1)功能性:外觀功能包括農(nóng)產(chǎn)品的狀態(tài)、造型、光澤、顏色、外觀等,使用功能包括農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)、感官、保健功能以及包裝物的保藏功能。

(2)可信性:農(nóng)產(chǎn)品的可用性、可靠性等,即農(nóng)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)具備規(guī)定功能的能力。

(3)安全性:農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和消費(fèi)過程中,能保證對人體和環(huán)境的傷害或損害控制在一個可接受的水平。

(4)適應(yīng)性:農(nóng)產(chǎn)品適應(yīng)外界環(huán)境的能力,包括自然環(huán)境和社會環(huán)境。

(5)經(jīng)濟(jì)性:農(nóng)產(chǎn)品對生產(chǎn)者和消費(fèi)者來說經(jīng)濟(jì)上都是合算的。經(jīng)濟(jì)性是農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力的關(guān)鍵因素。

(6)時間性:農(nóng)產(chǎn)品在數(shù)量上、時間上滿足消費(fèi)者的能力。農(nóng)產(chǎn)品具有季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),且生命周期很短。６方面目前十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1、內(nèi)在特性：如稻米的直鏈淀粉、膠稠度、糊化溫度、蛋白質(zhì)、食味，米面的自然斷條率、彎曲斷條率、烹調(diào)性等，小麥的蛋白質(zhì)、面筋、賴氨酸含量等。

2、加工特性：如稻米的加工精度、雜質(zhì)總量、不完善粒、碎米總量、出糙率、整精米率等。

3、感官特性：如稻米的外觀品質(zhì)（堊白米率、長寬比、透明度、色澤等）、市場品質(zhì)（氣味、手感等）。

4、安全衛(wèi)生狀況：農(nóng)產(chǎn)品重金屬元素（如砷、汞、鉻、鉛等）和黃曲霉B1等含量、農(nóng)藥殘留量以及細(xì)菌等其他有害物質(zhì)含量。

5、農(nóng)產(chǎn)品使用的指標(biāo)值：主要是指可靠性（如保質(zhì)期、保鮮期、貨架期、存貯方法、干重等商業(yè)特性）。可靠性就是指在規(guī)定的時間和條件下完成功能的能力。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特性目前十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念在不同的學(xué)科有不同的表述。從衛(wèi)生的角度表述為,農(nóng)產(chǎn)品中不含有導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或疾病感染的因素,或不含有產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康隱患的有毒有害因素。

從管理的角度表述為,農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求,不存在損害或威脅消費(fèi)者及其后代健康的有毒有害物質(zhì)。

從劑量—反應(yīng)的角度,又可分為絕對安全性與相對安全性兩種:絕對安全性是指不可能因食用某種農(nóng)產(chǎn)品而危及健康或造成傷害,也就是農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險(xiǎn);相對安全性被定義為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會對健康造成損害的實(shí)際確定性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全其它表述方式：目前十六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中質(zhì)量安全的概念在不同的場合有不同的理解。

第一種是把質(zhì)量安全作為一個詞組,既包含質(zhì)量又包括安全,是農(nóng)產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)等要素的綜合體,這個概念被我國現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所采納。

第二種是指質(zhì)量中的安全,安全性是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特性之一。

第三種是指質(zhì)量和安全的組合,即質(zhì)量和安全是兩個獨(dú)立的詞組,將農(nóng)產(chǎn)品的安全品質(zhì)同農(nóng)產(chǎn)品的其他品質(zhì)區(qū)分開來;這種說法符合國際通行原則,有利于將公共資源集中在安全危害的管理上,消費(fèi)者對其他品質(zhì)的需求就可以利用市場機(jī)制來解決。1.3質(zhì)量安全的概念

目前十七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

從國家標(biāo)準(zhǔn)來講，以國家頒布的《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為衡量指標(biāo)，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、有害生物等多種對人體有毒物質(zhì)的殘留量均在限定的范圍或閾值以內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品屬于安全農(nóng)產(chǎn)品：

無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品2、安全農(nóng)產(chǎn)品(掌握)目前十八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（一）、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程安全(掌握)

通常所講的安全生產(chǎn)，就是主要圍圍繞食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)環(huán)境是否安全，生產(chǎn)過程是否安全，是否注意防范了發(fā)生工傷事故。（二）、生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品安全(掌握)

是指所生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品是否符合安全農(nóng)產(chǎn)品的要求，是否能夠確保人類進(jìn)食后不會產(chǎn)生任何不良反應(yīng)和不利影響，保障對人體健康有益而無害。三、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)目前十九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)一、基本原則二、選擇依據(jù)三、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)四、綠色食品生產(chǎn)五、有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的層次劃分目前二十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)產(chǎn)品安全水平：產(chǎn)品認(rèn)證。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：生物鏈、產(chǎn)業(yè)鏈的延長和市場需求，來規(guī)劃不同形式的產(chǎn)品：無公害產(chǎn)品以初級和未加工產(chǎn)品為主；綠色和有機(jī)產(chǎn)品以加工產(chǎn)品為主。標(biāo)準(zhǔn)要求：是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、認(rèn)證和監(jiān)督管理的技術(shù)規(guī)范，是農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證基礎(chǔ)和質(zhì)量保證的前提；無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的技術(shù)指標(biāo)、適用范圍各不同。認(rèn)證程序：指由獨(dú)立的第三方根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行驗(yàn)證和審核，并證明其產(chǎn)品真實(shí)性的過程。監(jiān)督管理：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)理安全認(rèn)證是涉及環(huán)境、生產(chǎn)、加工、市場和貿(mào)易的系統(tǒng)工程；監(jiān)督管理是監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施和公平競爭的重要環(huán)節(jié)；農(nóng)業(yè)行政主管部門是負(fù)責(zé)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理的主體。二、選擇依據(jù)目前二十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。

無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)系采用無公害栽培（飼養(yǎng)）技術(shù)及其加工方法，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，在清潔無污染的良好生態(tài)環(huán)境中生產(chǎn)、加工的，安全性符合國家無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品的生產(chǎn)體系。

具體將在第5章介紹三、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)目前二十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

綠色食品系指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。它分為兩個等級，即A級和AA級。(掌握)

綠色食品生產(chǎn)是綜合運(yùn)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的各種先進(jìn)理論和科學(xué)技術(shù)，排除因高能量投入，大量使用化學(xué)物質(zhì)帶來的弊病，吸收傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中的農(nóng)藝精華，使之有機(jī)結(jié)合成為新的生產(chǎn)方式。

具體將在第5章介紹四、綠色食品生產(chǎn)目前二十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

有機(jī)產(chǎn)品(掌握)是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨(dú)立的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品需要符合以下四個條件：

1．原料必須來自于已建立的或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品。

2．產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。五、有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)目前二十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)3．生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案。

4．必須通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)就是嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物，并建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系的生產(chǎn)方式。

具體將在第5章介紹五、有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)目前二十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)一、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)中潛在的危害因素二、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的基本要求第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的基本原則與要求目前二十六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（一）環(huán)境污染對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響1.大氣污染對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響2.水體污染對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響3.土壤污染對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響4.放射性物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響（二）農(nóng)業(yè)投入品對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響（三）農(nóng)產(chǎn)品資源本身成分對安全性的影響（四）加工過程中產(chǎn)生的不安全因素一、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)中潛在的危害因素目前二十七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

農(nóng)業(yè)投入品(掌握)是指農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)。包括種子，種苗、肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料及飼料添加劑等農(nóng)用生產(chǎn)資料產(chǎn)品和農(nóng)膜、農(nóng)機(jī)、農(nóng)業(yè)工程設(shè)施設(shè)備等農(nóng)用工程物資產(chǎn)品。對農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)影響主要包括：

不按規(guī)定用途非法用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的物質(zhì)；如孔雀石綠和瘦肉精（近期的前國家羽毛球運(yùn)動違禁藥品事件）。

不合理使用農(nóng)業(yè)投入品。如使用禁用農(nóng)藥（海南豇豆事件）等（二）農(nóng)業(yè)投入品對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響目前二十八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)化學(xué)合成農(nóng)藥的觸殺、胃毒、熏蒸、內(nèi)吸等毒效作用，在殺死害蟲的同時，也殺死了其他生物，或直接引起植物藥害。有些農(nóng)藥對高等動物也有不同程度的危害。

在世界范圍內(nèi)，化學(xué)農(nóng)藥急性中毒事件時有發(fā)生。每年有，1萬人農(nóng)藥中毒，2萬人死亡（全世界）；6—8萬，死亡7—8千（人我國）。

經(jīng)常接觸低劑量化學(xué)農(nóng)藥的人員，也能發(fā)生慢性中毒的職業(yè)病。

化學(xué)農(nóng)藥的直接危害不僅引起人類中毒和死亡，同時造成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大量損失。如20世紀(jì)60年代日本九州發(fā)生的“明海事件”，就是因?yàn)樵诘咎锎竺娣e施用五氯酚鈉除草劑后遭暴雨，農(nóng)藥隨水溢流，使水源受到污染，造成養(yǎng)殖貝類的大量死亡，損失達(dá)29億日元。

（1）化學(xué)農(nóng)藥的直接危害目前二十九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

農(nóng)藥殘留。作物和食品的殘留藥量，來自3條途徑：一是施藥后的直接污染；二是來自作物從污染環(huán)境中吸收的農(nóng)藥；三是來自食物鏈與生物富集作用（如下圖）特別是最早生產(chǎn)的DDT、六六六、狄氏劑等殺蟲劑的化學(xué)成分十分穩(wěn)定，在環(huán)境中滯留很久，易造成污染。它們的殘留物易殺死自然界的魚類、鳥類、節(jié)肢動物等，從而破壞了生態(tài)平衡，有些甚至是誘變及致癌的。R.Carson在1962年寫了一本著名的《寂靜的春天》，書中首次描述了化學(xué)殺蟲劑殘留對環(huán)境污染的嚴(yán)重性，他說“噴灑殺蟲劑，好比下了一場毒雨，殺死了各種生物，蜜蜂、蝴蝶不見了，鳥類不見了，春天是寂靜的”。（2）化學(xué)農(nóng)藥的間接危害目前三十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，科學(xué)施用化肥對提高作物產(chǎn)量效果明顯，聯(lián)合國糧農(nóng)組織1950－1970年20年統(tǒng)計(jì)資料表明：世界糧食增加1倍，發(fā)揮提高單產(chǎn)作用的占78%，而在提高單產(chǎn)作用中化肥占45%?；视昧康脑黾?，對提高作物產(chǎn)量起了重要的作用，但也有嚴(yán)重不合理的一面。主要表現(xiàn)：

導(dǎo)致植物抗病蟲害能力降低。導(dǎo)致硝酸鹽在植株體內(nèi)大量積累，造成污染，引起公害。導(dǎo)致土壤酸化，殺滅土壤微生物。導(dǎo)致使微量元素欠缺。引起嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，主要是污染水源。

3化肥對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的負(fù)面影響(掌握)

目前三十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)4、農(nóng)業(yè)投入品對農(nóng)產(chǎn)品安全影響的類型(1)施用化學(xué)農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品的污染(2)施用化學(xué)肥料對農(nóng)產(chǎn)品的污染(3)污水灌溉對農(nóng)產(chǎn)品的污染(4)產(chǎn)地土壤對農(nóng)產(chǎn)品的污染(5)農(nóng)田大氣對農(nóng)產(chǎn)品的污染(6)農(nóng)用薄膜對農(nóng)產(chǎn)品的污染(7)轉(zhuǎn)基因品種對農(nóng)產(chǎn)品的污染目前三十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1.在食品流通過程中，加工環(huán)節(jié)可能的不安全因素2.包裝容器對食品的污染。3.各種故意人為制造的假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場流通領(lǐng)域。（四）加工過程中產(chǎn)生的不安全因素目前三十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量法》1.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是影響農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的重要源頭，保護(hù)產(chǎn)地安全，防止農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地造成污染。產(chǎn)前2.優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，只有嚴(yán)格按照規(guī)定的技術(shù)要求和操作規(guī)程進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。產(chǎn)中3.包裝、保鮮、儲存、運(yùn)輸過程中使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，必須符合國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。產(chǎn)后4.實(shí)農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度。含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)；殘留或者含有重金屬等有毒物質(zhì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥和獸藥；含有致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素的；保鮮劑等材料不符合國家技術(shù)規(guī)范的?！５绒r(nóng)產(chǎn)品不得銷售。產(chǎn)后二、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的基本要求目前三十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)目前三十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)第2章農(nóng)產(chǎn)品安全生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)

第一節(jié)種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)

第二節(jié)畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)

第三節(jié)水產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)

目前三十六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)第一節(jié)種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)(掌握)

生態(tài)因子：環(huán)境中對作物的生長發(fā)育產(chǎn)生直接或間接的有利或不利作用的因素。其中主要的生態(tài)因子是光、熱、水、氣和土。一、光能因素

二、熱量因素

三、水分因素四、空氣因素五、土壤因素

目前三十七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)光譜成分對作物的作用分析(掌握)

光合有效輻射即可見光區(qū)(390一760nm)的大部分光波能被綠色植物所吸收，用于進(jìn)行光合生產(chǎn)，這部分輻射稱為光合有效輻射。光合有效輻射約占太陽總輻射量的40%一50%。

紅光有利于碳水化合物的合成，藍(lán)光則對蛋白質(zhì)合成有利。

紫外線照射對果實(shí)成熟起良好作用，并能增加果實(shí)的含糖量。

高山、高原上栽培的作物，由于接受青、藍(lán)、紫等短波光和紫外線較多，一般植株矮，莖葉富含花青素，色澤較深。藍(lán)紫光是高原春小麥屢出高產(chǎn)紀(jì)錄的重要生態(tài)因素之一。利用有色薄膜改變光質(zhì)以影響作物、蔬菜的生長，一般能增加產(chǎn)量、改善品質(zhì)。如用淺藍(lán)色薄膜育秧與用無色薄膜相比，前者秧苗及根系都較粗壯，插后成活快，分蘗早而多，生長茁壯，葉色濃綠，鮮重和干重都有增加，這是因?yàn)闇\藍(lán)色的薄膜可以大量透過光合作用所需要的380-760nm們波長的光，因而有利于作物的光合過程和代謝過程。目前三十八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1、3.作物對溫度要求的表示方法(掌握)1、3、1·生物學(xué)溫度生物學(xué)溫度是指各種作物或各作物的不同生育時期正常生育所要求的溫度范圍，即上面介紹的溫度三基點(diǎn)。

1、3、2·農(nóng)業(yè)指標(biāo)溫度(√)

農(nóng)業(yè)指標(biāo)溫度是指與作物生長發(fā)育以及農(nóng)事節(jié)令的開始、結(jié)束有密切關(guān)系的一類溫度。常用的有:

日平均溫度≥O℃出現(xiàn)至終止日期，為農(nóng)耕期，北方土壤解凍，進(jìn)行田間耕作的時期;

日平均溫度≥5℃出現(xiàn)至終止的日期，是喜涼作物的生長期;

日平均溫度≥1O℃是喜溫作物播種及生長時期;

日平均溫度≥15℃是對溫度反應(yīng)敏感的喜溫作物的安全播種及生長時期。

1、3、3·積溫目前三十九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1、3、3·積溫(掌握)

第一，積溫是一種表示熱量資源的方法，指某地高于某一界限溫度的溫度總和。如:廣州高于1O℃的積溫是8100℃

。第二，積溫是作物對熱量要求的一個指標(biāo)，它表示作物某一生育時期或全生育期所要求的溫度總和。包括：

活動積溫是某一段時間內(nèi)高于作物生物學(xué)零度(最低溫度)的日平均溫度的累積。

有效積溫是某一段時間內(nèi)日平均溫度減去生物學(xué)零度所得差數(shù)的總和。如水稻的生物學(xué)零度為1O℃

，某一間的日平均溫度為9℃,11℃,12℃,10℃,9℃,8℃,11℃

，則水稻在這一周有效積溫:(11-10)+(12-10)+(10-I0)+(1l-10)=4℃

活動積溫：11+12+1O+11=44℃

目前四十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)呼吸速率：

生長快的作物高于生長慢的作物;

喜溫作物(玉米、柑橘等)高于耐寒作物(小麥、蘋果)等);

草本植物高于木本植物;

生殖器官高于營養(yǎng)器官;

生長旺盛的、幼嫩的器官高于生長緩慢的、年老的器官;

莖頂端高于基部。

目前四十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)4、2、作物與二氧化碳(CO2)

4、2、1·CO2的體積分?jǐn)?shù)與作物光合速率

CO2補(bǔ)償點(diǎn)——作物光合速率與呼吸速率相等時的環(huán)境中的CO2的體積分?jǐn)?shù)為CO2補(bǔ)償點(diǎn)。

CO2飽和點(diǎn)——作物開始達(dá)到光合最大速率時環(huán)境中CO2的體積分?jǐn)?shù)被稱為CO2飽和點(diǎn)。

C4作物(玉米、高粱、甘蔗等)的CO2補(bǔ)償點(diǎn)和CO2飽和點(diǎn)都比C3作物(水稻、小麥、花生等)的要低，因此，C4作物對環(huán)境中CO2利用率要高于C3作物。

4、2、2．田間CO2的體積分?jǐn)?shù)的變化和作物群體內(nèi)CO2的分布一年之內(nèi)，作物生長的季節(jié)的CO2體積分?jǐn)?shù)低于作物非生長季節(jié)的CO2體積分?jǐn)?shù)。（圖4－9）一天之內(nèi)，作物群體內(nèi)的的CO2體積分?jǐn)?shù)有明顯的規(guī)律性變化。（圖4－10）

4、2、3．增加CO2體積分?jǐn)?shù)能促進(jìn)作物產(chǎn)量提高

目前四十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)目前四十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)4、2、3．增加CO2體積分?jǐn)?shù)能促進(jìn)作物產(chǎn)量提高

國際水稻研究所在塑料溫室的控制條件下用IR8號水稻品種進(jìn)行試驗(yàn)證明，CO2體積分?jǐn)?shù)由300μL/L提高到1200μL/L，使稻谷產(chǎn)量由10t/hm2增加到14.5t/hm2。

目前四十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)4、3、豆科作物的固氮作用

豆科作物通過與它們共生的根瘤菌能夠固定并利用空氣中的氮素。每年每公頃大豆固氮量為57-94kg，三葉草104-160kg，苜蓿128-600kg，羽扁豆150-196kg。

同一種豆科作物固氮數(shù)量有很大差異的原因:

第一，共生固氮菌株不同，固氮活性有差異;

第二，栽培條件特別是肥水條件不一，作物長勢強(qiáng)弱不同;

第三，品種間的遺傳特性差異造成。

豆科作物根瘤菌所固定的氮素大約只占豆科作物需氮總量的1/4-1/2。根瘤菌所消耗的能量大致相當(dāng)于大豆光合產(chǎn)物能量的12%一14%。目前四十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)五、土壤因素

土壤是地球巖石圈表面能夠生長植物的疏松表層。土壤是由固相(無機(jī)體和有機(jī)體)、液相(土壤水分)、氣相(土壤空氣)組成的三相系統(tǒng)。土壤提供了作物生活必需的營養(yǎng)和水分。土壤能夠及時滿足作物對水、肥、氣、熱條件要求的能力，稱為土壤肥力。土壤自然肥力是指單純受自然因素的影響而形成的土壤肥力，是自然成土過程的產(chǎn)物。土壤人為肥力是人類生產(chǎn)活動而創(chuàng)造出來的土壤肥力，是耕種、施肥、改良土壤等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施作用的結(jié)果，是土壤熟化過程和人為勞動的產(chǎn)物。

土壤有效肥力是能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的土壤肥力。土壤潛在肥力是暫時不能發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益的土壤肥力。

土壤生產(chǎn)力是指在特定的耕作制度下，土壤能夠生產(chǎn)某種或某些作物的能力。

目前四十六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)五、土壤因素(掌握)1、作物生長與土壤養(yǎng)分

2、作物生長與土壤酸堿度

3、作物生長與土壤的物理性質(zhì)4、作物生長與土壤有機(jī)質(zhì)5、作物生長與土壤污染目前四十七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1、作物生長與土壤養(yǎng)分(掌握)

必需元素是指植物生長發(fā)育必不可少的元素。國際植物營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定的植物必需元素的三條標(biāo)準(zhǔn)是:

第一，由于缺乏該元素，植物生長發(fā)育受阻，不能完成其生活史;

第二，除去該元素，表現(xiàn)為專一的病癥，這種缺素病癥可用加入該元素的方法預(yù)防或恢復(fù)正常;

第三，該元素在植物營養(yǎng)生理上能表現(xiàn)直接的效果，而不是由于土壤的物理、化學(xué)、微生物條件的改善而產(chǎn)生的間接效果。植物必需的礦質(zhì)(含氮)元素有13種，它們是氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、銅、硼、鋅、錳、鋁、氯。而加上從空氣中和水中得到的碳、氫、氧構(gòu)成植物體的必需元素共16種。

大量元素，包括C，H，O，N，P，K，Ca，Mg，S，共9種。作物對此類元素需要的量較多。它們各自占作物干重的0.01%一10%。

微量元素目前四十八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)微量元素

微量元素:包括Fe，B，Mn，Cu，Zn,Mo,Cl，共7種。作物對此類元素需要的量很少，但缺乏時作物不能正常生長，若稍有逾量，則對作物有害，甚至致其死亡。它們各自占作物干重的10-5%一10-3%。另外還有等其它元素（部分作物所需）上述元素除C、H、O外，主要來自土壤中的礦物質(zhì)風(fēng)化和腐殖質(zhì)的礦化。土壤中必須含有上述必需元素及各元素的比例。肥料三要素:作物對土壤中的N，P，K三種營養(yǎng)元素需要量高，土壤含量往往不足，施用這三種元素的增產(chǎn)效果十分顯著，因此，通常把N，P，K稱為肥料三要素。

目前四十九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)從施肥和作物對營養(yǎng)元素的反應(yīng)作物可分

喜氮作物：水稻、小麥、玉米和高梁喜P作物：大豆、花生、蠶豆、蕎麥等喜K作物：甜菜、甘蔗、煙草、棉花、薯類和麻類等。目前五十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)3、作物生長與土壤的物理性質(zhì)3、1、土壤質(zhì)地和土壤結(jié)構(gòu)

3、2．土壤水分3、3．土壤空氣3、4．土壤溫度目前五十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)4、2．土壤有機(jī)質(zhì)對土壤肥力有作用(掌握)

（1）補(bǔ)充養(yǎng)分：腐殖質(zhì)被分解后，可提供二氧化碳、銨態(tài)氮、硝態(tài)氮及磷、鉀、硫、鈣等養(yǎng)分，是作物所需要的各種礦質(zhì)營養(yǎng)的重要來源。（2）保水保肥作用：腐殖質(zhì)具有巨大的表面積，并帶有大量的負(fù)電荷，可以提高土壤吸附分子和離子態(tài)物質(zhì)的能力，增強(qiáng)保水保肥能力。（3）對酸堿有較強(qiáng)的緩沖能力：腐殖質(zhì)吸附的離子可與土壤溶液中的離子進(jìn)行交換。當(dāng)土壤溶液中H+過多時，H+被腐殖質(zhì)膠體吸附而降低了土壤溶液的酸性;當(dāng)土壤溶液中OH－過多時，H+被代換到溶液中與OH－中和，降低溶液的堿性。

（4）促進(jìn)作物生長和代謝：腐殖質(zhì)中的胡敏酸類物質(zhì)是一種生理活性物質(zhì)，可以促進(jìn)種子發(fā)芽、根系生長，還可以促進(jìn)作物對礦質(zhì)營養(yǎng)的吸收和增強(qiáng)作物的代謝活性。

（5）改良土壤的物理性質(zhì)和耕性：土壤腐殖質(zhì)的粘結(jié)力比粘粒約小11倍，粘著力約小1.5倍，但比砂粒的粘結(jié)力和粘著力都強(qiáng)，故其可以降低粘土的粘性，增加砂土的粘性,從而改良土壤的物理性質(zhì)和耕性。目前五十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)5、1.土壤污染對作物產(chǎn)量和品質(zhì)的影響5、1、1．土壤污染物(掌握)（1）無機(jī)污染物

Cd、Cr、Hg、Ni、Pb、Zn等重金屬，

As、S等非金屬，

N、P等無機(jī)鹽，酸堿物質(zhì)，放射性物質(zhì)。（2）有機(jī)污染物三氯乙醛、酚、石油、氰化物等有機(jī)毒物，耗氧有機(jī)污染物，病原微生物,

農(nóng)藥。

5、1、2．土壤污染對作物產(chǎn)量和品質(zhì)的影響目前五十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)5、1、2．土壤污染對作物產(chǎn)量和品質(zhì)的影響(掌握)

（1）土壤中的有毒物質(zhì)能直接影響作物的生長，使作物生長發(fā)育減弱，作物的光合作用和蒸騰作用下降，產(chǎn)量減少，產(chǎn)品質(zhì)量變劣。

（2）影響作物衛(wèi)生品質(zhì)小麥、大豆籽粒吸收重金屬的量較多，水稻根系吸收較多，玉米莖葉吸收較多，這些在作物不同部位中的重金屬通過人或牲畜的食物鏈均可進(jìn)入人體，產(chǎn)生慢性中毒。

如長期大量攝入Cd會影響鈣和磷的代謝，引起腎、骨和肝的病變，誘發(fā)骨質(zhì)疏松、骨軟化和腎結(jié)石疾病。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中氮素施用量大幅度增加，特別是為了片面追求蔬菜高產(chǎn)，過量施用氮肥，結(jié)果造成硝酸鹽在蔬菜可食部分的大量積累。大澤市土壤肥料研究所對天津市郊蔬菜污染狀況的檢測(1997)表明，大白菜、水蘿卜、芹菜、小白菜等4種蔬菜36個樣品中，硝酸鹽檢出率為100%，最高超標(biāo)17.6倍。進(jìn)入人體的硝酸鹽可被微生物還原成有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可能與次級胺結(jié)合成強(qiáng)致癌物亞硝胺，從而誘發(fā)食道癌、胃癌、肝癌等。目前五十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)5、2.土壤污染的治理方法(掌握)

5、2、1．工程措施工程措施是指用物理(機(jī)械)、物理化學(xué)原理治理污染土壤，常見的有客土、換土、去表土、翻土，隔離法、清洗法、熱處理和電化法(用電化學(xué)方法凈化土壤中的重金屬及部分有機(jī)污染物)。

5、2、2．生物措施生物措施是利用某些特定的動、植物和微生物較快地吸走或降解土壤中的污染物質(zhì)，而達(dá)到凈化土壤的目的。

5、2、3．施用改良劑、抑制劑施用改良劑、抑制劑，降低土壤污染物的水溶性、擴(kuò)散性和生物有效性，從而降低它們進(jìn)入植物體、微生物體和水體的能力，減輕對生態(tài)環(huán)境的危害。

5、2、4．農(nóng)業(yè)措施目前五十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)5、2、4．農(nóng)業(yè)措施

(1)增施有機(jī)肥提高土壤環(huán)境容量，增加土壤膠體對重金屬和農(nóng)藥的吸附能力;(2)控制土壤水分，調(diào)節(jié)土壤氧化還原狀況以及硫離子含量，降低污染物危害;(3)選擇合適形態(tài)的化肥，減少重金屬對作物體的污染;目前五十六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)5、2、4．農(nóng)業(yè)措施

(4)選擇抗污染的作物品種。研究表明，菠菜、小麥、大豆吸Cd量多，而玉米、水稻吸Cd量少。在中、輕度重金屬污染的土壤上，不種葉菜、塊根類蔬菜而改種瓜果類蔬菜或果樹等，能有效地降低農(nóng)產(chǎn)品的重金屬濃度。在輕度污染的土壤上，選用早熟品種，可減少污染物在作物體內(nèi)積累量。篩選出在食用部位累積污染物少的品種，用于進(jìn)一步選育抗污染品種，或直接種植在中、輕度污染的土壤上。

(5)改變栽培制度或?qū)⑥r(nóng)用地改為非農(nóng)業(yè)用地，將中、輕度污染區(qū)作為良種基地繁育種子或改種非食用植物，如花卉、苗木、棉花、桑麻類等，都是土壤污染綜合治理的有效方法。目前五十七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)第二節(jié)畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)(掌握)

環(huán)境中對畜禽生長、發(fā)育、繁殖、生產(chǎn)產(chǎn)品和健康產(chǎn)生直接或間接的有利或不利作用的因素稱為生態(tài)因子。主要包括物理因素，化學(xué)因素，生物因素等。一、溫?zé)岘h(huán)境二、畜禽舍環(huán)境

三、養(yǎng)殖方式目前五十八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)一、溫?zé)岘h(huán)境1、溫度2、濕度

3、氣流4、光照目前五十九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1、溫度氣溫是影響畜禽健康和生產(chǎn)力首要溫?zé)岘h(huán)境因素。1、1.等熱區(qū)和臨界溫度(掌握)

將環(huán)境溫度設(shè)定在等熱區(qū)范圍內(nèi)，可保證家畜生產(chǎn)力充分發(fā)揮，獲得較高的飼料利用率和經(jīng)濟(jì)效益。恒溫動物能通過物理調(diào)節(jié)（散熱調(diào)節(jié)）維持正常體溫的外界溫度范圍稱為等熱區(qū)(√)

；等熱區(qū)的上下限分別稱為上限臨界和下限臨界溫度。1、2.氣溫對畜禽體熱調(diào)節(jié)的影響

1、3.氣溫對畜禽繁殖和生產(chǎn)力的影響目前六十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1、2.氣溫對畜禽體熱調(diào)節(jié)的影響(掌握)

高溫條件下畜禽可通過物理性調(diào)節(jié)和化學(xué)性調(diào)節(jié)來減少產(chǎn)熱量，增加散熱量，保持身體恒溫。

物理調(diào)節(jié)：加速外周血液循環(huán)。

化學(xué)調(diào)節(jié)：甲狀腺激素分泌減少（采食量減少、拒食和嗜睡等。低溫條件下皮膚血管收縮，皮溫下降，皮溫與氣溫之差減少；汗腺停止活動，使可感散熱和蒸發(fā)散熱減少。體內(nèi)養(yǎng)分氧化加強(qiáng)，增加產(chǎn)熱量。目前六十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1、3.氣溫對畜禽繁殖和生產(chǎn)力的影響(掌握)高溫下影響受精率：公畜精液品質(zhì)和性欲下降，母畜出現(xiàn)不發(fā)情、發(fā)情期短或發(fā)情表現(xiàn)不明顯。影響孵化率：會使附植不久的胚胎死亡。產(chǎn)乳量下降：泌乳牛。產(chǎn)蛋量、品質(zhì)和重量下降：家畜。影響豬的生長、肥育和飼料轉(zhuǎn)化率。低溫下泌乳牛采食量增加，產(chǎn)乳量下降；家禽飼料轉(zhuǎn)化率下降。目前六十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)2、濕度(掌握)

低溫、高濕條件下，畜禽體散熱增加，易患各種呼吸道疾??；生產(chǎn)性能下降（畜體的非蒸發(fā)散熱增，使家畜感到更冷）。高溫、高濕條件下，不利于體散熱，發(fā)病率增加，易患癬、疥、濕疹等皮膚病，瀉痢和腸炎等；生產(chǎn)性能下降更加?。ㄒ种菩篌w的蒸發(fā)散熱，加劇了高溫的不良影響）。濕度過低，舍內(nèi)形成過多的灰塵，也會引起各種呼吸道疾病。濕度過高會降低畜舍和舍內(nèi)機(jī)械設(shè)備的壽命。物理量：空氣濕度（常用相對濕度）目前六十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)3、氣流

空氣的流通快慢影響畜禽體的體表水分蒸發(fā)和對流散流目前六十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)4、光照(掌握)

光照通過畜禽松果腺（性腺）對下丘腦的刺激尤為明顯。

光照長度延長使小母雞性成熟日齡提早；對公雞精子的生成有促進(jìn)作用；在溫度升高的條件下，會刺激春夏配種動物（馬和驢）的性機(jī)能，形成季節(jié)性配種；在自然條件下，家禽（冬末春初）產(chǎn)蛋量增加，產(chǎn)蛋高峰（春末夏初）。

光照長度縮短使小母雞性成熟日齡延長；對公雞精子的生成有抑制作用；在溫度下降的條件下，會刺激秋冬配種動物（綿羊和山羊）的性機(jī)能。

牛、豬、兔等對光周期不敏感，可終年配種。目前六十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)二、畜禽舍環(huán)境(掌握)主要指畜舍內(nèi)的空氣環(huán)境。1、畜禽舍中的灰塵和微生物主要影響畜禽的呼吸道、皮膚以及產(chǎn)品。來自舍外空氣帶入和對畜禽飼養(yǎng)管理過程中產(chǎn)生2、畜禽舍中的有害氣體

有害氣體：CO2、氨、硫化氫。嚴(yán)重影響畜禽的健康和生產(chǎn)力。來自畜禽的呼吸、排泄以及排泄物的腐敗分解。目前六十六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1、農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)

農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)是中國目前畜牧業(yè)的主要部分，是以舍飼為主的畜牧業(yè)。其特點(diǎn)(掌握)：1、1.以耗糧型畜牧為主1、2.兼用型畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)1、3.以舍飼為主1、4.飼料費(fèi)用占比重較高。目前六十七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)2、牧區(qū)畜牧業(yè)

草原和荒漠地區(qū)，中國的牧區(qū)位于北部和西部。包括內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、四川、甘肅、寧夏、黑龍江、吉林、遼寧、河北和山西等，面積占50%，牲畜總頭占20%以上。家畜：牛、羊、馬等草食動物。經(jīng)營管理粗放，農(nóng)牧結(jié)合不密切，生產(chǎn)力低而不均衡。目前六十八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)第三節(jié)水產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)(掌握)

水產(chǎn)生物生長在自然或人工水域環(huán)境中。

(掌握)環(huán)境中對水產(chǎn)生物生長、發(fā)育、繁殖、生產(chǎn)產(chǎn)品和健康產(chǎn)生直接或間接的有利或不利作用的因素稱為生態(tài)因子。主要包括物理因素（光照、溫度、水流、水位和水體大小等），化學(xué)因素（溶解鹽、溶解氣體、PH值、懸浮物等），生物因素（水生動物、植物和微生物以及水生生物群體間的關(guān)系）等。一、光照；二、溫度；三、氣體；四、鹽分；五、PH值；六、水；七、養(yǎng)殖方式目前六十九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)一、光照(掌握)

水生植物也需要光才能生長。光對水生動物具有重要意義：通過植物和影響其他環(huán)境因素的動態(tài)而產(chǎn)生間接關(guān)系；起著信號作用（動物的行為和生理上）。水生動植物（視覺、繁殖、發(fā)育、行為和分布）對光的刺激均會產(chǎn)生一定的反應(yīng)，趨光（趨向光源）運(yùn)動和背光（背向光源）運(yùn)動。目前七十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)二、溫度(掌握)

溫度直接或間接影響水生動物的生長、發(fā)育、形態(tài)、行為、數(shù)量和分布。

溫度直接影響有機(jī)體的代謝強(qiáng)度。水生動物多變溫動物，對溫度的變化很敏感。當(dāng)溫度降到0℃以下時，大多數(shù)水生生物由于組織脫水，冰晶形成和細(xì)胞結(jié)盟構(gòu)破壞，引起代謝失調(diào)，導(dǎo)致死亡；有些需要在－3.5℃才會凍結(jié)如軟體動物靜水椎實(shí)螺（有機(jī)體組織內(nèi)含有一定濃度的溶解物）；有的未到凍結(jié)溫度0℃時也會發(fā)生代謝失調(diào)而進(jìn)入冷昏迷導(dǎo)致死亡，如羅非魚等在140℃（7~120℃）就會死亡，大馬哈魚5.60℃，鱈魚30℃。這種水生動物生長發(fā)育的溫度下限或生物發(fā)育的起點(diǎn)溫度也稱生物學(xué)零度(掌握)

。溫度還影響著食物的豐度和水體的理化狀態(tài)，間接影響水生生物的生活與生存。目前七十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)三、氣體(掌握)

主要?dú)怏w：氧、氮和二氧化碳，硫化氫、沼氣、氨氣及其他氣體（特殊情況下）。

水中氧只有大氣的1/25（7mL氧/1L水）左右，主要來自空氣中的溶解氧，且水中溶解氧量有明顯的變化。在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中經(jīng)常采取通氣方法來改善水體含氧情況。缺氧可引起魚類和其他水生生物大量死亡；缺氧還可引起水體環(huán)境中的還原性氣體如硫化氫、沼氣和氨產(chǎn)生量增加，引起水生生物死亡。水中二氧化碳是自養(yǎng)生物的主要碳源，過多則有毒。主要來自水生生物呼吸、有機(jī)質(zhì)氧化分解、二氧化碳平衡系統(tǒng)輸入。很小來自大氣溶解作用，或部分來自地下水或其他水源的輸入。目前七十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)四、鹽分(掌握)

鹽分也是水生生物的一個重要生態(tài)因子。水生生物形成了一系列保持水－鹽代謝穩(wěn)性的適應(yīng)。保證生物滲透壓的穩(wěn)定；水中溶解鹽類的各種成分是水生生物構(gòu)成成分或生理功能成分。水生植物直接從水中吸收；動物從食物中獲得，或通過滲透直接吸收。根據(jù)與鹽度的關(guān)系，水生生物可分為：

狹鹽性生物(√)不能忍受環(huán)境鹽度的較大變化的生物，如海洋和淡水生物；

廣鹽性生物反之，如雙殼類及腹足類、介形類和海綿等。目前七十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)五、PH值(掌握)

天然水的PH值大多數(shù)在4~10，特殊可達(dá)0.9~12。按照與PH的關(guān)系，水生生物可分成：

狹酸堿性生物，PH幅度為4.5~10.5，常見淡水生物（鯉魚4.4~10.4，青、草、鰱和鳙為4.6~10.2），海洋生物；

廣酸堿性生物，在酸性或中堿性水體中都可找到，如大紅搖蚊幼蟲可忍受PH2~3或PH11~12。

酸性，降低魚類食物吸收率；PH的變化對水生生物繁殖和發(fā)育關(guān)系密切，（過低或過高時，發(fā)育不良；魚卵在酸性下易提早破膜，在高于9.5時卵膜會提早溶解）。目前七十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)六、水(掌握)

水對生物的影響主要體現(xiàn)在水的運(yùn)動、水的深度和水的容積等。水流影響動物的生殖過程，有些魚類必須在河流中才能達(dá)到性成熟和產(chǎn)卵，如鱘、鮭科（溯河性魚類）通過溯河而上在高水平的能量代謝過程中遂漸達(dá)到性成熟；有些魚類在水流中不易進(jìn)行交配，在河流中數(shù)量不多，如橈足類。水流主要是間接影響，改變水體的生活條件，運(yùn)走代謝產(chǎn)物；使氣體、鹽類等周期性更新；使物理化學(xué)因素的分布均勻；通過垂直環(huán)流（水的密度和風(fēng)力結(jié)合）使深層養(yǎng)分升到上層供浮游生物利用。緩慢水流（0.1~0.5m/s）利于擴(kuò)大分布，流速過大不利水生動物生長和分布。

水體容積影響水生生物分布大水體可見大生物，如30m以上的巨鯨和300m的巨藻僅見于大洋，大型的鱘鰉類僅見于大江，同一生物，在大水體中的體形大小常超過小水體中（如胡瓜魚在海洋中體長為150~260mm，在湖泊中為60~100mm.）。目前七十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)七、養(yǎng)殖方式

1.淡水養(yǎng)殖(掌握)

利用池塘、水庫、湖泊、江河以及其他內(nèi)陸水域（含微咸水）飼養(yǎng)和繁殖水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動植物的生產(chǎn)。淡水養(yǎng)殖以魚類為主。按養(yǎng)殖場所分為：池塘、湖泊、江河、水庫、稻田、工廠化和網(wǎng)箱養(yǎng)殖。按集約化程度分為：粗養(yǎng)、半精養(yǎng)和精養(yǎng)。

2.海水養(yǎng)殖目前七十六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)2.海水養(yǎng)殖

海水養(yǎng)殖(掌握)是指利用淺海、灘涂、港灣等進(jìn)行飼養(yǎng)和繁殖海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動植物的生產(chǎn)。海水養(yǎng)殖主要：魚類、蝦蟹類、貝類和藻類等按空間分布分為：淺海、灘涂、港灣等按集約程度分為粗養(yǎng)（護(hù)養(yǎng)和管養(yǎng)）、半精養(yǎng)和精養(yǎng)，以粗養(yǎng)為主。按養(yǎng)殖方式分為單養(yǎng)、混養(yǎng)和間養(yǎng)（海帶與貝類間養(yǎng)）目前七十七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)小測一、簡述化肥對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的負(fù)面影響

。作業(yè)二、論述我國農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)現(xiàn)狀

。第11周交目前七十八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)第3章農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制

第一節(jié)產(chǎn)地環(huán)境條件對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響和要求

第二節(jié)種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制

第三節(jié)畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制

第四節(jié)水產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制

目前七十九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)第一節(jié)產(chǎn)地環(huán)境條件對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響和要求一、產(chǎn)地環(huán)境條件對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響

（一）、大氣環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響（二）、水體環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響（三）、土壤環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響二、產(chǎn)地環(huán)境條件對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的要求（一）無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（三）有機(jī)食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。目前八十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（一）、大氣環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響

大氣質(zhì)量直接影響農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量。

大氣污染物的來源：工業(yè)企業(yè)排放的污物；鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)排放的污物。

影響作用：直接危害農(nóng)作物、果樹、蔬菜等；通過食物鏈引起以植物為食物的各種動物產(chǎn)生的疾病甚至死亡。

大氣污染物：100多種（引起人體及動、植物產(chǎn)生危害），（在農(nóng)村）二氧化硫（SO2）、氮氧化物(NOx)、總懸浮物(TSP)及氟化物等.

大氣污染動物的主要通過畜禽食用受污染的牧草、飼料。如牛吃了含氟超過30~40mg/kg飼料，會患氟中毒癥。

大氣污染作物的類型：目前八十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)大氣污染作物的類型(掌握)

氣體污染物，通過葉片氣孔進(jìn)入植株體，通過破壞葉片內(nèi)的葉綠體影響植物的光合作用、呼吸作用、受精能力和酶活性等造成干擾植物生長發(fā)育、降低作物產(chǎn)量和品質(zhì)；顆粒狀污染物中的重金屬毒物以及含氟氣體等，影響作用生長，并殘留于體內(nèi)，造成農(nóng)作物殘留污染。目前八十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)污水灌溉

污水中大量是屬于工業(yè)廢水，不可避免地會帶有許多有毒的工業(yè)廢物，灌溉農(nóng)田會使這些有毒物質(zhì)在土壤中積聚，造成污染。生活污水中常帶有一些病原菌和寄生蟲卵，也會污染農(nóng)田和水源。這些污染物被農(nóng)作物吸收，積累在農(nóng)產(chǎn)品中或污染食品，進(jìn)入人畜食物鏈，長期食用超標(biāo)的食物，會發(fā)生中毒現(xiàn)象或感染疾病，嚴(yán)重影響人類的健康。

主要污染物(掌握)：重金屬物；有機(jī)化合物氰、酚、多環(huán)芳烴、烷基苯、磺酸鹽、苯并(a)芘等都是有害的有機(jī)化合物，其中很多是三致物質(zhì)；生物污染物主要是病毒、病菌和寄生蟲卵等.核輻射（日本地震引發(fā)的核泄漏危機(jī)）。

目前八十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)核輻射6萬噸輻射污水待處理經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)大臣海江田萬里5日說，福島第一核電站機(jī)組地下室和與它們相連的地下水道內(nèi)總計(jì)可能有6萬噸輻射污水。魚受污染放射性活度已經(jīng)超標(biāo)茨城縣漁業(yè)協(xié)會5日宣布，從4日在北茨城市附近海域捕撈的玉筋魚幼魚體內(nèi)檢測出銫的放射性活度為每公斤526貝克勒爾，超過日本食品衛(wèi)生法放射物暫定標(biāo)準(zhǔn)值、即每公斤500貝克勒爾。另外，這種小魚體內(nèi)還檢測出碘的放射性活度為每公斤1700貝克勒爾。共同社報(bào)道，這是日本震后首次從海產(chǎn)品中檢出放射物質(zhì)超標(biāo)。茨城縣漁業(yè)協(xié)會已要求全縣漁民不再捕撈玉筋魚。內(nèi)閣官房長官枝野幸男5日宣布，將海產(chǎn)品所含碘的放射性活度法定數(shù)值設(shè)為每公斤2000貝克勒爾。枝野說，這一數(shù)值與蔬菜所含碘的放射性活度法定標(biāo)準(zhǔn)保持一致。目前八十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（二）、水體環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響(掌握)

水的理化性質(zhì)直接影響作物的生長影響作用：水中的污染物導(dǎo)致作物葉片或其他器官受害，導(dǎo)致生育障礙、產(chǎn)量降低；某些化學(xué)物質(zhì)在產(chǎn)品內(nèi)積累，可通過食物鏈進(jìn)一步影響動物和人類的健康。水體污染直接影響水產(chǎn)養(yǎng)殖：水中大量的溶解性有機(jī)物分解時消耗溶解氧，導(dǎo)致水生生物缺氧而死；水中氮磷物質(zhì)豐富，藻類增殖，導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化而引起水生生物死亡；重金屬直接危害水生生物，或通過富集作用使水生生物內(nèi)重金屬提高.

畜禽飲用水、加工用水受污染，影響畜禽產(chǎn)品和品質(zhì)。目前八十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（三）、土壤環(huán)境對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響

污染物通過土壤－植物－動物－人體食物鏈，危害人類身體健康。土壤污染物：重金屬影響作用：殘留土壤和富集到作物，影響作物品質(zhì)，毒害人類；被作物吸收，直接表現(xiàn)毒害效應(yīng)，作物產(chǎn)量下降（小麥田中含3~10mg/kg的汞，小麥明顯減產(chǎn)）。污染土壤環(huán)境類型：農(nóng)藥施用不當(dāng)；污水灌溉。目前八十六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)二、產(chǎn)地環(huán)境條件對農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的要求（一）無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（三）有機(jī)食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。目前八十七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1.3.1土壤環(huán)境質(zhì)量分類(掌握)根據(jù)土壤應(yīng)用功能和保護(hù)目標(biāo)，劃分為三類：

Ⅰ類主要適用于國家規(guī)定的自然保護(hù)區(qū)(原有背景重金屬含量高的除外)、集中式生活飲用水源地、茶園、牧場和其他保護(hù)地區(qū)的土壤，土壤質(zhì)量基本保持自然背景水平。

Ⅱ類主要適用于一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場等土壤，土壤質(zhì)量基本上對植物和環(huán)境不造成危害和污染。

Ⅲ類主要適用于林地土壤及污染物容量較大的高背景值土壤和礦產(chǎn)附近等地的農(nóng)田土壤(蔬菜地除外)。土壤質(zhì)量基本上對植物和環(huán)境不造成危害和污染。目前八十八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1.3.2標(biāo)準(zhǔn)分級

一級標(biāo)準(zhǔn)為保護(hù)區(qū)域自然生態(tài)，維持自然背景的土壤環(huán)境質(zhì)量的限制值。

二級標(biāo)準(zhǔn)為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，維護(hù)人體健康的土壤限制值。

三級標(biāo)準(zhǔn)為保障農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)和植物正常生長的土壤臨界值。目前八十九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1.3.3各類土壤環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的級別規(guī)定如下：

Ⅰ類土壤環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行一級標(biāo)準(zhǔn)；

Ⅱ類土壤環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行二級標(biāo)準(zhǔn)；

Ⅲ類土壤環(huán)境質(zhì)量執(zhí)行三級標(biāo)準(zhǔn)；目前九十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)1.4標(biāo)準(zhǔn)值

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的三級標(biāo)準(zhǔn)值，見表1。目前九十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》GB5084-92

3標(biāo)準(zhǔn)分類(掌握)本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)農(nóng)作物的需求狀況，將灌溉水質(zhì)按灌溉作物分為三類：3.1一類：水作，如水稻，灌水量800m3畝·年3.2二類：旱作，如小麥、玉米、棉花等。灌溉水量300m3/畝·年。3.3三類：蔬菜，如大白菜、韭菜、洋蔥、卷心菜等。蔬菜品種不同，灌水量差異很大，一般為200～500m3/畝·茬。目前九十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》GB5084-92

4標(biāo)準(zhǔn)值

農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求，必須符合表1的規(guī)定。4.1在以下地區(qū)，全鹽量水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)可以適當(dāng)放寬。4.1.1具有一定的水利灌排工程設(shè)施，能保證一定的排水和地下水徑流條件的地區(qū)；4.1.2有一定淡水資源能滿足沖洗土體中鹽分的地區(qū)。4.2當(dāng)本標(biāo)準(zhǔn)不能滿足當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)需要時，省、自治區(qū)、直轄市人民政府可以補(bǔ)充本標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定的項(xiàng)目，作為地方補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)國務(wù)院環(huán)境保護(hù)行政主管部門備案。目前九十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)第二節(jié)種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制一、農(nóng)藥殘留的控制（一）建立健全農(nóng)藥法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)農(nóng)藥管理（二）制定和完善農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（三）開發(fā)高效、低毒的農(nóng)藥，禁止高毒農(nóng)藥的使用（四）去污處理

二、肥料污染的控制目前九十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)第三節(jié)畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制一、危害畜禽產(chǎn)品安全的主要因子

（一）動物疫?。ǘ埩羲幬铮ㄈ┺r(nóng)藥、重金屬、霉菌毒素、有害氣體二、畜禽農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)

（一）飼養(yǎng)環(huán)境控制

（二）場區(qū)畜禽的質(zhì)量控制目前九十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（一）動物疫病(掌握)

動物疫?。ā蹋┲饕ú≡⑸镆鸬膭游飩魅静『图纳x寄生宿主引起的寄生蟲病。當(dāng)前危害畜禽的主要疾病屬于生物性病因，其致病作用的主要特點(diǎn)(掌握)

：

1.選擇性：這類病因?qū)η趾Φ膭游锓N屬有一定選擇性，有比較嚴(yán)格的傳染途徑、侵入門戶和作用部位。如破傷風(fēng)桿菌等

2.破壞性：病原微生物侵入機(jī)體，破壞機(jī)體一系列防御機(jī)能，產(chǎn)生的毒素對機(jī)體產(chǎn)生病理性損害，如溶血素等。

3.特異性：比較規(guī)律的病程、特殊的病理變化和臨床癥狀，以及特異性免疫現(xiàn)象等。需要摸清病程規(guī)律

4.長期性：生物性的病因侵入機(jī)體后，作用于整個疾病過程，其數(shù)量和毒力可不斷發(fā)生變化，有些病原體從排泄物、分泌物等排出體外，還富有傳染性。需要深埋目前九十六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（二）殘留藥物(掌握)1.抗生素

大多數(shù)抗生素對促進(jìn)生長，提高飼料利用率，控制疾病，降低死亡率，提高經(jīng)濟(jì)效益是明顯的。

有些（鏈霉素）因降解作用低，可能殘留于動物機(jī)體和畜產(chǎn)品中，且加熱不能完全“鈍化”，會影響人體健康。如過敏反應(yīng)，破壞人休體腸道正常菌群，耐藥性、抑制免疫功能、中毒甚至“三致”作用。2.激素類藥、化學(xué)藥

飼料添加劑或埋植于動物皮下，促生長發(fā)育、育肥、消除性臭以及動物的同期發(fā)情等。性激素、生長激素、甲狀腺激素和抗甲狀腺激素、赤霉醇及興奮劑等殘留后，對人可產(chǎn)生致癌及激素樣作用。目前九十七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（三）農(nóng)藥、重金屬、霉菌毒素、有害氣體1.農(nóng)藥和重金屬污染生產(chǎn)場地土壤畜禽攝食時中毒：誤食污染的草料和莊稼（農(nóng)藥和砷、過量銅等重金屬）；被污染的飲水農(nóng)藥和重金屬）；誤用配制農(nóng)藥的容器作飼槽等；濫用有機(jī)磷農(nóng)藥，或超量敵百蟲等。2.霉菌毒素3.有害氣體目前九十八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)2.霉菌毒素(掌握)

霉敗的飼草和飼料，引起霉菌毒素中毒。飼料腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，如蛋白質(zhì)的分解和細(xì)菌毒素等。豬采食后很快就會引起急性中毒。長期少量喂飼霉敗飼料，也會引起慢性中毒。

（1）癥狀：初期表現(xiàn)為精神不安，食欲減退，結(jié)膜潮紅，鼻鏡干燥；磨牙、流涎、有時發(fā)生嘔吐；便秘，排便干而少，后肢行走不穩(wěn)。病情繼續(xù)發(fā)展，食欲廢絕,吞咽困難，腹痛拉稀，糞便腥臭，常帶有粘液和血液。更嚴(yán)重時，病豬臥地不起，失去知覺，呈昏迷狀態(tài)，心跳加快，呼吸困難，全身痙攣，腹下皮膚出現(xiàn)紫斑。病初體溫40-41°C，病后體溫下降。慢性中毒時，食欲減退，消化不良，日漸消瘦，妊娠母豬常引起流產(chǎn)，哺乳母豬乳汁減少或無乳。目前九十九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)2.霉菌毒素(掌握)

（2）預(yù)防：不用酸敗變質(zhì)飼料喂豬，若飼料發(fā)霉較輕而沒有腐敗時可加喂其它飼料，尤其是多喂青綠多汁的飼料。

（3）治療：采取排毒，強(qiáng)心補(bǔ)液，對癥治療胃腸炎等措施。如用硫酸鈉或硫酸鎂30-50克，一次加水內(nèi)服；用10-25%葡萄糖溶液200-400ml，維生素C10-20ml，10%安鈉咖5-10ml混合，一次靜脈或腹腔注射。用氯霉素按每kg體重，肌肉注射，每天1-2次；磺胺脒1-5g，加水內(nèi)服，2次/日。目前一百頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)3.有害氣體(掌握)

有害氣體：刺激性臭氣，氨、硫化氫、揮發(fā)性脂肪酸、酚類、醛類、胺類、硫醇類等；二氧化碳。

3.1.氨氣對畜禽的危害：破壞家畜的呼吸道黏膜和眼結(jié)膜，使其充血、水腫、分泌物增多，使細(xì)菌容易侵入，降低家畜的抗病力。

3.2.硫化氫：對黏膜系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起抗病力和生產(chǎn)力下降，甚至窒息死亡。

3.3.二氧化碳：造成缺氧，引起慢性毒害，從而降低抗病力和生產(chǎn)力。目前一百零一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)二、畜禽農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)環(huán)境控制技術(shù)（一）飼養(yǎng)環(huán)境控制

（二）場區(qū)畜禽的質(zhì)量控制目前一百零二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)2.2場地分區(qū)規(guī)劃與建筑布局(掌握)

（畜牧場應(yīng)怎樣進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃與建筑布局？（√）

）

在選定的場址上，畜牧場應(yīng)行分區(qū)規(guī)劃并進(jìn)行建筑物的分理布局。（圖3－1）畜牧場：生產(chǎn)區(qū)（畜舍、飼料儲存、加工、調(diào)制建筑物），管理區(qū)（經(jīng)營與管理及職工生活建筑物），和病畜處理區(qū)（獸醫(yī)室、隔離舍）。

規(guī)劃布局的原則：根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)確定建筑物之間的最佳生產(chǎn)聯(lián)系（圖3－2）；遵守獸醫(yī)衛(wèi)生和防火安全的規(guī)定；為減輕勞動強(qiáng)度、提高勞動效率創(chuàng)造條件。目前一百零三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（二）場區(qū)畜禽的質(zhì)量控制1.疫病的控制(掌握)

預(yù)防措施堅(jiān)持自繁自養(yǎng)；加強(qiáng)檢疫；預(yù)防消毒；預(yù)防接種。疫病撲滅措施報(bào)告疫情；隔離畜禽；封鎖；緊急接種；臨時消毒和終末消毒；藥物預(yù)防和治療。2.品質(zhì)的控制目前一百零四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)2.品質(zhì)的控制2.1.抗生素殘留的控制(掌握)

正確選擇抗生素種類和確定劑量；各種抗生素交替使用；間隔使用；嚴(yán)格控制添加量；屠宰前嚴(yán)格執(zhí)行停藥期；抗生素并用時，注意配置禁忌。2.2.激素殘留的控制目前一百零五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)一、水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的控制(掌握)

水產(chǎn)養(yǎng)殖必須選擇周圍環(huán)境無污染、水源充足、水質(zhì)良好、進(jìn)排水方便、日照充足、飼料資源豐富、交通方便的良好生態(tài)環(huán)境區(qū)域，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。

符合淡水養(yǎng)殖用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；池塘長方形（5：3），東西向；池底略向排水方向傾，池塘坡度：1：（2.5~3）；進(jìn)排水系統(tǒng)完善；

具備防濾、防逃、過濾等設(shè)備。目前一百零六頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)四、疾病的防治(掌握)

（一）保證良好的養(yǎng)殖環(huán)境

（二）控制和消滅病原體

（三）加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

（四）免疫預(yù)防（五）合理使用漁用藥物

（看光盤）

目前一百零七頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（二）控制和消滅病原體(掌握)1.制定和嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度2.徹底清洗3.機(jī)體消毒4.飼料消毒5.工具消毒6.食場消毒7.疾病流行季節(jié)前的藥物預(yù)防。目前一百零八頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（四）免疫預(yù)防(1)(掌握)

水產(chǎn)動物之所以能健康地生活在水中，是因?yàn)樗麄儽旧泶嬖谌舾捎行в鶛C(jī)制。水產(chǎn)動物對病原體的這種抵抗能力（機(jī)制），也叫免疫力(掌握)

。

天然免疫(掌握)

（非特異性免疫）：是生物體在長期的進(jìn)化過程中形成的一種遺傳特性，對所有的病原體都有一定程度的抵抗力。如鱗片和黏液的有效阻擋作用。

獲得性免疫（特異性免疫）：生物體在生長發(fā)育過程中，由于自然感染或者預(yù)防接種以后產(chǎn)生的，對某一種或某一類病原體有特異性免疫力。如體哀免疫和細(xì)胞免疫。目前一百零九頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（四）免疫預(yù)防(掌握)

人工免疫：通過人工方式免疫對水生生物疾病進(jìn)行預(yù)防，通常接種滅活或減毒的疫苗。

疫苗接種方法：注射法、噴霧法、浸洗法、口服法、真空浸入法、高滲技術(shù)等。國外已呢魚疫苗（商品）：蟹鰻弧菌、癤瘡病、紅嘴病和多子小瓜蟲病。國內(nèi)已成熟的疫苗：甲魚嗜水氣單胞菌病滅活菌苗、草魚出血病細(xì)胞培養(yǎng)滅活疫苗（CFRV疫苗）、青色出血病疫苗、淡水魚類暴發(fā)性流行病疫苗、爛鰓病魚害黏球菌疫苗等。目前一百一十頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)目前一百一十一頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)第4章農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)投入品控制第一節(jié)安全生產(chǎn)投入品的重要意義和使用原則

第二節(jié)種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)投入品控制

第三節(jié)畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)投入品控制

第四節(jié)水產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)投入品控制

目前一百一十二頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（一）農(nóng)藥的定義(掌握)

農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制為害植物的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。目前一百一十三頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)（二）.常用農(nóng)藥的類型。(掌握)

農(nóng)藥種類繁多，可根據(jù)以下三種方式劃分為不同種類如下：

2.1按原料的來源及成分分類。

2.2按用途分類。

2.3按作用方式分類。目前一百一十四頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)2.1按原料的來源及成分分類1.無機(jī)農(nóng)藥：由天然礦物原料加工、配制而成的農(nóng)藥，也稱礦物性農(nóng)藥。如石灰、硫磺、砷酸鈣、磷化鋁和硫酸銅等。

2.有機(jī)農(nóng)藥：由碳?xì)湓貥?gòu)成的一類農(nóng)藥,大多數(shù)可用有機(jī)化學(xué)合成方法制得。又可根據(jù)其來源及性質(zhì)可分為：

植物性農(nóng)藥：如煙草、除蟲菊、印楝

礦物油農(nóng)藥：如石油乳劑

微生物農(nóng)藥：如蘇云金桿菌、農(nóng)用抗菌素

人工化學(xué)合成的有機(jī)農(nóng)藥：如丁草胺目前一百一十五頁\總數(shù)一百九十七頁\編于十八點(diǎn)2.2按用途分類1.殺蟲