食品安全與質(zhì)量管理知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品安全與質(zhì)量管理知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一章測(cè)試

下面不屬于食品安全管理人員主要職責(zé)的是（）。

參考答案:

對(duì)食品原料進(jìn)行抽檢、化驗(yàn)。

食品生產(chǎn)企業(yè)常見(jiàn)的質(zhì)量安全管理崗有（）。

參考答案:

QA;QC

酸棗仁是一種食品。（）

參考答案:

對(duì)

食品生產(chǎn)飛行檢查，是指食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)針對(duì)獲得生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者依法開(kāi)展的不預(yù)先告知的有因監(jiān)督檢查。（）

參考答案:

對(duì)

2019年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，在產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、生產(chǎn)加工過(guò)程、銷(xiāo)售、貯存、運(yùn)輸、消費(fèi)等食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)都落實(shí)了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以夯實(shí)企業(yè)責(zé)任，震懾違法行為。（）

參考答案:

對(duì)

第二章測(cè)試

下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

參考答案:

以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

參考答案:

原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制;生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制;運(yùn)輸和交付控制

王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管

理人員。（）

參考答案:

錯(cuò)

日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）

參考答案:

對(duì)

食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

參考答案:

用于食品生產(chǎn)的洗滌劑;食品原料;食品包裝材料;食品添加劑.

第三章測(cè)試

在質(zhì)量管理中，致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過(guò)程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的活動(dòng)是（）。

參考答案:

質(zhì)量策劃

以下屬于顧客的是（）。

參考答案:

零售商;批發(fā)商;代理商

質(zhì)量方針是一般領(lǐng)導(dǎo)者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向。（）

參考答案:

錯(cuò)

ISO9001:2015體系一般需要經(jīng)過(guò)策劃與準(zhǔn)備、文件編寫(xiě)、試運(yùn)行、內(nèi)部審核與管理評(píng)審四個(gè)階段。（）

參考答案:

對(duì)

做過(guò)程策劃時(shí)，需要先充分識(shí)別公司產(chǎn)品和服務(wù)的主要過(guò)程，然后再對(duì)每個(gè)過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)的定義和規(guī)定，以確定過(guò)程的順序。（）

參考答案:

對(duì)

第四章測(cè)試

操作限值是指由（）用來(lái)防止發(fā)生偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險(xiǎn)，比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的判定標(biāo)準(zhǔn)或最大、最小水平參數(shù)。。

參考答案:

操作者

以下哪些屬于食品安全問(wèn)題（）。

參考答案:

沙門(mén)氏菌超標(biāo);食品中的石塊;生物毒素

對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)者慮交全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。（）

參考答案:

對(duì)

HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，其重點(diǎn)控制的是食品安全的危害，主要通過(guò)控制食品生產(chǎn)過(guò)程來(lái)控制危害。（）

參考答案:

對(duì)

以下不建議對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控的方法和設(shè)備的是（）

參考答案:

微生物監(jiān)控

第五章測(cè)試

產(chǎn)品工藝變更信息只要通知相關(guān)崗位人員，無(wú)需通知食品安全小組。（）。

參考答案:

錯(cuò)

ISO22000:2018認(rèn)證的四大要素（）。

參考答案:

體系管理;相互溝通;前提方案;危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)原理

食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序和記錄組成。（）

參考答案:

錯(cuò)

ISO22000-2018標(biāo)準(zhǔn)中，食品安全危害是指食品中含有的可能導(dǎo)致不良健康影響的生物、化學(xué)或物理的因素。（）

參考答案:

對(duì)

監(jiān)視參數(shù)通常不選用（）。

參考答案:

微生物檢測(cè)結(jié)果

第六章測(cè)試

關(guān)于HACCP體系認(rèn)證審核組的描述不正確的是（）

參考答案:

審核組至少由兩名審核員組成

審核證據(jù)、審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（）

參考答案:

將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論。;將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)。;將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果。

不合格報(bào)告沒(méi)有必要讓受審方確認(rèn)，由審核組長(zhǎng)簽字確